Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Łał! Podziękować!
Cieszę się, że chleb na programie automatycznym jest całkiem akceptowalnej jakości, ale następnym razem postaram się dać mu więcej czasu na wyrośnięcie. Podzielę się wynikiem.
Bardzo dziękuję za tak udany przepis!

Powodzenia i zdrowia!

[Georgi-47]

Georgi-47,
George, bardzo polecam ten przepis na Gashin

Chleb Borodino dla leniwych (wypiekacz do chleba)

Gasha,
Galyunya, ja też muszę to zrobić - nie wydawało się, żebym to zrobił

Jesteś moją dziewczyną od PR!

[Antonovka]

Antonovkai mam to zapisane, a także „Szybko w Rydze”. Ale najpierw się tym zajmę, a potem pójdę dalej.
Nie ma potrzeby reklamowania niczego specjalnego - przepisy sortujemy według liczby odpowiedzi i oto jest - Gasha, Gasha, Gasha

a oto mój chleb „Bez niczego”. Bardzo smaczne. Pieczone w piekarniku.

Nie dostałem chleba. W moim HP taki algorytm to: 20 minut - rozgrzewanie, 13 minut - pierwsza porcja, odpoczynek - 50 minut, 12 minut - druga porcja, 75 minut - trzykrotny wzrost z formowaniem, 50 minut - pieczenie i 20 minuty - chłodzenie. Chleb jest upieczony (widać po kawałku przyklejonym do łopatki), ale płaski, jak cegła, dokładnie do połowy wysokości wiadra. Jeszcze go nie przeciąłem - chłodzi się pod ręcznikiem. Ale ... do góry ... jakiś postrzępiony, poszarpany, jak szczyty górskie))) nalał 380 ml wody, a potem spryskał ją z butelki z rozpylaczem. Naprawdę chcę, żeby mi się udało ... Nie rozumiem - czy powinno być na wysokości wiadra, czy nie? Nie rozumiem przez fotam - każdy ma inny sposób. i kolejne pytanie - czy algorytm (w czasie) jest poprawny, według którego mój HP próbował go upiec?

[Gasha]

Gashabardzo dziękujemy z całej naszej rodziny! Ja piekłam z wariacjami (przepraszam!), Zamiast wody było jasne piwo, potem dodałam łyżkę słodu (wariacje są takie wariacje !!), potem moja córka mielona kolendra (dodana), łyżeczka kminku. Ale najważniejsze! Postępowałem zgodnie z całą procedurą, długie odstrojenie, jedna partia. Po raz pierwszy dostałem bardzo smaczny chleb żytni. Powtórzę i powtórzę!

[Gasha]

I niosę mój bochenek!
Marznący deszcz, który kiedyś w Moskwie był raz na dekadę, ale teraz prawie co tydzień jest zimno, pogoda jest taka, że ​​dobry właściciel to nie tylko pies i nie da się wyjść z domu do supermarketu chce może zachęciły mnie do eksperymentowania)))) Ponadto mąka żytnia jakoś się kupiła i po prostu czekała na skrzydłach ... a teraz sprawa się pojawiła - ten przepis widziałem na stronie Chleb Pekla to dwa razy i, można powiedzieć, w warunkach polowych
Z improwizowanych środków - Boshik MUM - ugniatał ciasto (10 min.), I piecze w piekarniku (220 st. 15 minut plus wrząca woda na parze, następnie 180 st. - 50 minut). Za pierwszym razem kładę ciasto na świeże drożdże (10g), wodę w płynie + kefir 50/50. Drugi raz - drożdże 20g. i całkowicie na wodzie. Nie zauważyłem dużej różnicy. Za każdym razem ocet dodawał 1 łyżkę balsamiczną. l. Dla mnie był to czysty eksperyment z chlebem żytnim, ale okazał się PYSZNY !!!! Często przywozi mi się z Rygi chleb słodko-kwaśny i bardzo do niego smakuje. Miękisz nie jest zbyt nozdrzowy, ale nie jest słaby i nie rozmoczony, chociaż jest nad czym popracować Do eksperymentu dodałem drobno posiekane oliwki do pierwszej połowy testu - to jest coś !!! Został zjedzony od razu, nie zdążył nawet zrobić zdjęcia. Wierzchu nic nie natłuszczała, posypała mąką - moim zdaniem jest o wiele bardziej uduchowiony. Będziesz się śmiał, ale ja od czasu do czasu otwieram ten stolik nocny i wdycham…. wdychać ... to jest poza słowami! Gashawielkie dzięki za przepis i dokładny opis. Wszystko naprawdę nie jest tak strasznie skomplikowane i wystarczająco szybkie! Tym, którzy nadal mają wątpliwości, zdecydowanie radzę wypróbować ten przepis
.

[Gasha]

Gashadzięki za bardzo prosty przepis. W programie piekłam chleb żytni. 400 ml. woda, jak dla mnie chyba za mało, muszę dodać trochę wody do wszystkich przepisów. Następnym razem spróbuję bez programu, chociaż pojawił się dwukrotnie. Wysokość 10 cm.

Dach lekko pękł. Ale to nie jest śmiertelne!

Okruchy są trochę dziwne. Dobrze upieczone. Pieczone o godzinie 12, krojone po godzinie 16, więc ostygło. Czy to tępy nóż?

Ogólnie chleb lubiliśmy, ale nie na co dzień. Jak 50:50 więcej. Ale myślę, że będzie na stole kilka razy w miesiącu!
Gashenka,

O nie! Będę częściej piec! Dzisiaj jedliśmy, więc jest znacznie lepszy niż wczoraj!

Pieczony chleb od normy 200 gram. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale płyn pod bułeczką nie wyszedł. Wstał całkiem dobrze, wyrzuciłem tryb żytni i włożyłem wypieki. Po prostu nie zgadłem potwierdzenia na guziku, a kiedy przyszedłem sprawdzić po 20 minutach, jeszcze się nie upiekł i moim zdaniem się zatrzymał. Wody moim zdaniem jest też sporo, okładka jest opalowa. Jeśli się uda, wstawię teraz zdjęcie.

Dodano poniedziałek 09 stycznia 2017 08:59

.

Gasha, dzięki za przepis. Jestem bardzo „młodym” piekarzem - to mój pierwszy chleb żytnio-pszenny. Wypiekane w Panasonic 2512 na automatycznym trybie żyta. Wziąłem 400 ml wody. Mąka pszenna - "Belonezhnaya", mąka żytnia - "Granaty", drożdże - "Moment Saf". Oto mój chleb. Wysokość - 8 cm W chlebie jeszcze ciepłym (nie mogłem się oprzeć!) Zrobiono nacięcie Dach pękł z powodu braku wody? Długo cierpiałem wstawiając zdjęcie. Jeśli coś pójdzie nie tak, przepraszam

[Gasha]

Gashaczy mógłbyś podać ilość drożdży, soli i cukru w ​​gramach ... A potem spróbowałam pierwszego przepisu żytniego (za 400 g.) i wcale nie wyrósł, gdzieś się pomyliłem z tymi łyżeczkami ... Ugniatanie trwało 18 minut i garowanie przez 2 godziny 45 minut. Ponieważ ciasto w HB praktycznie nie rosło, postanowiono nie czekać dłużej i piec. Drożdże SafMoment - 5g. (prawdopodobnie za mało?). Do przepisu dodano 20g. wytrawny słód żytni. Piernikowy ludzik był bardzo gęsty podczas ugniatania.

czy mógłbyś podać ilość drożdży, soli i cukru w ​​gramach ...

Popatrz tutaj Ilość głównych składników w jednej miarce i miarkach

Zgodnie z przepisem:

Drożdże 2 łyżeczki
Rzh. mąka obrana 400 g
Proso. mąka 100 g
Kasza manna 50 g

Oznacza to, że na 550 gramów suchej masy dodaje się 2 łyżeczki. suszone drożdże (lub 6-7 gramów)

Proszę powiedz mi, ciasto jest bardzo lepkie. Jak wyjąć go z wiadra, aby usunąć szpatułkę? Wytrząsnąć to na stole? Czy bierzesz tłustymi rękami? A może po prostu dociskasz ciasto do ściany, usuwając łopatkę? I co wtedy? Czy ciasto można rozłożyć na wiadrze? Naciśnij trochę? Czy jest to absolutnie niemożliwe? Pieczę w wypiekaczu do chleba ...



Całkiem głupie pytanie, prawda?

Gasza, powiedz mi, w twojej radzie żytniej jest napisane, że im więcej mąki żytniej, tym mniejsza kałuża jest rodzajem koloboka. Czy to nie literówka?



pod bułką ...

Podziękować! Okazało się!

Twój chleb „bez niczego” jest pyszny))))

Postanowiłem więc upiec ten chleb. Z jakiegoś powodu dach nie urósł zbytnio. Chociaż stał przez długi czas. DOBRZE BARDZO SMACZNE CHLEB !! Będę dalej eksperymentował.

Więc upiekłam to. Upieczony w Panasonic 2511, w automacie, chleb żytni w programie, ale coś przez które spadł dach, powiedz mi, co zrobiłem źle? Chleb jest przepyszny.

Dach spada częściej ze zbyt cienkiego ciasta lub z fermentacji. Trzeba przyjrzeć się ludzikowi z piernika. W ogóle nie lubię programu chleba żytniego w Redmondt.

Witaj!
Powiedz mi, że dla maksymalnej wagi 750g, bierz proporcje składników z 1 postu lub pod względem 400g mąki? Kiedyś miałem HP za duży bochenek, teraz kupiłem mniej.
I jeszcze jedno pytanie. Nie mam trybu pizzy. Jest Express (zagniatanie na gorąco, garowanie i pieczenie, cały proces trwa 2 godziny), ciasto drożdżowe (ugniatanie i garowanie, 15 minut) i ciasto drożdżowe (ugniatanie i garowanie, 1,5 godziny). Który z tych trybów jest najlepszy do miksowania?
Jest też chleb żytni.