Język wołowy (Steba SV 2)

Sklep Lenta na Dubrovce 499 rubli za kg kartą, bez karty 540

A dzisiaj zamówiłem ozory wołowe w sklepie rolnym za 350 rubli. i całkowicie świeże, nie mrożone. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, odbiorę to wieczorem i ustawię jutro ...

[gala10]

gala10,

Dokuczam dalej ... Kupiłem to. Języki są cudowne, świeże. Każdy ma około 1,5 kg. Trzeba już było zobaczyć. Dokładnie według przepisu 72 g., 20 godzin.

[Galya]

Galya, dobrze, że wszystko się udało! cieszę się ... czekam na dalsze chwalenie się !. zazdrość !.

[AlenKa]

AlenKatak, ja też czekam ... Jeśli ta metoda jest naprawdę smaczniejsza niż zwykłe gotowanie, to ... oooch ... obżarstwo nie prowadzi do dobrego ...

Czas pieczenia nie zależy od temperatury, ale zależy od grubości mięsa i części mięsa, które będziesz gotować.

Mashun, czy jest gdzieś stół do oglądania?
A jeśli zobaczę ozór wołowy, a moja temperatura jest ustawiona na 60, 80 itd., To 60 gramów zajmie mniej więcej ile godzin to zajmie?
Tylko sklep, w którym mamy gov. Możesz kupić język bardzo daleko i chciałbym, żeby zadziałał od razu.

[Galinka]

Galinka, tu wieprzowina jest zdecydowanie lepsza .. wydawało mi się, że jego struktura nie była rozmazana ...
Czekam na wrażenia!

Uwielbiam oczywiście dobre doświadczenia ... ale nasze gusta nie zawsze się zgadzają, prawda?

Cóż ... oto wynik:

Ponieważ nie otworzyłem opakowania gotowym językiem od razu, ale wysłałem go na noc do lodówki, skóra nie została bardzo łatwo usunięta. Ale wszystko inne: smak, konsystencja, aromat - przerosło wszelkie oczekiwania !!!
Teraz przygotuję język tylko w ten sposób!
Ciecz, która wypłynęła podczas gotowania, okazała się bardzo słona. Zamiast wody ugotowałam na niej makaron. Okazało się baaaardzo smaczne!

tutaj jest tak ... piękny!. Kawka, taki język można wysłać tylko na konkurs kulinarny… co za wspaniały gość…
Gratulujemy szczęścia

[AlenKa]

AlenKadziękuję !!! Bardzo się cieszę, że spodobał mi się wynik. Ponieważ teraz nie trzeba śledzić procesu gotowania języka przez długi i żmudny okres. Wrzuciłem paczkę do multicookera i spokojnie poszedłem do łóżka.

[Galina]

Galina, Zgadzam się całkowicie ...
Miłego dnia!.

Dziś na skrzyżowaniu kupiono język za 499 rubli
Trochę więcej kilogramów.
Nie ma suvidnitsa i odkurzacza, robię a la rus
Potarłem go przyprawami, marchewką i cebulą, włożyłem do torby i wyparłem powietrze przez zanurzenie.
Gotowy do nurkowania w Stebe.
Planowanie 10 godzin w 65 stopniach.
Nie musisz go marynować przed gotowaniem? Czy mogę już uruchomić jednostkę?

[Gałązka]

Planowanie 10 godzin w 65 stopniach.

Gałązka, na receptę 72 g., 20 godzin. Wydawało mi się, że to jest w porządku.

Cóż, na pewno nie będę gotować przez 20 godzin, inaczej rodzina będzie jutro głodna.
Wystawię maksymalnie 11-12.

Szynkę gotowałam według przepisu maszynowego, pamiętam, że mięso było gotowe z dnia na dzień.

Popatrz. Z chrzanem. Jest całkiem gotowe. Wystawiłem 12 godzin.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Ale powiem ci sekret, który lubię gotować jeszcze jeden. Najpierw solę język, a potem gotuję w niewielkiej ilości wody. Nadmiar tłuszczu jest ponownie topiony.

Cóż, w końcu włożyłem język na 20 godzin i 72 stopnie. (Rozmroziłem w kłębie, trzymałem w solance przez 3 godziny, posmarowałem klejem, solą, czosnkiem, ziele angielskie, musztardą zbożową, przykryłem kawałkami lawruszki i odkurzyłem). Nawiasem mówiąc, SPAR oferuje zamrożone języki za 359 rubli. aż do 7 stycznia schludnie i schludnie .. Kupiłem kilka niezbyt dużych 1.200 -1.300

Po określonym czasie i ochłodzeniu w lodowatej wodzie nie mogłem usunąć skóry i wydawało mi się, że jest niedokończona, włożyłem ją do kreskówki, wypełniłem salę.wody, dodałem cebulę, marchewkę, łodygę selera i dusiłem na trzy i pół godziny .. po wszystkich zabiegach język okazał się miękki i bardzo smaczny ... najprawdopodobniej trzeba weź schłodzony język dla suvid, a nie zamrożony

[Natalia]

Nataliamoże po prostu nie podobał ci się język ... każdy ma inny gust ... może trzeba było trzymać go trochę dłużej dla twojego gustu? lub spróbuj ustawić temperaturę na 75?

Po określonym czasie i ochłodzeniu w lodowatej wodzie nie mogłem zdjąć skóry i wydawało mi się, że jest niedokończona, włożyłem ją do kreskówki, wypełniłem salę. wody, dodałem cebulę, marchewkę, łodygę selera i dusiłem na trzy i pół godziny .. po wszystkich zabiegach język okazał się miękki i bardzo smaczny ... najprawdopodobniej trzeba weź schłodzony język dla suvid, a nie zamrożony

Natasza, ja też miałem zamrożoną - i wszystko jest w porządku.

Anya, jak usunięto skórę? Nie mam nic ...

Anya, jak usunięto skórę? Nie mam nic ...

W porządku.

Natalia, może po prostu nie podobał Ci się język… każdy ma inny gust… może trzeba było go trochę dłużej potrzymać dla swojego gustu? Lub spróbuj ustawić temperaturę na 75?

Tak, nie próbowałem - skóry nie usunięto i nie chciałem zepsuć wyglądu przez golenie, więc zacząłem gotować w kreskówce.

[gala10]

gala10, Znacznik wyboru, witaj! Zobacz, co przeczytałem: Jak wiemy, czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym, które są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, przy braku tlenu, czują się świetnie i bezwstydnie rozmnażają się, jednocześnie wytwarzając toksynę botulinową. Na szczęście zagrożenie to występuje tylko wtedy, gdy gotowanie sous-vide trwa dłużej niż 4 godziny.
🔗

Jeśli język przygotowywał się przez 20 godzin, czy nie jest to niebezpieczne?

[Ludmila]

Ludmilaiw jakich temperaturach? Musimy się zagłębić i znaleźć ten problem. Tutaj wciąż jest 72 stopnie.
Tutaj znalazłem:
„Optymalne warunki dla rozwoju form wegetatywnych to ekstremalnie niskie szczątkowe ciśnienie tlenu (0,40–1,33 kPa) i reżim temperaturowy w zakresie 28–35 ° C”.
Produkt podgrzewamy przez długi czas, następnie ostro go schładzamy i przechowujemy w temperaturach poniżej 10 stopni.

przechowujemy w temperaturach poniżej 10 stopni.

Niektóre produkty zamrażam zaraz po ostygnięciu

Cóż, tak, też coś zamrażam i przechowuję w strefie świeżości. Rozumiem, że ten błoto najlepiej rozwija się w temperaturze pokojowej.

Cóż, tak, też coś zamrażam i przechowuję w strefie świeżości. Rozumiem, że ten błoto najlepiej rozwija się w temperaturze pokojowej.

Wygląda na to, że ... przynajmniej nie miałem precedensów ...

Najważniejsze to przestrzegać wszystkich zasad, a wtedy nie będzie problemu)))

[gala10]

gala10, Galina, to znaczy ... to niebezpieczeństwo pojawia się tylko wtedy, gdy gotowanie sous-vide trwa dłużej niż 4 godziny.

[Ludmila]

zagrożenie to występuje tylko wtedy, gdy gotowanie metodą sous-vide trwa dłużej niż 4 godziny

Ludmila, dlaczego myślisz, że to jest ostateczna prawda? Nie rozumiem, dlaczego długotrwałe ogrzewanie (powyżej 40 g) może sprzyjać rozwojowi jakichkolwiek bakterii. Może się mylę, ale zdrowy rozsądek podpowiada ...

[gala10]

gala10, Kto wie. Zamówiłem odkurzacz, zacząłem przeglądać tematy i tak trafiłem na artykuł. Cóż, szybko tutaj, na forum.

[Ludmila]

LudmilaW każdym razie, już uczyłem się języka od 20 godzin. Jak widać, póki żyje ...

[gala10]

gala10, Znacznik wyboru, dzięki Bogu! Wciąż się uczę, więc konsultuję się ze specjalistami.

[SD]

SD,
Alexey, stworzył dziś język. Gotowałem w SV Shteba DD2, 72 stopnie 20 godzin.
Nie użyłam marchwi i cebuli, natarłam solą z suszonymi warzywami (25g na 1,2kg języka) i posypałam oliwą i bazylią. Okazało się bardzo smaczne - najdelikatniejsza struktura, najbardziej pachnący język.
Powtórzę jeszcze raz)) Dziękuję bardzo za podzielenie się z nami przepisem !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, jak zdjąłeś skórę, zdjąłeś ją na gorąco czy schłodziłeś w lodowatej wodzie? Czy język był zamarznięty lub schłodzony?

[GuGu]

GuGu,
Natasza, kupiłem to niezamrożone, ale kto wie, może było rozmrożone. 3 minuty schłodzone pod kranem bezpośrednio w torebce, skóra została łatwo usunięta.

[Lena]

Lena, może moim błędem było to, że schładzałem go w lodowatej wodzie przez 30 minut. (w opakowaniu) a język był zupełnie zimny nadal spróbuję

[SD]

SDDzięki za przepis, sous vide to moje nowe hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lenajaki program zrobiłeś? Na ospałość ??? :-)

Dziewczyny i mój mąż kupili ozory cielęce))
Zrobię))

Mashun, świetnie! Włożysz to teraz?

[Galina]

GalinaPrawdopodobnie założę to na noc.

[Galina]

GalinaPrawdopodobnie założę to na noc.

I założyłem kostkę)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, on the Heating, Sługa wydaje się zaczynać od 81))

Włożyłem szynkę.
Che, że 20 godzin nie sprawia, że ​​gotuję z przyjemnością. Następnej nocy kładę galaretkę, ale nie znam języka, więc czy powinienem gotować tradycyjnie?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, jeśli nigdy tego nie robiłeś, lepiej nie eksperymentować ... lepiej przywitać nowy rok sprawdzonym smakiem))))

Na koniec przygotowałem też języki. To prawda, nie mam wołowiny, ale dwie cielęciny))
Każdy język kosztuje 250 gr.
Posmarowałem je marynatą musztardową, oliwą, przyprawami i solą.
Ewakuowano i pozostawiono do położenia się, aż woda się ogrzeje.
Temperaturę ustawiono na 63 stopnie, a czas wynosił 8 godzin.
Potem wyciągnęła go, schłodziła, oderwała i pokroiła. Okazało się bardzo smaczne, nawet moja córka to doceniła, zjadła 4 sztuki i powiedziała, że ​​jest pyszna))
Ona ma 4 lata)





I tak się stało)

Tak, Mashun! Okazało się, że takie słodkie języki! I gotowałem w wolnej kuchence, ale rozgotowane. Oczywiście wyszło smacznie, ale… Ech! Dlaczego nie widziałem wcześniej? Ale nic! W lodówce jest jeszcze kilka ozorów wołowych.