Przetwory owocowe i jagodowe. Pytanie odpowiedź.

Zawsze sterylizuję puszki w rondelku: wlewam wodę, podgrzewam tam czyste puszki i doprowadzam do wrzenia, gotuję przez 1-2 minuty i wyjmuję, zakładam na szyję, w środku natychmiast powstaje próżnia i ten proces toczy się jak przenośnik taśmowy, podczas gdy niektórzy gotują, a inni napełniam. Zawsze robię to z dżemem, a podczas marynowania grzybów nigdy nie było bombardowania.

Zdałem sobie sprawę, że ja, jak początkujący w robieniu dżemu))), mam pytania techniczne. Które nie dotyczą konkretnego przepisu. Myślę, że nie jestem sam w swoich próbach dotarcia do sedna prawdy, więc podchodzę do ogólnej dyskusji.

Technicznie rzecz biorąc, dżem to świeże owoce lub warzywa (no cóż, z naszymi eksperymentami, muszę powiedzieć, rośliny))) gotowane w syropie cukrowym. Wiem, że jest też dżem suchy (jak pewnie uzyskuje się suszone owoce) i dżem surowy (po potarciu cukrem), nie mówię o nich. Mówię o tych, które są warzone. Z cukrem i dodatkami.

Cukier, podobnie jak kwas cytrynowy, jest konserwantem, który zapobiega psuciu się dżemu (to znaczy zapobiega rozwojowi patogennej mikroflory). Ale przy długotrwałej obróbce cieplnej niszczone są witaminy, które w rzeczywistości są najcenniejszą częścią tych samych owoców, które wszyscy starają się zachować. Oznacza to, że z jednej strony im dłużej gotujesz, tym bogatszy syrop (odparowujemy płyn, wzrasta stężenie cukru), ale im mniej witamin pozostaje. Oznacza to, że zadaniem technicznym jest zapewnienie długotrwałego przechowywania, przy maksymalnym zachowaniu witamin.

teraz klasyfikujemy dżem według sposób przygotowania.

Pierwsza rzecz to różnica - też owoce wlewa się wcześniej przygotowanym syropemlub z góry pokryte cukrem tak, że owoc daje sok, a cukier jest już w nim rozpuszczony. Generalnie wszystko jest tutaj chyba jasne - jeśli nie, popraw to: jeśli nie musisz się obawiać, że owoce stracą kolor, a także pod warunkiem, że owoce są soczyste, warto je wypełnić cukrem i tylko następnie ugotuj tę przygotowaną mieszankę; jeśli istnieją obawy, że owoce zmienią kolor po dłuższym kontakcie z tlenem (na przykład jabłka), lub konieczne jest zachowanie kształtu jagód (agrest, o ile rozumiem, że są gotowane), polewamy je przygotowany syrop, a następnie. w zależności od przepisu albo wyciąć przed gotowaniem, albo od razu gotować.

Druga - rzeczywista metoda gotowaniai jej czas.
Pięć minut - dżem, jeden lub kilka razy gotowany przez 5 minut, a następnie trzymany (do ostygnięcia lub przez kilka godzin).
Gotowanie w kilku etapach - proponuje się polać syropem na owoce, chwilę gotować (w niektórych przepisach nawet nie gotować, ale po prostu polać gorącym syropem i ostudzić, a dopiero na koniec zagotować), a następnie syrop odcedzić, dodać do niego kolejną porcję cukru i ponownie polać owocami. Fragment między warzeniami - do jednego dnia.
Cóż, ostatni sposób gotowanie za jednym razem aż będzie gotowy. Tutaj wszystko jest proste, gotujesz, aż syrop utworzy kulkę na spodku (lub mocną kroplę wody).

Jak więc właściwie określić, jaki rodzaj przygotowania i jaki rodzaj gotowania jest najbardziej odpowiedni dla danego owocu? A jaki jest sens gotowania dżemu przez dwie godziny, jeśli można 3 razy przez 5 minut?

Po trzecie - przygotowanie potraw.
Dlaczego konieczna jest sterylizacja? Rozumiem, kiedy sterylizowane są puste słoiki (myję je w zmywarce, a potem kilkakrotnie uzupełniam wrzątkiem), ale po co sterylizować już pełne? Kiedy trzeba je zwijać zakrętkami, a kiedy można po prostu zamknąć zakrętkami? Po co odwracać je do góry nogami podczas chłodzenia? I dlaczego czasami jest to konieczne, a czasami nie? Czasami zostaw je tak, aż ostygną, a czasami na 15 minut?

I na koniec o zhelfix. Na opakowaniu jest napisane dosłownie: „Wymieszaj przygotowany owoc z zawartością opakowania, wymieszaj z niewielką ilością cukru pudru, zamieszaj i gotuj przez 1 minutę.Następnie dodaj resztę cukru, doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 5 minut. ”No cóż, oto jak ugotować owoce z tą żółtaczką? Jeśli wymieszam je z 1-2 łyżkami cukru i zawartością opakowania, wystarczy tylko lekko posypać owoce. A jeśli położę tę masę na piecu, do cholery, okaże się, że częściowo je usmażę! Naprawdę próbowałem. Ale z niedowierzaniem, czy naprawdę trzeba to zrobić? A może powinienem poczekać, aż dadzą sok, ale przecież nie wszystkie dżemy są dokładnie ugotowane Więc ...

uff. Jestem zmęczony nadzieniem)))

Nigdy nie dodaję galaretki do zwykłego dżemu przez pięć minut. A w szybkim dżemie od HP dodaję od razu wraz z całym cukrem.

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec lata,
Dlaczego zapytałem o żółtaczkę. Ugotowałam na nim dżem morelowy (z jakiegoś powodu zawsze dostaję go z ogromną ilością syropu, którego moi ludzie nie lubią), dzięki czemu zamiast syropu okazuje się, że jest coś grubszego. Cóż, nie przeczytałem tego, co było tam zalecane na opakowaniu. Musiałem dodać go do owoców już nasączonych syropem cukrowym. W rezultacie nie wyszło grubo, chociaż zrobiłem wszystko dokładnie zgodnie z zakładką. A z dżemem agrestowym (ciekawe, czy można powiedzieć "dżem agrestowy"?) Te same śmieci wyszły. Czy maszyna do chleba robi się gruba?

Niedawno zrobiłam dżem agrestowy z czarną porzeczką 1x0,3 i cukrem 1x1. Odłożyłem nawet 200 gramów mniej.
Jagody posypałem cukrem, odstawiłem na 2 godziny, po czym położyłem na małym ogniu, dodałem 100 ml. wodę tylko po to, aby cukier zaczął się rozpuszczać i nie palił.
Następnie gotuj w zwykłym trybie, aż ugotujesz - z czasem okazuje się inaczej, ale nie doprowadzaj go do stanu ostrej zmiany koloru na ciemny, następnie pod zakrętkami i aż ostygnie na pokrywce.
Czas okazał się 50 minut.
W rezultacie dżem zachował piękny kolor. Po ostygnięciu mocno zgęstniał, po odwróceniu puszki ledwie czołgał się po ścianach puszki.

Zamykam go pod zakrętką dla bezpieczeństwa przechowywania, ponieważ w tym przypadku można niedogotować dżem do pożądanego koloru i stanu, wsypać mniej cukru i inne warunki gotowania.
Nic się nie stanie pod powiekami z dżemem, będzie stać przez długi czas.
Jeśli przechowujesz dżem bez pokrywek, to musisz go dobrze zagotować i dodać dużo cukru - co wpływa na smak i jakość dżemu.

Nigdy nie używam żelu do gotowania dżemu - praktyka pokazała, że ​​z czasem zmienia kolor, smak i jest tego mało warta.

Każdy rodzaj dżemu wymaga własnych warunków gotowania i przechowywania, należy to wziąć pod uwagę.

teraz klasyfikujemy dżem według sposób przygotowania.

Pierwsza rzecz to różnica - też owoce wlewa się wcześniej przygotowanym syropemlub z góry pokryte cukrem aby owoc dał sok i cukier już się w nim rozpuścił. Generalnie wszystko jest tutaj chyba jasne - jeśli nie, popraw to: jeśli nie musisz się obawiać, że owoce stracą kolor, a także pod warunkiem, że owoce są soczyste, warto je wypełnić cukrem i tylko następnie ugotuj tę przygotowaną mieszankę; jeśli istnieją obawy, że owoce zmienią kolor po dłuższym kontakcie z tlenem (na przykład jabłka), lub konieczne jest zachowanie kształtu jagód (agrest, o ile rozumiem, że są gotowane), polewamy je przygotowany syrop, a następnie. w zależności od przepisu, albo wyciąć przed gotowaniem, albo natychmiast ugotować.

Delikatne jagody (maliny, truskawki, a nawet bardzo dojrzałe wiśnie) wymagają starzenia w syropie, aby zachować swój kształt, ale to czysta estetyka, a większość soku znajduje się w jagodach, wtedy jeszcze trzeba doprowadzić do wrzenia i włóż do słoików.
Twardsze jagody można natychmiast ugotować.
Na przykład gotuję jabłka do napełniania ciast porcjami w syropie. Pozwalam im trochę chwycić i włożyć do słoików łyżką cedzakową, na koniec napełniam wszystkie słoiki pozostałym syropem i zamykam pokrywkami.

Druga - rzeczywista metoda gotowaniai jej czas.
Pięć minut - dżem, jeden lub kilka razy gotowany przez 5 minut, a następnie trzymany (do ostygnięcia lub przez kilka godzin).
Gotowanie w kilku etapach - proponuje się polać syropem na owoce, chwilę gotować (w niektórych przepisach nawet nie gotować, ale po prostu polać gorącym syropem i ostudzić, a dopiero na koniec gotować), następnie odcedzić syrop, dodać do niego kolejną porcję cukru i ponownie polać owocami. Fragment między warzeniami - do jednego dnia.
Cóż, ostatni sposób gotowanie za jednym razem aż będzie gotowy. Tutaj wszystko jest proste, gotujesz, aż syrop utworzy kulkę na spodku (lub mocną kroplę wody).

Jak więc właściwie określić, jaki rodzaj przygotowania i jaki rodzaj gotowania jest najbardziej odpowiedni dla danego owocu? A jaki jest sens gotowania dżemu przez dwie godziny, jeśli można 3 razy przez 5 minut?

Moim zdaniem nie ma sensu gotować dżemu tak długo, chyba że gotuje się go w wiadrach. Nigdy nie gotuję tak długo.

Po trzecie - przygotowanie potraw.
Dlaczego konieczna jest sterylizacja? Rozumiem, kiedy sterylizowane są puste słoiki (myję je w zmywarce, a następnie kilkakrotnie uzupełniam wrzątkiem), ale po co sterylizować już pełne? Kiedy trzeba je zwijać zakrętkami, a kiedy można po prostu zamknąć zakrętkami? Po co odwracać je do góry nogami podczas chłodzenia? I dlaczego czasami jest to konieczne, a czasami nie? Czasami zostaw je tak, aż ostygną, a czasami na 15 minut?

Sterylizuj słoiki na parze lub w mikronie, gotuj pokrywki bezpośrednio przed ich zakręceniem. Maksymalna czystość to połowa sukcesu i gwarancja, że ​​nic nie zepsuje się i nie wybuchnie. Zakrętki lub konwencjonalne zakrętki nie mają znaczenia. Pełne słoiki są strzelane po napełnieniu produktem nie wrzącym. Na przykład kawior do squasha nie przetrwa długo bez sterylizacji.
Odwracamy puszki przynajmniej po to, aby sprawdzić niezawodność zamknięcia pokrywką. Odwróć na 15 minut, zimne dżemy, wszystko inne, aż ostygnie. Pęcherzyki gorącego powietrza trafią na dno puszki i nie będzie dodatkowego nacisku na pokrywkę.

Generalnie doszedłem do wniosku, że dziś nie ma jednego i „poprawnego” sposobu na robienie dżemu.

Każda gospodyni przygotowuje „własny dżem”, według własnego gustu i własnych metod.

Obecnie istnieje tak wiele różnych sposobów robienia dżemu, nawet do tego stopnia, że ​​można go zrobić z mrożonych jagód.
W małych porcjach i nawet nie gotuj przez długi czas - wszystko szybko się zjada.

Wystarczy, jak zawsze, uważnie obserwować, co się dzieje i wyciągać własne wnioski i robić notatki w przepisie - smaczne / bez smaku i komentować przyszłość.
Przykładem tego są sposoby robienia dżemu na forum - bukiet i różnorodność przepisów, metod i metod.

Robię to. Moja opinia

[Administrator]

Generalnie doszedłem do wniosku, że dziś nie ma jednego i „poprawnego” sposobu na robienie dżemu.
Każda gospodyni przygotowuje „własny dżem”, według własnego gustu i własnych metod.

Administrator
Subskrybuję każde słowo! Bardzo poprawna obserwacja!

Na przykład moje gospodarstwo domowe bardziej lubi jagody niż syrop. Dlatego zawsze je oddzielam: jagody w jednym słoiku, a syrop w innych. Następnie jagody są spożywane z przyjemnością, a syrop przechodzi do napoju (200 ml syropu na 1,5 litra wody mineralnej) - okazuje się lepszy niż jakikolwiek kupiony w sklepie organizm. Dżem zawsze robię „pięć minut” (żeby zachować witaminy, a może z powodu lenistwa? ...), zamykam słoiki z jedzeniem dla niemowląt na 200g (otworzyłem słoik, zjadłem, otworzyłem następny) i nigdy nie sterylizuję ...

[Dżem i marmolada]

Dżem, dżem, dżem ...
Przyjrzałem się tematom, oczywiście nie wszystkim, ale nie znalazłem, czym się różnią. „Słodkie desery” firmy Krosh się nie liczą, bo to desery tam się maluje.

Dżem i marmolada gotowane (klasycznie) z przecieru owocowego z cukrem. Czasami owoce gotuje się z cukrem, a następnie wciera, ale jest to, jak mówią, „zgodnie ze zwyczajem” rodziny.

Dżem i przetwory gotowane z całych owoców.
Ale w dżemie owoce są gotowane,
przeciwnie, dżem powinien być cały i przezroczysty.
Dlatego dżem jest zwykle gęsty, a do niego wykorzystuje się jagody i owoce zawierające wiele substancji żelujących: jabłka, pigwę, śliwkę, śliwkę wiśniową, agrest, żurawinę, czarną porzeczkę ...
A dżem jest zwykle płynny: piękne przezroczyste jagody lub plasterki owoców pływają w przezroczystym syropie.

Te same owoce lub jagody można gotować na różne sposoby, dlatego też można je gotować na różne sposoby.
W dżemie owoce i jagody gotuje się w małej ilości (lub bez) wody i cukru, a po ugotowaniu dodajemy resztę cukru i gotujemy do miękkości. Wszystko zajmuje 30-40 minut.
Dżem gotuje się stopniowo, w kilku etapach, odstawiając, aby owoce pozostały nienaruszone. To cała sztuka.

Ale w naszej rodzinie wszyscy uwielbiają „gruby dżem” na chleb. Wcześniej starałem się, aby dżem był gruby i długo go gotowałem, ale był trawiony, palony, był bez smaku, ale nadal trudno było go nazwać grubym.
A potem dowiedziałem się, czym różni się dżem od dżemu, a teraz robię dżemy.

Dla jasności napiszę przepisy:

Na 1 kg moreli:
Dżem: cukier 6 filiżanek.
Marmolada: cukier 5 filiżanek; woda 1 szklanka.
Dżem: cukier 3 filiżanki; ½ szklanki wody.
Dżem: cukier 6 filiżanek; woda 5 szklanek.

Na 1 kg jabłek:
Dżem: cukier 5-6 filiżanek; woda 1 szklanka.
Dżem: cukier 3 filiżanki; woda 2 szklanki (mniej wody lub wcale).
Dżem: cukier 5 filiżanek: woda 2 filiżanki.

I z jakiegoś powodu pomyślałem, że pięć minut gotuje się raz przez pięć minut, a nie kilka ...

Pięć minut jest naprawdę gotowane przez 5 minut, ale musisz je zwinąć w słoikach i możesz zamknąć zwykły dżem kawałkiem papieru.

Dżem: cukier 6 filiżanek; woda 5 szklanek.
Dżem: cukier 5 filiżanek: woda 2 filiżanki. [/ I]

Skąd pochodzą te informacje?

Co możesz zrobić, jeśli na 1 kg moreli weźmiesz 6 szklanek piasku i 5 szklanek wody? Powinienem spróbować?

Gdzie jest tyle wody, czy sam próbowałeś zrobić taki dżem? Morele mają mnóstwo własnego soku.
Na 1 kg moreli na dżem wystarczy 800-1000 gramów cukru i 100 ml wody, aby cukier zaczął się rozpuszczać.
Jest chęć, spójrz na mój dżem morelowy w moim temacie.

Dżem: cukier 6 filiżanek; woda 5 szklanek.
Dżem: cukier 5 filiżanek: woda 2 filiżanki. [/ I]

Skąd pochodzą te informacje?

Z książki R. P. Kengisa, P. S. Markhela „Domowe gotowanie ciast, ciastek, ciastek, pierników, ciast” wydanie 1959.

Będę szczery morela Nie gotowałem dżemu według tego przepisu,
ale przetwory z jabłek (w tym dżem) i z innymi owocami kompoty w słoikach wykonane według tych przepisów. Wszystko wyszło świetnie.
Teraz gotowałam również morele i jabłka w wypiekaczu do chleba, zupełnie bez wody. Okazało się bardzo fajne.
Swoją drogą część jabłek ugotowałam w misce, dolewając wody, a część ugotowałam pół kilo w HP (bez wody), więc okazały się takie same.

Prawdopodobnie w tych przepisach podczas gotowania dżemu bierze się pod uwagę, że podczas gotowania dużo płynu wyparuje, dlatego takie liczby.

I generalnie wolę dżem gotowany bez wody (z rzadkimi wyjątkami). Jagody polewam cukrem, zostawiam na noc i gotuję we własnym soku. Vkusnooo!

Ja też wolę to robić. Jagody mają dość własnego soku do gotowania. A smak jest bogatszy.

Wyjątkiem są bardzo twarde owoce.

Oto dżem morelowy - znacznie więcej wody, jeśli jest tak dużo. sok

[Administrator]

Administrator
To jest dżem! Co za piękność! Och, jak ja kocham morele ... Tylko tutaj w tym roku ceny moreli są po prostu okropne ...

[Szydełkować]

Szydełkowaća jeśli te morele z dżemu to położyć na chleb, jak tutaj Deser śniadaniowy „Chleb z jajkiem”wtedy twój żołądek będzie bardzo szczęśliwy

Morele też są tu bardzo drogie, ale trochę robię - to się opłaci zimą

To jest zdjęcie strony mojej ulubionej książki.



Chociaż, jak powiedział Administrator

Generalnie doszedłem do wniosku, że dziś nie ma jednego i „poprawnego” sposobu na robienie dżemu.

Każda gospodyni przygotowuje „własny dżem”, według własnego gustu i własnych metod.

Obecnie istnieje tak wiele różnych sposobów robienia dżemu, nawet do tego stopnia, że ​​można go zrobić z mrożonych jagód.
W małych porcjach i nawet nie gotuj przez długi czas - wszystko szybko się zjada.

Wystarczy, jak zawsze, uważnie obserwować, co się dzieje i wyciągać własne wnioski i robić notatki w przepisie - smaczne / bez smaku i komentować przyszłość.
Przykładem tego są sposoby robienia dżemu na forum - bukiet i różnorodność przepisów, metod i metod.

Robię to. Moja opinia

Co więcej, zgadzam się z każdym słowem i też staram się to robić, chociaż przed Adminem wciąż się rozwijam.
Twój dżem jest po prostu super! I chleb i jajka. Z jakiegoś powodu w dzieciństwie nazywaliśmy podobne danie „grzankami”.
Ale myślę, że ta książka zawiera przepis na taki dżem, w którym jest dużo syropu, a owoce w tym syropie pływają. Niepożądane jest dodawanie wody podczas gotowania, lepiej jest dodać cukier lub dłużej gotować.
Podczas wizyty musiałem zjeść taki dżem. Sam tak nie gotuję. Zwykle okazuje się, że jest to płynny syrop, coś w rodzaju bardzo słodkiego kompotu. Nie bardzo mi się to podoba.
Chociaż, jak mi się wydaje, „po prostu nie wiemy, jak je ugotować”.

Czy wiesz, jak babcia mojego męża robiła dżem gruszkowy?
To był cały rytuał. W ogrodzie ustawiono specjalny piec do robienia dżemu. Wszystko było przygotowane z góry.
Gotowała go przez kilka godzin, nie pozwalała nikomu podejść, żeby się nie rozpraszać.
Powiedziała, że ​​prawdziwego dżemu nie można gotować na naszych piecach.
I rzeczywiście, dżem okazał się czymś niezwykłym. Był jak bardzo gęsty miód, pachnący, przezroczysty, bardzo piękny w kolorze. Kawałki gruszki są jak kawałki ciemnego bursztynu w tym miodzie.

Tego dżemu nie można było łyżką ani bezmyślnie nakładać na chleb. Można go było jeść tylko małymi łyżeczkami z rozetek i cieszyć się nim.

Ale po Baba Paszy nikt nie może już robić takiego dżemu. Pozostają tylko wspomnienia.
Teraz wszyscy gotujemy 5 minut z minimalną ilością cukru.

Teraz piszę i czekam, aż ugotuje się dżem brzoskwiniowy. Dlaczego wypiekacz do chleba jest dobry: kupiłem trzy brzoskwinie - zrobiłem słoik dżemu, wysokiej jakości i bez kłopotów. Wymieszaj, sama podgrzeje. Nawet pianki nie trzeba usuwać.

Pyszny dżem dla każdego!

Znalazłem bardzo ciekawy wpis na stronie Good Kitchen, postanowiłem go tutaj wgrać. Nie mogę podać linku, bo czytam wydruk. Ale ze Słowa mogę skopiować bezpośrednio z autorem. Więc:



Babcia cały okres swojego aktywnego życia spędziła w Kazachstanie, pracowała jako słynny w mieście mikrobiolog… Mowa o konfiturach wiśniowych z nasionami. Jej przepis. nigdy nie zawiedź trzeciego pokolenia krewnych: 3/4 szklanki wody na 1 kg wiśni, 1 kg cukru. Umieść to wszystko w emaliowanej filiżance i nad ogniem. Gdy się zagotuje, utrzymywać w tym stanie przez 15 minut i odstawić, aż ostygnie. Wiśnia musi przejść takie gotowanie trzy razy. Najważniejsze to ostygnąć. Zajmuje to dwa dni. Na przykład ugotowano go dziś rano, później późnym wieczorem po raz drugi, a jutro rano gotować w słoikach.
Oto liryczna dygresja o zawodzie babci: kiedy wiśnia z kamieniem zagotuje się po raz pierwszy, uwalniają się szkodliwe mikroorganizmy, część z nich umiera, ale większość z nich pozostaje i przechodzi w inny stan, np. Senny, podczas gdy dżem stygnie niektóre komórki śpią, inne rodzą nowe ... Kolejne gotowanie: uśpione komórki umierają natychmiast, a nowe ponownie zmieniają swój stan, ale jest ich już niewiele, a trzecie gotowanie zabija prawie wszystkich, a jeśli ktoś lub coś zostanie, to nie może już wpłynąć na nic, ale w wirujące puszki nie przetrwają.
Dżem z nasionami należy spożywać w pierwszą zimę, w drugim roku jest obarczony uwalnianiem kwasu cyjanowodorowego.

Pytanie do koneserów dżemu:
Gotuję w HP z niewielką ilością cukru, to znaczy nie jest to już dżem, ale rodzaj dżemu. Z jabłek i gruszek. Czy będzie przechowywany w słoikach, jeśli zakręcisz pokrywki? Oczywiste jest, że potrzebna jest sterylizacja, na przykład gotuj przez kilka minut w rondlu. Powinieneś spróbować?

Nie musisz niczego gotować. Gorący dżem wlej do czystych słoików, przykryj pokrywkami i przykryj pokrywką, aż ostygnie.
Zostanie

Mój wypiekacz do chleba (LG) nie ma trybu Jam, ale tryb Cupcake.To tylko wypieki z gotowego ciasta, które wlewa się do wiadra. Pieczenie trwa nieco ponad godzinę. Mieszadła nie trzeba nawet wkładać - nie wiruje. Taka babeczka jest świetnie upieczona. Możesz rozcieńczyć gotową suchą mieszankę z torby.
Przez długi czas miałem podejrzenie, że opcja „Dżem” jest podobna do opcji „Babeczka”, czyli dżem też się sprawdzi. Kto wie? Naprawdę chcę ugotować dżem!

Do programu dżemu potrzebne jest mieszadło. Podczas gotowania wypiekacz do chleba miesza dżem.

Podziękować. Szkoda. Podobno można przy tym, który robi dżem, nie wkładać mieszadła i upiec ciasta. Oznacza to, że jest najwyraźniej bardziej uniwersalny. Powinienem też znać temperaturę ...

Jest program do pieczenia do pieczenia ciasta. Nie próbowałem upiec na dżem.

Wybaczcie za niewyraźność i gadatliwość, ale przy zakupie od razu zapytano mnie o opcję z przewagą: Jam lub Keks. Pozostałe programy nie służą wyłącznie do pieczenia, ale obejmują ugniatanie, wyrastanie itp. Mam LG. Prawdopodobnie w modelach innych firm funkcje te są rozdzielone.
Więc wybrałem Keksa i teraz cierpię przez całe życie - a co, jeśli dżem byłby lepszy?

Problem z wyborem, który może zabić każdą dziewczynę.

Nie zniechęcaj się, nie ma tam dużo dżemu, który można ugotować.
Jeśli potrzebuję trochę, gotuję w kuchence mikrofalowej.

Cóż, na dżem, tak, nie musisz gotować, to nie są ogórki

Ugotowałam dżem kiwi z cytryną z Zhelfixem, więc okazało się, że ma posmak skrobiowy… czy ktoś jeszcze to zauważył?
Ugotowałam ten sam dżem z Konfiturą, nie było posmaku skrobiowego, ale galaretowata konsystencja też nie wyszła - zwykły dżem, prąd przepyszny)))

Dobry dzień! Mam Panas 255 w języku angielskim. wydajności i nie ma programu jam. Doradzajcie ekspertom, co robić, sam sezon, poczytajcie na forum - ślinienie się, a technika zawodzi.

w sezonie dżem gotować w kadziach !!! )))))))))))))))))))) ale w wypiekaczu do chleba - to jeden ząb!
aw powolnej kuchence nikt nie próbował gotować dżemu?

Cóż, nie mam do niego umywalki, nie mam do niego cierpliwości. Pomoc z wypiekaczem do chleba!

Cóż, nie mam do niego umywalki, nie mam do niego cierpliwości. Pomoc z wypiekaczem do chleba!

Kup nowy piec. To nie zadziała.

[pushel]

pushel, napisz tryby, które masz, może znajdziemy odpowiedni ...

[pushel]

pushelprzeczytaj powiązane tematy. W HP nie ma sensu gotować dżemu jako półfabrykatu z dwóch powodów:
1. takie przetwory z HP zwykle nie są przechowywane przez długi czas (np. Moja wiśnia jest spleśniała),
2. Temperatura syropu cukrowego jest zbyt wysoka, więc może zrujnować powłokę wiadra.

Dziewczyny powiedzcie mi, jak prawidłowo wlać dżem: na ciepło czy na zimno?

[RybkA]

RybkA
W tej ocenie opinie są podzielone. Niektórzy uważają, że metoda „na gorąco” jest poprawna, inni, że metoda „na zimno”. Osobiście używam obu, stosownie do nastroju czy coś, ale "zimno" jest mi jakoś bliżej ... pewniej (IMHO) ... nie podoba mi się, gdy kondensat zgromadzony na pokrywie podczas chłodzenia spływa do słoika konfitury, dlatego wolę najpierw schłodzić, a dopiero potem korek. Ale jeśli „pięć minut” to zdecydowanie „gorący” sposób!

Zależy od sposobu wykonania dżemu.

Jeśli dżem jest gotowany klasyczną metodą, jagody / cukier 1x1 (lub więcej) i czas gotowania wynosi 1 godzinę - taki dżem można polać na zimno i odstawić.
Dlaczego? W takim dżemie nie ma nadmiaru wilgoci / wilgoci, która odparowuje podczas długiego gotowania. I dużo cukru, który jest jednocześnie środkiem konserwującym.

Ale taki dżem można również wlać na gorąco pod pokrywki - taki dżem wytrzyma jeszcze lepiej, powstaje szczelność, dżem nie zwija się i nie wysycha.

Jeśli gotujesz szybki dżem, pięć minut, z niewielką ilością cukru, z krótkim czasem gotowania - to wlej go do gorących puszek, pod pokrywki i odwróć na pokrywkę, aż ostygnie.

A jeśli chcesz się zniekształcić, możesz to zrobić: usuń pestki z wiśni, zalej je wrzątkiem i przetrzyj przez drushlag, a następnie dodaj cukier, pektynę, limonkę.kwaśny, otrzymujesz najdelikatniejszą, przezroczystą konfiturę, po prostu bajeczny kolor. Próbowałem też zrobić to z żółtej śliwki wiśniowej, ponieważ w Kubanie mamy dużo tego towaru, wtedy konfitura okazuje się mieć kolor słońca i jest bardzo pachnąca.

Chcę zboczyć ze śliwką wiśniową, a konfitura ze śliwek wiśniowych jest moim ulubionym. Ale tutaj w tym kości ... denerwują
Pytanie brzmi: na jakim etapie otrzymujesz nasiona ze śliwki wiśniowej i jak? Ile razy spotkałem żółtą śliwkę wiśniową, miąższ w niej po prostu mocno rośnie do kości. Ale na czerwono, w dość dojrzałych jagodach, nie zawsze tak jest.
Wydaje mi się, że najpierw trzeba będzie go ugotować lub zalać wrzątkiem, a potem przetrzeć przez sito? Chociaż tutaj, szczerze mówiąc, szkoda wyrzucić skórki - są bardzo smaczne, gdy są dobrze ugotowane

Jednym słowem, podzielcie się z nami tajemnicami konfitury z żółtej wiśni

[OlenaS]

OlenaS
A jeśli wybierzesz kości i wrzucisz skórki z powrotem do dżemu? To ja, jeśli chodzi o refleksję ...

[OlenaS]

OlenaS
A jeśli wybierzesz kości i wrzucisz skórki z powrotem do dżemu? To ja, jeśli chodzi o refleksję ...

Tak może być. Ale wybór kości zajmuje dużo czasu. Może ktoś wymyślił mniej pracochłonną opcję ...

Po zakupie Kenwood 250 byłem bardzo zadowolony, ale dzisiaj próbowałem zrobić dżem (program 10) i okazało się, że po wymieszaniu (5 minut) zaczyna się nagrzewać i nie przeszkadza! Jagody gotują się, ale mieszadło się nie kręci! Co robić?

[kolczyk55]

kolczyk55
Czy jesteś pewien, że mieszadła powinny się obracać? W moim HP podczas robienia dżemu mieszadła również się nie obracają. Przez pierwsze 5 minut jagody miesza się z cukrem i to wszystko,siedzieć palić dżem się gotuje. Czasami mieszam silikonową szpatułką, ale tak jest ... z niczego do zrobienia ... i wcale nie jest konieczne))!
Wesołego dżemu!

Ale w końcu instrukcje wyraźnie mówią, że w trybie przygotowania dżemu mikser do ciasta będzie mieszał składniki. A ilu szukało na forach przydatności dżemu lub przetworów, wszędzie mówią o miksowaniu. A może mieszanie podczas gotowania nie jest konieczne w programie? Jakoś w to wątpię.

[kolczyk55]

kolczyk55

Mam dokładnie taki sam wypiekacz do chleba jak twój. W ten sam sposób gotuje dżem: miksuje przez 5 minut, a następnie tylko podgrzewa. Szczerze mówiąc, nie miałem nawet żadnych pytań na ten temat. Cóż, jeśli weźmiesz pod uwagę, że HP innych producentów robią to samo (potwierdził to Krosh), to jest to norma dla HP.

Mikser Panasonic obraca się stale, powoli, ale obraca się.

Tak, potwierdzam, kręci się ciągle na Panasie, ale to wcale nie znaczy, że Kenwood też powinien się kręcić. ))))

W 350 mieszadło nie jest stałe, ale również się obraca. Szybko przeszkadza i gaśnie, a potem powoli. Dżem wiruje do końca programu.

Ugotowałam truskawki z malinami, za pierwszym razem kilkakrotnie wyłączyłam i włączyłam, żeby to wymieszać, za drugim razem nie przestawiłam i wydawało się, że wyszło. Chociaż wątpliwości jakoś gryzą ... Może po prostu coś z piecem? Wszakże jak jest gruby dżem (dżem) to najprawdopodobniej się przypali, choć z drugiej strony rozgrzewa się z boków ... Tylko gdyby nie przeszkadzał, to nikt o tym nie mówił. ..