Żyto na zakwasie (ręcznie wyrabiane) - szybko i łatwo

Dzień dobry wszystkim!
Od kilku lat nic nie pisałem na tym forum, po prostu piekłem chleb żytni w wypiekaczu do chleba (patrz mój stary temat "Żyto na zakwasie w wypiekaczu do chleba (ręcznie ugniatane) - proste i szybkie").
Ale wypiekacz chleba ("Orion 206") zepsuł się (elektronika) - postanowiłem nie kupować nowego, tylko uprościć sobie pieczenie i jeszcze bardziej piec w piekarniku (mam elektryczny 0-250 stopni, do 2 kW).
Aby dopasować kształt wziąłem szklaną termostabilną gęsią szyjkę firmy "SIMEX" którą już miałem - prostokątną, 30 x 18 x 8 cm (pokrowiec 30 x 18 x 5 cm), ściany boczne z nadstawką do góry.
Zrobiłem nowy zakwas żytni (na przykład jak w starym temacie) i zacząłem piec.
Powiem ci od razu - lepiej było w wypiekaczu do chleba, chleb urósł wyżej (czy mi się wydaje?).
Nie do końca zadowolony, ale jestem pewien, że wszystko będzie dobrze.
Tak więc sam proces (w oparciu o objętość pleśni z dolnej (większości) części miski gęsi):
Etap 1. (w dowolnym momencie):
1) Starter mieszam z 350 UAH mąki żytniej (obranej lub tapetowanej), dodaję wodę (tak, aby była jak gęsta (bardzo gęsta) śmietana, przykrywam pokrywką lub szmatką i kładę w spokojnym miejscu na stole lub na podłodze Czas odstania - od 4 do 8 godzin, ok. Wszystko to robię w 3-litrowej emaliowanej patelni (zasady ekologii - szkło, emalia).
Etap 2. (za 4-8 godzin po etapie 1, żeby nie zapomnieć - można ustawić alarm):
1) Biorę 50-70 gramów z patelni na nowy starter do czystego słoika - i do lodówki. NIE ZAPOMNIJ - w przeciwnym razie następnym razem nie będzie startera.
2) dodaję:
- 350 gramów mąki żytniej;
- 350 gram mąki pełnoziarnistej (można dodać od 0 do 500 gramów, ale proporcjonalnie zwiększyć lub zmniejszyć ilość dodanej mąki żytniej na tym etapie);
- 2 łyżki stołowe. l. słód żytni, jeśli jest dostępny (nie rozcieńczam go w wodzie, po prostu wlewam);
- 1 łyżka. l. całe nasiona kminku (jeśli są dostępne);
- 1-1,5 łyżki. l. sól (zwykła, nie morska i nie jodowana). Możesz wstępnie rozpuścić w wodzie - ponieważ w soli są zanieczyszczenia (które mam);
- woda (wylewam z kranu) - stopniowo, mieszając.
W zasadzie oprócz mąki żytniej i soli możesz dodać wszystko - sam ustal ilość dodaną.
3) Wymieszać (łyżeczką i ręką pod koniec miksowania zwilżyć dłoń wodą - aby była mniej lepka). Gęstość jest grubsza. Przykryj pokrywką lub szmatką i umieść w cichym miejscu na stole lub podłodze. Czas utrzymywania wynosi od 4 do 8 godzin, ok.
Etap 3 (4-8 godzin po etapie 2, żeby nie zapomnieć - można ustawić alarm):
1) od wewnątrz posmarować formę olejem roślinnym (1 łyżka. L.) I posypać skrobią ziemniaczaną (są opcje - zamiast smaru naoliwiony papier do pieczenia - ale ja troszczę się o środowisko, co jest w tym papierze?) ;
2) ostrożnie wyłożyć całe ciasto z formy do formy, starając się nie zetrzeć „nalotu”;
3) wstawić foremkę do zimnego piekarnika (piszą, że powinna być w gorącym - ale ja upraszczam wszystko);
4) włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200-250 stopni. Czas pracy piekarnika - 45 minut, ustaw alarm.
5) po 45 minutach wyłączyć piekarnik, nie otwierać go przez 30 minut - ostudzić (ustawić alarm).
6) Po 30 minutach od wyłączenia piekarnika wyjmij formę, ostrożnie wyjmij chleb (jeśli nakleisz go łopatką po obwodzie), połóż na ruszcie (dla lepszego odparowania wilgoci) i przykryj ściereczką - pozwól mu ostygnąć przez kilka godzin.
Piszą, że do piekarnika trzeba włożyć pojemnik z wodą - stawiam, ale woda nie wyparowuje. Czy chcesz, powiedz to, czy nie.

Wszystko, co jest zalecane powyżej, nie jest dogmatem, nie sztywną instrukcją, ale jedną z możliwych opcji. Musimy też spróbować innych.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, zamiast wcięcia z lewej strony na początku akapitu, znacznie przyjemniej byłoby czytać tekst z wcięciami (pustymi wierszami) między akapitami.

Do szefa kuchni:
Zaoszczędziłem miejsce - ale mogę też z pustymi wierszami - jest naprawdę łatwiejszy do odczytania.