Challah Venetian

[Ciasto:]

Challah Venetian

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
suche drożdże	0,75 g
mąka pszenna c. s lub 1s	105 g
woda	105 g
Ciasto:
suche drożdże	2 g
ciasto	40 g
mąka pszenna c. s lub 1s	310 g
woda 40C	125 g
cukier	45 g
drobnomielona sól morska	3,5 g
Oliwa z oliwek	45 g
melanż (lub jajka, waga bez skorupy)	80 g
Dodatkowo:
jajko i sezam do wykańczania

Metoda gotowania

• Na ciasto wymieszaj drożdże z mąką, zalej wodą. Mieszać.

• Dokręcić pojemnik folią. Wstaw do lodówki na 1-4 dni.

• W misce wymieszaj wszystkie składniki, z wyjątkiem masła i niewielkiej ilości mąki.

• Ugniataj przy niskiej prędkości przez 7-8 minut.

• Dodać masło i pozostałą mąkę do ciasta małymi porcjami.

• Ugniatać przy niskich obrotach przez 30-45 minut, aż do uzyskania bardzo miękkiego, jedwabistego ciasta. W swojej konsystencji przypomina ciasto wielkanocne.

• Fermentacja w temperaturze 20-24C przez 2-3 godziny. Następnie ugniatamy ciasto i pozostawiamy do fermentacji na kolejne 1,5-2 godziny w temperaturze 20-25 stopni.

• Wyłóż gotowe ciasto na stół, ugniataj, podziel na żądaną liczbę kawałków. Tworzą uprzęże.

• Kształtuj chałkę. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj luźno folią.

• Pozostaw na 50-60 minut.

• Przed wysłaniem do piekarnika, chałkę posmaruj jajkiem, posyp sezamem.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 200C, bez pary. Po 10 minutach obniż temperaturę do 180 stopni i przygotuj chleb.
• 
• Pyszny chleb dla każdego!

Uwaga

Przepis z bloga Ludy:

🔗

Nasza Manunechka wróciła!
Yohu!
Nawet na jednym zdjęciu możesz stwierdzić, że to chleb Manunechkina!
Już skompletowałem pierwsze dwa punkty, tak, ale jakoś z moimi ciężarami mieszczę się w 1 gramie.
Zaraz po mnie przepis, gdy ugniatałem i ... zapomniałem.

Ritusya, dziękuję, kochanie. Miło cię widzieć.
Mam nadzieję, że spodoba ci się nie tylko sam proces, ale także sam chleb.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dlaczego jest Wenecką? Bardzo piękny warkocz w sam raz do zapamiętania makramy

[Anna67]

Anna67Anna, dzięki. Challah jest pyszna. Miękkie, aromatyczne. Przepis na szyfrykę (Pane di lusso) należy do włoskiego piekarza Franco Galli z piekarni Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, piękna chałka! Wysoko!
Wyjaśnij mi prąd, wyciśnij drożdże do ciasta, to nie jest gram, ale mniej
Jeśli mniej, to dostaję taką piękną chałkę, po prostu w to wątpiłem.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, bardzo dziękuję. W cieście nie ma tak mało drożdży - 1/4 łyżeczki (zmierzona). Nie wahaj się, na pewno wszystko się ułoży. Najważniejsze, aby mieć cierpliwość i czas, aby zagnieść ciasto i sfermentować.

[Sonadora]

Sonadora, Maneczka, uwielbiam chleb i długi rozrost!

Teraz wszystko jest jasne!

W cieście nie ma tak mało drożdży - 1/4 łyżeczki (zmierzona).

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, miłego pieczenia.

[Manechka]

Manechka, kolejna chałka

[Manyaichka]

Manyaichka, wspaniały warkocz

Ale link nie działa

[Tatyana]

Tatyana, Albinadziewczyny, bardzo dziękuję za uwagę przy przepisie. Byłbym zadowolony, gdyby się przydał.

Albina, nie wiem, dlaczego Luda okresowo usuwa i przywraca swój blog i LJ.

[Sonadora]

Sonadoraczyli, z grubsza mówiąc, drożdże potrzebują herbaciarni z niewielkim pagórkiem i ćwierć tego na ciasto? A potem moja waga to nie tylko 0,75, ale nawet gramy losowo ważą, łatwiej mi podzielić opakowanie 11g na oko

[Ania]

Aniaa miarka od HP to? Pasuje dokładnie 3 gramy.

[Sonadora]

Sonadora, jest. I nawet niedaleko. Będę ją podziwiał.

[Ania]

Ania, miarką będzie dużo łatwiej nawigować: 1/4 łyżeczki drożdży = 0,75 g - do ciasta, 3/4 łyżeczki = 2,1 g - do ciasta.

Na pewno spróbuję, dopóki nie wyczerpię wszystkich nasion sezamu na cukinię, a ciasta nigdy nie trzymałem w lodówce, a nawet 1-4 dni, tylko ciasto gotowe. Bardzo interesujące jest porównanie z niesparowanymi.

Zaraz po mnie przepis, gdy ugniatałem i ... zapomniałem.

Rit, czy nadal pamiętasz o cieście?
Właśnie sobie przypomniałem. A nawet upieczony. To taki puszysty cud ...chociaż na początku martwiłem się, w gorącej formie wyczuwalny był zapach zakwasu, który jednak zniknął po ostygnięciu. Czy tak powinno być, czy też 40 gramów nie zostało prawidłowo zważone?

Cóż, to, że okazało się w formie, nie wiadomo, co (szczerze obejrzałem wideo i zdjęcia, ale bez treningu na kolorowych sznurówkach, żeby sobie poradzić jak żywe pęczki ciasta ...) i straciwszy zmysły z formowaniem Zapomniałem nasmarować kartkę papieru, do której bochenek bezpiecznie przykleił już bzdury, smak nie wpłynie na doświadczenie minie.

[Ania]

Ania, okazał się piękny warkocz. Miękisz koronki.
Kwaśność w gorącym pieczywie gotowym jest moim zdaniem odczuwalna dzięki długiej fermentacji ciasta i ciasta.

[Sonadora]

Sonadora, dziś stało się jeszcze smaczniejsze.
Ale co zrobić z resztą ciasta - nakarmić i dalej rosnąć?

[Anna67]

Anna67Anna, ciasto dobrze trzyma się w lodówce nawet przez tydzień. Można też upiec dla niego kolejny chleb, a resztę „nakarmić” (20g) dodając wodę i mąkę. Zakwas z tego oczywiście nie zadziała, ale ciasto robocze jest całkiem.