Pełnoziarnisty chleb pszenny z otrębami

skopiowane do notatnika. Spróbuję. Wtedy zdam raport. Szczerze mówiąc, od dawna szukałem takiego przepisu!

skopiowane do notatnika. Spróbuję. Wtedy zdam raport. Szczerze mówiąc, od dawna szukałem takiego przepisu!

Jest też ludzik z piernika zrobiony z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - pomaga zrozumieć

[Administrator]

Administrator, Znowu zwracam się do ciebie z pytaniami
Dziś kupiłem otręby żytnie i znalazłem w końcu mąkę 2 gat. Czy można je zastosować w tym przepisie? Czyli zamiast mąki pszennej (nie wiem, jaką masz klasę) - mąka pszenna drugiego gatunku. Czy różni się w jakiś sposób od pierwszego wypieku chleba w HP? Może potrzebuje więcej wody lub czegoś innego? Znalazłem go po raz pierwszy w sprzedaży, zwykle brałem udział w pierwszej klasie.
Zamiast błonnika - otręby żytnie (chyba nie trzeba ich smażyć?)?
A przeczytałem powyżej, że mąkę pełnoziarnistą można zastąpić tapetą żytnią.
A może to zupełnie inny przepis?

[Administrator]

Administrator, Znowu zwracam się do ciebie z pytaniami
Dziś kupiłem otręby żytnie i znalazłem w końcu mąkę 2 gat. Czy można je zastosować w tym przepisie? Czyli zamiast mąki pszennej (nie wiem, jaką masz klasę) - mąka pszenna drugiego gatunku. Czy różni się w jakiś sposób od pierwszego wypieku chleba w HP? Może potrzebuje więcej wody lub czegoś innego? Znalazłem go po raz pierwszy w sprzedaży, zwykle brałem udział w pierwszej klasie.
Zamiast błonnika - otręby żytnie (chyba nie trzeba ich smażyć?)?
A przeczytałem powyżej, że mąkę pełnoziarnistą można zastąpić tapetą żytnią.
A może to zupełnie inny przepis?

Olya, czym jest mąka pełnoziarnista, przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Mąkę I i II gatunku wyróżnia obecność w mące ilości otrębów.
O tym, jak zrobić tę mąkę samemu w domu przeczytasz, mąkę pełnoziarnistą oraz mąkę I i II gatunku przygotujemy samodzielnie. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

W przepisie mam zwykłą mąkę pszenną i mąkę pełnoziarnistą. Zamiast mąki CH można wziąć mąkę 1 i 2 klasy.
Otręby należy smażyć, aby lepiej smakowały i pachniały

Cóż, ryba bez ryb i raka - piecz z tego co masz Tylko pamiętaj, aby śledzić równowagę mąki i płynu, ciasto jest miękkie, ale nie płynne

[Administrator]

Administratorwielkie dzięki za linki !!! Bardzo pomocny i pouczający !!! Przeczytałem to prosto !!! Chociaż niedawno obrócił cały Internet w poszukiwaniu podobnych informacji.

[Administrator]

Administratorwielkie dzięki za linki !!! Bardzo pomocny i pouczający !!! Przeczytałem to prosto !!! Chociaż niedawno obrócił cały Internet w poszukiwaniu podobnych informacji.

Olyaprzede wszystkim szukaj nas, w dziale Chleb zebranych jest wiele przydatnych rzeczy - wszystko jest w głowie, okazuje się, że to wszystko jest potrzebne

[Tatyana]

W porządku, Tatyana ... Forum naprawdę zawiera wiele przydatnych informacji, po prostu nadal jestem po nim słabo prowadzony

[Tanya]

Tanyabardzo dziękuję za przepis! Wypiekłam go dzisiaj w bawełnie w programie „Chleb dietetyczny”. Wszystko było na receptę, z wyjątkiem mleka, nie było. Zastąpiony 2 łyżkami. l. mleko w proszku + woda. Ładnie, smacznie, zdrowo!

[Tashenka]

Tashenka, upiec na zdrowie! Najważniejsze, że twoja rodzina lubi chleb

Moja rodzina - dwoje małych wnuków, które radośnie skubały dziś wszystkie skórki i dopiero wtedy zajęły się okruchami! Więc mi się podobało.

Tasha - to wskaźnik, że chleb się okazał

[Tatyana]

Tatyana, ale chleba nie dostałem Za pierwszym razem nie wyszło, byłem tak zdenerwowany, że na początku nawet nie chciałem pisać, ale dziś postanowiłem zapytać cię o radę, jaki jest mój główny błąd.
Po ostatnim garowaniu do samego wypieku zauważyłem, że ciasto nie wyrosło tak jak było i tak pozostało. W rezultacie chleb okazał się niski, nie piękny, lekko nie upieczony.
Nie myśl, że obwiniam cię o coś, tylko siebie
Źle zmieniłem przepis. Czy mogę zapytać, co w ogóle doprowadziło do takiego wyniku? Aby już tego nie robić
Przepis został zmieniony w następujący sposób (zmieniony, ponieważ nie było mąki pełnoziarnistej i chciałem większy rozmiar chleba):
Mąka pszenna 2 gat. - 200g (zamiast 150g + 2 łyżki. L.)
Mąka żytnia - 150g (zamiast pełnego ziarna)
Mleko - 400 ml (zamiast 250 ml).
Wszystko inne jest na receptę.
Koloboki (mam 2 miksery) były pulchne (nie bałagan), ale pod nimi (pod każdym) była kałuża. Kiedy wyjmowałem mieszadła po ostatnim ugniataniu, ciasto było lepkie i gęste, nie mogłem nawet wygładzić czubka głowy (zwykle okazuje się łatwo i naturalnie), ale tutaj wszystko kleiło się do rąk i nawet nie na zewnątrz.
Podejrzewam, że płynu jest za mało: mąka II gatunku jest gęstsza, mąka żytnia też prosi o więcej płynu ... Chociaż dach nie pękł ani nie spadł, był po prostu płaski.
Może główny tryb nie pasował: niedawno upiekłem chleb „Borodino”, gdzie ciasto wyrosło dobrze przy akumulatorze w wyłączonym HP, a potem włączyłem go w tryb Pieczenie.

Olya, negatywne doświadczenie, to także doświadczenie, aby wiedzieć, co można zrobić, a czego nie

W każdym razie policzmy:
Mąka II gatunku 200 gramów
Mąka żytnia 150 gramów.
Płyn 400 ml.
Taka ilość mąki wymaga 250 ml. płyny. Płyn można zwiększyć, aby pomieścić ciężką mąkę, ale niewiele, to przesada.

Mąka żytnia kocha kwaśne mleko bardziej niż samo mleko. Aby chleb był bardziej kremowy, lepiej dodać trochę masła.

Spójrz jeszcze raz na temat bułki mącznej z mąki TsZ https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
I staraj się nie odbiegać od moich proporcji chleba i głównych składników

Dobry chleb dla ciebie

[Administrator]

Administrator, Czy zapomniałeś policzyć otręby - 50g
Teraz piekę chleb według innego przepisu, którego już próbowałem z mąką pierwszego gatunku, rozumiem, że cały problem tkwi w mące drugiego gatunku. To nie jest tak ... w ogóle nie rośnie. A ja mam tego dużo.

[Administrator]

Administrator, Czy zapomniałeś policzyć otręby - 50g
Teraz piekę chleb według innego przepisu, którego już próbowałem z mąką pierwszego gatunku, rozumiem, że cały problem tkwi w mące drugiego gatunku. To nie jest tak ... w ogóle nie rośnie. A ja mam tego dużo.

Nie zapomniałem Spójrz na mój przepis i ilość mąki (suchej) - płynnej - znacznie mniejsza niż Twoja

Jeśli ciasto nie wyrasta, sprawdź drożdże pod kątem aktywacji. Jak sprawdzić i aktywować drożdże? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 w takim razie porozmawiajmy o mące

[Administrator]

Administrator, drożdże są w porządku, przed użyciem mąki II gatunku wszystko poszło idealnie. Drożdże z tego samego opakowania (trzymam szczelnie zamknięte w lodówce), pieczywo piekę co 2 dni.
Tatiana, czy próbowałeś drugiej kategorii mąki? Czy to było dla mnie takie szczęście, czy to wszystko tak?

Próbowałem tej mąki, normalnej mąki, szarego pieczywa Zawiera niewielką ilość otrębów.

Olya, staraj się piec chleb tylko z tej mąki, bez innych dodatków - wtedy wyciągniesz wniosek o jego jakości. Na forum znajdują się przepisy na chleb z mąki 1 2 klasy - weź jako podstawę i upiecz

[Administrator]

Administrator, więc teraz z niego piekę, dodałem tylko siemię lniane. Wcześniej piekłam według tej samej receptury z mąki I gatunku, chleb okazał się wspaniały, bardzo dobrze różany, upieczony itp. Mąka II klasy (dzisiaj) na bułce zajęła o 60g mniej niż I klasa i ciasto rośnie raczej słabo. Ostatnim razem o 1.46, gdy wyciągnąłem mieszadła, ciasto już wysoko wyrosło i było przyjemne w dotyku, nie lepkie, mieszadełka łatwo się wyrównały, ale teraz kleistość jest okropna i na 1.30 przed końcem Ciasto lekko wzrosło.
Tatiana, na forum nie mogę znaleźć dyskusji o mące drugiej klasy

Tatyana, to znowu ja (jeszcze nie jestem tobą zmęczony?)
Mój chleb był wypiekany z mąki drugiego gatunku i siemienia lnianego.Przeciąłem, spróbowałem, wszystko zrozumiałem !!!
Mąka drugiego gatunku tym razem naprawdę wymaga więcej wody niż pierwsza. Dostałem chleb, upiekłem go, różę, ale nie jak z mąki z pierwszego, to są dwa. Będziemy kontynuować eksperymenty
Dziękuję za rady, są dla mnie bezcenne !!!

Olya, na zdrowie!
Dlatego odesłałem do tematu centralnej pętli bułki, aby przeczytali o bilansie mąka / płyn i spojrzeli na ciasto. Ciasto powinno być TYLKO MIĘKKIE, ale nie powinno pływać w płynie i przylegać do ścianek wiadra

Pyszny chleb. W cieście 50 gr orkiszu. Wielkie dzięki za ten wspaniały przepis.

Nadya, chleb jest naprawdę wspaniały! Ja też bardzo kocham ten chleb

Dobry dzień!
Powiedz mi, pzhl, czy można upiec chleb według twojego przepisu, po prostu wkładając wszystkie komponenty do HP i ustawiając tryb centralnego zamka chleba? czy potrzebujesz oddzielnego ugniatania i oddzielnego pieczenia?

dziś wypiekane w HP Panasonic w trybie francuskim - forma doskonała, ale skórka zbyt ciemno-rumiana. Następnym razem włączę tryb centralnego zamka. I pewnie zmniejszę udział cukru ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
czy po prostu umieściłeś wszystkie komponenty w HP i włączyłeś tryb?

Dobry dzień!
Powiedz mi, pzhl, czy można upiec chleb według twojego przepisu, po prostu wkładając wszystkie składniki do HP i ustawiając tryb centralnego zamka chleba? czy potrzebujesz oddzielnego ugniatania i oddzielnego pieczenia?

Cytuję z przepisu:
1. Włożyć otręby (błonnik) na patelnię i smażyć na złoty kolor, ostudzić na talerzu.
2. Ciasto.
Wszystkie produkty wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba, włączamy program Ciasto - używamy tylko wyrabiania ciasta.
Śledząc bułkę, konsystencja bułki jest bardzo miękka, ponieważ zawiera mąkę pełnoziarnistą i dużą ilość prażonych otrębów.

A potem rozprowadzamy i pieczemy w piekarniku x /. Program BASIC.

[Administrator]

Administratordziękuję.

Powiedz mi, jaka jest różnica między wyrabianiem ciasta + trybem głównym a tylko trybem głównym? Jest tam również proofing.

[Administrator]

Administratordziękuję.

Powiedz mi, jaka jest różnica między wyrabianiem ciasta + trybem głównym a tylko trybem głównym? Jest tam również proofing.

Odpowiedziałem ci powyżej: dodaj do zakładek składniki w wiadrze i włóż program BASIC, obserwuj ciasto.

[Administrator]

Administrator,
to znaczy, że można włożyć wszystkie podzespoły do ​​HP do trybu głównego, ale patrz na koloboka - prawda?

[Administrator]

Administrator,
to znaczy, że można włożyć wszystkie podzespoły w HP do trybu głównego, ale kieruj się kolobokiem - prawda?

Zgadza się, smaż tylko otręby lub błonnik

[Administrator]

Administrator,

Ok dzięki!!!

Wolę najpierw włączyć program „pierogi” i uformować ciasto na pożądaną konsystencję, czyli wyregulować bułkę. Następnie włączam program, który już przypomni sobie o chlebie.

Nadia, łączenie programów to dobra rzecz, też musisz tego użyć
Czy piekłeś chleb przez długi czas? Coś na skórce jest bardzo smażone, ciemne i grube - a miękisz jest w dziurze

Tak, w programie „francuski”, najwyraźniej na próżno. Ale smak jest dobry, w przypadku braku czasu na piekarnik jest całkiem do przyjęcia. Następnym razem włączę program „CZ”.

Moje dziewczyny też bardzo lubią ten rodzaj chleba. Zagniatam, gdy używam kefiru, gdy używam własnego jogurtu z multi phillips, gdy używam mleka. W ogóle nigdy nie robię na wodzie. Dopiero teraz nie próbowałem dodawać otrębów. Używam pełnoziarnistej „francuskiej rzeczy” (zalecana na opakowaniu dla x / p Panasonic). Tutaj jest po prostu niedroga mąka (~ 90r), podejrzewam, że jest pełnoziarnista ... Mąkę pełnoziarnistą biorę trochę więcej lub na pół. Rozprowadzam go w bawełnie, potem w foremce, a następnie wyrastam w mikrofalówce obok parującej glinianej miski. Wkładam go do piekarnika, a nie nawet 200 °, ale 160 ° C (bo Electra 1001M nagrzewa się przez długi czas, aw kuchni nawet w majtkach) i wylewam 400 gr. wrząca woda na parę.
PS: Byłem bardzo zdenerwowany, że nikt nie wyjaśnił, dlaczego przed włożeniem do formy trzeba go zwinąć w rolkę. Teraz sam już zdałem sobie sprawę, że jeśli nie zwiniesz, wysoki chleb nie będzie działał, zwisał będzie klapkami, gdy opuści formę.Zwijając go w bułkę, wykonujemy ukierunkowany wstępny naciąg z glutenu, dzięki czemu ciasto rośnie z wyraźną główką. Okazuje się, że chleb ma dwie formy wysokie, a może nawet trochę wyższe.
Specjalnych pikli nie piekę, jakoś już zdecydowaliśmy się na odmiany, które mi się podobają: żyto bez słodu, ale czasem z kminkiem i kolendrą (na kefirze / piwie / kwasie chlebowym i innych resztkach nikt nie je rzecz oprócz mnie); dziewczyny tego planu jedzą z nim, a ja piję herbatę lub mleko; ze słodkich wariacji na cieście premium z dojrzałym mlekiem w termosie i dodatkami rodzynek, figi. Czasem tylko bez dodatków (750 g. Za pierwszym razem rozcieńczam do 5,5 litra objętości). Na figach chleb smakuje amatorowi, niezbyt znajomy i dla mnie niezbyt. Ale dziewczyny właśnie zrobiły dwie duże bułki po 800 g ciasta. Rodzynek nie moczę, a one nie są już tak wysuszone, a teraz sikają figi w mleku, na którym ugniatam ciasto. Dodatki robię w tempie 3: 8.
Szkoda, że ​​w x / n trzeba przestrzegać reguły koloboka. Chociaż gdyby ten etap nie był zdeterminowany wizualnie, byłoby gorzej. Z piekarnikiem na awarię dachu, x / n ma coś wspólnego tylko w przypadku ponownego ustawienia ciasta i nawet wtedy w piekarniku wyraża się słabiej, tam „szkielet” uzyskuje się z chleba szybciej w czasie. Ale ciasta w bawełnie nie można upiec ze względu na to, że jest w nim pieczone na elemencie grzejnym, a nie w cieple samego pieca. Nie wyłączyłaby elementu grzejnego, wtedy dach nie spadłby, ale potem skorupa spłonęła. Przerzuciłem się całkowicie na piekarnik, więc dwa x / n są już zbędne, chociaż zostawiłbym 250. Suprę. Jest to wygodne, gdy żyto i pszenica powinny być wyrabiane w tym samym czasie (pszenicę robię na ugniatarce). Na pewno sprzedam 350. jest lepszy tylko w ilości w partii niż 250. (co w zupełności wystarczy na żyto), gorzej zastępuje i jest podatny na przegrzanie.
Ważne jest, aby nie prześwietlić chleba w piekarniku, w przeciwnym razie okaże się on suchy i szybko zwietrzały. Z tym nadal nie zawsze się dogaduję, ponieważ kształty mają różne rozmiary (jeszcze nie wyjaśniłem sobie tego pytania) ... i szkoda, że ​​nie ma timera, jest stara. Więc idę z jabłkiem (taki zegar).
Przepraszam za gadatliwość i nawet nie na temat.

Admin, dzień dobry!
Muszę przyznać, że podziwiam Twój talent. Bardzo dziękuję za kursy mistrzowskie: jako początkujący piekarz przestudiowałem wszystkie Twoje zalecenia. Przez rok posiadania wypiekacza do chleba wypróbowałem prawie wszystkie przepisy z książki (mam Panasonic) i prawie zawsze z powodzeniem. Teraz opanowuję przepisy innych ludzi. Wasze - traktuję pedantycznie i wstydzę się improwizować. Od razu spodobał mi się ten przepis - był to boleśnie piękny miękisz. Nic nie zmieniłem, ale ponieważ praca ręczna to dla mnie nadal akrobacja, ograniczyłem się do automatu do chleba - trybu głównego. Chleb „dojrzewa”, więc nie mogę komentować smaku, ale martwi mnie wygląd. Piernikowy ludzik był trochę miękki, ale w jakiś sposób „kłujący”. A dach chleba okazał się taki sam kudłaty, chociaż 2 łyżki. l. Nie dodałem mąki według twojego przepisu. Wspiąłem się trochę wyżej niż pół wiadra i nierówno, pomimo tego, że zwykle mój pół pełnoziarnisty chleb unosi się wysoko i czasami ma gładki wierzch, z tym że dach jest lekko wyrwany z boku. Proszę o radę, dlaczego tak się stało? Może z powodu moskiewskiego upału? Mamy stronę południową i wydawało mi się, że wypiekacz do chleba jest teraz trochę kapryśny.



Z góry dziękuję,

PS Jestem już na etapie, kiedy chcę, aby chleb był nie tylko smaczny, ale i piękny ...

[Zarita]

Zarita, Dzięki za miłe słowa!

Niestety nie ma kawałka chleba i nie widać, jaki okazał się miękisz. Ale podejrzewam, że wciąż jest za mało płynu i pękł dach. Po drugie, program Basic w Panasonie trwa 6 godzin (prawda?) A ciasto mogłoby wytrzymać też w czasie upałów.

Radziłbym nie kierować się skrupulatnie recepturami autorów, ale nauczyć się wyczuwać ciasto, jego konsystencję, miękkość, określać, czego w cieście brakuje. Zróbmy błąd, pozwólcie - uczymy się piec na własnych błędach i tak właśnie okazuje się domowy chleb

Dziękuję Admin za komentarz! Wczoraj próbowaliśmy chleba: bardzo smacznego, powiem bez fałszywej skromności, o charakterystycznym smaku otrębów, charakterystycznie kruchym.Wstawiam fotkę okruchów, być może to pomoże w wyjaśnieniu "diagnozy". Główny tryb Panasonika to 4 godziny, jeśli wątpię, czy zawsze go używam, to nie zawodzi.
Jestem pewien, że na końcu dach nie został zerwany, to po prostu taka szczelina i podniósł się. Najwyraźniej mąkę trzeba było powstrzymać i dodać trochę, jak zawsze radzisz, a ja, opierając się na dodatkowych 2 łyżkach, uderzyłem wszystko na raz. Niemniej uważam to pierwsze doświadczenie z otrębami za udane, co niewątpliwie jest zasługą Twojego przepisu i Ciebie osobiście. Jeszcze raz bardzo dziękuję!

[Zarita]

Zaritaw ogóle środek nie jest zły, jeśli chleb podobał Ci się, spróbuj go z ciastem, popracuj z jego teksturą, z doświadczeniem, a piękno chleba przyjdzie
DOBRA ROBOTA!

Dość często piekę Twój chleb, choć w wypiekaczu jest bardzo smaczny, od całej rodziny wielkie dzięki za przepis!

[Natasza]

Natasza, piec dla zdrowia, jest super!

Czy możesz mi powiedzieć, że nie mam mąki pełnoziarnistej. ale w przepisie dietetycznym firmy Panasonic po prostu dodaję otręby w ilości 10% ilości mąki. iw tym przepisie jak zrobić całe ziarno?

Podobnie - możesz to zrobić sam

Zajrzyj do działu Składniki na pieczywo https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 temat Gotowanie we własnym zakresie mąki pszennej pełnoziarnistej oraz mąki I i II stopnia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

podziękować. czyli nie redukuj otrębów ani błonnika?

podziękować. czyli nie redukuj otrębów ani błonnika?

Gdzie, w jakim sensie nie odejmować?

W moim przepisie:
Mąka pszenna 150 g + 2 łyżki. l. do kolobok
Mąka pełnoziarnista 150 g
Otręby (błonnik) 50 g

Mąka pszenna, mąka pełnoziarnista (zawiera już w swoim składzie otręby) + otręby / błonnik wg receptury - cały skład ciasta

Jeśli mąka pełnoziarnista nie jest dostępna, zamień ją na pszenicę + otręby / błonnik według przepisu - w przepisie jest ich tak wiele

Dziękuję bardzo i ukłoń się za przepis! Dla mnie ten chleb jest dziś najsmaczniejszy!
W przypadku braku mąki pełnoziarnistej zmniejszyłam mąkę pszenną o 20 gramów i dodałam otręby czyli zamiast 50 gramów włożyłam 70. Otręby pszenno-owsiane na pół, wszystko usmażyłam, zapach jest nie do opisania!
Chleb okazał się lekki, puszysty, miękisz, a skórka chrupiąca. Jeszcze raz dziękuję za przepis!

[Zhenechka]

Zhenechka, dobre zdrowie! Piec z przyjemnością, chleb jest tego wart, pyszny!

Bardzo chciałem pokazać zdjęcie, jak pięknie się okazało, ale z jakiegoś powodu nie mogłem. Spróbuje znowu:

[Zhenya]

Zhenyabardzo udany i piękny chleb - BRAVO!

Powiedz nowicjuszowi. Wypiekane według podstawowego przepisu na pierwszej stronie. Chleb świetnie smakuje. Ale dach był lekko wygięty (chociaż podczas impregnacji był idealnie uformowany). Powiedz mi, jeśli chcę zwiększyć wagę gotowego chleba do 1 kg, to zwiększymy wszystkie produkty o 1,5?

Mąka pszenna 225 g
+ 3 łyżki. l. do kolobok
Mąka pełnoziarnista 225 g
Otręby (błonnik) 75 g
Świeże mleko 375 ml
Sól 2 łyżeczki
Cukier 2,5 łyżki l. (chociaż ograniczyłbym odwrotnie, chleb wydawał się słodkawy)
Masło 45 g
Drożdże suszone 2,25 łyżeczki.
Mieszanka przypraw do chleba (kminek) 1,5 łyżeczki

To jest moja powiększona wersja)) Prawidłowa liczba?

I dalej. Jeśli pozostawimy otręby na 50 g, to jakiego rodzaju mąki zwiększamy ilość i ile?

Dzięki za przepis