Ciasto „Wiedeń”

dziwne, kiedy gotowałem ostatnim razem, tak nie było

Nawet po ubijaniu trzepaczką podnosi się, sycząc i pieni się 3 razy

Spróbuję jeszcze raz, pierwszy raz był pyszny

Dziewczyny, dziś też kładę ciasto, że tak powiem ... wieczorem przyjdę i będę już mądry do ciast, jeśli nic się nie stanie)
Szybko zrobię ciasto i zapoluję na osławione ciasta czy serniki z twarogiem ... chociaż nigdy sam nie robiłem ciast, tylko niedawno upiekłem Kalacha Rozhdestvensky'ego, ale nie wyszło mi to tak pięknie (to znaczy. .. nie mogłem utkać warkocza (), a więc świetnie smakuje, nawet się tego nie spodziewałem, po prostu już trochę doświadczenia z ciastem drożdżowym). Zamiast mleka dodałem serwatki, bo nie było jej w domu, a ciasto nie było takie samo w konsystencji, można było dodać trochę mąki, a wtedy byłoby super… no… ok. .. Uczę się

[Svetik_]

Svetik_czekamy na raport z wykonanej pracy ...

Dziewczyny, a do serników trochę pogłębić i trochę osłodzić twarożek ??? Pamiętam smak serników ... więcej ze stołu, widziałem, jak przekręcili ciasto na bułeczki ... pięknie, najważniejsze to nie zapomnieć o zrobieniu fentilu. Żartuję ...

[Svetik_]

Svetik_do nadzienia biorę twarożek bez nadmiaru wilgoci, dodaję cukier, wanilinę i jajko.

Dziewczyny, a do serników trochę pogłębić i trochę osłodzić twarożek ???

Rozwałkuj miskę i w szklance lub filiżance, o średnicy mniejszej niż miska, dociśnij obrabiany przedmiot, a otrzymasz miskę z wgłębieniem i bokami, tam włóż nadzienie. Powodzenia

Dziękuję wam dziewczyny !!!! Z grubsza zakładałem, że tak, ale ważne było, aby słuchać twojego ...)
Qween, a do ciast jaki dżem lub dżem wybrać, prawdopodobnie taki, który jest grubszy, żeby się nie rozmazał?

Mam mrożone wiśnie, możesz to z tym zrobić ..... w porządku i coś zrobię
podziękować

[Svetik_]

Svetik_ tak, potrzebujesz grubszego dżemu. Możesz użyć plastikowej marmolady, która jest sprzedawana w sklepach.

[Qween]

Qween ciasto już się wyrasta ... jak długo marnieje, 1,5-2 godziny? A potem spojrzałem ... a ciasta jest tak mało, może to się zgadza, potem wyrośnie, za 1,5 godziny będzie dobrze, jak myślisz ??? A może więcej?

[Svetik]

Svetik Lepiej skup się na objętości ciasta: jak podwoić i upiec

[Qween]

Dziewczynki upiekły wczoraj ... no cóż mogę powiedzieć pysznie (dzisiaj trochę gryzłam), ale zdałam sobie sprawę, że na ciasto potrzeba czasu i dużo, ale tutaj jego katastrofa nie wystarcza, późnym wieczorem Upiekłam, podzieliłam na bułki i włożyłam do foremek ...... myślałam, że dobrze wyrosną na wyrostku ......... niezbyt, takich rezultatów nie widziałem, znowu pisząc ........ jeśli mierzysz sondą, jaka powinna być temperatura? ?? Miałem foremki z babeczki, a mimo to zrobiłem małe serniki ....... okazało się, że to za mało, wciąż muszę wszystko powtarzać, ale jak nikt się nie wtrącił i tak się spieszy

Oto moje zdjęcia, zdjęcia robiłem nocą






Skosztowałam tego, i mojego też .... generalnie bardzo smaczne, ale dodałabym więcej cukru ....... i wyszło bardzo mało
Musimy zrobić więcej, bułki okazały się w razie potrzeby, ale trzeba było tylko uformować na nich więcej ciasta, ale trochę zrobiłem iw rezultacie trochę poszły w górę

Qween dzięki za wsparcie i moje pierwsze kroki na teście ... także co za brak doświadczenia ... będę wiedział co dalej i jak dalej robić

[Svetik_]

A co ... wyszło bardzo dobrze. Svetik_, gratulacje!

[poiuytrewq]

poiuytrewq bardzo dziękuję, naprawdę przepyszne ciasto ..... tu dostałam 11 takich malutkich kawałków, mało, bardzo smaczne
Upiekłam na zamówienie dzieci bułeczki, takie jak ciasta z dżemem i proste z rodzynkami ... no cóż w ogóle w moim koszyku jest taka śliczna piękność

[Qween]

Oto moja fotorelacja, już poprawiłem
Qween dziewczyny ... no cóż, jak wyglądać ??? Smakuje po prostu niesamowicie, już się nauczyłem

[Svetik_]

Svetik_, 10 punktów, nie ma co do tego wątpliwości!

[poiuytrewq]

poiuytrewq dziękuję bardzo ... próbowałem, kładę ciasto ponownie, spróbuję zawinąć bułki i zrobić bułki ... wtedy policzę ...
Dziewczyny jesteś taki dobra robota , taką pomoc nam udzielasz bez ręki (to ja o sobie, żeby nikt o sobie nie myślał)

[Svetik_]

Svetik_, Z całego serca chwalę Twoje arcydzieła.
Wygląda bardzo apetycznie.

[Qween]

Qween Dziękuję Ci bardzo!!! Chciałem zapytać ... żeby bułki i bułeczki nie wyschły, co należy zrobić ??? Mam konwekcję w piecu, są trochę jak suszone, ale nie suche, bo jak jesz to fajnie, a mój mąż powiedział, że ciasta są najlepsze, jest dżem, a bułki są suche
Czy mogę od razu przykryć go ręcznikiem, inaczej po prostu leżą na moim talerzu, a potem tylko w torbie? Jak zachować świeżość bułek? Tak bardzo lubiłem je piec, podobnie jak ciasta

[Svetik_]

Svetik_ , ile minut upiekłeś bułeczki?

[Qween]

Qween Nie pamiętam minut, mierzyłem to sondą temperatury, tak było ponad 90C, już zacząłem wyciągać, bo 94-96C - myślę, że to jest mocne do pieczenia .... .. może źle ???

[Svetik_]

Svetik_ , Nie obciążam się sondą temperatury podczas pieczenia bułek itp. Małe elementy należy upiec dość szybko i można je łatwo przesuszyć. Na bułki (takie jak na Twoim zdjęciu) wystarczy ~ 12-15 minut.

PS: Zapomniałem wyjaśnić, że w ogóle nie mam sondy temperatury.

[Qween]

Qween tak dziękuję, zrozumiałem, więc tak upieczemy, no cóż, okazuje się, że w tak krótkim czasie mają temperaturę około 80C, a placki są już do pełnej dojrzałości, prawda ???

[Svetik_]

Svetik_ , dla tych ciast, które są w odpowiedzi # 333, wystarczy 20 minut, może trochę więcej.

[Qween]

Qween Rozumiem ..... Będę trenować w weekend .... wynik jak coś napiszę

[Qween]

QweenDzięki za przepis na nadzienie orzechowe! Nie mogło być łatwiejsze, ale cudownie niezwykłe. A teraz położę wiedeńskie ciasto na noc, chcę bułeczki. Mam nadzieję, że to zadziała.

________________________ ____________________

Godzina 05:49, wszyscy normalni szybko śpią, a ja piję herbatę z gorącymi bułeczkami ...
Podziękowania dla autora tematu przepisu, bułeczki smakowały niesamowicie! Dopiero teraz trochę odeszłam od przepisu ...
Umieść tzw. Ciasto podskakuje w najgorszym momencie i postanowiłam usiąść przy komputerze trochę przed pójściem spać. Godzinę później wchodzę do kuchni i jest tam tak pyszny aromat, że straciłem sen. Chodziłem w kółko jeszcze przez około dwie godziny i poszedłem napełnić mąkę. Ciasto wyszło błyskawicznie (bardzo pomogło - włożyłem je do zlewu z gorącą wodą), po 4 pociągnięciach zacząłem rzeźbić bułeczki. I dopiero wtedy przypomniałem sobie, że włożyłem wszystkie jajka do ciasta. A czym smarować? Ja zawsze smarowałem to tylko jajkiem ... Zacząłem gorączkowo myśleć, ale przyszło mi do głowy, żeby natłuścić je tylko słodką wodą i słodką mocną herbatą, ale nie ma w tym sensu. Cóż, niech bułeczki będą białe, ale smaczne i pachnące! Świetny przepis! Wszystko poszedłem spać ...





Kto pierwszy raz upiecze ten przepis, wie: bułeczki w piekarniku BARDZO, BARDZO dużo zwiększają objętość.

Bardzo dziękuję za przepis na ciasto wiedeńskie !!!
Wczoraj kładłem go na noc ze świeżymi drożdżami, a dziś trzykrotnie przeżuwałem. W rezultacie upiekłem się z niego po czterech dniach. Upiekła otwartą szarlotkę. Bardzo, bardzo smaczne !!!! Ciasto jest niesamowite !!! Tylko na małe ciasto według przepisu wystarczy. Jeśli nadal pieczesz, powiedzmy, bułeczki lub ciasta, musisz podwoić przepis. Które zrobię następnym razem.
Ja, draniu, zapomniałem sfotografować swoje ciasto, ale teraz nie ma nic ...
Następnym razem spróbuję zrobić bułki z makiem lub orzechami.
Dzięki jeszcze raz!!!! Wszystkie dobre wypieki i doskonały nastrój !!!

[Qween]

QweenBardzo dziękuję za aromatyczny przepis na ciasto! Zapach jest niesamowity, smak też
... tylko moje ciasto pozostało płynne, zrobiłem je według przepisu na 3 jajka i dodatkowo dodałem 100 gram mąki ... nie chcę na tym poprzestać, za tydzień spróbuję jeszcze raz zrobić ciasto i uformować bułeczki, czy radziłbyś - dodać jeszcze więcej mąki czy odjąć mleko?

[sparta]

sparta, do zdrowia

Czasami pojawia się taka mąka, z której ciasto „pływa”. Czy jesteś pewien jego jakości?

Jeśli trafię na przepis, w którym muszę dodać więcej mąki niż 50 gramów, to zmniejszam ilość płynu.Mogę powiedzieć, że w każdym razie wynik Cię nie zawiedzie.

ah-ah, Qween, dzięki !!!! Jakie ciasto, jakie ciasto! Piszczy pod ręką
Zrobiłem to drugi raz !!! Zrobiłem ciasto z połówkami jabłka - zamieść ogromną blachę w jeden dzień! :))
PODZIĘKOWAĆ!!!

[Qween]

QweenDobrze zrozumiałem, włączasz tryb ciasto 2-3 razy z rzędu? A jeśli założysz słodki chlebtylko bez pieczenia, czyli wyłącz przed pieczeniem, a potem rzeźnik, co o tym myślisz?

[Może @]

Może @ nie trzeba kilkukrotnie włączać „Ciasta”, wystarczy jeden raz. Następnie wystarczy zgnieść dłonie. Możliwe jest również dostosowanie „Słodkiego chleba” bez pieczenia. Obie opcje są odpowiednie. Tak jak lubisz najbardziej.

Moje bułeczki są zrobione z tego ciasta.

Pyszne i szybkie. Podziękować.

[sky_dream]

sky_dream , do zdrowia.
Okazały się piękne bułeczki. Czy na wierzchu są migdały?

Podziękować.
Tak, migdały. Drugiego dnia bułeczki smakowały jak ciasto wielkanocne. Następnym razem chcę dodać więcej cukru.

[Queenie]

Czasami pojawia się taka mąka, z której ciasto „pływa”. Czy jesteś pewien jego jakości?

Queeniesugerujesz mi?

Przy użyciu mąki Makfa (Moskwa) wszystko pływa w normalnych proporcjach. Trzeba wziąć 20 procent więcej. Wydaje się, że ma to coś wspólnego z wysoką zawartością glutenu.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, nie, nie sugeruję ci.

„Ciasto pływa” i „Nadmiar płynu lub za mało mąki” - myślę, że to różne momenty.

Drugi punkt można skorygować dodatkową mąką lub zmniejszyć w przyszłości ilość wody.

A pierwszego momentu nie da się w żaden sposób poprawić.
Wcześniej (w ZSRR) często była taka mąka, z której „wypływało” ciasto. Moja mama piekła z nią tylko naleśniki. Co więcej, ta mąka niczego nie „wyciągnęła”. Nawet ciasto na pierogi „rozłożyło się” na stole.

A teraz nie wiesz która, sąsiadka przyniosła mi mąkę „Khutorok”, żebym upiekła jej chleb, więc nie dostałem bułki, zamiast 500 gram prawdopodobnie nalałem 700 gramów, jeśli nie więcej, a to jest lepki cud, nigdy nie uformowany.

[Qween]

Qweendziękuję za niesamowity przepis, ciasto jest super, a produkty z niego wykonane są bardzo, bardzo smaczne! Oto moje kreacje z ciasta wiedeńskiego:

[Suslya]

Suslya Nie biorę "Khutoroka" - słyszałem takie recenzje jak twoja.

Lyalya XTwoje bułeczki są bardzo, bardzo smaczne. Dokładnie - kreacja.

Qween, dziewczyny mi nie mówią, ale ile suchych drożdży trzeba nałożyć na mały przepis (2 jajka)?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Nie piekę z suchymi drożdżami, więc nie mogę podać dokładnej odpowiedzi. Ale jedna z dziewczyn upiekła i jakby się udało. Spróbuj 1 łyżeczki. ujął to, ale znowu trzeba włożyć takie suche drożdże, które nie „umrą” przez tak długi okres przygotowania ciasta.
Powodzenia

Qween dzięki za odpowiedź, dodałem już 1,5 łyżeczki. suszone drożdże (na początku chciałem 1 łyżeczkę, ale bałem się) zorientuję się, kiedy spróbuję. Wszystko wydawało się dobrze rosnąć 3 razy i przejrzałem, a potem dodałem rodzynki.
Ale wciąż mam 2 pytania w jakiej temperaturze upiec (dach mojej babeczki pękł, chociaż posypałem 3 razy. A jaka konsystencja ciasta się okazuje, miałem trochę grubszy niż naleśnik.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1ciasto okazuje się bardzo miękkie, jak pisałeś. Pod koniec fermentacji przestanie się kleić, ale pozostanie miękki.
Małą porcję pieczę maksymalnie 15-17 minut w temperaturze 200 stopni. Jeśli są bułeczki i luźno obok siebie, to pieczę przez 12 minut. Ale musisz skupić się na piekarniku, każdy piecze się inaczej.

Qween Po prostu smakowałem niesamowicie (Wielkanoc jest jak Wielkanoc).
Miękisz odłamał, ale się rozciąga, tak dobra struktura ciasta
Ale nie odpowiedziałeś mi, dlaczego pękł dach, założyłem go i założyłem. piec w temperaturze T ° 200, a następnie zrobiono 170, gdy wierzch był dobrze zrumieniony (mój piekarnik jest doskonały).
Może najpierw trzeba było rozgrzać piekarnik, a dopiero potem włożyć ciasto?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zawsze wstawiam do gorącego piekarnika.
I nie dopuszczam do powstania cienkiej skórki na produkcie podczas garowania. To znaczy.Blachę do pieczenia przykrywam czymś, żeby ciasto się nie zwijało.
Piec bez pary.
Ciasto zwykle pęka podczas pieczenia, kiedy ciasto już „chwyciło” wierzch skórką, ale nadal rośnie. Potrzebuje na to miejsca, więc dach jest rozdarty.

Qween moje ciasto nie miało skórki, topiłem się też wrzątkiem.
Wszystko było w porządku i zaczęło pękać w ciągu 15-20 minut.
Następnym razem spróbuję rozgrzać piekarnik, a następnie dodać ciasto.

Qween Chcę wam powiedzieć, że spisałem się dzisiaj świetnie.
Ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika i wszystko super.
Cóż, TYLKO WSPANIAŁE ciasto jest bardzo odpowiednie dla twojego przepisu.
plus dla Ciebie
oto moje dzieło

Zupełnie zapomniałem, starałem się nie zostawiać go dzisiaj na noc, ale od razu ugniatałem i gniótłem 3 razy, wyrósł lepiej niż wczoraj, smak i struktura miękiszu są takie same.

[Qween]

Przyjdę do Ciebie z „kobietami”! Qween , Chesslovo, gdybym nie natknął się wczoraj na twoje wyjaśnienia i nie zrobiłbym tego. Więc przeniknął mnie, tak żywo się zaprezentował. Okazało się świetnie! Trochę krótko - tu i tam są luki. Glazura nie wystarczała moim „kobietom” z 600 gram mąki, ale w zasadzie nie zepsuła ich. Chcę zapytać. Bez względu na to, jak podlałem je syropem, jak kapał na dno, nie zwijałem się, nawet przemoczony, wyrosły z "kobietami" w nim, syrop nasączał tylko samą skórkę. Tak powinno być? Generalnie wrażenie jest - łaskawe „kobiety”! Pomyślałem więc, że będę piec ciasta w dwóch przebiegach, z innego ciasta. Prawdopodobnie zamiast drugiego wezwania ciastek wielkanocnych powtórzę to jeszcze raz. Jestem taki gadatliwy! Cóż, chcę wszystkim powiedzieć, jak wspaniale się udało!

Cóż, ludzie piekli taką piękność, a byłam u Szpilki do 2.30, wstałam wcześnie o świcie, teraz właśnie ugniatałam ciasto ... ale już chcę ...