Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska

[Anastazja]

Anastazjai jaki masz wypiekacz do chleba, że ​​dla niej taka mała bułka z 400 gramami mąki

[(600 gram mąki)]

Czy dokonałem prawidłowej konwersji na 600 gramów mąki?

Do przeliczenia używamy tabeli Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Chleb pszenny jest BARDZO DUŻYM LUZEM. (600 gram mąki)

Woda z kranu 1 5/8 filiżanki (390 ml)
Mąka pszenna 4 szklanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
Sól 2 łyżeczki
Cukier (melasa, miód), 4 łyżki
Masło (masło, warzywo) 2 łyżki
Mleko w proszku 2 łyżki
Suszone drożdże 1 1/2 łyżeczki

Serwatka twarogowa (bez masła)

Serwatka może nadać kwaśny smak gotowemu chlebowi - to w porządku! Jak również fermentowane produkty mleczne w cieście.
Zazwyczaj chleb nie jest wyczuwalny w chlebie i zależy od osobistej wrażliwości osoby

Thalia, mam Redmond 1910. Zwykle mam mniej niż 450-500 gramów chleba. Nie robię mąki. Ale jest ich też nie więcej niż 600, ponieważ chleb pszenny zwykle bardzo dobrze rośnie i może „pocałować” okno piekarnika.



Sam zdefiniowałem ten przedział.



Maksymalna waga chleba w moim piekarniku to 1000 gramów.



Chleb jest pieczony. Rano prześlę zdjęcie wycięcia. Wciąż gorące.



Przesyłam zdjęcie 100% pieczywa pełnoziarnistego w trybie klasycznym.















Chleb nie wyrósł zbyt dobrze. Czy to normalne w przypadku pełnych ziaren?
Chleb pszenny zwykle rośnie wyżej i równomiernie - pszenno-żytni.



Podniósł się jakoś nierówno, z jednej strony wyżej niż z drugiej ... A po dachu chodzą ...



Admin, czy posunąłem się za daleko z wodą?



Chociaż pod kolobokiem nie było kiczu ... I nie był specjalnie lepki do ścian ...



I tak, kwaśność jest obecna. To nadal prawdopodobnie kwaśne mleko ...

[ile ciasta potrzeba w tej chwili!]

Pełne ziarno rośnie bardzo dobrze!
Podczas wyrabiania ciasto powinno być miękkie i plastyczne, zwracać uwagę na równowagę mąki i płynu.
Nie zawsze trzeba przestrzegać dokładnej receptury składników. Chleb potrzebuje tyle mąki i płynu ile ciasta potrzeba w tej chwili! i to może się zmieniać każdego dnia!

Jeśli chleb jest niski, musisz poradzić sobie z równowagą mąki i płynu, gęstą bułką.

Oto mój chleb CZ



Wysokość ciasta chlebowego zależy od wielu parametrów, jakości składników oraz ich ilości.
Jeśli pieczesz chleb na automacie w piekarniku x / piekarnik, śledzenie wszystkich etapów jest trudne, a czasami niemożliwe.

Wczoraj podałem już link do tematu, w którym można zapoznać się z trybami wypiekacza do chleba - obejrzyj i przeanalizuj ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Nie ma dla mnie pojęcia „ile czasu zajmuje wyrastanie ciasta”
Tyle, ile będzie wymagało ciasto! Z reguły kawałek ciasta powinien wyrosnąć około 2-2,5 razy i nie więcej !!! (nie dotyczy to czystego ciasta żytniego, ma swoje własne zasady)
A kawałek ciasta zawsze musi być miękki i plastyczny !!!

Podziękować. Następnym razem spróbuję zmiękczyć kolobok, dodaj więcej płynu.



Następnie zdam relację ze zdjęcia.

Tanyusha. Nigdy nie przestanę dziękować Ci za naukę! Potrzebowałam więc przydatnych przepisów (dla mojego męża). Zgodnie z oczekiwaniami pierwszy pasek nie był nierówny, co miło mnie zaskoczyło. Piekarnia pszenna - tylko 25 gr. galaretka w 100 ml wody. Najważniejsze jest to, że jest dość jadalny, a nawet trzeba go podawać porcjami, aby nie przesadzać.

Tatiana, czy można upiec ten chleb zamiast serwatki w wodzie? czy na przykład na kefirze 1% + woda?

Mogą! Najważniejsze jest przestrzeganie zasad wyrabiania ciasta opisanych w temacie.