Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

To prawda, wszystko inne piekę na mące z 1 klasy i poniżej.

Kiedyś piekłam chleb na mące I gatunku, czego nie doceniałam. Może sam przepis nie jest zbyt dobrze dobrany. nie wiem
A co lubisz piec na pierwszym stopniu bardziej niż na najwyższym?

Nie ma potrzeby wystawiania recepty pocztą i PM. Chcą wiedzieć wszystko.

Ja też chcę

[Natasza]

Natasza, Generalnie zmagam się z glukozą w produktach, sama praktycznie nie jem pszenicy, a mój mąż prosi o szary chleb, więc piekę z pełnego ziarna zmieszanego z niskimi gatunkami, z żytem lub ogólnie czystym żytem

[Natalia]

Kiedyś piekłam chleb na mące I gatunku, czego nie doceniałam.

wooo, jakoś znalazłem swoją siostrę, inaczej siedzę i siedziałem cicho w krzakach. Również tylko w. od. miłość, a raczej v. od. z dodatkami.
I wszelkiego rodzaju całe CZ lub 1C, fuuuuuuuu
chociaż całkowicie na 1s - to uważane za najsmaczniejsze lekkie wypieki, ale nie dla mnie

Natalia, Chciałem też napisać, że V. od. Makfa i FSh Extra - niebo i ziemia.
Jest bardzo słaba, więc kiedy Luda zrobiła na niej mini-torebki, okazały się one bardziej miękkie niż na twojej makfa. Extra nie wymaga mocnego ugniatania, a wręcz przeciwnie, bardzo delikatnej postawy.
Makfa to piekarnia i wymaga dobrego ugniatania, które jest słabsze w HP, jeśli istnieje nieplanowane mniej test. Dlatego twoje bagietki musiały być bardziej szorstkie, a skórka grubsza, tam gluten nie rozwijał się w mocnej mące.
Tak naprawdę, jeśli robisz małe ciasto w KhP, musisz wziąć słabszą mąkę (na przykład Ectru) lub ... - i to jest najlepsze rozwiązanie w przypadku zwykłej mąki do pieczenia -
tak jak Natashik - aby pomóc w prawidłowym obracaniu ciasta podczas wyrabiania ciasta szpatułką.

[fffuntic]

fffunticwielkie dzięki za wyjaśnienie, teraz wszystko stało się trochę jaśniejsze
Wyjaśnij więcej, Extra to ocena czy co? Czyli mogę spróbować kupić inną mąkę, na której jest napisane Extra? Czy ona też jest z najwyższej półki, ale nie jest piekarnią? Nadal nie rozumiem wszystkich rodzajów mąki, mogę powiedzieć, że wcześniej nie rozumiem chleba, nie piekłem ciast i ciastek z ciasteczkami i zawsze tylko z mąki premium do pieczenia))

tak jak Natashik - aby pomóc w prawidłowym obracaniu ciasta podczas wyrabiania ciasta szpatułką.

Mąkę nabrałem tylko szpatułką, boję się ugniatać, żeby pomóc, nagle nóż ugniatający zakleszczy się od moich przyłożonych wysiłków lub coś tam zostanie uszkodzone. A może naprawdę nie rozumiem, jak pomóc?

Również tylko w. od. miłość, a raczej v. od. z dodatkami.

A z jakimi dodatkami? Chcę również))



Swoją drogą, dzisiaj grzanki robiłam metodą mamusi. Z solą i czosnkiem. Mąż za słodką duszę pił piwo

[obrazy olejne]

Popatrz. Jeśli to prymitywna gospodyni domowa

- jest ziarno.
To ma
1. gluten-gluten-białka - najbardziej szkodliwe, ale i najfajniejsze do pieczywa. Im więcej glutenu, tym puszysty, ale wymaga rozwinięcia tej puszystości, czyli dobrego ugniatania. Gluten jest najlepszy w najdrobniejszym mieleniu.
2. Łuska jest przydatna
3. Substancje czynne i oleje - bardzo smaczne i zdrowe. Przeszkadzają one podczas pieczenia. Nie pozwalają na utrzymanie mąki w cieple, a podczas fermentacji są aktywne i psują gluten, dlatego im więcej tych pożytecznych substancji, tym więcej tańczy z tamburynami podczas przechowywania i fermentacji.

Mąka różni się zawartością tych 3 substancji.
1. Jeśli tylko gluten-gluten-białka - to jest. od. piekarnia. Wymaga ugniatania, łatwego do przechowywania, najbardziej pustego i szkodliwego dla przewodu pokarmowego pacjenta, ale najbardziej przewiewnego pieczywa. Najlepszy mielenie.

2. Zostawili trochę użytecznych substancji i dodali trochę łuski. To już pierwsza klasa.Trochę bardziej przydatne.
Ale właściwości się zmieniły. Gluten nie rządzi już serialem, ma współlokatorów i przeszkadza. Mogą silnie osłabiać, może słabsze. Dlatego pod względem odporności na obciążenia jest albo jak w. od. pozostaje lub słabnie. Ale smak zmienia się z powodu dodatków i grubszego mielenia.
W przypadku przewodu pokarmowego jest to nieco łatwiejsze c. z., ale jest również uważany za ciężki. Grubsze mielenie c. od. ostry.

3. Dużo łuski i dużo przydatnych substancji, trochę glutenu - II stopień. Trudne do rozmywania i trudniejsze do przechowywania. Ale smak jest coraz łatwiejszy do strawienia. Ale mielenie jest bardzo grube.

4. CZ - pełne ziarno mielone. WSZYSTKO jest zapisane. Wszystkie substancje i smak zboża. Największy grind.
Ale z powodu obecności obrazy olejne a pełen zestaw substancji aktywnych gluten jak tylko wystaje - dostaje dobre zawieszki.
Wyjątkowy smak, może być bardzo słaby, jeśli gluten w ziarnie jest początkowo delikatny, podczas fermentacji może szybko ulec zniszczeniu, ponieważ próbują użyteczne substancje aktywne, podczas przechowywania może jełczeć.
najbardziej przydatne dla przewodu pokarmowego z pszenicy. Z najbardziej wyraźnym smakiem i może być wyjątkowo słaby dla CP, nie może wytrzymać silnego obciążenia mechanicznego.

To jest główny obraz.
Ale ze względu na właściwości wypieku te 4 typy zaczęto modyfikować, dodając tam gluten lub przydatne substancje.

Na przykład Extra. Przyjęto. od. mocnej piekarni i usunąłem stamtąd trochę glutenu. Okazało się, że jest osłabiony. - elegancki drobny mielony, pusty w kompozycji dla ciała, ale idealny do przyklejenia się do ciast, piasku itp. w ciastach. W bułkach bez ugniatania z niskim wypiekiem, jeśli polujesz na delikatny miękisz o drobnych porach.
Nie będzie się zaciskać. Nie potrzebuje (a raczej nawet bez ugniatania nie da gumy ani gęstego miękiszu) dobrego ugniatania, ale nigdy nie da tak wysokiego puszystego produktu jak w. od. piekarnia.

Mąka ogólnego przeznaczenia, często określana po prostu jako C. od. Mieszanina od 1C do c. od. piekarnia.
Oznacza to, że mielenie jest grubsze niż pieczenie, ale bardziej miękkie niż 1c, cóż, jest mniej glutenu i jest już kilka substancji. Ten jest dozwolony do naleśników. Gdy nie jest potrzebna kruchość specjalnego miękiszu, nie jest potrzebna duża objętość, ale smak pierwszej klasy również nie jest potrzebny. Mocniejsze i bardziej szorstkie dodatki, ale słabsze i bardziej szorstkie c. z., mocniejszy i bardziej miękki niż 1 stopień. W przypadku przewodu pokarmowego, opróżnić jak w. z piekarnią.

Teraz w odniesieniu do HP.

Im więcej pieczenia, tym lepiej jest wyrosnąć mocna mąka z dużą ilością masła i cukru.
Więc w. od. piekarnia o wysokiej zawartości glutenu.
To odbiera smak dodatków. Dlatego ciasta wielkanocne, bułeczki, chleb i masło, mleko.

Jeśli zależy nam na pszenicznym smaku i dużej objętości bez wypieku, tylko przez fermentację… potrzebujemy smaczniejszej mąki, ale też z mocnym glutenem - I gatunek. Lub musisz wzbogacić c. od. dodatki CZ i 1Sort.
Ten może długo wędrować, ma swój gust.
Ale nie wkładają go do ciasta, ponieważ jest słabszy i bardziej szorstki. od.

Pamiętaj jednak, że im smaczniejsze i bardziej szorstkie, tym słabsze mieszanie mechaniczne może wytrzymać. A HP jest zaprojektowany w trybie głównym do mocnej mąki z mocnym ugniataniem, aby uzyskać bardzo puszysty chleb - to znaczy mocny. od. piekarnia.

Jednakże mamy również dietę dla CH. Który jest przeznaczony do słabszej mąki. Tam już można wbić centralny zamek i 1 stopień))) Tam ciasto nie kiełbasę tak bardzo jak na głównym.

Extra zasadniczo w ogóle nie jest przeznaczony dla HP. Może umrzeć przy energicznym mieszaniu.
Oznacza to, że przyklejenie go do głównego jest niezwykle nierozsądne technologicznie, choćby na słabszej diecie, lub tak robi to Luda, na bardzo małej liczbie minibagów.

Co do moich preferencji: wstydzę się powiedzieć: lubię chleb maślany z mlekiem na v. od. Mam francuski z serum i masłem
A jeśli skład jest skromniejszy, to jest to możliwe z dodatkami CH, ale tylko z dodatkiem i aby ten CH był najświeższy

[fffuntic]

fffuntic Lenadziękuję, jak wspaniale udało Ci się wszystko położyć na półkach !!! To po prostu oszołomione, o 12 w nocy nie byliśmy zbyt leniwi, aby puścić takie dzieło !!. Vooot, wszystko od razu stało się jaśniejsze, inaczej głowa już się kręci od tych wszystkich odmian i typów, co i dlaczego

Wstydzę się powiedzieć: uwielbiam chleb maślany z mlekiem na v. od.Mam francuski z serum i masłem

Tutaj czuję i idę w tym samym kierunku, ten plan będzie moim ulubionym chlebem. Ale zanim się na czymś zatrzymasz, musisz wypróbować wiele różnych przepisów, a mnie interesuje, gram, więc już myślą, może czas upiec trochę chleba z dodatkiem mąki żytniej, wczoraj kupiłem obrane żyto i suchy kwas chlebowy w sklepie.

Mieszane pieczywo z KhP toleruje tylko deser. Oznacza to, że z rodzynkami, suszonymi śliwkami i złożoną kompozycją powinny być pyszne dodatki: brzeczka, miód, kefir na kwaskowatość, masło.
Im bogatsza kompozycja, tym smaczniejsza.
W tym samym czasie nie pokonałem żyta. Ale dodając do 50 procent pszenicy, mogę uczynić ją smaczną.
Oto rada, według której Ritushi się wciągnął

„Chleb pszenno-żytni ze śliwkami i pestkami dyni” dla Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Cóż, za nią jest ogon i powtarzam. Lubi ludzika z piernika na końcu z małym kiczem

Cóż, nie ma olejku musztardowego, więc działa tak, jak jest
cóż, reszta jest.
Ale zawsze z pełnym składem olejku z brzeczki-kefiru. Jeśli jest tam miód, jest jeszcze lepiej. Cóż za nić pysznego. Nie ma suszonych śliwek, smaczne są też zwykłe, jak rodzynki.
Chleb deserowy.
Do zupy kupuję w sklepie żyto

Swoją drogą, dzisiaj grzanki zrobiłem metodą mamusi. Z solą i czosnkiem. Mąż słodkiej duszy pił piwo

Cóż, miło to słyszeć!
Tak używam chleba (nadwyżki i niskiej jakości). Jeśli bochenek jest duży i nie został zjedzony do trzeciego dnia - zawsze w krakersach. A na stole są w wazonie! A z grochówką uwielbiam je !! W tym dniu nie można upiec chleba. Na przykład na obiad Khachapuri. Wtedy nic się nie zmarnuje. Żadne bochenki nie będą duże!

[Ritochka]

Na przykład chaczapuri na obiad.

Ritochka, z tego miejsca bardziej szczegółowo, jak to jest z krakersami chaczapuri? Naucz mnie, proszę!

[nie]

Nie, Luda, nie od krakersów.
To znaczy na obiad ~ grzanki do zupy. A na obiad chaczapuri (na przykład) lub ciasto lub pizzę. No żeby nie piec chleba.
Właśnie tam ludzie narzekają, że tworzy się nadwyżka Chleba. Nie jedli tego bochenka, ale pieczą nowy… No cóż, pisałem w tym duchu.
Coś takiego.

Ah-ah-ah, zdałem sobie sprawę, że właśnie położyłem nabiał dla mojej matki, pozwoliłem mu spróbować, a potem sam go upiec, zamiast kupionej bułki M-dya mam już czarne czyste żyto przez pięć dni, nadal możemy '' nie jedz… no cóż, długo nie stęchły i to już czas jest pyszny, gdzieś z czasem robi się jeszcze lepiej. Ale takie są cechy czystego żyta, jest bardzo wilgotne

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Nie zamierzam robić nikpka czysto żytniego. Tylko mieszane. Darnitsky kocham moje.

Czy po prostu ubijasz zimne mleko za pomocą francuskiej prasy, czy możesz również użyć gorącego mleka?

[Ritochka]

Ritochka,

i na gorąco, zwykle wkładam prasę francuską (bez prasy) do kuchenki mikrofalowej, podgrzewam ją tam, a następnie ubijam

Z jednej strony chleb żytni jest szybki - najszybszy program, ale najbardziej „ręczny”, przez cały czas trzeba dbać i reagować w zależności od okoliczności. Czasami konieczne jest wstanie i włączenie trybu ogrzewania serwisowego, a czasami konieczne jest wcześniejsze zakończenie impregnacji i położenie go na pieczeniu, w przeciwnym razie dach spadnie. Jest tylko jeden przepis, ale za każdym razem, jak za pierwszym razem, najwyraźniej zależy nawet od ciśnienia atmosferycznego

Tak, całkowicie się zgadzam. Oko, ale oko jest potrzebne.

[Chłopcy dziewczyny]

O, Chłopcy dziewczyny, Tej nocy miałem przypływ kreatywności. Robiłem to do 2 nad ranem, co robiłem

Ogólnie przepis na bułki z twarogiem przerobiłam iz jednej porcji dostałam taką bułkę cynamonową w Panasica i całą Cudowną patelnię z bułeczkami cytrynowymi

Proporcje i działania:
Wziąłem 125g suchego twarogu, 2 jajka, 1 godzina. l. sól i 1 łyżka. l. kochanie, wszystko uderzyłem blenderem, uzyskałem płyn, dodałem 200 ml serwatki, wymieszałem, wlałem do HP. Oprócz 420 g dodatkowej mąki francuskiej, wrzuciłem 30 g masła na brzegi (kupiłem maślano-warzywne specjalnie do pieczenia) do otworu na wierzchu szkiełka z mąki na 1 godzinę. l. drożdże (pacmaia).
Włączono tryb „Test główny”. Po 15 minutach ugniatania dodałem 1 łyżkę. l. olej słonecznikowy, nierafinowany, bez dezodoryzacji.
Pod koniec programu test obejmował 2/3 wiadra, dzieląc go na pół. Zwinęła połowę w prostokątną warstwę, polała roztopionym masłem, spała z cukrem i skórką z cytryny, zwinęła w rolkę, pokroiła na kawałki i włożyła do mojego Miracle i oto wynik:

Drugą połowę zwinęła w ten sam sposób, to samo polała masłem, posypała cukrem i cynamonem i zwinęła z powrotem w rolkę, włożyła bułkę w całości do wiadra bez szpatułki, jakby owijała się trochę wokół wystającego szpilki tak że nie przebije ciasta i wyleje się olej. Panasika włączyła tryb grzania serwisowego, po 40 minutach włączyła pieczenie.

Teraz siadam i zastanawiam się, czy sporządzić oddzielny przepis, czy to nadal ta bułka twarogowa ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - uroda - co za smakowitość!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! szalone piękno! Brawo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, jest w szoku, nie pamiętam takiego puszystego ciasta w domu

[fffuntic]

Dzisiaj pieczony chleb francuski. Poradą fffuntic (dzięki za podpowiedź), jest więcej serwatki i masła. Mmmmm ... Rozkosz
Prawda uciekła do pracy, na wieczór odprężyła się. Oczywiście nie mogłem śledzić koloboka. W rezultacie dach nie jest zbyt piękny, wody jest za dużo. Ale vuuuuuus !!!!! Miękisz jest niesamowity, puszysty !!!



Dopiero teraz chciałbym, żeby boczne skórki okazały się trochę cieńsze. Może jest jakaś sztuczka? Czy to zależy od jakichś składników?
Mandraik Ludmila, bardzo piękne curlicues! że pyszne, nawet w to nie wątpię. Nie wiem nawet, jaki przepis złapać, teraz też chciałem je upiec



Dzisiaj postanowiłem po raz pierwszy spróbować zamrozić chleb. Zobaczę, co się stanie. Mam nadzieję, że to jest droga dla mnie

[Natalia]

Natalia, co za puszysty Frenchie okazał się Prosto - bułka

[Natalia]

Natalia,

nieee ...
grubość ścianki jest również silnie uzależniona od wypieku. Ustawienie francuskie to najgorętszy wypiek, a przez to najbardziej chrupiący.
Po upale następuje zwykły reżim, a następnie reżim żywieniowy.
Dieta jest z nich najdelikatniejsza. Dlatego skórki będą cieńsze, ale z pieczeniem lub z lekką mąką. Tam, a partia jest słabsza.

W przypadku mocnej makfy piekarniczej należy wybrać zwykły tryb dla cieńszych skór.
Następnie można tam poprawić ugniatanie - skórka będzie również bardziej miękka, jeśli zostanie zrobiona z wstępnym mieszaniem na pierogach i dopiero wtedy uruchom program. To nieco rozrzedzi skórkę w trybie francuskim, ale mniej.

Im mocniejsze mieszanie, tym cieńsza skórka, zapewniająca delikatne pieczenie. Jeśli zrobisz mieszanie wstępne na pierogach, to w czasie odstania mąka będzie dobrze pęcznieć, a ugniatanie przez maszynę rozpocznie się od pierwszej minuty programu. Jak zwykle, najpierw jest mieszanie, a następnie pęcznienie w tym samym czasie co ugniatanie. W przypadku mąki domowej ugniatanie jest słabsze.

Wspaniały smak chleba zawdzięcza serwatce. To wspaniały polepszacz.
Serwatkę można dodać do 20 procent płynu do dowolnego przepisu, o ile nie jest kwaśna.
Francuski można przyrządzić z mlekiem, masłem i serwatką, co tylko chcesz))

A tutaj, jeśli kupisz tylko oliwę z oliwek, możesz również dostać wspaniały chleb o włoskim smaku
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Cóż, jeśli to tylko na serwatce, będzie po prostu pyszne.

Teraz przyszło mi do głowy, że mógłby trochę wcześniej spróbować po francusku na cienkie ciasto, przez 5-7 minut? ale nie próbowałem tej rady jako eksperymentu. Dla mnie najsmaczniejsze są skórki

W przypadku ciasta dietetycznego zrobili to tylko po to, aby się nie rozgotować: przestali piec pięć minut wcześniej

Dziewczyny, taką mąkę przywiozłem z Rostowa.
Spróbuję.
Wiewiórka ma już 14g.

[Olga]

Olga, wow, ciekawe, kupiłem trochę nowego "White Tender" (Kursk), więc ma tylko 10g

Kupiłem nowy „White Tender” (Kursk)

To nie jest „nowa” mąka, ale bardzo dobra mąka. Zwłaszcza jeśli natkniesz się na „rodzimą” Starą Oskolską. ”Z jakiegoś powodu tylko Kursk trafia do nas do Petersburga. W zeszłym tygodniu wziąłem trzy paczki z pierwszej piątki.Gdzieś powyżej przeanalizowałem tę mąkę tutaj ze zdjęciami i indeksami na opakowaniu.



Tutaj napisali, że zagrożenia z liczbami są słabo widoczne na miarce. Znalazłem wyjście. Położyłem kolorową gumkę na szkle i położyłem na miejscu, którego potrzebowałem. Teraz nie kłopoczę się

[Dowcip]

Dowciptak, wziąłem to w pierwszej piątce, wcześniej tego nie widziałem, jest naprawdę biało-biały, tak jak ekstra FS

Tak, potwierdzam to samo, że to moja ukochana Starooskolskaja, a teraz próbuję tego Kubana, kupiłem go w ul. Veshenskaya na pięć.

Dla mnie najsmaczniejsze są skórki

Tak, ja też uwielbiam skórki, ale chciałbym po prostu cieńsze
Nawiasem mówiąc, w trybie francuskim (a nie głównym zgodnie z instrukcją) upiekłam chleb mleczny, to tam dostałam właśnie taką skórkę, jakiej potrzebowałam. Dlaczego? Jaką rolę odegrało w tym mleko? Albo co?

W przypadku mocnej makfy piekarniczej należy wybrać zwykły tryb dla cieńszych skór.

Oznacza to, że jeśli ten sam francuski piecze się na głównym, skórka będzie cieńsza. Czy struktura chleba pozostanie taka sama?

Następnie można tam poprawić ugniatanie - skórka będzie również bardziej miękka, jeśli zostanie zrobiona z wstępnym mieszaniem na pierogach i dopiero wtedy uruchom program.

Tutaj chciałem wyjaśnić. Jeśli wstępne mieszanie zostanie wykonane na pierogach, a następnie z opóźnionym startem (nie za dużo 1,2,3 godziny) uruchom tam program główny lub francuski, wtedy zadziała tylko z żywymi drożdżami, z suche drożdże? Czy w każdym razie nie jest to opcja z suchymi? Mam na myśli mieszanie wstępne.

Nawiasem mówiąc, wczoraj w Piateroczka złapałem Belonezhnaya. Spróbuję. Czy jest słabsza od Macfy, czy nie?

[Natalia]

Natalia,

tryb francuski imituje bagietki, czyli grubą, gruboziarnistą miękisz i grubą chrupiącą skórkę chleba. Kumulacja smaku przez fermentację.
Aby to zrobić, ugniatanie jest słabsze, słabsze niż tryb główny, dzięki czemu gluten nie psuje się podczas fermentacji, ale dłuższą fermentację, na której chleb osiąga swój smak i najgorętsze wypieki na chrupiące skórki.
Dlatego pożądana jest tam np. Mąka pierwszego gatunku, która jest smaczniejsza i jeśli jest w środku. z., następnie lekko wzbogacony wypiekami, serwatką lub dodatkami w. od. lub 1 klasa.
Co więcej, jeśli zrobisz bardzo bogatą bułkę w tym trybie, wyschnie. Ustawienie pieczenia jest zbyt mocne.
Im mocniejsza mąka w ustawieniu francuskim, tym bardziej szorstka jest skórka. Wynika to z niewielkiego rozwoju glutenu zgodnie z projektem.

Mleko skraca, osłabia gluten i nadaje miękiszu drobną porowatość. Dlatego właśnie pojawiło się słabe ugniatanie w trybie francuskim, które osłabiło mąkę. Dlatego w języku francuskim extra da również bardziej miękką skórkę.
Dlatego proponuję wzmocnienie ugniatania i na mocną mąkę poprzez wstępne ugniatanie na kluskach))) Nie ma znaczenia, na jakich drożdżach to zrobić. Jeśli bez tańca z tamburynami, możesz od razu z drożdżami, tylko ich ilość odebrać przez dłuższy czas. Jeśli nie jesteś leniwy, możesz ugniatać bez drożdży i natychmiast wrzucić je podczas wyrabiania na głównym programie. Stojąc tam przez pół godziny - czterdzieści minut i bez większego ogrzewania. Bzdury dla dobrych drożdży.

Jeśli zrobisz ten sam przepis w tym samym czasie w języku francuskim i głównie w mocnym krajowym v. z., to na ogół miękisz będzie bardziej miękki, porowatość mniejsza, a skórki cieńsze, smak prostszy - biją mnie teraz pantoflem - bardziej standardowo

Belonezhnaya była kiedyś nieco słabsza od makfa, czyli dawała niesamowity chleb na francuskim, a na ogół piękna. A raczej, jak pięknie. Nie spodoba się każdemu, kto lubi gumę. Tutaj nacisk położono na delikatny miękisz o drobnych porach.
Ale tak piszę. A mąka zmienia się z sezonu na sezon. Makfa, och, jakie to jest inne. A jakie białe i dużo mocniejsze.

Cóż, upiekłeś chleb i spójrz na wynik. On sam powie ci, co zmienić.

Tutaj masz szorstką skórkę - zintensyfikuj ugniatanie.
Możesz dostosować się do dowolnej mąki w naszym HP i uzyskać wspaniały chleb, zmieniając nieznacznie tryb lub wykonując kilka dodatkowych ruchów.
Mimo że

Dziewczyny, taką mąkę przywiozłem z Rostowa.
Spróbuję.
Wiewiórka ma już 14g.

Z zaciekawieniem czekam na wyniki.
Coś mi się wydaje, że będzie bardzo gruby chleb z tak mocną mąką. Moim zdaniem jest tego za dużo.
Ale jeśli ci się nie podoba, zawsze możesz go rozcieńczyć zwykłą mąką.
Oto co. Im mocniejsza mąka, tym grubiej porowaty i elastyczny miękisz można na nią dostać. Szorstki do delikatnego, ale mocny. Im lepsza partia, tym bardziej miękka, ale bardziej elastyczna.
Im słabsza mąka, tym delikatniejszy i drobniej porowaty miękisz. Lubię to. Nie można uzyskać mocno gumowatego miękiszu na słabej mące, a także dużych porów ciabatty.

Im mocniejsze ugniatanie, tym cieńsza skórka z jakąkolwiek mąką i bardziej elegancki miękisz, ale mocne ugniatanie przyspiesza degradację glutenu podczas fermentacji, dlatego trzeba tutaj uważać.

Im mocniejsza mąka, tym więcej wody może wchłonąć - chleb będzie wyższy i będzie miał większe pory. A ich delikatność zależeć będzie od ugniatania, a smak od fermentacji.

Im mocniejsza mąka, tym więcej wody może wchłonąć - chleb będzie wyższy i będzie miał większe pory. A ich delikatność zależeć będzie od ugniatania, a smak od fermentacji.

Cóż, od razu może zająć więcej wody i zagnieść dobre ciasto, a cienkościenne pory dadzą delikatny elastyczny miękisz

Pamiętasz, że Lyuda miała zupę zamiast ciasta w HP i ugniatała ciasto do normalnej konsystencji zupy. A jej chleb okazał się doskonały.

Im mocniejsza mąka w ustawieniu francuskim, tym bardziej szorstka jest skórka. Wynika to z niewielkiego rozwoju glutenu zgodnie z projektem.

Ach, dlatego mój Francuz na czystym ziarnie okazał się niski, z szorstką skórką i pękniętym dachem. Chociaż połowę wody zamieniłem na serwatkę i zrobiłem partię wstępną. Ziarna są bardzo mocne, chociaż zawartość białka nie jest szczególnie imponująca. Dostaję na nim wspaniałe bułki, ale są ciasto i ugniatam w mikserze do ciasta. Chyba żeby dobry Francuz okazał się dobrym Francuzem, trzeba dobrze włączyć premiks na całe 20 minut, a ja to robię tylko do mokrej mąki - około 5 minut. I więcej wody

[fffuntic]

fffunticjesteś moim zbawcą !!! Wyjaśnij jeszcze raz tym, którzy są w zbiorniku: D głowa gotuje coś niedobrego do wieczora, możesz znowu mieć chwilę na mieszanie wstępne. Przepraszam za natrętność
Jeśli robię wcześniej porcję na pierogi teraz bez drożdży (czy wszystkie składniki są bez drożdży?), A potem ustawiam np. Tryb główny na poranek z opóźnieniem i naturalnie wcześniej wypełniam drożdże (zaraz po ugniataniu na pierogi), czy to zadziała?
A może można wsypać wszystko od razu i drożdże wyschły, ugnieść na kluskach a potem z opóźnieniem do poranka Tryb podstawowy?

Jeśli bez tańca z tamburynami, możesz od razu z drożdżami, po prostu podnieś ich ilość przez dłuższy czas.

Mój Boże, jak to odebrać?

generalnie wszystko sypać od razu a drożdże wyschły, ugniatać na kluskach a potem z opóźnieniem do rana Tryb główny?

nie, nie, nie należy zostawiać drożdży na tak długo - ciasto może zakwasić. Cóż, teraz Lena przyjdzie, wszystko jasno wyjaśni

Czekam czekam

Jakie to skomplikowane !!!!!!!!

Cóż, musisz się z czymś pomylić

[kaprys 23]

kaprys 23, Natasza, spójrz na te tematy i przepisy. Dziewczyny niedawno zasugerowały mi autolizę. To tu

Placki kapustne # 1912

Spójrz na przepisy Omela

Bork. „Chleb serwatkowy z opóźnionym startem” (Omela)

Bork. „Chleb długiej fermentacji” (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLanadzięki, pójdę się uczyć.

A może można wsypać wszystko od razu i drożdże wyschły, ugnieść na kluskach a potem z opóźnieniem do poranka Tryb podstawowy?

Mój ostatni chleb był mieszany z w. s., 1s i c. z. (planowane niskie drożdże). Wieczorem wszystkie składniki ugniatałam na pierogi przez 5 minut. Położyłem wiadro na korytarzu. Rano włożyłem wiadro do HP i włączyłem tryb niskiego drożdży. Po partii wycinali e-mail. ... Postawiła wiadro PONOWNIE w holu. Mentalnie pożegnał się z chlebem. El nie było tam 6 godzin. Kiedy dali mi e-mail, włożyłem wiadro do HP i włączyłem Main Fast. Po ugniataniu i odstaniu przez krótki czas wyłączyłem HP. Poczekałem, aż chleb się podniesie i włączyłem pieczenie. O dziwo, chleb okazał się pyszny i dobrze się różnił.

no-no-no drożdży nie należy zostawiać na tak długo - ciasto może się zakwasić

Luda, możesz, a nawet musisz poprawić smak. Przeczytaj linki, które dałem Nataszy.
-------------------------------------------------
Oto, co Sveta Svetlenki napisał do mnie w jednym przepisie (myślę, że przyda się wielu):
$ vetLana, Light, jeśli dasz się ponieść chlebowi, wszystko będzie w Twojej głowie uporządkowane i sam podejdziesz do ciasta, lub wybierzesz między ciastem a autolizą według własnego uznania. Ale moim zdaniem (i nie bez powodu występuje w wielu przepisach piekarniczych) ciasto znacznie poprawia aromat pieczywa. Miąższ z autolizą działa świetnie, ale aby wydobyć z mąki smak - ciasto, zimna fermentacja ...

Zapraszam wszystkich do zapoznania się z twórczością naszego Witalija

Sharpos (Dowcip)

Zur Belish (Dowcip)

[Równolegle]

prymitywny styl gospodyni domowej.

Mąka wymieszana z wodą. Pęczniała tak długo, jak potrzebowała, na różne sposoby. Od pół godziny do nawet 3 godzin i to się dzieje
W tym czasie zdarza się tam cud - bardzo twarda bryła grubych gumowych nitek - gluten - powstaje z białek po połączeniu z wodą.

Jeśli tak zostawisz, a potem po prostu upieczesz, będzie bardzo twarda podeszwa, gumowata do gryzienia.
Tak robimy ciasto na pierogi. Ugniataj, pozwól mu spęcznieć, czyli poczekaj, aż utworzy się gluten, następnie pokrój i gotuj. I tam dostają gęste przaśne ciasto.

Ale jeśli to ciasto na kluski jest ugniatane i nasycane gazem, to znaczy, jak w gumie do żucia, te gumowe nitki są cienkie, a między nimi jest dużo powietrza, to dostaniemy chleb: elegancka ramka 3D wykonana cienkich nitek glutenu z powietrzem, a mięso na nich będzie miękką mokrą spuchniętą skrobią (no wiesz - delikatna galaretka - delikatny miękisz na drobnym lub grubym glutenie)
Konsystencja i miękisz chleba będą zależały od tego, jak bardzo zwilżysz mąkę (a raczej od tego, jak bardzo jest ona zdolna do pęcznienia - najsilniej ze wszystkich), a następnie ugniatasz i rozciągasz nici glutenowe. Rozciągasz je mechanicznie za pomocą uchwytów i chemicznie z oddychaniem drożdżowym. Drożdże wydzielają gaz, który rozciąga i nadyma strukturę glutenu.

Oznacza to, że tutaj jest proces formowania chleba.
Mąka spęczniała, powstał gluten, następnie był zbrylany, rozrzedzany, zmiękczany i wysadzany gazem, pieczony.
Im silniejsza mąka jest w stanie zmoczyć i dać gluten, tym wyżej można rozciągnąć i unieść chleb. Im bardziej włóknisty można uzyskać chleb z najdelikatniejszego, najlepszego glutenu.
Słaba mąka ma również cienki delikatny gluten po ugniataniu i spęcznieniu, ale nie jest tak elastyczny. Na początku jest to bardziej miękka gumka. Mniej rozciągliwy i łatwy do rozerwania. Odbija się to na zgryzie jako bardzo nieelastycznym.
Chleb bez glutenu niemieszany to grube nitki gumowe. Ale im mocniejsza guma, tym bardziej gryzie gumę.
Cóż, stąd rozumiesz, dlaczego tylko chleb ugniatany może mieć cienką skórkę. Skórka to przede wszystkim rozciąganie chleba. Im jest ciaśniejszy, tym jest cieńszy i wdzięczniejszy.
Idźmy dalej.
Więc zwilżyliśmy mąkę i włożyliśmy tam drożdże.
Drożdże zaczynają jeść i oddychać. Oddychanie - wytwarza gluten, napina. Po spożyciu drożdże zmieniają skład ciasta, dodają gazu i wszelkiego rodzaju produktów swojej życiowej aktywności, które są ważne dla zupełnie odrębnego - równoległego procesu zachodzącego w pieczywie: kumulacji jego smaku.

Równolegle sama struktura fizyczna jest nagromadzeniem smaku. To całkowicie niezależny proces.
Mąka zawiera bakterie, które zaczynają żyć, a ich produkty przemiany materii dodają do chleba nowe substancje, wszelkiego rodzaju przydatne i niezdrowe kwasy. To właśnie bakterie zawdzięczamy smakowi naszego chleba.
Bakterie zaczynają żyć indywidualnie. Niektóre z nich umierają od razu, inne przeżywają. Rodzaj ocalałych będzie zależał od temperatury otaczającego ciasta, sterylności, ilości gazu oddechowego, składników odżywczych w cieście, które otrzymują, w tym produktów odpadowych drożdży.
Kumulacja smaku jest najdłuższym procesem, ponieważ bakterie są bardzo powolnymi substancjami. Potrzebujesz co najmniej 4 godzin minimum nadanie smaku chlebowi. Dlatego nie można uzyskać pysznego pieczywa drożdżowego w 2 godziny.
Im dłużej działają smaczne bakterie, tym smaczniejszy jest chleb.

Wydawałoby się, że niech chleb wędruje przynajmniej przez tydzień, ALE

zawsze w teście uruchamiany jest inny oddzielny proces równoległy - destrukcyjny.
Są to różnego rodzaju substancje czynne zawarte w mące + bakterie gnilne, które próbują zniszczyć powstały gluten i nasycić ciasto odpadami gnilnych bakterii. Ten ostatni proces próbuje się ugasić na wszelkie możliwe sposoby. Nie można go całkowicie zatrzymać, dlatego z czasem ciasto umiera.

Dlatego wracam do naszych baranów.

Czy można długo pozostawić ciepłe ciasto z drożdżami?
i powód dla siebie:
- gdy tylko włożysz drożdże, zaczęły oddychać i rozciągać się - wytwarzają gluten i gromadzą jego odpady w cieście. Karmi wszystko !!!! bakterie wydzielające kwasy i zmieniające smak pieczywa, ale jednocześnie substancje czynne w mące są złe !! bakterie psują chleb.
- po drugie drożdże muszą oddychać i jeść, jeśli jest ich dużo lub zbyt długo siedzą w jednym miejscu to pożrą wszystko dookoła i uduszą się. Dlatego chleb jest kruszony, aby drożdże uzyskały nowe pożywienie i oddech.
po trzecie, specyfika smaku będzie kształtowana w zależności od temperatury ciasta. Rodzaj bakterii, które przeżyją. Chleb jest kwaśny w zimnie niż w cieple, ponieważ kwaśne bakterie przeżywają na mrozie.
- w czwartym destrukcyjny proces nie śpi. Bakterie gnilne i substancje czynne będą próbowały wziąć wszystko w swoje ręce i zabić ciasto.

najbardziej zabójczy jest ostatni punkt. Ciepło i brak tlenu, początkowe zabrudzenie mąki, obecność w niej własnych niszczących substancji czynnych, tych, które są tak przydatne w zbożu, martwych drożdży - wszystko to przyczynia się do wzmocnienia tego procesu.

Jeśli po prostu ugniatasz ciasto i zostawisz je latem w ciepłym pomieszczeniu, łatwo zgnije, ponieważ wygrywa destrukcyjny proces.
Dlatego walczą z tym zjawiskiem na wszelkie możliwe sposoby.

Dlatego, aby gromadzić smak, ludzkość robi wszystko, co możliwe. Próbuje wydłużyć fermentację i stłumić destrukcję.
Aby to zrobić, stawia ciasto na zimno na długi czas, najpierw robi ciasto w specjalny sposób, aby smak się tam gromadził, a następnie robi ciasto główne. Oznacza to, że wszystkie te tańce mają na celu gromadzenie smaku bez niszczenia ciasta, aby złe bakterie i substancje siedziały, a nie kołysały łodzią tak długo, jak to możliwe.

Zatem co oznacza chleb z drożdżami bez ugniatania na gorąco)))
I fakt, że w cieple i przy braku tlenu - czyli ugniataniu, lubią się rozwijać szkodliwe bakterie i aktywne chemikalia.
Ale ich intensywność będzie zależeć od podstawowych warunków. Im bardziej sterylna i opróżniona mąka, tym dłużej będzie stać.
A jeśli spróbujesz w ten sposób opuścić centralny zamek, wynik może być katastrofalny.

Następnie, w zależności od tego, ile drożdży włożysz i jak szybko pochłaniają wszystko wokół siebie i zaczynają umierać. W cieple proces jest przyspieszany.
Lub szybko nagromadzą nadmiar gazu i rozerwą gluten z mąki na szmaty, zanim będziesz miał czas na ugniatanie i uwolnienie nadmiaru gazu.
Dlatego też, jeśli przepis został wyhodowany w domu i nie bierze pod uwagę właściwości Twojej mąki i siły drożdży, wynik jest nieprzewidywalny.

To może działać lub nie.
W takim razie chodzi również o bezpieczeństwo sanitarne. Ile tam zgromadziło się szkodliwych kwasów w chlebie, RYS. Wie.

Technologowie opracowują receptury i czas fermentacji pod kątem wszystkich aspektów naukowych, w tym przydatności.

Kiedy proponuję zrobienie wsadu wstępnego na pierogi z zaprogramowanym okresem na pół godziny lub godzinę w upale, to jedno. To zbyt mało czasu, aby w teście wystąpiły nieodwracalne szkodliwe procesy, a wtedy profesjonalny program HP bierze sprawy w swoje ręce.

I radzić wyjechać na jeden dzień - nie jestem technologiem. Robisz to na własne ryzyko i ryzyko.Nie sądzę, aby oceniać nowy przepis, brakuje kompetencji.
Jeśli poczuję chęć zrobienia długiego chleba, przyjrzę się przepisom na klasycznym cieście lub wybiorę fermentację na zimno. Generalnie będę patrzeć w kierunku profesjonalnych technik, wydaje mi się to bezpieczniejsze.

Nie jestem technologiem, nie mogę sprawdzić każdego nowego przepisu ze wszystkich stron.

Dlaczego mieszamy wstępnie pierogi?
wstępne mieszanie na pierogach ma sens tylko na domowej mące, która ma tę właściwość, że pęcznieje przez długi czas, to znaczy białka wchłaniają wodę, ale gluten nadal się nie tworzy. Następnie program HP ugniata glinę, a gluten nie ugniata.

Specjalna mąka burżuazyjna do HP tworzy gluten błyskawicznie, a wstępne mieszanie na pierogach jest absolutnie bezcelowe.
Ale na domowej mące, takiej jak makfa, w ciągu tych pół godziny z białek powstaje gluten, który zgodnie z planem inżynierów ugniata CP.

Jak napisałem powyżej, w szczególnie zaniedbanych przypadkach generalnie dobrze jest, aby nasza mąka stała przez około godzinę, aby pęcznieć.
Ugniatanie polega na rozciągnięciu ciasnej elastycznej taśmy glutenu. A jeśli go w ogóle nie ma, nie ma sensu ingerować z wyprzedzeniem



Che .. dodam więcej. Wtedy na paczce mąki piszą „nadaje się do HP” - oznacza to, że wszelkie premiksy są bez znaczenia. To znaczy, mówię o tym, co lubisz nazywać „autolizą”.
Tam zmieszali go z wodą - huk od razu w ciągu kilku minut - i maksymalną ilością glutenu z białek i od razu można przystąpić do ugniatania.
I musimy dać czas na spęcznienie naszej zwykłej mąki, która jest powolna. Co wymaga czasu na powstanie gumy glutenowej, którą należy ugniatać tylko wtedy, gdy jest już uformowana.

A kiedy dodamy zwykłą mąkę do HP, maszyna zaczyna mieszać glinę z wody z białkami. Skończyła ugniatać - i wciąż jest tylko trochę glutenu. Nadal się formuje, ale nikt go nie ugniata, tylko trochę drożdży, a ich siła nie wystarcza, a wyjście okazuje się szorstkim chlebem i gęstą grubą skórką.
... Chleb ze słabej mąki jest nadal delikatny, ale z mąki mocnej jest bardziej szorstki.





Jak rozwiązać problem z ilością drożdży? oraz z ugniataniem i autolizą?
tak w praktyce.
Robimy pieczenie próbne i widzimy wynik.
Za luźne, śmierdzące drożdżami, dziwny smak - redukujemy drożdże. Zbyt gruby miękisz - zintensyfikować ugniatanie. Smak pusty, mąkę uszlachetniamy na smaczne substancje wypiekiem lub smaczniejszą mąkę, serwatkę i wybieramy dłuższy tryb fermentacji.
Praktyka i analiza wyniku. Pracujemy nad jednym przepisem i układamy go.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, ile informacji !!! Teraz złapię czas w pracy, przeczytam wszystko, przestudiuję, zanotuję. Dziękuję bardzo za zmarnowanie czasu na mnie

W międzyczasie opowiem o moich wczorajszych przygodach. Odpowiedź Lenawidziałem tylko dzisiaj, wczoraj bez czekania postanowiłem stworzyć siebie.
Wrzuciłem wszystko do HP. Składniki są:
400 g mąki Sun Makfa
0,5 łyżeczki drożdże bezpieczne
100 ml serum
250 ml mleka
1 łyżeczka Sól
1 łyżeczka Sahara
Włączyłem go mieszając wstępnie na pierogach przez około 7 minut.Piernik okazał się raczej wodnisty, jak mi się wydawało, ale postanowiłem go zostawić. Zrobiłem to o 21.00. i ustaw odroczenie o 5:50 w trybie podstawowym.
Rano wskoczyłem na budzik i bałem się, że chleb się nie upieczony. W pokoju nie było w ogóle zapachu chleba, chociaż zwykle w całym mieszkaniu był zapach. Już zdecydowałem, że na noc wyłączono prąd i program został zresetowany. Zdenerwowałem się, schodzę na dół do kuchni, wydaje się, że pachnie trochę chleba, ale ledwo. Myślę, że to wszystko, jakieś śmieci są upieczone, otwieram je, wyjmuję, chleb jest piękny, z wypukłym dachem, ale wcale nie wysoki, pół wiadra wysoki. Waga 600 gramów. Ustawiony do ostygnięcia, ledwo czekał. Przeciąłem, trochę porowate, piękne, ale ciężkie.


Co zrobiłem źle? Czy włożyłeś trochę drożdży? (Bałem się podać standardową kwotę) A dlaczego nie było zapachu?

[kaprys 23]

kaprys 23,
Natasza, 350 ml płynu na 400 g mąki to dużo. Na 500 g, jeśli mąka jest sucha, to normalna, ale nie za 400. Pod koniec partii prawdopodobnie nie pachniało bułeczką.

Och, może 250? Wziąłem miarkę od HB na górnym znaku, nie pamiętam ile jest. Ale nie kompletne. Wyglądał jak kolobok, ale niezbyt gęsty. To nie było płynne ciasto.

Miarka z naszego HP, na dużym górnym znaku - 300 ml. Najwyższy mały znak to 310 ml.

Używam 290 ml serwatki na 400 g mąki w moim chlebie i świetnie! Chociaż szczerze mi napisali, że za taką ilość mąki jest DUŻO, to w teorii pisali, ale w praktyce okazuje się inaczej.

Więc wpisałem 250.
Jaki jest więc powód?

[Natalia]

Nataliamoje suszone drożdże nie wytrzymują całego procesu, jeśli zaczniesz od mieszania wstępnego... Do końca nie nadtlenione, ale po prostu nie działają zgodnie z oczekiwaniami, używam żywych / prasowanych drożdży.
Musisz spróbować zrozumieć swoje produkty w różnych zastosowaniach.
Być może Twoja aktywność drożdży pod koniec już spadła i nie podniosły one chleba do wymaganego poziomu. Chociaż chleb jest ogólnie dobry.

[Talia]

Talia, Swietłana dała mi powyższe linki do przepisów Omela, tam na suchych drożdżach z premiksem z opóźnieniem na poranek. I wszystko się ułoży. Tylko tam pobiera się 1 łyżeczkę na tę samą objętość produktów. drożdże iz jakiegoś powodu wziąłem 0,5. Może z tego powodu?

Tylko tam pobiera się 1 łyżeczkę na tę samą objętość produktów. drożdże iz jakiegoś powodu wziąłem 0,5.

No i chyba tak jest, po prostu drożdże nie wystarczyły do ​​podniesienia chleba do pożądanego.

Tutaj napisali, że zagrożenia z liczbami są słabo widoczne na miarce. Znalazłem wyjście. Położyłem kolorową gumkę na szkle i położyłem na miejscu, którego potrzebowałem. Teraz nie kłopoczę się

I cóż, prawdopodobnie tak jest, po prostu drożdże nie wystarczyły, aby podnieść chleb do pożądanego

Dlaczego, teraz nie jest jasne, ale gdzie podział się zapach?

gdzie podział się zapach?

Tak, nigdy nie wiesz gdzie?)))
Wyblakły ... Twój chleb jest normalny. Absolutnie normalne. Zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. W mojej opinii

[mamusi]

Tak, nigdy nie wiesz gdzie?)))
Wyblakły ... Twój chleb jest normalny. Absolutnie normalne. Zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. W mojej opinii

Nie, zapach jest dokładnie podczas pieczenia. W ogóle nie było zapachu, tylko w pobliżu pieca. Zwykle cały dom pachnie



Byłem zdezorientowany, po prostu lubię układać wszystko na półkach dla siebie, aby dojść do sedna prawdy



mamusikiedy możesz do mnie zadzwonić