Makrela z sosem jeżynowym

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: Francuski

Składniki
makrela	4 rzeczy.
sok cytrynowy)	2 łyżki stołowe. l.
woda	6 łyżek. l.
sałatka z zielonych liści	1-2 szt.
ocet balsamiczny biały (lub sok z cytryny)	2 łyżki stołowe. l.
oliwka (owoc) lub olej roślinny	1-2 łyżki. l.
jeżyny do dekoracji	12-15 szt.
Sól	smak
Na sos jeżynowy:
czerwona cebula	1 szt.
Jeżyny	250 g
buraki (obrane)	150 g
imbir (do smaku)	10-20 g
Ząbki czosnku)	2 szt.
cukier	1 łyżka. l.
kochanie	1 łyżeczka
czerwone wino	40 g
ocet balsamiczny biały (lub sok z cytryny)	1 łyżka. l.
Sól	smak

Metoda gotowania

Do sosu obierz i drobno posiekaj czerwoną cebulę, imbir i czosnek. Obierz i pokrój buraki w dużą kostkę.
Do rondla włożyć kostki buraka, czosnek, imbir, czerwoną cebulę, cukier, miód, czerwone wino i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. W razie potrzeby dodaj trochę wody, ale pod koniec gotowania w rondlu nie powinno być nadmiaru płynu.

Następnie umyte i suszone jeżyny dodaj do rondla do warzyw, wymieszaj i ustaw piec na wyższą temperaturę. Dodać sól i wlać ocet balsamiczny, dalej gotować, regularnie mieszając przez 2-3 minuty, sok z jagód powinien trochę odparować, a mieszanina zgęstnieć.

Wyjmij rondel z pieca, zmiksuj miksturę blenderem na gładką masę, włóż rondel do pieca, doprowadź sos do wrzenia i wyłącz kuchenkę. Sos przełożyć do odpowiedniej filiżanki.

Rybę umyj, usuń wszystkie niepotrzebne części (głowa, podroby), jeśli gotujesz filety - usuń ości, rybę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż rybę do tacy lub solidnej plastikowej torby i skrop mieszanką soku z cytryny i wody. Makrelę pozostawić w zalewie na co najmniej 30 minut.

Osusz rybę po marynacie za pomocą ręczników papierowych dla lepszego smażenia ryb.
Postaw patelnię na kuchence, wlej olej roślinny i dobrze podgrzej, dodaj rybę, dodaj sól i smaż do miękkości. Alternatywnie możesz ugotować makrelę w piekarniku lub grillować.

Umyj, osusz i posiekaj zieloną sałatę. Przełożyć do salaterki, dodać ocet balsamiczny lub sok z cytryny, oliwę owocową, sól i pieprz. Dodaj posiekane jeżyny i delikatnie wymieszaj z sałatką.

Makrele podawaj z surówką i sosem.

Naczynie jest przeznaczone do

Porcja dla 4 osób.

Uwaga

Makrela zaliczana jest do gatunków ryb przydatnych dla zdrowia i odporności. Aby zneutralizować specyficzny aromat makreli podczas smażenia, zaleca się przetrzymać rybę w marynacie przez co najmniej 30 minut. Opcje marynaty:
1 łyżka. l. ocet winny, 1/2 łyżki. l. cukier i woda;
120 ml białego wytrawnego wina i kilka łyżek. l. sok cytrynowy;
niegazowana woda mineralna, 1 łyżka. l. cukier, sól i ocet;
sok z cytryny i woda zmieszane w proporcjach 1: 3.
Do smażenia zaleca się stosowanie masła (zwykle do gotowania ryb w piekarniku) lub oleju roślinnego, ponieważ oliwa z oliwek nadaje rybom nieprzyjemny smak.