Po omówieniu tematu "Likier w kuchence mikrofalowej" zapoczątkowany przez KORATĘ wysłałem maila do przedstawicielstw producentów kuchenek mikrofalowych. Zadałem pytanie: chcę ugotować likier w kuchence mikrofalowej. Czy można podgrzać wódkę? Jak dotąd na pół tuzina producentów odpowiedziało na dwóch. Istota odpowiedzi jest następująca: „... nie polecamy. Wódka to roztwór etanolu, którego opary są łatwopalne. Zasady eksploatacji instalacji elektrycznych dopuszczają podgrzewanie takich substancji wyłącznie na sprzęcie profesjonalnym, innym niż domowy. który posiada odpowiedni certyfikat… ”
Nie pamiętam takich wersów w „Regulaminie…”, niemniej jednak mają rację.
WIĘC: NIE POLECAM UŻYWAĆ MIKROFALI DO PODGRZEWANIA WÓDKI lub innych napojów alkoholowych. To jest niebezpieczne. Ale do przygotowania syropów - przyda się.
Jeden z producentów przysłał również kilka przepisów na likiery. Tutaj są:
PODSTAWY TEORII LIKIERÓW
Likier jest z reguły słodkim napojem alkoholowym o średniej mocy i wyjątkowym delikatnym aromacie. Likiery przygotowywane są poprzez wzmacnianie naparów owocowo-jagodowych przy użyciu tradycyjnych przypraw w postaci esencji i olejków eterycznych. Do alkoholizowania stosuje się oczyszczony alkohol, prawdopodobnie w wysokim stężeniu 75–96. Technologia przygotowania likierów obejmuje napar alkoholowy z surowcami roślinnymi i przyprawami, przecedzanie i filtrowanie naparów, przygotowanie syropu cukrowego, słodzenie, osadzanie i usuwanie osadu. Przygotowanie likierów w domu może odbywać się na dwa sposoby: poprzez ekstrakcję soku z jagód i owoców, a następnie dodanie wódki i cukru; wlewając wódkę do owoców i jagód. Esencje zawarte w likierze można wytwarzać samodzielnie, używając owoców, jagód, ziół. Rośliny (uprawne i dzikie) suszy się w cieniu, rozdrabnia na tzw. Mąkę roślinną - muras. Muras wlewa się alkoholem i podaje przez 2-3 tygodnie, na 1 część muru 5-10 części alkoholu. W przypadku niektórych roślin stosuje się ekstrakcję aromatu za pomocą naparów i wywarów. Anyż, kminek, mięta, piołun, głóg, rumianek, krwawnik pospolity, dzika róża, sosna, lipa, jodła, majeranek, jałowiec, dziurawiec, goździki, kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i czarny pieprz, wanilia, anyż skórka z cytryny i pomarańczy itp.
Likier malinowy
1 kg malin, 1 kg cukru, 1 litr alkoholu, 1 litr wody.
Maliny ugniata się, wlewa alkoholem i nalega przez 15 dni, od czasu do czasu wstrząsając. Syrop gotuje się z cukru i wody, odkamienia, schładza do 30-40C i wlewa do naparu, miesza i nalega na kolejne 2 tygodnie. Filtrowane, butelkowane i zamknięte.
Likier truskawkowy (stara receptura)
Świeże truskawki posortuj, przelej do butelki, zalej alkoholem tak, aby przykryła, odstaw na dwa dni w ciepłe miejsce w cieniu, a następnie odcedź.Truskawki zalać trzema szklankami wody, odstawić na 2-3 dni i zagotować 2-3 razy w 2,4 kg cukru. Rozcieńczyć ćwierć wiadra alkoholu truskawkowego tym syropem.
Likier ponczowy
Weź 800 g cukru, pokrój skórkę z 5 cytryn i jedną pomarańczę na małe kawałki, wyciśnij z nich sok, zalej cukrem 1 szklanką wrzącej wody, zagotuj dwa razy, ostudź, wlej do tego wyciśnięty sok z cytryn i pomarańczy syrop, włóż tam cukier, pozwól mu się całkowicie stopić. Następnie wlej 1 butelkę rumu, 2 szklanki sherry i 2 szklanki dobrej jakości wódki. Gdy jest dobrze wymieszany, przecedzić przez czterokrotną serwetkę, aby alkohol był całkowicie czysty. Przelewamy do butelek, korka, mielimy gdy potrzebny jest poncz, nalewamy ten trunek do szklanek, dolewając do smaku wrzątkiem lub herbatą.
Likier z czeskiego orzecha włoskiego
30-40 młodych zielonych orzechów, 1 litr alkoholu, kawałek cynamonu i 3-4 goździki, 0,5-0,6 litra 20-30% syropu cukrowego.
Dojrzałość mleczno-woskową pokroić na 4 części, przelać do butelki, polać alkoholem, dodać goździki i cynamon, korek i odstawić na miesiąc. Następnie spuść alkohol, przefiltruj, rozcieńczyć do smaku syropem cukrowym.
Likier pomarańczowy
Skórka z 5 pomarańczy, 2 butelki wódki, 400 g cukru.
Skórkę pomarańczową drobno posiekać, przelać do butelki, wlać wódkę i odstawić w ciepłe miejsce (w pobliżu kaloryfera) lub, jeśli trunek przygotowywany jest latem, na oknie. Butelka powinna stać tu przez trzy tygodnie. Następnie infuzowana wódka jest filtrowana. Syrop przygotowuje się w miseczkach z cukru i szklankach nalewki. Kiedy się zagotuje, jest trochę schładzany i wlewa się resztę zaparzonej wódki. Następnie trunek w butelce jest gotowy do parzenia przez 2 tygodnie. Gotowy likier jest butelkowany i dobrze zakorkowany, przechowywany w chłodnym miejscu.
Likier kawowy
2 butelki wódki, 50 g naturalnej kawy, 250 g cukru.
Kawę mieloną wlewa się do szklanki wody i zagotowuje. Bulion jest przechowywany przez jeden dzień w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przecedź do dużego naczynia, wlej wódkę, dodaj cukier, podgrzewaj do rozpuszczenia cukru. Następnie likier jest filtrowany przez gazę, aż do całkowitego przezroczystości. Trunek jest przechowywany w butelkach przez kilka dni, po czym nabiera większego aromatu, ale można go podawać do stołu i od razu po przygotowaniu.
Likier wiśniowy
3 kg wiśni, 2 kg cukru, 2 butelki wódki.
Wlej dojrzałe bez pestek do butelki. Dodaj garść połamanych pestek wiśni dla lepszego smaku. Miłośnik przypraw może zmiażdżyć cynamon i skórkę pomarańczy. Na wierzch wlewa się 1 kg cukru, a do butelki wlewa 1 butelkę wódki. Mieszankę przechowuje się przez 6 tygodni. Następnie likier wiśniowy filtruje się i dodaje do niego kolejny 1 kg cukru i 1 butelkę wódki. Podgrzej lekko, aby rozpuścić cukier. Wiśnia jest następnie filtrowana przez gazę lub wełnianą szmatkę do całkowitej przezroczystości i wlewana do butelek, które należy szczelnie zakorkować.
Likier żurawinowy
4 szklanki żurawiny, 500 g cukru, 0,75 litra wody.
Dokładnie rozgnieć żurawinę, można przeskoczyć przez maszynkę do mięsa, wlać wódkę do rondla, odstawić na 3-4 dni, szczelnie zamykając naczynie pokrywką. Następnie przecedź do innego rondla przez gazę złożoną z kilku warstw, dodaj cukier i podpal, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdjąć z ognia, zanurzyć goździki i kardamon zawinięte w gazę na pięć minut w likierze. Następnie wlej do butelek przez lejek pokryty gazą. Każde naprężenie zwiększa klarowność trunku. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Likier piwny
1 butelka piwa, 500 g cukru, 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (można wziąć kawę mieloną), 1 butelka wódki, szczypta waniliny.
Wlej piwo do rondla, dodaj cukier, kawę, przyprawy, podgrzewaj do całkowitego rozpuszczenia cukru, wlej wódkę, wymieszaj i zdejmij z ognia. Przecedzić przez gazę, jeśli kawa była naturalna, i butelkę. Można go podać od razu, ale lepiej zostawić na jeden dzień.
Likier truskawkowy
3 kg truskawek, 2 kg cukru, 2 butelki wódki, 2 szklanki wody.
Truskawki wlej do butelki z szeroką szyjką, wlej wódkę w ciepłe miejsce na 4 dni lub na słoneczny parapet.Następnie wlewaną wódkę wlej przez lejek z filtrem z gazy do kolejnej butelki i wlej 2 szklanki wody do truskawek, pozostaw na 3 dni, następnie wlej mieszaninę do miski, dodaj cukier i zagotuj syrop, pamiętaj aby usunąć piankę. Następnie wlewaną wódkę wlej do miski z syropem, ostudź, wlej do dużej butelki, pozostaw na kilka dni i butelkuj przez gazę. Dobrze zakryj butelki. Należy pamiętać, że w domu najpewniejszym sposobem na szczelne uszczelnienie jest pokrywanie korka i główki woskiem.
Likier mleczny
1 butelka wódki, 170 ml śmietanki, 2 żółtka, 10 łyżeczek cukru.
Wódkę wymieszać ze śmietaną, dodać żółtka, cukier, szczyptę cukru waniliowego, dobrze wymieszać, wlać do butelki i odstawić na co najmniej tydzień.
Likier miętowy
4 gałązki mięty wlewa się do butelki z szerokim otworem z 2 butelkami wódki, szczelnie zakorkowuje i pozostawia do zaparzenia przez 2 tygodnie. Następnie wódkę filtruje się, dodaje 200 g cukru, ogrzewa nad ogniem w celu rozpuszczenia cukru, schładza i butelkuje.
Likier Malinowy (wczesne dojrzewanie)
3 kg malin, 500 cukru, 2 butelki wódki.
Wlać soczyste maliny do butelki, zalać wódką i postawić na 4 dni na słonecznym oknie lub przy kuchence, jeśli likier jest przygotowywany we własnym lub wiejskim domu. Następnie odcedź wódkę, odcedź jagody przez kilka warstw gazy lub płótna. Wlej cukier do miski, zalej szklanką wódki zaparzonej i zagotuj syrop, doprowadzając mieszaninę do wrzenia. Następnie wyłącz ogień i stopniowo wlej resztę zaparzonej wódki do syropu. Ponownie odcedź i przelej do dużej butelki. Należy go szczelnie zamknąć i umieścić w ciepłym miejscu na 2 tygodnie. Następnie likier można butelkować w celu długotrwałego przechowywania. Zaleca się pokrycie korka butelki woskiem.
Różowy trunek
Na 1 kg płatków róży - 1 litr wódki, 2 kg cukru i 800 ml wody, barwnik spożywczy.
Zbierz świeżo kwitnące pąki róż, odetnij białe końcówki i włóż je do butelki, wlej wódkę tak, aby ledwo zakryła płatki. Umieść na słońcu na trzy dni, a następnie odcedź. powtórz tę procedurę trzy razy. Odcedzić. Aby uzyskać kolor, dodaj barwnik spożywczy. Napar rozcieńczyć syropem z wody i cukru w stosunku 1: 1. Wlać do butelek i korka.
Likier „Aromat”
Cukier granulowany - do smaku, syrop cukrowy - 1 l, dżem różany - 1 kg, sok z 1 cytryny, wódka 0,5 l, białe wino - 750 ml.
Przygotuj syrop cukrowy, który nie powinien być bardzo gęsty i niezbyt cienki, dodaj dżem różany i podpal. Gotować, aż syrop całkowicie zgęstnieje. Wyciśnij sok z cytryny do shiro i dwukrotnie zagotuj. Po ostudzeniu wlej do syropu wódkę i jedną butelkę białego wina. Pozostaw na długo. Dodaj cukier do smaku. Wlać do butelek, zakorkować i przechowywać w piasku.
Likier jarzębinowy
Syrop cukrowy - 1 litr, jarzębina - 1 kg, wódka - 2 litry, przyprawy (goździki, cynamon i skórka z cytryny) - opcjonalnie.
Butelkę napełnij jarzębiną, wlej zimny syrop cukrowy, wódkę i zamknij korek. Butelkę odstawiamy w ciepłe miejsce i odstawiamy na trzy tygodnie. Przefiltruj przygotowany likier i butelkuj go.
Likier cukrowy
Cukier granulowany - 2,5 kg, przyprawy lub esencje jagodowo-owocowe - do smaku, wódka - 2,5 litra, woda - 1,25.
Przygotuj syrop z wody i cukru, odkamieniając. Gdy syrop ostygnie, wlej trochę, mieszając wódkę, doprawioną przyprawami lub jagodami, esencjami owocowymi, następnie przecedzić, odstawić w ciepłe miejsce na kilka tygodni tak, aby nalać trunku. Ostrożnie odcedź do butelek. Przygotowany trunek można spożyć od razu.
Likier jeżynowy
2 kg jeżyn, 1 l wódki, 1 kg cukru, 0,7 l wody.
Dojrzałe, umyte i wysuszone jeżyny wlać do butelki, wlać wódkę, trzymać w ciepłym miejscu lub na słońcu przez 1, 5 miesięcy, przecedzić i wymieszać z syropem cukrowym z wody i cukru. Broń, filtruj, butelkuj, korek.
Likier jabłkowy (gruszka)
1,5 kg jabłek (gruszki), 1,5 litra alkoholu, 2-3 szt. migdały (1 gorzkie) ½ łyżeczki cynamonu, 5-6 goździków, 1 kg cukru, 1,5 litra wody.
Obrane i drobno posiekane jabłka (gruszki) wlewa się do butelki, wlewa alkoholem, rozdrobnione migdały, cynamon, dodaje się goździki, nalega na 10 dni, codziennie wstrząsając. Ciecz jest filtrowana, butelkowana i zamykana. Likier dojrzewa w ciągu 4-6 miesięcy.
Likier z pigwy
Cukier granulowany - 2 kg, pigwa - 1,5 kg, goździki - 10 szt., Cynamon - 2 sztuki, wódka - 2 litry, woda - 0,5 litra.
Umyj pigwę i zetrzyj na grubej tarce. Wlej trochę wody i gotuj do miękkości. Sok przecedzić przez podwójnie złożoną gazę i dodać wódkę, cukier, goździki i cynamon. Wlej alkohol do butelek i pozostaw na słońcu na 6-7 tygodni, a następnie odcedź.
Likier waniliowy
Syrop cukrowy - 2,5 kg, wanilia - 45 g, cynamon - 45 g, goździki - 3 szt., Wódka - 2,5 l, woda 1, 2 l.
Wlać wanilię, umyty, ale nie pokruszony cynamon i goździki wódką i wodą, wystawić na słońce na 2 tygodnie, następnie przecedzić, wymieszać z syropem cukrowym z 600 ml wody i 2,5 kg cukru.
Likier „Ananas”
Cukier granulowany - 75 g, skórka pomarańczy lub cytryny - 60 g, wódka - 1 litr, mleko - 1 litr.
Zagotuj mieszankę wódki, mleka, drobno posiekanej skórki pomarańczy i wody. Ugotować syrop z 750 g cukru i 400 mola wody i wlać obie masy do 5 litrowego słoika, mocno zawiązać papierem, odstawić na 8 dni w ciepłe miejsce i codziennie wstrząsać. Następnie likier odstawiamy na 6-8 tygodni w ciemne miejsce. Po tym czasie całkowicie się oczyści i stanie się użyteczny. Przefiltruj likier i butelkuj go.
Likier z kaliny
Jagody kaliny bez gałązek - 1,5 kg, cukier - 1,2 kg, wódka - 1 l, woda 400 ml.
Jagody kaliny zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy do odsączenia, wlewamy do butelki, dodajemy 2 szklanki cukru, trzymamy na słońcu (lub w ciepłym miejscu) przez 1-2 dni, dodajemy wódkę i zaparzamy przez 7-10 dni . Syrop przygotowuje się z pozostałego cukru i wody, schładza do 30–40 C, wlewa do butelki i parzy przez kolejny miesiąc. Następnie przefiltrowano, rozlano do butelek, zakorkowano.
Likier szmaragdowy
2 kg zielonych odmian agrestu obranych z szypułek, 1 litr alkoholu, 30 młodych liści wiśni, 1 kg cukru, 0,5 litra wody.
Do butelki wlać agrest i liście wiśni, dodać alkohol, odstawić na tydzień. Przygotuj syrop cukrowy i wlej go do butelki. Nalegaj na kolejny tydzień, spuść, butelkę, korek.
Likier o smaku żurawinowym
1 litr żurawiny, 2 szklanki malin, 2 szklanki truskawek, 2 szklanki cukru, 1 litr wódki.
Zetrzeć żurawinę, dodać wódkę, odstawić na 2-3 dni. Posyp truskawki i maliny cukrem i oddziel syrop dzień później. Wódkę wymieszać z żurawiną z syropem, odstawić na dzień, odcedzić, przelać do butelek. Aby likier był grubszy, jagody z cukrem można zagotować i przechowywać przez 5-10 minut, ale nie gotować. Taki likier można przygotować niezebrane wcześniej jagody we własnym soku.
Likier kawowy (kuchnia polska)
200 g ziaren kawy, 2 g wanilii, 1 l alkoholu, 0,5 l mleka, 0,25 l wody, 2 kg cukru.
Świeżo uprażone ziarna zmiel jak najmniejsze, dodaj wanilię, dodaj alkohol i odstaw na 10 dni, codziennie wstrząsając, odcedź mieszaninę, dodaj trochę wody, wstrząśnij, odstaw, odcedź, powtórz 2-3 razy. Przygotuj roztwór z wody, cukru i mleka, można go podgrzać, ale nie gotować, wlać napar kawowy, wymieszać, odstawić na 4-5 dni, przefiltrować, butelkować, uszczelnić.
Likier czekoladowy
300 g gorzkiej czekolady, 1 litr wódki, 0,5 kg cukru, 1 szklanka wody.
Czekoladę posiekaj, dodaj wódkę, odstaw na tydzień, codziennie potrząsając. Z cukru i wody przygotować syrop, dodać do likieru czekoladowego, przefiltrować, butelkę, korek.