Bochenek musztardy (nie według GOST)

[Ciasto:]

Bochenek musztardy (nie według GOST)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
suche drożdże	1/4 łyżeczki
mąka pszenna najwyższej jakości	100 gramów
woda	65 g
Ciasto:
ciasto	wszystko
suche drożdże	1/4 łyżeczki
mąka pszenna najwyższej jakości	150 g
woda	100 gramów
Sól	3,5 g
cukier	15 g
masło	25 g
musztarda gotowa	10 g

Metoda gotowania

• Na ciasto wymieszaj drożdże z mąką. Wlej wodę, zamieszaj.

• Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na 24-48 godzin. Przed wyrabianiem ciasta odstawiamy na około godzinę do ogrzania w temperaturze pokojowej.

• Do ciasta dodać drożdże, mąkę (1 łyżka. L zostaw) cukier, dodać wodę. Zagnieść grube ciasto i pozostawić do autolizy na 20 minut. Zmiękczone masło wymieszać z musztardą. Dodaj do ciasta razem z pozostałą mąką. Zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto. 3-4 minuty przed końcem wyrabiania ciasta posolić.

• Ciasto odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na półtorej godziny. W połowie fermentacji ciasto rozciągamy i układamy w „kopertę”.

• Gotowe ciasto zagnieść, ugniatać w warstwę. Uformuj bochenek, przykryj luźną folią. Pozostaw na 50-60 minut w temperaturze pokojowej. Przed sadzeniem w piekarniku wykonaj kilka ukośnych nacięć na kawałku ciasta.

• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230C (konwekcja 210C) stopni, na parze przez pierwsze 6-7 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 190C (konwekcja 170C) stopni i doprowadzić chleb do stanu gotowości.
• Ostudzić na kratce.
• 
• Pyszny chleb dla każdego!

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze 430 gramów

Podobne przepisy

Plasterki bochenka na grubym cieście (Sonadora)

Bochenek „leniwy” (V-tina)

Bochenek z mąki owsianej (mini piekarnik Steba 23 eco) (Natusja)

Co za piękny krój !!! Nie mam wątpliwości, jak pyszne!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka co za okruchy, dziury! Puszysty! Chcę coś przekąsić, więc inspiracja przychodzi prosto. Piekarnik jest konieczny!

[Sonadora]

Sonadora, Manyajaki piękny chleb ...

[Manechka]

Manechkawspaniały chleb! Jaki przystojny mężczyzna!
Manyun, co to jest „gotowa musztarda”? Jak ona wygląda?
Przepis wielokrotnie czytałem, więc wszystko tam jest, ale nie ma gotowej musztardy. Jest musztarda w proszku, jest musztarda na kiełbaski i nie ma innej.
Naprawdę chcę taki kawałek chleba!
Manechka, dziękuję!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyadzięki dziewczyny. Ten przepis na prosty chleb stołowy. Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

Użyłem musztardy w ten sposób:

[Maaan]

Maaanwspaniały bar! Jak wszystkie twoje wypieki

Dziękuję Marus. Dołącz do nas.

[Maaan]

Maaanwspaniały bar! Jak wszystkie twoje wypieki

Manyafajny bar Czy jest smak musztardy?

Ręka mistrza jest natychmiast widoczna! Świetny bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jak działa musztarda w cieście? Musztardy nigdy nie wciskałam do ciasta, jeśli pod prąd jest z galaretką.

Manechka, a ja przyjdę do Ciebie po taki pyszny bar! Szczególnie smaczne są pieczywo długie. Pilnie potrzebujemy upiec ...

Manechka, kochanie, jak ja kocham wszystko, co robisz swoimi złotymi rękami. PODZIĘKOWAĆ!

[Manechka]

Uformuj bochenek

Manechka, której z wielu) metod formowania używasz?

[Albina]

Albina, Olga, przystań, wielkie dzięki dziewczyny. Mam nadzieję, że spodoba ci się chleb.

Jak działa musztarda w cieście?

AnatolyevnaTonya, to na cieście to w żaden sposób nie wydziela, ale wyczuwalny jest jego aromat, zwłaszcza z gorącego chleba.

Manechka, której z wielu) metod formowania używasz?

Kroshik, Innus, tutaj Więc zsumować.

[Manya]

ciasto w lodówce stało na jeden dzień

własna musztarda, energiczna


wyciąć jutro
wypróbowany

Bardzo smaczne ... aktualne małe



Manyadziękuję

[Sonadora]

SonadoraManya, bardzo piękny bochenek (mówię nie tylko o powierzchni zewnętrznej, ale i wewnętrznej). Chcę spróbować na zakwasie. Dzięki za przepis!

Anatolyevna,

i jak działa musztarda w cieście

Musztarda zawiera dużą ilość środków powierzchniowo czynnych (środków powierzchniowo czynnych) i jest emulgator.

We wszystkich przypadkach emulgatory wchodzą w interakcję z innymi składnikami, takimi jak tłuszcze i oleje, pomagając im równomierniej rozprowadzać się w cieście lub cieście Równomierne rozprowadzenie tłuszczów oznacza bardziej miękką konsystencję produktu. Emulgatory oddziałują z białkami, zwiększając ich wytrzymałość i elastyczność, dzięki czemu rozciągają się bez rozdzierania. Twarde i elastyczne białka ciasta doskonale zatrzymują powietrze, co poprawia teksturę produktu. Emulgatory oddziałują ze skrobią, aby zapobiec retrogradacji lub zlepianiu się (skutkującym twardnieniem). Wpływa to również na teksturę produktu.

Niestety prace opisujące działanie środków powierzchniowo czynnych musztarda na właściwości reologiczne ciasta, nie znaleziono.

[Katerina]

Katerina, okazał się szlachetny bochenek. Myakish - solidne dziury!



Helenadziękuję! Okazuje się, że to, co robimy często intuicyjnie, ma całą podstawę naukową i chemiczną.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka przyniosła zdjęcia! Mój wygląd nie jest zbyt dobry, będę trenować. Pyszne!

Bardzo smaczne ... aktualne małe

[Manechka]

Innus, tak właśnie pasuję

ManechkaDziękuję kochanie ...

To mój ulubiony sposób formowania bochenków, nigdy nie spotkałem bardziej leniwego ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, żartujesz? Niezły chleb. Miękisz jest świetny, z dziurami!

Kroshik, Innus, lenistwo jest naszym FSE.

Jestem szybki, żuję kanapkę z musztardą))))

tym razem ciasto było wodniste ... ale z drugiej strony miękisz jest puszysty ... bochenek jest lekki ... skórka jest pyszna ...

oto taki nieszczelny cud ... bardzo smaczny, ale to nie wystarczy))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKażeby być dokładnym, przynajmniej trzeba to podwoić, bo inaczej prąd na zdjęciach jest duży ... i całość, ale tak naprawdę jest już zupełnie nieobecny

[Manya]

Do ciasta dodać mąkę (1 łyżka. L odstawić) cukier, zalać wodą. Zagnieść grube ciasto i pozostawić do autolizy na 20 minut.
Zmiękczone masło wymieszać z musztardą. Dodaj do ciasta razem z pozostałą mąką. Zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto. 3-4 minuty przed końcem wyrabiania ciasta posolić.

Manyaa kiedy dodać drożdże?

[Helen]

HelenUczyłem jak Schochelka, mąkę mieszaną z płynem, autolizę, po ugniataniu z drożdżami (na surową wziąłem z całości trochę wody) i na koniec dodałem masło

Uczyłem, jak Schochelka

Nie wiem, jak uczył Schochelka ...
I tak się stało ...

[Helena]

Helena, wyszło dobrze)

[Helena]

Helena, wyszło dobrze)

no dobra, dobra ... ale wczoraj opamiętałem się jak włożyłem drożdże Manka nic nie napisałem i zapomniałem ... a na koniec je wyrzuciłem ... patrzę ... ale ciasto jest coś płynnego ... zdenerwowałem się i wyrzuciłem to na zimno w wiadrze z siekiery / pieca ... dzisiaj myślę, co z tym zrobić ... wziąłem i wydawało się, że gęstnieje ... zamarzło. .. Wylałem go na stół, potem złożyłem ... i zostawiłem do sprawdzenia ... trochę się rozmazał ... ale kiedy wstawiłem do piekarnika, to się tam dostało ... tak się stało !!!

najważniejsze, co się wydarzyło)))



i dodaj drożdże po autolizie

[Sonadora]

Sonadora, Bochenek Manechka jest pyszny, dziurawy, puszysty. Nie ma obecnie piękna formowania, była nieco kanciasta z jednej strony. Zjedliśmy to szybko, pyszne!

[AlenKa]

AlenKa, Helenadzięki za spróbowanie chleba.

Alain, miękisz jest fajny, chociaż widać, że ciasto okazało się miękkie.

Helenasuper bochenek! Wygląda na to, że fermentacja nocna jest dobra dla ciasta.

Manyaa kiedy dodać drożdże?

Dziewico, przepraszam. Drożdże dodaję na etapie wyrabiania ciasta gruboziarnistego, przed autolizą. Teraz Administrator Poproszę Cię o edycję przepisu, ten przycisk już ze mnie zniknął.

Wygląda na to, że fermentacja nocna jest dobra dla ciasta.

Wygląda jak...

Weź dwa! Zmniejszyłam cukier do 10g, był dla mnie słodki, dodałam 20g mąki ... prześwietliłam w piekarniku, rozproszyłam ... przesuszyłam ... ale pyszne, takie przewiewne !!!

[Helen]

Helen, fajne

[Helen]

HelenHelen, fajny bochenek, upiekłam, tylko zapomniałam dodać drożdży do ciasta. Teraz znowu ugniatałem ciasto, jutro upieczę.

[katko]

katko, OktyabrinkaDziękuję wam dziewczyny!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkagdzie jest bochenek!? Pokaż mi!

[Manya]

Dzięki za przepis! Pyszny bochenek !!!




Manya, Po prostu nie rozumiem, jak długo piec? Przynajmniej w przybliżeniu? Pieczę przez 6 minut na parze i 20 minut bez. To mój pierwszy bochenek, nigdy wcześniej nie znałem bochenków. Dlatego przepraszam za wyprofilowanie, jak to się stało. Nie można było wyciągnąć końców. Pozostały cylindryczny)).

Manechka i przyszedłem z wdzięcznością! Upiekłam dzisiaj batonika. Oczywiście pospiesznie wsadziłem sól w złym momencie i powtórzyłem błąd z drożdżami ... Ale w końcu wszystko się udało (oczywiście nie tak mądre jak twoje, Człowieku). Bardzo smaczny chleb!

Alain, miękisz jest fajny, chociaż widać, że ciasto okazało się miękkie

ale nadal nie jesteśmy przyzwyczajeni do wycofywania się!

pokrojony wieczorem, jeśli nie został zjedzony)))))))))))))))
Manechka, dziękuję po stokroć za każde Twoje wypieki !!!

Ile świeżych drożdży potrzebujesz? Po upieczeniu tego bochenka z suchymi drożdżami bardzo mi się podobał !!! Teraz jest tylko surowe ...

Ile świeżych drożdży potrzebujesz? Po upieczeniu tego bochenka z suchymi drożdżami bardzo mi się podobał !!! Teraz jest tylko surowe ...

Ważyłem 1/4, dostałem 1 g, co oznacza surowe zapotrzebowanie na 3 g. weź, tak mi się wydaje ...

Dziękuję, znalazłem tutaj na stronie rekomendację na 100g mąki 2g świeżych drożdży.

Dziękuję, znalazłem tutaj na stronie rekomendację na 100g mąki 2g świeżych drożdży.

Jest temat Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)

Tak, Tatiana, znalazłem to tam. Dzięki Ci..
Tylko z jakiegoś powodu, kiedy zasypałam hb, podobało mi się bardziej niż w piekarniku z bochenkiem. Może z powodu drożdży?

Może z powodu drożdży?

Wszystko może być. Ale raczej ze względu na metodę pieczenia

Czy to z powodu drożdży?

[Helena]

Helena, Leah, Marina, AlenKadziewczyny, dzięki. Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb.

Tanechka, dzięki za pomoc!

Alyonapowinieneś spróbować upiec w wypiekaczu do chleba.