Musztarda mleczna z koperkiem.

[MLEKA MUSZTARDOWA z koperkiem.]

MLEKA MUSZTARDOWA z koperkiem.

ciasto:
-4 g drożdży
-20 gr melasy
-90 gr ciepłego mleka
+ trochę mąki z całości

gdy ciasto rośnie, wkładam produkty do wiadra wypiekacza do chleba:

-320 gr mąki pszennej (w tym 160 z mocnym glutenem, reszta zwykła)
-80 gr mąki grochowej
-150 g zdyspergowanej kultury starterowej
-90 gram ciepłej wody (można użyć mleka)
-1 łyżeczka sucha musztarda (5 gr.)
+ całe ciasto

ugniatanie, 45 minut odpoczynku, podczas drugiej dodanej partii

-0,5 łyżki. l. (mierzony) suchy koperek
12 gramów soli (2 łyżeczki)
- a na samym końcu partii kroplami dodaje się olej musztardowy (1 łyżka. l wzięty)

Piekła na palenisku z parą przez pierwsze 10 minut w 250 * C, potem kolejne 50 minut w 180 * C.

Posypała koszyk do garowania otrębami pszennymi (za radą Juliki) stąd taką rumianą skórką. Skórka okazuje się bardziej chrupiąca (trochę twarda jak na mój gust, bardziej miękka z mąką w proszku). Tutaj w tej Temce pokazałem domowy kosz do kory

Misha, świetny wynik!
Do ciasta musztardowego dodaję też otręby
Słyszałem, że olej musztardowy daje subtelny smak i lekko wybiela ciasto. Nie mam tego oleju (zapominam o wizycie w aptekach), wsypuję 3 łyżki proszku. l. Podczas pieczenia zapiera dech w piersiach, potem prawda gdzieś znika. Ale chleb jest pyszny, a skórka jest dobra.
Czy próbowałeś wcześniej piekarnika bez oleju (tylko z proszkiem)?

Mniejszą butelkę, 500 ml, kupiłem w kiosku aptecznym na WOGN, a większą, 1 litr, na targu. Nie ma dużej różnicy, oba są dobre. Na rynku może być trochę więcej smaków, ale to tylko wtedy, gdy znajdziesz błąd. Dodaję trochę do wszystkich pieczywa, zarówno szarego, jak i białego. Obie są dobre.

[Yuliki,]

Nie mam tego oleju (zapominam o wizycie w aptekach), wsypuję 3 łyżki proszku. l. Podczas pieczenia zapiera dech w piersiach, potem prawda gdzieś znika. Ale chleb jest pyszny, a skórka jest dobra.
Czy próbowałeś wcześniej piekarnika bez oleju (tylko proszek)?

Yuliki, Nie dodam tyle musztardy. i bardzo mało oleju - około 1 łyżki. l.

podziękować!
Patrzę na apteki, WOGN będzie daleko ode mnie.
Mój mąż będzie miał szczęście zobaczyć swoich rodziców, zamówię, jeśli nie znajdę go tutaj.

[Misha]

Mishaco za wspaniały chleb! Jak twój chleb stygnie? Na kratce, w bawełnianym czy lnianym ręczniku?

Wsypałem proszek 3 łyżki. l. Podczas pieczenia zapiera dech w piersiach, potem prawda gdzieś znika. Ale chleb jest pyszny, a skórka jest dobra.
Czy próbowałeś wcześniej piekarnika bez oleju (tylko z proszkiem)?

Yulikii 3 łyżki. ile mąki Sporo ... Ciekawe, co daje dodatek musztardy w proszku? Lepszy wygląd, smak? Nie porównałeś?

[Misha]

Mishaco za wspaniały chleb! Jak twój chleb stygnie? Na kratce, w bawełnianym czy lnianym ręczniku?

Wyjmuję chleb na ruszcie i odstawiam, aż ostygnie całkowicie (no, czy cokolwiek się stanie), nic nie przykrywam - chleb jest zakwasiony, nie czernieje (nie ma czas).

[Zefirka]

Zefirka
w tym przepisie 3 łyżki. l. sucha musztarda na 370 g mąki.
Kiedy piekłem ten chleb po raz pierwszy około 5 lat temu, nie mogłem się doczekać otwarcia wieka automatu do chleba, więc spirytus musztardowy tak pachniał w moich oczach, że już tego nie robię.
Smakuje jak jeden z moich ulubionych pieczywa, z masłem, serem (teraz przy okazji postu jem z miodem), skórka też jest tym, czego potrzebuję, lubię chrupiące.

Wyjmuję chleb na ruszcie i odstawiam, aż ostygnie całkowicie (no, czy cokolwiek się stanie), nic nie przykrywam - chleb jest zakwasiony, nie czernieje (nie ma czas).

to na pewno, jak mąż jest w domu, chodzi w kółko przy piecu, po pół godzinie z chleba nie ma już nic, wyjmuje swój solony bekon i tylko chrupka jest tego warta.Ani chory żołądek, ani moje próby rozmowy z kimkolwiek nie prowadzą do niczego

[Zefirka]

Zefirka
w tym przepisie 3 łyżki. l. sucha musztarda na 370 g mąki.
Smakuje jak jeden z moich ulubionych pieczywa, z masłem, serem (teraz przy okazji postu jem z miodem), skórka też jest tym, czego potrzebuję, lubię chrupiące.

Dziękuję za siebie.

Wyjmuję chleb na ruszcie i odstawiam, aż ostygnie całkowicie (no, czy cokolwiek się stanie), nic nie przykrywam - chleb jest zakwasiony, nie czernieje (nie ma czas).

I przykrywam lnianym ręcznikiem. Skórka jest dobra-oh-oh-oh-oh-I-I-I!

[Misha]

Dziękuję za siebie.

więcej wody 1 łyżeczka, sól 1 łyżeczka, cukier 2 łyżki. l., 1/4 łyżeczki. otręby, 1/4 l. kiełki pszenicy, 1 ul. l. obrazy olejne. To jest w oryginalnej recepturze.
Teraz dodaję tam również zaczyn.

Misha
Czy próbowałeś to zrobić ze świeżym koperkiem? Pamiętam, że jesteś miłośnikiem ziół. Czy jest różnica w porównaniu do suchego?

[(dodatek mleka)]

Ten chleb został upieczony z niewielkimi zmianami w recepturze:

MLEKA MUSZTARDOWA z koperkiem.

ciasto:
-4 g drożdży
-20 gr melasy
-90 gr ciepłego mleka
+ trochę mąki z całości

gdy ciasto rośnie, wkładam produkty do wiadra wypiekacza do chleba:

-320 gr mąki pszennej (w tym 160 z mocnym glutenem, reszta zwykła)
-80 gr mąki grochowej
-150 g zdyspergowanej kultury starterowej
-90 gram ciepłej wody (można użyć mleka) (dodatek mleka)
-1 łyżeczka sucha musztarda (5 gr.) (zwiększono ilość musztardy - 12-13 gr.)
+ całe ciasto
- do ciasta dodano kolejne 10 gram otrębów pszennych)
ugniatanie, 45 minut odpoczynku, podczas drugiej dodanej partii

-0,5 łyżki. l. (mierzony) suchy koperek (10 gr. Świeży koperek)
12 gramów soli (2 łyżeczki)
- a na samym końcu partii kroplami dodaje się olej musztardowy (1 łyżka. l wzięty) (nie dodałem oleju)

Piec na palenisku z parą przez pierwsze 10 minut w 250 * C, a następnie przez kolejne 50 minut 180 * C.

Jeśli lubisz grubszy chleb, upiecz ten. W pierwszej wersji miękisz jest bardziej puszysty, a wersja oryginalna (5gr) bardziej mi się podoba. Myślę, że musztarda sprawia, że ​​miękisz jest nieco cięższy (12-13 gramów).
Jeśli chodzi o świeży koperek, to daje większy aromat, ale znowu, bardziej lubię suszenie, nie przerywa ducha chleba. Bardzo lubię różne zioła, ale w płaskich ciastach - focaccia, czyli specyficzny chleb. Tutaj jest musztarda, niech tak pozostanie. Trochę wytrawnego koperku podkreśla smak, a świeży koperek przerywa.
Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować swojego gustu. Chlebuszek to sprawa intymna, tu nie pasują dekrety, a jedynie rady

[Misha]

Misha
Jaki przystojny mężczyzna. Jeszcze kilka takich zdjęć i odważę się skorzystać z piekarnika.

Trochę wytrawnego koperku podkreśla smak, a świeży koperek przerywa.
Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować swojego gustu. Chlebuszek to sprawa intymna, tu nie pasują dekrety, a jedynie rady

Całkowicie się zgadzam. Na przykład w chlebie musztardowym uwielbiamy gorczycę białą, zamiast proszku, więcej oleju musztardowego i przypraw do cebuli (smażone w bułce tartej i suszonej cebuli).