Przetwory owocowe i jagodowe. Pytanie odpowiedź.

WIELKA RADA - NIE REZERWUJ ZACIĘCIA W EMALIOWANYM NACZYNIE !!!

Tak, kto gotuje dżem w emaliowanym naczyniu ?!

Tylko metal z grubym dnem lub brąz, miedź, mosiądz, w sprzedaży są nawet specjalne umywalki!

Teraz mam śliwkę pod cukrem, wtrąciłem się kilka razy, cukier już się rozpuścił pod sokiem z owoców, wszystko będzie dobrze!

Tak, kto gotuje dżem w emaliowanym naczyniu ?!

Tylko metal z grubym dnem, czyli brąz!

Gotować, wiem!
A naczynia wykonane z brązu nie istnieją w naturze, są to naczynia mosiężne.

Tak mówi Wikipedia.
Do przygotowania tkemali zawsze używa się przyprawy "Ombalo" (mięta bagienna) - bez niej nie powstanie klasyczne tkemali (przyprawa ta jest dodawana, aby uniknąć fermentacji śliwek podczas gotowania).

Tutaj Wikipedia trochę kłamie, bo ombalo jest używane tylko przy przygotowywaniu świeżego tkemali, które przygotowuje się wiosną i zjada od razu, a nie w półfabrykatach.
Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisem „tkemali” z dowolnej jagody można zrobić ostry sos na zimę, okazuje się świetny. Z agrestu, czerwonej i czarnej porzeczki ... A także cudowne tkemali robione są z cierni, to już tradycyjne.

[przygotowane wiosną]

Tutaj Wikipedia trochę kłamie, bo ombalo jest używane tylko przy przygotowywaniu świeżego tkemali, który przygotowane wiosną i spożywane natychmiast, a nie w postaci gotowych.
Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisem „tkemali” z dowolnej jagody można zrobić ostry sos na zimę, okazuje się świetny. Z agrestu, czerwonej i czarnej porzeczki ... A także cudowne tkemali robione są z cierni, to już tradycyjne.

Przepraszam, ale śliwek na wiosnę nie ma ... (nie bronię Wikipedii, po prostu nie rozumiem).

Przepraszam, ale śliwek na wiosnę nie ma ... (nie bronię Wikipedii, po prostu nie rozumiem).

Może być wykonany z mrożonych śliwek.

Tak, kto gotuje dżem w emaliowanym naczyniu ?!

ale kto, ja gotuję, to jest problem, to jest problem ... a żeliwny kocioł nadaje się do robienia dżemu? I nie jest to pierwszy rok, w którym robię ten dżem, ale w tym roku jest tak ...

ale kto, ja gotuję, to jest problem, to jest problem ... a żeliwny kocioł nadaje się do robienia dżemu? I nie jest to pierwszy rok, w którym robię ten dżem, ale w tym roku jest tak ...

I czy to naprawdę problem, aby kiedyś kupić jedną TROSZĄ metalową patelnię z grubym dnem? Wystarczy na całe życie! Optymalnie 5-7 litrów, jeśli gotujesz dużo dżemu!

A jednak, jeśli gotujesz dżem w rondelku, to zachowaj go tylko do tych celów, nie musisz gotować w nim niczego więcej! Wskazane jest jednorazowe ułożenie jagód o masie około 1,5-2 kg. + cukier i uważaj na jagody, nawet jeśli dżem jest jeszcze surowy Ten dżem lepiej gotuje i smakuje!

Podobnie jak w przypadku mleka - produkty mleczne gotuje się w osobnym rondlu, aby owsianka nie miała obcego smaku i zapachu, a mleko nie było kwaśne podczas gotowania.

I czy to naprawdę problem, aby kiedyś kupić jedną TROSZĄ metalową patelnię z grubym dnem? Wystarczy na całe życie! Optymalnie 5-7 litrów, jeśli gotujesz dużo dżemu!

Popieram !!!
Od czasów radzieckich mam 8-litrowy aluminiowy rondel o grubych ściankach, więc tylko w nim gotuję wszystkie półfabrykaty i sałatki. Mam też tę samą aluminiową miskę, tylko do jedzenia. Bardzo pomocny!

Tak, kto gotuje dżem w emaliowanym naczyniu ?!

Gotowałem całe życie. Mam specjalną miskę tylko na dżem, nic się nie utknęło. Gotuję w dużych porcjach, próbowałem też w dużym rondlu (jest aluminiowy), ale wygodniej mi jest w misce. Nawiasem mówiąc, puste miejsca, różne sałatki są również w emaliowanej misce.

tak, kto, ja gotuję tak i ja. Jeśli kupisz jeszcze jeden litr za 5 równych, gdzie to umieścisz? Czy aluminium jest dobre na dżem ???

tak kto, ja gotuję

tak i ja. Czy aluminium jest dobre na dżem? (przepraszam - próbowałem naprawić mój górny post)

Przepraszam, ale śliwek na wiosnę nie ma ... (nie bronię Wikipedii, po prostu nie rozumiem).

Zależy gdzie ... Ale tkemali z tkemali (mała, dzika zielona śliwka) parzy się w Gruzji pod koniec wiosny, kiedy pojawią się pierwsze zieleniny ... I tak dobrze smakuje z młodymi smażonymi ziemniakami, z młodą jagnięciną ( chakapuli). Potem tkemali żółknie i nie można z niego zrobić sosu, podobno to nawet nie śliwka, ale śliwka z dzikiej wiśni.

Może być wykonany z mrożonych śliwek.

Z reguły nie jest zamrażany, ale jest zwijany w słoikach, aby można go było później ugotować.

Czy aluminium jest dobre na dżem?

Wiem o utlenianiu się aluminium w kontakcie nawet z powietrzem (jestem złomowcem), zwłaszcza przy gotowaniu przedmiotów zawierających dowolną ilość kwasu. Lekarze twierdzą, że w jakiś sposób wpływa to na nasz organizm. Ale nie mam innych odpowiednich przyborów, nie mam dziś możliwości finansowych, by kupić drogie, bezpieczne. Dlatego już od 20 lat gotuję w aluminium, miejscami żywy i zdrowy.

Myślę, że dżem można ugotować w każdym naczyniu, wystarczy stale mieszać, aż cukier się rozpuści, aby się nie przypalił.

Mąż przywiózł z sieci superra żółte śliwki, esessno importowane. Kwaśny - wyrwij oko. Aby się nie zgubić, postanowiłem zamknąć kompot, więc stał pół dnia i zachmurzył się. Nacha otworzył się, pomyślał o strawieniu, i śmierdzi czymś technicznym. Oczywiście zgadłem, żeby lać na owoce wszelkiego rodzaju brudy, ale do tego stopnia !!!! Wylałem wszystko.

Mąż przywiózł z sieci superra żółte śliwki, esessno importowane. Kwaśny - wyrwij oko. Aby się nie zgubić, postanowiłem zamknąć kompot, więc stał pół dnia i zachmurzył się. Nacha otworzył go, pomyślał, żeby go strawić, ale śmierdzi czymś technicznym. Oczywiście zgadywałam, żeby polewali na owoce wszelkiego rodzaju paskudne rzeczy, ale do tego stopnia !!!! Wylałem wszystko.

Cóż za sieć - Schaub wie! a my jesteśmy tą trucizną jemy jedzenie ...

Ojej… nie uważaj tego za reklamę - Crossroads.

w, i mamy to tak, proszę pana ... pamiętajcie ...

Dziewczyny, pilnie potrzebna rada !!! Co zrobić ze słodkimi żółtymi śliwkowymi przekąskami. Oznacza to, że kompot i dżem nie są odpowiednie.

Zrobiłbym sos tkemali

[truskawka vichka]

Zrobiłbym sos tkemali

truskawka vichka, tak jak? Gotowy, aby zapisać przepis.

Omela, w książce „Let's Preserve Ourselves”, znalazłam przepis na „Satsibeli” - ostrą gruzińską przyprawę do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.
Do przygotowania 1 kg przyprawy potrzebujesz: puree tkemali - 1kg, cukier - 50g, sól - 20g, papryka gorzka wytrawna - 1,5g, czosnek obrany - 6g, koperek i kolendra (mieszanka 1: 1) - 50g.
Owoce Tkemali blanszuje się w niewielkiej ilości wody przez 10-15 minut do zmiękczenia, przetarcia
przez durszlak, aby usunąć nasiona. Wszystkie składniki dodaje się do powstałego puree, gotuje przez 15-20 minut. Przelewany do sterylnych słoików o pojemności 0,5 li sterylizowany w 100 st. 20 minut.

[francevna]

francevna dzięki, zapisałem to.

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Tkemali (ładunek: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) to sos gruziński, stosowany głównie do dań z ryb, mięsa, drobiu, ziemniaków i makaronów. Obecnie istnieje wiele modyfikacji tego sosu, bazuje na kwaśnej śliwce, modyfikacje tego sosu polegają na tym, że kwaśną śliwkę zastępują inne kwaśne owoce np. Agrest, porzeczki.
Głównymi składnikami sosu są śliwka tkemali, czosnek i zioła.Do przygotowania tkemali zawsze używa się przyprawy "Ombalo" (mięta bagienna) - bez niej nie powstanie klasyczne tkemali (przyprawa ta jest dodawana, aby uniknąć fermentacji śliwek podczas gotowania).
Przygotowanie
Śliwkę zalać wodą i gotować 30-40 minut. Następnie wraz z bulionem przetrzyj przez sito, wyrzuć skórkę i kości. Ugotować tłuczone ziemniaki do uzyskania gęstej śmietany, dodać posiekany czosnek, kolendrę, czerwoną paprykę i sól, zagotować i ostudzić.
Przepis na sos
Na kilogram śliwek potrzebujesz 4 łyżeczki soli, jedną małą czerwoną ostrą paprykę, główkę czosnku, dużą pęczek kolendry i pół pęczka koperku. Usuń pestki ze śliwki i przykryj owoce solą, poczekaj, aż śliwka wyda sok. Podpalić i gotować przez 5 minut, dodać posiekaną paprykę i gotować przez kolejne 5 minut, następnie dodać kolendrę, koperek i gotować przez około 2 minuty, dodać czosnek i wyłączyć ogień. Wlej sos do blendera i obracaj do uzyskania konsystencji śmietany. Dodaj łyżkę cydru jabłkowego lub octu winogronowego. Możesz dodać więcej soli lub przypraw do smaku. Przechowywać w lodówce.

[Sveta]

Svetadziękuję. Przechowywać w lodówce nie nadaje się. A moja śliwka nie była tkemali, ale co za xs.

Cóż, tada, możesz ugotować moją markową marmoladę!

Od wielu lat gotuję tę marmoladę, używając jej do nadziewania tartego ciasta, bułeczek, ciast itp. Itp. Okazuje się, że jest bardzo gruba, można ją kroić nożem (no prawie), nie wypływa z produktów.
Do tej marmolady konieczne jest usunięcie kości z 2 kg dojrzałych śliwek - NAROŻNIK (mam mały, ale SMACZNY !!!) w mojej daczy. Pokrój 1 kg jabłek na 6-8 kawałków bez rdzenia (możesz użyć padlinożercy). Na patelnię NIEEMALOWANĄ (mam grubą aluminiową) układamy warstwami śliwki i jabłka, posypując cukrem 1,5-2 kg (w zależności od kwasu śliwki i jabłka). Postaw na średnim ogniu. Gdy sok zacznie wrzeć, możesz go zamieszać. Konieczne jest ostrożne wymieszanie, gdyż masa zagęszczona źle przylega do dna. Na średnim ogniu, bez przykrywki, należy go zagotować do takiego stanu, że za ciągniętą po dnie łyżką pozostaje ślad, który od razu przykrywa się masą. Chociaż nie jest to konieczne, nigdy do tego nie doszedłem. Następnie dodaj 1-2 łyżeczki do tej masy. cynamon, wymieszaj. Ułóż gorącą marmoladę w wysterylizowanych słoikach, zwiń. Może trwać latami.

I dodam więcej. Po zagęszczeniu masa zaczyna „pluć”, dlatego należy wyregulować grzanie i od razu wziąć głęboką patelnię. A potem jakoś długo myłem kuchnię!

Możesz także ugotować z żółtej śliwki, będzie lekka marmolada.

[Sos śliwkowy]

Och, kiedy jadłem obiad, odpuściłem dyskusji))). Zacznijmy po kolei, po pierwsze, nie jesteśmy w Gruzji (niestety lub na szczęście nie można tego powiedzieć od razu), nie mamy żadnej, po drugie, najczęstszą odmianą śliwek jakie mamy jest po prostu "xs" i jest trzeba je przetworzyć tak, jak jest, aw trzecim podoba mi się smak tego sosu, który no dobra, jako kompromis, zgadzam się nazywać go a la tkemali (tak przy okazji, zeszłoroczne pyszne zjedzili z mężem przy posiłku o przyjemnym zapachu przechowujemy zwinięty w spiżarni, po co chować go w baaaaardzo ciepłym tłuszczaku na 5 piętrze ...
Okej, będę absolutnie poprawny-Sos śliwkowy
500g śliwki
4 ząbki czosnku
Sól
czarny pieprz
szczypta mielonej kolendry
1 łyżka octu
koper
chmiel-suneli
Ugotuj śliwki i zmiel (po prostu gotujemy na parze obrane i ubijane blenderem, dzieje się tak, gdy nie można oczyścić-oczyścić-ubijając-ubijając) Podgrzej powstałe puree, aż kwaśna śmietana będzie gęsta (w razie potrzeby rozcieńczyć wodą, nie widziałem tego od 15 lat), posolić, dodać starty czosnek, czarny pieprz, kolendrę, chmiel suneli i drobno posiekany koperek. Dodaj 1 łyżkę octu. (Wszystko to robi się z wyżej opisaną odmianą śliwek, same tkemali są kwaśne, a ocet nie jest potrzebny.
Przepis z tłumaczenia czeskiego wydania Dagmar Lanskiej „Z lasu i ogrodu warzywnego od wiosny do zimy” Moskwa 1989.
Mój mąż i ja zmieniliśmy trochę technologię.Pierwszą rzeczą, której potrzebujemy jest przecier rozebrany do wymaganej gęstości - w jaki sposób i urządzeń używamy, nie ma znaczenia, najważniejsze, że jest wygodny, używam najwygodniejszego, ekonomicznego i zaawansowanego technologicznie urządzenia - to mąż)))))) Potem wszystko dzieje się w tekście. Robimy to co roku i nie przestajemy. Bardzo dobre do mięs (często smażymy w domu na patelni z grillem gazowym) i na grilla. Zdjęcia nie będę robić, bo na dziś nie ma mięsa, a sos osobno to trochę estetyczny spektakl, uwierz mi na słowo.

Sveta, dziękuję, zapisałem to !!

[truskawka vichka]

truskawka vichka , i dziękuję. teraz za 4 kg śliwek jestem spokojny !!

nima dla scho))) Nawiasem mówiąc, z takiej ilości nie jest tak dużo.

Oksanchik, jak myślisz, jak taka marmolada spali się w powolnej kuchence, co? Schaub nie ingeruje nieustannie.

Aha, myślę, że się nie spali. Wszystko obtoczyłem cukrem, wymieszałem, zostawiłem na noc, a rano na wysokim poziomie doprowadzałem do wrzenia i na niskim poziomie na 5-6 godzin w zależności od ilości.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Mogę zaoferować wariant sosu śliwkowego nie do zszywania. Na 500 g śliwek 3-4 ząbki czosnku, pół ostrej papryki, 50 g bardzo drobno zmielonych orzechów włoskich, 0,5 łyżeczki świeżo zmielonej kolendry, 1-2 łyżki drobno posiekanej bazylii (lepiej fioletowej), sól do smak. Śliwki ugotować, wyjąć pestki i ubić blenderem w puree ziemniaczane (robię maczanie). Połączyć około jednej czwartej puree z mielonymi orzechami i ponownie ubijać blenderem do uzyskania gładkości, połączyć z resztą puree. Dodać przyprawy, posolić i wszystko razem podgrzać do uzyskania odpowiedniej grubości (5-7 minut). W ostatniej chwili dodaję czosnek.

[Marish]

Marishdziękuję! Boom, aby spróbować!

[Dziewczyny]

I nie jest to pierwszy rok, w którym robię ten dżem, ale w tym roku jest tak ...

Wracając do wydruku!))))
Dziewczyny, sąsiad właśnie dzwonił z dokładnie takim samym problemem!
Kupiłem cukier w sklepie, wybrałem najdroższy, czysty, paczkowany.
Poszedłem przykryć cukinię cytrynami.
Zrobiłam syrop, wszystko jest jak zwykle (herbata, parzy się od kilku lat!), I weź cukier i weź grudki!
I wydaje się, że rozpuszcza się, a ty nosisz łyżkę do ust, dopóki nie zgłosisz - była już CUKRU!
Trochę się ochłodziło - najpierw jak kandyzowany miód, a potem na ogół zamienia się w kamień (((
W jaki sposób!
Doszliśmy więc do wniosku, że może jakiś chemiczny cukier ...
Takie dranie ...

[Dziewczyny]

Wracając do wydruku!))))
Dziewczyny, właśnie zadzwoniłem do sąsiada z dokładnie takim samym problemem!
Kupiłem cukier w sklepie, wybrałem najdroższy, czysty, paczkowany.
Poszedłem przykryć cukinię cytrynami.
Zrobiłam syrop, wszystko jest jak zwykle (herbata, parzy się od kilku lat!), I weź cukier i weź grudki!
I wydaje się, że rozpuszcza się, a ty nosisz łyżkę do ust, dopóki nie zgłosisz - była już CUKRU!
Trochę się ochłodziło - najpierw jak kandyzowany miód, a potem na ogół zamienia się w kamień (((
W jaki sposób!
Doszliśmy więc do wniosku, że może jakiś chemiczny cukier ...
Takie dranie ...

Zrobiłam taki dżem, przetrawiłam dwa wiadra śliwek i zdałam sobie sprawę ze swojego błędu - żeby cukier się nie osłodził, najpierw wlej co najmniej 500 ml. woda za 1kg. Sahara! Po drugie, pozwól syropowi dobrze się gotować przez co najmniej 10 minut. A potem będzie szczęście

Dziewczęta i chłopcy, powiedzcie mi, pilnie potrzebuję wiedzieć, dziś zmiażdżę sok z winogron. W zeszłym roku zwinąłem się i zapomniałem, jak amnezja była naleśnikiem ...........
Jak sterylizować sok winogronowy? Potrzebujesz gotować? Czy można to zrobić w AG? Albo na kuchence?

Jeśli robię sok w sokowirówce, to gotuję go, dodaję cukier do smaku w zależności od odmiany i słodyczy samych winogron. Jeśli po sokowirówce, natychmiast zwiń pokrywki.

Nie mam sokowirówki. Rozgniatam sokowirówką. Ile gotujesz?

Doprowadzam sok do wrzenia, dodaję cukier, mieszam - daję kilka minut na rozpuszczenie i tyle!

Dziewczyny, gdzie przechowujesz dżem morelowy? Postanowiłem znowu gotować, ale obawiam się, że znowu się spleśnia. Gotuję, aż jagody staną się przezroczyste (kilka razy - zgodnie z przepisem), jest dużo cukru, okazuje się gęsty, piękny, miodowy, ale ...Może jest inny sekret przechowywania dżemu przechowywanego w pokoju? Dzielić. Inne rodzaje dżemu są świetne, a to dziękuję

Gorący dżem, wlej dżem do słoików i natychmiast zamknij pokrywkami i przykryj pokrywką, aż całkowicie ostygnie. Słoiki są doskonale przechowywane, niedawno odkryłem słoik dżemu morelowego na dwa lata

Więc zamykam dżem, dżemy, niezależnie od metody gotowania i ilości cukru w ​​syropie, najważniejsze jest, aby zamknąć na gorąco pokrywkami.

Admin, dzięki. Więc zwijasz to, a ja po prostu zamknąłem. Spróbuję też to zwinąć.

Admin, dzięki. Więc zwijasz to, a ja po prostu zamknąłem. Spróbuję też to zwinąć.

Zamykam go zwykłymi zakrętkami

Dzięki komu? Nauczyłem się gotować dżem w kuchence mikrofalowej !!!

Eksperymentowałem dzisiaj! Zrobiłem dżem, a raczej dżem ze śliwek wiśniowych + banan - okazało się, że jest słodko-kwaśny. Pyszne! Gotowane w HP. Ugotowałam jagodę, morelę - wszystko pyszne! Zastanawiam się, dlaczego w HP okazuje się grubszy niż w rondlu, ale gotuje się tylko przez 50 minut.

Eksperymentowałem dzisiaj! Ugotowany dżem, a raczej dżem ze śliwki wiśniowej + banan - okazał się słodko-kwaśny. Pyszne! Gotowane w HP. Ugotowałam jagodę, morelę - wszystko pyszne! Zastanawiam się, dlaczego w HP okazuje się grubszy niż w rondlu, a gotuje się tylko przez 50 minut.

Dlaczego nie znam grubszego. Jak tylko kupiłem wypiekacz do chleba, postanowiłem gotować maliny z cukrem. Było bardzo wygodne, zbierałam dziennie 500-900g malin, można od razu wrzucić do HB i gotowe. Banki są sterylne, skręcone. Ale dżem nie wytrzymał długiego przechowywania i zaczął grać. Musiałem wszystko odcedzić, dodać cukier, strawić na kuchence. Ta metoda jest odpowiednia do żywności, ale niezbyt dobra do długotrwałego przechowywania (jeśli nie dodasz konserwantów).

Dlaczego nie znam grubszego. Jak tylko kupiłem wypiekacz do chleba, postanowiłem gotować maliny z cukrem. Było bardzo wygodnie, zbierałem dziennie 500-900g malin, można od razu wsadzić do HB i gotowe. Banki są sterylne, skręcone. Ale dżem nie wytrzymał długiego przechowywania i zaczął grać. Musiałem wszystko odcedzić, dodać cukier, strawić na kuchence. Ta metoda jest odpowiednia do żywności, ale niezbyt dobra do długotrwałego przechowywania (jeśli nie dodasz konserwantów).

Czy to nie jest przechowywane w lodówce? A potem nie jem dużo dżemu, trochę się postarzałem, cieszę się z tego innego, ale oto jest. Czy trzeba trawić?

[przystań]

Czy to nie jest przechowywane w lodówce? A potem nie jem dużo dżemu, trochę się zestarzałem, cieszę się z tego innego, ale oto jest. Czy trzeba trawić?

przystańJeśli gotujesz w małej ilości, dżem pozostanie w lodówce. Ale zapasy malin (na mrozie nie było dla nich miejsca) nie wytrzymały upału.

Mam ogromną śliwę wiśniową, ma 20 lat, dużą ciemną śliwkę wiśniową. Tak więc przez te wszystkie lata, kiedy nie próbowałem tego zrobić!
Nie nadaje się do dżemu, przerośniętej kości. Gotowałem na parze do miękkości, przetarłem z kości przez żużel, a następnie ugotowałem z cukrem. Ze względu na kwas w śliwce wiśniowej cukier idzie do figi, po prostu dżem nie jest zbyt dobry, lepiej dżemować (długo gotować). Ale zimą jakoś źle się dzieje, przestałem gotować.
W kompotach natychmiast zrzuca skórę z gorącej wody, a miazga zamienia się w barweny. Ale skóra nadaje piękny kolor!
Potem okazało się, że dodawanie śliwki wiśniowej do kompotów źle wpływa na ... przepraszam, system wydalniczy mojego domu, więc teraz rozdaję sąsiadom śliwkę wiśniową i sprzedaję ją na bazarze.

osłabia czy odwrotnie? wino można zrobić ze śliwki wiśniowej.