Ciasto na podpłomyki, pizzę, chaczapuri „w 5 minut dziennie”

[Anyż]

Anyżtutaj !! tam po raz pierwszy zobaczyłem duńską koronę i pewnie „zachorowałem”
jeszcze raz bardzo dziękuję za przepis
Wypiekłam dziś to ciasto (1,5 dawki, 100 g mąki CZ) w tym samym czasie i zaktualizowałam nową formę na pizzę
(zdjęcie dolnej skorupy, spód formy jest pofałdowany)

[Katerina]

Katerinakochanie ciasto to po prostu cud - dobre i apetyczne!

Anyż, tutaj! tam chyba pierwszy raz zobaczyłem duńską trzepaczkę

może))), używam już od dawna, a teraz jest drugi w użyciu, pierwszy trochę się podrapał przez lata służby, więc zamówiłem nowy, jest bardzo wygodny )))

[Anyż]

Anyżdziękuję

[Anyż]

Dziewczyny, może ktoś przede mną pomyślał o tym wcześniej, ale dopiero dziś dotarło do mnie, że mogę użyć tego ciasta jako „starego ciasta” do pieczenia chleba!

Dodałem 105 gramów na bułkę w 500 gramach mąki. Od całkowitej ilości mąki odjąć 60 g, wodę - 40 g, zredukowaną sól, cukier (mam melasę z brązowego ryżu), również zredukowane drożdże.

Dukhmanische wyglądało wspaniale podczas pieczenia!



Podziękować, Anyż!

[Sveta]

Sveta, Wspaniały! I podziel się z nami szczegółami

I podziel się z nami szczegółami

a co jeszcze mam powiedzieć?

Dodano 105 gr

Co dodałeś? Test anyżu? A potem są inne elementy? Na zdjęciu chleb z automatu do chleba. Który program?

Przepraszam, jeśli moje pytania wydają się głupie. Ale jestem pod strasznym stresem, jutro mój przyjaciel będzie operowany.

Co dodałeś? Test anyżu? A potem są inne elementy? Na zdjęciu chleb z hoeboeki. Który program?

Och, dobrze, dobrze. Zatem wszystko według pozycji

HP Panasonic 2501, program 1, rozmiar M, średni crust

Piszę kolejno jak załadować:

Drożdże prasowane - 4-5 gramów (skup się na sile swoich drożdży. Moje już od miesiąca mieszkają w lodówce, trochę osłabły, ale nadal bardzo nic)
Mąka pszenna do pieczenia VS - 440 gr
Sól - 5 g
Melasa (brązowy ryż) - 14 gr
Ciepłe mleko - 310 ml
Ciasto z anyżu z lodówki na nożyczki pochikat - 105 gr

Gotować

Masło - 25 g - dodaj 5-7 minut po rozpoczęciu ugniatania

Bułkę kontrolujemy na początku partii

Zatrzymałem program na końcu (po 56 minutach), pozwoliłem chlebowi dojrzeć jeszcze 10 minut, a następnie włączyłem pieczenie na 53 minuty

Kroję chleb - miękisz jest doskonały, aromat niesamowity. Wszystko jest w porządku dla odpowiedniego chleba

[Sveta]

SvetaDziękuję!
Teraz jest to jasne nawet dla najbardziej utalentowanych!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Niech wszystko pójdzie dobrze z przyjacielem! Myśl pozytywnie!

Tak, zawsze proszę!

Svetik, też chciałem spróbować przez długi czas, ale z jakiegoś powodu myślałem, że nic dobrego z tego nie wyniknie
Bardzo dziękuję za eksperyment!
Tylko ta mała rzecz wprawia mnie w zakłopotanie

również zredukowane drożdże.

Drożdże prasowane - 4-5 gr

Coś, czego po prostu nie mogę obliczyć, ile suchych drożdży potrzebuję (nie prasowanych), 1-2 gramy? Nie mało?

[Kara]

Coś, czego po prostu nie potrafię obliczyć, ile suchych drożdży potrzebuję (nie prasowanych), 1,5 g?

Kara, Irlandzki, weź gdzieś 1,5-1,7. Czy są szybkie / zwinne? Na końcu obejrzysz wspinaczkę.

Dziewczyny, a wy nadal oglądacie. Mam europejską mąkę, trochę różni się wilgotnością od twojej. Dlatego napisałem - kontrolujemy bułkę. Oczywiście lepiej jest dodać płyn niż mąkę. moim zdaniem

Ale upiecz chleb kilka razy - i to wszystko, wtedy włożysz ten bochenek z zamkniętymi oczami. Jestem bardzo, bardzo przyjaźnie nastawiona do starego ciasta na chleb pszenny. Nie ma od niego kwaśności w chlebie.

Irlandzki, weź 1,5-1,7

Przyszedłem podziękować autorowi za przepis na ciasto !!! Szybko, bezproblemowo i baaardzo smacznie !!! Na pewno zrobię więcej)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806pyszne piękno!

[Anyż]

AnyżAnya, zabierz mnie proszę do klubu twoich miłośników ciasta. Dzisiaj przypadkowo natknąłem się na twój przepis i dłonie mnie swędziały, żeby zrobić to ciasto. Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, jedyne że wziąłem trochę więcej wody niż norma. Zagnieść natychmiast w pojemniku, w którym stanie w lodówce. Ale nie obliczyłem, że zacznie zwiększać swoją objętość (zrobiłem to ze świeżymi drożdżami). Godzinę później wypełnił cały dwulitrowy pojemnik, 200 g musiałem włożyć do innego pojemnika (tylko na jedno ciasto). Dwie godziny później ciasto w dużym pojemniku trafiło do chloldilnika, az pozostałych 200 g upiekłam ciasto w Tortilli, posmarowałam je oliwą z oliwek, posypałam mieszanką włoskich ziół i suszonego czosnku oraz startym serem na szczycie. Garaż był natychmiast w Tortilli na 20 minut, a następnie upieczony. Ciasto wyszło super! Puszyste i miękkie z chrupiącą skórką. Dziewczyny w niektórych recenzjach napisały, że ciasto okazuje się gumowe. A ja nie lubię tego ciasta. Hurra! Wszystko potoczyło się tak, jak powinno. Jeszcze raz bardzo dziękuję, Anya, za tak wspaniały przepis!

Dziewczyny w niektórych recenzjach napisały, że ciasto okazuje się gumowe. A ja nie lubię tego ciasta. Hurra! Wszystko potoczyło się tak, jak powinno. Jeszcze raz bardzo dziękuję, Anya, za tak wspaniały przepis!

Więc podczas gdy ty chwalisz nie za podstawowy przepis.)) Ale tylko za jego „niewłaściwe” użycie. Ponieważ niezmienione przepisy są przeznaczone głównie do długotrwałej fermentacji (nawet w lodówce, nawet bez). A tu już ciasto długie ma inny aromat i inną konsystencję, bardziej „gumowate”, co ty… nieważne ile…

Ale zawsze jest świetnie, gdy coś, co lubisz, pojawia się na twoich oczach i ramieniu.

[Klejnot]

Klejnot, Lena, może wyszło tak przewiewnie bo upiekłam to ciasto z ciasta, którego nie było w lodówce. Napisałem, że z całej masy musiałem wyciąć 200 g ciasta. Może kiedy jutro upieczę ciasto z lodówki, tekstura będzie inna. Ale wiele dziewczyn na zdjęciu pokazało, że ciasto po upieczeniu było przewiewne i puszyste.

Powiedz mi, Proszę. w gotowej formie produktu z tego ciasta drugiego dnia, w postaci bochenka, po upieczeniu miękisz będzie taki sam jak w dobrze zagniecionym chlebie (jak to poprawnie wytłumaczyć, nie „kruchy” to nie jak chleb z glutenem)? czy będzie szorstki i trzeba go podgrzać np. w mikrometrze?
Upiekłam to wcześniej, było pyszne, ale głównie piekłam pizzę i zjadłam prawie od razu)
Piekłam chleb z Neopolityka, podobał mi się, myślę, że może z tego szybciej i efekt będzie podobny

[cleose]

cleose, Irlandczyk, zaintrygowany! Jeśli upieksz, przyniesiesz mi przedstawienie? Bardzo interesujące!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Spróbuję zrobić zdjęcie, chociaż nadal jestem fotografem.)
Neapolitańską wkładam 4 razy w odstępie 10 minut i wstawiam do lodówki, na 2-3 dni, jeśli ciasto zostało, to produkt był jeszcze smaczniejszy, ale tutaj wygląda na to, że nie zadziała ..
Cóż, kształt nie przypomina chleba z cegłą, ale coś w rodzaju chabattu)

[Anyż]

W efekcie znowu upiekłam ciasta), pyszne!
Anyż, Jeszcze raz dziękuję za ten niezbyt pomieszany przepis!

Jeden z trzech okazał się pita

A z drożdżami Saf - czy to możliwe?

Dobry dzień!
Trochę nie zrozumiałam przepisu, po ugniataniu ciasto należy pozostawić ciepłe 2 godziny, a następnie przenieść do lodówki?
Czy w lodówce zaraz po ugniataniu?

[vesna04]

vesna04, powiedział, żeby wyjść. Następnie zaleca się go w lodówce lub można go natychmiast użyć.
Jest napisane wyraźnie, ale z jakiegoś powodu od razu go usunąłem po raz pierwszy, albo poszedłem spać i nie chciałem czekać, albo zapomniałem przepisu)))

Ciasto przełożyć do pojemnika nasmarowanego olejem roślinnym. Przykryj pokrywką na górze (nie szczelnie). Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Ciasto można zużyć od razu, ale lepiej przechowywać je w lodówce przynajmniej przez noc.

Dziękuję, tytuł jest intrygujący, ale tak naprawdę od ugniatania do pieczenia mija sporo czasu.

[vesna04]

vesna04Przepis na ciasto podoba mi się, bo można je przechowywać w lodówce siedem dni. Smak ciasta nawet wygrywa.

[vesna04]

vesna04Przepis na ciasto podoba mi się, bo można je przechowywać w lodówce siedem dni. Smak ciasta nawet wygrywa.

tak, kompozycja też mi się podobała, na pewno spróbuję ją ugotować ..

[vesna04]

vesna04Przepis na ciasto podoba mi się, bo można je przechowywać w lodówce siedem dni. Smak ciasta nawet wygrywa.

Tak, prawie każde ciasto dobrze utrzymuje się w lodówce nawet przez tydzień.

prawie każde ciasto dobrze zachowuje się w lodówce nawet przez tydzień

+1 !!!

Nie pamiętam ani razu, że lodówka zepsuła ciasto, działa wyłącznie na ulepszenie !!!

Stało się nawet interesujące, ale istnieje w naturze drożdże ciasto do lodówki ze względów medycznych przeciwwskazane?

[Szydełkować]

ale w naturze jest ciasto drożdżowe, do którego lodówka jest przeciwwskazana ze względów medycznych

SzydełkowaćKroshik, jeśli ciasto się rozłoży, gluten z czasem opadnie. Będzie widać - na pewnym etapie stanie się bardzo lepki i rozmyty. Nastąpi to szybciej, jeśli w przepisie będzie obecne kwaśne mleko. Ponieważ najpierw wzmacnia gluten, a następnie go niszczy. Hamelmann nie zaleca długiego impregnowania ciasta na zimno mąką kanadyjską

Stało się nawet interesujące, ale w naturze jest ciasto drożdżowe, do którego jest lodówka ze względów medycznych przeciwwskazane?

Słodkie?

[Lenusik]

Słodkie?

Lenusiki też słodkie, tylko dobre!

Jako przykład:

Uniwersalny Sweet Dough Peter Reinhart (Anyż)

A jakie ciasta robi się z ciasta na zimno !!!

A w cieście jest dużo cukru, wiesz ...

Nastąpi to szybciej, jeśli w przepisie będzie obecne kwaśne mleko. Ponieważ najpierw wzmacnia gluten, a następnie go niszczy.

Dzięki za naukę, Świetlik !!!

Nie znałam takich subtelności o kwaśnym mleku ...

[Szydełkować]

Szydełkować, ups ...
I zawsze unikałem takich eksperymentów. Zawsze jest mi trudniej pracować z ciastem słodkim niż chlebowym - trochę się gapię i FSE już śmierdzi zacierem i pojawia się kwaśny posmak. Ale teraz na pewno spróbuję przynajmniej raz.

[Svetlenki]

Svetlenkijak ciekawie, a przecież w magazynie jest tylko kwaśne mleko. A może mniej o jogurcie, a nawet w takiej dawce?
Jestem już bezczelna i zgodnie z przepisami nie gotuję ciasta: na oko nakładam mąkę z kaszą manną, potem kwaśne mleko, potem kefir, potem dodaję proszek do pieczenia, po soli zapomnę. W efekcie okazuje się, kiedy jak, ale ponieważ nie prowadzę ewidencji, w żaden sposób nie zdobywam doświadczenia

[Anna67]

jakie ciekawe, a przecież w magazynie jest tylko kwaśne mleko. A może mniej o jogurcie, a nawet w takiej dawce?

Anna67Anya, po 5 dniach moje ciasto już tego chce ... a dokładniej produkt nie jest taki sam, jak powinien. Nie wytrzymam przez tydzień. Maksymalnie 5 dni. A w tym przepisie naprawdę nie ma dużo jogurtu.

[Svetlenki]

Svetlenki, tu i długo nie kłamię. Okazuje się, że podobno z powodu kwaśnego mleka - czasami (teraz też) jest to prawie 100% płynnych składników. Czy powinienem użyć zakwasu, nowej mąki = nowego glutenu, nie?

czasami (teraz także) jest to prawie 100% składników płynnych

Wtedy zdecydowanie musisz go używać szybciej. Zwłaszcza jeśli jest to kefir lub kwaśna serwatka

Czy powinienem użyć zakwasu, nowej mąki = nowego glutenu, nie?

Możesz używać go jak starego ciasta na chleb. Pokazałem to gdzieś wcześniej ... Otworzę to teraz

Ciasto na podpłomyki, pizzę, chaczapuri „w 5 minut dziennie” # 853

A poniżej post, podaję przepis

Przypadkowo zamiast drożdży kupiłem proszek do pieczenia, powiedz komuś! trafią tu świeże drożdże? gdzie umieścić je w mące lub aktywować wodą?

[Vika]

Vika, mogą! Robię z tych, które są.W mojej pracy zawsze bardziej lubię drożdże prasowane. Weź 7-8 gr.

[Sveta]

SvetaDziękuję, Svetochka! Już 15 gramów spadło, wydaje się, że w 3 znacznie wzrosło z suchego?

[Vika]

Vikatak, szukałem w Internecie - dają 1 łyżeczkę - 5 g suchych drożdży. Nigdy nie dostałem 5 gramów, tylko 3,5-4 gramy. Nic, wszystko będzie dobrze, nie martw się.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

MirabelZawsze robię ze świeżymi, wkładam od 12 do 15 gramów, od razu w płynie, mieszam, potem mąkę i od razu w lodówce. Zawsze robię to na noc, następnego dnia pieczę u księżniczki lub ze stwardnieniem rozsianym, albo z serem, albo z ziemniakami. Druga połowa może wytrzymać 3-4 dni, od razu nie można zjeść pełnej porcji.

Jeszcze raz dziękuję autorowi !!

Zrobione wczoraj i upieczone też wczoraj! Lepehu! Okazało się super, ale mimo to zredukuję ilość drożdży przynajmniej do 12 gramów.

[Mirabel]

MirabelVic, zawsze wkładam 8 gramów! A ciasto wyrasta cudownie! Całkiem dość.

Dzień dobry. Jak gotować chaczapuri na patelni? Z testu jest jasne ... A co z resztą technologii? Ile wziąć sera? Jak zawinąć w środku?

[Anastazja]

Anastazja,

Poniżej znajduje się wideo wyjaśniające od członka naszego forum, Iriny Kara

Placki osetyjskie (przepisy) # 141

A jak pracować z wypełnieniem, nauczyłem się z wideo Iriny Khlebnikovej

Powodzenia!

Dziękuję :-))



Ale zapytałem o chaczapuri tego autora z pierwszej strony.



Z tego samego testu ...



Z ciastami poradziłam sobie dzisiaj :-)) Bardzo dziękuję autorce za miękki chleb! Na pewno następnym razem dodam otręby, aby były bardziej przydatne :-)







A pytanie o chaczapuri tego konkretnego autora z tego testu jest wciąż otwarte ... Pomocy. Plizz ...



W tabliczkach umieszczam też ciasta osetyjskie. A może chaczapuri i ciasto osetyjskie to to samo?