Palenisko PIWNE na zakwasie.

[Palenisko PIWNE na zakwasie.]

Palenisko PIWNE na zakwasie.

Ciasto:

-3 gr świeżych drożdży
-50 gr wody
-1 łyżeczka melasa
- trochę mąki (z całej kwoty)

W wiadrze:

-340 gr. pszenica (160g. z której dodałam mąkę o wysokiej zawartości glutenu, zdjęcie mąki podałam tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr kukurydzy

-160 g płynnego zdyspergowanego zakwasu pszennego

-140 gr piwa (light "cooler")

- + całe ciasto.

Ugniataj (bułkę można trochę zacieśnić, ponieważ będziemy piec
metodą dolną). Ciasto odstawić na 45 minut, następnie drugą partię, do
pod koniec drugiej partii dodała:

-2 łyżeczki Sól

-1 łyżeczka olej musztardowy (dodawany dosłownie kropla po kropli).

Proofing w domowym koszu do garowania.

Pieczenie na parze przez pierwsze 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 250 * C,
połóż chleb na rozgrzanej blasze (lub kamieniu) na pierwsze 10 minut
piec w temp. 250 * C z parą, następnie z malejącą 180 * C, kolejne 45 minut.

Ostudzić na kratce.

Na zdjęciu koszyk na chleb domowej roboty. Natknąłem się na suchary odpowiedniej wielkości - i od razu pojawił się pomysł.
W osłonie z gazy.

Formę posypać dużą ilością mąki, uformować chleb i włożyć do kosza szwem do góry:


Włożyć koszyk z kawałkiem chleba do woreczka i pozostawić do sprawdzenia:


Przed dwukrotnym lub trzykrotnym zwiększeniem objętości:

Następnie zrób kawałki i upiecz na palenisku.
Oto taki gotowy chleb:

Chleb przepyszny, miękisz puszysty, skórka - czego potrzebujesz !!!

Misha, czy używasz dwóch warstw gazy?
Mam takie słomiane koszyczki, ale wykładam je ręcznikiem i posypuję coraz więcej otrębów. Wcześniej wszystkie powierzchnie w kuchni były w mące, teraz w otrębach.
Uwielbiam skórkę z otrębów

[Yuliki,]

Misha, czy używasz dwóch warstw gazy?
Mam takie słomiane koszyczki, ale wykładam je ręcznikiem i posypuję coraz więcej otrębów. Wcześniej wszystkie powierzchnie w kuchni były w mące, teraz w otrębach.

Yuliki, Nie zrobiłem nawet w dwóch, ale w czterech warstwach, w sam raz.

A także na zakwasie pytanie - jaką część ziarna z mąki dodajesz do zakwasu?
podziękować

Tutaj pisałem o zakwasie i na nim chleba:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Lub przeczytaj tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
i mam do Was kontrpytanie - skórka z "otrębów" nie ma ostrego smaku?

w żadnym wypadku to znaczy w moim przypadku nie działa. Skórka jest cienka i chrupiąca.
Coś ostatnio lubię miękkie ciasto, czyli prawie zgłaszam mąkę.
Dzięki za linki, przeczytałem twoje posty jeszcze wcześniej. Sama zwykle umieszczana „na oko”.

Powiem tak o moim zakwasie - teraz możesz raczej nazwać go „Zakwas Mieszany”. Karmię je porośniętym mielonym ziarnem pszenicy i czasami mąką żytnią dla większej zwinności.

[Misha]

Mishaco za wspaniały chleb, na pewno wkrótce go spróbuję. Ale nie jest jasne, dlaczego zaczyn nie jest od razu wkładany do ciasta? Czy sam wymyśliłeś ten przepis, czy jest źródło?
Powiedz mi też, proszę, jak udało ci się zebrać gazę bez fałd po bokach biszkoptu? Okazało się tak świetnie, ale nie rozumiem jak bez złożeń. M. b. czy zebrałeś mokrą gazę?

i jak to jest zaszyte! tylko szwaczka!

[Misha]

Mishaco za wspaniały chleb, na pewno wkrótce go spróbuję. Ale nie jest jasne, dlaczego zaczyn nie jest od razu wkładany do ciasta? Czy sam wymyśliłeś ten przepis, czy jest źródło?
Powiedz mi też, proszę, jak udało ci się zebrać gazę bez fałd po bokach biszkoptu? Okazało się tak świetnie, ale nie rozumiem jak bez złożeń. M. b. czy zebrałeś mokrą gazę?

Dziękuję, upiecz swoje zdrowie!
Ciasto na zakwasie wyrabia się przez dłuższy czas, aw moich przepisach ciasto ma większe szanse na ożywienie tej znikomej ilości świeżych drożdży, az czasem - to ciasto nadaje się, gdy wkładasz składniki do wiadra wypiekacza i wkładasz wszystko na miejscu - odstawiam na około 20 minut.
Zakwas, na którym pieczę, był karmiony już wieczorem (no lub rano, gdy pieczę zaplanowano na wieczór), nazywany jest też czasem zakwasem. Nawiasem mówiąc, zakwasu nigdy nie głoduję, karmię go nieustannie, nadmiar lepiej „przyczepić” później, ale zakwas będzie mocny, dojrzały, a ciasto na nim bez kwaśności.

Nie zmoczyłem gazy. Wymyśliłem kolejną małą sztuczkę, przykryłem biszkopt gazą w 4 dodatkach i wysypałem suchą fasolę prawie po brzegi, pociągając za wiszące brzegi, aby było równomiernie rozłożone. Cóż, wtedy zszyłem go igłą i mocnymi nitkami. Następnie fasolka jest wylewana i zszywa się „spód”.
Gaza jest miękka i nie tworzy zmarszczek - w przeciwieństwie do ręczników.
A jeśli chodzi o przepisy - wszystkie przepisy na forum są moje - zamieszczam je w osobnym temkoy. Jeśli ktoś jest, to piszę w temacie skąd pochodzi przepis

[Misha]

Nie zmoczyłem gazy. Wymyśliłem kolejną małą sztuczkę, przykryłem biszkopt gazą w 4 stosach i wysypałem suchą fasolę prawie po brzegi, szarpiąc za wiszące krawędzie, aby było równomiernie rozłożone. Cóż, wtedy zszyłem go igłą i mocnymi nitkami. Następnie fasolka jest wylewana i zszywa się „spód”.
Gaza jest miękka i nie tworzy zmarszczek - w przeciwieństwie do ręczników.

Mishadziękuję, więc dziękuję za ten pomysł!
Wszystko jest genialne - proste. Zastanawiam się, jak zrobić kosz na próby ... i oto decyzja.
A jaką masz fajną pracę - nic się nie zawiesza, wszystko jest przetwarzane ...

[MISHA,]

MISHA, jeszcze jedno pytanie. I mam zwykły zakwas: na mące żytniej, której połowę przeniosłem na mąkę pszenną 2 klasy.
Czy ten zakwas zniknie? A może mimo wszystko trzeba zaczynać zaczyn na mielonych ziarnach porośniętych?

I do Yuliki pytanie: otręby pszenne czy żytnie? Dziękuję też za pomysł.

[MISHA,]

MISHA, jeszcze jedno pytanie. I mam zwykły zakwas: na mące żytniej, której połowę przeniosłem na mąkę pszenną 2 klasy.
Czy ten zakwas zniknie? A może mimo wszystko trzeba zaczynać zaczyn na mielonych ziarnach porośniętych?

Zefirka, nie ma fundamentalnego znaczenia, który zaczyn ci się podoba, a który w tej chwili żyje i rośnie w siłę, użyj tego. Ale jak na mój gust, jeśli zrobisz to na zakwasie pszennym - dodaj do chleba otręby pszenne - dla większej brutalności.

[Yuliki]

I do Yuliki pytanie: otręby pszenne czy żytnie? Dziękuję też za pomysł.

Zefirka
Posypuję „biały” chleb otrębami pszennymi, czarnożółtymi.
Ale ja też lubię mąkę, jakoś trafiłem na stronę z takimi wzorami na chlebach, teraz uszlachetniam, to prawda z pamięci.
Do zakwasu z ziarnem dodaję też otręby. Na szczęście mamy ich dużo, naturalne.

Bardzo dziękuję za odpowiedź, pomyślnie wszedłem w ten temat.

Tutaj znowu upiekła chleb i posypała kosz otrębami pszennymi. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Skórka jest pyszna, chrupiąca! Ale jeśli na mój gust okazuje się trochę twardy, z mąką znacznie bardziej miękką.

Ja też mam taki kosz do impregnacji - po prostu włożyłem do niego kawałek dużej gazy w 4 warstwach, ale nie używam go często - będzie za mały dla rodziny.

Ja też mam taki kosz do impregnacji - po prostu włożyłem do niego kawałek dużej gazy w 4 warstwach, ale nie używam go często - będzie za mały dla rodziny.

Cukiernice o różnych rozmiarach.
W moim chlebie za 450-500 gramów mąki jest świetnie.