O kuchni rosyjskiej |
Głównym zajęciem Słowian wschodnich było rolnictwo. Jego najstarszy system - cięcie, a później - ugór leśny, determinował powszechne wykorzystanie zboża i produktów jego przetwarzania w żywieniu. Uprawy rolne stale wymagały siły pociągowej i nawozów, dlatego wraz z rolnictwem szybko rozwijała się hodowla bydła, która odegrała ważną rolę w kształtowaniu kuchni rosyjskiej. Dodatkowym zajęciem Rosjan były takie zawody jak łowiectwo i rybołówstwo, bartnictwo, co również wpłynęło na sposób żywienia naszych przodków. A jednak kuchnia rosyjska rozwinęła się przede wszystkim pod wpływem rolnictwa, uprawy żyta, jęczmienia, pszenicy, owsa i prosa. Kultury te, tradycyjnie stosowane w żywności, zdefiniowały kilka kierunków przygotowywania żywności.
Przygotowanie zbóż (od 6-8 rodzajów zbóż) i niektórych roślin strączkowych (groch, fasola, soczewica) stało się niezależnym kierunkiem. Przez wiele stuleci rosyjskie potrawy zbożowe uważane były za przedmiot szczególnego kultu, nieodzowne cechy rytuałów religijnych, symbole swojskości i gościnności, pozostając jednocześnie codziennością, a potem tradycyjną. Przygotowując produkty z mąki, zbóż, rosyjscy szefowie kuchni osiągnęli niespotykaną dotąd doskonałość. Sama lista tych dań zajęłaby kilka stron. Narodowa rosyjska sztuka kulinarna słynie ze wspaniałych potraw, w których zboża są pierwotnie łączone z innymi produktami - warzywa, mleko, twarożek, jajka, ryba, mięso. Ogólnie rosyjska kuchnia ludowa od czasów starożytnych budowana jest na harmonijnym połączeniu produktów zwierzęcych i roślinnych w jednym naczyniu - są to pierogi, ciasta, placki z mięsem, twarożek, ryby, serniki, dania półpłynne (stare ucho, itp.) z warzyw i mięs, zup z mięsem i warzywami (kapuśniak, barszcz, hodgepodge itp.), ryb (zupa rybna, zupy rybne), różnych zapiekanek, płatków śniadaniowych, kasz z mlekiem itp.
Nie można jednak nie liczyć się z tym, że zmienia się nasze życie, zmienił się jego rytm, zmieniła się sytuacja ekologiczna, niektóre tradycje kulinarne straciły na znaczeniu.Ważne jest, aby z ludowego doświadczenia wybierać wszystko, co nie jest przestarzałe i odpowiada warunkom współczesnego życia, a jednocześnie wychodzić nie tylko z tradycji i doświadczeń ludowych, ale także brać pod uwagę najnowsze osiągnięcia z zakresu fizjologii żywienia , indywidualne cechy każdej osoby, charakter i intensywność pracy. Ale we wszystkich przypadkach żywność musi odpowiadać narodowym gustom i przyzwyczajeniom, o czym pisał słynny rosyjski ekspert kulinarny K. Avdeeva w połowie ubiegłego wieku:
Pomimo różnorodności regionalnych smaków i tradycji, pod wpływem wspólnych losów historycznych, rozwinęły się wspólne cechy jednej narodowej kuchni rosyjskiej. Ekspansja więzi wewnątrz-etnicznych i międzyetnicznych pozostawiła wyraźny ślad w charakterze diety Rosjan.
Rosyjski piec, przybory domowe, zwyczaje stołowe, potrawy codzienne i świąteczne - wszystko to Rosjanie nie zapomnieli, gdziekolwiek się osiedlił - w pobliżu brzegów Morza Białego lub na stepach Woroneża, w Ałtaju lub w Donbasie. Stabilne gusta i przyzwyczajenia żywieniowe, rodzaj konserwatyzmu kuchennego często kształtują się pod wrażeniami z dzieciństwa. W tych wrażeniach, według słynnej pisarki Vera Inber, „Niewytłumaczalna słodycz przeszłości i subtelna gra wspomnień”... Dlatego człowiek nie jest obojętny na to, czym był karmiony w dzieciństwie, a ulubione „potrawy matki” zostają zapamiętane na całe życie. EM Velichko - rosyjska kuchnia ludowa. Zdjęcie Administrator |
Jak spotykać się z gośćmi i urządzać uroczyste uczty | Kuchnia rosyjska wg „Domostroja” i „Malowanie potraw carskich” |
---|
Nowe przepisy