Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

jest jeszcze jedna rzecz. Szklanka HP mierzy z błędem. Jest 300 ml, a wagowo wszystko to 400 g.
Kto waży jak? serwatka na wadze czy szklanka?

[Lena]

Lena, Płyn ważę szklanką.

woda do mąki, Natasha ma 360 ml (g) do 500 g mąki, czyli 360/500 = 0,75, zaniedbana wilgoć z oleju

Tutaj ....
To ... inna sprawa!)
Teraz jest jasne, że jest to współczynnik wilgotności, który uzyskuje się przez podzielenie wartości masy mąki i masy wody.

Szczerze mówiąc, Anna udzieliła właściwej rady. Zagnieść około 65 lat i dodać po podniesieniu bułki, aby na końcu była mokra bułka.

Więc myślę, że chodzi o płyn, a nie o wilgotność mąki, twoja mąka lniana jest taka sama i musisz dostosować się do płynu. To nie jest standardowa partia, ale z czystym pickem do końca już w samym trybie.

Kto waży jak? serwatka na wadze czy szklanka?

Płyn odmierzam w ml, nigdy go nie ważę. Przepis zawiera mililitry. Moje serum jest płynne + woda.

[odejmować]

Powinno być łatwiej, Lena ... i ludzie będą do ciebie przyciągać. Teraz dotarło do mnie, że masz na myśli odejmować woda....

Sveta, moja szklanka dużo kłamie i przecenia wagę. Jeśli twój jest taki, to może nie być 0,75, ale ile horroru.
I… kubki są inne dla każdego. Mnu miał pierwszy piec 2501, więc tego nie zaobserwowano, a kieliszek z 253 to po prostu coś z czymś

[Margarita]

Powinno być prostsze, Lena ... chciałaś tylko zmniejszyć ilość wody ...

Margarita, Lena jest fizykiem, wszystko jest dokładne i inteligentne. Kiedy ją uczono, była mądra, a w pracy prawdopodobnie musi to robić. I tu to łamiemy

Odmierzam serum w szklance miarowej, czyli w ml.

Wodę zawsze odmierzam na wadze, a następnie dodaję okiem.

Jeśli się nie mylę paluszek ziemniaczany.

Tak, wygląda na nią.

Ponieważ mówię po chińsku, w żaden sposób mnie nie zrozumiesz.

Spróbuję tego:
wilgotność ciasta z naszej mąki zależy od czasu jego pęcznienia wodą.
Piernikowy ludzik zrobiony z naszej mąki zależy od czasu pęcznienia.

Przez pół godziny była nawet kałuża i to był już test. Wciąż stał, ogólnie zgrubiały))
Kałuża naszej mąki może zamienić się w ciasto, po prostu daj jej czas.

Ale jeśli nie chcesz dać czasu, musisz ugniatać z mniejszej ilości wilgoci.

fizyk i wszystko jest dokładne i inteligentne

No cóż ... a my nie pijemy kapuśniaka ...

TYLKO MOGĘ WIDZIEĆ, ŻE NIE WSZYSCY ROZUMIEJĄ O CZYM JESTEM !!!!!
A nowo przybyli schowali się w krzakach ...

[Lena]

Lenaa nie odejmujesz płynu według tego przepisu?

jeśli makfa i stoi, to nie.
Jeśli stara mąka Oskol, to ją zmniejszam.
Jeśli się spieszę i uruchamiam tryb bez stania, to odejmuję 0,70.

Jeśli mąka jest nowa, najpierw robię to śledząc bułkę i notuję wilgotność tej mąki.

Jeśli nie ma czasu na śledzenie. Wtedy wyraźnie współczynnik wynosi 0,65. Ale to jest kompromis. Jest za gruba

woda do mąki, Natasha ma 360 ml (g) do 500 g mąki, czyli 360/500 = 0,75, zaniedbana wilgoć z oleju.

Tak, okazuje się, że właściwie złamałem wszystkie kanony I aktywuję drożdże czystym cukrem i mam dużo płynu ...

Aleika zjada 0, 75 i ciasto nie jest nawet płynne. Na tym jakoś zrobiłem ciasto 0,82 i nic ... nie zostało uformowane
dla makfa kałuża byłaby kałużą

Lenus, Natasza, oto dobry przykład ... z gęstą serwatką, czyli WSPÓŁCZYNNIK jest niedoceniany!



To właśnie znaczy być zbyt leniwym, matka musiała się nadwyrężać!)
Ale będzie pyszne ~ zapewniam!
Zapach jest niesamowity!

żartujesz sobie ze mnie. Ciężko mi siedzieć z tobą, mam zakaz pieczenia. W domu są tylko sałatki, aw stołówce bezsmakowe wypieki
Poczekasz, aż na pewno zamieszkam z tobą

[fffuntic]

Tak, okazuje się, że właściwie złamałem wszystkie kanony I aktywuję drożdże czystym cukrem i mam dużo płynu ...

Tak !!!!
Uwielbiam Twój chleb, a mój mąż nazywa go „podstawowym”



fffuntic, Lena, tak !!! Daj to, Chlebie ~ ludziom!
Mój złoty, chodź!

To właśnie znaczy być zbyt leniwym, matka musiała się nadwyrężać!)

Jeśli tak dobrze Ci smakuje, następnym razem po prostu polej więcej i będzie ... pyszny dla Ciebie !!!

Kocham Twój chleb, a mój mąż nazywa go „podstawowym”

Bardzo mi miło ! Jedz dla zdrowia !!!

Ciężko mi siedzieć z tobą, mam zakaz pieczenia. W domu są tylko sałatki, aw stołówce bezsmakowe wypieki

Peks w tej biednej stołówce

W domu są tylko sałatki

Oshizet ...

następnym razem nalej więcej i będzie ... pyszne !!!

Aha!)
Tak jak w reklamie ~ po prostu dodaj wodnisty!

Peks w tej biednej stołówce

I odetnij sobie kawałek z każdego bochenka!

wszystko jest bardziej zaniedbane. Pachnie podczas pieczenia. Cóż, nie wolno mi uwodzić.
Po to aby..
przeniósł się do cukierni. MB nie pachnie

Położyłem chleb, dziś kupiłem (rano) nową paczkę Sokolnicheskaya w innym sklepie (cóż, sprzedają tylko ją i Makfu w naszych sklepach, ale nie lubię Makfu), nalałem 351 ml płynu - ja zważyć wagę i ml, no po lepszym ugniataniu na pierogach, choć bułka jest bardzo miękka i dużo się rozmazuje na dnie, ale mimo wszystko jest bułka, kładziemy ją na niskiej drożdżach, trzeba zobaczyć jaki tryb to jest

Tak, okazuje się, że właściwie złamałem wszystkie kanony I aktywuję drożdże czystym cukrem i mam dużo płynu ...

I okazał się chlebem najbardziej udanym

[Svetlana]

i nie lubię MacFoo

Svetlana, i dlaczego? A może to tylko chleb, którego nie lubisz? Zawsze jest w moim domu, wygląda na to, że pieczenie z niej wychodzi dobrze.

[koniec]

Dziewczyny, nie widziałem pytania.
Tak. Na pierogach zagnieść owsiankę. Tuż przed połączeniem składników w owsiankę, zwilżenie.
A potem po 10 minutach uruchamiasz program główny. Stojąc tam przez 30 minut. Okazuje się, że owsianka wytrzyma 10 + 30 = 40 minut przed ugniataniem.
W ciągu tych 40 minut owsianka pęcznieje i podczas ugniatania zamieni się w ciasto.

Jeśli wybierzesz dietę, to stoi już 40 minut, nie musisz czekać 10 minut.

a potem niech ugniata. Pod koniec partii nie należy rozmazać pod łopatką i zejść ze ścian.

Jeśli boisz się mąki, wymieszaj na pierogi o 0,65-0,70 mniej wody i odstaw. A kiedy zaczyna się główna partia, dodaj serwatkę tylko tak, aby koniec przestałeś się rozmazywać.

Zwykle wizualnie ugniatam herkules jak grubą owsiankę na stojąco. Jeśli tam jest makfa, albo sokolnik.

==================

Każda mąka jest dobra na swój sposób. Uwielbiam Stary Oskolskaja, ale trzeba się do tego dostosować. Dokładnie zmniejsz ilość wody.
Francuska rzecz dodatkowy - delikatne pieczenie, ale też wymaga jeszcze mniej wody i delikatnego ugniatania na diecie.

Jeśli mąka nie jest zepsuta, to nigdy nie spotkałem jej bez smaku. Wystarczy raz wyśledzić bułkę i zapamiętać liczby, aż skończy się worek mąki, aby można było to zrobić bez patrzenia.

Svetlana, dlaczego? A może to tylko chleb, którego nie lubisz? Zawsze jest w moim domu, wygląda na to, że pieczenie z niej wychodzi dobrze.

Nie wiem dlaczego, ale mam uprzedzenia do tej marki. Pewnie dlatego, że mieli najbrzydsze makaroniki, jakie spotkałem, ale to było dawno, może je ulepszyli, ale od tego czasu nie kupiłem MacFa.

[Sveta]

... bułka co prawda jest bardzo miękka i dużo się rozmazuje na dnie, ale wciąż jest bułka, kładź ją na niskiej drożdży, trzeba zobaczyć jaki to tryb

Svetanastępnie zwiększ odstanie na kolejne 10-20 minut lub zmniejsz ilość wody. Należy rozmazać do ostatniej minuty. Ale na samym końcu pamiętaj, aby przestać się rozmazywać.

[Lena]

Lenatak, wstawiłem to z opóźnieniem 20 minut.

Makfa to grupa producentów. Mąka jest jak mąka. Nie gorzej i nie lepiej niż inne, jeśli jest przechowywany normalnie i nie pod koniec okresu przydatności do spożycia.
Wymaga pęcznienia, ale silna na HP. Umożliwia użycie różnych trybów.
Ale Stary Oskolskaya może być słaby. Musimy się dostosować. Dobrze, ale potrzebujesz dla niej więcej szacunku.

Ale Stary Oskolskaya może być słaby. Musimy się dostosować. Dobrze, ale potrzebujesz dla niej więcej szacunku.

Po prostu ją kocham.

[Lena]

Lenatak, wstawiłem to z opóźnieniem 20 minut.

cóż, jeśli się rozmazuje, to nie wystarczy. Fakt jest faktem.Pod koniec w ostatniej chwili powinien przestać się rozmazywać. Brudna sztuczka - niedomiksowane ciasto przeszło do fermentacji. Wskazuje grubszy miękisz.
Oznacza utratę smaku.
Dlatego nadal musimy się dostosować. Zmniejsz ilość wody lub wydłuż czas odstania.
Wybierz to, co lubisz najbardziej.

cóż, jeśli się rozmazuje, to nie wystarczy.

Więc po pierogach smaruje, zgodnie z programem, jeszcze nie zaczęło się ugniatać.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, jeszcze raz na nudne, od razu dodać drożdże?

[lepki]

więc ... wymyśl proces.

Kiedy napełniasz mąkę wodą, zaczyna pęcznieć. Jest glina-glina. Nie może pomóc, ale rozmazuje. Tam puchną kulki proteinowe. I pęcznieją do upływu czasu i następuje reakcja chemiczna - powstanie z nich gumy - glutenu. Glina przestanie być gliną i zmieni się w lepki ciasto. Tę ciasną lepką kulkę można ugniatać w delikatną kulkę.

Na pierogi ugniatasz glinę. Będzie się rozmazywać. Nie może pomóc, ale rozmazuje. Ponieważ kulki proteinowe są namoczone. I nie potrzebuję ich rzepak z dodatkową partiąpowstrzymać ich przed zamianą w gluten.
Same kulki proteinowe są jak ziarenka piasku. Są miękkie i gliniaste. Kiczują. Nie są ze sobą połączone. To jest glina.
Odstaw owsiankę na 30-40 minut. Aby glinka zamieniła się w ciasto z glutenem.

Stanie się to za pół godziny lub 40 minut. Czas na tę przemianę zależy od mąki. A kiedy zacznie się główne ugniatanie, możesz już zagnieść ciasto. Wcześniej, podczas gdy jest glina -
to jest bezużyteczne. To tylko koliduje z mąką. Będzie się rozmazywać i rozmazywać.
Nie ugniataj pierogów. Wystarczy wymieszać z owsianką i odstawić, aby powstała gluten.

Ale kiedy zamienił się w ciasto, to znaczy nagromadził gluten, to znaczy stał się jak guma, a jego części nie zlepiają się same, ale przylegają do siebie, wtedy rozpocznie się ugniatanie. Który będzie coraz bardziej suchy pod łopatką. Oznacza to, że gluten rozwinie się: rozciągnąć wchłaniając nadmiar wody z ciasta. Tutaj rozciąga się w kulkę, kicz się zatrzymuje.
Im bardziej rozciągamy i ugniatamy gluten, tym bardziej będzie on wyciągał i wchłaniał wodę. Ciasto będzie bardziej miękkie.
Idealna opcja - bez kiczu w ostatniej chwili? zrozum dlaczego? najbardziej mokre ciasto, najbardziej rozwinięty gluten.

fffuntic, Lena, jeszcze raz na nudne, od razu dodać drożdże?

Że jest to tylko 30-40 minut odstawienia, fermentację można zaniedbać, jeśli drożdże są mocne. Natychmiast wyskakuję.
Moc drożdży jest marnowana na tej dodatkowej pozycji. Dlatego jeśli są słabe, można i nie należy ich dodawać natychmiast. Ale jeśli zostaną znalezione normalne drożdże, nie stanowi to problemu

A więc ... według własnego uznania. Możesz to zrobić od razu, możesz to zrobić przy głównej partii.



dziewczyny ... czy wszystko jasne? nie napisane po chińsku? zapytaj, czy cokolwiek

[Sedne]

Sedne, Svetul, powodzenia. Czekamy. I dałem Darnitsky'emu serum i prasy. drożdże.

Program ruszył, ale po wymieszaniu zgodnie z programem po 10 minutach dodałem 10 ml mniej wody

Czekałem i czekałem, ale teraz nie ma czasu na dodawanie mąki. Po odstaniu ciasto stało się cieńsze niż na pierogach.



Stanie trwało 20 + 60 minut.

cóż, jest jeszcze 20 minut ugniatania. Co będzie na końcu?
pierwsze 10 minut nie jest wskaźnikiem, są one najmniej intensywne pod względem partii.

[fffuntic]

fffunticwięc po pierwszych 10 minutach reszta była. Potem jeszcze 5 minut i znowu wyłączam, ale czy będzie więcej wsadu? Ciasto jest nadal rzadkie, chociaż dodano mąkę.

nie ... jakaś słaba mąka. Podobnie jak Stary Oskolskaya. Następnym razem od razu ugniataj do 0, 65. W trakcie procesu lepiej dodać serwatkę.
Pęcznieć tak słabo w ciągu godziny, że jest bardzo słaba. Nie spodziewałem się tego po sokolniku. Zwykle nie poddaje się.

[Sedne]

Sedne, Ja też kiedyś tak było dodałem w końcu ponad 100g mąki, o co chodzi i nie rozumiem ... Myślę, że kanesh jest w mące.
Lena, czy masz dzisiaj wykład? Wtedy ty ... powoli, zapisuję to

ale trzeci dzień nie piekę, boli mnie głowa, nic nie chcę, taka pogoda (!), że mieszkanie się trzęsie ...i prawie nie gotuję, idę na strajk na wakacjach - niech posprzątają pojemniki w szafie i na balkonie. Ale wczoraj, kiedy poszedłem po pokrywkę, wyrwałem twoje maleństwo i inne ciasto na kefir ... kupiłem go pierwszy raz, nadal nie zdecydowałem dlaczego ... może zrobię chińskie ciasto z mielonym mięsem ... nie wiem, w skrócie ... wszystko bardzo obrzydliwe nonche ( kanesh już 3 dni na wakacjach, ale nie dają pieniędzy)

Sedne, ja też kiedyś tak było, dodałem w końcu ponad 100 g mąki, czego nie rozumiem ... Myślę, że kanesh jest w mące.

Więc rano była mąka (również Sokolnicheskaya z jednego sklepu), a dziś z zupełnie innej, nowej paczki.

[Sedne]

Sedne, warunki i terminy przechowywania są różne ...

[Nika]

Nika, tak, ale wynik jest taki sam rano i teraz

[Svetlana]

Svetlanamoże taka impreza? Nic dziwnego, że piszą, że całe dobre ziarno zostało sprzedane za granicę, a to, co nam zostało ...

a może nawet ciekawsze, tylko jedna nowa uprawa pszenicy od tego producenta. Taka jest. I nie jest faktem, że inna marka będzie inna, jeśli zostaną zakupione w tej samej branży

A nowo przybyli schowali się w krzakach ...

Patrzymy zza krzaków
Pomyślałem, że kupię kuchenkę, włożę wszystko i sam pójdę do łóżka. Ale nie, wygląda na to, że w ogóle nie będziesz musiał spać, u nas takie pasje się zdarzają.

[Blask]

Blaskale ... ona nie jest taka zła. To ja dałem ci nadzieję, ale tak się skończyło.
Ale jestem zniechęcony. Nie spodziewałem się po sokolniku słabości.

A wszystko z powodu nadmiernej głupiej pewności siebie. Ale wiedziałem, że mąka jest generalnie nieprzewidywalna i że trzeba sprawdzić nową partię.

Konieczne jest ogólnie ugniatanie co najmniej 0,6, a następnie rozcieńczenie bułki i zapisanie, ile potrzeba.
Prymitywne, ale tylko w ten sposób można dowiedzieć się, ile wody potrzebuje koloba

Dziewczyny, przeczytajcie przepis z włoskiego chleba Admin. Do płynu dodaje się mąkę. Podobał mi się przepis, że wszystko żuje się ze zdjęciami. Zainspirował mnie wieczór, ale przeczytałem tutejsze strony i przestraszyłem się. Okazuje się, że najpierw trzeba zagnieść ciasto na pierogi a potem na programie głównym? Mówi, że HP sam z początku trochę ingeruje we wszystko, potem warto poczekać. Czy to nie jest w naszym?

Wyłączyłem HP, dodałem kolejną 1 łyżkę mąki i trochę drożdży, piekę co wyjdzie w piekarniku, inaczej dach by się zawalił w KM. Ale ogólnie w instrukcjach do HP Nataszy na 500 gram mąki, 360 płynów, aw naszym HP jest napisane na 500 mąki 330 płynów, więc tak przy okazji.

[żargon]

Generalnie kiedy kupuję mąkę, posypuję 50 g mąki i zaczynam dodawać do niej 25 g wody i sprawdzam, ile wody potrzeba do żargon było uformować w kostkę z krawędziami. Jest to początkowa liczba krytyczna, powyżej której mogą wystąpić problemy z testem. Stanie na pewno pomoże w tej figurze. Powyżej… należy przyjrzeć się oddzielnie.
Na przykład, dobrze rozcieńczyć te 50 gramów przy wilgotności 0,75 i sprawdzić, czy zgęstnieje, czy nie. A ile czasu potrzeba.

aw naszym HP jest napisane na 500 mąki 330 płynów, a więc tak przy okazji.

cóż ... to jest 0,66
ale dla aleiki jest bardzo wytrawna, a dla makfy, przynajmniej zdecydowanie wcześniej.