Podstawowy chleb pszenny na zakwasie (wypiekacz do chleba)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka nie denerwuj się. Chleb na zakwasie wymaga umiejętności. Prawdopodobnie nie miałeś wystarczająco dużo czasu na sprawdzanie. Ciasto zakwasowe jest długie. Obserwuj ciasto i wydłużaj czas wzrostu. Spróbuj ponownie, na stronie jest wystarczająco dużo przepisów. Najważniejsze to przestrzegać wszystkich zaleceń i wyhodować dobry, mocny zaczyn.

Chleb w środku jest jak plewa, co oznacza, że ​​nie jest upieczony i nie odsunął się, jeśli dobrze rozumiem. Ale jego skórka jest pyszna, różni się nawet smakiem od chleba drożdżowego

[svetozara]

svetozarawitamy na forum!
Nie trzeba cytować pierwszego posta w wątku. Przyjęliśmy, że pierwszy post to przepis, o którym mówimy w tym wątku. Pytanie zadane w domyślnym temacie odnosi się do przepisu z pierwszego postu. Będziesz zrozumiany, na pewno.

Dziękuję Ci bardzo))).
Mimo to - nie rozumiem przepisu - czy trzeba to wszystko poskładać?

Dziękuję Ci bardzo))).
Mimo to - nie rozumiem przepisu - czy trzeba to wszystko poskładać?

Składniki są składnikami przepisu, jeśli mąka jest oddzielna, woda jest oddzielna, ciasto, osobno itp. Czy dostaniesz chleb?

pomocy, co robię źle?
zrobił zakwas na kiełkującej pszenicy (skiełkowanej, mielonej, z dodatkiem miodu, mąki i wody), po dniu rozwarstwiał się i nie rośnie

[jaconda]

pomocy, co robię źle?

jacondawitamy na forum!
Robisz wszystko źle. Zakwas, który chcesz wyhodować, wygląda trochę inaczej. Widzieć TUTAJ

nie osądzaj zbyt surowo!
Pieczywo zrobiłem na własnym zakwasie (niewhodowanym).
dla bezpieczeństwa dodano 0,5 łyżeczki drożdży
Chleb wyrósł o pół wiadra, przyjemną kwaskowatość i zupełnie inny smak niż na drożdżach

nie osądzaj zbyt surowo!

Nie oceniamy, pomagamy sobie i cieszymy się z sukcesu.
Wraz z pierworodnym zostaniesz zakwaszony!
A jeśli złuszcza, jest wodnisty, prosi o mąkę. Dodaj trochę mąki. By było gęste jak ciasto na naleśniki. Aby na łyżce był slajd.
Powodzenia z chlebem!

Szczęśliwe dziewczyny z wakacji
Zazdroszczę białej zazdrości twojego chleba na zakwasie. Nie mogę tego zrobić ... na jednym zakwasie, bez drożdży. Jeśli dodam tylko kroplę, wszystko jest w porządku, chleb puszysty i tak ... Zakwas wydaje się rosnąć w cieście, ale bardzo powoli i leniwie unosi się (to pszenica, trochę żyto). Przetłumaczyłem już kupę mąki, każdemu w pracy dostarczam bułkę tartą, ok, jeszcze spróbuję, poczytam, eksperymentuję. Dziękuję wszystkim za szczegółowe wyjaśnienia.

Witam dziewczyny, proszę mi powiedzieć, jeśli pieczecie według powyższego przepisu na programie "Chleb francuski" (mam 3:50) to pierwsza partia ugniata się tylko z samego ciasta i pozostaje do wyrośnięcia do druga porcja, ale kiedy nadejdzie pora na drugą porcję, to do ciasta dodaj wszystkie składniki ciasta, czy dobrze zrozumiałem?

[Svati]

jeśli pieczemy według powyższego przepisu, na programie "Chleb francuski" (mam 3:50), to pierwszą partię ugniata się tylko przez samo ciasto i pozostaje do wyrośnięcia do drugiej partii

SvatiCiasto powinno dojrzewać w cieple co najmniej 2-krotnie. Jeśli wszystkie te warunki zostaną zachowane w pierwszej partii, to dlaczego nie.

[Tata]

Tatadzięki za odpowiedź, już położyłem ciasto akurat w pokoju przy piecu, tam właśnie przygotowuje się jedzenie, nie ryzykowałem w HP. Tam we wszystkich programach automatycznych pierwsza porcja to 10 minut (czy to nie dużo ciasta na kiełbaski?), A pierwsze wyrośnięcie trwa 25-30 minut, to zdecydowanie za mało.
Moje HP można skonfigurować, ale nadal nie rozumiem wszystkiego dobrze i nie wiem, kiedy ustawić czas dla każdego etapu.
Za pomocą parametrów możesz ustawić:
ugniatanie 1 - 6-14 min
wynurzanie 1 - 20-60 minut (w końcu 60 minut może nie wystarczyć), ale można nacisnąć pauzę
ugniatanie 2 - 5-20 min
wejście 2 - 5-120 min
wejście 3-0-120 min
pieczenie 0-80 min

Jak najlepiej to skonfigurować?

[Svati]

Svatimożna wsadzić wsad na 1-6 minut, wzrost 1 - maksymalnie 60 minut (przerwa nic nie da, bo więcej niż 5 minut nie jest zalecane), wtedy parametry są takie same jak w głównym lub francuskim. Jeśli 60 minut to za mało (ciasto nie dojrzeje) można je wyłączyć, odczekać, aż całkowicie wyrosnie, a piekarnik pracuje na programie domyślnym.

[Tata]

Tatawielkie dzięki, szkoda oczywiście, że nie dodaliśmy 10-20 minut do pierwszego podejścia. Dzisiaj spróbuję upiec po francusku i donoszę, broń Boże, pomyślnie.

Dzięki wam dziewczyny dostałem wspaniały chleb !!! Tak się cieszę, bez słowa, po tylu niepowodzeniach, a byli na chlebie drożdżowym, który zresztą nawet okazał się bez smaku i nigdy nie urósł tak wysoko. Podnosił się na około 2,5 godziny, wyłączył wypiekacz przed pieczeniem, udało mu się nawet włączyć na minutę, po czym chleb zaczął rosnąć bardzo szybko i aktywnie. Pyszny i przewiewny chleb.

[Svati]

Svatijak wysoki iz dobrym miękiszem okazał się chleb. Teraz, znając wszystkie niuanse, możesz dostosować do niego indywidualny program.
P.S. jeśli dobrze zrozumiałem, czy na białych bokach skórki jest mąka? Wszystko to można poprawić. A może wolisz to?

[Tata]

Tatawiesz, taki kolor chleba, wierzch jeszcze bielszy, nie wiem od czego, sam się dziwię. I co za żart, okazuje się, że upiekłam go na zakwasie żytnim, który na noc karmiłam mąką pszenną, nie zdając sobie z tego sprawy, po masażu stóp byłam bardzo senna. : girl_haha: Na co kroiłem chleb i jest szarawy i nawet wtedy do mnie nie dotarł. I stało się, kiedy wczoraj wieczorem położyłem ciasto na chleb żytni i sięgnąłem po zakwas żytni, a potem dotarło do mnie, że właśnie na nim upiekłem chleb, no dobrze.)) Następnym razem Zrobię to na pszenicy i porównaj.

Przepraszam za głupie pytania, jestem nowy w sztuce pieczenia.
1. jaki rodzaj „dojrzałego zakwasu pszennego 100%” (nie znalazłem go w zawartości zakwasu) jeśli nie jest trudno podać link
2. „Gotowość sprawdzamy wciskając ciasto. Jeśli dziura w cieście powoli rośnie, to ciasto jest gotowe do pieczenia. Jeśli zostanie, to stoi, jeśli szybko rośnie, nie jest gotowe.” - I chciałbym dokładniej wyjaśnić „powoli” i szybko ”(dla jednego jadącego z prędkością 60 km / h. wolno i przez około 110 km / h).
Prosimy o wyrozumiałość

[Konstantin]

Konstantinwitamy na forum!
Nie mamy tutaj pojęcia „głupie pytania”. Zebraliśmy się tutaj, aby dowiedzieć się, jak piec chleb, a ten biznes wymaga pytań i odpowiedzi.
„Dojrzały zakwas pszenny 100%” to zakwas, w którym masa mąki pszennej i wody jest równa. 100% oznacza, że ​​na każde 100 g mąki przypada 100 g wody. Dojrzała - oznacza to, że po nakarmieniu miała czas na dojrzewanie (pełne wyrośnięcie).
Ale „dziura w teście rośnie powoli” - tutaj trochę trudniej to wytłumaczyć. Będziesz musiał kilka razy szturchnąć palcem, przepraszam, szturchnij go. Choć jest jeszcze zdecydowanie „wcześnie”, zobaczysz, jak rośnie szybko, a potem wolniej, jeszcze wolniej… no cóż, po tym zwykle nie podnosi się…
Zawsze lepiej jest nieco niedoświetlić w korektorze niż prześwietlić kilka dodatkowych minut. Lepiej pozwolić, aby wierzchnia skórka pękła (chleb się do ciebie uśmiechnie), niż spadnie dach i nie będzie się dobrze upieczony i będzie lepki w środku.

[Operacja „Zakwas”]

Dziękuję za odpowiedź.
Ze wszystkiego, co przeczytałem i zrozumiałem:
Operacja „Zakwas”
1 dzień
100 g mąki pszennej i 100 g wody (może trochę mniej) Dobrze wymieszaj.
Powinieneś dostać pastowatą masę, jak gęsta kwaśna śmietana. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w bardzo ciepłym miejscu bez przeciągów
Rozrusznik powinien wędrować około dnia. Aż do pojawienia się małych, choć rzadkich, ale bąbelków. Czasami warto go zamieszać.
2 dzień
Teraz trzeba nakarmić zaczyn. Aby to zrobić, ponownie dodaj 100 g mąki i dodaj wodę, aby jej konsystencja powróciła do pierwotnego stanu rynkowej śmietany. Przykrywamy ręcznikiem i odkładamy w ciepłe miejsce na kolejny dzień.
Dzień 3
Z reguły nie ma teraz pytań: na powierzchni zakwasu nie ma tylko bąbelków: rośnie on znacznie i wszystko składa się z takiej piankowej nasadki. Karmimy ją ostatni raz. I znowu w cieple. Tutaj jest bardzo ważny punkt: zaczyn jest już wystarczająco mocny i musimy uchwycić moment, w którym osiągnie „szczyt formy”: to znaczy powinien się podwoić. W tej chwili jest tak silna, jak to tylko możliwe. Dzielimy to na pół. Pierwsza połowa to nasz wieczny zaczyn. Wkładamy go do słoika z plastikową pokrywką z otworami (do oddychania) i wkładamy do lodówki do następnego razu. I uruchommy drugą połowę ...

Operacja „Opara”
130g. Kultury starterowe mieszamy w wypiekaczu do chleba z wodą 180 ml. i mąka pszenna premium 150g.
Czekamy na wzrost 2 razy

Operacja „Chleb”
Otrzymano 450g. ciasto mieszamy z 390g. mąka pszenna premium, 195ml wody. i sól 13g.
Zagnieść ciasto w wypiekaczu do chleba. Czekamy 70-90 minut.
Ustawiamy program pieczenia na 60 minut.
Otrzymujemy cudowny cud

Operacja „Wakacje”
Śpiewamy piosenkę „Bochenek, bochenek…” i tańczymy w kółko ...

Czy to jest poprawne?

dziewczyny, dobry wieczór! Czy możesz mi powiedzieć, jak zrobić „wilgotny” chleb na zakwasie, w przeciwnym razie mam jakiś suchy chleb?

Dobry dzień. Wyjaśnij, proszę, po prostu nie mogę tego rozgryźć. Niedawno wyciągnąłem wieczny zaczyn, próbowałem upiec chleb 6 razy (zarówno pszenny, jak i żytni), ale ani jednego udanego rezultatu (nie rośnie, a dach pszenicy pęka). Poradzono mi, żebym przekarmił zakwas, zrobiłem to, ale efekt jest taki sam. Mówisz o mocnym zakwasie. Jak ją wzmocnić? Na przykład nakarmiłem kulturę starterową i włożyłem do lodówki. Tam stoi przez 2-3 dni, podnosi się 2 razy. Czy ona jest silna? W tym samym czasie przed użyciem zakwasu zaleca się 2-3 krotne odświeżenie, ale potem staje się młody ... A może jest coś czego nie rozumiem ??? Jak uzyskać mocny zaczyn ???

I powiedz mi, proszę, skąd wziąć zakwas z San Francisco? Może spróbuję z nią, jeśli nie mogę tego wyrzucić z tego związku?

W cieście pszennym sprawdzamy gotowość ciasta klikając na nie, a także w żytnim? Jeśli dziura pozostanie, to się zatrzymała?

: przepraszam: to jest rodzaj chleba Miałem pierwotnie zakwas żytni ”. Z większości wyrzuciłem chleb żytni, a resztę przerobiłem na pszenny w 3 dni. Do głównego przepisu dodałem 40 gram mąki (zakwas był moim zdaniem cienki) i łyżkę masła. Prawdę mówiąc, nie spodziewałem się takiego wyniku. Zrobiłem ciasto w trybie i czekałem półtorej godziny po zakończeniu trybu, aż dobrze się wyrośnie. Piekłam w trybie pieczenia, zgodnie z programem nr 12 (maxwell) Skórka wydawała się lekka.

Z boku jest

Boję się nawet zadać swoje głupie pytanie. Powiem ci od razu - jestem CZAJNIKIEM! Jestem w trakcie rodzenia zakwasu na etapie 2 dnia. Zacząłem czytać przepisy i nie rozumiałem, czym jest OPARA. Kiedyś mówiono, że zakwas wyjmować z kłębu, przechowywać w temperaturze pokojowej, karmić, odczekać, aż wyrośnie i upiec na nim chleb. Teraz czytam o cieście i nie rozumiem, czy to wciąż nowy etap? Czy jest to wzrost ilości podawanego zaczynu?

Witaj! Co to znaczy odświeżyć zakwas?

przed pieczeniem wskazane jest 3-krotne odświeżenie kultury starterowej

co to znaczy odświeżyć zakwas?

Karmić. Trzy karmienia i odświeżony zaczyn, mocny, nawet jeśli wcześniej spał w lodówce.

Upiekłam ten chleb. Okazało się, że jest półtora do dwóch razy niższa, gęsta i wilgotna, lekko kwaśna, z grubą (choć bardzo smaczną) skórką. Czy ten opis przypadkowo zawiera jakieś standardowe błędy?
Mój zaczyn jest „wieczny pszenicy”, ma około dwóch miesięcy. Podnosi się 2-3 razy. Ciasto urosło 2 razy. Dochodzę do wniosku, że nie było wystarczająco dużo czasu, aby test się rozwinął.Tak, a dach chleba jest bardzo wypukły i podarty, jakby był do góry podczas pieczenia. Wygląda na to, że oznacza to, że ciasto nie jest gotowe.
Chcę poprawić błędy, czy doradziłbyś mi, czy wydłużać podczas wyrastania ciasta, czy tylko podczas wyrastania ciasta?

: girl_dance: Wreszcie, po miesiącu prób i błędów, ten bardzo pszeniczny chleb o niezwykłym smaku! To prawda, że ​​dach jest biały, ale smak nie psuje. Skórka jest chrupiąca, miękisz porowaty, ale lekko wilgotny (chyba trochę cierpliwości do wyrastania).

Czy możesz nam powiedzieć więcej o cieście startowym? Upieczę pierwszy raz, nie znam ciasta.