Chleb nowojorski

[StreamX]

StreamX, Przepisy Eleny Molokhovets są oczywiście dobre! Ale oni - inni.
Nie ma tak długiego sprawdzania.

Tak, zgadza się, MariV, długotrwałe garowanie (fermentacja) zwiększa uwalnianie przydatnych składników z mąki i ułatwia ich przyswajanie. Istnieją dowody na to, że obniża to jego IG, a chleb staje się bardziej akceptowalny w żywieniu (utrata masy ciała i cukrzyca)

Miałem również zaszczyt wypróbować ten przepis i tak się stało:

To pół żyta, aż do wycięcia, świeżo po wyjęciu z pieca. Bardzo ładnie wygląda i pachnie
........................ ..........

Ale nie ma krajarki, bo chleb już jest do widzenia

Ja to zrobiłem! Smacznie .... Zrobiłam zdjęcie wszystkiego, co udało mi się uratować przed mężem i synem, niewiele zostało ... Kiedy spróbowałam, dręczyła mnie znajomość smaku, nie wydawało mi się być we Włoszech, gdzieś za pół godziny przyszło - to bardzo podobne do grubej wersji lawaszu! Mamy w sprzedaży o nazwie Ashotovsky, gdy jest dobrej jakości - tak właśnie jest. Przez długi czas torturowała męża jak focaccia czy nie (on często bywa we Włoszech), nie przyznała się, powiedziała, że ​​zjadł tam focaccia di formagio, jest cienka, chrupiąca iz serem w środku, pomyślę jak wsadzić ser do środka ... i na co wtedy upiec ...

[kleskox35]

Ja to zrobiłem! Smacznie ... Zrobiłam zdjęcie wszystkiego, co udało mi się uratować przed mężem i synem, niewiele zostało ... Kiedy próbowałam dręczyć się znajomością smaku, nie wyglądałam na we Włoszech gdzieś w pół godziny przyszedł - to bardzo podobne do grubej wersji lawaszu! Mamy w sprzedaży o nazwie Ashotovsky, gdy jest dobrej jakości - tak właśnie jest. Długo torturowałam męża jak focaccia czy nie (to często bywa we Włoszech), nie przyznałam się, powiedziałam, że zjadł tam focaccia di formagio, jest cienka, chrupiąca iz serem w środku, pomyślę jak nadziać ser w środku ... i na czym potem upiec ...

kleskox35,

A problem rozwiązuje się bardzo prosto z serem, w temacie o focaccii chodziło o to.

Wyjąć gotową focaccię, pokroić na gorąco wzdłuż, dolną połowę polać startym serem (jeśli mozzarella jest miękka, można ją pokruszyć na kawałki, przykryć wierzchem i jeszcze przez 10 minut w piekarniku).
A samą focaccia można zrobić z tego samego ciasta, rozciągnąć palcami na natłuszczonej blasze do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie polej oliwą z oliwek, zrób palcem dziurki, jak w kołderce, posyp gruboziarnistą solą morską, posiekany świeży (lub suszony) rozmaryn iw rozgrzanym piekarniku

Dzięki Aleksandrowi na pewno to zrobię, nauczę też mamę jak zrobić taki chleb, mój tata jest diabetykiem, ma go, w tym przepisie nie ma cukru, spodoba mu się sól i rozmaryn, a mają rozmaryn w Soczi! Pod oknem rośnie ogromny krzew, więc latem pojadę, przygotuję na rok!

... i mają rozmaryn w Soczi! Pod oknem rośnie ogromny krzew, więc latem pojadę, przygotuję na rok!

Smak tego rozmarynu jest znacznie lepszy niż wytrawny. Dlatego lepiej jest wziąć potomka. I włóż to do garnka. Parapet w kuchni urośnie. Moi rodzice mają w ten sposób rozmaryn na Syberii i Ałtaju
A także drzewo laurowe. W doniczce na parapecie - dobrze rośnie. Teraz patrzę na suchy liść laurowy z niesmakiem.

Nie suszą do focacci! I drobno kroją i napełniają oliwą z oliwek, wszystko to jest następnie używane, Misha ma o tym w innym temacie

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Olejek na rozmarynie zaparzy i mmmm ... żaden świeży nie da takiego efektu, nawet jeśli zmieszamy go z olejem

Chodziło mi o to, że nie każdy ma okazję kupić świeży rozmaryn - w tym przypadku można go wysuszyć. Ale świeże jest lepsze.

Dla diabetyków typu 2 odpowiednie są wszystkie przepisy z mojego poprzedniego tematu „Przepisy i tajemnice zdrowego odżywiania” oraz z aktualnego bloga

Dzień dobry!
Drugi raz próbuję upiec ten chleb, o którym jest temat.
Wszystko wydaje się normalne, a smak i miękisz, i skórka.
ALE z jakiegoś powodu chleb w piekarniku już się nie podnosi. Czyli jak wyrósł podczas garowania, dokładnie tak, jak jest pieczony, wierzch jest całkowicie równy.
Pieczę na żeliwnej patelni, podgrzewam. Nie podgrzewam wieka - czy to istotne?

Tak, niezbędne

Pieczę w żeliwnym kociołku, zamykam żeliwną pokrywkę tak, żeby dobrze się nagrzało (10 minut) w temperaturze 180, następnie wyjmuję, otwieram kociołek, wkładam tam chleb, zamykam pokrywkę i wracam do piekarnik. Tam pieczę przez 35-45 minut, w zależności od rodzaju chleba (składu mąki) i wielkości (robię nie jedną porcję, ale kilka), następnie zdejmuję pokrywkę na 10 minut, a po 10 minutach wyjąć chleb, odstawić w kociołku na 5 minut, pęknąć jak węgielki pękają i odkładam bochenek na ruszt

Tutaj też piekłam z mieszanki mąki żytniej z mąką 1c, wierzch posmarowałam mieszanką oleju rast. z czosnkiem i cebulą, zapach i smak super! Podobno ten chleb jest naszym ulubionym, myślę, że wcześniej na wsiach ciasto do wyrabiania ciasta nie było w ogóle umyte, mam dużo przyklejonych do ścian w mojej foremce, nie będę mył, będę eksperymentować na tym kierunek, nadal ugniatam codziennie

[kapusta kiszona]

wcześniej na wsi ciasto nie było w ogóle umyte, mam dużo przyklejonych do ścianek w mojej foremce, nie będę myć, będę eksperymentować w tym kierunku, nadal ugniatam codziennie

Nie tylko nie było myte, ale także używane do każdego rodzaju chleba, jego własnego sfermentowanego mleka!
(Poprawnie - kapusta kiszona, nie ciasto. Kvashnya to sfermentowane ciasto, ciasto. Chociaż w niektórych słownikach języka rosyjskiego drewniany pojemnik na ciasto jest również nazywany tłumikiem, ale nadal nie jest to prawdą).

Oto, co jest napisane na ten temat w książce Molokhovets „Prezent dla MŁODYCH DOMÓW lub sposób na zmniejszenie wydatków domowych” z 1901 roku:
„W kapuście kiszonej, w której przygotowuje się ciasto na chleb, ciasto zawsze pozostaje na dnie i ścianach, które pozostając w nim służą do fermentacji kolejnego chleba; kto kocha chleb bardziej kwaśny, to oprócz ciasto pozostające na ścianach Kawałek wielkości jajka gęsiego Kapusty kiszonej nigdy nie myć, ale utrzymywać w czystości, zawsze przykryć obrusem i drewnianym kubkiem *, aby kurz nie dostał się do środka, a ciasto nie wypadło.
Miejsce, w którym stoi kapusta kiszona musi być suche i czyste, powietrze w nim musi być świeże, w przeciwnym razie chleb mógłby się zepsuć i chleb w żaden sposób nie wypalił, po upieczeniu może być czarny, ciężki i stwardniały, następnie niektórzy korygują kapustę w następujący sposób: przewracają ją do góry i zalewają wrzątkiem, w środku wycierają wszystko cebulą i solą, następnie spłukują letnią (ciepłą) wodą i jak zwykle rozpuszczają chleb, na świeżym zakwasie. Chleb żytni wypiekany jest zawsze w czystej wodzie, a pieczywo sitowe można upiec z serwatką lub jogurtem, ale do każdego takiego chleba trzeba mieć specjalną kiszoną kapustę, nie lubi zmian i psuje się z nich.
Niemożliwe jest przepisanie dokładnej proporcji mąki i wody, zależy to od rodzaju i suchości mąki, ale w przybliżeniu proporcje są następujące: na 1/4 wiadra wody, serwatki lub jogurtu 1 wiadro mąki jest zajęty.
....... itp))))))))
* - drzewo zabija wszystkie zarazki (uwaga ode mnie).

Kapusta kiszona również powinna być zrobiona z drewna lub gliny.

Bardzo dziękuję za przepis, wczoraj dobrze upiekłam ten chleb, bardzo podobała mi się forma i zawartość

[Alexandra]

Alexandra

Nie uspokoiłam się, dopóki nie doprowadziłam przepisu na ten chleb do normalnego stosunku mąki do wody i zakwasu.
Dla naszej przeciętnej mąki (nie Macfa):
- 450 g mąki
- 30 g 100% - głośna kultura starterowa
- 340 g wody (nie więcej, przepisy Ludmiły LJ wskazują około 275 g (nie chcę wyjaśniać), ale to wyraźnie nie o nas, duża ilość też jest zła), przy takim stosunku Francuzka na 20-22 * daje najlepszy wynik Cienka chrupiąca skórka i beżowo-gumowy miękisz.

Na pewno wrzucę zdjęcie chleba, gdy tylko z lenistwem wyjdę ze zwycięzcy
Ale - poniżej 400 ml, dużo wody nawet dla mnie, miłośnika mokrego ciasta, wylewa się po prostu jako nieokiełznany płyn. A może była to dla mnie taka udręka?

Nie, twoja jest normalna, tam jest sucha mąka. Na początku nie mogłem zrozumieć, jak wygląda ciasto według przepisów Ludmiły, potem dostosowałem się do nalewania mąki, aż zgęstnieje do co najmniej odległego stanu ciasta

[Alexandra]

Alexandra

Czyli w przypadku tego chleba jest odwrotnie… ma przepis na 427 g mąki i 285 g wody. Średnia kwota dała mi najlepszy wynik. I sprawdzanie przez około 13 godzin w 22 * ​​C.

pyszny chleb. (y) dopóki nie pojawił się producent chleba, tylko go upiekł.

Pieczone, to takie proste! i pyszne.

Chleb jest bardzo smaczny, wszystkim się podoba, piekłam w mieszance pszenno-żytnio-pełnoziarnistej (1: 1: 1), pszenno-żytniej (1: 2).
A jeśli weźmiesz tylko żyto - czy to zadziała? Czy mogę tam umieścić słód? A generalnie jeśli dodasz jakieś dodatki - dodaj je wszystkie od razu na początku, żeby wszystko fermentowało przez 12 godzin?

Podobał mi się pomysł długiej fermentacji. Czy możesz podać odniesienia do przepisów na chleb, w przypadku których również wyrastanie trwa tak długo?

masha_and_misha patrz tutaj

chleb bazylejski
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

francuska bagietka
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Nie uspokoiłam się, dopóki nie doprowadziłam przepisu na ten chleb do normalnego stosunku mąki do wody i zakwasu.
Dla naszej przeciętnej mąki (nie Macfa):
- 450 g mąki
- 30 g 100% - głośna kultura starterowa
- 340 g wody (nie więcej, przepisy Ludmiły LJ wskazują około 275 g (nie chcę wyjaśniać), ale to wyraźnie nie o nas, duża ilość też jest zła), przy takim stosunku Francuzka na 20-22 * daje najlepszy wynik Cienka chrupiąca skórka i beżowo-gumowy miękisz.

Na pewno wrzucę zdjęcie chleba, gdy tylko z lenistwem wyjdę ze zwycięzcy
Ale - poniżej 400 ml, dużo wody nawet dla mnie, miłośnika mokrego ciasta, wylewa się po prostu jako nieokiełznany płyn. A może była to dla mnie taka udręka?

Zest, naprawdę chcę spróbować tego chleba. Chciałem tylko zapytać, czy istnieje dostosowany przepis na zakwas i zobaczyłem Twoją wiadomość
Planuję piec w KhP, ponieważ do piekarnika nie są potrzebne żadne akcesoria, a dla mnie nadal jest to trudne. Jaki jest najlepszy sposób obrony? Wymieszać ciasto i włożyć do HP i odstawić na 12 godzin?

[Kseny]

Kseny

Dlaczego potrzebujesz x / n? W tym, co wymieszano ze składnikami (zwykle robię to w dużej misce sałatkowej), zostawiasz w tym. 12 godzin może okazać się dużo (w zależności od mocy mąki) nawet przy 22 * ​​ciasto stanie się nadmiernie płynne, a teraz przy 30 * nawet bardziej. Staraj się trzymać go przez około 8 - 10 godzin, w zależności od temperatury pokojowej.

Och, coś, czego nie zauważyłem, że zamierzałeś włożyć ten chleb do bawełnianego piekarnika.
Nie sądzę, żeby to był dobry pomysł. Ciasto jest zbyt cienkie, by można je było upiec w bawełnie. Ten przepis dotyczy pieczenia w piekarniku. Jeśli jednak istnieje silna chęć przeprowadzenia eksperymentu, możesz to zrobić, a następnie podzielić się z nami wynikiem

Podobał mi się pomysł długiej fermentacji. Czy możesz podać odniesienia do przepisów na chleb, w przypadku których również wyrastanie trwa tak długo?

Jeśli interesuje Cię pieczywo długo fermentowane, zwróć uwagę na paryskie pełne ziarno https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, okazuje się bardzo smaczny chleb.

Kosztem HP jest jasne Czy mogę prosić o więcej? Nie mieszasz co najmniej raz podczas procesu rozprowadzania? Prawdopodobnie głupie pytanie, kiedy tylko mieszam zaczyn między karmieniami, czy rośnie drugi raz?

[Kseny]

Kseny

nie, raz mieszam składniki i bezpiecznie o nich zapominam na 8 - 12 godzin. Następnie składam i formuję, pozwalam mu wyrosnąć i upiec.
W końcu główna różnica między tym chlebem polega na jego niesamowitej prostocie i minimalnych kosztach pracy.

A oto inna opcja 🔗

Ciasto można wyrabiać jak zwykle (np. W trybie drożdżowym lub na zakwasie - jak to zwykle robimy z ciastem na zakwasie), uformować, zdystansować na 1,5 godziny i wstawić do lodówki na 2-16 godzin, a następnie piec bezpośrednio z lodówka.

Zest, w końcu to zrobiłem.W HP nie ryzykowałem, było to bardzo płynne ciasto, nawet go nie uformowałem, wymieszałem i wlałem do szklanego rondla. Myślałem, że to nie zadziała i jak zawsze, kiedy nie czekasz, zadziałało.
Jest w formie

To jest skórka

I w kontekście


W tym samym czasie zrobiłem nieco inną wersję za 600 gr. przy mniej więcej takiej samej zawartości wilgoci, tylko zakwas miał 150 g (odpowiednio, fermentacja tylko przez 2 godziny), dodano 20 g. otręby. Również bez mieszania.
Oto co się stało.

Jeśli porównamy, to w porównaniu z pierwszą „gumowatą” jest mniej. W pierwszej trochę kwaśnej, w tej.
W zasadzie podobało mi się jedno i drugie, mój mąż jest bardziej pierwszy, będę nadal próbował. Prawdopodobnie w pierwszym można zrobić jeszcze mniej czasu na fermentację (ja miałem 7 godzin).
Podobała mi się sama zasada - bez mieszania. Teraz mąż mówi, dlaczego potrzebujesz wypiekacza do chleba, a tym bardziej miksera do ciasta
Podziękować!

Ciasto też kładę dziś rano, zobaczmy, co się z nim stanie wieczorem. Kontynuacja ...

Mam też pytanie do gurama - mam szklaną blachę na gęś, ale w instrukcji jest napisane - wstawić do zimnego piekarnika i nim podgrzać ... Chyba nie mogę włożyć zimnego ciasta it I są garnki żelazne z grubym dnem do ceramiki szklanej - czy spadną? co wybrać Pomóż mi proszę )))))))))

Ciasto kładę też dziś rano, zobaczmy, co się z nim stanie wieczorem. Kontynuacja ...

I mam też pytanie do guramu - mam szklaną gęsiarkę, ale w instrukcji mówi, żeby wstawić do zimnego piekarnika i podgrzać ... Chyba nie mogę włożyć do niego zimnego ciasta I tam czy garnki żelazne z grubym dnem do ceramiki szklanej - czy spadną? co wybrać Pomóż mi proszę )))))))))

Pieczę w szklanej blaszce z gęsi, wkładam do zimnego pieczywa i wkładam do piekarnika, jednocześnie włączam grzanie w piekarniku. Ale nie można włożyć szkła do piekarnika gazowego, tylko do piekarnika elektrycznego.

Pieczę w szklanej blaszce z gęsi, wkładam do zimnego pieczywa i wkładam do piekarnika, jednocześnie włączam grzanie w piekarniku. Ale nie można włożyć szkła do piekarnika gazowego, tylko do piekarnika elektrycznego.

Dziewczyny, mam szklaną blachę do chleba. Od roku pieczę w piecu gazowym. Wkładam go do ciepłej i zimnej wody, pluskam w gorącej wodzie - i nic. Chcę kupić kolejny, tylko mniejszy, żebym mógł położyć 2 na pieczenie.

Kupując mundur, zapytałem konsultanta, czy można piec w piecu gazowym. Pokazali mi odznakę na opakowaniu - NIE MOŻNA. Cóż, nie ryzykuję. Szkło SIMAX.

... Pokazano mi odznakę na opakowaniu - NIE MOŻNA. Cóż, nie ryzykuję. Szkło SIMAX.

Szczególnie przyjrzałem się plakietce Simax na opakowaniu. Jest, ale oznacza „nie można go postawić na palniku gazowym”.

Wczoraj upiekłam chleb. Podobało mi się, że szklana patelnia wytrzymała wszystko z honorem i nawet pozostała nienaruszona, gdy ją upuściłem (myślałem, że wszystko, co nie mam już miski na gęsi) Okruch jest gumowy, ale mi się podoba, jest porowaty. wierzch wysechł, skórka jest twarda. Wtedy spróbuję zamieścić zdjęcia.
Bardzo dziękuję za przepis

Antonovka Następnym razem, gdy wyjmiesz chleb z piekarnika, natychmiast posmaruj wierzch olejem roślinnym, a skórka będzie znacznie bardziej miękka.

[tanya1962]

tanya1962,
Dzięki za radę :) Spróbuję dzisiaj. Wczoraj od razu nałożyłem drugą porcję, ale już 75% mąki pszennej i 25% żytniej wziąłem, jednocześnie zobaczę, co się stanie z chlebem, jeśli ciasto będzie 2 razy dłuższe. Rano patrzyłem - ciasto rośnie szybciej, kładę je na lodówce - nagle urośnie jeszcze mocniej i będę w domu dopiero po 22:00
A oto mój wczorajszy chleb, przepraszam za jakość zdjęć

[Alexandra]

Alexandra, Dziękuję za wspaniały przepis! Niesamowity smak, aromat, struktura miękiszu, jak uwielbiamy w rodzinie (y) Pekla po raz pierwszy, tak się okazało
Dodam ten chleb do listy ulubionych! Dzięki jeszcze raz. z szacunkiem

Alexandra, bardzo dziękuję za ten przepis. Obserwowałem jego przygotowanie na wskazanej przez Ciebie stronie, ponieważ jestem wizualnikiem, jest to dla mnie bardzo ważne.Zrobiłem wszystko według twojego przepisu, tylko w dużym rondlu, czyli nie przeniosłem go do dużego pojemnika. W nocy oczywiście nie kładłem się do łóżka, jak pokazano na filmie, ale po prostu przykryłem go filmem, a nawet kurtką, pozostawiając na 12 godzin. Następnie na stole, obficie posypane mąką, położyłem ciasto, a zwykłą drewnianą łopatką uformowałem bochenek i od razu położyłem na naoliwionym pergaminie, gdzie pozostawiłem do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Po podgrzaniu szklanej formy kładę tam chleb. Pieczony przez 20 minut pod folią i wyjmowany na 10 minut. Bochenek okazał się mieć 45 cm długości i 25 cm szerokości, szkoda, że ​​nie zrobiłem zdjęcia, jedyne, że skórka okazała się bardzo lekka. Na filmach jest jakoś mały, ale mam giganta. Piekłam chleb pierwszy raz w życiu, jestem bardzo wdzięczna, że ​​podzieliłaś się przepisem. HP kupił zaledwie 3 dni temu i tam przepisy chcą być lepsze. Dopiero się uczę i dobrze, że jest taka strona i tacy DOBRE LUDZIE. PODZIĘKOWAĆ.

[Alexandra]

Alexandra, przypadkowo natknąłem się na ten ciekawy przepis. To prawda, że ​​wujek na YouTube z przemówieniem, że „najlepsze warunki do fermentacji tego testu w łóżku między dwojgiem ludzi” to bzdury. Po pierwsze jest niehigieniczny; po drugie jest przeznaczony dla umierających starców, którzy nie rzucają się i nie obracają w łóżku; po trzecie, on sam sprawia wrażenie osoby starszej. Mimo wszystko jego chleb okazał się, choć niezbyt piękny, ale na pewno skrzypiący. A miejscami może nawet smacznie. Bardziej podobał mi się film przedstawiający zabawnego człowieka, a jego chleb jest ładniejszy i nie ma potrzeby wcześniejszego podgrzewania garnka. Spróbuję i napiszę.

[Alexandra]

Z jakiegoś powodu wziąłem tę część filmu, a co z łóżkiem, jako żart ... podekscytowałem się?

Alexandra, przynajmniej najpoważniejszym powietrzem uzasadniał (jego zdaniem to prawda), dlaczego lepiej jest stać ciasto w łóżku.
Nawiasem mówiąc, nasz przyjaciel miał przezabawne doświadczenie z kaszą gryczaną. W tym czasie jego żona została wypisana ze szpitala, a on postanowił zadowolić ją obiadem. Nigdy wcześniej nie gotowałem, ale widziałem, jak moja żona wyjmowała gorącą, gotowaną na parze owsiankę spod materaca. Zrobił to, ale nie wiedział, że najpierw trzeba ugotować owsiankę. Była żona, a jego przyjaciele wciąż pamiętają tę ciekawość.

Drodzy koledzy! ten chleb, który nie wymaga ugniatania, bardzo szybko zwietrzeje. Chociaż bardzo smaczne. Nikt nie pomyślał, jak rozwiązać ten problem?
A jeśli do ciasta włożysz masło, śmietanę lub coś innego? Tutaj puree ziemniaczane są świetne na chleb. Czy myślisz, że możesz? Nikt nie próbował?

Tak, wszystko jest możliwe, po prostu będzie to inny przepis

Dodaj nie od samego początku, ale w momencie przeniesienia do formularza

No tak, przepis się zmieni, ale spróbuję, chleba nie jemy szybko, więc chcemy, żeby został dłużej.
Tak, na początku też pomyślałem, że powinienem dodać masło, śmietanę po fermentacji. Ale znowu, czy nie wszystkie kwasy mlekowe są potrzebne podczas fermentacji, jeśli wszystko razem fermentuje, czy jest gorzej? Zadaję takie pytania ... cóż, małe doświadczenie, przepraszam. Próbuję wymyślić, jak to wszystko zrobić. Oznacza to, że ciasto już sfermentowało rano, dodajemy śmietanę, masło itp. itd., a następnie do korekty? Czy dobrze zrozumiałem?
Dziękuję za uwagę.

tak, dokładnie

Ogólnie rzecz biorąc, możesz sam odpowiedzieć na te pytania, przeprowadzając serię eksperymentów

Myślę, że porównuję to z ciastem. Co tam jest włożone - wtedy możesz wysłać do długiej fermentacji. Czego się unika, lepiej nie umieszczać. Pamiętaj, że jedzenie pozostanie CIEPŁE. To, co może się zepsuć, powinno zostać zakończone. Znowu nie aksjomat

Podziękować. Po raz kolejny jestem przekonany, że nasza strona jest preferowana. Ponieważ jest wielu poważnych użytkowników, którzy kochają swoją pracę.

Cóż, gotowe.
Kupoporowaty miękisz. Skórka jest dobrze złocista dzięki długiej fermentacji.
Smak znacznie różni się od chleba pieczonego w piekarniku w zwykły sposób (ta sama mąka, woda, sól, drożdże, wyrabianie w maszynie do chleba, wyrastanie przez 45 minut, formowanie bochenka, drugie garowanie przez 45 minut, pieczenie jest podobne do opisanego powyżej).

Powinniśmy spróbować upiec taki kawałek chleba! A potem mieszkam na Węgrzech, a tu chleb sklepowy jest taki bez smaku: sporo wysiłku trzeba go odgryźć, guma i tylko, że nie ma smaku, tylko czujesz sól, nie da się go odciąć, to wszystko jest w dziurach i kruszy się, ale żeby rozprowadzić na nim olej, więc nie mówię!
Życzę więc szczęścia w znalezieniu tego wspaniałego forum!
Dziękuję ci za przepis!

Dobry dzień! Zgodnie z obietnicą zdaję raport z przeprowadzonych eksperymentów.

Opcja 1: po 12-godzinnym wyrastaniu do ciasta ugniatano puree ziemniaczane, śmietanę i olej roślinny. W żelaznym garnku ciasto zaczęło rosnąć tak szybko, że uderzyło o pokrywkę. Na środku widoczny ślad. Pieczone przez 30 minut pod przykryciem i 30 minut bez przykrycia. Podsumowując: miękisz nie miał czasu upiec, jest mokry. Ziarna ziemniaków są widoczne gołym okiem. A smakuje słony, nie brałem pod uwagę, że ziemniaki są już słone.

Opcja 2: dodano śmietanę i olej roślinny po 12 godzinach garowania. Pieczone w otwartym żeliwie. Ale coś też nie jest zbyt dobre. Ale smakuje dobrze.

Wnioski są następujące: starałbym się od razu wyłożyć zarówno ziemniaki, jak i śmietanę, podczas wyrabiania ciasta. I mniej, inaczej w pierwszej wersji włożyłem dużo wszystkiego, ale nie dodałem mąki. Myślę, że jeśli włożysz wszystko na raz, to fermentacja zostanie połączona, inaczej w 1,5 godziny sprawdzania wszystko nie zdążyło się połączyć.
Jednym słowem są jeszcze opcje, jeszcze się nie poddaję. Ale grzanki z tego chleba są cudowne! Nic nie tracę, potem krakersy mielę i robię mieszankę na chleb, do pieczenia dodaję szarość podczas wyrabiania.
Opcja 1:

Opcja 2:



Nie mogę mieć dużo pieczenia, to jest trudne dla mojego ciała. Dodałbym tylko trochę dla miękkości. Zrozumiałem błąd: dużo płynu. Musisz pomyśleć o składzie. dzięki za wsparcie

Jeśli babeczki nie są dozwolone, zajrzyj do mojej Temki, gdzie znajdziesz przepisy i tajemnice zdrowego odżywiania.
Używam zamienników żywności, aby zmniejszyć tłuszcz, kalorie i zwiększyć ilość błonnika.

Spróbuj zastąpić śmietanę niskotłuszczowym twarogiem, a ziemniaki startym jabłkiem. I możesz wziąć mąkę pełnoziarnistą (tapeta pełnoziarnista) lub dodać 15% otrębów smażonych na suchej patelni do zwykłej białej mąki.
Tylko lepiej nie w przepisach na długą fermentację, aby to wszystko nie zakwaszało nadmiernie.

Przykładowy przepis:
500 g mąki pełnoziarnistej lub 450 g białej mąki plus 50 g otrębów
1 starte jabłko
100 g 0% miękkiego twarogu
10 g świeżego lub 1,5 łyżeczki. suche drożdże
1,5 łyżeczki. Sól
250 g wody
(masło i cukier nie są potrzebne !!!)

Dieta lub reżim pełnoziarnisty
Lub 1 partia na 10 minut, wyrastanie na gorąco przez 45 minut, formowanie, wyrastanie w formie przez około 45-60 minut (do podwojenia), pieczenie w podgrzanej formie z pokrywką przez 30 minut w 240C i kolejne 15 minut w otwórz pokrywę w 225C. Jeśli nie ma pokrywki - przed pieczeniem spryskaj piekarnik wodą, temperatura jest taka sama