Tarta Taten lub ciasto na odwrót

Tarta Taten lub ciasto na odwrót

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Francuski

Składniki
Ciasto francuskie bez drożdży (skończone)	250 g
Twarde jabłka	1 kg
masło	150 g
Cukier granulowany	150 g

Metoda gotowania

• Umyj jabłka, obierz i pokrój rdzeń, pokrój w plasterki.
• Na patelni D 24-26 cm rozpuścić masło, gdy będzie lekko musujące, dodać cukier granulowany - nie mieszać.
• Gdy masa jest karmelizowana, rozkładamy jabłka - są dwie możliwości - mieszać lub nie mieszać. Zrobiłem to na dwa sposoby - ok! Uzupełnij rozmrożoną warstwą ciasta i wstaw do piekarnika w temperaturze T 180 na 40 minut. Wyciągamy i przewracamy na talerz.

Uwaga

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan… Jakkolwiek to nazwiesz, esencja się nie zmieni - jest zmiennokształtnym.
Jeden z najsłynniejszych francuskich deserów, tarte Tatin, narodził się w 1898 roku dzięki roztargnieniu jednej z sióstr o nazwisku, jak można się domyślić, Taten.

Stephanie i Caroline mieszkały w małym francuskim miasteczku Lamotte-Bevron. Po śmierci ojca dziewczyny odziedziczyły mały hotel. Najmłodsza Karolina została menadżerem - przyjmowała i przyjmowała gości, prowadziła interesy. Najstarsza, Stephanie, nie była zbyt mądra, więc dostała pracę kucharki. Jednak goście bardzo lubili kuchnię Stephanie, a zwłaszcza ciasto z karmelizowanymi jabłkami. W rzeczywistości był to zupełnie zwyczajny tort, którego jest setki, tylko bardzo smaczny. Ale pewnego dnia zmienił się w ... Tart Taten.

Oczywiście stało się to zupełnie przypadkowo. Pewnego dnia w środku sezonu łowieckiego w hotelu było zbyt wielu gości, a Stephanie miała potworną ilość pracy. Biedak położył nadzienie na piecu, żeby się rozgrzać i zajął się innymi sprawami. Kucharka złapała się dopiero, gdy poczuła zapach palących się jabłek. Dziewczyna szybko przykryła owoce warstwą ciasta i włożyła patelnię do piekarnika. Przed podaniem po prostu odwróciła jabłka do góry dnem. Kilka dni później do Hotelu Taten zaczęli przyjeżdżać mieszkańcy sąsiednich miast, aby spróbować nowego, autorskiego deseru.

Wiele lat później w Lamotte-Bevron zatrzymał się restaurator z metropolii. Spodobał mu się Tart Taten tak bardzo, że Louis włączył go do menu własnego lokalu. Ponownie, zupełnie przypadkowo, okazało się, że Louis Vaudable jest właścicielem najbardziej luksusowej paryskiej restauracji „Maxim”.
Właściwie w ten sposób Tart Taten stał się sławny na całym świecie.

[Trzecia próba]

Trzecia próba.

Na karmel:
Na patelni D 24 rozpuściłam 150 gr. masło (fińskie), gdy się wyprzedało, dodało pół szklanki piasku cukrowego.
Nie mieszaj!


Gotować na małym ogniu przez około 15 minut.
W pierwszej chwili masło się spieni, a cukier skarmelizuje - nie przegap chwili, pod nakrętką masła nie widać bardzo, jak ciemnieje cukier.

Zdejmij patelnię z ognia, masa nadal będzie ciemnieć.


Kiedy robi się zimno, na wierzch położyć obrane i nie drobno pokrojone jabłka i przykryć ciastem francuskim, dziś użyłam Cheryomuszki, dociskam je do boków i wysyłam do piekarnika na 40 minut w temperaturze T180.


Następnie wyjmij, pozwól lekko ostygnąć i odwróć - tutaj trzeba uważać, lepiej przykryć naczynie na wierzchu i obrócić naczyniem - przepływ karmelu i soku jabłkowego!
I voila!

Przed nami czwarta próba - odwrócenie się po całkowitym ochłodzeniu!
O czym jeszcze byś pomyślał ?!

[MariV]

Masz doskonały Tart Taten, MariV, okazało się! : kwiaty: Apetyczne
Niedawno upiekłam też taten jabłkowy z orzechami i płatkami owsianymi.
🔗
Jest przygotowywany tylko przy użyciu innej technologii: sam karmel powstaje podczas pieczenia.
Przepis ze strony 🔗

Jabłko (średnie) - 3 szt. (Wziąłem 4, a może 5 szt.)

Orzech - 100g

płatki owsiane (nie wymagające gotowania) - 5 łyżek. l.

mąka pszenna - 200g

jajko kurze. - 3 szt.

cukier - 0,5 łyżki.

śmietana - 100g

olej sl. -120 g

proszek do pieczenia ciasta - 1 godz. l.

Przepis. Obrała jabłka z nasion, pokroiła je w cienkie plasterki na tarce. Dodano do nich 30g stopionego sl. masło i 3 łyżki. l. cukier (posypałem je koniakiem). Wymieszano i pozostawiono do namoczenia. Wtedy będziesz miał z tego karmelową skórkę na jabłkach!
Ubij jajka z pozostałym cukrem i masłem (miękkie, ale nie roztopione). Dodałam śmietanę i mąkę z proszkiem do pieczenia. Do tego ciasta dodałam orzechy i płatki owsiane. płatki.
Włożyłem jabłka do foremki (moje jest silikonowe, więc po prostu spryskałem je wodą). Wylałem ciasto na jabłka i włożyłem do rozgrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze 200 * C (uwierzycie w mój kapryśny piekarnik) przez 35 minut.
Gotowość sprawdziłem drewnianym szpikulcem.
Wyłączyła piekarnik i pozwoliła Tatenowi stać w nim przez kolejne 10 minut. Z łatwością odwrócił go na naczynie.
Życzę wszystkim dobrej herbaty !!!
Jabłka powinny być słodkie i kwaśne, a następnym razem zajmie więcej.

🔗

Robię to ciasto na 1 post w kreskówce Wkrótce będzie gotowe - wypisz się
--------------------------------------
Włożyłem 150 gramów masła, tyle cukru, żeby zrobić karmel, „Antonovka” pokroiłam 5 średnich jabłek na 1/4, a następnie kolejne 3 części, mam około 2/3 ze zwykłych 250 gramów. robił karmel w kreskówce przez 45 minut ... Lepiej to zrobić na kuchence, oczywiście, jeśli szkoda czasu. Następnie karmel ostygnie, położyć jabłka, rozwałkować ciasto francuskie trochę bardziej niż wielośrednica, na jabłkach położyć kółko, owinąć wokół brzegów (łatwo to zrobić palcami), zdjąć zawór z multi (skończyłem dopiero po 30 minutach, więc ciasto wyszło raczej nisko - dużo Upiekł przez 60 + 20 minut, po sygnale otworzył pokrywkę, zostawił do ostygnięcia na patelni przez 15 minut, włożył talerz na misce multicooker i łatwo ułożyć ciasto na talerzu.
W rezultacie dość niski placek, jabłka były trochę smażone, ale to wystarczyło, aby obrócili ciasto na talerz i otrzymali ciasto ... jabłka pozostały na dnie multi. Nie zgrzewały, nie paliły się, utknęły, podobno dlatego, że patelnia jest wielokropkowa w środkowej części, oleju było mało, więc utknęli. Zdjęła je silikonową szpatułką i położyła na torcie. Jak zawsze miskę wylałem wodą z promu, po 5 minutach przepuściłem silikonową szpatułkę nad miskę - wszystko łatwo się odsunęło, a zostały tylko utknięte jabłka, około 1 łyżeczka
Błędy:
olej potrzebuje 50-70 gramów
cukier 150 gramów
przyspieszyć karmel na kuchence
Pamiętaj, aby wyjąć zawór z multi
Piekarnik w trybie pieczenia 65 minut
Nie zmywać dna, nie jest wymagane odkurzanie kaszą manną.
Ciasto francuskie rozwałkować BARDZO cienko, podobno mam grubość, więc jest mało.

Niech to będzie dla każdego

Od siebie dodam:

Zrobione w kreskówce z całymi jabłkami, nadziewane suszonymi owocami, z odrobiną masła i brązowego cukru, dość karmelizowane w 65 + 20 minut. NIE usunąłem zaworu.



Oprócz jabłka zrobiłam gruszkę - bardzo uznaną przez rodzinę,



a najbardziej ukochana to śliwka.


Najlepiej sprawdza się, gdy z jednej strony smażę owoce na małej ilości oleju (mam oliwę), posypuję odrobiną brązowego cukru i cynamonu, delikatnie mieszam i kładę na jeszcze nieopieczonej stronie. Natychmiast go wyłączam i napełniam (zamykam) ciastem.

Ze wszystkich rodzajów ciast - kruche, biszkoptowe (dla mnie ptyś jest tłusty), muffinka - najlepszy wariant z ciastem z przepisu Stérna „Tania muffinka” z orzechami i suszoną żurawiną, a ostatnim razem zrobiłam muffinkę bananową - również z hukiem. Wszystkie szczegóły, jeśli ktoś nagle się zainteresuje - na moim blogu

Autorzy - w studio!


Siostry Taten.
A my jesteśmy tylko wdzięcznymi wielbicielami i naśladowcami!

MariV, dlatego na koniec umieściłem to nie jako wzór do naśladowania, ale dla informacji. Co więcej, tym razem udało mi się szybko odwiedzić tylko 6 miejsc we Francji, z których Taten znalazł się tylko w Nicei. Więc nie mogę nawet porównać. Drugi Taten był w Monako, a to technicznie nie jest Francja. Chociaż oni to lubią.

Nawiasem mówiąc, oba razy były podawane na ciepło. A ja, tak jak ty, lubię to bardziej zimne, nawet jeśli stało w lodówce. Tutaj, w mojej lodówce, w pracy, kawałek, który jest schowany od niedzieli ... czeka na skrzydłach ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Bardzo dziękuję za przepis i szczegółowy opis. MariVbardzo ciekawa historia o pochodzeniu ciasta !!!
Okazuje się, że bardzo proste i PYSZNE ciasto! Smak jabłkowy + karmel to coś !!!! Tak delikatny kremowy smak, że ciasto rozpływa się w ustach! Po prostu przysmak !!! + Ciasto rozwałkowałam bardzo cienko, prawie nie jest filcowe, trzyma tylko jabłka. A po upieczeniu mój olej nie spływa! Możesz to wziąć rękami! Włożyłem mniej masła niż 150g. Ozdobiony startą skórką pomarańczową na wierzchu. Nice + nadaje ciastku smak i kwaskowatość. W weekend pstryknąłem i zjadłem 2 sztuki ...
Szkoda, że ​​radykał nie działa. Nie udało się wstawić zdjęcia

[lana7386]

lana7386

świetny przepis, dzięki. Upiekłam go zeszłej nocy, więc dziś rano pozostał mały kawałek i zamówili to samo ciasto. Rzadko się okazuje, że ten sam przepis zadowala zarówno męża, jak i syna, ale z tego wyszedł. niepotrzebne ruchy
Oryginalne wersje robiłam kilka razy, ale czuję, że ta konkretna wersja trafi do stałych i bliskich Czyli raz lub dwa - i ciasto gotowe. Oryginał jest na specjalne okazje

[MariV]

MariV -co przystojniaku! Jabłko wyszło „opalone”, bardzo mi się podoba. A jeżyna to generalnie arcydzieło

Spróbuj innego ciasta kruchego, dziewczyny dały mi przepis, jest na blogu.
Polubiłem go bardziej niż zaciągnięcie się, którego spróbowałem w Monako

[Alexandra]

Alexandra,
Najbardziej lubię ciasto francuskie! Reszta jest obojętna. Włożyłem go do tatena jeżynowego, bo w zamrażarce były dwa koloboki - resztki przepisu Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Spróbuj innego ciasta kruchego, dziewczyny dały mi przepis, jest na blogu.

Uwielbiam oryginalny Taten z kruchego ciasta. Ale po prostu nie mogę znaleźć sobie takiego przepisu na to ciasto, który by mnie w tym cieście całkowicie usatysfakcjonował.

AlexandraZanim wszedłem na Waszego bloga w poszukiwaniu przepisu, chciałbym zapytać - czy jest jego wersja dietetyczna czy zwykła?

[Sześcienny]

Zest, dali mi to, co zwykle - i powinno tam być lub link do niego. Ale oczywiście zrobiłem z moimi zmianami.

Zest, znalazłem to: to dla mnie Sześcienny dałem chude ciasto na sodę ze skrobią, okazuje się jak kruche ciasto

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Na biszkopcie.]

Na biszkopcie.

Przepis na ciastka - tutaj z ciastka

Nie mogłem się oprzeć, pocięłem na ciepło - i to widać w sekcji, że się spieszyłem.

[Alexandre]

Najbardziej lubię ciasto francuskie! Reszta jest obojętna.

Uwielbiam też ciasto francuskie, więc ta opcja jest dla mnie wybawieniem!

Dzisiaj w końcu go upiekłam, chociaż nie wzięłam 70 gramów masła, ale 100 gramów - jest za grube, ludzie mówili, że 70 powinno być, nie posłuchałem.

Ale mimo wszystko - okazał się pyszny, nie do opisania, co zamówił lekarz, taki mega-puff jest wyjątkowy, nigdzie indziej nie możesz tego spróbować poza domem

Na dodatek - ogromny plus tartena - mój synek to podarł i to pomimo tego, że pieprzył jabłka w każdej postaci

Więc jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis

Alexandre i MariV

Niedawno upiekłam też taten jabłkowy z orzechami i płatkami owsianymi.
Jest przygotowywany tylko przy użyciu innej technologii: sam karmel powstaje podczas pieczenia.
Przepis z www.

Upiekłam ciasto według twojego przepisu, no baaaaardzo smaczne, bardzo dziękuję za przepis, wszystko robię bardzo łatwo i szybko, to dla ciebie

Oto moje zdjęcie ciasta



Na wierzch polałem czekoladę, dziecko bardzo ją uwielbia.

[MariV]

MariVciekawy przepis
Dla lubiących ciasto francuskie - idealne, myślę, że ciasto z przepisu powinno tu pasować Ciasto wielowarstwowe „Niekrojone”.
Upiekłam na słodko krucho z morelami - bardzo smaczne
Na pewno spróbuję, gdy jabłka znikną.

A oto wersja karmelu bez masła (zamiast miodu, z którym miesza się cukier) od szefa kuchni Aleksandra Selezneva. Wielokrotnie używał (ze zmianami w diecie) swoich przepisów
🔗

Oto kolejna wariacja na temat tego pysznego. Przepis z Baking Joy Dr. Otter!

na foremkę Ø 30 cm (mam teflon)

Nadzienie

1,5 kg jabłek (zostało mi 2,5 jabłka)
250 g cukru
150 g masła

Jabłka obrać, pokroić wzdłuż na 4 części i wyjąć pestki.
Rozpuść cukier w kadzi na średnim ogniu. Kiedy cukier zacznie się topić, zacznij mieszać. Gdy cukier będzie bursztynowy, dodaj posiekane masło i kontynuuj mieszanie, aż będzie gładki.
Wlać karmel do foremki i ułożyć ćwiartki jabłka na karmelu, przyciąć (wypukłą stroną do góry).
Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 30-40 minut.
Od góry do dołu 180 ° z podgrzewaniem.
Tryb konwekcyjny 160 ° bez podgrzewania.
Wyjąć formę z piekarnika i ostudzić na ruszcie przez około 30 minut.

ciasto

250 gr mąki
1 łyżeczka cukru
1 torebka cukru waniliowego
szczypta soli
1 żółtko
2 stoliki. łyżki wody (nalewany likier Amaretto)
120 g miękkiego masła

Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.
Ciasto rozwałkować zgodnie z rozmiarem kształtu (zrobiłem to na folii spożywczej, wygodnie jest to później przenieść), przykryć nim jabłka, ciasto nakłuć widelcem na całej powierzchni. Staraj się przykryć jabłka ciastem, aby ciasto nie dotykało ścianek formy.
Piec w tej samej temperaturze przez około 30 minut.
Schłodzić ciasto na ruszcie przez 3 godziny, a następnie przełożyć na półmisek.
Wszystko wyszło idealnie, poza tym, że oboje jedli połowę naraz i nawet sumienie mnie nie dręczyło, jest takie pyszne!

w sumie nie czekałem aż ostygnie :)
wykonane z jabłek i moreli


Odwróciłam, bo z rozłupanej formy zaczął kapać karmel :) ale nadal był za słodki.

[Stelochka,]

Stelochka, czy twój przyjaciel wczoraj Tart Tatendrugi raz wstawiłem go do piekarnika gdy już była w wizycie okazało się zaskoczeniem, że trzeba było go schłodzić przez 3 godziny
Cóż, co robić - śmiali się, przerywali sobie lody przed pójściem spać, odwróciłem to na półmisek i poszedłem spać, zgodziłem się ponownie spotkać z koleżanką na śniadaniu, żeby jeszcze spróbować ciasta
rano wszedłem do kuchni i sapnąłem ... na talerzu jest ćwierć ciasta ... to mój mąż tak okrutnie traktował go w nocy - kiedy miałam czas, nie wiem, wydawało się, że poszli razem do łóżka
ogólnie rzecz biorąc, mój przyjaciel i ja dostaliśmy po jednym małym kawałku - bardzo nam się podobało, bardzo niezwykłe ciasto - pyszne
tak to wyglądało wczoraj:


moje jabłka są małe, więc całe połówki
Stella, dzięki

Teraz robię zmiennokształtną, wyciągnąłem karmel i jak powinien wyglądać po upieczeniu? Cheto jest wodnisty, prawda?

[lenok2_zp]

lenok2_zpjak mówisz o Tart Taten to tak, karmel jest trochę płynny, trzeba go całkowicie ostudzić przez 3 godziny, jabłka trochę wchłoną, a po odwróceniu naleją wszystko i ty będzie szczęśliwy

Noszę zdjęcie, żeby pokazać swój puch do góry nogami

Szalenie pyszne !!!
Jedyną rzeczą, którą robię na swój sposób, jest to, że używam oleju do smarowania patelni, całkiem sporo; Jabłka wkładam do karmelu (od 3 łyżek cukru), mieszając, aż staną się półmiękkie.
Cudowny przysmak jabłkowy!

[MariV]

MariV
Taki wspaniały temat otworzyłeś Tyle pięknych Tart Taten i przepisów na nie, historia jest ciekawa i pouczająca, dziękuję za taki projekt przepisu I gotuj i przeczytaj historię!

Chciałbym również pokazać zdjęcie mojego ulubionego ciasta


PRZEPIS

ManyOlechka! W, nakrapiane wczoraj ... W kreskówce! Pyszne !!!!!



Spód biszkoptowy ...

Dobra dziewczynka!

Tarta Taten ..... mmm ...



Ten taten zrobiony na pasztecie brisee z ciasta kruchego, ale lubię go na cieście francuskim.

Uwielbiam to ciasto na każdym cieście! Robię to co tydzień na biszkopcie w powolnej kuchence - moje bardzo kocham to ciasto!

Dzięki za przepis. Zrobione z ghee (tak, wiem, przepis zawiera zwykłe masło, masło). Wygląda świetnie. Jabłka i karmel wyszły świetnie. Ale to masło, jego zapach i smak, wydaje mi się, w ogóle nie pasuje do tego ciasta. Jeśli ktoś może doradzić, jak zrobić ghee bez tego „smażonego” smaku ghee, będzie to pouczające. Po prostu ze względu na poszerzanie horyzontów i doświadczenia, bo uważam, że to ciasto jest lepsze na maśle.

[akonsu]

akonsuKonstantin oczywiście sprawdzi się lepiej ze zwykłym masłem. Nie ma sposobu, aby usunąć zapach ghee z ciasta (kto i od czego podgrzewał to ghee?). I dlaczego? Łatwiej zrobić na kremowym.