Od czego zależy zapach kiełbasy?

Czy azotan potasu nadaje kiełbasie smak?

[alik]

aliknie azotyn sodu?

Oprócz azotanu sodu (który daje zapach „szynki”), przyczyniają się do tego również mieszanki przyprawowe do różnych rodzajów kiełbas.

Zapach kiełbasy nadaje czosnek lub przyprawa o zapachu czosnku

I, co dziwne, gałka muszkatołowa

Sama fermentacja mięsa zmienia smak i zapach. Niektóre białka i inne substancje rozpadają się, powstają nowe związki. Na przykład naturalny (czyli nie z kolby laboratoryjnej) glutaminian sodu, jego obecność w produktach wpływa na męskość potraw. Pozytywnie wpływa
Wiele sztucznych dodatków do soli, takich jak azotyn sodu (azotan potasu jest już przestarzały), same w sobie nie mają silnego zapachu, ale ostatecznie poprawiają smak i aromat.