Ayran, Tan i inni

W Czuwaszii przygotowuje się sfermentowany napój mleczny zwany turah. Pełne mleko o zawartości tłuszczu około 4% podgrzewa się do 95-98 ° C i utrzymuje przez 3-4 godziny do zrumienienia, następnie schładza do 27-30 ° C i fermentuje mieszanina 10 części paciorkowców kwasu mlekowego i 1 część acidophilus bacillus. Fermentacja prowadzona jest przez 12-24 godziny i uzyskuje się produkt przypominający sfermentowane mleko pieczone, ale o bardziej lepkiej konsystencji, który jest pakowany w półlitrowe butelki.

Aby przygotować shubat, mleko z wielbłądów filtruje się i schładza do 30-35 ° C, następnie wlewa do dębowej beczki i dodaje zaczyn produkcyjny (mocny shubat bez obcego zapachu i smaku) w ilości 1 części zakwasu na 3-4 części cukru
to samo mleko. Mieszaninę dobrze ugniata się przez 20-30 minut i pozostawia do fermentacji na 3-4 godziny.
W tym czasie złożone substancje w sfermentowanym mleku pod wpływem mikroflory zamieniają się w prostsze; rośnie kwasowość szubata, kazeina ściska się i wytrąca. Dlatego mieszaninę należy stale mieszać, aby grubo zdyspergowane cząsteczki białka stały się małe, a napój zachował płynną konsystencję. W trakcie dojenia matek mleko jest dodawane do beczki z shubatem i dokładnie mieszane. Proces fermentacji w temperaturze 20-253 trwa 10-20 godzin, po czym napój przelewa się do półlitrowych butelek, zakorkowuje i wstawia do lodówki na 10-12 godzin do dojrzewania. Shubat w temperaturze 5-10 ° C można przechowywać w opakowaniu przez 5-6 dni bez utraty swoich właściwości odżywczych.

Kwaśne mleko krowie - ayran, mieszanka ayranu z posiekanym jęczmieniem, a także korą jest używane jako kultura starterowa w różnych regionach. Ten ostatni uzyskuje się w następujący sposób. Jesienią kumis pozostawia się w pomieszczeniu na kilka dni, aż podzieli się na dwie warstwy - przezroczystą i zsiadłą. Osad wyciska się, suszy na słońcu i przechowuje do maja w zamkniętym naczyniu w chłodnym miejscu. Aby „ożywić” korę dodaje się ją do świeżego mleka klaczy (3-4 łyżki kory na 5 litrów mleka) i pozostawia w ciepłym miejscu na kilka dni (masę miesza się od czasu do czasu), po czym służy do przygotowania kumi.
Znany jest również tak zwany skin starter. Wodę z ziarnem pszenicy gotuje się w kotle (ok. 1 kg ziarna na 1 wiadro wody), płyn wlewa się do saba lub chelyaków, dodaje do mleka (3 szklanki na wiadro mleka), ciągle wstrząsa i po trzech dni skóra jest gotowa.

Do uzyskania zwykłego zsiadłego mleka (czasami nazywanego również mlekiem obojętnym) stosuje się paciorkowce kwasu mlekowego, zsiadłe mleko Miecznikowskiego - paciorkowce kwasu mlekowego i bułgarskie bacillus, zsiadłe mleko ukraińskie (mleko sfermentowane), do smaku i konsystencji przypominającej śmietanę, - czystą kulturę gotowanego mleka wprowadza się do mleka sterylizowanego, do mleka sterylizowanego o normalnej zawartości tłuszczu wprowadza się gęsty, lekko lepki napój - paciorkowce kwasu mlekowego i bułgarskie pałeczki.

Okazuje się więc, że godzina 22 nie jest najlepszym czasem na ożywienie zakwasu.

Chociaż: „a za trzy dni skóra jest gotowa” też nie mogę zaakceptować dla siebie

Dzisiaj przeszedłem obok mlecznej gabloty i zastanawiałem się, co jeszcze włożyć na takie „święto tatarskie” - kumis, ayran, opalenizna fermentuje teraz w jogurcie eksperymentalną partię ayranu, chociaż wciąż były w nim drożdże, ja poszukaj, dlaczego tam są

Dzisiaj przeszedłem obok mlecznej gabloty i zastanawiałem się, co jeszcze włożyć na takie „święto tatarskie” - kumis, ayran, opalenizna fermentuje teraz w jogurcie eksperymentalną partię ayranu, chociaż wciąż były w nim drożdże, ja poszukaj, dlaczego tam są

kefir i kumis różnią się od jogurtów obecnością fermentacji alkoholowej oprócz kwasu mlekowego
dlatego jest stopień i konieczne jest ścisłe przestrzeganie czasu zakwaszania - w przeciwnym razie będzie wysoki poziom alkoholu - do 6

gdy oglądałem jakąś informacyjną transmisję "Czy są stopnie w kefirze". Powiedzieli, że nie. Podobno wlewają go do akuratu przed rozpoczęciem procesu formowania się alkoholu. Chociaż na przykład katyk to klasyczny gruby z kacem, to och, jak dobrze
Myślę, że jeśli fermentujesz tym dobrem, to są tam tylko bakterie kwasu mlekowego i pytanie, czy nadal będą się rozmnażać ... Chociaż ta próba nie jest torturą. Poczekajmy na wyniki eksperymentu!

jeśli chcesz rezultatów - mam je, czy się rozmnażają - nie ma mowy o tak dzikim produkcie, jak ayran się rozmnaża, ale jak - nawet w niewoli zobacz, co się stało po 5 godzinach (w innych puszkach fermentowanych zwykłą śmietaną, mleko dopiero zaczynało gęstnieć)
smak i zapach dość ayranowy, tylko konsystencja jest już serowa, zbożowa

och, prześwietliłeś to !!!! Musiałem to zdobyć wcześniej

och, prześwietliłeś to !!!! Musiałem to zdobyć wcześniej

coś mi mówi, że te ayran dwie godziny na jego oczy wystarczą

coś mi mówi, że te ayran dwie godziny na jego oczy wystarczą

o prześwietlonym, nie sądzę, żeby ayran i podobne napoje miały płynną konsystencję i mocno kwaśne, nawet trochę daje do głowy, więc to po części prawda o mleku w proszku! , a jego nagazowanie powinno być naturalne, a nie (dwutlenek węgla jak z syfonu w sklepach) spróbuj lekko posolić i zamieszać, bardzo dobrze gasi pragnienie!

chociaż może być lepiej nalegać na taki produkt w temperaturze pokojowej lub nawet na zimno

więc nie okazał się płynny, zsiadły na twaróg

więc nie okazał się płynny, zsiadły na twaróg

o to chodzi i moje wątpliwości, po prostu kumis robi się w drewnianych wannach wysoko na glinianej podłodze gdzieś w cieniu, więc myślę, że nawet jeśli najpierw go podgrzejesz, to nadal musisz go schłodzić i stać na dzień a może 3, ale zanim powiedzą, wlewa się do bukłaka na bok konia (z resztkami poprzedniego - czyli zakwasu) i galopuje tyle, ile potrzeba ... (to ja w kwestii reżim temperaturowy), ogólnie prawdopodobnie offtopic, sorry

Ale jakie odniesienie znaleziono dla „technologii ayran”
🔗

Cóż, teraz zaczną się eksperymenty!

I na pewno kosztem skakania. tak to zostało zrobione. A co do wanien - które przechodziły - wtrącały się kilka razy. Taki „rodzinny” produkt ...

jeśli skoczyłeś, czy możesz go po prostu pokonać mikserem?

jeśli skoczyłeś, czy możesz go po prostu pokonać mikserem?

nie
po prostu skacz
kup konia
przestań eksperymentować
ubijanie mikserem jest surogatem
wszystko powinno być naturalne

nie
po prostu skacz
kup konia
przestań eksperymentować
ubijanie mikserem jest surogatem
wszystko powinno być naturalne

I jako opcja - nie przywiązać się do konia, ale do osoby (siebie, córki / nastoletniego syna) idącej na nocne tańce

Ale jakie odniesienie znaleziono dla „technologii ayran”
🔗

jest tu napisane, że kefiru nie można podarować i sprzedać, a jedynie ukraść - nawet krewnym
to cały rytuał
jak w filmie „Więzień Kaukazu”

Znajoma przywiozła mnie na 2,5 tysiąca kilometrów, założymy, że przypadkowo zabrała go ze sobą, a ja go tu sprytnie porwałam, czy to w porządku?

Kupiłbym konia ... tak, owies jest teraz drogi

Opublikowałem artykuł Stalika Khankishieva „Produkty z kwaśnego mleka na naszym stole” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Artykuł mówi o katyku, jogurcie, kajmaku, syuzmie, ayranie, pieczonym mleku, sfermentowanym mleku pieczonym, kurcie, kurtobie, serze. Podstawowe przepisy powinny działać również dla producenta jogurtów.

Cóż, tu jestem szczęśliwy. Melduję: mimo zmęczenia i zesztywnienia po wczorajszej przygodzie odłożyłam jogurt (wysłałam męża do sklepu po mleko i aktywacje), w instrukcji przeczytałam, że jeśli mleko jest długo przechowywane, to jogurt może nie działać, ale jesteśmy tylko mlekiem i używamy. Cóż mogę zrobić, jestem ryzykowną dziewczyną, włożyłam to, nastawiłam program na godzinę 7 i niespokojnie poszłam spać ... Rano co widzę - okazało się! Pokazała jej wszystko, pochwaliła się i włożyła do lodówki, ale dusza poety nie mogła tego znieść - postanowiła spróbować ...Cóż, wszyscy prawdopodobnie po imieniu zrozumieli, że nie byłem całkiem Słowianinem (mój tata to Lezgin, moja mama jest Rosjanką), mieszkałem w Baku przez 17 lat, więc tam robią jogurt: śmietanę dodaje się do ciepłej gotowanej mleko (im więcej, tym grubszy będzie to produkt), słoik przykryj gazą, odstaw w ciepłe miejsce (zostawiłem na stole) i następnego dnia otrzymuję przędzę. Więc smak tego jogurtu nie różni się od jogurtu. I czy warto było poświęcić tyle wysiłku, czasu i co najważniejsze nerwów na poszukiwanie enta gówna? Jedząc ten jogurt prawie zakrztusiłem się śmiechem - co robi reklama ludziom! Mąż oczywiście zje to, zjadł pod nazwą jogurt, ale syn, wychowany na wszystkim (jeśli to możliwe) w domu, jest mało prawdopodobne! Na pewno będzie się ze mnie śmiał! Kiedy byłem mały, próbowałem go karmić i pić tylko własnym ugotowanym i został przytłoczony, teraz wychodzi - pizza, hamburgery, jogurty, soki sklepowe i długo odmawiałem jogurtu, mówiąc, że TO JEST NIE jogurt, mogę sobie wyobrazić, jak będzie ze mnie naśmiewać!

Wygląda na to, że napisała ponownie na niewłaściwy temat, no cóż, dziewczyny-moderatorki ciągną je tam, gdzie powinny ...

Z Wikipedii:

Matsoni (gruzińskie მაწონი - matsoni; ormiański մածուն - matsun; azerski qatıq, kurdyjski maszt, aram. ܡܐܣܛ - masto) - tradycyjne kaukaskie fermentowane mleko, jogurt z gotowanego mleka ko

Zgadza się, jogurt to jogurt domowy, zgodnie ze wszystkimi zasadami jego produkcji. Cóż, tak nazywa się jogurt na wschodzie. Tak, Gulechka, masz jogurt. Nie rozumiem jednej rzeczy - skąd to się wzięło z fermentacji mleka ze śmietaną? Śmietana to zupełnie inna, inna bakteria. A może masz coś innego w swojej ojczyźnie. Ponieważ nie możesz uzyskać jogurtu z mleka fermentowanego z naszą kwaśną śmietaną. Potrzebujemy dokładnie bułgarskich Bacillus i paciorkowców.

A dla twojego syna - żebyś mógł dostać kupiony w sklepie jogurt, musisz włożyć do niego stabilizatory, zagęszczacze, przemysłowe słodziki, konserwanty, aby zachował się przez dwa tygodnie. Wtedy otrzymasz to samo, co w sklepie.