Paluszki solne (Salzstangerl) firmy Dietmar Kapple

[Dla Pulisha]

Paluszki solne (Salzstangerl) firmy Dietmar Kapple

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Poolish
woda	90 g
Mąka pszenna	90 g
Świeże drożdże	1,5 g
Ciasto główne
Pulish całość
Świeże drożdże	3,5 g
Słód biały (miód jest możliwy)	7 g
Sól	9 g
Mąka pszenna	260 g
Zimna woda (10 stopni)	110 g

Metoda gotowania

Już dawno nie było takiej Bitwy w moim domu z powodu wypieków. Gdy pierwszy raz upiekłem półtora normy (12 sztuk), zniknęły w 4 minuty !!!! Dziś dwa dni później upiekłam potrójną stawkę (24 szt.)
W tym 14 z marmoladą i 10 z mozzarellą i suszonymi pomidorami.

Dla Pulisha - rozcieńczamy drożdże w wodzie, dodajemy mąkę i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 12-15 godzin (miałem 9 godzin w kuchni na stole i 10 godzin w lodówce)
Do głównego testu Rozcieńczamy drożdże wodą i dodajemy całą papkę i resztę składników. ugniatanie na wolnych obrotach przez 5-7 minut, następnie zwiększamy prędkość i ugniatamy kolejne 5 minut (w programie ugniatałam pierogi w HP)
Po zagniataniu odstaw ciasto na 30 minut i podziel na 8 półfabrykatów po 70 gramów

Zwiń w kulkę, przykryj folią lub torbą i pozostaw na półtorej godziny.

Następnym krokiem jest formowanie.
Cienko rozwałkuj kulkę ciasta. Następnie musisz zwijać się z napięciem. lewą ręką wyciągamy drugi koniec, a podstawą prawej dłoni skręcamy patyk.
Powstałe patyczki kładziemy na blasze do pieczenia, można lekko zgiąć krawędzie, nadając kształt bajgla.

Połowę zrobiłem z mojej marmolady z jabłek, która była niesamowicie szczęśliwa dla mojego domownika ze słodyczami.


Przykryj uformowane patyczki folią i wyślij je do lodówki na trzy godziny. (Stawiam na loggii)
Przed sadzeniem w piekarniku patyczki można spryskać wodą i posypać gruboziarnistą solą lub sezamem. Żółtko / wodę posmarowałem tłuszczem i posypałem cukierki makiem i solonym sezamem.
Piec przy 250 g przez pierwsze 10 minut na parze, następnie obniż temperaturę i gotuj przez kolejne 10-15 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

8 szt

Czas na przygotowanie:

5 godzin plus 15 za pulish

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Jeśli masz dzień wolny, to wieczorem możesz spędzić 10 minut na miazdze, a rano zagnieść ciasto. Wszystkie etapy są dość długie, ale nie wymagają od Ciebie wiele. Wynik na pewno jest tego wart.
Mój mąż powiedział, że jeśli zdecyduję się upiec ciasto na herbatę lub ciastka, to głosuje na bajgle)))

Spojrzałem na przepis na stronie Mąka od Natali06, za co bardzo dziękuje)))))

Rovnyusenkie, piękne !!!! Jak narysowałem pod szablonem!
Beauty Zhannochka!

I na pewno SMACZNE ...

Jak słodko! I wykonanie !!! Cóż, jak pysznie gotujesz, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Nigdy bym nie pomyślał, że ciasto „średniej grubości” bez wypieku mogłoby dać TAKI miękiszowi koronki. A smak z zimnem i białym słodem, jak sądzę, jest okropny. Twoje patyki / bułeczki są zdecydowanie w twojej głowie.

Świetnie! Podziękować!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenkipomóżcie sobie, kochani !!!!
Zgodnie ze wzornikiem są one bo wymieniam baterię w wadze na czas, tutaj nie trzeba zbytnio się naprężać ..., klepie i klepie po 70 g każdy
Jestem absolutnie obojętny na pieczenie osoby (nie licząc kremów z kremem, tu zawodzą mi hamulce), sam proces mnie pędzi, a potem dwa !! jadł)))
Nie wiem JAK to dokładnie opisać, ALE są chrupiące (pęka ciasto rialowe), są toffi sogonetów, to na pewno nie jest bułka a jednocześnie topnieją ...
Jeśli wydychasz powietrze, aby ugotować, na pewno nie pożałujesz)))))))

To bardzo piękne!

[Olga]

Olga, i pyszne))))

[Zhannptica]

ZhannpticaGeneralnie uwielbiam bułeczki, często robię takie, które kosztują 9 kopiejek, więc uwielbiam je przekręcać, a nawet wytrzymać temperaturę garowania.A potem są oryginalne! Na pewno to zrobię, chyba muszę wymieszać podwójną porcję! Mój nie będzie tego miał, tak, i nie jestem przegapiony!

[Rada-dms]

Rada-dmsale szturchnij mnie w 9 kopiejek pliizem nosa))

[Jeanne]

Jeanneach ... jak zawsze Super !!!
Jean, czy taki pulish może leżeć w lodówce przez kilka dni?

[Vika]

Vika`` szczerze mówiąc nie wiem, ale zwykle korzystają tylko z dnia lub dwóch na mrozie.

[Jeanne]

Jeannecudowne bułeczki! Dzięki za przepis, spróbujemy
... I wsadzić nos w bajgle po 9 kop, chcę wszystkiego !!!

Zhanochka, co za okruchy! Pyszne i puszyste.

[Rada-dms]

Rada-dmsale szturchnij mnie 9 kopiejek pliizem nosa))

Zdezorientowany, za 6 kopiejek, te rolki były nadal po 9 kopiejek!

Bajgle za 6 kopiejek (rinishek)

/ spojler]

[Tanyulya]

Tanyulya, po prostu poczekaj na to długo))

[Jeanne]

Jeannedzięki za wspaniały przepis i wykonanie)

aaaaa tutaj są ... twoje kije ... a potem wczoraj widziałem to na innej stronie i myślę, dlaczego nam nie pokazujesz ... ale OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Uwielbiam bułeczki. Zabiorę to do zakładek 🔗

[Jeanne]

Jeanneczym można zastąpić słód? jest cukier, melasa karmelowa, syrop glukozowy ... no cóż, jest też melasa żytnia maltozowa, ale to wcale nie to samo))) jest jeszcze miód ...

[Helen]

Helenmówisz o Instagramie ?? Właśnie upiekłam herbatę, ale nie miałam czasu na zagotowanie czajnika, to pierwszy raz. Musiałem więc wyeksponować przepis, wszystkim podobało się zdjęcie, a jak ludzie pytają, czego wtedy nie wystawiać

tak przy okazji, jako pierwsze widziały je "nasze" dziewczyny w Temce "co jest na naszym stole" więc są wszystkie ogłoszenia

Albinaspróbuj za wszelką cenę) tylko czas na nich się skończyłA))
AlenKa, Pierwszy raz piekłam, dodałam miodu, a wczoraj ze słodem) nie poczułam różnicy)
Dziękuję wam dziewczyny !!

Dodano środa 22 lutego 2017 11:49

ang-kayDziękuję za pochwałę)) Jestem zadowolony

Żanna, czyli słód można zastąpić 7 gramami miodu?

[Helena]

Helena, Tak oczywiście!! Jak wyjaśnili mi „znający się na rzeczy” ludzie, słód odżywia drożdże i poprawia strukturę ciasta), ale miód ma te same właściwości!

[Zhannptica]

Zhannpticano cóż, super bajgle, nie możesz oderwać oczu!

Zhanna Twoje bajgle są nierealistycznie piękne! Czekam już na weekend do upieczenia (y) Ale chyba potrzebuję potrójnej porcji) Boli mnie wszystkie domy są żarłoczne, dodatkowo dziecko pójdzie do szkoły. Dzięki za tak wspaniały przepis.

[Zhannochka]

słód można zastąpić 7 gramami miodu?

Możesz, ale słód jest lepszy!
Jak ja kocham biały chleb słodowy! Bez cukru okazuje się słodkawy, tak pachnący, chleb i chleb!
Zhannochkadzięki za przepis na pewno go upieczę.

[Ikra]

Ikra, Irin, jestem pewien, że tak
natasha, Wczoraj upiekłam potrójnie, zostało 5, a to dlatego, że je schowałam i dałam na śniadanie)))) i mi na "ty"
Svetlana, peks z przyjemnością i radością)))))

[Jeanne]

Tak, piękna, jest do czego dążyć
Jeannebardzo ładnie i smacznie!
Dzięki za klasę mistrzowską

[Julia]

Juliano cóż chtoooo, jaki rodzaj mistrzowskiej klasy jest moim showmanem)) kiedy przepis „przylega” robisz to z duszą, to jest piękno))

Natasza, wczoraj upiekłam potrójnie, zostało 5, a to dlatego, że je schowałam i wydałam na śniadanie)))) i dla mnie na "ty"

Zgoda

Oby wybaczono mi brak doświadczenia, ale co i kiedy zrobić z Puliszem?
Kalkulator podpowiada, że ​​suma masy składników jest w przybliżeniu równa sumie porcji czyli Pulish i ciasta głównego raz i jakoś się spotykają, prawda?

[Dmitry]

Dmitry, Dziękuję za uwagę.
Naprawiony))

Dodano środa, 22 lutego 2017 16:15

Pulish to nasze ciasto, które jest z pewnością zawarte w głównym teście

[Zhannptica]

Zhannpticadziękuję)))

Wczoraj był początek ... stworzyłem podwójną normę ...
kontynuowane dzisiaj ....

[Helen]

Helenwięc byłem pewien, że będziesz pierwszy !!!!!! Wiedziałam)))

Wiedziałam)))

I z dżemem, z więcej dżemu

[Jeanne]

Jeannepowiedz mi, jak zrobiłeś nadzienie z pomidorami? pokrój pomidory na mniejsze kawałki czy co?

Odciąłem blok mozzarelli i posypałem na wierzchu drobno pokrojonymi pomidorami. Ooooh pyszne.

Odetnij blok mozzarelli i posyp na wierzchu drobno pokrojonymi pomidorami

Dzięki za wskazówkę ... Utknąłem na suszonych pomidorach w oleju do tych patyków, ale nadal nie wiedziałem, jak je tam „przykleić”. Teraz wiem!

[Zhannptica]

Zhannptica, Nie zrobiłem twojego przepisu. Ale ćwiczyłem na prostym cieście chlebowym w formowaniu. Tak sprytny - toczyć jedną ręką, a drugą opóźniać!

[Ikra]

Ikra, niesamowite bułeczki !!!!
Formowanie jest bardzo interesujące))))
Życzę miłego

[Zhannptica]

Zhannptica, Mam najprostsze, póki jestem chory, nie mam siły na przemyślany przepis. Ale naprawdę chciałem bajgli, patrząc na twój przepis. Dziękuję za przepis i pomysły, których potrzebujesz.

Ciąg dalszy nastąpi...

Wniosek: Smacznie, bardzo smacznie ... mój mąż nie miał hamulców ... jak nasiona, bajgle przyleciały do ​​........
Zhanna, chcę ci podziękować za podzielenie się takim przepisem ... naprawdę długo się z nim bawić ...

[Helena]

Helena, Oni są wspaniali!!!!!
Jesteś bohaterem!!! I pięć razy ostrzegałem, że potrzebuję dnia wolnego zamieszanie zajęcia z nimi))

[Jeanne]

Jeannezgłoś raport!

Moje patyki, które wyglądają jak haczyki, mają niezwykły smak))) Skórka jak bagietka ...

[AlenKa]

AlenKaale czy bagietka nie jest pysznym chlebem ???
Wszystkie super, dzięki za piękno !!!!!!!!!

Jak zhezh, bagietka nie jest smaczna ... kiedy nie była smaczna)))
Cudowne bułeczki))))

[AlenKa]

AlenKa,

Cudowne bułeczki))))

Byli ((((
Podczas gdy ja biegałam do fryzjera, oni też gdzieś uciekli ... i cieszę się, że udało mi się tego spróbować))))