Gęś w rondlu Ninja

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Gęś
do solanki
sól morska (wzięta zwykle)	150 g
cukier trzcinowy	130 g
pieprz (wziął ziele angielskie, grubo zmielony)	1 łyżka. l.
siekany czosnek	2-3 zęby.
gałązki rozmarynu (wziąłem suszoną 1 łyżkę)	3 szt.
liście laurowe
skórka pomarańczowa	1 szt.
woda (wziąłem wrzątek z czajnika, żeby uprościć proces)	2 l
cydr jabłkowy (miałem domowy ocet jabłkowy)	250 ml
do wcierania
Sól	4 łyżeczki
przyprawy do drobiu	2 łyżeczki
czerwona papryka	2 łyżeczki
czosnek w proszku	2 łyżeczki
pieprz	2 łyżeczki
suszony rozmaryn	1 łyżeczka
papryka (paliłam)	4 sek. l.

Metoda gotowania

Solankę przygotuj oddzielnie. Pomarańczę wkładamy bez skórki do lodówki, nadal będzie nam przydatna.
Wlej wodę do miski głównej i podgrzej ją na SAUTE HI. Do wody dodajemy wszystkie składniki oprócz skórki pomarańczowej. Włącz PRESSURE HI 0 min. Natychmiast zwolnij ciśnienie. Dodaj skórkę. Schłodzić za pomocą 500 ml lodu lub w zlewie. W schłodzonej solance gęsiej przez 16-24 godziny.
Umyj gęś w zlewie pod bieżącą wodą i moczyć w zwykłej wodzie przez 15 minut (ma to na celu usunięcie nadmiaru soli). Osuszyć ręcznikami.
Rzeczy - z pomarańczą pozostawioną bez skórki, pokrojoną na kawałki, łodygi selera, cebulę, ząbki czosnku (wszystko, co jest w lodówce - zrobiłem to z niespełniającymi normami warzywami i owocami, których chyba nie kładziesz na stole) .
I zaczyna się najciekawsza rzecz: próbujemy wepchnąć tę bestię do rondla. Przepraszam za kreatywność - szczeliny zaznaczyłem na czerwono, na niebiesko - miejsce, w którym złamałem kręgosłup tak, że gęś wdrapała się na patelnię
Do rondla należy również wlać 125 ml wody lub bulionu (wodę należy odmierzyć dokładnie w gramach, w przeciwnym razie zmieni się czas gotowania).
Zamykamy zdejmowaną osłoną, PRESSURE HI i ustawiamy czas.
Interesujące jest obliczenie czasu według formuła dla drobiu o wadze nie większej niż 2700 g: waga w funtach pomnożyć przez 2 i odjąć 4. 1 funt to 453 gramy. Formuła działa dla drobiu kawałek po kawałku (pierś itp.)
Dla drobiu o wadze powyżej 2,7 kg: waga w funtach razy 2 i odejmij 2.
Na przykład waga gęsi wynosi 2,7 kg (czyli 6 funtów): 6x2-2 = 10 minut.
Następnie 15 minut na podgrzewaniu.
Sprawdzamy termometrem w najgrubszej części mięsa - powinna mieć co najmniej 71 stopni Celsjusza.
Następnie powinno być AIR CRISP do pięknej skórki. Ale moja chrupiąca pokrywka nie zamknęła się ponad 3,2 kg gęsi, nie pasowała też do grilla. Następnego dnia rozgrzano ją w trybie AIR CRISP.
W zasadzie nawet bez AIR CRISP wyglądał na smażony (z powodu potarcia / posypania).
Smak okazał się bardziej soczysty, aromatyczny w porównaniu z piekarnikiem (według opinii tych, którzy próbowali, mówili też, że „łatwiej się żuje”). Całkowity czas przebywania na patelni wynosi 45 minut (10-15 minut zwiększanie ciśnienia, 10 minut gotowania, 15 minut podgrzewania, 5 minut zmniejszania ciśnienia). Gotowałam 3-4 godziny przed podaniem - stał w rondelku z pokrywką, był gorący podczas serwowania, nie było potrzeby podgrzewania. W porównaniu z piekarnikiem jest to znacznie mniej kłopotliwe, rondel i wszystko dookoła jest czyste (nigdzie nie pryskał tłuszczem, a zapachy pojawiły się po otwarciu rondla). Nie ma oczywiście zdjęć gotowej gęsi - nie miałam czasu na telefon w sylwestra, przepraszam.