Ciasto „Wiedeń”

Cześć. Przeczytałam przepis i rozpaliłam się, żeby zrobić ciasta z wiedeńskiego ciasta. Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu: kupiłem świeże drożdże, moja wanilia jest w słoiku z cukrem, świeże jajka z pięknym żółtym żółtkiem. Upiekłam placki z twarogiem z rodzynkami i jabłkiem z cynamonem. Ciasto po zagniataniu okazało się tak cudowne, że praca z nim to przyjemność. ALE po upieczeniu silny zapach drożdżyi według mojego gustu w cieście jest za mało soli, chociaż używamy bardzo mało soli. Śniło mi się, że to moje ciasto, ale nie wyszło. Co tu jest nie tak?

Dokładnie tak jest w przypadku, gdy nie lubię drożdży prasowanych. Jeśli technologia uprawy drożdży zostanie naruszona w roślinie, to oprócz właściwych komórek drożdży do naszego opakowania dostają się inne grzyby i pleśnie, a wtedy tak silny zapach w cieście. Dlatego nasze babcie dodały do ​​ciasta napar z szyszek chmielu, który spowolnił lub nawet zabił wzrost obcej mikroflory.

[Deva]

Deva, Bardzo polecam zmianę drożdży.
Kiedyś trafiłem na drożdże, od których brzydko pachniał chleb, aw 2-3 dniach bochenek miał tak nieprzyjemny zapach, że musiałem go wyrzucić. Po drugim z rzędu takim wyniku przeszedłem na drożdże innego producenta. Kupuję od tego samego sprzedawcy i pamiętaj, aby otworzyć opakowanie, spojrzeć na wygląd drożdży i powąchać.

Mieszkaniec lata , moja babcia nadal pieczona na drożdżach z chmielu. Sama zrobiła te drożdże i suszyła. Otrzymane granulki były bardzo smaczne.

[Deva]

Skąd wziąć drożdże chmielowe?

Deva, drożdży chmielowych nie ma w sprzedaży i nigdy nie było.

[Qween]

Qween, ale zasadniczo w przepisie nie ma soli? Czułem to. Nic się nie zepsuje, jeśli dodam? Rozumiem intelektualnie, że nie będzie to zakłócane, ale co jeśli? ...

[Freken Bock]

Freken Bock Myślę, że jeśli rano włożysz sól, a nie od razu do ciasta, to absolutnie nic złego się nie stanie.
Dlatego przepis zamieściłem na długo przed Wielkanocą, żeby był czas na dostosowanie go do smaku.

Dziś upiekłam ten przepis. Wieczorem ustalam połowę stawki (6 jajek). Wyjście okazało się - 2 ogromne bułeczki z dżemem truskawkowym. Wstydziłem się też, że soli w ogóle nie ma. Ale nic nie psuje. Podczas pieczenia w piekarniku bardzo się podniosło, a nawet pękło z boku. Pyszne!!! DZIĘKUJEMY za przepis!

Naprawdę chcę upiec takie wspaniałe bułeczki, ale nie ma absolutnie żadnego doświadczenia w pracy z ciastem, a ogólnie z ciastem drożdżowym, niezbyt. Proszę, czy są jakieś oznaki gotowości ciasta i co grozi jego prześwietleniem? Faktem jest, że w moim mieszkaniu temperatura powietrza zwykle przekracza 25C, może w takich warunkach szklarniowych będzie dużo 12 godzin?
I proszę doradzić w jakiej temperaturze piec w piekarniku i przybliżonym czasie pieczenia (dla bułek)

[Serafini]

Serafini , jeśli mówimy konkretnie o tym przepisie, gotowe ciasto wygląda jak płynna mieszanka, a spieniona masa unosi się na wierzchu. Kiedy w kuchni jest chłodno, ciasto zostawiam na baterii na noc. Nie martw się, drożdże nie umrą w ciągu 12 godzin w ciepłym miejscu.
Jeśli bułeczki nie są zbyt duże, piecz w temperaturze 200 stopni, ~ 20 minut, do uzyskania ciemnej skórki.

W końcu znalazłem w sklepie świeże drożdże i zrobiłem bułki według wersji na maszynę do chleba. Zrobiona na programie głównym w trybie ciasta (2 godziny 20 minut), zrobiła wiele bułeczek z kawałkami jabłka. Okazało się niesamowicie pyszne! Moja trzyletnia córka ku mojemu przerażeniu zjadła 5 sztuk w kilka godzin, nie miałem czasu patrzeć, jak je nosi. Dziękuję Qween za wspaniały przepis! Teraz będę je regularnie piec i ostrożnie chować przed dzieckiem

[Księżyc1055]

Księżyc1055 moja mama też robi ciasto na 1 litr mleka.
A prawda jest taka, że ​​wiele osiągnięto.

Serafini , Cieszę się, że wszystko się ułożyło, a gotowe bułeczki spodobały Ci się.

Dziewczynki gotowały wczoraj bułeczki według tego przepisu - pyszne tak, miękkie, tak, ale w ogóle nie ma zapachu: (dlaczego?

Kiedy upiekłam ciasta i dodałam razem wanilię i cynamon, również zauważyłam, że nie ma wyraźnego zapachu. Pomyślałem, że mogą sobie przeszkadzać ??! Lepiej jest dodać jedną rzecz.

ks372 dzięki za radę

[Robię to dla wypiekacza chleba:]

Robię to dla wypiekacza chleba:

2 jajka
13 g drożdży
85 ml. mleko
85 gr. Sahara
50 gr. masło
300 gr. mąka
wanilia

Jajka mieszam z cukrem, mlekiem i drożdżami, zostawiam na 12 godzin (na noc), a rano wlewam przygotowaną mieszankę do wiadra HP, dodaję masło, wanilię i mąkę. Następnie tryb „Ciasto”, ze zmarszczką 2-3 razy. Dalej przepis. Z tej ilości można otrzymać 2 duże bułki, jedno duże ciasto lub średnią blachę do pieczenia ciast.

Dziewczyny, wydaje się, że jestem pierwszym, któremu się nie udało ... Zważyłem wszystko na wadze, tylko zostawiłem to nie dwanaście, ale na 10 godzin. Następnie w HP dla trybu ciasta. Na koniec ciasto wzrosło ... trzy lub cztery razy. Prawie całe wiadro było wypełnione, ale ... nie można było go rozłożyć na stole do rolek. Było tak lepkie ... wylewało i sypało mąkę, ale ...
Może następnym razem powinienem wziąć 400 gramów mąki?

Rozwałkowałem go na papierze do pieczenia, wałku do ciasta i smarowałem ręce olejem roślinnym. Wyrzeźbiłam serniki rękami.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów , Ja też lekko smaruję ręce i deskę do krojenia olejem, a następnie pracuję z ciastem.
Oczywiście możesz dodać trochę mąki.

Czyli problem polegał na tym, że na stół trzeba było wylać olej (zarówno na dłonie, jak i na wałek), a nie mąkę?

Nie jest faktem.
Ale przez długi czas, podczas krojenia prawie każdego ciasta, nie odkurzałem powierzchni mąką.
Na przykład masło, w którym smażone są ciasta, nie pali się.

[Qween]

Qween
Dziękuję za przepis na ciasto, ślimaki okazały się bardzo

Nadzienie to prażone migdały orzechy, posiekane w blenderze.

To prawda, że ​​nie miałem dość soli do smaku, następnym razem spróbuję trochę położyć

Dodaję łyżeczkę soli. Ciasto kładę na 3 - 4 godziny na baterię, więc myślę, że można od razu włożyć ciasto do piekarnika na minutnik (najpierw masło i mąka i ciasto na wierzch) a rano będzie gotowe ciasto
Do krojenia nie używam ani mąki, ani masła - ciasto idealnie kroi się na silikonowej macie!

[Magia duszy]

Magia duszyproszę i zdrowie!

Naprawdę gotuję to ciasto bez soli, bo od dzieciństwa dokładnie ten smak pamiętam.
Ale Freken Bock Pisałem już wyżej, że ona też nie ma soli i trochę o tym rozmawialiśmy.
Więc dodaj to sam, nie wahaj się dostosować przepisu dla siebie.
Tylko nie wsypuj soli do ciasta.
Katiuszka Ja też wpadłem na pomysł - wylać ciasto na mąkę i nastawić na minutnik. Ale jak dotąd nie ma potrzeby tego robić.

Zrobiłam wiedeńskie bułki z ciasta! Ciasto jest niesamowite, smaczne, włókniste. Ale mój produkt pachniał drożdżami, ważyłem wszystko. Może należało dodać mniej lub pół wieczorem, pół rano?

Qween, wielkie dzięki.

Zrobione dzisiaj z nadzieniem orzechowym, było to moje pierwsze doświadczenie z prasowanymi drożdżami. To jest pyszne tAAAAk, że z 2 bułek w 40 minut była tylko jedna

Ale teraz będę je często piec ...

[katyac]

katyac wydaje się, że złapał takie drożdże. Ponieważ gotowe ciasto nie ma absolutnie żadnego zapachu drożdży. Spróbuj zmienić producenta.
Nie umieszczaj drożdży w dwóch przebiegach (lub mniej niż w przepisie) - esencja tego przepisu polega na tym, że drożdże powinny dobrze fermentować z cukrem itp. Powodzenia!

fiordiloto , bardzo dobrze, że wszystko ułożyło się za pierwszym razem, teraz chęć do pracy z testem nie zniknie.

[Qween]

Qween
Z góry przepraszam, jeśli takie pytanie zostało już zadane, a mi się nie udało ... Proszę mi powiedzieć, ile razy powinna wzrosnąć mieszanka drożdżowa, która stała przez 12 godzin?

[Qween]

Qween
Z góry przepraszam jeśli takie pytanie zostało już zadane, a mi się nie udało ...Proszę powiedz mi, ile razy powinna wzrosnąć mieszanina drożdży, która stała przez 12 godzin?

„Dano mi”, że nie rośnie, nie ma mąki w tym samym miejscu, tylko nakrętka jest „bąbelkowa”

[Celestine]

Celestine
Dziękuję! A potem cały czas się martwiłem, myślałem, że drożdże nie działają. Więc wszystko w porządku. Ciasto jest już wyrastające.

[Celestine]

podziękować Celestine że odpowiedział.
Całkiem dobrze, gotowe ciasto wygląda dokładnie tak - płyn z pienistą „nakrętką”.

Szydełkować, Czekam na Twoje CV.

Zabrałem córkę do ogrodu, wróciłem do domu i pomyślałem - czy nie powinienem upiec czegoś z "ciasta wiedeńskiego" ...... też zrobiłem ciasto na akumulator, potem zmieliłem orzechy i poszedłem do sklepu. Generalnie po kilku godzinach ugniatałem ciasto i włożyłem bułeczki i to dostałem


Bułeczki okazały się niesamowicie miękkie !!!! Oczywiście wcześniej piekłam to ciasto, ale teraz coś się stało! A jedyna różnica polega na tym, że dziś bułeczki gotowałam w piekarniku w tempie 10-12 minut. 200 *

[Katiuszka]

O,Katiuszka, Nie widzę twoich zdjęć.

[Qween]

Qweenpowiedz mi, czy przykrywasz ciasto na noc czymś - serwetką, ręcznikiem, czy zostawiasz je otwarte?

Pokryłem folią spożywczą

[Katiuszka]

Katiuszka , teraz widzisz. Okazały się cudowne bułeczki, nawet ze zdjęcia widać, jak miękkie.

poiuytrewq Myślę, że to nie jest ważne, rób co chcesz.
Miskę przykrywam talerzem.

[Qween]

Qween Dzięki jeszcze raz!

Jeszcze nie przyszedł do ciasta, ale mam już zaplanowane bułeczki na weekend
Dzięki za przepis!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Zapraszamy .
Życzę pysznych bułeczek.

[Qween]

Niech mówią, że to dobrze dla Ukraińca, a potem dla Niemca śmierć!
Więc nie wierzę już w ten zwrot, moi przyjaciele!
Serniki na receptę Qween mój niemiecki mąż był powolny,

Ciasto nieporównywalne !!! Podniosłem go 3 razy, dodałem mąkę czysto symbolicznie.

Możesz oszaleć! Piękno! Pośpiesz się weekend, ja też chcę coś upiec. Wciąż można było znaleźć świeże drożdże ...

[Stеrn]

Stеrnucho,
Jakie serniki, jaka poezja !!!

[Stеrn]

Stеrn , Jestem gotów ponownie przeczytać Twoje przepisy ze względu na wersety 100 razy. A potem jestem ja i mój przepis! Jestem Twoim fanem na zawsze.

Za Twoje zdrowie !!!

[Stеrn]

Stеrn Brawo!!! Jeśli to nie jest tajemnica, opowiedz jak zrobiłeś serniki, tak to zrobiłem, ale dostałem wypukłe bułeczki z twarogową „polewą” (nie wiem jak wyrazić powstałą cienką warstwę twarogu, chociaż kładę 1,5 łyżki stołowe)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Dziękuję i powodzenia!

Malutkikochanie dzięki !!! 🔗

Qween , Duc, tutaj jak w żartie. Jesteś dla nas ludźmi, a my dla Ciebie! 🔗

Katiuszka , Mówię. Z porcji ciasta HP mam 20 serników. Rozwałkowałam kulki ciasta i ręce ugniatać w kółko o średnicy 10 cm, na środku koła wyłożyć farsz i zagiąć brzegi ciasta do nadzienia lekko ściskając w kółko. Mam niskotłuszczowy półpłynny twarożek 500 gr + cukier do smaku + torebka cukru waniliowego + 2 żółtka + 1 stolik. łyżka skrobi (bez szkiełka) + garść rodzynek.
To nadzienie na pewno starczyło na 20 serników (nalałem oszczędnie).

Możesz policzyć ten przepis na 3-4 jajka, jak chcesz.

Dziewczyny! Jak liczyć na 500 gram mąki?

3 jajka
20 g drożdży
140 ml. mleko
140 gr. Sahara
83 gr. masło
500 gr. mąka
wanilia
Mam 1 łyżeczkę. Dodam sól (za 300 g, za 500 g będzie to 1,5), ale to ja, wiele soli nie jest dodawanych.

Dziewczyny! Jak liczyć na 500 gram mąki?

Niektóre dziewczyny podały już taką kalkulację: „Jeśli chcesz przeliczyć przepis na mniejszą ilość mąki, to najpierw musisz podzielić mniejszą przez tę dostępną w przepisie. Otrzymujesz współczynnik. A potem ilość każdego składnika przepisu pomnóż przez niego.

Jeśli trzeba zwiększyć ilość mąki. Podziel tę większą kwotę przez dostępną.
Na przykład potrzebujesz 500 gramów mąki.
500/450 = 1,11. Teraz pomnóż ilość każdego składnika przez 1,11. "
Wybaczcie, nie pamiętam autora, ale zawsze go używam, za co wielkie dzięki jej (jemu).

[Katiuszka, Andreevna!]

Katiuszka, Andreevna!Podziękować! Chcę wypróbować pasche testowe z tego testu! Czy można dodać rodzynki i owoce kandyzowane?

Myślę, że bez wątpienia można dodać, było nawet zdjęcie krojonego ciasta, więc jest ciasto z kolorowymi plamami (moim zdaniem strona 2 poniżej)

Nie znalazłem tego, ale dla kaprysu, też myślę, być może!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya
Więc to jest to samoQween podał przepis na pascha (ciasto wielkanocne) z ciasta wiedeńskiego, tylko na 500 gram mąki, z rodzynkami (owoce kandyzowane):

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Szydełkować]

Szydełkować, dzięki za udzielenie referencji.

Ciotka Besya Zwróć uwagę, że ten link zawiera nieco więcej cukru i masła.

Dziękuję wam dziewczyny! Odciągnięty!