Cięcie ciasta

Kranz "Mankin" z pseudo-mocznicą (Elena Tim)

Kranz z gotowanym skondensowanym mlekiem i orzechami włoskimi (ciasto na zimno) (Sonadora)

[wernisag]

wernisag, Irina, dziękuję, myślałem o błotnikach, po prostu strasznie się przekręca i kroi w ten sposób, jestem przyzwyczajony do ledwo oddychania na cieście.

[Elya_lug]

Elya_lugNawiasem mówiąc, to ja upiekłem pseudosuszone morele w formie. Mają nawet moje zdjęcia, nie pamiętam tylko na której stronie.

[irys. ka]

irys. kadzięki, w przyszłym tygodniu zrobię to z pseudo-morelami, ale na razie krantz rozstaje się z makiem.

10 form na bułki cukrowe

Panno, nie wiem, gdzie zapytać:
Ogólnie rzecz biorąc, bułka brioszkowa wyszła z idealnego kształtu zgodnie z tym przepisem
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Potem te same próbowałem rozwałkować z ciasta chlebowego, ale się rozmazały i wychodziły bezkształtne plamy.
Pytanie: w jaki sposób ciasto zachowuje swój kształt?

Czy mąka jest taka sama? Wiele zależy od mąki, jeśli jest mało glutenu, ciasto pływa, nie zachowuje kształtu.

Mąka jest taka sama. Nieco mniej oleju i serwatki zamiast mleka.

Właśnie upiekłam te bułeczki Manina. Rosły bardzo dobrze, puszyste, ledwo wyciągnięte z patelni, na której były upieczone. To prawda, piekła z żywymi drożdżami. Varya, w czym upiekłaś? Zawsze piekę te bułeczki w taki sposób, aby ciasto się nie rozsypywało. Po podniesieniu trzymają się razem i nie mają gdzie pływać

Bułeczki Manina upiekłam zarówno w formie, jak i tylko na patelni. Bardzo dobrze zachowują swój kształt. Więc wykręciłem go z innego ciasta, a oni oszukali cię, rozmazali. (

Pytanie: w jaki sposób ciasto zachowuje swój kształt?

Być może mleko też miało wpływ. Oliwa z oliwek też daje trochę gumowy wytrzymałość na próbę. Może wilgoć w cieście była nieco mniejsza? W bułeczkach znowu jest dużo cukru. Mam takie bogate ciasto, które zawsze dobrze zachowuje swój kształt, w przeciwieństwie do półpłynnego chleba przaśnego.))

To samo myślałem o cukrze. Chociaż kiedy upiekłem cukier z centralnej rośliny, zmniejszyłem go o połowę. Podziękować.

Widziałem tu dość całego piękna i postanowiłem też coś przedstawić, oto co się stało:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, wyszło ładnie. Co to jest wypełnienie?

Rosan i serniki z jagodami, warkoczyki z jabłkiem i placki z puree ziemniaczanym i cebulą. Dwie ciemne placki z puree ziemniaczanym - starałem się nie piec tego samego ciasta, tylko je usmażyć.

Naprawdę szanuję takie wypełnienia. Ostatni raz jadłem ciasta z jagodami 20 lat temu. Lubię też z żurawiną. W zeszłym roku jadłem z borówką. Borówki brusznicy nie zbierano w tym roku i nie można ich nawet kupić w sklepie.

Podobała mi się róża. Ładny.

[Olima]

A dzisiaj zaśpiewałem „Swan Lake”:

Znaleziono podobne w tej sekcji pod adresem Olima, ale te są łatwiejsze do ukształtowania i mają po prostu cukier w środku:

[Tamara]

Tamara, mijajcie łabędzie! Jaki rodzaj ciasta zrobiłeś?

[Ania]

AniaPrzepis skopiowałem z internetu, teraz od dawna szukałem tej strony ze zdjęciami krok po kroku. Ale znalazłem autora tutaj 🔗
Ciasto jest bardzo udane, było przeżuwane niezliczoną ilość razy. Z tej liczby wyszło 9 łabędzi, 8 bułek i dwa dość duże błotniki.

[Tamara]

Tamaradziękuję!

Tak, zapomniałem też powiedzieć: nie było masła, margaryna „Hostessa” pasowała idealnie. I posmarowała bułeczki nie syropem cukrowym, ale jajkiem ubitym łyżeczką kwaśnej śmietany.

Przyjaciele, naprawdę chcę robić takie piękno. Czy ktoś spotkał się z takim tworzącym warkocz?

[Sonadora]

Sonadora, ciekawy kształt, autor zwraca uwagę, że szpilka jest zrobiona z 5 wiązek, ale przy klasycznej wersji splotu środkowy zwój jest zwykle ustawiony pod kątem i ma wydłużony kształt:

, więc wygląda bardziej jak wariant składający się z podstawy i elementu dekoracyjnego. Baza 5 uprzęży:

, następnie TK jest miażdżony wałkiem do ciasta i układany jest dekor, na zdjęciach:

🔗

, post 11 lutego 2010 15:09 od Markizko.

[Korsyka]

KorsykaIlona, ​​tak, była też taka myśl: podstawa z pięciu wrzecionowatych warkoczy i szósty wrzecionowaty warkocz z góry.

[Sonadora]

i szóstą skręconą wrzecionowatą opaskę u góry.

Sonadora, Manya, tak, być może, ale bardziej przypomina mi to opcję formowania za pomocą dwóch chińskich patyczków, więc na opasce uciskowej formują się nawet zaokrąglone kulki.

Wow, co za temat, zapiszę się, nie bardzo wiem jak uformować, ale mi się podoba.
To wrzeciono nie jest zwykłym pięknem
Ale w drugim filmie nie podobał mi się rezultat, warkocz ma nierówną grubość, rozszerza się, gdy się warkoczy, końce są słabo ukształtowane, samo ciasto jest bardzo twarde. Nie wiem, co ładnie wyjdzie z „luźniejszym” ciastem.

Wydaje mi się, że zwykły warkocz z trzech warkoczy, więc jest tak bujny, a na górze, osobno, wici są kulkami. Jeśli to pomaga, to bułka jest stamtąd

🔗

🔗

ta sama Katarina w innej bułce ponownie kładzie oddzielnie wici na wierzchu

i po 2.05 minutach kiełbasia ciasto

ma stronę internetową z przepisem na ciasto. To prawda, że ​​opcja bezpłatna może nie być tą, którą daje na swoich kursach

🔗

Och, patrzyłem i patrzyłem, jak pracują z ciastem, dla mnie to coś fascynującego

ale nie obchodzi mnie, jaki to warkocz, o ile jest pyszny. A proste tkanie zwykłym warkoczem będzie w porządku. I tylko bułka będzie pasować. Gdyby nie wszystkie te smakołyki przytyły, nie byłoby granic radości. A co to jest warkocz, co nie jest warkoczem, ale efekt jest ten sam.

[Ilona]

co to jest warkocz, co nie jest warkoczem, ale efekt jest ten sam

Tak, „makaron przynajmniej wzdłuż, przynajmniej w poprzek”, mimo wszystko staram się piec na bokach i nie jeść. Praca z ciastem sprawia mi ogromną przyjemność, nawet większą niż później. Mogę upiec i zjeść jeden kawałek lub ciasto, żeby zrozumieć smak, a resztę rozdać mężowi i sąsiadom.
Ilonajeśli pamiętasz, że listwa z wieloma warstwami, więc nie byłem już uhonorowany, to trzeba to zrobić w mieście, gdzie normalny piekarnik, a nie cudowna patelnia, gdzie wszystko spoczywa na dachu i płonie, aw mieście prawie nie mam czasu, nie mam czasu

[Jaskier]

Jaskier, Tak pamiętam. A dla mnie wciąż nie wychodzi z gotowaniem, wszystko nie pasuje do nastroju i wolnego czasu. Lubię też rozważyć opcje dekorowania chleba dla inspiracji:

🔗
🔗

... Opcja od Lisy:

🔗

do dekoracji chleba pszenno-żytniego: Chleb pszenno-żytni na kwaśnym cieście # 21.

[łza]

łzaTatiana, dzięki za linki.

przypomina opcję formowania za pomocą dwóch chińskich patyczków, dzięki czemu na opasce uciskowej powstają nawet zaokrąglone kulki.

KorsykaIlona, ​​musimy spojrzeć na te same kije i piłki. Skręcanie zdecydowanie nie wchodzi w grę.
Próbowałem dzisiaj zrobić:

[Sonadora]

SonadoraManya, jaki z ciebie wspaniały człowiek: wyglądałeś i tworzyłeś piękno.

[Gnu]

GnuSveta, musimy osobno popracować nad kulkami. Mój wciąż jest daleki od oryginału.

Dziewczyny, wrzućcie odniesienie do tej techniki kija-kulek, w przeciwnym razie w poszukiwaniu mnie wydziela się wszystko o patykach, z wyjątkiem formowania ciasta

też się ciekawiło, chociaż ja sam tak nie będę pracował.
Pokaż piłki i kije

Jestem oryginałem, patrząc na ostatnią piłkę poniżej. Sugeruje to, że kulki były już zgrabnie skręcone, a wić jest do połowy rozsunięta. Kula jest pulchna, a miejsce skręcenia bardzo cienkie i dość długie, mocno skręcone. Albo miejsce skręcenia musiało być cienko rozciągnięte i mocno skręcone, to znaczy miejsce skręcenia musiało być bardzo ciasne i dłuższe, trzeba było wykonać więcej obrotów, aby nie mogło się podnieść.
Myślę, że kulki należy rozdzielić osobno i nałożyć na koniec na odległą chałkę. Wtedy będą mniej zlewać się z ciastem chałkowym i będą bardziej wypukłe. Lub ta wić powinna być wykonana z gęstszego ciasta, aby była bardziej widoczna. W przeciwnym razie będzie się rozmazać.
Spróbowałbym opcji oddzielnego proofera z wydłużeniem punktów skręcenia.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, piękna opcja. Na Twoim Instagramie:

🔗

Autorka w odpowiedzi na pytania pisze, że listwa jest bardzo prosta, być może podstawa we wszystkich 4 wiązkach, a element dekoracyjny nazywa 5 wiązkami? Ogólnie pisze, że wkrótce wypuści film na temat tej listwy. Formowanie 4 pasm daje większą objętość i nieco wrzecionowaty kształt bez spłaszczenia:

a skupiając się na wyniku, TK prawdopodobnie nie zostanie zmiażdżony przed ułożeniem elementu dekoracyjnego i istnieje inna możliwość uzyskania mniejszych obrotów podczas skręcania dwóch wiązek (patrz od 1:50 do 2:27):

... W formowaniu konwencjonalnym stosuje się opcję formowania krawędzią dłoni, zwijając w niektórych miejscach sznur ciasta, Chińczycy używają głównie pałeczek do kształtowania gotowanych na parze produktów z ciasta. Nie znalazłem klipu wideo, jest tyle wolnego czasu, na zdjęciach wygląda to tak:

Być może opaska uciskowa została też trochę pociągnięta podczas układania na TZ, więc na krawędziach utworzyła się większa odległość między kawałkami ciasta niż w środku. Prawdopodobnie jak już napisałem powyżej łzarzeczywiście, opaska uciskowa powstała po lekkim wyrośnięciu ciasta.
P.S. znalazłem odpowiedź na Instagramie autora:

🔗

.

[Manya]

Wydaje mi się, że splot wrzecionowaty można uzyskać, jeśli nie tkamy z wici jednolitej na całej długości, ale wrzecionowatej, pełniejszej pośrodku i ostrzejszej na końcu.
Ja sam nie zawracam sobie głowy tkaniem, po prostu czytam gdzieś w sieci. Jeśli wić jest już umieszczona na półrozpuszczonej bułce, a miejsce podszewki należy nasmarować smarem, wówczas zleje się ona mniej dokładnie. Dla ulgi stawy smaruje się smarem, a im później, tym większa szansa, że ​​nie zostanie on szybko wchłonięty.
ps. Manya, Sonadoradla mnie twoja bułka jest już pyszna, bardzo piękna w tej chwili.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, w tej wersji - ogólnie wspaniały! Właśnie w tym grzebieniu moim zdaniem brakowało takiego uformowania 5 wiązek.
Nadal nie układam bardzo równomiernie warkoczy, ale bardzo mi się to podoba. Kiedyś będę ćwiczyć.

Katharina Arrigoni opublikowała na swoim Instagramie film przedstawiający kształtowanie się chałki: 🔗

Kiwając się, piękna, wyglądam, wciąż czekam, aż ilość tego, co zobaczyłem, urosła do jakości tego, co robiłem. Ale podczas przygotowywania ciasta fizycznie nie ma gdzie rozwałkować ciasta
A przecież nie mam takiego małego cienkiego wałka do ciasta, gdzie szukać w Petersburgu ?!

[Jaskier]

JaskierLuda również zdziwił się zakupem cienkiego wałka do ciasta. W domu narzędziem zbrodni jest tylko ciężki kamień.

Manya, mam wałki do ciasta, dwa poprzeczne, jak wałek malarski, ale żaden z nich nie jest cienki

[Sonadora]

Sonadoraco za piękna listwa!
A mały wałek do ciasta można znaleźć w cukierniach do pracy z mastyksem. Zawsze tego używam, rzadko dostaję duży.

[Luda]

Ludawydaje mi się, że wiązkę piłek można po prostu położyć na wierzchu bez wykonywania wgłębienia.
Elya, dzięki za wskazówkę!

🔗
Lubiłem

Z Baku przywiozłem cienki wałek do ciasta. Ale znający się na rzeczy ludzie powiedzieli, że są w Moskwie na targu w Teply Stan, z Tadżykami. Myślę, że w Petersburgu też trzeba szukać.

Kolec pszenicy:

🔗

.