Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

A to nie mogła być najbardziej znana choroba ziemniaka?

Ledwie. Kiedy napotkałem zanieczyszczoną mąkę, chleb pierwszego dnia był absolutnie normalny. Zapach i smak. Drugiego dnia nie bardzo pamiętam, ale trzeciego dnia pojawił się nieprzyjemny zapach drożdży, a miękisz stał się lepki i rozmazany.

Wszystko może zachorować. I mleko, mąka i serwatka ... aw zaawansowanym stadium choroby jest to widoczne natychmiast, a na początkowym etapie zaczyna się wróżenie.

Jeśli krowy leczono antybiotykami lub zmieniono paszę, albo nastąpiło wycielenie - może co innego… mleko i serwatka mogą nabrać nieprzyjemnego posmaku, może nie być niebezpieczne dla zdrowia, ale dają smak lub zapach. Mąka może zachorować nie tylko na chorobę ziemniaka, jest wiele takich degradacji.

Co miałem na myśli. Tak, no cóż, wypróbuj każdy składnik do smaku, gorzkiego czy nie, zapachu czy nie?
mąka nie powinna być gorzka i mieć zgniły zapach. Jest świeży i ogólnie przyjemny w smaku, podczas gdy leżenie jest po prostu bez smaku. Gorzki należy bezlitośnie podawać ptakom
Świeża serwatka jest ogólnie smaczna, a zwietrzała serwatka źle smakuje, ale nie powinna śmierdzieć. Poliż go ostrożnie - nie powinien też gorzko smakować.
Mogą być drożdże leworęczne, kiedyś spotkałem się z takim przypadkiem. Drożdże były rozmazane, chociaż pachniały normalnie. Jak później się dowiedziałem, dzieje się tak, gdy ponownie poddajesz recyklingowi nieaktualne - to znaczy producent oszukał.

Zasadniczo każdy składnik musi zostać zbadany i skosztowany.

Wtedy musimy pamiętać, że CH to specjalna mąka. Jest to pełne ziarno ze wszystkimi olejami, które mogą jełczeć i z wieloma aktywnymi enzymami, które są smaczne dla ludzi, ale niszczą gluten.
Jeśli prześwietlisz chleb CZ - nic dobrego z tego nie wyniknie. Tam rozpadnie się gluten, co będzie wyrażone w przeciwstawnym smaku chleba.
Zasadniczo CZ nie można traktować jak c. od. Fermentacja jest krótsza, aw chłodniejszych warunkach ugniatanie jest delikatne.
Nawet prosty dodatek CZ zmienia chleb. Substancje czynne CZ natychmiast zaczynają atakować gluten całkowity i pytanie brzmi, ile on wytrzyma.
Aktywność CP zależy od partii mąki, od sezonowych warunków wzrostu CP.
Brak zapachu czy posmak bez smaku w chlebie można wytłumaczyć faktem, że CG osiągnęła początkową linię swojego niszczycielskiego działania. Oznacza to, że jeszcze nie zrobiłem wszystkiego, ale jest to już zauważalne.

Oznacza to próbę zmiany warunków mieszania na krótsze i łagodniejsze pod względem naprężeń mechanicznych i temperatury.

ah ... więcej.

Surowica + CH = siła zabijania pod względem aktywności. Serum wzmacnia działanie CZ. Drożdże fermentują lepiej i aktywniej na serwatce i CH.
Generalnie używając tej artylerii trzeba dbać o chleb. Aby nie fermentować, nie stać.
Trudno powiedzieć, co dokładnie się stało, Natasza.
Albo reżim okazał się długi i bardzo ciepły, CZ zdołała zepsuć chleb.
Albo składnik zaczął się pogarszać.
Albo drożdże po zjedzeniu słodyczy sfermentowały chleb.

Możesz spróbować wypieku dietetycznego, a nie trybu głównego. Dietetic jest zimniejszy i bardziej miękki.
A co jest nie tak z twoim dachem? jeśli dobrze, pozostaw taką samą ilość drożdży, w przeciwnym razie trochę zmniejsz ich ilość.

CZ .. co jest napisane na RYS. W sklepie mogliby trzymać go w pobliżu baterii. Poliż ją. Jeśli jest gorzki lub nieprzyjemny, idź do śmietnika.

[św]

Używam żyta i piekę. Właśnie przeczytałem, że podczas korekty temperatura może za bardzo wzrosnąć. Jednak jutro spróbuję zabrać go do naprawy, cokolwiek powiedzą.

Co oni powiedzą? Zgodnie z instrukcją w tym trybie musisz upiec z 500 gramów mąki, a masz tylko 400, z tego powodu może dojść do przegrzania.Chociaż jeśli masz dodatkowy czas, siły i nerwy, możesz podjechać do serwisu piecykiem.

Na początku chleb okazał się normalny (chociaż bałem się, że nie jest wysoki

Czy wypiekacz do chleba jest nowy? Być może początkowo jej odcienie nie były jeszcze rozwinięte i mniej ocieplone. Teraz opracowany i przegrzany, ponieważ mąka nie wystarczy do tego reżimu. Sprawdź standardową recepturę tego programu.

Przepis z instrukcji:

2 łyżeczki suszonych drożdży
250 gr mąki żytniej
250 gr mąki pszennej
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru lub miodu
2 św l olej roślinny
340 ml wody (zgodnie z instrukcją 360 ml to dużo dla Twojej mąki).

Tryb: chleb żytni.

Upiekłam kolejny z większą ilością cukru i mniejszą ilością soli.

cukier dodaje drożdżom zwinności, co zapewnia dojrzewanie przed programem, stąd nadmierna porowatość i zapadnięty dach.

Czuję, że Varvarki przewraca ciasto ...
Natasza ma rację, mówiąc: Może dojść do przegrzania ...
Po prostu nie rozumiem, dlaczego nie pieczesz tego samego bochenka z 1 łyżką drożdży na karcie Main. I wszystko na Rye, ale na Rye ...
Doradzałem po południu ... na Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
Nie jestem specjalistą od pieczywa mieszanego. A więc o procesie.

Puszystość chleba, stopień jego wyrośnięcia zależy wyłącznie od zawartości glutenu (glutenu pszennego) zawartego w mące pszennej. To on, jak w zwykłym chlebie pszennym, musi wędrować, wyciągnąć się w trójwymiarową ramę, na której jak mięso zwisa glina
mąka żytnia - która w ogóle nie ma możliwości wyrastania. Nie ma tam glutenu, to bałagan.
ALE
to aktywny glina z substancjami, które uwielbiają brudną mąkę pszenną, niszcząc jej gluten.
Stopień zabrudzenia, czyli siła czynnego niszczenia glutenu pszennego, zależy od właściwości zakupionej mąki żytniej, czyli od pory roku przerobu żyta.
Sam się szkodliwy w tym sensie Tapeta Mąka żytnia.
Dlatego jeśli chleb mieszany nie okaże się wysoki, oznacza to, że gluten pszenny nie ma wystarczającej siły, aby podnieść chleb.
Chleb o proporcjach 50x50 to chleb z pogranicza.
Jeśli proporcja 60x40 pszenica / żyto zwykle toczy się pomyślnie bez dodatkowych tańców, to wtedy
50x50 już ... pełna linia, aby uzyskać puszystość. Może wymagać dodatkowego wysiłku.

W takiej sytuacji radziłbym Wam wzmocnić mąkę pszenną dodatkiem suchego glutenu (lub nawet panifiryna to gluten z dodatkami), albo użyć mocniejszej mąki pszennej, albo zwiększyć proporcje mąki pszennej w kierunku jego wzrost.
Możesz zwiększyć odporność pszenicy, zmniejszając szkodliwą aktywność żyta poprzez dodanie kwasów, takich jak kefir, piwo.

Tak, aby siła glutenu była wystarczająca, aby oprzeć się destrukcyjnemu działaniu dodatku żytniego.

Wcześniej nad tym tematem działało, ale teraz już nie - należy pamiętać, że mąka to żywy organizm. Pochodzi z tej samej serii, w której mleko i masło były inne. Tak… zgadza się, jakość, aktywność, moc mąki zależy od pory roku, od partii do partii. W tym życiu nie ma praktycznie nic trwałego.
Nie należy liczyć na trwały efekt, ale szukać przyczyny i ją eliminować.

Co do soli, cukru.
Sól jest bardzo wyczuwalna w chlebie. Dodatek soli pozytywnie wpływa na gluten i wzmacnia go. Nadmiar soli nie lubi drożdży, hamuje ich pracę.
Dlatego zmniejszenie zawartości soli nie mogło mieć szczególnie pozytywnego skutku. Nie ma go wystarczająco dużo, aby drożdże zareagowały, ale gluten bez soli jest zły.
Cukier uwielbia jeść drożdże.
Jeśli wzrost cukru ma pozytywny wpływ, oznacza to, że uszczęśliwiłeś drożdże i zaczęły działać aktywniej, to znaczy poluzować chleb.
Ale masz taką samą ilość cukru i mniej drożdży.

Jeśli chodzi o działanie chemiczne cukru? cóż, nic nie można wykluczyć na pewno, ale musi to być BARDZO chemiczny cukier, aby zepsuć chleb w tak małej dawce.

Co zaobserwowałeś?
Po raz pierwszy przełączyłeś się na tryb główny i masz mocno zatopiony dach. Prawidłowo zakończone: sfermentowane. Ale na próżno winili całe drożdże.
Działały dobrze, tylko gluten pszenny nie zatrzymuje gazu, więc usiadł.

Kontynuowałeś ustawienie żyta (mniej ugniatania i jedno ugniatanie) z mniejszą ilością drożdży i mniejszą ilością soli.
Nadal masz tę samą słabość w glutenie, pomoc soli zmniejszyła się, ale wzrost nieco się poprawił.
Cóż, oczywiście, słaby gluten był mniej skręcony i mniej rozciągnięty i wytrzymał trochę lepiej.
Ale wraz ze spadkiem drożdży nasze poluzowanie jest słabsze.
Na wynos: musisz wzmocnić gluten pszenny lub zmniejszyć destrukcyjne działanie mąki żytniej, a nie tylko zmniejszyć drożdże. W przeciwnym razie, z takim samym sukcesem, możesz im całkowicie odmówić - wtedy nikt w ogóle niczego nie rozciągnie, a zatem nie spadnie

Który tryb wybrać?
żyto lub zwykłe.
Żyto bierze pod uwagę specyfikę faktu, że mąka żytnia znacznie osłabia gluten i że mąka żytnia w ogóle nie wymaga ugniatania. Ten tryb nie jest przeznaczony do pieczywa puszystego, ale do tych, w których przeważa mąka żytnia gliniasta, a mąka pszenna nie fermentuje prawidłowo i nie podnosi wysokości chleba. Gdzie jest przybity i jeśli go oszukasz, to tylko raz.

Ten przepis to 50:50. To implikuje zdolność pszenicy do maksymalnego otwarcia. Oznacza to, że wymagana jest zarówno fermentacja, jak i ugniatanie. W przypadku takiej kompozycji lepiej wybrać tryb główny, dobrze wzmocnienie pszenicy, jeśli żyto jest zbyt aktywne. W tym trybie wpływ na mąkę jest silny, dlatego należy ją bardzo dobrze wzmocnić.

Możesz trochę pozostać na żyto mniej ale także wzmacniający gluten. Ale podnoszenie i, co najważniejsze, nie oczekuj smaku jako głównego. Niedoceniony składnik pszenny zapewni uproszczony smak chleba.
Dlatego ... wzmocnij (do wyboru: zwiększ ilość, zmień na mocniejszą, dodaj suchy gluten) pszenicę, dodaj lekko kwaśne podłoże lub zredukuj trochę mąki żytniej - w zależności od preferencji.
Jeśli chcesz wydobyć maksymalny smak i objętość z kompozycji: wybierz tryb główny, ale pszenicę potrzeba nasuwa na myśl.
Minimum to powrót do żyta, wtedy można po prostu zmniejszyć ilość mąki żytniej do strawnej.

Varvarka, określiłeś
wnętrze jest prawie zawsze słabo wypieczone.
to jest bardzo ważny objaw. Wilgotny miękisz jest bezpośrednią konsekwencją destrukcyjnego działania mąki żytniej. W twoim tandemie pszenno-żytnim żyto silnie zabija pszenicę. A który z nich jest taki zły: albo pszenica jest za słaba, albo żyto jest zbyt aktywne - tego nie można powiedzieć na pewno.
W praktyce konieczne jest przesunięcie proporcji i śledzenie efektu. Cóż, napisałem już traktat powyżej.



I oczywiście możesz obejść usługi, jeśli nie lenistwo. Cóż, jeśli jesteś leniwy, to może lepiej zacząć od przetestowania instrukcji serwisowej?
Albo upiec chleb czysta pszenica w trybie głównym. Z reguły tylko JEDEN program nie zawodzi w firmie Panasonic. Jeśli główny chleb jest doskonały, to 99,9 procent piekarnika jest w porządku.
Wyciąganie wniosków na temat chleba z mąką żytnią w składzie jest bardzo nierozważne. To problematyczny chleb. A Twój chleb przekracza nawet 40 procent żyta, co często gwarantuje sukces.

a eksperymentując, lepiej ćwiczyć w jednym trybie. Więc jest bardziej zauważalne, co dokładnie i jak wpływa.
w swoim raporcie przeskoczyłeś między podstawowym a żytnim… komplikując interpretację wyniku.

Natalia,

Ciągle patrzyłem, a ty ingerujesz w delikatną biel z centralnym zamkiem. Mąka ta jest precyzyjnie delikatna i słaba, może dać bzdury przy ręcznym ugniataniu i przy mocnym HP. Panasonic sobie z tym radzi, bo piec jest dość delikatny.
Właściwie z tą mąką powinieneś dostać smaczniejszą wersję reżimów francuskich i dietetycznych.

Nie lubi być ugniatana w ogonie i grzywie, jak na głównej.
I nie dodaje objętości, bo jego mocną stroną jest tylko delikatny smak. Ta mąka świetnie nadaje się również do wyrabiania ręcznego.
Włożyłeś aktywny centralny zamek do tej słabej mąki. Całkiem ona mogłaby zrobić ci interesy.
Jaki to był reżim?
Słuchaj, w zasadzie ta udręka mogła nie przetrwać z powodu centralnego zamka. I nie pozwól na fermentację z CH przez długi czas. Wypróbuj schemat średniej diety. I to bez jego wiedzy: wymieszaj wszystko i pozwól mu siedzieć do rana. Takie zabawki zwykle nie są zwijane za pomocą centralnego zamka.

[Lena]

Lenapieczone, tak, na Tender White. Tryb podstawowy (rodzaj), ale z mieszaniem wstępnym. Od wieczora do rana w lewo. Dach jest piękny, ale nie wysoki.W końcu 2 łyżki ok. godz. odłóż to.

Skosztowałem wszystkiego, nic nie smakuje gorzko. Serum jest tylko kwaśne, ale pachnie normalnie.

A dzisiaj upiekłam bez wstępnego mieszania, w trybie francuskim, przepis z instrukcji francuskiego chleba. Na wodzie, na Tender White. I była zdenerwowana. Dach piękny, wypukły, ale w ogóle niski. Poniżej połowy wiadra. Wypiekane z 400 g mąki. ... Ściskasz miękisz - prostuje się, ale nie jest przewiewny. Delikatny, ale pulchny. Mążowi się to nie podoba, chce powietrza.




Może ona, ta Królewna Śnieżka? Kup MacFoo i uspokój się?

P.S. A wczoraj upiekłam pizzę. Na mące do pizzy Funty i na drożdżach do pizzy bezpiecznej chwili. Krótko mówiąc, zły dzień. Mieszany na pizzy. Potem uformowała pizzę, czekała, aż się powiększy, czekała na figi (w domu wydaje się, że jest ciepło). Więc w końcu wepchnąłem go do piekarnika. Początkowo wydawało się, że się podnosi, a potem trochę spadł. Było upieczone, ale ciasto mi się nie podobało, było trochę twarde. Może trzeba też ugniatać pizzę w trybie głównym?
A może drożdże odegrały tu złą rolę? Nigdy wcześniej go nie brałem. Coś, co ostatnio byłem zdenerwowany, tutaj jest źle, czasami tam. Ale teraz potrzebuję czegoś, co byłoby doskonałe i nie ma innego wyjścia ...

Włoski chleb



Oto bezpośrednia zależność powstania od przeciągu,
Zawsze po jednej stronie jest garb, kiedy zostawiam uchylone okno na noc. Piec jest dwa metry od niego, a garb po przeciwnej stronie już to zauważył.

[Calineczka]

Calineczkaa zdjęcie gdzie słodycze? A co z przepisem?



Och, wszystko się pojawiło)))) Jak wysoki !!! Zazdroszczę białej zazdrości! Przystojny jest prosty!

A co z przepisem?

Właśnie zauważyłem pytanie.
Drożdże 1 łyżeczka
Mąka 500gr
Sól 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżeczka
Oliwa z oliwek 3 łyżki
Woda 310 ml.
Program 6 - dietetyczny

Program 6 - dietetyczny

Dlaczego dietetyczny, co to daje? Dziękuję za przepis
A jaka jest twoja mąka i drożdże?

Dlaczego dietetyczny, co to daje? Dziękuję za przepis
A jaka jest twoja mąka i drożdże?

Mąka Kuban Premium z wysoką zawartością białka
Drożdże Pakmaya

Piekłam ten chleb ze Starej Oskolskiej i wydawało mi się, że bułka jest za cienka, zmniejszyłabym ilość wody, ale tym razem nie obejrzałam wszystkiego według przepisu z minutnikiem.

tryb niskiego poziomu drożdży?

Słowo Niska drożdże wkurza mnie !!! Proste...
Ludzie! Cóż, nie ma takiej nazwy dla reżimu ani w sprawie 2501, ani w książce ...
Jeszcze raz dla tych, którzy są w TANKU ... Który tryb wszyscy nazywacie Low-Yeast ... I najważniejsze, DLACZEGO? (Boże, gdzie jest ta uśmiechnięta buźka, która uderza głową w ścianę?)

Mam dietę jednoziarnistą ~ jak ​​myślisz (chcę nadążyć za zespołem)))

[mamusi]

mamusi, Rita, w 2511 jest to napisane na ciele. Później zrobię zdjęcie

Dasha, weź 2511.
Często stosuje się niskie drożdże

... cóż ... znowu !!!!

[Rita]

Rita, niskokaloryczne - świetny tryb, jak wszystko w ogóle z Panasikiem. Nie mam tego… I tak się z tego wydostam, ale nie będę odradzał. Mam też 2512 lub 2511 lat

[$ vetLana]

$ vetLanaMam te:

Rita, o 2511 jest napisane w sprawie. Później zrobię zdjęcie

Tak, to jest różnica (poza dozownikiem drożdży) między 2501 a 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, a ksk naśladujesz ... uh ... Te niskokaloryczne w domu?
Nauczać ...

i mam to

Słowo Niska drożdże irytuje mnie !!! Proste...
Ludzie! Cóż, nie ma takiej nazwy dla reżimu ani w sprawie 2501, ani w książce ...
Jeszcze raz dla tych, którzy są w TANKU ... Który tryb wszyscy nazywacie Low-Yeast ... I najważniejsze, DLACZEGO? (Boże, gdzie jest ta uśmiechnięta buźka, która uderza głową w ścianę?)

więc mówimy o 2511

[Dasha 001]

Dasha 001Dasha, doskonale zrozumiałem ...


kaprys 23, Więc co? Wszystko jest jak moje. Ale mam też Rye.

Calineczka, och, TERAZ rozumiem !!!)))
To jest oficjalna nazwa reżimu. (Myślałem, że to „potoczna”, czysto panaslnicka nazwa niektórych reżimów. I próbowałem zgadnąć, która?
Nie mam i nie potrzebuję tego! Kadłubowy. Dziękuję Ci!

[mamusi]

mamusino cóż, mój drugi tryb jest główny o niskiej zawartości drożdży!
Ty nie))

[Margarita]

Margarita, bardzo smaczny chleb, drożdże to właściwie połowa zwykłych trybów.
I ulubiona przez wszystkich mąka pełnoziarnista.

Absolutnie nie! I ... nafig! Zrobię to. Uwielbiam moje Panasichku !!!
I często używam Rye.
Cóż, twój Low-yeast, co on jest w stanie zrobić tak wyjątkowego?
Czego nie mogę robić po francusku lub dietetyce?

[Calineczka]

Calineczka, a ty próbowałeś piec na niskich drożdżach z premiksem, a potem z nocnym opóźnieniem? Co od razu dodać drożdże podczas wstępnego mieszania?

A co z WPS o niskiej zawartości drożdży, co jest w nim takiego specjalnego?
Czego nie mogę robić po francusku lub dietetyce?

Ja też jestem zainteresowany)

[Rytuał,]

Rytuał,
cóż, każda imitacja nie jest oryginalna. Istnieją dwa sposoby użycia niewielkich ilości drożdży.
1. Mniej jest ich wkładać i głupio wydłużać fermentację. To jest nasz premiks z drożdżami, faktycznie możemy go też nazwać „niskodrożdżowym”, czyli dość, jak lubimy, wydłużamy czas fermentacji zmniejszając ilość drożdży. I jest mniej drożdży, a chleb lepiej smakuje.
Ale ponieważ ciasto wstępnie zagniatane znajduje się w temperaturze pokojowej i nie jest podgrzewane, to nasze „niskie drożdże” powinny być znacznie dłuższe niż automatyczne w maszynie.
Oznacza to, że możemy dobrze zasymulować pyszną niskodrożdżową. W razie potrzeby nawet mniej drożdży niż oprogramowanie, ale w każdym razie potrwa to dłużej.

2. Zwiększy to temperaturę fermentacji. Wtedy mała ilość drożdży zaczyna orać tak mocno, jak duża ilość w niskiej temperaturze. Panasonic, jak rozumiem, poszedł tą drogą. Nieznacznie wydłużył fermentację i podniósł temperaturę podczas fermentacji.
Ten reżim jest silniejszy niż dietetyczny pod względem wpływu na mąkę i jest nieco gorętszy. Ale zwiększona aktywność niewielkiej ilości drożdży w ciepłych warunkach daje przewagę czasową.

A o ile smaczniejszy jest ten chleb niż ten główny - chciałbym poznać siebie. Dziewczyny... czy różnica jest naprawdę duża?

Calineczko, czy próbowałaś piec na niskich drożdżach z premiksem, a potem z nocnym opóźnieniem? Co od razu dodać drożdże podczas wstępnego mieszania?

Nie, nie próbowałem, tylko zgodnie z instrukcją
, całkowicie usatysfakcjonowany

na niskich drożdżach ze wstępnym mieszaniem próbowałeś upiec a potem z opóźnieniem na noc? Co od razu dodać drożdże podczas wstępnego mieszania?

Upiekłem. Wstępna partia przez 5 minut Zamykam wiadro folią i na korytarzu. Następnego dnia piekę.
=============
Dodaj zdjęcie

A co z WPS o niskiej zawartości drożdży, co jest w nim takiego specjalnego? Czego nie mogę robić po francusku lub dietetyce?

Cóż, Francuz jest wyjątkowy. A chleb na niskich drożdżach, według mojego gustu, jest podobny do chleba Main, ale jest bardziej dojrzały i aromatyczny ze względu na przedłużoną fermentację. Program trwa 4 godziny i 50 minut.
Nie, cóż, możesz się bez niego obejść, ale jeśli tak jest - dlaczego go nie użyć?

O drożdżach Saf-moment. Piekłam je dwa lata - wszystko było w porządku. A potem złapano złe, chleb nie wyrósł.
Zacząłem piec na tureckiej pakmaya. Zawsze działało dobrze. Ale ostatnio tylko Dr. Oetker (mi się podobało) i Saf-moment (to normalne), ale skoro już miałem z nimi problemy to postaram się ich nie kupować.

[Natalia]

Natalia,

Chciałem ci powiedzieć: ogranicza cię możliwości mąki. Inaczej paneton zapiekany byłby z dowolnej mąki, ale nie - potrzebujesz włoskiego super mocnego z białkiem z 11.
Wspaniałość rośnie wraz z wilgotnością mąki. Możesz zrobić najbardziej puszystą bułkę z możliwych, tak jak przecinek i zbierać drożdże bezpośrednio na krawędzi. Daje to największy chleb pod względem pojemności mąki. Ale tylko zgodnie z jego możliwościami. Z delikatnego białego chleba po prostu nie da się dostać - gluten jest zbyt delikatny.
Dlatego staraj się ugniatać na granicy zawartości wilgoci maksymalnie drożdżami, jeśli ci się nie podoba, zmień mąkę.
Lub spróbuj wzbogacić go suchym glutenem lub jajkiem wiewiórka.

Nie mogę nic powiedzieć o mące do pizzy. Nigdy nie wiadomo, co oszukał producent.
Teoretycznie powinien być mocniejszy niż zwykle i powinien wymagać bardzo długiej i mocnej partii. Drożdże do pizzy powinny zmieniać swoją wytrzymałość nie w kierunku sprężystości, ale w kierunku wydłużania. Jest kilka dodatków.

Jak te dwa konkretne składniki będą ze sobą współpracować.i figi wiedzą.
Należy zapytać producentów, jaką mąkę polecają do tego typu drożdży, a od producenta mąki, czy konieczne jest użycie specjalnych drożdży?
Nie mogę Ci nic powiedzieć o mące i drożdżach, których nie użyłem. Wiem tylko, że oba składniki mają charakter

[Lena]

Lenadziękuję bardzo za odpowiedź !! Po prostu czekałem, czekałem, martwiłem się, że moje pytanie zaginęło w stosie ostatnich wiadomości
A ile drożdży osiąga maksimum? Na przykład 400 g mąki.



Pytanie o drożdże. Dr Oetker potrzebuje 2 razy więcej niż bezpieczny moment, czy nie? Na saszetce jest po prostu napisane, że momentem bezpieczeństwa jest cała saszetka na 1 kg mąki, a na Dr Oetker - saszetka na 500 g mąki. Liczba w workach jest taka sama (jeśli się nie mylę).

Upiekłem. Wstępna partia przez 5 minut Zamykam wiadro folią i na korytarzu. Następnego dnia piekę.

to mi nie odpowiada. Miałbym partię wstępną wieczorem przed pójściem spać, a następnie z opóźnieniem na poranny chleb))

Cóż, osobiście jakoś ciągle mi się zdaje, że stawka drożdży na saszetkach toczy mi się tylko przy pieczeniu, a na chleb w najlepszym razie biorę połowę, a nawet jedną trzecią. Ale nie używałem suszenia od stu lat, siedzę w apartamencie, więc nie mogę nic doradzić. Lepiej niech odpowiedzą doświadczone dziewczyny albo nasi chłopcy
W zestawie wybrałbym 8 g zestawu - dla mnie to najwyższy limit drożdży w chlebie na 400 g. Zwykle nie przekraczam 5 gw zestawie.

[Lena]

Lena, Dobrze rozumiem, jeśli zrobię partię wstępną, a potem odroczenie na rano, to czy mogę włożyć mniej drożdży niż gdybym od razu uruchomił program? (Nie mówię o mojej białej mące, ale ogólnie jestem zainteresowany)



a także na żywych drożdżach, ze wstępnym mieszaniem jest możliwe? Po prostu najwygodniej jest dla mnie piec rano ze wstępnym miksowaniem. W ciągu dnia w pracy nie mam czasu wieczorem. A potem wydaje się, że bułka wytropiła i chleb jest gotowy we właściwym czasie. Na śniadanie, letnia chrupiąca))

Rozmowa o wyborze modelu wypiekacza do chleba Panasonic przeszła do tematu

Panasonic: Chcę dołączyć do szeregów, ale wątpię ... # 1052

[Lena]

Lena, Dobrze rozumiem, jeśli zrobię partię wstępną, a potem odroczenie na rano, to czy mogę włożyć mniej drożdży niż gdybym od razu uruchomił program? (To nie jest moja biała mąka, ale generalnie jestem zainteresowany)



a także na żywych drożdżach, ze wstępnym mieszaniem jest możliwe? Po prostu najwygodniej jest dla mnie piec rano ze wstępnym miksowaniem. W ciągu dnia w pracy nie mam czasu wieczorem. A potem wydaje się, że bułka wytropiła i chleb jest gotowy we właściwym czasie. Na śniadanie, letnia chrupiąca))

Im więcej drożdży, tym intensywniej jedzą i tym więcej wydzielają gazu, który rozluźnia gluten. Im wyższa temperatura, tym intensywniejszy jest ten proces.
Oznacza to, że gluten jest rozciągany przez gaz i może rozrywać się bez falowania. Jeśli jednak wzrost jest taki, że jest na skraju możliwego bez zerwania, to mimo wszystko mamy już do czynienia z wydłużoną cienką elastyczną taśmą, im cieńsza, tym dłuższa była fermentacja z gromadzeniem się gazu. Dlatego gdy maszyna zacznie intensywnie ingerować - skręcać - rozciągać już rafinowaną gumę z glutenu, może ją rozerwać, jeśli gluten ten stał się zbyt delikatny w słabej mące podczas fermentacji.

Dlatego też na dłuższą metę konieczna jest ochrona glutenu. Czyli trzymaj ciasto stojąc w chłodniejszych warunkach, aby dodane drożdże nie oddychały, wymuszając gaz, a po prostu cicho drzemały, czekając na główną porcję w ciepłym miejscu. Następnie możesz umieścić zwykłą kwotę - po podgrzaniu będą nadal działać na głównym programie.
Jeśli ciasto zasiądzie podczas wstępnego wyrabiania na ciepło temperatura pokojowa, gdy drożdże są już gotowe ożywać i mocno pracować i oddychać, wtedy ich liczba musi zostać zmniejszona. By nie rozciągać zbytnio glutenu, osłabiając jego odporność na późniejsze obciążenia mechaniczne, a nawet po prostu go rozerwać.
Tutaj również należy wziąć pod uwagę, że intensywniej jedzą cukier-glukozę, zubażając mąkę. Przy długim staniu cukier należy zwiększyć, w przeciwnym razie na ostatnim etapie chleb będzie znacznie gorszy w smaku. Nie ma wystarczającej ilości pożywienia dla drożdży i bakterii, a chleb może stać się mdły.

2. Możesz śledzić kolobok.
Jeśli śledzisz coś poprawnie. Jest tutaj bardzo subtelny punkt.Pisałem już nie raz, że mąka domowa może tylko normalnie pęcznieć z czasem i tworzyć maksimum glutenu. Dlatego miękki kolobok w początkowym momencie mieszania często nie oznacza optymalnego mieszania.
Po odstaniu może stać się dość gęsty.
Z reguły gnojowicę należy wykonać podczas wstępnego mieszania, a następnie staje się normalnym kolobokiem.
W programie automatycznym czas pęcznienia jest krótki, dlatego dokładniejsze wymieszanie zapewni sukces.
Ale przy wstępnym odstawieniu warto spróbować ugnieść bardziej wilgotny niż zwykle, biorąc pod uwagę dalsze pęcznienie i zagęszczenie przed główną partią.

[Lena]

Lena, dzięki!!! Nie wiem, co bym zrobił bez twoich wyjaśnień !!!

przez drożdże

Nie ma absolutnie znaczenia, czy drożdże suche, czy żywe są trwałe - to znaczy mogą wytwarzać gaz przez długie godziny. Żywe drożdże są zwykle trwałe i szybko żyją. Możesz je przykleić w dowolnym miejscu.
Jak również suche. Rozdrobniony mąką i nadziewany chlebem.
Rewitalizacja drożdży w chatterboxie aktywuje je bardziej, ale jest to bardziej potrzebne do pieczenia lub pieczenia tu i teraz ze zmniejszoną ilością drożdży. W XP działają świetnie bez tańca z tamburynami dla wstępnego przebudzenia.
Suche są różne. Te szybkie - orać pierwsze kilka godzin, a potem uspokoić. Nie są one używane do ciasta i mieszania wstępnego. Moment bezpieczny natychmiastowy silny. Zbliżone do żywych - są popychane wszędzie.

Natasha, chodź ze mną. Wskazałem to nawet w swoim profilu

Natasha, chodź ze mną. Wskazałem to nawet w swoim profilu

OK, będę na Tobie.

dlaczego łatwiej jest pracować z żywymi drożdżami

Suche wyrzuciłem nie dlatego, że są gorsze od żywych. Tylko wizualnie w przypadku żywych istot, z reguły wszystko jest widoczne pod względem ich przeżywalności. Elastyczny, przyjemny zapach… 99 proc. Nie będzie zaskoczeniem. I zamieszanie - przetarte mąką i obcięte. W tym samym czasie wyciskają nawet zimne z lodówki, jeśli natychmiast dostaną się w ciepło. Są wytrwali.

I suche? są one w niezrozumiały sposób zniszczone lub nie. Muszą być przechowywane bez dostępu do tlenu, za każdym razem dobrze się pakując. W przypadku zakupu dużego opakowania konieczne jest przepakowanie go do małych zamkniętych słoików. Jeśli są zimne, nie lubią tego od razu w upale, konieczne jest temperowanie w mące.
Nie lubią zimnej wody na drożdże. Niektórzy umrą od razu.
Jeśli pieczesz, musisz wziąć drożdże do pieczenia, w przeciwnym razie nie zostaną wyciśnięte w medium cukrowym.

Jeśli prawidłowo ożywiasz suche, nie powinno być różnicy w stosunku do żywych. Ale mi się zdaje wszystkie te trudności, gdybym usunął żywych i popchnął je. I możesz trochę kupić. Owinąłem go ciasno w folię i życie poszło dobrze.Luksusowy sprzedaje się już w tak normalnym opakowaniu. Piękno.

[Varvarka]

Co oni powiedzą? Zgodnie z instrukcjami w tym trybie musisz upiec z 500 gramów mąki, a masz tylko 400, z tego powodu może dojść do przegrzania. Chociaż jeśli masz dodatkowy czas, siły i nerwy, możesz podjechać do serwisu piecykiem. Czy wypiekacz do chleba jest nowy? Być może początkowo jej odcienie nie były jeszcze rozwinięte i mniej ocieplone. Teraz opracowany i przegrzany, ponieważ mąka nie wystarczy do tego reżimu. Sprawdź standardową recepturę tego programu.

Przepis z instrukcji:
cukier dodaje drożdżom zwinności, co zapewnia dojrzewanie przed programem, stąd nadmierna porowatość i zapadnięty dach.

Thalia, właśnie zacząłem piec na 400 gramów (żeby nie przenosić jedzenia), gdy chleb już nie był produkowany. Wcześniej upieczony wzrósł proporcjonalnie do 600 gr. porcja. Może prawda jest w ciemności i muszę ponownie dostosować dawkowanie. Wypiekacz do chleba był nowy, tak. I nie mam tego standardowego przepisu w instrukcjach. Dziś spróbuję to upiec. Więc nie ma więcej cukru. Wszystko, co mam, to już bałagan w mojej głowie. I na początku wszystko było takie dobre.

Czuję, że Varvarki przewraca ciasto ...
Natasza ma rację, mówiąc: Może dojść do przegrzania ...
Po prostu nie rozumiem, dlaczego nie pieczesz tego samego bochenka z 1 łyżką drożdży na karcie Main. I wszystko na Rye, ale na Rye ...
Doradzałem po południu ... na Main ...

Margarita, nie obrażaj się, naprawdę doceniam twoją radę. Upiekłem go na Main i zamieściłem zdjęcie, po prostu przegapiłem, że drożdże trzeba zredukować. Porównałem to według standardowej receptury. Przepiszę teraz, jak powiedziała Talia, a potem, jak radziłaś.

Varvarkajeśli krój i smak są dobre, wszystko jest w porządku.

Svetlana, nie, nie jest dobra w kontekście. Wierzchnia warstwa kruszy się i jest lekko lepka.

Varvarka,
Nie jestem specjalistą od pieczywa mieszanego. A więc o procesie.

Puszystość chleba, stopień jego wyrośnięcia zależy wyłącznie od zawartości glutenu (glutenu pszennego) zawartego w mące pszennej. To on, jak w zwykłym chlebie pszennym, musi wędrować, wyciągnąć się w trójwymiarową ramę, na której jak mięso zwisa glina
mąka żytnia - która w ogóle nie ma możliwości wyrastania. Nie ma tam glutenu, to bałagan.
ALE
to aktywny glina z substancjami, które uwielbiają brudną mąkę pszenną, niszcząc jej gluten.
Stopień zabrudzenia, czyli siła czynnego niszczenia glutenu pszennego, zależy od właściwości zakupionej mąki żytniej, czyli od pory roku przerobu żyta.
Sam się szkodliwy w tym sensie Tapeta Mąka żytnia.
Dlatego jeśli chleb mieszany nie okaże się wysoki, oznacza to, że gluten pszenny nie ma wystarczającej siły, aby podnieść chleb.
Chleb o proporcjach 50x50 to chleb z pogranicza.
Jeśli proporcja 60x40 pszenica / żyto zwykle toczy się pomyślnie bez dodatkowych tańców, to wtedy
50x50 już ... pełna linia, aby uzyskać puszystość. Może wymagać dodatkowego wysiłku.

W takiej sytuacji radziłbym Wam wzmocnić mąkę pszenną dodatkiem suchego glutenu (lub nawet panifiryna to gluten z dodatkami), albo użyć mocniejszej mąki pszennej, albo zwiększyć proporcje mąki pszennej w kierunku jego wzrost.
Możesz zwiększyć odporność pszenicy, zmniejszając szkodliwą aktywność żyta poprzez dodanie kwasów, takich jak kefir, piwo.

Tak, aby siła glutenu była wystarczająca, aby oprzeć się destrukcyjnemu działaniu dodatku żytniego.

Wcześniej nad tym tematem działało, ale teraz już nie - należy pamiętać, że mąka to żywy organizm. Pochodzi z tej samej serii, w której mleko i masło były inne. Tak… zgadza się, jakość, aktywność, moc mąki zależy od pory roku, od partii do partii. W tym życiu nie ma praktycznie nic trwałego.
Nie należy liczyć na trwały efekt, ale szukać przyczyny i ją eliminować.

Co do soli, cukru.
Sól jest bardzo wyczuwalna w chlebie. Dodatek soli pozytywnie wpływa na gluten i wzmacnia go. Nadmiar soli nie lubi drożdży, hamuje ich pracę.
Dlatego zmniejszenie zawartości soli nie mogło mieć szczególnie pozytywnego skutku. Nie ma go wystarczająco dużo, aby drożdże zareagowały, ale gluten bez soli jest zły.
Cukier uwielbia jeść drożdże.
Jeśli wzrost cukru ma pozytywny wpływ, oznacza to, że uszczęśliwiłeś drożdże i zaczęły działać aktywniej, to znaczy poluzować chleb.
Ale masz taką samą ilość cukru i mniej drożdży.

Jeśli chodzi o działanie chemiczne cukru? cóż, nic nie można wykluczyć na pewno, ale musi to być BARDZO chemiczny cukier, aby zepsuć chleb w tak małej dawce.

Co zaobserwowałeś?
Po raz pierwszy przełączyłeś się na tryb główny i masz mocno zatopiony dach. Prawidłowo zakończone: sfermentowane. Ale na próżno winili całe drożdże.
Działały dobrze, tylko gluten pszenny nie zatrzymuje gazu, więc usiadł.

Kontynuowałeś ustawienie żyta (mniej ugniatania i jedno ugniatanie) z mniejszą ilością drożdży i mniejszą ilością soli.
Nadal masz tę samą słabość w glutenie, pomoc soli zmniejszyła się, ale wzrost nieco się poprawił.
Cóż, oczywiście, słaby gluten był mniej obracany i mniej rozciągany i wytrzymywał trochę lepiej.
Ale wraz ze spadkiem drożdży nasze rozluźnienie jest słabsze.
Na wynos: Musisz wzmocnić gluten pszenny lub zmniejszyć destrukcyjne działanie mąki żytniej, a nie tylko zmniejszyć drożdże. W przeciwnym razie równie dobrze możesz je całkowicie porzucić - wtedy nikt w ogóle niczego nie rozciągnie, co oznacza, że ​​nie spadną

Który tryb wybrać?
żyto lub zwykłe.
Żyto bierze pod uwagę specyfikę faktu, że mąka żytnia znacznie osłabia gluten i że mąka żytnia w ogóle nie wymaga ugniatania. Ten tryb nie jest przeznaczony do pieczywa puszystego, ale do tych, w których przeważa mąka żytnia gliniasta, a mąka pszenna nie fermentuje prawidłowo i nie podnosi wysokości chleba. Gdzie jest przybity i jeśli go oszukasz, to tylko raz.

Ten przepis to 50:50. To implikuje zdolność pszenicy do maksymalnego otwarcia. Oznacza to, że wymagana jest zarówno fermentacja, jak i ugniatanie. W przypadku takiej kompozycji lepiej wybrać tryb główny, dobrze wzmocnienie pszenicy, jeśli żyto jest zbyt aktywne. W tym trybie wpływ na mąkę jest silny, dlatego należy ją bardzo dobrze wzmocnić.

Możesz trochę pozostać na żyto mniej ale także wzmacniający gluten. Ale podnoszenie i, co najważniejsze, nie oczekuj smaku jako głównego. Niedoceniony składnik pszenny zapewni uproszczony smak chleba.
Dlatego ... wzmocnij (do wyboru: zwiększ ilość, zmień na mocniejszą, dodaj suchy gluten) pszenicę, dodaj lekko kwaśne podłoże lub zredukuj trochę mąki żytniej - w zależności od preferencji.
Jeśli chcesz wydobyć maksymalny smak i objętość z kompozycji: wybierz tryb główny, ale pszenicę potrzeba nasuwa na myśl.
Minimum to powrót do żyta, wtedy można po prostu zmniejszyć ilość mąki żytniej do strawienia.

Varvarka, określiłeś
wnętrze jest prawie zawsze słabo wypieczone.
to jest bardzo ważny objaw. Wilgotny miękisz jest bezpośrednią konsekwencją destrukcyjnego działania mąki żytniej. W twoim tandemie pszenno-żytnim żyto silnie zabija pszenicę. A który z nich jest taki zły: albo pszenica jest za słaba, albo żyto jest zbyt aktywne - tego nie można powiedzieć na pewno.
W praktyce konieczne jest przesunięcie proporcji i śledzenie efektu. Cóż, napisałem już traktat powyżej.



I oczywiście możesz obejść usługi, jeśli nie lenistwo. Cóż, jeśli jesteś leniwy, to może lepiej zacząć od testów zgodnie z instrukcją serwisową?
Albo upiec chleb czysta pszenica w trybie głównym. Z reguły tylko JEDEN program nie zawodzi w firmie Panasonic. Jeśli główny chleb jest doskonały, to 99,9 procent piekarnika jest w porządku.
Wyciąganie wniosków na temat chleba z mąką żytnią w składzie jest bardzo nierozważne. To problematyczny chleb. A Twój chleb przekracza nawet 40 procent żyta, co często gwarantuje sukces.

a eksperymentując, lepiej ćwiczyć w jednym trybie. Więc jest bardziej zauważalne, co dokładnie i jak wpływa.
w swoim raporcie przeskoczyłeś między podstawowym a żytnim… komplikując interpretację wyniku.

Natalia,

Ciągle patrzyłem, a ty kolidujesz miękką bielą z centralnym zamkiem. Ta mąka jest precyzyjnie delikatna i słaba, może dać bzdury przy ręcznym ugniataniu i przy mocnym HP. Panasonic sobie z tym radzi, bo piec jest dość delikatny.
Właściwie z tą mąką powinieneś dostać smaczniejszą wersję reżimów francuskich i dietetycznych.

Nie lubi być ugniatana w ogonie i grzywie, jak na głównej.
I nie dodaje objętości, bo jego mocną stroną jest tylko delikatny smak. Mąka ta świetnie nadaje się również do wyrabiania ręcznego.
Włożyłeś aktywny centralny zamek do tej słabej mąki. Całkiem ona mogłaby załatwić ci interesy.
Jaki to był reżim?
Słuchaj, w zasadzie ta udręka mogła nie przetrwać z powodu centralnego zamka. I nie pozwól na fermentację z CH przez długi czas. Wypróbuj schemat średniej diety. I to bez jego wiedzy: wymieszaj wszystko i pozwól mu siedzieć do rana. Takie zabawki zwykle nie są zwijane za pomocą centralnego zamka.

Lena, jestem w szoku !!! To jest naprawdę traktat. Czuję się bardzo nieswojo, że wykonałeś taką pracę. Wielkie dzięki! Przestudiuję to, nie uporządkuję od razu wszystkiego na półkach w mojej głowie. Spróbuję przepisu ze zmniejszoną ilością mąki żytniej. Spróbuję Darnitsky z Fugasca. Upiekłam i okazało się !!!

Na nocną zmianę położę żyto z ciastem marchewkowym.
Pozostaje wlać trochę wody i zaprogramować minutnik

[Varvarka]

Varvarka,

no cóż, nie odpoczywam na "upiekłem i zadziałało". Wystarczy kupić mąkę do innej działalności, a obraz może się od razu zmienić. Mąka żytnia znacznie osłabia mąkę pszenną, jeśli jest jej dużo.Następnie gwałtownie zmniejsz do co najmniej 40 procent i zobacz wynik.
Słuchaj, jeśli w sklepie znalazło się tylko 20 procent kwaśnej śmietany, a przed 30 sprzedano, to nie ma sensu szukać i narzekać na przeszłość w 20 procentach 30. Tak jest z mąką. Zmieniła się sytuacja z właściwościami Twojej mąki. Zmienił się.

Uważnie przeczytałem, co poradziły dziewczyny. Widzieli wszystko poprawnie, z wyjątkiem jednego czynnika: twój chleb przestał być pszenno-żytni, przeszedł do teorii ciasta żytniego. Nie chciałem was przytłoczyć teorią ciasta żytniego, której na forum jest pełno.
50x50 to proporcja graniczna, Twój chleb przesunął się na stronę żytnią i konieczne jest zastosowanie diagnostyki dla pieczywa żytniego.
Tryb podstawowy z redukcją drożdży cię nie uratuje. Słaby gluten nie wytrzyma silnego ugniatania, nawet przy spadku gazu z drożdży. Musisz zastosować bardziej drastyczne środki.



Z naukowego punktu widzenia mamy mąkę żytnią o wysokiej aktywności α-amylazy, którą należy stłumić.
Jeśli chcesz zrozumieć i przestudiować, to jest to popularnie i jasno opisane w wielu artykułach.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

usuń gwiazdki - w przeciwnym razie z jakiegoś powodu nie mogę wstawić linku. Konieczne jest rozcieńczenie gwiazdkami.
i tam należy przejrzeć cały ABC piekarza domowego na mące żytniej i nie będzie już pytań.

To właśnie wyjąłem rano z pieca. Wczoraj zabrakło obranej mąki żytniej i dodałam 60 gram pełnoziarnistego żyta, aw sumie według przepisu 350g i 250g pszenicy.





Lampa błyskowa miga

Och, co za przystojny mężczyzna !!! Chcę tylko kawałek!

Nie ma śladu marchwi

A smak marchewki jest wyczuwalny?

I wyczuwalny smak marchewki

nie

[Calineczka]

Calineczka, nie płacz, najważniejsze jest to, że ona tam jest i będzie też z niej korzyści zdrowotne

[Anyutok]

Anyutok,
Ciasto marchewkowe nie jest najbardziej aromatycznym składnikiem!

No dobrze, użyto ciężkiej artylerii
Rano położyłem chleb pszenno-żytni z pięknym daszkiem od Brad pita.
Kupiłem MacFoo, znalazłem żywe drożdże Lux. Płyn - świeża serwatka plus bulion ziemniaczany.
Zobaczmy, co się stanie rano.
Na 350 g mąki wziąłem około 6 g drożdży. Myślę, że dużo, ale ktoś przypomniał sobie komentarz do przepisu i wziął 10 gramów żywych dreszczy na 600 g mąki. Zmniejszyłem też proporcjonalnie.

Cóż, oto on, mój przystojniaku !!!


Co za puszysty!

Chyba wszystko odegrało rolę, a zmiana mąki i żywych drożdży! Dzisiaj jestem szczęśliwy! Z 350 g mąki wzrósł jeszcze wyżej niż czysta pszenica na Belonezhnaya z 400 g.