Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Dobrze, więc zapytam inaczej. Może dużo od niego chcę? Wiadro o połowie wysokości 400 g mąki jest normalne? Lub wszystkie z powyższych?
A co to za mało przewiewne? A może nie rozumiem poprawnie francuskiego chleba?

[kaprys 23]

kaprys 23Nie myślę o serwatce, ale zgadujemy w nieskończoność… Moje serum, podobnie jak Ritochka, to ta sama „własnoręcznie zrobiona” pozostałość z twarogu z mleka kupionego w sklepie. Cóż, albo nagle drożdże nie zadziałały, albo „atmosfera” nie jest taka sama, ciasto jest żywym organizmem i wierzcie lub nie, nawet fazy księżyca mają na to wpływ, to nie jest krytyczne, ale nadal A teraz ubywający księżyc, możemy go winić. A drożdże w ogóle wtedy jedzą-uwielbiają białko
Natasza, zrelaksuj się, daj się rozproszyć, upiecz coś zupełnie innego, a potem upiecz Francuza z lekką duszą, a odniesiesz sukces
Cóż, mój Francuz okazuje się, zazwyczajdach jest na poziomie górnej krawędzi wiadra, ale tak samo są przebicia

[kaprys 23]

kaprys 23słuchaj, Natalia, bez obrazy ... przypadkowo wymyśliłeś swojego Nicka ... czy to cecha twojej postaci?
Po prostu patrzę ... Kaprysy, kaprysy ...
Cudowny chleb! Otwór na córkę do otworów na córkę.
Dlaczego potrzebujesz super puszystego chleba? To nie jest Panettone wszystko jedno i chleb !!!

Nick przypadkowo wynalazł ... czy to cecha twojej postaci?

I figa wie, może diabeł
Muszę tylko, oczywiście, doprowadzić wszystko do ideału. Gdybym nie widział innego rezultatu, gdy chleb był tylko AH, to bym się nie przejmował, uwierzyłbym, że tak powinno być. Ale było inaczej. Dlatego zadaję sobie pytanie. Przepraszam, jeśli ktoś jest już tym zmęczony

Natasza, zrelaksuj się, daj się rozproszyć, upiecz coś zupełnie innego, a potem upiecz Francuza z lekką duszą, a odniesiesz sukces

Teraz upieczę pizzę

[Sam znam i zawsze uczę studentów:]

Przepraszam, jeśli ktoś jest już tym zmęczony

NIE o to chodzi ...
Jeśli ktoś jest kimś zmęczony ~ nie możesz wejść, przeczytać, nie odpowiedzieć ...

... ale tylko chleba nie da się KOPIOWAĆ za każdym razem!
Powiedziano ci już, że zależy to od wielu czynników.
Dzisiaj Darnicki zerwał dach ...
(Znam powód ~ miód się skończył, wsyp cukier ... I chociaż dodała mu łyżkę wody, obraził się i pękł ...)
Nie wpłynęło to na smak. Podoba mi się jego wygląd. Więc wszystko jest w porządku.

I Sam znam i zawsze uczę studentów:
„Jeśli jakiś problem się męczy, raz za razem coś nie wychodzi, musisz go na chwilę ZWOLNIĆ. Przełącz”

[kaprys 23]

kaprys 23, Nataliazwiększ płyn po francusku, a otwory będą większe. Drożdże rozciągną miękkie ciasto.
lub rozcieńczyć serum na pół wodą.

Jeśli w przepisie na chleb zastąpisz wodę serwatką, objętość serwatki należy zwiększyć, ponieważ ma ona inną gęstość. Z tej samej objętości wody lub serwatki uzyskuje się inne ciasto: z wodą może być normalne, ale z serwatką jest ciasne, więc należy wziąć jej więcej, aby ciasto zachowało normalność.

[okazało się]

Ta sama ilość wody i serwatki daje inne ciasto

+1
Ale nadal okazało się chleb!

mam na myśli, że Mało inny ale pyszne chleb!

Teraz upieczę pizzę

I zrobiłem ciasta z kapustą

I zrobiłem ciasta z kapustą

I poczekaj do rana, aby rozłożyć nie przeznaczenie!? Po co patrzeć w nocy !? Udręka teraz ... aż do rana!

Udręka teraz ... aż do rana!

przecież wakacje

Po co patrzeć w nocy !?

Cóż, sam czas, zawsze taki Pierwszy raz czy co !?
Ponieważ codzienny zgiełk pozostaje w ciągu dnia, a wieczorem chcesz spokojnie zaangażować się w kreatywność i rozpieszczać się
Ja też miałam już 7 godzin i zamierzam upiec ciasto

A ja już mam ciasto w piekarniku.
Możesz się zrelaksować

[kaprys 23]

Fuzzy po prostu nie działa. Z 400 g mąki, nie wyższej niż środek wiadra, a za pierwszym razem z tej samej ilości mąki wyszedł bardzo wysoki przystojny mężczyzna

kaprys 23, Natalia, Ja też walczę z Francuzem. Głupio, zgodnie z przepisem z instrukcji, podciągnąłem czubek głowy prawie do krawędzi wiadra. Potem zacząłem eksperymentować z mąką, serwatką itp. I stabilność zniknęła
Generalnie mój wniosek jest taki, że całkowicie na serum okazuje się niski. Najbardziej bujnie zrobiłem, gdy serwatka stanowiła około 1/3 całego płynu, resztę stanowiła woda. Nawet wystawiłem czubek głowy z wiadra. Mam mąkę premium, ale 50 gramów całkowitej ilości zastępuję mąką lub kaszą manną z pszenicy durum. Piec z premiksem i opóźnionym startem.

[Sveta i Olga]

Mają rację Sveta i Olga... Ale są zbyt kategoryczne, potrzebne jest zintegrowane podejście do kwestii zarówno serwatki, jak i cukru.
Wkrótce

1. Serum jest bombą zegarową ze względu na swoją zwiększoną przydatność.
Dlatego powinna być świeża, nie nadtleniona, a dawka nie powinna przekraczać 15-20 procent masy mąki, a jeśli w roślinie centralnej lub klasie 1 to generalnie potrzeba 5-10-20 procent, nawet mniej.
Serum w mały doKwota - pyszna pod każdym względem i przyczynia się do zwiększenia objętości i bla… bla…

W dużej mierze zmniejsza objętość produktów, osłabia gluten, mimo że smak jest zachowany w każdym przypadku.
Czyli… woda nie zawsze jest chłodniejsza niż serwatka, jeśli serwatka nie jest przesunięta.
Jeśli serum zepsuje obraz, musisz go trochę bardziej zmniejszyć.
Ale serwatka dramatycznie wzbogaca smak.
Zwłaszcza w pustym chlebie bez pieczenia.

Sprytnie iw całości można przeczytać artykuł, moim zdaniem jest krótki i obszerny

🔗

2. Co lubią drożdże. Uwielbiają jeść wolną glukozę z mąki, a naukowo najprostszy jest monocukr.

Najpierw jedzą mąkę wokół siebie, gdzie łatwo jest im uzyskać (chemicznie) wolną glukozę, a następnie, z wyrazem tęsknoty z głodu, jedzą cukier. Jedzą to. Więcej wysiłku poświęca się na rozłupywanie.
Jako efekt uboczny rozkładania czystego cukru przez drożdże, pojawiają się tam produkty uboczne, mogę kłamać… Tak naprawdę nie badałem tej kwestii. Coś jak jakiś produkt uboczny, pachnie i może gorzko smakować.
Złożona sacharoza składa się z najprostszych cukrów, jeśli zostaną rozbite,
Jednocześnie wolna sacharoza w mące i krystaliczna sacharoza w cukrze różnią się nieco trudnością przetwarzania i rozszczepiania na najprostsze składniki.
Mam czego szukać w złomie, ale w praktyce tak jest.

Dlatego jeśli mąka jest pusta na glukozę, nie można po prostu zastąpić cukru. Smak będzie gorszy niż rozkład skrobi w mące.
Ale cukier jest lepszy niż pusta mąka.
Ponadto drożdże są żywym stworzeniem i jedzą więcej niż jeden „produkt”, potrzebują witamin i minerałów. Nawet martwi krewni

Dlaczego mówi się o drożdżach o niechęci do cukru?
Ponieważ cukier jest strasznie higroskopijny, po rosyjsku działa jak odwadniacz.
Jeśli cukru jest dużo, to drożdże nie mają czasu go rozbić i wyciągnąć smacznej glukozy. Zamiast tego cukier przykleja się do nich i wysusza, odwadniając je - zabijając. Lubię to. Jedzenie staje się mordercą.
Dlatego w odwodnionym środowisku cukrowym potrzeba nie tylko więcej drożdży, ale także tolerancyjnych, czyli odpornych, z muszlą, z której cukier niełatwo czerpie wodę - na przykład specjalne szybkie do pieczenia. Posiadają szczególnie odporną na wilgoć obudowę.

Pod względem odżywiania drożdży, a mianowicie Olya(Calineczka) znakomicie rozwiązuje problem pustej mąki. Wypycha CB wzbogacone w glukozę w pustkę. z., karmi drożdże i są dobrze karmione i szczęśliwie dobrze wychowują chleb.
Istnieje kilka sposobów karmienia mąką: dodaj bogate w glukozę CZ, słód żywy kiełkujący - jest ściśle dozowany, osłabia i ten sam cukier - choć jest to decyzja wymuszona,

I jeszcze jedno - bulion ziemniaczany nie zastępuje glukozy, ale jest jeszcze coś, w czym drożdże szalenie kochają, razem z glukozą.
Drożdże pośrednio lubią serwatkę. Istnieje wiele produktów dodatkowych, witamin, minerałów. Serum wylewa się jako opatrunek wierzchni.Ale serwatka w chlebie jest postrzegana bardziej jako polepszacz do chleba (lub pogorszenie), jeśli jest zbyt duży i bardzo kwaśny), a nie jako dozownik drożdży.

3. Dlaczego więc puszysty nie wyszedł?
- mogło być za dużo serum. Zmniejsz, aby zacząć od 5-10 procent wagowych mąki. Stopniowo będziesz zwiększać serum.
Niż dłużej chleb wędruje, więc mniej potrzebuję serum.
- zbyt pusta mąka, za mało jedzenia dla drożdży. To kontrowersyjna kwestia. Nowoczesne c. od. zbyt pusty na słodycz, ale w praktyce zwykle wystarcza do podniesienia.
Możesz dodać naprawdę małe CB - po prostu nie przesadzaj jako źródło dopglukozy. Jeśli nie przesadzisz, nie będzie gorzej.

Zostawiać Olya poda dokładnie zweryfikowaną ilość CZ jako dodatku.

4. Im bardziej wilgotna bułka, tym większa powinna być objętość przy normalnym rozwoju glutenu i jeśli wilgotność nie przekracza pojemności mąki
Dlatego nie widzę powodu, aby zmniejszać wilgotność. Lepiej jest, aby piernikowy ludzik był bardzo miękki.

Pod względem tego. Kiedyś trafiłem na makfę, której objętość gwałtownie wzrosła po wstępnym wymieszaniu. Oznacza to, że pęczniał przez bardzo długi czas. To było jednak raz, ale było.

Oczywiście najlepiej jest mieć najchłodniejszą i najmocniejszą mąkę dla puszystych.

Olyapowiedz mi, jaki procent CH dodasz, aby wzbogacić mąkę do swojego futra?

Mąka makfa, serwatka, drożdże Lux.

kaprys23, zmień mąkę. Nigdy nie używał McFa, ale potem się z nią skontaktowałem. Bochenki są niższe, skórka twardsza, miękisz jest bardziej miękki i smaczniejszy. W ogóle mi się to nie podoba.

[różne]

Wiem, wiele osób beszta McFoo. Ale Macfa to produkt wielu producentów. I zawsze miałem do niej szczęście. Ona różne w każdym mieście.
Ale

Jeszcze nigdy nie spotkałem złej makfy. Zgadzam się, czarodziejka była zła. Spotkałem złego sokolnika i imperialnego.

przeszedłem przez długo makfa - bez mieszanie wstępne nie dało normalnej objętości.

Dlatego może to być wina Makfy, ale nie musi.
Wygląda na to, że Natasha i na makfa w trybie głównym okazała się satysfakcjonująca dla jej puszystego.
Możesz spróbować zmoczyć partię i trochę !!!! wzbogacaj mąkę w suplement witaminowo-mineralny CZ i nie przesadzaj z serwatką (na początek 5-10%).

NataszaJeśli zdecydujesz się zmienić makfu - poszukaj wyższego białka.
na przykład pojemny syberyjczyk z białkiem z 11, ten z pewnością jest super-duper pod każdym względem. Najlepsze dla cipek. Silny.



Svetlana praktycznie również doszedł do tych samych wniosków:

- serum musi być dozowane
-mąka wzbogacona kaszą manną - odmian twardych - jest dużo glutenu, jest nieco słabszy od skoncentrowanego glutenu suchego, ale z tej samej serii. Wybierz mocniejszą mąkę. Mocniejsza mąka - wyższy chleb, ponieważ mocny gluten jest w stanie dobrze się rozciągać.
Możesz głupio wziąć mąkę syberyjską o wysokiej wilgotności z wyższą zawartością białka. Wtedy tańce z tamburynami w ogóle nie są potrzebne. Im bardziej mąka wchłania wilgoć, tym jest silniejsza.
Wstępnie wymieszać pozwala mące lepiej pęcznieć i tworzyć więcej glutenu. Specjalny gruboziarnisty kasza manna, która musi puchnąć dodatkowy czas.
W semolinie jest więcej słodyczy niż w pustym c. z., to znaczy, jest też dodatek do drożdży.

Chociaż wciąż niewielki suplement CZ, być może byłby jeszcze smaczniejszy i bogatszy w glukozę, to jest to również istotne.

W końcu zdecydowałem się przedstawić artykuł naukowy o żywieniu drożdży dla zainteresowanych

🔗
i
🔗

poniżej wszystkich strasznie trudna chemia przetwarzanie mąki na drożdże paszowe
🔗

Drożdże są właściwie trudne do spożycia. W obecności tlenu pojedynczo. W obecności tlenu są dość żarłoczne, ale nie jest to uważane za fermentację.

Ale już bez tlenu rozpoczyna się kolejne odżywianie i nazywa się to właśnie fermentacją ciasta. To skomplikowane. Cytuję

Drożdże najpierw fermentują własne cukry mączne (glukozę, fruktozę, sacharozę), a następnie przy pomocy kompleksu enzymów zymazy przekształcają powstałą w cieście podczas hydrolizy skrobi maltozę na glukozę i fermentują ją. Dlatego też zdolność mąki cukrowniczej, czyli zdolność enzymów amylolitycznych do hydrolizy skrobi do maltozy, ma istotny wpływ na przebieg fermentacji. Przy niewystarczającej aktywności tych enzymów fermentacja spowalnia.Następnie metody technologiczne zwiększają podatność skrobi na działanie amylazy, na przykład poprzez przekształcenie części skrobi mąki w stan zżelatynizowany przez wystawienie mąki na działanie gorącej wody lub metodą elektrokontaktowego ogrzewania mieszaniny wodno-mącznej.

Po przetłumaczeniu na język rosyjski drożdże najpierw zjadają własny cukier mączny w przystępnej formie. Następnie przestawiają się na jedzenie maltozy, która powstaje, gdy rozpada się skrobia mąki.

Oznacza to, że skrobia mąki podlega podwójnemu trawieniu. Po obu stronach: z tzw. Wewnętrznymi substancjami czynnymi - enzymami w mące, a następnie z drożdżami. Substancje czynne rozkładają skrobię z utworzeniem złożonej maltozy, która następnie trafia również do odżywiania drożdży, ale już wymaga od nich dużego wysiłku, aby ponownie przekształcić ją w najprostsze cukry.

Jeśli to im nie wystarcza, bierze się je do rozkładu czystego cukru (sacharozy krystaliczny trudny do przetworzenia, ale musi zostać przetworzony na najprostsze cukry) Jest to trudniejsze, wymaga zwiększonego zużycia energii drożdży, a rozkład wytwarza produkty uboczne rozkładu, które są mniej smaczne w chlebie niż w wyniku prostego rozkładu mąki skrobiowej z maltozą.

Oznacza to, że odżywianie drożdży przebiega w dwóch etapach. Po pierwsze, czego nie jedzą dla własnej przyjemności: witaminy, tłuszcze, minerały i mnóstwo wszystkiego. Dzieje się tak, jeśli mogą oddychać w obecności tlenu. Ale nie ma procesu fermentacji. Są pyszne jeść i rozmnażać się.

a kiedy zabraknie tlenu, drożdże zaczynają zjadać tylko najprostsze cukry (fruktozę, glukozę), to znaczy już jedzą w inny sposób, z wydzieleniem gazów, które rozciągają gluten.
Najpierw jedzą cukry mąki wokół nich, następnie przechodzą na przetwarzanie maltozy, która powstaje z czasem w wyniku chemicznej przemiany mąki przez jej własne enzymy, a następnie, jeśli to nie wystarczy, jedzą czystą cukier.

tutaj jest popularny ze zdjęciami o drożdżach
🔗

[Lena]

Lena to jest to, co chciałem usłyszeć !!! Wyjaśnienie! Dlaczego i dlaczego tak się dzieje!
Nie tylko bierz i piecz inaczej, na wodzie, a mianowicie DLACZEGO tak się dzieje w tym przypadku.
Prosto z ramion! Szybko przebiegłem oczami, teraz siadam i dokładnie się uczę. Podziękować! Dziękuję wszystkim, którzy próbowali rozwiązać mój mały problem ze mną
Svetlanadzięki, będę kontynuował walkę), zredukuję serum. A ile drożdży dodajesz do mieszania wstępnego? Zmniejsza kwotę?
OlgaCalineczka, tak jak wcześniej pisałeś o 100g CZ czy się mylę?




A wczoraj upiekłam pizzę. Z forum. Nazywa się Pizza Hut. To coś z czymś, bardzo smaczne ciasto jest dokładnie tym, czego potrzebuję. Bujne, lekkie i chrupiące Teraz moim ulubionym będzie
A w przeddzień upiekłem pierwszą opcję według przepisu z instrukcji dla HP, co nie zrobiło na mnie żadnego wrażenia.

[Natasza]

Nataszaco masz na myśli przez wstępne miksowanie?

Są wypieki z opóźnionym startem. Dzieje się tak, gdy nie ma wstępnego mieszania, tylko wszystkie składniki w wiadrze czekają na rozpoczęcie programu na zegarze.
I jest wstępne mieszanie - czyli ciasto zostało wymieszane na pierogi i dopiero wtedy uruchomiono program.
A to wstępne mieszanie jest różne dla każdego pod względem czasu trwania.
Mam to nie dłużej niż zaprogramowaną ekspozycję. Gdy ugniatałam, natychmiast zaczynam program.
W tym przypadku praktycznie nie zmieniam ilości drożdży, ponieważ czas tej krótkiej postoju w zakresie fermentacji można zaniedbać.
Jeśli nie zamierzasz wkładać drożdży przez długie godziny, włóż drożdże w zwykłym tempie - lubisz kupę)))

A często piszesz o wielu godzinach odstania ciasta wieczorem. To już jest bardzo poważne. Zwłaszcza z mocnym luksem i dodatkiem aktywnego serum lub aktywnych suplementów CZ.
Bardzo łatwo jest tam odstawić ciasto.
Nie jestem w stanie doradzić, nie robię tego. Pozwól dziewczynom podzielić się swoimi doświadczeniami.
Im dłuższe i cieplejsze dojrzewanie gotowego ciasta - czytaj bardzo długa fermentacja mniej potrzebujesz drożdży, serwatki, CZ.

Drożdże nie powinny nadmiernie zacieśniać glutenu i połykać wszystkiego w cieście.
CZ, serwatka nie powinna zepsuć glutenu swoimi bardzo chemicznie aktywnymi substancjami.
A także ... przed sobą mocna maszyna do ugniatania ciasta - przy takiej kompozycji ciasta jest podwójnie niebezpieczna.

I z tym… zgadzam się Elena Bo... Jeśli naprawdę chcesz puszystego puszystego, wybór mąki jest niezwykle ważny. Ponad możliwościami zakupionej mąki - nie skacz.
Raczej trochę z dodatkiem suchego glutenu. No bo białko jajka na początek to też wzmacniacz.
Poszukaj super wysokobiałkowej mąki.

A bardzo aktywna CZ, podobnie jak serwatka, może generalnie sadzić chleb. Daj obrzydliwy smak, jeśli nieświeży.
Dodatki te muszą być dodawane ściśle według normy, jeśli objętość produktu jest bardzo ważna.

[Lena]

Lena, Chcę zagnieść pizzę tuż przed pójściem spać i włożyć ją z opóźnieniem rano. Zapytała więc o to Swietłanę, po prostu pisze, co robi ze wstępnym miksowaniem iz opóźnieniem, zastanawiam się, jak robi to w praktyce i na jakich drożdżach, przy okazji)). A co do twojej wersji, pamiętam, że program uruchamia się zaraz po wstępnym miksowaniu. Pasuje mi tylko na weekend. Pamiętam też dokładniej o tym, że z drożdżami i CZ podczas przedłużonej fermentacji.
A na forum przepis: „Bork. Chleb długo fermentowany”. Omela. Jest więc dokładnie opisana metoda z mieszaniem wstępnym i programem z dużym opóźnieniem. A drożdże nie zmniejszają się, ale są pieczone bez serwatki i CZ. Ale drożdże są suche.
Zrozumiałem teorię, zastanawiam się, jak to się sprawdza w praktyce.
Swoją drogą, a z kaszą manną (dokładnie odmiany twarde?) Czy nie można bać się wyjechać na długą fermentację, czy też ma jakoś inny efekt?

[bardzo silny]

o semolinie i mieszaniu wstępnym

Cała kasza manna ma wysoką zawartość glutenu, ale jej jakość jest inna. Jeśli kasza manna jest z miękkich odmian, to gluten jest tam słabszy niż ten w naszej mące. z., ten dodatek nie da żadnego efektu objętościowego.
A jeśli kasza manna jest zrobiona z twardych odmian, to jest to bardzo mocny gluten z różnymi dodatkami.
Kasza manna jest grubo zmielona, ​​dlatego należy dać jej czas na spęcznienie. Bez wstępnego mieszania może całkowicie zepsuć chleb.
Kasza manna to nie CZ, nie zawiera takich aktywnych enzymów, dlatego podobnie jak zwykła mąka stanie na wstępnym mieszaniu. Jaka kasza manna - co jest proste bardzo silny mąka c. od. - jeden. Pęcznieje tylko dłużej.

Bez CZ i serum dużo spokojniej jest założyć długą partię wstępną. ALE to, co zostało powiedziane powyżej o mące, działa również tutaj. Jeśli mąka jest pusta dla podajnika drożdży, mogą nie wytrzymać długiego stania i zacząć tam umierać lub nie będą dobrze wychowywać chleba.
Dlatego musisz przynajmniej włożyć cukier)))
A drożdże powinny czuć się komfortowo i jednocześnie nie fermentować chleba z przerwą w glutenie.
I wybierz dla siebie ilość drożdży. Ponieważ w przepisie fermentacja odbywa się w temperaturze w kuchni właściciela przepisu, a ty będziesz miał własne stopnie i drożdże własnej jakości. Mąka z jej siłą i wytrzymałością oraz ilością składników odżywczych dla drożdży.
Wstępne mieszanie jest możliwe z dowolnymi drożdżami. Wszystkie mają ten sam szczep do pieczenia. Ale ilość należy dobrać indywidualnie.

[Lena]

Lenaokazuje się, że 28,5%
W tym przepisie 350 gramów premii i 100 gramów pełnego ziarna.

[Olya]

Olyaod dobroci, a nie szukania dobra. Następnie zapisz proporcje swoich drożdży. Ponieważ udoskonaliłeś technologię długotrwałej fermentacji francuskiego puszystego, niech Natasha to powtórzy.

Jak mokra robisz bułkę? Czy mąka jest powszechna czy wysokobiałkowa?

W apartamencie będzie musiała szukać wszystkiego sama metodą prób i błędów. Wątpię, żeby to szybko się udało. A pacmaya nie myśli, że odeszła daleko od chwili kawiarnianej. Najprawdopodobniej można go użyć na wszystkich natychmiastowych, a jeśli musisz się dostosować, to trochę i nie na długo.

Napisałem już tutaj na jej prośbę cały przepis,
Tutaj jest:
Drożdże 3
Mąka 350
Mąka 100
Sól 6
Panifarin 10
Oliwa z oliwek 20
Woda 250
Chleb francuski
Mam mąkę wysokobiałkową i zalewam wodą nie 250 jak w przepisie, ale po obejrzeniu całego 300 ml stwierdziłem, że 300 ml jest w sam raz dla tej mąki.
Chleb to po prostu bajka na co dzień, cały czas go piekę, dzisiaj postawię na Twoim ulubionym apartamencie.
Ile to włożyć?

A ile drożdży wkładasz przy wstępnym mieszaniu? Zmniejsza kwotę?

Mam 2512 z dozownikiem drożdży. Dlatego jest mi łatwiej - przed partią robię bez drożdży, a są one w dozowniku na taką samą stawkę. I,
Nawiasem mówiąc, masła też nie odkładam od razu, bo wcześniej było ugniatane - wrzucam kawałki na wierzch i kładę się spać.Po prostu nie rób tego z olejem roślinnym - spadnie, poplami cały piec

Tak, tak, mam przepis, zapisałem go sobie i zapomniałem))). Oto wtyczka z panifaryną. Nie ma gdzie w mieście. Jeśli zamawiasz tylko przez Internet. Co można zastąpić?

Co można zastąpić?

Upiekłem bez niego, będzie nieco niższy i nie taki gumowy, ale ogólnie
A teraz nie wkładam mąki viskubank, sama jest białkowa, ale wkrótce to się skończy i znowu Stary Oskol to mój ukochany i dostępny lub mój własny Limak

[Olga]

Olgadziękuję. Czy olej jest rafinowany czy nie?

[Natalia]

Natalia, Oliwka, nie wlewam raf., Zielony, uwielbiam to.
może nie muszę eksperymentować z drożdżami

[nie]

Sam zobacz. Ja później nieFurry Natasha trudno doradzić.
nagle znowu okaże się niewłaściwa głośność?
Włożyłbym nie więcej niż 5 g, ale wszyscy mają taką obsesję na punkcie dużych cipek, więc prawdopodobnie wszystkie 6-7 powinny być włożone
Jakoś doszedłem do FIG. Właściwie uwielbiam też delikatny miękisz na Starej Oskolskiej. Skórka była, co najważniejsze, chrupiąca.

Tak, tak, mam przepis, zapisałem go sobie i zapomniałem))). Oto wtyczka z panifaryną. Nie ma gdzie w mieście. Jeśli zamawiasz tylko przez Internet. Co można zastąpić?

Panifirin jest polepszaczem glutenu +.
Możesz po prostu
suchy gluten (suchy gluten), nieco gorzej - domowe białko jaja
Lub zamiast tego szukaj mocnej mąki z białkiem z 11. Do takiej mąki nie są potrzebne żadne polepszacze.

Ale jeśli masz zwykłą mąkę i bez panifiryny (glutenu), zmniejsz CH o połowę kosztem zwykłej mąki. Obawiam się, że zwykła mąka, jedna trzecia CH będzie trudna do zmartwienia - za dużo. Stanie się jeszcze słabszy.

Jeśli robisz bez wzmacniaczy, zrób mały dodatek CH

Skórka była, co najważniejsze, chrupiąca.

Bardzo chrupiące, myślę, że cała mąka pomoże w tym chrupnięciu

Wczoraj otworzyliśmy puszkę suszonych pomidorów, zrobiliśmy to sama, z ostrą papryką (jesteśmy do tego przyzwyczajeni, uwielbiamy ostre), włożyliśmy małą bułkę według programu z książki, pomidory i rozmaryn.
Teraz czekam na pieczenie „smoka chlebowego” z zupą z makaronem

nie .. CZ wzbogaca smak i może pomóc w zwiększeniu objętości dzięki karmieniu drożdży, polepszyć kolor skórki.
Ale można mieć chrupiące skórki bez CZ, a nawet bez serwatki. HP dobrze ugniata chleb. Nie jestem taka wybredna, po prostu chrupią mnie na wodzie z masłem. Dała mi trochę pieczenia ... i pyszne, bez wielu czarów.

Dzieje się tak, jeśli potrzebujesz czystego, pszenicznego smaku, ale głośność jest na granicy, wtedy wszystkie te przysmaki są potrzebne.

Wczoraj otworzyliśmy puszkę suszonych pomidorów, zrobiliśmy to sama, z ostrą papryką (jesteśmy do tego przyzwyczajeni, uwielbiamy ostre), włożyliśmy małą bułkę według programu z książki, pomidory i rozmaryn.
Teraz czekam na pieczenie „smoka chlebowego” z zupą z makaronem

smakosze, jesteś tam jednak

Jak na mój gust, ten przepis przewyższa oryginał z książki i to trochę, ale znowu mam na myśli

smakosze, jesteś tam jednak

[fffuntic]

fffuntic, Helen, dzięki za informację o serum. Bardzo przydatne i przydatne. Niektóre rzeczy już zrozumiałem z własnego doświadczenia.

GOURMET, z pomidorem i rozmarynem, gdy tylko plasterek ostygnie.
Loaf M

[Olga]

Olgaprzystojniaku !!

Dziewczyny, chcę zdać relację z moich eksperymentów. Wyniki są rozczarowujące. Każdy chleb zawierający mąkę żytnią jest niezadowalający, niezależnie od sposobu wypieku. Chleb na mące pszennej okazuje się jak poprzednio doskonały: wysoki, puszysty, dobrze upieczony. Zdjęcie:
Zgodnie ze standardowym przepisem na chleb Thalii: 2 łyżeczki suszonych drożdży
250 gr mąki żytniej
250 gr mąki pszennej
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru lub miodu
2 łyżki oleju roślinnego
340 ml wody (zgodnie z instrukcją 360 ml to dużo dla Twojej mąki).

Tryb: chleb żytni.
Okazało się tak: i to jest w kontekście

Kolejna pieczona za radą Margarity, w poprzednim przepisie zmniejszyłam ilość drożdży do 1 godziny. łyżki i włącz tryb główny. nacięcie
Wynik jest gorszy.
I trzeci, najbardziej niefortunny, według przepisu Fugaski. Kiedyś go piec, wyszło dobrze. Oto skład:
Woda w pokoju tempo. 300 ml
Oliwa z oliwek 2 łyżki l.
Miód gryczany (można zastąpić cukrem) 1 łyżka. l.
Drobna sól 1,5 łyżeczki.
Mąka pszenna 325 g
Mąka żytnia 150 g
Suszone drożdże 1,5 łyżeczki.
W trybie głównym
Zdjęcie: Nacięcie:
Chcę zauważyć, że szczyty chleba pół żytniego pieczonego na żytnim iw trybie głównym są różne. Żyto jest lepsze, to jest główne , ale na żyto
Dziewczyny, koleżanka specjalnie na moją prośbę przyniosła chleb do pracy, upiekła mąkę żytnią i pszenną 50/50, tak jak ja piekłam (tylko więcej wody). Piecze w Redmond. Niebo i ziemia z moimi. Normalnie wypiekany, z wypukłym wierzchem, jednorodnym miękiszem.
Ogólnie już nic nie rozumiem. Nie mogę dostać chleba z mąką żytnią, niezależnie od składu i sposobu pieczenia.

Nie mogę dostać chleba z mąką żytnią, niezależnie od składu i sposobu pieczenia.

Więc może to mąka żytnia? Generalnie jest kapryśna w pieczeniu, chleba żytniego nie oceniam na dachu, tylko po to, żeby go posmakować

I spróbuj przepisu z forum „Chleb pszenno-żytni z pięknym daszkiem” Brada Pitę. Pracuje nawet dla mnie)). Znajdź to poprzez wyszukiwanie, nie mogę wstawić linku.

[Varvarka]

Varvarkajaki rodzaj mąki żytniej? Jak to jest przechowywane?



Alternatywnie: ugniataj i wyjdź. Przejdzie do pieczenia.
Zobacz, jak piecze Masza:
Offline w Moskwie (luty 2017) # 1261

Studiowałem wszystko i zrobiłem odwrotnie. Pieczony dworek francuski z premiksem. Trzeba było zredukować drożdże !!! Dach bochenka się zawalił i jest taki pyszny. Ale puch, jak się okazuje, nie jest dla mnie. Generalnie postanowiłem dostosować ten przepis do własnego gustu, w przeciwnym razie od maja wszystko skacze według różnych przepisów. Bardzo dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie.

Dla każdego, kto kocha Francuza, spróbuj tego chleba:

Ciasto jest bardzo miękkie (i chleb jak na maszynę do chleba) na Tang Zhong (Qween)

Bardzo miękka, skórka jest regulowana. Każdy, kto tego próbował, lubi to! Nie pożałujesz.

Dziewczyny, próbowałem już tylu różnych opcji: mniej więcej mąki, cukru, soli, drożdży i nic dobrego nie wychodzi. Chociaż wcześniej wszystko było w porządku. Generalnie nadal chcę zaciągnąć wypiekacza do serwisu, kolega powie coś sensownego.

[Varvarka]

Varvarka,

Bardzo się starałem ci wytłumaczyć, dlaczego twój chleb nie działa, nawet jeśli przejrzysz kilka przepisów praktycznie ten sam skład wraz z trybami.
Możesz nawet pójść dalej i zmienić piece i biegać po usługach. Jako medium: D mówię: NIE POMOGĘ
Zrobię najwięcej ostatni próbować.
O ile rozumiem, dokładnie ty , można zaoszczędzić TYLKO:
mąkę pszenną, którą teraz wypiekasz - zostawiasz tylko na chleb pszenny, a sam kupujesz WYŁĄCZNIE mąkę z białkiem 11 i wyżej.
Kupujesz również Panifirin lub Dry Gluten (gluten). Możesz teraz dodać panifirynę (gluten) do swojej wersji ze zwykłą mąką i zobaczyć wynik
Następnie wykonaj próbne pieczenie mąka wzmocniona z panifiryną.
Powinno działać.
Jeśli znowu jest niezadowalający, to zmieniamy również mąkę żytnią. Jeśli nie działa na mocnej mące z polepszaczem, to Twoja mąka żytnia wymaga innego traktowania. Potrzeba prostsze postać.

I ... więcej porad. Mąka żytnia uwielbia kwas. Zmniejsza to jego szkodliwy wpływ na mokry miękisz.
Nadal wybierasz przepisy z kefirem, octem i tak dalej. Tylko trochę.

Jak na mój gust, ten przepis przewyższa oryginał z książki i to z pewnym marginesem, ale znowu

więc mnu nie ma teraz CZ z najbliższych sklepów, po serwatkę trzeba iść na targ, po południu trzeba będzie długo szukać mąki o 11 białkach z ogniem, panifiryna, jeśli zamawiacie tylko na Internet
Generalnie w zasięgu spaceru po pracy tylko makfa i masło z cukrem. Pytanie nie jest smaczniejsze, ale bardziej leniwe. Ale dość dobrze chrupie.

I nikt nie odmówi Francuzom na pomidorach :. A w lesie była instrukcja ...

Lena, nie rozumiem, dlaczego DOKŁADNIE JA uratuje się wymiana mąki. Kiedyś piekłam te przepisy ze zwykłej mąki i wszystko się udało. Więc to piec?

[Varvarka]

Varvarka,

Podałem ci cały traktat powyżej, podałem nawet link od guru, w którym popularnie wyjaśnił chemii, dlaczego mąka żytnia jest tak chrupiąca.
Nie chodzi o przepis, ale o cechy szczególne - jakość mąki, którą teraz masz.
Jeśli znajdziesz wehikuł czasu i przyniesiesz z przeszłości swoją udrękę, którą miałeś WCZEŚNIEJ PRZED wami, kiedy to zadziała, to zadziała TERAZ.

Teraz masz teraźniejszość żyto z pszenicy tandemowej nie są przyjaciółmi. Żyto niszczy mąkę.
Od razu oferuję pszenicę wzmacniać, to jest najłatwiejsze. Zmień na mocną lub przynajmniej dodaj panifirynę do zwykłej.
Następnie proponuję ograniczyć lekko żytnią mąkę: wybierz przepis z dodatkiem kwasu, przynajmniej kropli.
Lub też zmień żyto, jeśli w ogóle nic nie jest. Fig wie, może właśnie dostałeś takiego szkodliwego.

Kiedy zestaw jest pszenno-żytni, to pszenica powinna być bardzo wysokiej jakości i mocna, a żyto nie jest szczególnie szkodliwe i aktywne. Najwyraźniej zanim to zrobiłeś. Teraz kupiłeś składniki o innej jakości

Lena, nie obrażaj się, proszę. Jestem bardzo cenny za wszystkie rady. Ale zmieniłem też mąkę, zanim tu przyjechałem. Zarówno pszenica, jak i żyto (zmieniłem producentów). A gdybym miał jej torbę i kupił dwa opakowania. Spróbuję oczywiście zrobić, jak powiedziałeś.

[Varvarka]

Varvarka,

skąd uraza. Uwielbiam nasz piekarnik i nasz chleb i naprawdę chciałbym, aby Twój problem został rozwiązany. Ale widzę, że idziesz w złym kierunku, więc przysięgam

Musisz zrozumieć przyczynę niepowodzenia i konsekwentnie ją poprawiać.
Teraz na tych składnikach nie dostaniesz przepisów w obecnej postaci.

Powód ... fermentowana mąka żytnia zabija gluten pszenny i kurczenie się chleba.
Musisz wzmocnić pszenicę. Albo ... bardzo pokrój swoje żyto. SILNY. Na tyle, żeby nie miała siły zepsuć pszenicy.
Do osłabienia żyta - użyj zakwasu, kefiru, kwasu.

Dlatego jeśli wybierzesz żyto / pszenicę 50x50, 40x60, wzmocnisz pszenicę panifiryną i wybierzesz przepisy z octem-kefirem.
Lub wybierz do 30-70 przepisów ... i po prostu upiecz. Jeśli nawet 30 procent zepsuje masę, potrzeba jeszcze mniej żyta.
Cóż, nic nie możesz wymyślić, rozumiesz?

dwie dziewczyny walczą, walczą. Jeden jest silniejszy - drugi słabszy (pszenica). Musisz je pogodzić. Albo zamienić na zaprzyjaźnione siostry

Zdałem sobie sprawę z poprawy. Spróbuję, muszę kupić składniki. 70 do 30 już się upieczę. Opublikowałem zdjęcie powyżej. Ten, który jest 350 pszenicy. 150 różnych, wynik jest obrzydliwy. Prawdopodobnie nie ma sensu redukować żyta. To właściwie chleb pszenny do smaku. Kupię panifarynę, spróbuję

[nie]

jest coś innego. Nie zgadniesz z mąką żytnią. Tylko ona nie musi być tapeta lub całe ziarno żyto. Ten rodzaj żyta jest bardzo aktywny, choć najbardziej skoncentrowany w smaku. Ale ten typ można zrobić tylko z drożdżami na kefirze.
A z pszenicą ... tu przynajmniej z internetu zamówiłbym syberyjsko-kubańskiego i tak dalej z białkiem 11 i wyżej. Do HP z żytem - idealny.
proszę uważać. Zwróć uwagę nie na producenta, ale na skład mąki. Rodzaj żyta i zawartość białka w pszenicy.
A ten, który jest zwykły, makfa, sokolnik i inne z białkiem 9-10 są słabe. Potrzebują panithirin (glutenu).

Tak, zdałem sobie sprawę, że trzeba spojrzeć na zawartość białka. Mam 10. Żyto obrane. Len, chyba jestem głupi, ale nie rozumiem, teraz mam tylko opcję, aby piec zawsze z mocną mąką lub panifaryną? Dlaczego innym udaje się używać słabej pszenicy i zwykłego żyta?