Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Natalia]

NataliaDrożdże nie tylko podnoszą poziom chleba, ale także produkty uboczne drożdży nadają mu smak. Drożdże niewiele znaczyły dla smaku. Lena tak mówi:

Po spożyciu drożdże zmieniają skład ciasta, dodają gazu i wszelkiego rodzaju produktów swojej życiowej aktywności, które są ważne dla zupełnie odrębnego - równoległego procesu zachodzącego w pieczywie: kumulacji jego smaku.

Drożdże trochę - mały smak Plus, być może gdyby było cieplej, drożdże mogłyby się lepiej rozmnażać (jak w trybie dietetycznym), ale też nie miały dość ciepła, no tak mi się wydaje

Małe drożdże - mały smak

Dziękuję dziękuję !! W końcu do mnie doszło !!!

Nie wiem, co się tam wydarzyło. Tutaj potrzebny jest specjalista od wad.

Istnieje tylko wersja, która nie udaje, że jest prawdziwa.

Patrzę na zdjęcie, skórka jest cienka - to znaczy, że ciasto zostało ugniecione. Gdyby nie było wystarczającej ilości wody, taki schludny bochenek nie byłby.
Gdyby było dużo wody, nie byłoby też tak zgrabnego kapelusza.
Ponadto porowatość jest nierównomierna. U góry okrągłe bąbelki, od spodu pogniecione i ciasne, jakby chleb był ściśnięty pod własnym ciężarem. A wygląd miękiszu nie jest puszysty, ale trochę zmęczony lub nawet niedostatecznie wymieszany, co jest nierealne w przypadku takich zgrabnych skórek.

Zakładam, że, powiedzmy, winne są drożdże. Zostały ożywione w chłodnych warunkach i nadal spały aż do normalnego ugniatania, ale nawet tam ledwo zaczęły się poruszać. Ale konsystencja ciasta była dobra, wydaje się, że więc dlaczego nawet zaspane drożdże podniosły je tak nierówno?
Potem powinien być ciężki, schludny bochenek z puszystym, jednolitym miękiszem. Po prostu dobrze porowaty i cięższy niż zwykle.

Wtedy mam kolejny objaw - brak smacznego zapachu. Oznacza to, że w cieście nie było normalnej fermentacji, chociaż ciasto było nawet z serwatką. Nie ma zapachu nawet martwych drożdży, co oznacza, że ​​spali lub normalnie oddychali.

Dlatego przyjmuję następującą wersję założenia.
Konsystencja ciasta była całkiem dobra, a drożdże zaczęły działać na tyle szybko, że na początku programu ciasto zatrzymało się, czyli zniszczyło tam gluten. Dlatego drożdże otrzymały tlen, ale zepsuły strukturę ciasta.
Najprawdopodobniej dopiero na początku dobrego wyrabiania ciasta zaczęło się psucie. Dlatego gluten miał jeszcze trochę zasobów i wystarczył na wtórny wzrost po rozpoczęciu ogrzewania z ugniataniem na głównym programie.
Być może częściowe pogorszenie zawartości glutenu nastąpiło dokładnie w momencie intensywnego ugniatania w programie. I nie chodzi o drożdże, ale o to, że gluten jest zbyt dojrzały i nie można go już intensywnie ugniatać.
Ale nie mogło być dobrej fermentacji ani dobrego powrotu do zdrowia.
Więc drożdże znowu dobrze działały, ale chleb urósł na tyle, na ile zraniony gluten mógł utrzymać gaz. W tym przypadku nastąpił skurcz od dołu pod ciężarem chleba.

Dlatego może sprawa w składzie aktywnym przepisu gluten dojrzewa zbyt szybko po odstaniu na ciepło do mocnego ugniatania potem w maszynie i czy zmniejszenie ilości drożdży będzie rozwiązaniem na pytanie - nie wiem .

A może generalnie się mylę, po prostu nie było wystarczająco dużo ciepła i drożdży na dobry wzrost

Tak więc na niebie palcem trudno jest ustalić, co jest nie tak. Zwykle proces jest wykonywany przynajmniej po raz pierwszy. Szturchają i wąchają chleb i przynajmniej w przybliżeniu rozumieją, gdzie doszło do awarii.
I pozostawiając chleb bez opieki na noc, a potem zastanawiając się, co poszło nie tak - możesz bez końca.
Może się tam rozpocząć kilka procesów, a nie tylko małe drożdże czy mała ilość wody.

Jest dobry przepis na chleb żytni z długim okresem przechowywania, na końcu przepisu następuje konwersja na suszone drożdże. Ciasto zrobiłem wieczorem zostawiając na noc bezpośrednio w KhP, w wiadrze pokrytym folią spożywczą, a rano dodając drożdże i wszystko inne piekłem dalej, przy okazji musiałbym rozmnażać znowu to pamiętam okazał się taki dobry chleb, wciąż mam go w rzodkiewce upieczonej ... no cóż, nie upiekłam go na panasice, na pewno poprawię swój błąd

[fffuntic]

fffuntic, Mam do ciebie zapytanie.
Czy istnieje archiwum Twoich postów!?
Nie miałem dość umysłu, aby skopiować i uporządkować, ale teraz jak znaleźć ...!?
„Bądź pieszczotą” (c)!

[entin]

entin, na forum każdy użytkownik ma swoje własne archiwum

Przejdź do profilu członka forum, którego potrzebujesz, kliknij „Pokaż wiadomości użytkownika” i ... wybierz, co chcesz skopiować. Uważaj, wszystkie posty użytkownika są wyświetlane przez profil, nawet te kulinarne.

Sposób:
Musisz kliknąć awatar użytkownika lub dom pod awatarem (w poście użytkownika), którego posty są dla Ciebie interesujące.
Profil użytkownika zostanie otwarty.
Pomiędzy danymi rejestracyjnymi użytkownika a jego recepturami znajduje się wiersz z dwoma przyciskami: Wyślij wiadomość do użytkownika. | Pokaż posty użytkowników.

Z jakiegoś powodu awatar Leny nie jest dla mnie widoczny. Przeczytałbym również wszystkie posty i zapisałbym je jako podręcznik. To tylko magazyn przydatnych informacji w przystępnej formie !!!!

[Natalia]

Nataliai klikniesz dom pod napisami, wyskoczy ten sam profil

Dziewczęta i chłopcy, cieszę się, że moje wersety mogą się przydać. Ale dość nieoczekiwanie takie podejście do nich, jako skrajnie poprawne, jest dość nieoczekiwane.
Proszę zrozumieć, że nie jestem technologiem, nie mam ogólnego doświadczenia praktycznego, piekę znacznie rzadziej niż wielu tutaj na forum, zwykła gospodyni domowa zawdzięcza wiedzę dziewczynom tam na forum.
Prosimy o krytyczne podejście do nich. Po prostu dzielę się przemyśleniami z kolegami na temat tego, co kocham. Mogę się bardzo mylić, gdzie. Traktuj krytycznie i ponownie krytycznie, tylko jako pewne hipotezy.
Sama tu studiuję cały czas iz biegiem czasu rozumiem, że wiele starych myśli wymaga już poprawienia.

[Lena]

LenaWitam, korzystając z okazji i na twoją prośbę zaczynam krytykę ...
Gdzie jest twój awatar?
Cóż, ogólnie rzecz biorąc, wielkie ludzkie podziękowania za wersety, jak je sam nazwałeś
Dzięki takim wersetom ludzie się uczą ... w końcu posiadanie wypiekacza do chleba z instrukcją to jedno, ale posiadanie dodatkowej okazji, aby przeczytać o niektórych zawiłościach tej sprawy, a także zadać i uzyskać odpowiedź na pytanie interesujący jest zupełnie inny
Ogólnie, jak mówią, nie myli się tylko ten, kto nic nie robi.

Traktuj krytycznie i ponownie krytycznie, tylko jako pewne hipotezy.

Sp. z o.o! Jestem taki szczęśliwy! (trochę cię krytykowałem))))
pamiętaj tylko o naszej dyskusji o serwatce ...
Cóż, więc jeśli masz rację w czymkolwiek, to dobrze! A co, jeśli nie będę milczeć!
Lenchik i Hde Avatar !!!? (Dołączam do Vlada)

Lena, cześć, korzystając z okazji i na twoją prośbę zaczynam krytykować ...
Gdzie jest twój awatar?

Dokładnie...
Porozmawiajmy jeszcze raz ...

Mam mąkę orkiszową i próbuję dowiedzieć się, jak smakuje orkisz. Kiedyś piekłam dynię z orkiszem - nie bardzo mi smakował, ale nie rozumiałam, czy to dynia, czy orkisz.
Dziś upiekłam orkiszowy chleb orzechowy. I tak się stało.

Chleb był niewielki - łącznie 300 g mąki (2/3 pszennej i 1/3 orkiszowej). Wygląda na to, że woda nie wystarczy, chociaż bułka była lekko przyklejona do boków wiadra.
Ale nie rozumiem czegoś innego. Podczas pierwszej wspinaczki chleb urósł prawie do szczytu wiadra i po dwóch takich chrupaniach. Wyłączyłem też piec 4 razy na 7,5 minuty, aby wydłużyć czas odstania. Ale moim zdaniem przestał rosnąć. Drożdże były wyciskane i suszone na pół.
Co to jest - orkisz, podobnie jak żyto, powinien być podniesiony tylko raz? A może zabija drożdże? Ustawiłem więc specjalny system dla orkiszu. Dlaczego więc dwa uderzenia?

[Tatyana]

Tatyana, ale napisz dokładny przepis: ile, ile ... Jakiej mąki orkiszowej użyłeś: zwykłej, pełnoziarnistej, otrębów?

Natalia, to przepis ze strony automatu do chleba. Nie mogę wstawiać linków.

drożdże prasowane 7 g + suszone 3 g
ciepła woda 240 ml
miód 1 stół. łyżka
słód ciemny puder 1,5 łyżki łyżki
mąka premium 200 gr Kievmlyn - słaba
mąka orkiszowa premium 120 g
posiekane orzechy włoskie 30 g
Rodzynki 30 g
sól 4 g
Dodałem też, za radą Mandraika Ludmiły, 15 g mąki lnianej i wodę do koloboka.

Hurra!! W końcu spróbowałem upiec chleb pszenno-żytni! Przepis na pieczywo chlebowe.
Chleb żytni z pięknym daszkiem (wypiekacz do chleba)
Oto co się stało

Dach wydaje się wypukły, tylko trochę zakrzywiony, prawdopodobnie dlatego, że jest mały, tylko 350 gram mąki. Wszystkim bardzo smakował smak
Chodziliśmy na grilla, więc wszyscy jedli i chwalili tylko ten chleb. Nikt nie dotknął sklepu

Swoją drogą, próbowałem jakoś zamrozić chleb. Pokroić na kawałki i włożyć do pojemnika. Mój mąż nie mógł uwierzyć, że to rozmrożony chleb !!! Jest to absolutnie to samo, co w momencie zamrażania! Krótko mówiąc, znalazłem swój własny sposób na ułożenie dodatkowego chleba !!!

[kaprys 23]

kaprys 23, dobrze! Chleb jest ładny

[Natalia]

Natalia, dobra robota!

Dach jest trochę wypukły, tylko trochę krzywy

Jeśli chcesz, aby była równa, następnym razem dodaj 1-2 łyżki płynu więcej, aby miękka kulka sama się unosiła i wyrównuje.




Uraaaaaaa !!!!! Lenka ma awatar ZAPYTAJ
Lenus

Lenka ma awatara

Piękna ava!

Wysłałem jej nawet podziękowanie za Avę

Jeśli chcesz równo, następnym razem dodaj 1-2 łyżki płynu więcej, aby miękka kulka sama spuchła i zajęła poziom

Tak, dzięki, spróbuję. Kiedy pierwszy raz zrobiłem taki chleb, nie rozumiałem bułki. Wszystko wydawało mi się, że jest płynne, bo mocno przylega do ścian)

Cóż, moja osoba przyciągnęła tak wiele nieoczekiwanej uwagi
A ode mnie tutaj - wielu, wielu, wielu

ZAPYTAŁEŚ
Lenus

Wreszcie!!!
Koralik ~ Lenusinka !!!

Wszystkim bardzo smakował smak

Tak!!! Jest taki pyszny!
Mówię ... kocham go!

[Lena]

Lena, jesteś tak tajemniczo piękna, albo ze skrzydłami z koralikami, albo z bąbelkami ... czy to już mój wzrok. Ale bardzo słodki!

I mam chleb z suszonymi pomidorami z instrukcji. Smak jest interesujący. Tylko pomidory na skórce są lekko smażone.

Uraaaaaaa !!!!! Lenka ma awatara

... to właśnie robi krytyka ... ... prąd jest tak ślepy i nawet z telefonu nie mogłem zrozumieć, co tam rysuje ... chtoli zapbird ...

a ja sam nie wiem, co tam jest. To fraktal, ale bardzo piękny, gdy jest ostry. Jak skrzydło motyla z koralikiem. Ale na awatarze klarowność spada

I mam chleb z suszonymi pomidorami z instrukcji. Smak jest interesujący. Tylko pomidory na skórce są lekko smażone.

Jeszcze kilka godzin temu wpatrywałem się w ten przepis, ale nie odważyłem się. Czy to bardzo gustowny smak? Czy mogę spróbować to zrobić?

Zrobiłam to z suszonymi pomidorami, czasem nawet nie jest źle, smacznie, ale co zrozumiałe, chleb nie jest na co dzień, oto relacja:
Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899

[Natalia]

Nataliatak, nie dla wszystkich. Wnętrze jest smaczne, ale spalone pomidory na skórce nie są zbyt dobre. Musisz to zrobić! Na pewno powtórzę.
Jaskier, masz tam swój własny, ulepszony przepis. Myślę, że smaczniejsze

[Sveta]

Sveta, Mam grzech, nie wiem jak upiec dokładnie według przepisów

A mój poranek zaczął się od frustracji
Tutaj

Wypchałem go i poszedłem spać
Co jest teraz opóźnione i nie piecze się prawidłowo?
Ale zapach był ... mmm ...



Naprawdę chcę dostać letni chleb rano lub po powrocie do domu z pracy. A to opcje tylko z opóźnieniem Więc bez opiekowania się kolobokiem ((

och, nie mogę się śmiać !!! Jaki jest artystyczny projekt bochenka



trudno sobie nawet wyobrazić, jak można to zrobić celowo. Piec jest wypoziomowany i nie jest przeciągnięty, czy był dobrze zamknięty pokrywą na górze? Czy perkusista nie przestawił pieca w nocy?
Wydaje się, że tuż przed pieczeniem chleb został powalony lub czymś zdmuchnięty.
może pokrywka nie była szczelnie zamknięta, a okienko zostało otwarte tuż przed pieczeniem?

Cóż, najbardziej fantastyczną opcją, najbardziej niewiarygodną jest to, że od samego początku są gdzieś grudki, które spadły razem, to one podczas wyrabiania nierównomiernie rozłożyły ciasto w wiadrze.
Czy mąka została przesiana? nigdzie w środku nie ma grudek? czy miękisz jest dobry? co jest w środku?

[kaprys 23]

kaprys 23, dziwne. Jak to smakuje? Zawsze zakładam go na noc, nie idę za kolobokiem i zawsze mam dobry chleb.

[fffuntic]

fffunticpiecyk jest na szybie, ale wszystko jest szczelnie zamknięte, zdejmuję nawet mikrowentylację żeby nie dmucha. Wszystko wydawało się być jak zwykle, parapet był równy, a jeszcze wcześniej tam stał.
Zdenerwowany, brak siły
Może ciasto jest bardzo grube? Nie?



Mąka jest przesiana. Teraz jeszcze trochę ostygnie, wytnij, zrób zdjęcie.

może kot wskoczył do pieca? wstrząs nie mógł nastąpić nieplanowany tuż przed pieczeniem?



zdjęcie pokazuje, że tam, gdzie rowki są w pobliżu wiadra - tam wysokość jest zachowana, schodziło w dół, gdzie nie ma rowków. A w rowkach ciasto jest łatwiejsze do trzymania, gdy jest wstrząśnięte, i cieplejsze, gdy jest przeciąg. Wygląda więc na to, że ciasto było mocno mieszane w ostatniej chwili i bardziej z jednej strony niż z drugiej.

Pulchny, jakoś wilgotny.




Kot jest mało prawdopodobny. Nie widziałem tego. I spała ze mną całą noc



Chleb mleczny według receptury HP. Ale w trybie francuskim. Upiekłem już kilka razy w ten sposób, ale dziś niespodzianka (((

Więc od wewnątrz nie ma problemów. Gdzie nacięcia wkradły się zgodnie z oczekiwaniami. Nie zmęczony, nie upadł, tylko zgnieciony.
Winowajcą jest wstrząs lub przeciąg.
Nadal założyłbym źle zamkniętą pokrywę i fakt, że po wejściu do kuchni z drzwi mógł być przeciąg.
Cóż, spójrz na siebie.
Chleb stoi wysoko tam, gdzie było dużo ciepła - od dołu, tuż przy ścianach formy i we wnękach. I opal, gdzie upał jest mniejszy - z góry i tam, gdzie nie ma wgłębień, a mocniejszy z jednej strony - tam było jeszcze zimniej, stamtąd wiało.

Gdyby podskoczył kot, mogłoby tak być, ale najprawdopodobniej zeskoczyłby z boków również z rowkami. Najprawdopodobniej pchnięcie obniżyłoby całe ciasto. Więc najprawdopodobniej jest przeciąg.

Teraz wydaje ci się, że wszystko było w porządku, ale było niezauważone połączenie.

Jeśli usuniesz prawdopodobieństwo wybuchu i wstrząsów, nie należy tego powtarzać.



Gdybyś miał mokre lub gęste ciasto, zrozumiałbyś po miękiszu. Miękisz nie może być smaczny i normalny przy słabym wymieszaniu.
A twój miękisz i zapach są zadowalające, ale tylko forma jest całkowicie artystyczna
jakby chleb został mocno zdeformowany z zewnątrz tuż przed pieczeniem. On sam nie mógł tak zejść. Miazga nie wykazuje wewnętrznych wadliwych procesów. Nawet gdyby dach zaczął samoczynnie opadać, pod skorupą widać bąbelki. Gdyby nie było wystarczającej ilości drożdży i gęstego ugniatania, wówczas miękisz byłby gęsty i gęsty, a rowki nie byłyby tak dobre.

[Lena]

Spróbuję przestawić hp na stole (choć tam nie należy). Powtórzę to wieczorem.
Lenaczyli nie wynika to z nadmiernej grubości ciasta?
Zwykle ten chleb z tak dobrymi dziurkami jest puszysty, ale teraz w środku jest jakieś ciasto.

jakoś wzdłuż rowków ma dobry wzrost dla gęstego chleba i delikatną skórkę w miejscach dobrze wyrastających.
Ale jeśli cały czas wędrował w przeciągu, jeśli nie zamknąłeś mocno pokrywy, będzie miał mniejszą objętość. Sam napisałeś, że zapach był dobry, to znaczy nawet w takich warunkach drożdże były wygodne, chociaż być może zareagowały słabiej - dlatego chleb jest jeszcze niższy.

Wydaje mi się - szkic, ale wszystko inne było dobre. Spójrz na bochenek - ma nutę piękna, tam, gdzie nie spadł.
Ciasny bochenek - złe ugniatanie na maszynie, masz bez smaku i kruchy miękisz. Ja tego nie widzę.

[fffuntic]

Czy ktoś jeszcze ma hp na parapecie? Czy nie ma takich problemów?
Okno było szczelnie zamknięte, sprawdziłem to szczególnie przed pójściem spać, ale nad oknem był zawór wentylacyjny, tyle że stamtąd była beczka.



fffunticdzięki, spróbuję wyeliminować przeciąg i pod nadzorem zrobię to wieczorem

Mówisz, że piec zawsze stał w tym miejscu i nie było żadnych problemów. Jeśli tak, to problem pojawił się dopiero zeszłej nocy. Nie zamknąłeś szczelnie pieca, jakoś tam przechodziło powietrze. Usuń ten problem i skróć.

Cóż, jeśli po prostu umieścisz go w nowym miejscu w nocy, być może winien jest zawór.




I z dala od okna. Aby nie było silnego chłodzenia z jednej strony. W piecu jest wiele otworów wentylacyjnych. To nie jest zamknięty system



Sprawdź raz kolobok na tej mące - będziesz pewien jakości ugniatania (wtedy już tego nie sprawdzisz), usuń przeciągi (sprawdź jak wiadro jest zamknięte i stoi) i tak, aby stało równo - i nic takiego nie powinno się powtórzyć.

[Lena]

Lena, dzięki za wszystko

Czy bateria się nie nagrzała?

Zawsze dostaję lekkie bez pytania o opóźnienie, jeśli wszystko jest ściśle według przepisu. Nadal musisz spróbować stworzyć takie piękno

Czy bateria się nie nagrzała?

Nie, bateria nie została jeszcze włączona. Czy lepiej to włączyć? Ale okno jest oczywiście fajne.

Nie, bateria nie została jeszcze włączona. Czy lepiej to włączyć? Ale okno jest oczywiście fajne.

Nie wiem, ale to też będzie jednostronne ciepło, niedobrze.

Osobiście wydaje mi się, że przy porannym minutniku chleb okazuje się nawet lepszy niż zwykły program.

[kaprys 23]

kaprys 23Myślę, że to przez okno. Teraz jest zimno. Trochę, ale wieje.

Nie zaleca się umieszczania go na oknie nawet latem, zawsze jest przeciąg.

[Calineczka]

Calineczka, $ vetLana, Spróbuję położyć go na stole, przetestować wieczorem, zobaczyć, co się stanie. Dla czystości eksperymentu, jak rozumiem, potrzebujesz tego samego przepisu, uruchomić w tym samym trybie?

Test wagi nie zaszkodziłby. Przez tydzień graliśmy tutaj, dlaczego jeden piekarz nie mógł dostać chleba. Nasze wskazówki i triki na boku. Do tego kupiłem stabilizator napięcia. Ale bateria w wadze okazała się wyczerpana. Kiedy siadam, symbol miga. Ale nadal ustawiam 5-gramowe dopasowanie przed zważeniem i upewniam się, że skale są prawdziwe.