Twarożek w multicookerze Panasonic

Twarożek w multicookerze Panasonic
Kategoria: Nabiał i potrawy jajeczne
Składniki
mleko
Kwaśna śmietana
Metoda gotowania

Po raz pierwszy sprzedano mleko już kwaśne - wtedy postanowiłem zrobić twarożek. Wlałem do kreskówki, włączyłem ogrzewanie - po 4 godzinach zsiadło (grudki twarogu były już dobrze złuszczone z serwatki) - wyrzuciłem na sito szmatką, wycisnąłem - i gotowe ! Twaróg jest miękki, nie suchy, ale po prostu to uwielbiamy.
Za drugim razem wziąłem mleko, które nie było kwaśne (całe masło, pasteryzowane), fermentowane ze śmietaną - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią na 1 litr. Potem zobaczyła, że ​​nie jest kwaśna, i dorzuciła więcej twarogu.
Nie chciałem fermentować sokiem z cytryny ani czymś innym, co nie było mleczne (wyczytałem z Pokhlebkina, że ​​wtedy będzie ostry smak).
Mleko było podgrzewane lub wyłączane, na chwilę wlewane do innej patelni - potrzebna była powolna kuchenka ...
Krótko mówiąc, zepsute w ciągu jednego dnia. Następnie, tak jak za pierwszym razem, tylko nie przez 4 godziny jogurt był podgrzewany, ale więcej, a także nie na ciągłym podgrzewaniu.
Teraz mam mleko ze śmietaną (nie ma już twarogu) dłużej niż jeden dzień. Zdałem sobie sprawę, że nie warto cały czas podgrzewać - już pachnie gotowaniem i pojawiła się piana. I wcale nie jest kwaśny !! Jednak nie sterylizowane! Śmietana jakby się w nim rozpuściła - nie ma po niej nawet śladu, mleko jest stałe, bez grudek. (naprawdę za mało jest buźki, która rysuje się za uchem ...)

Uwaga
Przestudiowałem temat o jogurcie - piszą tam, kto nie dostał jogurtu - zrobili twarożek.
A ja tylko robię twarożek.
Ale to nie zawsze się udaje.
Zadziałało 2 razy, trzeci nie działa.

Wyjaśnij mi, kto wie, jaki jest mój błąd i jak zrobić twarożek, żeby bez cytryny, ale też szybciej, przynajmniej w 24 godziny ...

Zacząłem robić taki twarożek
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Jest delikatny i okazuje się dużo. Zaczynam to robić wieczorem, na przykład o 20.00, a do 17.00 następnego dnia jest gotowe. Zajmuje to mniej niż jeden dzień

Naiwny kefir (1.etap) lub natury do mleka (2-3l.). jogurt i zacznij się rozgrzewać. Gdy tylko mleko zacznie zestalać się, wyłączam ogrzewanie. Jeśli już prawie się zagotował, a jeszcze się nie zsiadł, dodaj kefir lub kilka kropli cytryny. Czasami fermentuję tylko z cytryną, a twarożek okazuje się wcale nie kwaśny, lis pozostaje w serwatce, piję go z przyjemnością i robię na nim wypieki i zamrażam na lato - doskonały napój na upały .

natamylove
Dziękuję, ja też mam taki miękki twarożek, też mi się bardziej podoba.

Erhan
i dziękuję. powiedz nam, w czym zamrażasz serwatkę? Ja też ją kocham, piję to na pół z sokiem, jest bardzo orzeźwiający.

I robię twarożek w ten sposób: biorę 1 łyżkę mleka, doprowadzam do wrzenia, gdy tylko zacznie się gotować, dodaję 2 łyżki kefiru i dalej gotuję, aż powstanie twaróg. Twarożek okazuje się bardzo delikatny i niekwaśny, moje wybredne dziecko je z przyjemnością

Próbowałam też zrobić to w domu: podgrzałam mleko i zsiadłam sokiem z cytryny. Okazało się pyszne, delikatne, ALE znikome, chociaż wziąłem domowe mleko (ze sklepu - ogólnie jedna serwatka)

Coś nie rozumiem, sekcja dotyczy multicookera. Twarożek jest w nim robiony w ten sposób: wlej litr kefiru i włóż do duszenia na 15-20 minut. Serwatkę wlewamy do butelki do późniejszego wypieku chleba, jemy świeży miękki twaróg.

Wlewam 2 litry kefiru do MV i podgrzewam go na 3-4 godziny (w zależności od tego, jak miękki chcesz twaróg). Schładza się - i załóż go na gazę

Wlewam 2 litry kefiru do MV i podgrzewam go na 3-4 godziny (w zależności od tego, jak miękki chcesz twaróg). Schładza się - i załóż go na gazę

Dość miękki twarożek robiony jest z kefiru na „zimno”, czytałem o tym gdzieś na forum. Sito lub durszlak jest wyłożony ręcznikami papierowymi w 2 warstwach, wlewa się do niego kefir i zaczyna powoli i smutno filtrować (kilka godzin). Konsystencja gotowego twarogu przypomina masę twarogową, a serwatka jest przezroczysta, prawie jak woda.

jak zrobić twarożek, aby można go było zrobić szybciej bez cytryny, przynajmniej w ciągu 24 godzin ...

Mama powiedziała mi, że zanim dzieci zrobiono twarożek z chlorkiem wapnia (brzmi to przerażająco, ale wydaje się przydatne, wieczorem wyjaśnię chlorek, nie pamiętam dokładnie), więc jest bardzo szybki, to znaczy łyżkę tego płynu i mleka natychmiast zsiada się na gazie, a bardzo młode podano, aw mleczarskiej kuchni dla dzieci ta sama zasada, najważniejsze nie jest kwaśna i delikatna

I tak w domu nie robimy tego w kreskówce, ale po prostu kładziemy kwaśne mleko lub mleko z kefirem na kuchence (w prawie każdym stosunku, ale w przybliżeniu jednakowo) i podgrzewamy na małym ogniu, najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie gotuje się i można zobaczyć jak się podkręca a także wyrzucić go z powrotem na durszlak (siatkę) i smaczny twaróg i pić serwatkę

a ja po prostu wlewam do słoika 1 litr mleka i -100-150 ml kefiru, dobrze mieszam łyżką i zostawiam na stole. w ciągu 10-15 godzin (w zależności od pory roku) otrzymujesz doskonałe zsiadłe mleko, bardzo delikatne i bardzo smaczne! (y) teraz w łaźni wodnej (i nie zapomnij kilkakrotnie zamieszać, aby uzyskać jednolitość) i włóż na sito. ta ilość spływa dosłownie w 5-10 minut. okazuje się, że najdelikatniejszy twaróg to 3 dziecięce porcje, a do pieczenia używa się serwatki
dla mnie najważniejsza wygoda to to, że sfermentowałem i zostawiłem, a gotowanie w kąpieli wodnej trwa około 20 minut!

Twaróg robiłam niejednokrotnie przy pomocy chlorku wapnia. Nasi lekarze polecają go kobietom w ciąży i małym dzieciom, ponieważ dodatkowo wzbogacony jest o wapń. Dodaj ampułkę chlorku wapnia (10 ml) do podgrzanego (nie gorącego, ale bardzo ciepłego) mleka i dobrze wymieszaj. Mleko jest zsiadłe na naszych oczach. Następnie jak zwykle kładziemy go na gazie. Twaróg okazuje się bardzo delikatny, smaczny, niekwaśny, wręcz lekko słodki. Jedynym minusem jest to, że bardzo niewiele z tego się okazuje.

[Alexandra]

Twarożek dla dziecka robię na zimno według przepisu Alexandra : Wlewam kefir na sito wyłożone gazą i całość wkładam do lodówki na noc. Rano nawet twarożek, ale najdelikatniejsza tłuczona masa twarogowa jest gotowa. Dziecko je tylko to, bo twarożek gotowany z obróbką cieplną ma strukturę ziarnistą, a ten jest bez ziaren, jednorodny. Z butelki dla niemowląt kfir 200 ml. okazuje się, że około 100 gr. twaróg.

A taki twarożek mam (na zimno) tylko kilka razy. Prawdopodobnie zależy to od kefiru - z jednym wszystko jest w porządku, a z drugim - po nocy stania w gazie pozostaje ten sam kefir, tylko trochę grubszy. Dlatego przestałem to robić i robię to w „gorący” sposób.

Ciasto i ludzie są mili !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Posłuchaj mnie morwy !!!! Nie mogę zapytać tamy, nie w temacie.
Chciałem zrobić Wielkanoc z jogurtem, ale nie miałem czasu. Teraz siedzę z półtora litra kwaśnego kefiru (grzyba kefirilowego) i zastanawiam się, co z tym zrobić. Jeśli dodam do niego cukier, włożę do rondla i zagotuję, to dostanę serwatkę, więc co z tego? Może dodać kolejną piłkę? Mam też probiotyki ... Jak mógłbym z tego zrobić coś dobrego ... A potem będę piec naleśniki przez tydzień ... Mam agar, mam pepsynę ... Jeśli nie ma, to jutro To będzie.
Wsparcie !!!

Spinka do włosów, niech zakwasza tak, jak powinno. Następnie wlej go do słoika i włóż słoik z garnkiem z wodą i podpal. Jak sterylizuje się konserwację. Gotowanie wody - wyłącz. Niech wszystko ostygnie w słoiku i wyrzuć. Oto najdelikatniejszy twarożek bez ziaren i serwatki na chleb. Czy chciałeś zrobić twarożek czy coś innego? Czy nie rozumiem w nocy?

[Wielkanoc czerwony]

Oto, czego chciałem:

Wielkanoc czerwony
1,9 kg z serwatką.
0,75 litra pełnego mleka podgrzać na małym ogniu do czerwoności, ostudzić, wlać 0,75 litra zsiadłe mleko1,5 szklanki śmietany i jedno żółtko. Mieszaj i gotuj, aż serwatka się oddzieli. Następnie przecedzić przez serwetkę, przetrzeć przez sito, dodać do smaku cukier granulowany i wanilię, przenieść do foremki.

Chciałem dostać jogurt, ale nie miałem czasu. Czy naprawdę potrzebujesz cukru? Czy okaże się kwaśny? A może wypadnie kwas w surowicy?

Mam taką możliwość - nic do zrobienia, po prostu zważ na gazie - po 5 godzinach kruchy twarożek 500 g. Tak można zjeść, sernik można upiec, ja często piekę z tym twarogiem.

[Ciasto]

Mam taką możliwość - nic do zrobienia, po prostu zważ na gazie - po 5 godzinach kruchy twarożek 500 g. Tak można zjeść, sernik można upiec, ja często piekę z tym twarogiem.

Gotuję, jak powiedziałem Ciasto i zrób sernik lolyn zgodnie z zaleceniami natamylove! Ale nadal, kwaśny kefir, jest kwaśny ... Gdzie idzie kwaśność ...

[Zewnętrzny flo]

Zewnętrzny floprzepraszam, nie od razu zauważyłem twoje pytanie. Serum zamrażam w prostokątnym plastikowym pojemniku o pojemności 250 ml. Następnie wrzucam zamrożony blok do małej torebki i składam jeden po drugim. Te klocki nie zajmują dużo miejsca.
Cytat z książki Produkty lecznicze: „Regularne wycieranie serum z dodatkiem soku z cytryny dobrze wpływa na skórę tłustą i normalną”.

I przez przypadek nauczyłem się robić najsmaczniejszy twarożek na świecie. Zostało pół litra jogurtu i było już jasne, że raczej się zepsuje, niż go zjemy. I tak wziąłem litr najzwyklejszego mleka sklepowego 3,2% tłuszczu, wrzuciłem go razem z jogurtem do kreskówki do podgrzania na 2 godziny, a potem wrzuciłem do gazy i powiesiłem na noc. Wisiał około 8 godzin. A rano okazało się, że bardziej przypomina mascarpone niż zwykły twarożek.
Specjalnie zważyłem produkty przed i po. Z 1,6 kg mleka + jogurt uzyskano 500 g twarogu, czyli nieco mniej niż jedną trzecią produktu oryginalnego.
Więc co mamy:
1. Przydatne. Jak rozumiem, ponieważ jogurt nie był przegrzany, bakterie jogurtowe powinny pozostać w twarogu.
2. Pyszne. Nie rozumiem jak, ale z mleka o zawartości 3,2% tłuszczu wyszło coś podobnego do serka śmietankowego. Cóż, przynajmniej w tej formie zrób tiramisu. Myślę, żeby wziąć pod uwagę.
3. Ekonomiczne. Pod względem kosztów okazuje się, że jest mniej więcej taki sam jak zwykły twarożek sklepowy, ale w przypadku pozostałych punktów nie można porównać!

[Ru]

Ru co to był jogurt?

[Ru]

Ru co to był jogurt?

Domowy. Początkowo był zrobiony ze słoika aktywacyjnego i litra mleka, a drugi raz z resztek pierwszego. Lubię jogurt aktywowany, ponieważ ma delikatny, niekwaśny smak. Jak rozumiem, właśnie dlatego twarożek okazuje się miękki, kremowy
Pomyślałem, że żeby zrobić twarożek od razu wystarczy wymieszać słoik z mlekiem i podgrzać, ale nie na 2, ale na 4 godziny. To będzie dokładnie to, co piszą o jogurtach w Temce ze łzami w oczach i werdyktem „nie wyszło - zsiadło”. Potrzebujemy tego.
Chociaż kiedy robiłam jogurt pierwszy raz i zapomniałam w tym czasie wyłączyć grzanie, a potem też wyrzuciłam z powrotem twarożek, wydawało mi się, że jest pyszny, ale nie taki, jaki jest teraz. Być może cała sztuczka polega na ilości jogurtu.

[Ru]

Ru co to był jogurt?

ale nigdy nie myślałem o zapytaniu. Nie kupiłem żadnej aktywności. Teraz założę preparat, potem wypiszę się ...

[jak dostałem puszysty twaróg]

chcę Ci powiedzieć jak dostałem puszysty twaróg.

Najpierw opowiem ci historię.
Zrobiłam jogurt. Mleko nie fermentowało (odstawiono na 5 godzin).
Zaczął szukać przyczyny. Znalezione w książce o rodzajach i metodach oszukiwania kupującego przy sprzedaży prod. dobra.

Samouczek „OCHRONA KLIENTA
Rodzaje i metody oszukiwania klientów przy sprzedaży produktów spożywczych ”, Chepurnoy I. P., Phoenix Publishing House, 2003.

Czytam dział o produktach mlecznych:
Fałszowanie jakości mleka

"Dodawanie obcych dodatków.
Z wyjątkiem wody w mleku zmieszać ze skrobią, kredą, mydłem, sodą, wapnem, kwasem borowym lub salicylowym, a nawet gipsem.
...
Aby wykryć obecność tych zanieczyszczeń w mleku, należy odcedzić część mleka przez filtr papierowy i dodać kilka kropel kwasu, na przykład octowego, cytrynowego. Podrabiane mleko, w przeciwieństwie do niefałszowanego mleka, zacznie pękać w wyniku uwolnienia dwutlenku węgla..
To wszystko zrobione w celu sfałszowania lub aby zapobiec szybkiemu zakwaszeniu."

[Myślę, że to moja sprawa. może to jest powód, dla którego nie mogę dostać jogurtu]

Cytuję dalej:

„W rzeczywistości stosowanie tych dodatków nie zapobiega zakwaszeniu mleka. Najważniejszą rzeczą, często prowadzi do zatrucia pokarmowego... Aby określić zanieczyszczenia chemiczne, możesz użyć testu lakmusowego. Jeśli mleko nie jest rozcieńczone, niebieski lakmus zmienia kolor na czerwony, a czerwony na niebieski.
...
Jeśli do mleka dodany zostanie kwas (borowy lub salicylowy), niebieski papier lakmusowy zmieni kolor na czerwony, a czerwony nie zmieni koloru.
...
Skrobia i mąka są mieszane, aby zagęścić mleko, śmietanę i śmietanę. Ujawnia się to po prostu: bliżej dna naczyń mleko jest gęste.
...
Jeśli ugotujesz osad tego mleka, otrzymasz zwykłą pastę. W tym samym czasie po domieszce kilku kropli nalewki jodowej zmieszane mleko zmienia kolor na niebieskipodczas gdy czyste mleko żółknie w wyniku takiej reakcji. "

Zostawmy te metody na sumieniu technologów i przejdźmy dalej.
Przy założeniu, że substancje alkalizujące (kreda, mydło, soda lub wapno), rzekomo zapobiegając kwaśnemu mleku 50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Na 2 litry mleka.

Wlałem całość do blendera i wirowałem przez minutę.
Efekt uboczny - od 2L. mleko było około 2,8 litra.
Oznacza to, że mleko stało się tak przewiewne.
Chociaż nie dążyłem do tego celu.
Wystarczyło wymieszać sok z cytryny.
Następnie trzymałem go przez kolejne 1,5 godziny w ekspresie do jogurtów i częściowo w multicookerze.

W rezultacie okazał się puszysty twarożek.
Nigdy tego nie jadłem.

Jeśli ktoś spróbuje, pozwól mleku trochę zakwasić, zanim wleje się do blendera.

chłopaki, powiedzcie mi proszę !!!

Twarożek robiłam w AG i przez długi czas wszystko się układało i było bardzo wygodne. Wziąłem w przybliżeniu domowe mleko, zakwasiłem je do 3-litrowego słoika (samodzielnie, bez kwaśnej śmietany i kefiru), następnie wlałem do dużego rondla i włożyłem do AG na 1 godzinę w temperaturze 140 stopni. schłodzony i wyrzucony. zawsze miał doskonały twarożek.

ostatnio musiałem zmienić pleśniawki i już raz na MÓJ sposób twarożek nie działał. więc chcę spróbować zrobić to w powolnej kuchence, w związku z którymi pytaniami ...

1) Czy z gotowanego mleka zrobi się twarożek? to znaczy, najpierw ugotował się, potem zakwasił, a następnie podgrzał i wyrzucił z powrotem.

2) w jakiej temperaturze należy zamienić zsiadłe mleko w twarożek? jeśli zrobię to w AG przy 140 stopniach to widać, że temperatura kwaśnego mleka jest niższa. jeśli zrobię to w kreskówce, jogurt szybciej się zagrzeje.
może po prostu muszę podnieść temperaturę w AG?
czy masz tam więcej czasu?
Mam pojemnik do robienia twarogu NIE JEST PRZEŹROCZYSTY, dlatego punkt orientacyjny typu „kiedy zaczyna się oddzielać serwatka” mi nie odpowiada.

3) i kontynuując o temperaturze ... więc w końcu w jakim trybie multicookera (PODGRZEWANIE, DUSZENIE, na ZUPĘ) lepiej i poprawniej jest zamienić zsiadłe mleko w twarożek?

4) i czy trzeba zagotować jogurt, czy wtedy twarożek przestanie działać?

dziewczyny, mam tu problem ... Naprawdę potrzebuję rady. w temacie z twarożkiem wszyscy śpią, przeciągnę to do nas (wtedy zdejmę), może ktoś własny pomoże ...

Mam teraz trzy trzylitrowe puszki kwaśnego mleka. jeden w lodówce, więc może jeszcze poczekać dzień, a dwa muszą zostać przetworzone już dziś / teraz. Nie wiem, jak to zrobić.

- spróbuj ponownie w AG, ale potem CO zmienić temperaturę lub stopnie?
- a może spróbuj w kreskówce, ale w jakim trybie i jak długo może to potrwać, przynajmniej w przybliżeniu?

Omówiłem już cały Internet, nie mogę znaleźć czegoś sensownego, wszyscy sobie zaprzeczają.

Nie wiem, jak uzyskano twarożek w tej temperaturze? Temperatura powinna wynosić około 40 stopni. Okazuje się, że gotowane mleko jest wystarczająco kwaśne. Lepiej zrobić to na łaźni parowej, a następnie wyjąć patelnię i nie wyrzucać, dopóki twarożek nie ostygnie całkowicie. Jeśli nie można poruszać się po serum, opuść palec, choć niezbyt higieniczny, spróbuj, powinien być ledwo ciepły.

[ryba]

Anioł, to nie jest jogurt ... jogurt potrzebuje 40, a twarożek zwykle jakoś podgrzewa się na wsiach w piecach ... wydaje się ...

oto zagadka.
właśnie w innym temacie o twarożku (nie w kreskówce) dziewczyna podała swoje wymiary. więc mówiła po prostu 130-140 stopni przez 45-60 minut. tutaj jestem na jej zaleceniach i zrobiłem w AG. ujrzeć tutaj... Przeczytałem jeszcze raz, wyszło trochę inne numery, ale zrobiła to w piekarniku, więc zwiększyłem czas i temperaturę.

ryba Radziłam też zrobić to w ciepłym piekarniku, ale tak dobrze jest na ciepło. ale mój piekarnik jest bardzo gorący. musiał przejść do AG.

Włączam piekarnik, doprowadzam go do 130 * i wkładam słoik na 20-30 minut. Patrzę, jak mleko zaczyna odpływać. Za pół godziny mleko powinno sięgnąć 1/5 puszki. Wyłączam piekarnik i zostawiam go w tym samym miejscu, aż piekarnik i słoik całkowicie ostygną. Mleko do końca schładzania powinno pozostawić na 1/3 puszki, MAX. 1/2 puszki. Następnie odcedzam serum, powinno być przezroczyste i nie mętne. Twaróg w gazie. Produkcja to około 700-800 g pysznego gładkiego twarogu. Nie ziarna, ale warstwy.
Spróbuj łatwo. Zasadniczo robię to w nocy, rano przecedzam i twarożek jest gotowy na obiad.

Och, te eksperymenty ... zabierają dużo czasu.
Po prostu postanowiłem wypróbować to w kreskówce o UTRZYMANIU CIEPŁA. ktoś napisał, że zajmuje to około 4 godzin. tutaj właśnie wychodzimy w interesach, a potem zobaczymy, co się stanie.
jeśli to nie wyjdzie, spróbuję zrobić drugą puszkę ponownie w AG.

[ryba]

Anioł, to nie jest jogurt ... jogurt potrzebuje 40, a twarożek zwykle jakoś podgrzewa się na wsiach w piecach ... wydaje się ...

oto zagadka.
właśnie w innym temacie o twarożku (nie w kreskówce) dziewczyna podała swoje wymiary. więc mówiła po prostu 130-140 stopni przez 45-60 minut. tutaj jestem na jej zaleceniach i zrobiłem w AG. ujrzeć tutaj... Przeczytałem jeszcze raz, wyszło trochę inne numery, ale zrobiła to w piekarniku, więc zwiększyłem czas i temperaturę.

ryba Radziłam też zrobić to w ciepłym piekarniku, ale tak dobrze jest na ciepło. ale mój piekarnik jest bardzo gorący. musiał przejść do AG.

Och, te eksperymenty ... zabierają dużo czasu.
Po prostu postanowiłem wypróbować to w kreskówce o UTRZYMANIU CIEPŁA. ktoś napisał, że zajmuje to około 4 godzin. tutaj właśnie wychodzimy w interesach, a potem zobaczymy, co się stanie.
jeśli to nie wyjdzie, spróbuję zrobić drugą puszkę ponownie w AG.

Nie wiem, oczywiście. Ale ja mieszkam, można powiedzieć, na wsi. Co tydzień robię twarożek. Zapytałem ludzi, którzy hodują krowy. Nie wątpię, że twarożek się sprawdzi. Ale nie będzie tak delikatny, ale raczej ugotowany. Polinka, przeczytaj instrukcje dotyczące kultur starterowych Vivo. Tam jest napisane o twarożku, jak to zrobić. Ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​najlepszy twarożek jest na łaźni parowej. Tak więc uczyły mnie babcie, które handlowały na targu i hodują krowy.
Przeczytaj uważnie o piekarniku. 130 stopni przez 20-30 minut. Tam twarożek nie osiągnie temperatury piekarnika. Podczas gdy płyn się nagrzewa. I czeka, aż serum się odbije. Nie zna dokładnej godziny. Serum odbije się o około 40 stopni lub trochę więcej.

Dziewczyny, dlaczego są takie trudności w produkcji twarogu, wydaje się, że nie ma tam nic skomplikowanego. Wystarczy podgrzać kwaśne mleko i poczekać, aż zsiadnie i zacznie wypływać serwatka. Następnie przecedź przez gazę, pozwól surowicy spłynąć, a następnie zawieś gazę na jakimś pojemniku i pozwól, aby reszta serum spłynęła. Wszystko.

Nalałem kwaśne mleko do szklanej miski, włożyłem do parowaru i trzymałem w łaźni wodnej, aż cała serwatka zniknęła, od czasu do czasu mieszając, aby mleko rozgrzało się bardziej równomiernie i zniknęło szybciej.

Wszystko jest opisane tutaj krok po kroku 🔗

Wszystko jest takie proste, zwłaszcza teraz, kiedy ciepło i mleko bardzo szybko kwaśnieją. Wieczorem mleko zagotować, ostudzić do 40 stopni, wlać trochę kwaśnego mleka lub włożyć łyżkę kwaśnej śmietany lub łyżkę jogurtu, wymieszać, odstawić do rana. Jeśli wydaje się, że nie jest wystarczająco gruby, odczekaj jeszcze kilka godzin, włóż kąpiel wodną, ​​poczekaj, aż zacznie się zwijać, osuszać, wieszać, czekać. Gotowy.

Doradzali tak wiele rzeczy, teraz na pewno wszystko przeanalizuję i zrezygnuję z subskrypcji, ale na razie chcę to powiedzieć ... Nie wiem, jak prawidłowo zrobić twarożek, ale odchodziłem teraz na rynek po truskawki. Wlałem kwaśne mleko do rondla multicookera i włączyłem KEEP HEAT. wrócił po 4 godzinach.

a oto co zobaczyłem w środku:


może przesadzam, ale osobiście wydaje mi się, że wyszło na coś fajnego. przynajmniej wygląda niesamowicie pysznie. Nigdy nie miałam takiego wyglądu!
serwatka jest przezroczysta, a masa twarogowa jest tak jednorodna. Jestem już z tego samego gatunku w ekstazie!

I wyjaśnię też, jak przyjechałem, od razu sprawdziłem temperaturę w multicookerze (w Perfezzie PR-57 włożyłem twaróg) - niższa temperatura wynosiła 70 stopni.

a oto co zobaczyłem w środku:

Z wyglądu wszystko się udało. Teraz niech ostygnie, a dopiero potem w gazę. dobra robota.

Polinka, fajny twarożek jest „odrzucany”

[Daffi, Luysia,]

Polinka, przeczytaj instrukcje dotyczące kultur starterowych Vivo. Tam jest napisane o twarożku, jak to zrobić.

i jak mogłem nie od razu o tym pomyśleć !!!
tutaj wspiąłem się na ich stronę internetową 🔗i mówi:

Ostatni etap wytwarzania twarogu:
1) Mieszankę mleka powstałą w wyniku fermentacji podgrzewamy w łaźni wodnej (rondel z mieszanką w rondelku z wodą) do temperatury 60-65 ° C. gdy tylko mieszanina osiągnie tę temperaturę, zdejmij oba garnki z ognia i bez demontażu wanny pozostaw na 30-40 minut.
2) Następnie umieść mieszaninę w „zimnej kąpieli” na 10-20 minut - na wierzchu powinny powstać płatki twarogowe, a poniżej serwatka.
3) Zawieszamy produkt w gazie do uzyskania pożądanej konsystencji. Ostudź gotowy twarożek. Przechowywać w lodówce (+2 ... + 6 ° C) nie dłużej niż 2 dni.

czyli zrozumiałem, że ustawiony 130-140 stopni w AG nie podgrzeje mi trzech litrów w godzinę do tej samej temperatury, ale nie wiedziałem do jakiej temperatury AG udało się podgrzać jogurt ... podobno akurat do wymagane 60-65 ... cóż, tak mi się wydaje, jeśli wynikiem jest pyszny twarożek.

Ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​najlepszy twarożek jest na łaźni parowej. Tak więc uczyły mnie babcie, które handlowały na targu i hodują krowy.

problem w tym, że nie mam możliwości zrobienia łaźni parowej. mój piec jest zamknięty.
może umieścić cały słoik jogurtu w kreskówce z wodą ...

Czytałem gdzieś tutaj, że Natasha (natamaylav) dobrze radzi sobie z mlekiem, ma swoje mleko, może wysłać jej prośbę w osobistej wiadomości i szybciej odpowie.

ma świetny przepis na robienie twarożku - ujrzećale na tym etapie już mi to nie pasuje - moje mleko jest już kwaśne.
Orianka pokazała mi ten przepis, sam go sobie przypomniałem, a potem skutecznie zapomniałem ... Będę musiał postawić sobie przypomnienie, żeby spróbować.

Dziewczyny, dlaczego są takie trudności w produkcji twarogu, wydaje się, że nie ma tam nic skomplikowanego. Wystarczy podgrzać kwaśne mleko i poczekać, aż zsiadnie i zacznie wypływać serwatka. Następnie przecedź przez gazę, pozwól surowicy spłynąć, a następnie zawieś gazę na jakimś pojemniku i pozwól, aby reszta serum spłynęła. Wszystko.

tak, słowami nie wydaje się to trudne ... ale jestem skrupulatny ... horror ...
ale największym problemem jest to, że jestem leniwy. Nie chcę biegać i oglądać. Muszę to założyć, włączyć i zapomnieć.

Jeszcze chwilę powiedziałem już, że mój piec jest zamknięty i nie mogę zrobić klasycznej kąpieli wodnej. Mam do dyspozycji airfryer i kreskówkę.

poza tym nadal nie mam małej filiżanki twarożku ... Robię trzylitrowy słoik na raz i idę gdzie indziej.

i okazuje się, że chcę wszystko zrozumieć, aby zdecydować, gdzie jest wygodniej i łatwiej zrobić twarożek. iw jaki sposób dokładnie.

że trzeba podgrzać kwaśne mleko, potem ostudzić, a potem zawiesić - wiem. ale ile go podgrzać - to była dla mnie tajemnica.
Twarożek robiłam od pół roku i zawsze się udawało, ale potem zmieniłam dojarkę i twarożek nie działał. zaniepokoiło mnie to - może wcześniej tego nie zrobiłem.

Daffi, Luysia, podziękować. Spiszę to i na pewno spróbuję. może byłem naprawdę zbyt mądry ...

Cóż, czekam ... nie mam siły ...
Tak bardzo chcę to odrzucić i sprawdzić, czy nie. a jeśli to działa, to jest jadalne lub nie.

Polinka, dlaczego nie okazałby się nagle twarożkiem? Odpuść sobie! Wszystko w paczce !!! Po prostu nie spiesz się, aby go odrzucić, dziewczyny już mówiły, trochę ostudzić. Wszystko będzie w najlepszym wydaniu! Nadal musisz zorganizować przenośnik twarogu - w kolejce nadal jest kwaśny.
PySy. Nie robię twarożku z kwaśnego gotowanego mleka… Coś mi się nie podoba. Czy to ze stopionego, tylko do twarogu, nigdy nie pozostaje

PySy. Nie robię twarożku z kwaśnego gotowanego mleka… Coś mi się nie podoba. Czy to ze stopionego, tylko do twarogu, nigdy nie pozostaje

ale dla mnie bardzo ważny jest twarożek z gotowanego mleka.
Oczywiście teraz wszystkim daję twarożek, który zwykle robię - od NIE gotowanego, ale za każdym razem się boję. a zwłaszcza gdy daję go najmłodszej (ma dopiero rok). tak głupia, jakby nagle jakaś krowa nie była zdrowa, aw twarożku pozostało coś paskudnego ... ale ja uwielbiam wszystkie twarogi, dlatego nie odmawiam, ale zawsze się boję.

jeśli wyjdzie z ugotowania - będę w siódmym niebie.

a tak przy okazji, to pytanie nieustannie mnie dręczy. gdyby mleko naprawdę zawierało coś paskudnego, czy umarło dopiero po ugotowaniu? Albo kiedy świeże mleko zamieni się w kwaśne mleko, a następnie w twaróg, czy byaki również umrą?

Szczerze mówiąc, nawet nie wiem, o czym teraz mówię. Nie mogę sobie wyobrazić, CO może być w mleku. Chyba dobrze, że nie wyobrażam sobie - nie mógłbym spać w nocy. ale to pytanie jest dla mnie bardzo ważne.

jeśli wyjdzie z ugotowania - będę w siódmym niebie.

Dlaczego to nie zadziała? Na pewno się uda. Po prostu nie lubię smaku kwaśnego gotowanego mleka. Gorzki czy coś. A może to tylko moje karaluchy

a tak przy okazji, to pytanie nieustannie mnie dręczy. gdyby mleko naprawdę zawierało coś paskudnego, czy umarło dopiero po ugotowaniu? Albo kiedy świeże mleko zamieni się w kwaśne mleko, a następnie w twaróg, czy byaki również umrą?

Nigdy nie jestem mikrobiologiem ani wirusologiem. Po prostu wychodząc z tego, że podczas pasteryzacji (a to wciąż nie doprowadza do wrzenia) giną niebezpieczne mikroorganizmy, to w teorii podczas przygotowywania twarogu każdy powinien podać dąb.

Musi zginąć.

pierwsza partia twarogu jest już odsączana. szczerze mówiąc, nie podoba mi się konsystencja twarogu. wygląda jak masa serowa czy coś ... jakaś jednorodna ... i wygląda jak mały groszek czy coś ...
dokładnie to dostałem od AG na tym nowym mleku i pomyślałem, że coś mi nie wyszło.
wcześniej mój twarożek okazał się jak warstwami ... bardziej gęsty czy coś. Nie wiem, jak to opisać ... ale krótko mówiąc, nie to samo, co teraz. bardziej jak rynek.

może coś jest nie tak z mlekiem ??? jak zrozumieć?

Postanowiłem zrobić drugą partię, jak radzi strona starterów. Wlałem go do wiadra, włączyłem OSZCZĘDNOŚĆ CIEPŁA, po godzinie w środku było już coś podobnego do mojego zdjęcia powyżej. to znaczy, że już utworzył się skrzep, a surowica została oddzielona.
wyłączyłem ogrzewanie i zostawiłem w kreskówce, aby ogrzało się z własnej temperatury. za godzinę pewnie się ochłodzę i złożę.

może coś jest nie tak z mlekiem ??? jak zrozumieć?

Najprawdopodobniej mleko nie stało się kwaśne do pożądanego poziomu. Z moich obserwacji wynika, że ​​serum już w słoiku musi trochę odbijać się od ciała.Nie wiem. Wydaje mi się, że jakość mleka może wpływać tylko na zawartość tłuszczu w twarogu (zawartość tłuszczu w samym mleku) i ilość twarogu (gęstość mleka). Ale ja też oczywiście nie jestem wyjątkowy. Albo mimo wszystko było ugotowane. (Nie uspokoiła się, broniąc swojej pozycji temperatury) Ha-ha!

Poczekaj chwilę na moje doświadczenie z twarogiem… Miałem dwie trzylitrowe puszki. Jeden surowy normalny, drugi kwaśny ser.
Rano gotowałem na surowo normalnie i od razu dodałem 2 łyżki. l. kwaśna śmietana. Dobrze owinęła go i odstawiła do wieczora.
Co zrobić z kwaśnym, nie gotowanym? Wstawiłem do kąpieli wodnej, gdy serum odbiło się, rzuciłem na gazę, szkło, dostałem twarożek. Nie podobał mi się smak, kwaskowaty, zbożowy iz jakimś obcym zapachem.
Nadszedł wieczór i odkręciłem sfermentowane mleko. Zapach jest cudowny, wygląda jak jogurt, gładki, jednorodny. Wstawiam do kąpieli wodnej, pozostała serwatka, wydajność 700 gram twarogu jest miękka, jednolita konsystencja, o przyjemnym zapachu twarogu. Teraz twarożek do sera robię tylko w ten sposób, poprzez fermentację i gotowanie na parze w łaźni wodnej.

Rano gotowałem na surowo normalnie i od razu dodałem 2 łyżki. l. kwaśna śmietana. Dobrze owinęła go i odstawiła do wieczora.
Nadszedł wieczór i odkręciłem sfermentowane mleko. Zapach jest cudowny, wygląda jak jogurt, gładki, jednorodny. Wstawiam do kąpieli wodnej, pozostała serwatka, wydajność 700 gram twarogu jest miękka, jednolita konsystencja, o przyjemnym zapachu twarogu. Teraz twarożek do sera robię tylko w ten sposób, poprzez fermentację i gotowanie na parze w łaźni wodnej.

Mleko jest fermentowane z odpowiednimi bakteriami kwasu mlekowego, a nie kwaśne, bo Bóg wie z jakich mikroorganizmów i twarożek został przygotowany przy użyciu odpowiedniej technologii - w końcu pyszny.
Podsumowując zbiorowe doświadczenie, zagotuj, Polinoczka, mleko, zacznij właściwe, oswojone „zakwasy” tak, aby się rozmnażały i doprowadzały kwaśne mleko do dobrej konsystencji, nie przegrzewały - a twarożek zawsze będzie Ci smakował.

och panie, wydaje mi się, że coś mi jest nie tak z nowym mlekiem ...
obraźliwe dla przerażenia! Myślałem, że znalazłem dobre mleko i niedaleko domu, ale na razie wszystko wskazuje na to, że tak nie jest.

owsianka na to nowe mleko pluje za każdym razem przez zawór, zdarza mi się to tylko z mlekiem, które zawiera sodę.

Poza tym twarożek nie jest całkowicie udany. pierwsza opcja jest przynajmniej trochę podobna.
Wczoraj nie mogłem nawet odrzucić drugiej opcji - nie stała się skrzepem. zaczął wlewać się do sita i wszystko płynie. Zostawiłem go już na noc, a teraz ponownie włączam KEEP HEAT. pozwól mu stać tak jak pierwsza opcja przez 4 godziny.

Cóż, oto jak zrozumieć, co jest nie tak z mlekiem a co z moimi rękami?
w końcu wszystko poszło na dawnym mleku ... i owsiance i twarożku ... myślę o wzięciu kolejnego mleka i spróbowaniu go, ale jeszcze głupiej jest wziąć od innej dojarki niż z tej, i kupiony w sklepie na twarożek wcale nie wchodzi w grę, IMHO ...

Cóż, oto jak zrozumieć, co jest nie tak z mlekiem a co z moimi rękami?
w końcu wszystko się udało na dawnym mleku ... i owsiance i twarożku ... myślę o wzięciu kolejnego mleka i spróbowaniu go, ale jeszcze głupiej jest wziąć od innej dojarki niż z tej,

Nie, Pauline, to nie są ręce, to takie paskudne mleko jest teraz sprzedawane.
Tam albo kruszą się, albo wyrzucają sodę ..... Taki twarożek też kupuję w sklepie, od razu zaczyna mnie boleć żołądek, w innym miejscu biorę twarożek - to nie boli.

Aha, Polinka, oczywiście są problemy z samym mlekiem, coś jest wyraźnie dodane

cóż ... cały zły twarożek został usunięty. wszystkie twarogi z tego mleka były takie same - jak masa twarogowa. smak nie jest zbyt przyjemny.
ta podobieństwo sugerowało, że problem naprawdę dotyczy mleka.
leniwe pierożki z tego twarogu nie wyszły, ale zapiekanka jest wyśmienita.

wróciła do swojego starego mleka i rozpoczęła nowe testy w multicookerze.
postanowił zasięgnąć rady

Ostatni etap wytwarzania twarogu:
1) Mieszankę mleka powstałą w wyniku fermentacji podgrzewamy w łaźni wodnej (rondel z mieszanką w rondelku z wodą) do temperatury 60-65 ° C. gdy tylko mieszanina osiągnie tę temperaturę, zdejmij oba garnki z ognia i bez demontażu wanny pozostaw na 30-40 minut.
2) Następnie umieść mieszaninę w „zimnej kąpieli” na 10-20 minut - na wierzchu powinny powstać płatki twarogowe, a poniżej serwatka.
3) Zawieszamy produkt w gazie do uzyskania pożądanej konsystencji. Ostudź gotowy twarożek. Przechowywać w lodówce (+2 ... + 6 ° C) nie dłużej niż 2 dni.

więc mleko jest dobrze kwaśne. Wlewam ją do miski multicooker i włączam tryb KEEP HEAT.

za pierwszym razem zostawiłem go na 1 godzinę, okresowo sprawdzałem temperaturę - utrzymywała się w granicach 70 stopni.
po godzinie wyłączyła kreskówkę, przez jakiś czas trzymała jogurt w kreskówce, a następnie ostygła i wyrzuciła.
okazał się pyszny, dobry twarożek, jak lubię. ale było trochę szorstkie. i zdałem sobie sprawę, co to znaczy - przegrzany.

następnym razem planowałem wyłączyć ogrzewanie po 30 minutach, ale przegapiłem to i wyłączyłem je ponownie po 1 godzinie. znowu okazał się pyszny, ale nieco szorstki twarożek.

wydaje mi się, że 30 minut w trybie SKŁADOWANIE CIEPŁA w temperaturze 70 stopni to jak najwięcej. Zawieszę się z budzikami, żeby następnym razem nie przegapić.

więc mleko jest dobrze kwaśne. Wlewam ją do miski multicooker i włączam tryb KEEP HEAT.

za pierwszym razem zostawiłem go na 1 godzinę, okresowo sprawdzałem temperaturę - utrzymywała się w granicach 70 stopni.
po godzinie wyłączyła kreskówkę, przez jakiś czas trzymała jogurt w kreskówce, a następnie ostygła i wyrzuciła.
okazał się pyszny, dobry twarożek, jak lubię. ale było trochę szorstkie. i zdałem sobie sprawę, co to znaczy - przegrzany.

następnym razem planowałem wyłączyć ogrzewanie po 30 minutach, ale przegapiłem to i wyłączyłem je ponownie po 1 godzinie. znowu okazał się pyszny, ale nieco szorstki twarożek.

wydaje mi się, że 30 minut w trybie SKŁADOWANIE CIEPŁA w temperaturze 70 stopni to jak najwięcej. Zawieszę się z budzikami, żeby następnym razem nie przegapić.

Polinka, dziękuję za szczegółowy raport. Tutaj też mam teraz kwaśne mleko w rondlu i zastanawiam się, jak stamtąd rozpuścić serwatkę, też czekam, wlewam do kreskówki i podgrzewam na 30-40 minut.

Polinka, dziękuję za szczegółowy raport. Tutaj też mam teraz kwaśne mleko w rondlu i zastanawiam się, jak stamtąd rozpuścić serwatkę, też czekam, wlewam do kreskówki i podgrzewam na 30-40 minut.

najważniejsze, żeby nie jechać daleko! żeby się nie udało.
Odegram teraz tę rolę.

a zagrasz w perfezzku czy w yummi?

Pauline ... nie wiem, wlałem wszystko do Perfezy ... więc teraz muszę ją ponownie podgrzać i zostawić, żeby była ciepła, czy co? Czegoś nie rozumiem ...

Pauline ... nie wiem, wlałem wszystko do Perfezy ... więc teraz muszę ją ponownie podgrzać i zostawić, żeby była ciepła, czy co? Czegoś nie rozumiem ...

należy raz nacisnąć przycisk HEAT STORAGE / CANCEL.
Powinien zaświecić się, a wyświetlacz powinien zacząć odliczanie. więc teoretycznie, jeśli chodzi o 0:30, można ją wyłączyć (ponownie wcisnąć przycisk HEAT / CANCEL).

i jak lokal "zakwas" radzi trzymać przez kolejne 30-40 minut w tej samej temperaturze. to znaczy tak, aby jogurt pozostał jak w termosie. to znaczy, nie wyjmujemy miski z multiplikatora i prawdopodobnie nie otwieramy pokrywy.

ale potem wyjmujemy go i czekamy, aż całość ostygnie.