Pytanie do profesjonalistów o ciasto drożdżowe

Dziewczyny, pomóżcie!

Wypiekam bułkę z ciasta drożdżowego (Chruszczow, mleko 1 łyżka, drożdże 2 łyżeczki, masło 200g, sól, cukier, mąka 400g)
Makrelę pocieram prawie jak makitra, aż zrobi się papkowata, dodaję trochę wody i cukru, żeby nie wyschła. Podczas pieczenia wierzch pęka, dlaczego mogę dodać 1 jajko do ciasta, może ciasto musi być grubsze, może inny przepis na ciasto na płynne nadzienie?

Cóż, oto zdjęcie, z jakiegoś powodu, jest załadowane do góry nogami

Czy nadal mogę go mocno spawać?

Wydaje mi się, że jest zbyt cienko rozwinięty i nie pękł po formowaniu

To nie wygląda na niedokonanie - łzy płynące z boku. Na górze zawinęła ciasno, podczas gdy zwijała go zbyt cienko. Dlaczego nie włożysz jajka do ciasta? Daje elastyczność. Wypróbuj jajko i zawiń je luźniej. W jakiej temperaturze pieczesz? Cóż, na wszelki wypadek, jak długo rolki stoją w korektorze?

Ten był z mniejszym nadzieniem, z bułką tartą, ale suchy, nie czuję nadzienia ...



Zgodnie z przepisem na ciasto Chruszczowa nie ma jajka, dziś spróbuję nowego przepisu z 3 żółtkami ...
Piec w piekarniku GAZOWYM w temperaturze 180 °, na dno kładę wodę, żeby dno się nie przypaliło. Sprawdzanie trwa 20-30 minut ...

To nie wygląda na niedostateczne rozcieńczenie - niedostatecznie rozcieńczone łzy z boku.

Zgodzić się.
A kiedy podczas garowania ciasto wieje i zaczyna się pieczenie, pęka. Może to być również zła temperatura.

Zakrywam i przymierzam folią i ręcznikiem ...
Ustaw temperaturę mniej, piec na 160?

[przystań]

przystańmoże ciasto jest suche? sądząc po opisie, nie zawiera ani masła, ani jajek. Zrobiłbym to z grubszą warstwą, w przeciwnym razie jest naprawdę cienka. lub spróbuj zrobić dziury na wierzchu, aby ciasto rozszerzyło się wzdłuż tych otworów, wiesz, jak piecze się chleb, aby się na nim nie łamał, nie robił nacięć ani dziur.
A dlaczego akurat ten przepis na test?
Zwykle do tego typu produktów używam słodkiego ciasta z masłem i jajkami.

[przystań]

przystańmoże ciasto jest suche? sądząc po opisie, nie zawiera ani masła, ani jajek. Zrobiłbym to z grubszą warstwą, w przeciwnym razie jest naprawdę cienka. lub spróbuj zrobić dziury na wierzchu, aby ciasto rozszerzyło się wzdłuż tych otworów, wiesz, jak piecze się chleb, aby się na nim nie łamał, nie robił nacięć ani dziur.
A dlaczego akurat ten przepis na test?
Zwykle do tego typu produktów używam słodkiego ciasta z masłem i jajkami.

Zredagowałem 1 post, jest olej, 200g, zrobiłem dziury, nie pomogło ...

Jakiego przepisu używasz?

Jakiego przepisu używasz?

ok. 250g mleka z wodą (lub czystym mlekiem), 500g mąki, 2 jajka, 20g świeżych drożdży, 75g cukru, 5g soli, 100g masła.

teraz niestety nie mogę znaleźć swojej rolki, robię to od dłuższego czasu. Kiedy znowu będziesz mógł zjeść mak, będziesz musiał powtórzyć

Marina, czy zawsze robisz takie ciasto na bułki? Czy on zawsze wymiotuje? Pod względem ilości masła to czysty wypiek (bliżej Wielkanocy 1 kg mąki: 0,5 kg masła), dużo w stosunku do mąki. Na taką ilość mąki spróbuj dodać 1 jajko i 50-60 g masła. Lub znajdź inny przepis na pieczenie, robię bułki prawie codziennie i niczego nie rozdzieram na mak. farsz również ext. woda. Czy jesteś pewien, że piekarnik ma 180 ° C? Gaz. piekarniki są bardzo niedokładne!

Marina, czy zawsze robisz takie ciasto na bułki? Czy on zawsze wymiotuje? Pod względem ilości masła to czysty wypiek (bliżej Wielkanocy 1 kg mąki: 0,5 kg masła), dużo w stosunku do mąki. Na taką ilość mąki spróbuj dodać 1 jajko i 50-60 g masła.Lub znajdź inny przepis na pieczenie, robię bułki prawie codziennie i niczego nie rozdzieram na mak. farsz również ext. woda. Czy jesteś pewien, że piekarnik ma 180 ° C? Gaz. piekarniki są bardzo niedokładne!

Byłbym bardzo wdzięczny za przepis na ciasto bułkowe, próbowałem różnych, zawsze rozdziera piekarnik gazowy żeby sprawdzić jak?

[Taniec]

Tanieca ty przecierasz mak?

[przystań]

przystań, wypróbuj ten przepis. Wiele osób go lubi. To przepis na ciasto, ale samo ciasto jest uniwersalne. Z tego ciasta wypiekam bułeczki i bułki.
Ciasto maślane (Elena Bo)

[Taia]

Taiadzięki, spróbuję.

Dziś spróbowałam przepisu na bułkę (nadzienie jest moje)
Ciasto:

Wynik:

Przekręciłem go tak, żeby był grubszy do góry i zgubiłem, w końcu znowu się złamał, ale nie tak bardzo, dochodzę do wniosku, że jajko jest potrzebne!

: kwiaty, więc ja dla ciebie. Wcieram robot kuchenny (blender). Spróbuj: mąka-300, drożdże-20, cukier-80, margaryna-40, jajko-1, wanilina, szczypta soli, woda ~ 100 g. Zagniatam w wypiekaczu do chleba. Fermentacja - 1-1,5 godz. Do czasu nie jest siotryu, jak dobrze się podniosło, do przodu! Podzielić na kawałki, zaokrąglić i odstawić na co najmniej 15 minut. Następnie zwiń i uformuj rolki. Gotowe (uformowane) bułki pozostawić na ostateczny rozrost ~ 25-30 min, w zależności od temperatury w pomieszczeniu, właściwości drożdży. Gotowość do pieczenia określa się poprzez dociśnięcie palcem (lekko) do powierzchni rolki - gotowy będzie powoli przywracać zagłębioną powierzchnię, nadmiernie się rozlewa - zagłębienie nie zostaje odbudowane, niedostatecznie rozprowadzone - szybko odbudowane. Produkt posmarować jajkiem i piec w temp. 180-190

Marina, już jest lepiej, ale jest mało drożdży, widać to z przepisu i ze zdjęcia, włóż 20-25 g.

[Taniec]

Taniec, Drożdże prasowane? Bez ciasta wystarczy wszystko wymieszać, bez względu na kolejność?

Jaka jest grubość warstwy do rozwałkowania, czy jest jakiś sekret, rozmieszczenie wypełnienia, szczypta?)

Recepta: 15g tłoczone, wkładam 1,5 godziny. Suszę do pieczenia ... Za mało?

Drożdże prasowane, suszone nie szanuję. Jak tylko odłożę suche, ciasto można wyrzucić, nie ma takiej elastyczności jak na prasach. ile pracowała na produkcji, zawsze z tłoczeniem i bez przebić. Bez ciasta. Warstwa ma ~ 1 cm, może być trochę cieńsza, ale nie całkiem cienka. Tyle wypełnień, ile chcesz. Nie robię szpilek, po prostu odkładam szew.
Zakładka: (wyrabiam w wypiekaczu do chleba) drożdże + cukier + margaryna + jajko, sól, wanilina + ciepła woda, mąka na wierzchu, to wszystko, wrzuć do partii. Następnie przełożyć ciasto do miski i pozostawić do fermentacji.

[Taniec]

Taniecwięc skąd je wziąć - prasowane, szukam makitry na drugi rok, nawet nie widziałem prasowanych drożdży))))

[Taniec]

Taniec, za kilka dni spróbuję według twojego przepisu)))), znowu to uczucie - wiara - nadzieja, czekasz na co tym razem na pewno się uda ...

Może spróbujesz wziąć wodę zamiast mleka?

A co lepiej nasmarować po upieczeniu?

Smaruję przed pieczeniem. Drożdże są w każdym sklepie w supermarkecie, przynajmniej je mamy. W sklepie. Po prostu zapytaj.

[przystań]

przystańdrożdże są zwykle w lodówce. u nas osobiście lub w dziale mleczarskim lub wszędzie tam, gdzie są oleje. I tak Tanya poprawnie mówi, po prostu zapytaj w sklepie.
P.S. co to jest makitra?

Ale kupno makitry to ...! Rzadkość! Nawiasem mówiąc, mam dwie: jedną od mamy, a drugą od babci. Ale możesz użyć maszynki do mięsa z rusztem makowym (małe otwory).
Makitra to moździerz z tłuczkiem (zgniatanie), w którym hostessy mielą mak, przyprawy itp. Ale trzeba umieć w nim kruszyć, bo można je rozbić, są gliniane (były wcześniej). Kiedy nie ma światła, czasami trzeba pamiętać o rzadkościach i ćwiczeniach!

Makitra to stupa z tłuczkiem (zmiażdżona)

najwyraźniej też mam jeden, zwykle miażdżę w nim kardamon
w naszych drogich sklepach sprzedają granit

Moja babcia też wcierała go w makitrę, tutaj znalazłam makitrę w internecie, ale bez makogonu i bez niego nie jest potrzebny, postanowiłam spróbować w maszynce do mięsa i oto zapach ... ten makowy zapach ... ale smak wciąż nie ten sam, może trochę wody, ale przy moim popękanym cieście boję się dodać je w dużych ilościach (

Jeśli wpiszesz w wyszukiwarkę wideo makitri, zrozumiesz, co to jest)))

najwyraźniej też mam jeden, zwykle miażdżę w nim kardamon
w naszych drogich sklepach sprzedają granit

To jest moździerz, duża makitra)

Dziewczyny, jak uniknąć prześwitujących dziur w pieczeniu, jaki jest mój błąd?

Nikt nie wie, dlaczego dziury są takie, w końcu ten sam problem w ciastach, cienko zawiniętych, stał trochę w garażu?

Najprawdopodobniej jest to problem nieprawidłowego uformowania produktu. Niedawno zdałem sobie sprawę, że połowa mojego życia to nieprawidłowo uformowane ciasta. Obejrzyj wspaniały rosyjski program zatytułowany Honest Bread, są 24 odcinki o chlebie, ciastach, pączkach, bułkach itp. Z bardzo szczegółową technologią piekarniczą. Możesz zobaczyć, jakie są twoje błędy. Ale na pewno zdobędziesz nową wiedzę. I potrzebujemy tego makogonu, na Ukrainie zrobili to i robią to i sprzedają wszędzie.

Marina najprawdopodobniej to pytanie owiane jest tajemnicą, ponieważ nawet w piekarni my, z całą kohortą technologów, kierowaną przez głównego technologa, nie mogliśmy ustalić przyczyny. A czego po prostu nie zrobiliśmy… Ale mam też tendencję do niewłaściwego formowania, chociaż nigdy nie miałem takich dziur.
Ale może jednak ktoś rozwiązał zagadkę?

Najprawdopodobniej jest to problem nieprawidłowego uformowania produktu. Niedawno zdałem sobie sprawę, że połowa mojego życia to nieprawidłowo uformowane ciasta. Obejrzyj wspaniały rosyjski program zatytułowany Honest Bread, są 24 odcinki o chlebie, ciastach, pączkach, bułkach itp. Z bardzo szczegółową technologią piekarniczą. Możesz zobaczyć, jakie są twoje błędy. Ale na pewno zdobędziesz nową wiedzę. I potrzebujemy tego makogonu, na Ukrainie, ponieważ oni to zrobili, robią to i sprzedają wszędzie.

Szkoda, że ​​nie wysyłają do Rosji, zamówiłbym)

Marina najprawdopodobniej to pytanie owiane jest tajemnicą, bo nawet w piekarni my, z całą kohortą technologów, na czele z głównym technologiem, nie mogliśmy ustalić przyczyny. A czego po prostu nie zrobiliśmy… Ale mam też tendencję do niewłaściwego formowania, chociaż nigdy nie miałem takich dziur.
Ale może jednak ktoś rozwiązał zagadkę?

Ponieważ tego nie miałeś, ale mam to, jest w długopisach, w moim)))) ... Potrzebuję klasy mistrzowskiej, któregoś dnia zrobię bułkę z twojego przepisu, zobaczmy co dzieje się)

Bez ciasta wystarczy wszystko wymieszać, bez względu na kolejność?

Zgodnie z technologią tłuszcze są ugniatane jako ostatnie.
Zwykle hoduję drożdże z 1 łyżeczką. cukier i 2 łyżki. l mąkę w ciepłym mleku, z pozostałą mąką wyrabiam wszystkie pozostałe składniki oprócz masła, po pojawieniu się piany na mleku z drożdżami (drożdże zaczęły działać) wlewam je do mąki, zagniatam ciasto a na koniec dodać miękkie masło i ponownie dobrze ugniatać ...

Zgodnie z technologią tłuszcze są ugniatane jako ostatnie.
.

Dotyczy to ciasta o dużej zawartości tłuszczu do pieczenia, cukru i jajek. Ciasto bułkowe jest wypiekiem średnio wypiekowym, więc można to zrobić w ten sposób lub jest to możliwe przy zastosowaniu technologii mocnego wypieku. Pisałem, jak sobie radzę od ponad roku, w tym czasie zawiodły mnie tylko zwietrzałe drożdże i mąka ze złym glutenem, ale teraz używam go do piasku i ciastek.

[Taniec]

Taniec, nie jest konieczne do mocnego wypieku, na średnie to samo. Jest to technologia ugniatania: najpierw jest płyn - mąka - drożdże (jeśli jest to ciasto), następnie do ciasta dodaje się pozostałą mąkę, a następnie w jajkach rozpuszcza się sól i cukier. - dodaj, wszystko dokładnie wymieszaj, a na koniec dodaj miękkie masło - dobrze ugniatając. I dokładnie w tej samej kolejności. (piszą to również w książkach kucharskich)

Dziewczyny! Jestem gotowy, aby wypróbować wszystkie przepisy na bułki z makiem, których się nauczę!

Czekam na przepisy, jeśli nie jest to trudne, napisz tutaj)

Znalazłem film o ciekawym sposobie mielenia maku, ręce mnie swędzą, nikt nie próbował zmielić maku maszynką do mięsa przez DWIE !!!!!! krata?

Moje doświadczenie życiowe z makiem pokazało, że wcale nie trzeba mielić maku! (i szeptem: nawet nie paruj!).Wystarczy spłukać resztki wodą, dokładnie spuścić wodę i wymieszać mak z tym, co lubisz (cukier, miód, jabłka, jagody, masło itp.) I włożyć do ciasta lub bułki. Podczas pieczenia doskonale się rebusuje i staje się miękki. Może oczywiście nie jest to gourmand, ale bez zbędnych bzdur. A ja kocham mak jako narkomankę! i ciasta z makiem, zwykle mam odwrotnie: mak z ciastami! 1cm. Test 4 cm. MAK.

Tak, Ira, bez hemoroidów nie można zmielić, ale smak tłuczonego maku jest zupełnie inny! Dużo smaczniejsze!

Nie wiem nawet, co powiedzieć. Daj mi mak, żebym go zjem i zjem na sucho! Piszę, że nie jestem smakoszem maku, ale narkomanem!

nikt nie próbował zmielić maku maszynką do mięsa przez DWIE !!!!!! krata?

Nie próbowałem. Szczerze mówiąc, nie widzę sensu, mak dalej modli się nożami przez jedną kratę, przez drugą jest po prostu wypychany, ale tak naprawdę nic się z tym nie robi. To znaczy - jakie jest znaczenie tych dwóch krat ??? Pierz więcej!