Wędzone kiełbaski w aero grillu

Wędzone kiełbaski w aero grillu

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Udko z indyka	2 kg
Filet z kurczaka	1 kg
Przetworzony tłuszcz gęsi	3 łyżki
Sól azotynowa	40 g
Sól	20 g
Przyprawy do kurczaka	10 g
Lodowata woda	300 ml

Metoda gotowania

• Zrobiłem wszystko zgodnie z nauką (Szanuj Angela), wrzuciłem mięso mielone do lodówki, pokroiłem filety z kurczaka i włożyłem do lodówki. Gdy wszystko dobrze ostygło (przez noc), włożyłem do misy ugniatarki i mieszałem łopatką przez 10 minut, dodając zamrożoną wodę. Faszerowane maszyną do mięsa w 42mm boczku wołowym. I powiesiłem go w piwnicy na dwa dni (w rzeczywistości wisiał na 4 dni, musiałem wyjść)
• Rozgrzałem trzy godziny i włożyłem do airfryer (mam trzy, więc nie mam nic przeciwko paleniu) na dolnym grillu, włożyłem sondę termometru do jednej kiełbasy i najpierw włączyłem tryb rozmrażania na 30 minut , następnie zwiększono ją o 120 stopni i doprowadzono do tempa wewnątrz kiełbasy 60 stopni. Wziąłem górny ruszt i położyłem na nim talerz z folii z chipsami jabłkowymi (nie moczyłem go), włączyłem go na 250 stopni, aż frytki były zadymione i od razu zredukowałem fascynującą obserwację o 150, 20 minut i moja kiełbasa zbrązowiała, temperatura wewnętrzna wzrosła do 72 stopni. I powiesił go ponownie w piwnicy. Wszystko to było rano, a więc wieczorem jedli już pyszną dietetyczną kiełbasę, popijali zupełnie nietolerancyjne piwo i radowali się jak dzieci (czasy sowieckie, dziś trudno nas zaskoczyć) !!!

Naczynie jest przeznaczone do

Wiele!!

Czas na przygotowanie:

2 dni

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa, airfryer

Uwaga

Dla siebie doszedłem do wniosku, że wszystko i zawsze będę palił w airfryer !!
Po pierwsze możesz zobaczyć wszystko (mówię o stopniu palenia)
Po drugie, jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia niż wędzarnia. Jednak tryb samooczyszczania to rzecz!
Po trzecie, ze względu na dmuchanie tempo nie musi być utrzymywane na maksymalnej prędkości.

O tak, wszystkie te manipulacje miały miejsce na ulicy !!! W mieszkaniu oczywiście nie prawdziwe)))
Ale wszyscy wiemy (szacunek Lenoczki), jak i co robić w kuchni

[Jeanne]

Jeannetaka ładna kiełbasa. Mam parę pytań. Czy kiełbasa spuchła (masz egzotyczną temperaturę)? Nigdy nie wędziłem kiełbasy, ale jest airfryer.

Włączyłem go na 250 stopni, aż frytki się wędzą i natychmiast zmniejszyłem o 150, 20 minut fascynującej obserwacji, a moja kiełbasa zrobiła się brązowa

Nie podpaliła wiórów, czy dobrze zrozumiałem?

[ang-kay]

ang-kay, Angelazgubiłeś się gdzieś, jest mi smutno ...
Odpowiadam na pytania - kiełbasa zwisała bardzo dobrze (4 dni), podciągnięta i ubita, może dlatego nie ma obrzęku, szczerze ani jednego !!
Frytki same zaczęły się dymić po 4-5 minutach i od razu obniżyłem temperaturę o 150, ale górny ruszt zamknąłem płytką folii, ciepło spadło na wióry, wewnętrzne tempo prętów było werbowane niezwykle wolno, kiełbasa była na dole)))
Smacznie bardzo, bardzo bardzo !!!!

[Jeanne]

Jeanne, zrozumiały. Może spróbuję.

zgubiłeś się gdzieś, jestem smutny ...

Jestem chory. Coś nie wróci do normy.

Teraz dodam trochę balsamu dla Twojej duszy, żebyś szybko zregenerował się i nie opuszczał nas na tak długo))) udajemy się do mokrego ambasadora. Shcha, pięć minut

[Jeanne]

Jeanne, dla tych w zbiorniku: na dolnym ruszcie kiełbasa, a na górze zrębki? A dym, pokrywa airfryer nie pasuje ciasno do miski?

[Sonadora]

Sonadora, to był spontaniczny eksperyment. Dym oczywiście się wydobywa, ale wcale. Nie powinieneś tego robić w domu, paliłam wczoraj w otwartej letniej kuchni. Bardzo podobał mi się ten proces))), a wynik zadowolony

[Jeanne]

Jeanne, zrozumiały. Więc będziemy palić w starym AG na daczy. Pozostaje tylko to naprawić.

[Manka]

Manka, Wyglądałem dzisiaj, ani śladu palenia, ani zapachu. Noc była otwarta na ulicy. Tak, a niektóre Jednostki lub Szkarłatki kosztują teraz wszędzie 1000 r, pięć razy taniej niż w wędzarni, ale wynik jest taki sam. Jeśli więc lubisz domowe słodycze, nie możesz czekać, aż stary zostanie naprawiony ...

Na wszelki wypadek zrobiłem zdjęcie, jak wygląda airfryer z frytkami

Nagle ktoś chce powtórzyć

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne! Jestem tutaj z pytaniami o palenie w AG
Cóż, nie wyrosłem na produkcję własnej kiełbasy. Ale wędzę mięso według przepisów Leny Tim, naprawdę chcę spróbować.
Po pierwsze, jaka jest Twoja AG? będzie pasować? mój się zepsuł, chcę kupić zamiennik specjalnie na całego kurczaka, no, czasem coś wędziłem
Po drugie, czy zapachy są naprawdę oszałamiające? dlaczego mówisz, że mieszkanie jest nierealne? czy będzie dużo dymu?
Mam też piwnicę czyli komórkę lokatorską w piwnicy tylko świeżo po remoncie i jakoś niechętnie palę to całkowicie

Dziękuję Żannie za dobry pomysł z urządzeniem airfryer !!! Na pewno go użyję.

[Vika]

VikaNiestety, Airfryer to opcja do palenia w letnim kraju. Dym wychodzi całkiem nieźle. Wynik jest niesamowity, a wszystko jest widoczne. I możesz zrozumieć, kiedy zatrzymać proces. Wszystko w nim palę. I mięso, ryby i kiełbasa ... ale tylko na ulicy. Umyty od razu, czy grillowany kurczak, nie było zapachu wędzenia. I nie mam tego samego, ale z pomocą specjalisty wepchnąłem do niego kurczaka, żeby spojrzał i nie było zapachu.
Jeśli zamierzasz palić w domu, nadal uszczelnij wodę, w przeciwnym razie nie zobaczysz szczęścia
Nataliaspróbuj, wszystko jest szybkie i bardzo smaczne. (Szczególnie wędzony kurczak ...)

Dodano środa 08 czerwca 2016 07:55

Pokrywam jedzenie w dwóch warstwach mokrą gazą, aby pozostała na nim główna czerń.

Jeśli zamierzasz palić w domu

nooo nie w domu, w suterenie, mamy no, jak wspólne miejsce z sąsiadami, taki duży pokój z oknami. Myślę więc, że jeśli okna są otwarte i zadymione, zwłaszcza jeśli bardzo szybko.
ale jeśli opadnie dym, prawdopodobnie system przeciwpożarowy zadziała
Więc jaka jest twoja AG? czy coś będzie działać?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, dzięki za nową metodę palenia w AG. Od kilku lat mieszkam w domu w AG z improwizowanymi cygarami wykonanymi z folii i wiórów drzewnych. Czasami zakrywam pokrywkę folią, a na wierzchu mokrego ręcznika prawie nie ma dymu. Spróbuję też tej metody: bałam się wędzić kiełbasę z powodu ewentualnego obrzęku, teraz na pewno spróbuję, jak zdobędziemy mięso!

[Vika]

Vika, vaaasche any, żal mi Hotter, ale ..... oyyoyy, nawet nie wiem, co tam jest napisane, ogólnie, w żadnym innym nie mam nic przeciwko
Anastazjabez opuchlizny, przysięgam !!

Co za piękność! Zhanna, nawet o tym nie myślę))) Robię szynkę tylko w Teskom, a kiełbaski to nie mój poziom)))