|
 Przegląd analizuje cechy narodowych potraw narodów Kazachstanu, Uzbekistanu, Kirgistanu, Tadżykistanu i Turkmenia.
Kuchnia kazachska
Przepisy kuchni kazachskiej
Narodowa kuchnia Kazachstanu słynie ze swoistego aromatu, soczystości i delikatnego smaku potraw, który uzyskuje się dzięki dodatkowi różnych przypraw, przypraw, pikantnych ziół, niewielkiej ilości soli i długotrwałego gotowania produktów na niskim poziomie wrzenia. Warzywa, ryby, mięso mają szerokie zastosowanie w żywieniu.
Jedną z osobliwości kuchni kazachskiej są dania z koniny, marynowane ryby, marynowane mięso. Do gotowania produkty uboczne są szeroko stosowane i łączone z mięsem. W większości przypadków do gotowania mięso kroi się na duże kawałki 1, 5-2 kg. Do sałatek, zimnych i ciepłych przystawek, pierwszego i drugiego dania, produkty są krojone w drobną kostkę, paski, romby. Olej roślinny używany do gotowania jest podgrzewany.
ShalgamAsortyment półpłynnych dań jest nieodłącznym elementem kuchni kazachskiej. Popularne w Kazachstanie są pilawy, produkty mączne (lagman, manti, belyashi), przygotowywane w innych republikach naszego kraju.
Orientalne słodycze, owoce, arbuzy, melony, herbata to integralna część słodkiego stołu. Herbata przygotowywana jest z pieczonego mleka, śmietanki i soli, podawana w miseczkach.
Kuchnia kirgiska
Narodowe tradycje kuchni kirgiskiej związane są ze stosowaniem koniny (obecnie baraniny), warzyw - rzodkiewki, cebuli, marchwi, czosnku, różnych owoców, arbuza, melona, fermentowanych przetworów mlecznych, zboża - pszenica, jęczmień, ryż, dzhurgara . Kuchnia kirgiska obfituje w różnorodne zupy, do których wstępnie smażone są mięso i inne produkty. Do zup warzywnych używa się marchwi, cebuli, rzodkiewki i pikantnych ziół.
Z drugich dań szeroko rozpowszechnione są dania z mięsa i gotowanego ciasta, podroby, zwłaszcza z końskiego mięsa - gotowana kiełbasa końska, manti, beshbarmak, lagman z mięsem itp.
Asortyment zimnych przekąsek z warzyw, mięsa, podrobów jest zróżnicowany. Popularną przekąską zwaną byzhy jest kaszanka z jagnięcych płuc. Cechą stołu kirgiskiego jest to, że słodycze podawane są przed daniem głównym. Oprócz świeżych owoców, jagód, winogron i melonów, które towarzyszą całemu posiłkowi, w miseczkach podawana jest herbata z cytryną, mleko, sól, cukier. W Kirgistanie popularne są sfermentowane napoje mleczne - ayran, chalap, koumiss, national kvass - zharma i bozoo.
Kesme (zupa) *. Jagnięcinę kroimy w kostkę i smażymy na surowym tłuszczu do połowy ugotowanego. Rzodkiewkę kroimy w paski, blanszujemy, a następnie smażymy z jagnięciną, dodajemy przecier pomidorowy, pieprz, sól i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Oddzielnie podsmażyć jedną część posiekanej zielonej cebuli lub dzhusai, drugą część pozostawić do ubierania. Smażoną cebulę łączy się z mięsem, wlewa bulionem i gotuje przez 20-30 minut. 10-15 minut przed gotowaniem dodaj makaron ugotowany w zwykły sposób. Doprawić drobno posiekanym czosnkiem i świeżymi ziołami. Podawany w kotku.
Kuchnia tadżycka
Przepisy kuchni tadżyckiej
W kuchni narodowej Tadżyków szeroko stosuje się mięso jagnięce, tłuszcz z ogona i produkty mączne do gotowania.
Popularne są produkty z podrobów, dziczyzny, indyka, pstrąga (gulmoki) i ryby marinka (shirmokhi). Szerokie zastosowanie w żywieniu mają ryż, fasola, groszek (ciecierzyca), ziemniaki, marchew, dynia, produkty mleczne (djurgot, dug, katyk).
Wśród zup popularne są buliony zagęszczone. Mięso na buliony, drugie dania jest wstępnie smażone lub używane bez smażenia, bez oddzielania go od kości. Zupy doprawiamy pieprzem, czosnkiem, octem winnym i drobno posiekanymi ziołami.
MastavaAsortyment drugich dań jest szeroki, z których najczęstsze to pilaw z ponad 50 pozycjami, kaurdaki, kaboby, lagman itp.
Z dań zimnych przeważają przekąski ze świeżych warzyw, sałatki, które podawane są jako samodzielne danie oraz jako dodatek do dań głównych. Ulubione produkty mączne to placki (ponad 30 sztuk), sambus, manty, chak-chak. Placki przygotowywane są głównie w tyndirze (specjalnym naczyniu glinianym bez dna z wąską szyjką).
Duży asortyment w kuchni tadżyckiej orientalnych słodyczy i napojów bezalkoholowych, sorbetów, które są przygotowywane z owoców, jagód, orzechów. Najpopularniejszym gorącym napojem jest zielona herbata, którą pije się tylko z miseczek, małymi łykami. Można ją również podawać na zimno (herbata z jagny).
Kuchnia turkmeńska
W nowoczesnej kuchni turkmeńskiej stosuje się szeroką gamę produktów, a tradycje kuchni narodowej narodów Azji Środkowej są zachowane. W przepisie na różne dania znajdują się ryby rzeczne, jesiotr z Morza Kaspijskiego, jagnięcina, drób i dziczyzna, warzywa, zioła, owoce, przyprawy, przyprawy. Typowe jest stosowanie głównie naturalnego mięsa, dodawanie do potraw świeżych pomidorów, cebuli, ziół i przypraw.
Szeroki asortyment zup na bazie jagnięciny, koziego mięsa, bulionów wołowych z warzywami, fasolą, groszkiem.
W Turkmenistanie popularne są różnego rodzaju pilaw, produkty mączne, fermentowane produkty mleczne od krowiego, owczego, koziego mleka.
Arbuzy, melony, jabłka, gruszki, winogrona, orzechy w ich naturalnej postaci oraz produkty z nich wytwarzane stanowią asortyment słodkich potraw. W republice rozpowszechniona jest zielona i czarna herbata, którą pije się naturalnie lub z dodatkiem mleka wielbłądziego.
Shurpa
Kuchnia uzbecka
Przepisy kuchni uzbeckiej
Każda narodowa kuchnia orientalna od wieków tworzy potrawy o specyficznym asortymencie charakterystycznym dla tego narodu. W kuchni uzbeckiej pilaw można gotować na dziesiątki różnych produktów: jagnięcina, wołowina, bawełna, olej lniany, jajka, marchew, dynia, rodzynki. Ryż na pilaw jest również przygotowywany na różne sposoby, jest wstępnie namaczany lub smażony, a następnie gotowany. Przygotowując pilaw, możesz kierować się technologią gotowania i przepisem na pilaw w języku uzbeckim.
|
