Chleb żytni "Pasja westfalska"

tylko bez ogrzewania

Luda, tak, ja też staram się nadrobić jogurt.
A oto jak „zasymulować” piekarnik na końcu, już po upieczeniu.
To mnie interesuje!

jak „zasymulować” swój piekarnik na końcu, po pieczeniu

Ritochka, może piekarnik na 150 stopni, w misce, do godziny

i punkt, może piekarnik na 150 stopni, bezpośrednio w misce, do godziny

Tak?
Lud, głupio myślałem, że piekarnik nie był taki „gorący”… aż do rana
Myślałem, że 70 stopni wystarczy ... no, ogrzewanie w kreskówce ...
Mam kuchenkę gazową… cóż, ją.
Nie lubię… jej.

Piec jest bardzo gorący zaraz po nagrzaniu i dopiero do rana + 50 + 70 stopni rozumiem, na mieście to samo z piekarnikiem nie chce mi się przeszkadzać, tam mam pokrywę airfryer nie masz tego, ale obracasz chleb i to jest ten sam sposób, aby wierzch nie był mokry

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Cześć! Chleb jest super!

[przystań]

przystań, Bardzo się cieszę, że ci się podobało, Ritochka doprowadził ten przepis do perfekcji!

Znowu go upiekłem, wziąłem sok brzozowy jako płyn, nie ma gdzie go umieścić, chociaż zbieramy nie więcej niż 2 litry dziennie.

Wysuszona trochę w ceglanym piecu, skórka okazała się gruba i twarda

skórka okazała się gruba i twarda

Lyudochka, zawiń to w ręcznik!
Może zmiękcza!
Co za zbieg okoliczności - dzisiaj też upiekłem w HP.
Tęskniłem za tobą.
Jednak dach był lekko wygięty.
Myślę ... powstać i spaść! Jesteś jedynym winnym. Zrobiłem to na urządzeniu półautomatycznym. Prawdopodobnie prześwietlone na wzroście.
A także ... drożdże. Nie moje ulubione Pacmaya (zniknął z nas).
Mam nadzieję, że tymczasowo.

moja ukochana Pacmaya

I mój. Podczas ostatniej wizyty w sklepie kupiłem go do wykorzystania w przyszłości, ponieważ nie było jasne, jak rozwinie się sytuacja. I są sprzedawane tylko w kilku sklepach, które znam.

Svetulik witaj!
Tutaj nasze gusta zbiegają się na wiele sposobów!
Mój chleb ostygnie - opublikuję zdjęcie!
(A nasz słód zniknął wszędzie, jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki)

Piec jest bardzo gorący zaraz po nagrzaniu i dopiero do rana + 50 + 70 stopni rozumiem, w mieście to samo z piekarnikiem nie chce mi się przeszkadzać, tam mam pokrywę airfryer, ale nie masz tego, ale obracasz chleb i to jest ten sam sposób, aby wierzch nie był mokry

Ludmiła, dlaczego nie pieczesz w piekarniku? Mieszkam też na wsi przez cały rok. Pieczę chleb w piekarniku. Skórka jest cieńsza.

Rita, ponieważ kochamy kawę, zdecydowałam się zamówić (póki jest wybór) na Ozone. A słód właśnie się kończył, też go zamówiłem. Czy używasz ozonu? Czy tam też nie ma?

[nata_zvezda]

dlaczego nie pieczesz w piekarniku.

nata_zvezda, Nataliaponieważ technologia nie została dopracowana, poza tym wydaje mi się, że piec nie jest tak gorący, aby się piec, ale dobrze jest doprowadzić go do skórki. Piec w kreskówce i na nim ze skórką, szczególnie na wierzchu.
Ale tym razem przesadziliśmy z masłem, smarowałam zarówno formę jak i wierzch przed pieczeniem, nie żałowałam, masło mogło przyczynić się do zgęstnienia skórki
Ale nawet z taką skórką mąż siedzi i po prostu je zjada i je, i je ... Brakowało mi, dawno nie piekłem żyta

Ludmiła, w przypadku chleba żytniego temperatura musi wynosić 240-290 stopni. Ani HB ani CF nie mają takiej temperatury. W piekarniku jest ponad trzysta. Napisała pirometr dla Ali. Na pewno wstawię go do piekarnika na 280 gr. A potem wkładam go na oko do piekarnika, gdy pluje (palące się węgle) w piekarniku, to znaczy drewno już się wypaliło. ... Ogrzewać piec przez co najmniej godzinę. Skórka jest cienka.

wymagana jest temperatura 240-290 stopni.

Jest mało prawdopodobne, że będziemy mieli tyle, a trudno mi odgadnąć próbę dokładnie do końca pieca, poza tym latem nie ogrzewamy, generalnie opracowałem wygodną technologię dla siebie i na ten moment całkiem mi to odpowiada.

Dziewczyny, czy możecie zamienić serum na wodę + ocet, żeby kwas był jak serum? Cóż, nie mam w domu serum
No dalej, czy ta sztuczka nie zadziała? W zakładkach był od dawna, ale wszystkie karty nie zbiegną się do mnie, żeby go upiec

[Dasha]

Dasha, Czasami zastępuję serwatkę kefirem + wodą. Okazuje się świetnie.

[Dasha]

Dasha, Piekę w wodzie, nie robię teraz twarogu i nie ma serwatki, więc tylko woda i wszystko będzie dobrze!

serum można zastąpić wodą + octem

Mogą.
Jak tutaj.
Przepis (mamusi): Khlebushek Borodinsky „Love from the first crumb” (multicooker Redmond RMS-02).

Ech ... coś z przyjaźni, której nie zaczęliśmy ... dach spadł, okruchy są lepkie ... Nawet nie wiem, skąd popracować nad błędami. Woda (a raczej domowy kwas chlebowy na swoje miejsce) umieścić 350, mąka żytnia ryazanochka, białe słońce + otręby (10% wagi słońca), bułka (chociaż jaka bułka, jakiś rodzaj gliny) była cienka, ale za z jakiegoś powodu bałem się dodać mąki ... ugniatanie 10 min. na bezglutenowe, wygładzone mokrymi rękami, prostowanie na wiadrze, wyrastanie w serwisie przez 1,5 godziny, pieczenie w tym samym miejscu przez 55 minut. I nie ma takiego smaku chleba żytniego jak np. Chleb 50 × 50 od Riny. Ech, wszyscy z frustracji i usmaż gulasz dzisiaj, widzisz, to nie mój dzień

[Dasha]

Dasha, Nigdy nie patrzę na ten chleb na zegar, odległość wzrostu to 1,5 raza, nie więcej, inaczej się nie uda. A gdy jest gorący, jest lepki, musi całkowicie się ochłodzić i ogólnie lepiej jest stać przez jeden dzień. Często pieczę to samo na żytni Ryazanochka. Mam do wykorzystania dwa rodzaje żyta, Ryazanochka i Divinka.

lepiej stać jeden dzień

Zostawię to do jutra, zobaczę, nie, wysuszę na kwasie) nie marnuj dobra)

odległość do 1,5 raza

Zrozumiano, spróbuję następnym razem w ten sposób. Czy możesz nawet upiec na maszynie żyto?

Cóż, o ile rozumiem, Ritochka była na programie żytnim i pieczona, uwielbiam ją ręcznie z żytem. Ale lepiej jest sprawdzić wzrost, aby się nie przewrócił

Dziewczyny, zawsze piekę ten chleb na programie żytnim. Nigdy nie było żadnych nakłuć.

[dobrze]

proofing w służbie 1,5 godziny,

Łał!!!
1,5 godziny na stacji paliw - chleb oczywiście „minął”!
Dlatego zawiodłem ...
Wiesz, Dasha, upiekliśmy go mnogoooo, zanim „przypomnieliśmy sobie Khlebusheka”.
Próbowaliśmy. Zanim wyślę przepis, muszę trzy lub cztery razy dobrze uzyskać wynik. I dopiero wtedy to rozpowszechniam - przynoszę to ludziom!
Jak możesz nie mieć tego chleb żytni ???
Może to mąka, słód?
A lepki okruch? .... Co przez to rozumiesz.
Powinien mieć „lepki” - to jego główna atrakcja. Ale możesz spróbować chleba żytniego, pokroisz go dopiero po 8-12 godzinach ...
Coś takiego....
Ale dzięki za próbę ...

1,5 godziny na stacji paliw - chleb oczywiście „minął”!

Rita, wydaje się, że to był główny błąd.

nie mieć tego smaku chleba żytniego ???
Może to mąka, słód?

Nie, to nie mąka, nie słód. Dobry słód Pudov, opakowanie jest nie tylko otwarte. Mąka Ryazanochka, chociaż opakowanie jest nowe. Myślę, że to naruszenie technologii (patrz Tryb serwisowy powyżej), wiesz, jak to smakowało, smak mąki żytniej jest prosty. Mąka żytnia surowa. Bez kwaśności, bez goryczy.

lepki okruch? .... Co przez to rozumiesz.

Cóż, jeśli, z grubsza biorąc, weźmiesz go palcem i ściśnij między 2 palcami, to nie zamieni się w miękisz, ale w lepką plastelinę, tak samo jak miękkie twarogi są smarowane na chlebie, to samo.

Chleb żytni, można go pokroić dopiero po 8-12 godzinach.

Teraz faktycznie minęło już 7 godzin, niestety nic się nie zmieniło (((czuje się jakby posunął się za daleko i nie upiekł.) Chociaż wyjąłem go z pieca sondą temperatury to sprawdziłem 98 stopni i byłoby jeszcze więcej, po prostu wyciągnąłem go dalej, nie mierzyłem (tutaj czytałem o tym w Temce) Wniosek.Musimy spróbować upiec na maszynie. A jednak wydaje mi się, że na próżno nie dodałem kilku łyżek mąki Generalnie spróbuję upiec na żytnim i zwiększę do 120-150 mąki pszennej, jak się okaże, postaram się stopniowo zmniejszać do normy. Cóż, szkoda, wszyscy to chwalą, ale mam atrapę (a na zdjęciu widać, że to kompletne fiasko)
py. sy.aha i ciężko mi podać chleby żytnie, w których mąka żytnia to ponad 50%

Cóż, szkoda, to proste, wszyscy chwalą, ale moja kluska wyszła (i widać ze zdjęcia, że ​​kompletne fiasko)

Dasha, tylko się nie denerwuj.
Niech minie kilka dni. Może gwiazdy naprawdę nie pasowały. Zdarza się.
Wypróbuj na maszynie. Postępuj zgodnie z przepisem. Powinno działać!
Życzę powodzenia z całego serca.
Cóż, jeśli ci się nie podoba, to może chleb po prostu nie jest w twoim guście!
Będziemy czekać na wiadomości od Ciebie.

Będziemy czekać na wiadomości od Ciebie.

Nuuuuu wydaje się lepszy. Ttt.
Zmiany, mąka pszenna 120 gram i woda mniej o 15 gram, tym razem wziąłem wodę + 1 łyżka octu 9% (moja mąka pewnie jeszcze mokra) i upiekłem na maszynie na żyto. Będziemy dalej walczyć

Nuuuuu wydaje się lepszy. Ttt.
Zmiany, mąka pszenna 120 gram i woda mniej o 15 gram, tym razem wziąłem wodę + 1 łyżka octu 9% (moja mąka pewnie jeszcze mokra) i upiekłem na maszynie na żyto. Będziemy dalej walczyć

Po co?
Nie ma potrzeby dalszej walki!
Niezły krój.)

nie trzeba walczyć

Więc zwiększyłem zawartość mąki pszennej o 50%. Będziemy dążyć do 80 gramów i

Niezły krój.)

Pierwszy chleb cholernie nierówno - mogę, mogę, ćwiczę

W Panasiku piekłam chleb, zamiast serwatki, kefiru z wrzącą wodą, moim zdaniem niewielki prześwit. Ale smaczne jak zawsze:

[Wisząca prawdziwa reklama]

zawsze pyszne:

Ach, te cudowne, przytulne domki!
Przystojny, Lyudochka ...
Chciałbym porozmawiać o tym i tamtym ...
Jaki rodzaj chleba był mętny i ogólnie na całe życie!
Ale kawiarnia „u pani Sonya” nie działa, podobno Kwarantanna!
(Jak na żartach ze zdjęć, które widziałem w temacie „Śmiech ...”)
Zapamiętaj: Wisząca prawdziwa reklama:
"Kawiarnia jest zamknięta.
Kelnerki są ROZWIĄZANE ”

Chciałbym porozmawiać o tym i tamtym ...
Jaki rodzaj chleba był mętny i ogólnie na całe życie!

Tak, nie mów mi, wszystko jest w próżności, zmartwieniach i jakoś to się nie skończy ...

Znowu upiekliśmy naszego ukochanego namiętnego. Dach znowu jest pęknięty, to jakaś zasadzka
Ale w środku jest ładne, dziurawe, pachnące

Pieczone na mieszance jogurtu ze śmietaną rozcieńczoną wrzącą wodą. Reszta to prawie zgodnie z przepisem, tylko 50ml (380ml) więcej płynów, mieszanka jogurtu i śmietany jest nadal gęsta.

Dach znowu jest pęknięty, to jakaś zasadzka

Nie płacz, Lyudochka, kochanie!
Czy ci smakuje?
To jest najważniejsze. Ostatnio cała mąka jest mokra, zawalił się dach p / żyta - z tym walczę!
Wczoraj upiekłam kolejną. Pokażę ci trochę później ...
Z dachem OK!

Moje żyto jest och-och-bardzo suche, jest zakurzone, kiedy sieję, nad wiadrem unosi się prosta mgła. Cóż, ja i woda „wygrałem skoko” doładowane, ale nadal jest „wygrane jak”

Mój dzisiejszy chleb


Okazało się z płaskim blatem, ale nie zawiodło, cięcie jest trochę później, teraz stygnie, odpoczywa!

nacięcie trochę później, teraz stygnie-

Poczekajmy !!!

Tutaj przybył frez, ale wciąż jest wcześnie:

Wszystko poszło dobrze!

Moje dzisiejsze „stworzenie”

Przybywając do miasta do swojego syna, znalazła na jego stole chleb Borodino, naturalnie zakupiony. Postanowiłem upiec dla niego mój analog. Ale tutaj w mieście nie miałem żadnego słodu, aw naszym sąsiednim sklepie Lidsky ciemny kwas jest przeceniony. Kwas jest wysokiej jakości, białoruski, wziąłem go jako płyn - 370 ml, ciasto początkowo okazało się wodniste, dodałem kilka łyżek mąki pszennej. od. dla lepszego podnoszenia. Khlebushek zadowolony ze swojego wyglądu. Jutro posmakujemy, wciąż jest gorąco!

Khlebushek zadowolony ze swojego wyglądu.

Lud, co jest na górze?
Posypać - kminkiem? Jakie duże kulki!

[mamusi]

mamusimoim zdaniem kolendra. Okazuje się, że jest bardzo przydatny.

Dziewczyny, na wierzchu kolendra. Cutter dzisiaj:

Kwas nie dawał dużo koloru. W następnym. Przyniosę tylko słód. Pieczenie na mieście h. p. Redmond, niezbyt się cieszę, miałem mały przodozgryz, okazało się, że to mała dziurka, ale nieźle. Nie ma ogrzewania w trybie serwisowym w rzodkiewce, a program chleba żytniego jest krótki - 2h30min, tego chleba nie wystarczyło, a ja byłem zbyt leniwy, żeby przełożyć ciasto na jogurt w kreskówce

brakowało

Trochę.
Cóż, HP jest inny, warunki są inne, a co najważniejsze Len, Lud ...
Cóż, zdjęcie jest nadal piękne, nie rozumiem, co włożyłeś?
Kolendra, jak mówi Ira?

Dziewczyny, na wierzchu kolendra.

Tak, Ritochka, posmarowana kwasem i posypana kolendrą, a nawet przycisnęła ją ręką, aby się nie rozpadła