Makowiec. Stare książki smakują. Maria Gaikova (1983)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: słowacki

Makowiec. Stare książki smakują. Maria Gaikova (1983)

Składniki
Do ciast
Jajko kurze (C1)	4 rzeczy
Cukier puder	80 g
Obrane, mielone migdały	50g
Mielony mak	50g
Mielony cynamon	1/2 łyżki. l.
Pachnący goździk	2 szt
Skórki z cytryny
Tarte ciastka (lub ciasteczka)	20 g
Zwilżanie ciasta, szlifowanie, dekoracja
Sok owocowy
Każdy dżem
Owoc
Beza
Białko jaja (c0)	1 szt
Cukier puder	100 gramów
Sok cytrynowy	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Ciasta makowe lub desery z makiem są zawsze korzystne dla wszystkich. W tym roku piekę dużo i często z makiem, starając się znaleźć przepis na najsmaczniejszy i najbardziej oryginalny.
W książce Marii Gaikovej (Wydawnictwo Osvet, wyd. 1983 r., Przetłumaczonej na język rosyjski w 1988 r., Mam drugie wydanie - 1990 r.) Jest przepis na makowiec. Zrobiłem to spontanicznie na przybycie gości. Polecam spróbować.
Komentarze do produktu... O cukrze: zamiast cukru pudru odpowiedni jest również cukier granulowany. Na przyprawach: weź mielony goździk na czubku noża, to wystarczy, ale nie przesadzaj z cynamonem - odmierz bez szkiełek lub weź miarkę „pod nóż”. Ja wykorzystałam zakupioną skórkę z cytryny - wysuszyć w woreczku. W domu zawsze mam suche skrawki biszkoptów, więc wziąłem je na okruchy. Jeśli nie masz nic pod ręką (żadnych ciasteczek, krakersów sklepowych), weź bułkę tartą, one też będą działać. Ponieważ cukier w cieście jest przyzwoity, polecam wziąć konfiturę cytrusową jako dżem, słoiki 300 gr. będzie więcej niż wystarczająco. W mojej wersji był cytrynowo-pomarańczowy. Do dekoracji ciasta użyłam skórki pomarańczy i sezonowych jagód.
Copyright z książki: „Żółtka utrzeć z cukrem, dodać migdały, mak, cynamon, mielone goździki, pokruszoną skórkę z cytryny, białko ubite w gęstą pianę, starte suchary biszkoptowe; lekko wymieszać. Gotowe ciasto rozprowadzić w natłuszczonej i mąką Upieczony i schłodzony placek kroi się na dwie warstwy o jednakowej grubości, które nasącza się sokiem owocowym, smaruje dowolnym dżemem i łączy.
BIAŁA PIANKA: Wymieszaj białko z cukrem pudrem i ubijaj do uzyskania gęstej, jednorodnej masy. ”
Cóż, teraz - jak zrobić ciasto, aby się okazało
Podana liczba produktów będzie wymagać okrągłego kształtu d = 20 cm.
Najpierw przygotuj formę (nasmaruj i posyp mąką) i włącz piekarnik na 200C.
Przygotuj suchą mieszankę: w misce wymieszaj zmielony mak, zmielone migdały, okruchy biszkoptów i przyprawy.
Podzielić jajka na białka i żółtka. Do żółtek wsypać jedną trzecią cukru i ubić na lekko lepką śmietanę. W osobnej misce zacznij ubijać białka. Gdy staną się puszyste, dodawać porcjami pozostały cukier, kontynuując ubijanie, ubijając, aż będą jędrne i błyszczące. Podczas obracania miski wiewiórki nie powinny kapać, a trzepaczka powinna pozostawić wyraźny wzór.
Połącz ubite białka i żółtka i bardzo delikatnie wymieszaj. Dodać skórkę z cytryny, suchy mak, mieszankę orzechów i przypraw. Mieszaj łopatką, wykonując delikatne ruchy „toczenia” od środka do krawędzi, aż składniki zostaną równomiernie rozłożone.
Wlej ciasto do foremki i wstaw do piekarnika.
Autor nie określa, w jakiej temperaturze należy upiec biszkopt.W przedmowie do książki, aby uniknąć pękania i szybkiego odpadania gotowego biszkoptu, zaleca się pieczenie w średniej temperaturze (nie sprecyzowano, czym jest). W badanych przeze mnie źródłach za średnią temperaturę przyjmuje się 180-200 ° C. Wszystkie źródła i podręczniki dotyczące ciasta piszą, że dla herbatników temperatura piekarnika wynosi 200-220 ° C. Ale ten biszkopt bez mąki, a dzięki orzechom i makowi jest dość gęsty. Spali się w tak wysokiej temperaturze. Dlatego piecz w 200 ° C przez pierwsze 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 ° C i piecz do miękkości przez około 30 minut. Luchina powinna wyjść sucha.
Wyjąć gotowe biszkopty z piekarnika, odstawić na około 10 minut i wyjąć na ruszcie, aż całkowicie ostygnie. Ten biszkopt nie wymaga starzenia, aby wzmocnić strukturę. Gdy całkowicie ostygnie, możesz go pokroić. W razie potrzeby wypukłą „nasadkę” można odciąć. Cienkim nożem najpierw zaznacz linię cięcia z boku biszkoptu, a następnie ostrożnie pokrój ją na 2 ciastka. Używam mocnej, cienkiej nici.
Namocz ciastka sokiem. Połóż dżem na dolnej warstwie, przykryj drugą skórką, posmaruj ciasto pozostałym dżemem i wstaw do lodówki.
Zrób bezę. Możesz spróbować jak w opisie. Naczynia (szklane, ze stali nierdzewnej lub ceramiki) i trzepaczki muszą być czyste i wolne od tłuszczu. Najpierw ubij białka na puszystą masę sokiem z cytryny, a następnie dodaj cukier puder. Jeśli od razu zmieszasz cukier z białkami, pokonanie zajmie więcej czasu.
Wyjmij ciasto z lodówki, posmaruj bezą i udekoruj.