Chleb pszenny z rodzynkami

[zakwas.]

Chleb pszenny z rodzynkami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciekły zaczyn
mąka pszenna	75g
woda	95g
zakwas matki	15g
ciasto
mąka pszenna	325g
mąka pełnoziarnista	100 gramów
płatki	50g
woda	250g
Sól	10g
lekkie rodzynki	125g
ciekły zaczyn	170g
drożdże prasowane	5g

Metoda gotowania

• Przepis na chleb J. Hamelmana z książki „Chleb, technologia i przepisy”.
• W składzie płatki owsiane, mąka pełnoziarnista i miejmy nadzieję. że chleb jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
• Wypiekane bez drożdży, na jednym zakwasie.
• 1. Przygotuj się zakwas. Pozostaw w 21 ° C na 12-16 godzin.
• Mój zakwas urósł w ciągu 8 godzin w 24 ° C, pienił się i miał się uspokoić, więc musiałem wyłożyć ciasto.
• 
• 2. Zagniatanie ciasta.
• Wlej płatki owsiane do miski, dodaj wodę i odstaw na kilka minut. Dodaj resztę składników oprócz rodzynek. Mieszać przy pierwszej prędkości przez 3 minuty, aż do całkowitego wymieszania. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Dodałem kolejny 1st. l. (ale mogło być więcej). Następnie ugniataj przy drugiej prędkości, aż gluten będzie umiarkowanie rozwinięty.
• Dodać rodzynki, uprzednio umyte i wysuszone, i ugniatać na wolnych obrotach do równomiernego rozprowadzenia.
• 3.Fermentacja od 1 godziny do 2 godzin.
• Fermentacja zajęła mi 2h 30min, ponieważ nie dodałam drożdży.
• Złożyłem go dwukrotnie w ciągu pierwszej godziny po 30 minutach.
• 4. Impregnowanie.
• Uformuj okrągły kawałek i włóż do kosza do garowania w 24 ° C
• Sprawdzanie bez drożdży trwało 2 godziny przed podwojeniem.
• 
• 
• 5. Przeciąłem go, przewróciłem na papier, rozłożyłem na szpatułce i upuściłem na kamień w piekarniku nagrzanym do 250 ° C. Pierwsze 15 minut na parze, następnie obniżono temperaturę do 220 ° C i pieczono przez kolejne 30 minut. Pozostaw chleb na 15 minut w wyłączonym piekarniku.
• Ostudzić na kratce.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek około 900g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Szczerze mówiąc, nie mogłem się oprzeć i wieczorem zjadłem dwie dobre kromki świeżego chleba. Rodzynki dodają prawdziwej „skórki”, zamieniając zwykły chleb w delikatny o chrupiącej skórce i lekko słodko-kwaśnym posmaku. Zwykle staram się tego nie robić, ale jak mogę się oprzeć, jeśli zapach jest na całej klatce schodowej.
Piec za swoje zdrowie!

Podobne przepisy

Pieczywo pełnoziarniste z rodzynkami, orzechami laskowymi i szalotką w piekarniku (Idol32)

Słodki chleb z rodzynkami i miodem (wypiekacz do chleba) (Grigorieva)

Biały chleb z rodzynkami, kurkumą i szafranem (wypiekacz do chleba) (Kropka)

Wasylisa cześć! jakie jest strome, powiedz mi, czy to bardziej chleb deserowy? mój z rodzynkami nie jem ale kocham !! może mimo wszystko będę zaszczycony, upiekłbym Hamelmana, wszystko mi pasuje

Galyun, dobrze nadaje się do kanapek, z serem, z pasztetem bardzo smaczny, pasuje do sałatek. Mimo to jest trochę słodyczy; może nie każdemu pasować na obiad. Moja rodzina wyjechała, więc upiekłam dla siebie. Ciasto strome, ciasto dość strome, dodałem wody, ale więcej jest możliwe, chociaż wtedy palenisko nie będzie tak wyglądało, będzie się odsuwać, więc trzeba zgadywać złoty środek. W zasadzie można go upiec bez rodzynek, zwykły dobry chleb z ok. z mąką i płatkami owsianymi.

nie, chcę rodzynki. Pewnie upieczę i ... Zamrożę, Zjem kawałek SAMOTNIE masz bardzo piękny !!!!!!!! iw ogóle uwielbiam podziwiać Twój chleb !!!!! i inspirują mnie do kreatywności. Widziałam już ten przepis, znam go, ale kiedy zobaczyłam Twój chleb, chciałem go wyjątkowo upiec.
tak, śpiewam pochwały, ale jesteś godzien !!!

Dziękuję Galya! Jestem bardzo zadowolona, ​​oczywiście piec, czasem trzeba się rozpieszczać ... Może powoli będziesz uczyć rodzinę.

Tak, piękna, nie chleb! Fajnie, że bez drożdży i takie dziury są jednocześnie dobre!
Zabiorę go do swoich zakładek i spróbuję upiec w najbliższej przyszłości

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, upiecz swoje zdrowie! Jeśli pieczesz bez drożdży, dobrze karm swoją przystawkę, aby była mocna. Sukces!

[Vasilis]

Vasilisale powiedz mi jako specjaliście od zakwasu, jak to jest - dobrze karmić?

[Vasilis]

Vasilis, czy to jak - dobre jedzenie?

Dobry, mocny zaczyn powinien wyrosnąć (minimum) dwa razy w ciągu trzech godzin. Jeśli stała w lodówce przez kilka dni, robię to: 20 g kultury starterowej matki + 20 g mąki + 20 g wody, najlepiej dwa lub trzy razy. Po takim odmłodzeniu i karmieniu równowaga bakterii kwasu mlekowego i drożdży zostanie wyprostowana, wtedy można to już ustawić na chleb. Jeśli często pieczesz lub utrzymujesz kulturę starterową w temperaturze pokojowej i karmisz ją codziennie, to takie zmiękczanie i karmienie nie jest potrzebne. Czasami robię bez takiego wstępnego zmiękczania, jeśli często piekę, ale nie używam zakwasu z lodówki bezpośrednio do ciasta.
Jednak każdy zaczyn ma charakter sowy, jakkolwiek go nazwiesz, jest zaczynem spontanicznej fermentacji, więc trzeba uważać, jak się zachowuje, jaki ma zapach, smak ...
Nie wiem, czy potrafiłbym czy wytłumaczył, łatwiej to zrobić ...
Natasza, wyhoduj zaczyn, a zrozumiesz to w praktyce ...

Natasza, wyhoduj zaczyn i rozwiąż to w praktyce.

Więc to już się zaczęło

[Natali06]

Natali06Powodzenia!

Dobry, mocny zaczyn powinien rosnąć (minimum) dwa razy w ciągu trzech godzin. Jeśli stała w lodówce przez kilka dni, robię to: 20 g kultury starterowej matki + 20 g mąki + 20 g wody, najlepiej dwa lub trzy razy. Po takim odmłodzeniu i karmieniu równowaga bakterii kwasu mlekowego i drożdży zostanie wyprostowana, wtedy można to już ustawić na chleb. Jeśli często pieczesz lub utrzymujesz kulturę starterową w temperaturze pokojowej i karmisz ją codziennie, to takie zmiękczanie i karmienie nie jest potrzebne. Czasami robię bez takiego wstępnego zmiękczania, jeśli często piekę, ale nie używam zakwasu z lodówki bezpośrednio do ciasta.
Jednak każdy zaczyn ma charakter sowy, jakkolwiek go nazwiesz, jest zaczynem spontanicznej fermentacji, więc trzeba uważać, jak się zachowuje, jaki ma zapach, smak ...
Nie wiem, czy potrafiłbym czy wytłumaczył, łatwiej to zrobić ...
Natasza, wyhoduj zaczyn i rozgryź to w praktyce ...

Tak, to właśnie robię z zakwasem. Wyjmuję go z lodówki i przez kilka dni pociechę
Teraz mam chmielowego i jakoś nie bardzo mi się to podoba ... Źle się podnosi, chociaż nie młody
Myślę, że mogę mieć ziemniaka lub jabłko ...
Wasylisa, jaki masz zakwas?

Lena, mam ochotę na chleb żytni. Teraz włożyłem nowy, nie wiem jeszcze, jak to się skończyło. Zwykle miałem dość chmielu na 9 miesięcy, potem włożyłem nowy. A do chleba pszennego, pszennego, uprawianego według Hamelmana (z jego książki „Chleb, technologia i przepisy). Według Bertiny był płynny, też mi się podobał. Chciałem wyhodować chleb jabłkowy, ale tak długo, jak która istnieje, nie chce mi się przeszkadzać. Wydaje mi się, że dużo zależy od mąki. Spróbuj z inną mąką, a chmiel też lubi ciepło ...

Cóż, mam tutaj raport
Upiekł już dwa razy. Lubiliśmy
Sfotografowałem swoje pierwsze dzieło. Otwory są za małe ...

I tak chleb okazał się pachnący i miękki. To prawda, dodałem trochę otrębów i gdzieś łyżeczkę miodu, chciałem słodszego. Smakuje jak bułka
Od ponad roku piekę głównie chleb żytni z mąki pełnoziarnistej, ponieważ staramy się dobrze odżywiać i dlatego nie używamy mąki premium. Doświadczenie z ciastem pszennym nie wystarczy ... Może nie ugniatałeś wystarczająco lub fermentacja nie przebiegła całkowicie ...

Na tym samym zakwasie kładę jednocześnie chleb żytni. Lepsze dziury

Cieszę się, że spodobał mi się chleb. Być może fermentacja nie była zakończona, zwłaszcza że dodałeś otręby. Ale to wszystko można naprawić. Zakwas, jak widać z żyta, działa dobrze.
Zamroziłem ten chleb, a potem wyjmujesz kawałek i jest tak dobry na śniadanie, że możesz zrobić tosty.
Powodzenia w pieczeniu! Dziękuję za raport ...

Cieszę się, że spodobał mi się chleb. Być może fermentacja nie była zakończona, zwłaszcza że dodałeś otręby. Ale to wszystko można naprawić. Zakwas, jak widać w żytnim, działa dobrze.
Zamroziłem ten chleb, a potem wyjmujesz kawałek i jest tak dobry na śniadanie, że możesz zrobić tosty.
Powodzenia w pieczeniu! Dziękuję za raport ...

Podziękować!
A jeśli chleb jest zamrożony, jak smakuje po rozmrożeniu? Nigdy nie próbowałem tego zrobić

Ja też długo nie chciałam zamarznąć, myślałam, że nic dobrego z tego nie wyniknie, a mąż narzekał. Ale zaczęli jeść znacznie mniej chleba, pewnie już tam utknęli, nie chcę jeść czerstwego, a zamrożony, jeśli wcześniej wyciągnięty, niczym się nie różni od chleba drugiego dnia. Tylko musisz pokroić na porcje i zamrozić świeży chleb. Teraz w moim koszyku na chleb na stole może być chleb na każdy gust. Próbować ...

Ja też długo nie chciałam zamarznąć, myślałam, że nic dobrego z tego nie wyniknie, a mój mąż narzekał. Ale zaczęli jeść znacznie mniej chleba, pewnie już tam utknęli, nie chcę jeść czerstwego, a zamrożony, jeśli wcześniej wyciągnięty, nie różni się od chleba drugiego dnia. Tylko musisz pokroić na porcje i zamrozić świeży chleb. Teraz w moim koszyku na chleb na stole może być chleb na każdy gust. Próbować ...

Dzięki za tak ciekawy pomysł! Spróbuję dzisiaj