Pytanie do profesjonalistów o ciasto drożdżowe

Każde ciasto można ubić. To tylko jedno, jeśli jest to samo ugniatanie, musisz długo bić. I jeszcze jedno, gdy po głównej partii nadal trzeba to przebić. Przyjemniej jest pracować z ciastem. Jest bardziej giętki, w ogóle nie przykleja się do dłoni, jest miękki i elastyczny.

Boom beat, wymieszam go w TM, a potem możesz pokonać

Bum I wymieszam to w HP

Jeśli już, ja też źle zrozumiałem. Opcja dotycząca dojrzałości mąki wydaje się w jakiś sposób odpowiednia, ALE ... powtórzmy więcej szczegółów

1. W mące 9,4 g białka na 100 gramów
2. Za każdym razem ugniatane w HP.
3. Masło z lodówki bezpośrednio na mąkę na wierzchu.
cztery.? Autoliza ... w HP ... jak to jest?
5. Nie pamiętam temperatury w pomieszczeniu po raz pierwszy, ale zwykle 16-19 stopni. Znowu wszystko zostało zrobione w HP, tylko krojenie i formowanie gotowego ciasta - na stole.

Tutaj

Przypomnę, że za pierwszym razem było inaczej, lepiej, chociaż przepis ten sam, mąka ta sama, piec ten sam ... dom ten sam

W pozycji 1. lepiej jest wziąć mąkę z dużym białkiem, najczęściej w sklepach z białkiem 10,9;
str. 3 wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, a masło zmiękczone (ponieważ ciasto drożdżowe lubi ciepłe);
p.5 w T = 16-19 * C Ciasto drożdżowe jest zimne i rośnie przez bardzo długi czas, potrzebny jest zakres T = 26-50 * C (optymalnie 26 *).

p.5 w T = 16-19 * C ciasto drożdżowe jest zimne i bardzo długo rośnie,

Ale okazuje się smaczniejsze. Czy nigdy nie gotowałeś długo leżakowanego ciasta w lodówce lub ciasta tam leżakowanego?

[Klejnot]

Klejnoto zimnej metodzie wie, ale ma też własną technologię. A jeśli tyap-blooper, to ciasto z figami wystarczy, podczas gdy ilość drożdży musi być przestrzegana

Mam w życiu niską temperaturę. Nigdy nie podgrzewam ciasta do wyrośnięcia.
Maksimum - bułeczki do końcowego rozrostu wkładam do piekarnika pod żarówkę i stamtąd zapiekam prosto z zimnego piekarnika. Ale to tym bardziej, że ciasto nie zwija się w produktach, bo „oszczędzam” drożdże i stawiam na minimum, nie lubię, gdy ciasto pachnie drożdżami - na chleb funt mąki to 1 gram (na sucho), do ciast maślanych - 2-3.
Ale zgadzam się, że to oczywiście kwestia gustu. Nie lubię też podgrzewać - trudniej jest śledzić ciasto, raz lub dwa razy i zapach się pogorszył, bo przestał. I ja tego nie jem. ((

W pozycji 1. lepiej jest wziąć mąkę z dużym białkiem, najczęściej w sklepach z białkiem 10,9;

To właśnie będę mógł sprawdzić w sklepie dopiero za kilka dni, w tym sensie, że w najbliższym sklepie jest na stanie. Na chleb mam mąkę z białkiem 12,1 g na 100 g.

str. 3 wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową i zmiękczone masło

Wtedy to miękkie masło nie dodało od razu, po 10 minutach Wszystko inne było w temperaturze pokojowej. Temperatura w mojej kuchni (16 * C)

p.5 w T = 16-19 * C Ciasto drożdżowe jest zimne i rośnie bardzo długo, potrzebny jest zakres T = 26-50 * C (optymalnie 26 *).

Ten punkt jest taki podstępny, jest zimny i zimny, ale ciasto gotuję w całości w HP na specjalnym programie, gdzie ciepło zaczyna się od wyrabiania, potem na specjalnym programie, wyrastaniu po uformowaniu i pieczeniu osobno. Tak więc temperatura w kuchni nie ma większego znaczenia.

[Lena]

Nie lubię, kiedy ciasto pachnie drożdżami

Lena, więc niedojrzałe ciasto pachnie drożdżami.
Oto proste porównanie: Chleb pieczony na ustawieniu Fast (od początku do końca 2 godzin) - pachnie drożdżami, ma specyficzny smak, a konsystencja jest sypka od niedorozwiniętego glutenu.
A chleb wypiekany jest na pełnym programie (4 godziny), bez zapachu drożdży i pyszny.
Oznacza to, że drożdże mają również własne dojrzewanie, co wpływa na zapach i smak.

raz lub dwa, a zapach się pogorszył, ponieważ ustał

A stęchły zapach jest kwaśny, im dłużej utrzymuje się, tym bardziej kwaśny. Tak jest!?!?

A stęchły zapach jest kwaśny, im dłużej utrzymuje się, tym bardziej kwaśny. Tak jest!?!?

Tak jest. Ale nie tylko kwaśny - pojawiają się w nim nuty alkoholowe i acetonowe.

Szybkie ciasto pachnie drożdżami, najprawdopodobniej dlatego, że zwykle dodaje się potworną ilość drożdży w celu przyspieszenia dojrzewania. Przynajmniej w instrukcji do moich starych Panas są to zalecenia. )

[Klejnot]

Klejnotprzy tak dużej ilości drożdży prawdopodobnie długo czekasz, aż ciasto wyrośnie.
Zgadzam się z cytatem Talia: „dojrzałe ciasto nie pachnie drożdżami”, nadtlenek też nie lubię
Przy odpowiedniej fermentacji ciasto powinno wydzielać alkoholowy zapach, ale nie aceton.

Szybkie ciasto pachnie drożdżami, najprawdopodobniej dlatego, że zwykle dodaje się potworną ilość drożdży w celu przyspieszenia dojrzewania.

Nie, 2 godziny na wszystko to zdecydowanie za mało dla drożdży, nawet jeśli jest ich mniej, dlatego pachną jak one. Okazuje się, że około 1 godziny na fermentację z ugniataniem i rozrostem.

ugniatanie → fermentacja 50-60`, ugniatanie → fermentacja 40-50` więcej, formowanie → wyrastanie ~ 40` i pieczenie.

Tak się to nazywa, tak Wygodne, gdy znasz i rozumiesz terminologię

Przy odpowiedniej fermentacji ciasto powinno wydzielać alkoholowy zapach, ale nie aceton.

Wczoraj miałem właśnie dwudniowy odór do chabatki z acetonem.)) Może dlatego, że pod folią? Trzeba było zostawić szczelinę. Zazwyczaj moje ciasto wyjmuje się do plastikowego pojemnika z pokrywką, nie jest zapieczętowane. Ale nie pożyczyła go na dwa dni, bo codziennie jest w nim chleb. Na wszystkich filmach odważnie wpychają ciasto, a potem ciasto pod film. Więc spróbowałem.

Biju, z tak dużą ilością drożdży,
prawdopodobnie długo czekał, aż ciasto wyrośnie.

Tak. Gram przynajmniej pół dnia. Ale ja nic więcej nie jem - im dłużej, tym lepiej. Ale z lodówki jego kłopoty minęły ... ((

Nie, 2 godziny na wszystko to zdecydowanie za mało dla drożdży, nawet jeśli jest ich mniej, dlatego pachną jak one.

Jeśli jest ich „mniej”, to po prostu nie ma co wąchać. Ale nie będę się spierać, najprawdopodobniej mamy po prostu inne doświadczenia.

[Klejnot]

Klejnottrzeba było nakłuwać w folii dziury widelcem lub wykałaczką

[Talia]

Talia,
Mąka o zawartości białka 9,4 g to miękka mąka. Nadaje się na przykład do robienia makaronu. Na babeczki i zwykły biały chleb wystarczy 10,3-10,5 g, na bagietki ciabatta od 12 g.
Masło należy zmiękczyć w temperaturze pokojowej. Lepiej jest dodać go, podobnie jak inne tłuszcze (w tym również żółtka jaj), do ciasta nie od razu, ale 7-8 minut po rozpoczęciu ugniatania. Tym samym tłuszcz nie będzie przeszkadzał w pęcznieniu skrobi zawartej w mące i zapobiegał rozwojowi glutenu, który jest precyzyjnie odpowiedzialny za elastyczność ciasta.
O autolizie w HP. Zagnieść ciasto wstępne: drożdże, wodę, mąkę (odstawić 2 łyżki mąki), cukier. Ugniataj w HP przez 5-6 minut, bez fanatyzmu, najważniejsze jest to, aby cała mąka była równomiernie nawilżona. Przestań ugniatać ciasto i pozostaw ciasto w wiadrze na 15-20 minut. Następnie dodaj zmiękczone masło i pozostałą mąkę. Po kolejnych 5-6 minutach posolić ciasto (również „zrywa” nitki glutenowe, dlatego zaleca się dosypać je na sam koniec do ciasta).
Dalsza fermentacja ciasta przez półtorej do dwóch godzin, z obowiązkowym jednym lub dwoma ugniataniem.
Gotowe ciasto wyłożyć na stół, zagnieść, zwinąć w kulkę, przykryć miską lub folią i pozostawić na 10 minut do wstępnego garowania.
A następnie formowanie, wyrastanie (do podwojenia objętości ciasta) i pieczenie.

Bijou, dziury w folii musiałem nakłuwać widelcem lub wykałaczką

Na YouTube nie było nic o dziurach!

[Klejnot]

Klejnot, ale gdzie jest inicjatywa Chlebopeczkin, która nie szuka łatwych dróg.

który nie szuka łatwych sposobów.

Aha ... Trzeciego dnia w prawej kolumnie czytałem pięć razy dziennie „Lenistwo wędzenia na gorąco”.

[Klejnot]

Klejnot,

Aha ... Trzeciego dnia w prawej kolumnie czytałem pięć razy dziennie „Lenistwo wędzenia na gorąco”.

O! ! ! Czytam w ten sposób od pierwszego dnia swojego pojawienia się, ale po raz pierwszy przeczytałem to płynnie i ... wisiałem na pięć minut! Zwykle lenistwo mamo, ale tutaj ... z jakiegoś powodu palenie na gorąco!
Cóż, ty, dziewice i nabazgrał! A przynajmniej ktoś coś zrozumiał? Myślę, że Ligra dobrze jest ładować dziewczyny z warunkami. inaczej też zamarzną

Aha ... Trzeciego dnia w prawej kolumnie czytałem pięć razy dziennie „Lenistwo wędzenia na gorąco”.

Cóż, ty, dziewice i nabazgrał! A przynajmniej ktoś coś zrozumiał? Myślę, że Ligra dobrze jest ładować dziewczyny z warunkami. inaczej też zamarzną

Nie, trzymam się tylko dlatego, że mój mąż bawił się w Internecie w wędkarstwo i była molwa, chociaż chce czytać lEN, aha

[Taniec]

Taniecale jak jest lepiej w formie czy bez formy piekarnika, może w formie jest mniejsze prawdopodobieństwo pęknięcia?))

inaczej też zamarzną

Już ...

Czy możesz pokazać zdjęcie, jak uszczypnąć rolkę, w jakiej formie ją ułożyć?

Marish, bądź cierpliwy. Zrobię bułki za dzień lub dwa i zrobię zdjęcie. Oto jak rozłożyć prąd? Mam taki internet, że jedno zdjęcie można załadować na pół nocy ... Mogę Ci wysłać e-mail, a Ty możesz iść tutaj ...

[Taniec]

Taniecoch, ja też chcę zobaczyć! Nigdy nie jest za późno na naukę, ile nowych rzeczy się uczę. A potem pomyślałem, że kiedyś wyrzeźbię bułkę, lepiej poczekam na zawodowców.

[Taniec]

Taniec

FAQ-oh-oh ?? A po rosyjsku?

[Dębnik]

Dębnik, ale nie ma e-maili w języku rosyjskim Czy też odłożyłeś słuchawkę?

Ach! Duc, nie rozumiem, co to jest ... ale STE mail, akazueTSa! A ja, tundra!
Ja, Natakha, ostatnio rozłączałem się i specjalnie! Mabut się starzeje ...
Olyushka, dziękuję za program edukacyjny, inaczej żyłbym jeszcze 100 lat, aby zrozumieć, co to jest?

[Taniec]

Taniec, waitmssss

Mąka o zawartości białka 9,4 g to miękka mąka. Nadaje się na przykład do robienia makaronu. Na babeczki i zwykły biały chleb wystarczy 10,3-10,5 g, na bagietki ciabatta od 12 g.

Znowu go upiekłam. Mąka jest nadal taka sama, białko 9,4. Nie byłam jeszcze w sklepie, nie szukałam innej mąki. Ale jeśli go tam nie ma, musisz dostosować się do tego, co jest.

Masło należy zmiękczyć w temperaturze pokojowej. Lepiej jest dodać go, podobnie jak inne tłuszcze (w tym również żółtka jaj), do ciasta nie od razu, ale 7-8 minut po rozpoczęciu ugniatania. Tym samym tłuszcz nie będzie przeszkadzał w pęcznieniu skrobi zawartej w mące i zapobiegał rozwojowi glutenu, który jest precyzyjnie odpowiedzialny za elastyczność ciasta.
O autolizie w HP. Zagnieść ciasto wstępne: drożdże, wodę, mąkę (odstawić 2 łyżki mąki), cukier. Ugniataj w HP przez 5-6 minut, bez fanatyzmu, najważniejsze jest to, aby cała mąka była równomiernie nawilżona. Przestań ugniatać ciasto i pozostaw ciasto w wiadrze na 15-20 minut. Następnie dodaj zmiękczone masło i pozostałą mąkę. Po kolejnych 5-6 minutach posolić ciasto (również „zrywa” nitki glutenowe, dlatego zaleca się dosypać je na sam koniec do ciasta).
Dalsza fermentacja ciasta przez półtorej do dwóch godzin, z obowiązkowym jednym lub dwoma ugniataniem.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

Ta technologia ugniatania sprawiła, że ​​ciasto stało się plastyczne, co bardzo mnie uszczęśliwiło

Gotowe ciasto wyłożyć na stół, zagnieść, zwinąć w kulkę, przykryć miską lub folią i pozostawić na 10 minut do wstępnego garowania.

Ale nie było to konieczne, ponieważ po odstaniu ciasto zaczęło się ponownie łamać, a formowanie było konieczne, gdy tylko wyciągnąłem gotowe ciasto z HP.
Wynik jest taki sam jak w ostatni raz.

[Co to jest „autoliza” („autoliza”)?]

Dla mnie termin „autoliza lub autoliza” był nowy i niezrozumiały. Szukałem wyjaśnień w internecie i właśnie to znalazłem

Co to jest „autoliza” („autoliza”)?

Ogólnie autoliza to chemiczny proces rozkładu lub rozkładu, a hydroliza to rozpuszczenie pierwotnej substancji pod działaniem wody z utworzeniem nowej. W piekarnictwie termin „autoliza” jest częściej używany do opisania wyrośnięcia mieszanki mąki i wody przed wyrabianiem ciasta. Technika ta ma na celu poprawę struktury ciasta, jego lepkości, wzmocnienie glutenu, ponieważ gluten (inaczej nazwa „gluten” - białko zawarte w mące) nie rozpuszcza się w wodzie.

Autoliza jest zwykle przeprowadzana na cieście pszennym lub cieście z dodatkiem mąki pszennej. W przypadku mąki pełnoziarnistej i innych mąk bezglutenowych autolizy nie przeprowadza się.

Ciasto bez zakwasu wymieszać z wodą i mąką i odstawić na co najmniej godzinę. Na ciasto na zakwasie wymieszaj mąkę, wodę i zakwas i odstaw na 30 minut.

Autoliza może być pełna (jeśli cała mąka jest zgodna z przepisem) lub częściowa (jeśli zostanie pobrana tylko część mąki).

Mieszankę do autolizy należy przykryć pokrywką lub folią, aby nie wyschła i nie zwinęła się.

Po autolizie do mieszanki mąki i wody dodaje się składniki przepisu.
Zrobione tutaj 🔗

[Talia]

Talia, Parałem się też trochę autolizą rok lub dwa lata temu. Nie mogę powiedzieć, że wynik jest czymś zupełnie innym niż zwykle.

Próbowałem też dodać tłuszcz i inne dodatki znacznie później niż pierwsza, główna partia. Byłem przerażony, jak błyszczące, elastyczne ciasto, zwykle rozciągające się na palcach prawie do stanu przezroczystego, nagle natychmiast poluzowało się i rozdarło po dodaniu oleju. Musiałem prawie całkowicie powtórzyć mieszanie. Nie zrobiłem tego ponownie, raz wystarczył. Nie wiem, co można tutaj schrzanić, ale okazało się to takie smutne.

Ale nie było to konieczne, ponieważ po odstaniu ciasto zaczęło się ponownie łamać, a formowanie było konieczne, gdy tylko wyciągnąłem gotowe ciasto z HP.

Dziwne ... Zawsze pozwalam, by ciasto się położyło i trochę podniosło po wyjęciu z HP. Może drożdże są zbyt zwinne i ciasto wyrosło na naszych oczach, przez to straciło trochę sprężystości?

Dokładniej, po programie "Pizza" wyrzucam ciasto maślane z HP do pojemnika na 45 minut, składam, zostawiam, po lekkim wyrośnięciu składam raz lub dwa ponownie ... aż wygląda wyraźnie dobrze dopasowane i zaczyna piszczeć. Przy różnych temperaturach mąki i drożdży będą to różne chwile, więc na pewno nie możesz tego stwierdzić. W zasadzie nakładam tylko trochę drożdży tylko po to, aby wyjąć ciasto dłużej, struktura i smak gotowych produktów bardzo różni się od zwykłych niesparowanych ciast, które są robione z ciasta prawie natychmiast z HP. Głównym przesłaniem do takich działań była dawno przeczytana recepta na utrzymanie jakiegoś obcego odpowiednika naszego tortu, nazwy nie pamiętam. Ale tam ciasto jest wykonywane przez prawie dwa dni, ciągle się składając i uzyskując w sumie całkowicie niesamowitą ażurową strukturę z cienkimi foliami.

[Klejnot]

Klejnot, Lena, czytam, szukam, próbuję porównać ... gotowanie w KhP nadal bardzo różni się od gotowania „ręcznego”.

Dziś przeczytałem, że nawet szybkość mieszania wpływa na rozwój glutenu. Im szybciej ciasto się zagniata, tym więcej drożdży potrzebujesz. To tyle, jeśli chodzi o argument dotyczący dużej ilości drożdży na HP.

Ugniatanie wpływa na przepis

Temperatura wody: im intensywniejsze mieszanie, tym niższa powinna być temperatura wody. Dozwolone jest użycie lodu.

Rodzaj drożdży: istnieją specjalne drożdże do metody przyspieszonej, która jest stosowana w Wielkiej Brytanii, gdzie cały proces od ugniatania do pieczenia trwa 90-120 minut.

Dozowanie drożdży: im mniej intensywne ugniatanie, tym dłuższa powinna być fermentacja i mniejsza powinna być dawka drożdży.

Czas trwania fermentacji po ugniataniu... Im intensywniejsze ugniatanie, tym mniejsza powinna być fermentacja po ugniataniu. Nie zaleca się prowadzenia fermentacji po idealnym rozwoju glutenu, doprowadzi to do przeciążenia szkieletu glutenu i pojawienia się eksplozji na powierzchni.

Czas trwania ostatecznej korekty... Im intensywniej ugniatano, tym bardziej elastyczne będzie ciasto. W związku z tym konieczne będzie poświęcenie dodatkowego czasu na „rozciągnięcie” tego elastycznego układu.

Ogólnie mąkę należy zmienić, ale jeszcze nie.
W kuchni mam jeszcze 16 *, po rozłożeniu masło ostygło i to chyba zepsuło strukturę swoim utwardzeniem. Dlatego konieczne było uformowanie na szybki i ciepły rozrost wraz z wypiekiem.

Głównym przesłaniem takich działań było kiedyś przeczytanie przepisu na utrzymanie jakiegoś obcego odpowiednika naszego tortu, nazwy nie pamiętam.Ale tam ciasto jest wykonywane przez prawie dwa dni, ciągle się składając i uzyskując w sumie całkowicie niesamowitą ażurową strukturę z cienkimi foliami.

Lena, czy jest link?

Temperatura wody: im intensywniejsze mieszanie, tym niższa powinna być temperatura wody. Dozwolone jest użycie lodu.

Wynika to również z faktu, że podczas obróbki mechanicznej generowane jest ciepło, a to nie jest dobre dla ciasta. Umieść lód, aby ciasto się nie przegrzało. Coś mi się wydaje, że te problemy dotyczą głównie ugniatarek, aw wypiekaczach partia jest zbyt słaba, żeby się tym przejmować.

Lena, czy jest link?

Oczywiście nie. Zwykle zapamiętuję istotne szczegóły i całkowicie zapominam o reszcie. Mam nadzieję, że lokalni profesjonaliści od razu zrozumieją, o co chodzi i powiedzą nazwę, wtedy będzie to łatwe do znalezienia.

W kuchni mam jeszcze 16 *, po rozłożeniu masło ostygło i to chyba zepsuło strukturę swoim utwardzeniem.

No cóż, niech leżeć w piekarniku pod żarówką, czy coś ... Ale w coś trudno w to uwierzyć, mała ilość oleju nie jest zdolna do tak paskudnych rzeczy. Może po prostu utknęło?

Nie bardzo lubię ciasta, które powstały szybko po HP, za bardzo wyglądają jak „rządowe”, a nie domowe).

Chcę bułkę z jabłkami, jutro upieczę ją bez formy, zobaczymy, co się stanie ...

Zagnieść ciasto, wsypać 1,5 łyżeczki suchych drożdży, bardzo źle rośnie, czy można zostawić na noc? Może w lodówce?

Małe drożdże, słaby wzrost, chociaż na tak długo (około 4-5 godzin) ciasto stało się bardzo elastyczne ...

[przystań]

przystańale co ze smakiem i strukturą?
Tyle tylko, że niewielka ilość drożdży nie jest tylko po to, aby ciasto nie śmierdziało drożdżami lub aby je uratować. Pierwotnie miał na celu wydłużenie czasu dojrzewania ciasta. W tym czasie w cieście zachodzi ogromna liczba reakcji chemicznych, które ostatecznie wpływają na jego kolor-wygląd-smak-aromat. Może na pierwszy rzut oka różnica nie wydaje się zbyt duża, ale po pewnym przyzwyczajeniu po prostu nie ma innego chleba do jedzenia.

W tym samym celu wymyślono ciasta. Aby rozwijać smaki. Kiedyś wyszedłem w ten sposób - wkładając część dzisiejszego ciasta do lodówki i zastępując je wczoraj lub przedwczoraj. Smakuje też nieźle, ale wydawało mi się, że to więcej zamieszania - łatwiej jest mi kilka razy włożyć codzienne ciasto do pojemnika.

I nie lubię zapachu drożdży, ale lubię bułki

Podczas pisania następnego tematu zdałem sobie sprawę z jednego z moich błędów
Codziennie wypiekam zwykły biały chleb z żywymi drożdżami drożdże prasowane polać CIEPŁĄ serwatką... Robiąc ciasto maślane na „Curl” użyłam drożdży instant i od razu z przyzwyczajenia napełniłam je ciepłą wodą. Drożdże instant są wrażliwe na temperaturę, w efekcie moje ciasto po prostu przejrzało. Dlatego ważne jest, jakie drożdże zostaną użyte.

I nie lubię zapachu drożdży, ale lubię bułki

Marish, czy możesz wydłużyć czas sprawdzania? Zapach dojrzałych drożdży jest przyjemny i mało wyczuwalny. Może zmień drożdże

Chociaż piszą, że drożdże nie wpływają na smak, to czuję różnicę, zarówno w zapachu, jak i smaku
Drożdże prasowane kupuję tylko w jednym miejscu, nie najbliższym, ale innym

W tym czasie sprasowane drożdże z CIEPŁĄ serwatką wlej na zwykły biały chleb z żywymi drożdżami. Robiąc ciasto maślane na Zavitushkę, użyłam drożdży instant i od razu z przyzwyczajenia napełniłam je ciepłą wodą.

Mmm ... Sądząc po następnym temacie, zaryzykowałbym sugestię, że żywe drożdże przeżywają dobrze, jeśli tylko połowa. Stąd ich mała rzeczywista dawka. Nie?

[Klejnot]

Klejnot, Wypełniam je serum 30-35 *, które wydaje się być dla nich po prostu dobrą temperaturą. Tak i zgodnie z wynikiem okazuje się, że są jednocześnie dobre, ale mam pewne warunki - PIEKARNIA, to dużo znaczy

Lena, Próbowałam z mniejszą ilością drożdży, coś w rodzaju waszej metody Och, podobało mi się, dopóki nie zorientowałam się, czy mój mąż to lubi

[Talia]

Taliapoczekaj .. Mówiłeś, że mieszasz na żywo z cukrem ?! A może źle zrozumiałem? Więc przepraszam.
Drożdże w równym stopniu nie lubią zarówno cukru, jak i soli w dużych ilościach - wysuszają komórkę, wyciągając płyn komórkowy. Istnieje kilka odmian lepiej przystosowanych do słodkiego środowiska, nazywane są osmotolerancyjnymi, ale wydaje mi się, że nie spotkałem. Często w przypadku słodkiego ciasta po prostu zwiększają ilość normalnych drożdży.

Błyskawiczne można wypełnić płynem, nic złego się z nimi nie dzieje.

[Lena]

LenaTutaj tutaj Spójrz.
Ilość prasowanych drożdży odpowiada zastąpieniu suchych drożdży instant. Wynik jest dobry. Co jeszcze może wskazywać na poprawność?
Przypomnę, to jest dla HP. Ma własną technologię i ramy czasowe na wszystko. Naruszenie czegoś daje gorsze rezultaty.

Nie mówię, że w KP można dostać idealny chleb, ale według oceny wypieku w KP wynik wydaje mi się dobry

Och dziewczyny, nie wiem, czego do cholery potrzebują))), może w domu jest fajnie, teraz ciasto dojrzewa w saunie, po prostu naprawdę nie wiem, czego jeszcze spróbować, więc pytam, czy wy często robię bułeczki, bułki, bułeczki, najlepiej na ostry przepis, PROSZĘ zostawić tutaj przepisy, będę BARDZO wdzięczny!

[Taniec]

No cóż ... Jak mówią, zrelaksuj się i baw się dobrze, wszystko odpuszczam samo, przestrzegając opisanych zasad Taniec, przed pieczeniem sprawdzałem palcem, owszem ustawiałem to na czas, w końcu podobno nie trzymałem, w efekcie dzisiaj bułka nie pękła pierwszy raz, ciasto jest przewiewne i delikatny, wypełnień jest dużo, jak zwykle rozwałkowałem, cienko, nie wiem, jaki jest sekret w impregnacji lub miejscu (nie włożyłem go jak zwykle do kąpieli wodnej, ale w ciepłej saunie)

Fotorelacja:



2 wzrost był nieco wyższy

Och dziewczyny, nie wiem, czego do cholery chcą)))

Cóż, nie wiem… Na początku dodałem 2 łyżeczki HP na prawie funt mąki do ciast, potem półtora, teraz jedną. I wszystko działa dobrze.

Tak samo jest z chlebem - najpierw wrzuciłem prawie 8 gramów suchych drożdży na pół kilograma, potem 6 gramów, potem przerzuciłem się na łyżki i zatrzymałem się na pół, moje łuski tak bardzo nie chcą rozpoznać.