Ciasto „Wiedeń”

[Qween]

Qween
Bardzo dziękuję za przepis na ten test. Nawet pomimo tego, że ciasto wytrzymało nie 12 godzin, a tylko 10 godzin, a obok baterii, ciasto okazało się po prostu niesamowite! Na początku myślałem, że zrobię bułeczki, ale potem nagle zmieniłem zdanie i postanowiłem upiec z jednym wieńcem, aby zrozumieć, jak będzie się zachowywał w ciastach wielkanocnych. Ciasto rozwałkowałam, posmarowałam roztopionym masłem, posypałam cukrem i rodzynkami (w końcu nie włożyłam go zaraz po ugniataniu). Zwijałem go w rolkę i ułożyłem w formie na wzniesieniu. Moja forma wykonana jest z przezroczystego szkła, dzięki czemu wszystkie procesy, które miały miejsce podczas wyrastania ciasta były widoczne. To takie interesujące. Upiekłam go i polałam polewą czekoladową. A teraz zastanawiam się, jak powstrzymać się przed pokusą ponownego wejścia do kuchni. Na pewno zrobię w tym roku ciasta z tego ciasta w piekarniku. Jeszcze raz bardzo dziękuję.

iw kontekście:

[Andreevna]

AndreevnaJestem bardzo, bardzo miło, że otrzymałem taką recenzję!
Dziękuję!

[Qween]

Qween
Teraz coś mi się w pamięci stało ... O tym, że upiekłam makowe bułeczki z tego ciasta, powiedziałam wam, jestem tego pewna. Bardzo smaczne i aromatyczne No cóż, to nie ma znaczenia. Lepsze jest dwukrotne podziękowanie niż żadne. Jednym z rodzajów ciasta, z którego w tym roku upieczę ciasta wielkanocne, będzie na pewno to. Jeszcze raz dziękuję.

Andreevna

A smak ten sam - upragniony?))

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa , nie napisałeś o wielkanocnym cieście! Za Twoje zdrowie !!!

Andreevna

A smak ten sam - upragniony?))

Wstydziłem się o to zapytać

[Qween, Zest]

Qween, Zest
Tak, dziewczyny, to wszystko !!!!! Do piekarnika będzie wspaniały przepis na ciasto!

[Andreevna]

Andreevna , Jestem teraz absolutnie spokojny!

A wczoraj upiekłam serniki z tego ciasta, 10 szt. Okazało się, że zostały zniszczone od razu, ale udało mi się zostawić jednego, bo chciałem zobaczyć, jak będzie na szlaku. dzień ... to, czego potrzebujesz, nie wydaje się być miękkie, ale w rzeczywistości. ... i smak

Zebrałem 3 rodzaje przepisów na pasek: Paraskina. Fajne. i oczywiście to… podbiję moją teściową

Zebrałem 3 rodzaje przepisów na pasek: Paraskina. Fajne. i oczywiście to… podbiję moją teściową

A co z tymi, którzy sami są teściową? Będziemy musieli podbić dzieci! Mam więc te przepisy zgodnie z planem na ten rok. Więc nie na próżno opanowaliśmy tutaj przepisy z Raisin i Qween!

[Qween]

Qween Nie mogę przejść obok tak wspaniałego przepisu! Bardzo dziękuję za takie piękno! Ale jak zawsze pojawiają się pytania ..... mam nadzieję, że możesz mi pomóc (więc chcę dla siebie takiego piękna)

Jeśli teraz zrobię produkt w piekarniku (ten sam warkocz, ciasta i bułki) - w jakiej temperaturze jest pieczony i jak długo to trwa? Tak ..... a jak zwykle smarujesz ten cud?

Robię to dla wypiekacza chleba:

Następnie tryb „Ciasto”, ze zmarszczką 3-4 razy... Dalej przepis.

W moim HP tryb „Ciasta” wykonuje tylko jedno ugniatanie i podnoszenie! Szkoda)
Ale czuję, że na niczym się nie zatrzymam ... więc pytanie brzmi - jeśli ustawisz ciasto na tryb „francuskie”, to zawiera tylko 2 ugniatania i 3 wzrosty (przynajmniej jakiś postęp) i po ostatni wzrost, po prostu zatrzymaj HP i wyciągnij ciasto… a potem upiecz zgodnie z przepisem… co powiesz?

Od dawna przyglądam się temu przepisowi. (Jak bardzo wyglądałem, że skończyły się świeże drożdże). Jeśli jutro kupię drożdże, wieczorem położę ciasto. Chcę spróbować od razu rozłożyć się na kształty (trening na Wielkanoc) i upiec w piekarniku.

[Nora clarck]

I po prostu wyłożyłem ciasto. Ledwo mogłem znaleźć drożdże. Jakoś nie bardzo ich lubię. Jutro zobaczymy, co się stanie.

Nora clarck, Mam też tryb „Ciasto” - to jedna partia i jedna wyrośnięcie.Chciałem też skorzystać z trybu „Chleb francuski”, ale w ostatniej chwili odmówiłem. Faktem jest, że zgodnie z tym trybem (w moim HP) czas każdego wzrostu ciasta jest krótszy niż godzina. Wydaje mi się, że to nie wystarczy. Chociaż pomysł jest oczywiście wspaniały ...

Dziewczyny, co powinno się stać z ciastem w ciągu tych 12 godzin? Powinien wzrosnąć czy bąbelkować? Postawiłem godzinę temu w najcieplejszym miejscu mojego mieszkania (w łazience na podłodze przy kominie) jest po prostu żółtawa i nic się nie dzieje!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyatutaj Qween napisał:

Dodam, że osobliwością ciasta wiedeńskiego jest fermentacja babeczki drożdżami przed włożeniem jej do ciasta. Obiektywnie nie mogę nawet nazwać ciasta mieszanki jajek, cukru, mleka i drożdży. Ponieważ mieszanka nie zawiera mąki, w ogóle nie zwiększa objętości, ale w wyniku fermentacji uzyskuje absolutnie przyjemny bogaty aromat i indywidualny smak.

Bałem się, nagle drożdże są złe! Poczekam 12 godzin. a rezultatem będzie nic. Włożyłem trochę drożdży i mleka do małej miski, widzę, zaczęły bulgotać, potem wszystko jest w porządku. Dziękuję za odpowiedź!!

Ciotka Besya, moje ciasto, dostarczone późnym wieczorem, rano pieni się mieszając, piana szybko odpada. Oznacza to, że naprawdę nie rośnie w objętości jak ciasto na mące. Ale wtedy samo ciasto rośnie szybko, bulgotanie podczas wyrabiania. Powodzenia!

Wczoraj położyłam ciasto, dziś upiekłam placki z suszonymi morelami. Ciasta są niesamowite, a ciasto jest mmmmmmmmmm. Dzięki za przepis. Ciasta zostały zmiecione w ciągu zaledwie godziny. Teraz chcę spróbować rolki.

PS. Na mój gust wystarczy trochę soli.

Przepraszam, ale to znowu ja z moimi pytaniami: wyrabiam ciasto, jest bardzo płynne. Mam domowe jajka, specjalnie zważyłem -1 jajko w skorupkach 68 gr. Może to dlatego? Czy powinien być kolobok i jaka konsystencja? Ktoś odpowie, czy muszę dodać mąkę?

Na początku wyrabiania ciasto rozsmarowywało się na dnie i na początku chciałem dodać mąkę (nie była do końca płynna). Ale w miarę postępu ugniatania ciasto stawało się coraz bardziej elastyczne i na koniec było już najbardziej, że ani bułka nie jest.

Dziękuję bardzo! Powiedziałbym nawet, że ten sam smak - smak dzieciństwa. A co najważniejsze, nie sądziłem, że to takie łatwe i proste. Zrobiłem dokładnie według przepisu, za 500 gr. Ciasto najpierw trochę się pieniło, a po około godzinie więcej rano też się spieniło, ale oczywiście nie wyrosło. Potem wszystko w HP - „basic, dough”, 2 godziny 20 minut. Na początku wyrabiania ciasto było płynne, mąka pozostała na ścianach, ale nie ingerowałem w proces i postąpiłem właściwie, po 7 minutach wyszła absolutnie cudowna bułka, miękka, lekko przylegająca do moich dłoni. W efekcie otrzymano takie „skrzypiące” ciasto, jeszcze 2 razy wyszło. Zrobiłam ciasta z twarogiem (wyrzeźbiłam ciasta w nowy sposób, specjalne podziękowania). Godzina na garowanie iw piekarniku. 200 stopni - 15 minut !!! Będę milczeć o tempie jedzenia

Bardzo dziękuję za przepis !!

Dobry dzień.
Wczoraj wieczorem położyłem „ciasto” na wiedeńskie ciasto. Trzecie podejście już trwa. Po 5 minutach ostatnia partia i trochę więcej proofingu. Wykonany z 500 gramów mąki. Chcę zrobić bułkę. Ale oto moje ciasto, chociaż dobrze rośnie, ale w ogóle nie mogę powiedzieć, że nie przykleja się do moich dłoni ani do naczyń. Nie wyobrażam sobie nawet, jak zwinąć go w rolkę i rozprowadzić nadzienie? Co może być nie tak? Czy warto dodać mąkę do ostatniej porcji, czy już „za późno na Borjomi”?

Dobry dzień.
Wczoraj wieczorem położyłem „ciasto” na wiedeńskie ciasto. Trzecie podejście już trwa. Po 5 minutach ostatnia partia i trochę więcej proofingu. Wykonany z 500 gramów mąki. Chcę zrobić bułkę. Ale oto moje ciasto, chociaż dobrze rośnie, ale w ogóle nie mogę powiedzieć, że nie przykleja się do moich dłoni ani do naczyń. Nie wyobrażam sobie nawet, jak zwinąć go w rolkę i rozprowadzić nadzienie? Co może być nie tak? Czy warto dodać mąkę do ostatniej porcji, czy już „za późno na Borjomi”?

Prawdopodobnie jest późno, ale jeśli ciasto się przyklei, po prostu smaruję powierzchnię i ręce dobrze olejem, to się nie klei. A z takiej ilości ciasta dostaniesz ogromną bułkę, lepiej podzielić przez 2

[Nora clarck]

Każdy, kto ma ciasta, bułki i inne smakołyki - dobre zdrowie i smaczny !!!

Nora clarck , Produkty smaruję jajkiem. I najpierw pieczę w temperaturze 250 * - 7-10 minut, a potem odejmuję o 200 * i piekę. Następnie uzyskuje się bardzo piękną ciemną, ale cienką skórkę. Czas zależy od wielkości przedmiotów. Najważniejsze, żeby nie przesuszyć.

Jakby na wszystkie inne pytania już udzielono odpowiedzi. Czy coś przegapiłem?

Nawiasem mówiąc, na podstawie tego przepisu wymyśliłem trochę chleba. Pachnie bosko. Jeśli ktoś jest zainteresowany, to się podzielę.

[piernik]

piernik Trzyma się tak, jak przykleja. Lekko nasmarowałem ręce i deskę r. olej, a potem - nie ma problemu.
Qween Chleb? To jest bardzo ciekawe! Przepis na studio Proszę.

[Qween]

Nawiasem mówiąc, na podstawie tego przepisu wymyśliłem trochę chleba. Pachnie bosko. Jeśli ktoś jest zainteresowany, to się podzielę.

Qween
Czy ty żartujesz? Oczywiście ciekawe !!! Udostępnij wkrótce !!!

Prawdopodobnie jest późno, ale jeśli ciasto się przyklei, po prostu smaruję powierzchnię i ręce dobrze olejem, to się nie klei. A z takiej ilości ciasta dostaniesz ogromną bułkę, lepiej podzielić przez 2

Wiesz, nawet zabawne jest dla mnie mówienie o bułkach. W końcu ciasto oprócz tego, że jest lepkie, jest również płynne. Wlałem go do foremki na muffinki i na środku położyłem nadzienie orzechowe. Podczas garowania wyszedł dobrze w tej samej formie, ale podczas pieczenia pozostał na tym samym poziomie.
Próbowałem „uformować rolkę” z reszty. Po prostu rozłożył wiadomość na blasze do pieczenia podczas korekty.
Piecze się w formie muffinki około 30 minut Sam dziwak jest pyszny, tylko z nadzieniem można poczuć pewną niedoskonałość.
Nawet nie rozumiem, co zrobiłem źle !? Jest tylko jedno odchylenie od podstawowego przepisu: dodałam 2 łyżki do ciasta (od razu). łyżki skórki pomarańczy, zmielone z cukrem (1 do 1). A potem technologia była taka:
Włożyłem wszystkie produkty w wymaganej kolejności do pojemnika KhP i włączyłem „Ciasto drożdżowe”: mieszać 5 minut - odpoczywać 5 minut - zagniatać 20 minut.
1 wzrost - 1 godzina (wzrost o 1,5 - 2 razy) bezpośrednio w pojemniku.
Następnie ten sam pojemnik jest ponownie w trybie HP - „Ciasto” - 5 minut ugniatania
2. wzrost - 1 godzina (wzrost o 1,5 - 2 razy lub nawet więcej)
Wymieszaj ponownie 5 minut
3. wejście 1 godz
Ostatnia partia - 5 minut
4 wzrost 30 minut
Następnie rozpoczęto odlewanie formy.

Jeśli ktoś wskaże mi błąd, będę niezmiernie wdzięczny, bo ciasto jest bardzo smaczne i chciałbym go opanować.

[Dolli70]

Dolli70, Szydełkowaćokej, dam ci przepis, ale słyszałem, że moje zdjęcia znowu znikają. Sprawdzę to teraz.
Myślę, że będzie wygodniej jako osobny temat?

piernikspróbuj dodać trochę mąki. I zapisz sobie - ile dodałeś. Pamiętaj tylko, że drożdże będą również musiały być dodawane w ilości 4 gramów drożdży na 100 gramów mąki.
Skórka cukrowa ma również dodatkowy płyn.
Napisz, jeśli nadal masz pytania.

Dolli70, a na awatarze jest Twoje dziecko?

[Qween]

Qweendzięki za konsultację. Przede wszystkim, mówiąc szczerze, grzeszę dla udręki. Zawsze piekłam u "Novopokrovskaya", ale tutaj nie było go w sklepie i kupiłam (ale dużo!) "Shcheb Pak". Może to oczywiście zbieg okoliczności, ale od tego momentu WSZYSTKO okazało się „wady”.
Shl. Niemniej jednak WSZYSTKIE moje „dziwactwa” zostały już zjedzone przez ludzi i nie ma wątpliwości, że tak nie powinno być. Ciasto jest oczywiście bardzo smaczne samo w sobie, a koszty w mojej technologii są w rzeczywistości znane tylko mi. Postaram się poprawić. Więc dodaj też mój wdzięczny głos. Pascu w każdym razie będzie piec na bazie „ciasta wiedeńskiego”.

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], czy to twoje dziecko na awatarze?

Qween Ona, moja lalka, w młodym wieku, pięć lat temu.

przepraszam za pytanie niezwiązane z tematem.Ale jeśli nie jest to trudne, powiedz mi, skąd masz przepis na test Paraskina (jeśli się nie mylę w nazwie)? Z góry bardzo dziękuję

Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, Jeszcze raz dziękuję za przepis. Wspaniały!

Dzisiaj „przetestowałem” mój nowy piec. Wziąłem twój jako przepis. Ani przepis, ani piekarnik nie zawiodły. Podziękować.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , za Twoje zdrowie!
Co tak pięknie upiekłeś? Wygląda jak róże.

Tak robię bułeczki ...

Takie ciekawe bułeczki. W środku jest zacięcie, czy jest to złudzenie optyczne.

W dwóch odległych - dżem. Prawda okazała się wodnista ...
A sąsiadów nie ma.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, czy jednocześnie możesz powiedzieć - kto nauczył cię tak pięknie tkać tak wspaniałe bułeczki? A co - różne kształty?
Naprawdę je lubiłem.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, czy jednocześnie możesz powiedzieć - kto nauczył cię tak pięknie tkać tak wspaniałe bułeczki?

„Jak gotować wyroby cukiernicze i inne wyroby mączne, słodkie potrawy, przetwory, soki i artykuły na zimę w domu (przewodnik dla młodych gospodyń domowych) Wydawnictwo Państwowe 1959”

Jestem samoukiem.

poiuytrewq A co - różne kształty?

Nie, kształt jest taki sam. Reszta to kwestia drożdży i ciepła. Nikt nie wie, jak to się „potoczy”, ale zawsze wychodzi świetnie.

Wszystko jest proste.
Odetnij kawałek ciasta i rozwałkuj (ugniataj) ciasto. Ciasto posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem (z cynamonem) i zawinąć do tubki natłuszczoną stroną do wewnątrz (jak bułka). Rurkę przecinamy ostrym nożem, nieco krótszym od krawędzi i rozkładamy w kształcie serca, kokardki, róży.

W przypadku ciasta wiedeńskiego zwijając tubkę lekko (no, tylko trochę) posyp warstwy bułki mąką w trakcie wałkowania. W tym przypadku warstwy lepiej się rozchodzą - wzór jest piękniejszy.

Wspaniały! Pozornie nie można powiedzieć, że jest to jeden ze sposobów „zawijania” bułek.

[Qween]

Qweendziękuję. Nigdy nie myślałem, że dla takich mistrzów i rzemieślniczek jak na tym forum będzie coś dziwnego.

(y) Świetny przepis! Teraz zrobię tylko ciasto wiedeńskie. W ten weekend odbyła się próba do Świąt Wielkanocnych. Okazuje się, że wszystko jest takie łatwe i proste. Wykonane w wypiekaczu do chleba. Co za zapach! Cud! Qween, dzięki za przepis! Właśnie tego chciałem.

[irina_g_]

irina_g_ , Bardzo mi miło ! Za Twoje zdrowie!

Wszystko jest proste.
Odetnij kawałek ciasta i rozwałkuj (ugniataj) ciasto. Ciasto posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem (z cynamonem) i zawinąć do tubki natłuszczoną stroną do wewnątrz (jak bułka). Rurkę przecinamy ostrym nożem, nieco krótszym od krawędzi i rozkładamy w kształcie serca, kokardki, róży.

Serduszko wyjdzie jeszcze łatwiej, jeśli zwinięta rolka zostanie najpierw złożona na pół, a następnie przecięta nożem prawie sięgająca do zagiętych końców (gdzie przecinamy zakładkę) i rozłożone wycięte części na boki.

[aynat]

aynatZgadzam się, to już tylko kwestia przyzwyczajenia.

Na Wielkanoc na pewno upieczę z wiedeńskiego ciasta, ale prób nie prowadzę - zbieram informacje

Nauczyłem się robić bułki ze zdjęć, które wystawiła Elena Bo

Powielę je, to jest temat

🔗

🔗

Dziewczyny, a na tych zdjęciach na górze jest wiedeńskie ciasto? Mam znacznie cieńszą. Nie wyobrażam sobie nawet, jak zrobić to piękno z tego, co otrzymuję. Tutaj w HP, kiedy niczego nie dotykam miernymi rękami, otrzymuję produkt z tego testu. W przeciwnym razie - nic.

[poiuytrewq]

nie, to nie jest wiedeńskie ciasto. Tylko sposoby na pokrojenie ciasta w bułeczki.
Powinien działać z wiedeńczykiem. Mieć poiuytrewq bardzo słodkie bułeczki na poprzedniej stronie.
Musisz czekać Qween jest wyjątkowa w cieście wiedeńskim, ale myślę, że można dodać mąkę, aby ciasto nie było zbyt płynne.

[piernik]

Tu jestem.
Ciasto wiedeńskie nie jest tak strome jak na zdjęciu, ale dużo bardziej miękkie, ale dobrze nadaje się do formowania, nawet idealnie. Jednocześnie smaruję ręce olejem, a nie odkurzam mąką.

piernikPowiem ci, ile pieczywa próbowałem upiec z tego miejsca i absolutnie zawsze dodawałem mąkę. Poza tym było to bardzo cienkie ciasto.
Wszyscy mamy inną mąkę, masło, jajka, śmietanę i inne produkty.

I nie wahaj się, dodaj mąkę, aby wygodnie było pracować z ciastem. Tylko nie wkładaj za dużo - ciasto powinno być miękkie.

Jestem pewien, że ci się uda!

[Lenusya]

Lenusyadzięki za pochwałę. Jest podwójnie przyjemny, bo to była pierwsza próba w nowym piecu.