|
 Bez względu na to, jak bogaty jest świąteczny stół z różnymi potrawami, wszyscy zauważą brak jednego z nich. To jest chleb.
Największy wynalazek
Jak dawno temu ludzie zaczęli piec chleb? W Szwecji, niedaleko Orlund, archeolodzy wydobyli kawałek chleba, który ma 1400 lat. Razem z nadgryzionymi kośćmi był w glinianym garnku.
Podczas wykopalisk w egipskich grobowcach znaleziono bochenki o różnych kształtach i rozmiarach. Tak więc w grobie egipskiej królowej Hatszepsut znaleziono chleb, który ma 3500 lat. Jeszcze bardziej starożytny chleb został znaleziony w grobie faraona Ramzesa III, ma prawie 4600 lat. W błocie wyschniętego jeziora archeolodzy znaleźli skamieniały kawałek chleba upieczony w epoce kamienia - około 6 tysięcy lat temu. Teraz jest przechowywany w muzeum miasta Zurych.
A w starożytnej Grecji piekarnia była dobrze zorganizowana. Grecy wypiekali już wtedy 24 rodzaje chleba: czarny chleb - dla zwykłych ludzi, na oliwie z oliwek - dla chorych (pierwsza wzmianka o chlebie leczniczym!), Dla sportowców - z substancjami pobudzającymi (czy to nie najstarszy doping w sportach?). Za najlepszy chleb uważano tzw. Samidamit, wypiekany z najlepszej mąki. Starożytni Hellenowie piekli warzywa, owoce, sery i pieczone ciasteczka, podobnie jak współczesne pierniki i ciastka.
Wielki rosyjski naukowiec K.A. Timiryazev powiedział, że świeży kromka dobrze upieczonego chleba to największy wynalazek ludzkiego umysłu. Ale gdybyśmy dziś chcieli podziękować osobie, która upiekła pierwszy na świecie chleb, byłoby to niemożliwe. Ludzka pamięć nie zachowała nazwiska piekarza ani daty, kiedy nastąpiło to niezwykłe wydarzenie.
Ziarno zboża stało się pożywieniem człowieka ponad 10 tysięcy lat temu. Początkowo jedli surowe zboża, a potem nauczyli się je kruszyć i smażyć na ogniu.
Kiedyś głównym daniem był chleb. Co więcej, w starożytnym Egipcie był jedyną nagrodą za pracę. Nasi przodkowie wznieśli do nieba modlitwy o chleb powszedni, nazywając go żywicielem rodziny, ojcem.
Z szacunku do chleba ludzie ułożyli wiele przysłów i powiedzeń na jego temat: „Każde jedzenie staje się nudne - chleb nigdy”, „To nie jest osoba, która niesie chleb, ale chleb człowieka”, „Nie ma go w czas na obiad, jeśli nie ma chleba, „smacznie, bez chleba to nie satysfakcjonuje”, „jeśli nie ma kawałka chleba, to w wieży tęskni się, a jest bochenek chleba, więc jest raj pod świerkiem. "
W naszych czasach chleb nie stracił na znaczeniu. Nie sposób wyobrazić sobie naszego codziennego obiadu bez niego.
Białe czy czarne?
Chleb zawiera białka, tłuszcze, węglowodany i inne ważne substancje. Chleb ludzki zaspokaja około 1/3 dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze.
Wysoka wartość biologiczna pieczywa wynika przede wszystkim z pełnowartościowego białka, które zawiera, a także składników mineralnych i witamin. Białka chleba, zwłaszcza mąka żytnia i niskiej jakości, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, bez których życie jest nie do pomyślenia. Chleb nie jest bardzo ważny aminokwasy - - lizyna. Dlatego przydaje się do produkcji serwatki chlebowej, odwróconej, bogatej w lizynę; Wraz z chlebem organizm ludzki otrzymuje potas, fosfor, wapń, żelazo i różne pierwiastki śladowe (miedź, cynk, jod i inne). Spośród witamin w pieczywie znajdują się B1, B2, PP, E. Połączenie pieczywa z produktami pochodzenia zwierzęcego zapewnia najlepszą równowagę aminokwasów, białek, soli mineralnych i witamin niezbędnych dla organizmu. Organizm lepiej przyswaja składniki odżywcze zawarte w białym pieczywie, ale jego wartość odżywcza jest znacznie niższa niż w pieczywie pełnoziarnistym. Czarny chleb zawiera znacznie więcej białka, minerałów i witamin niż biały chleb.Ciągłe używanie tylko białego chleba prowadzi do zmniejszenia perystaltyki przewodu pokarmowego. Z białego pieczywa korzystają jednak osoby cierpiące na procesy zapalne żołądka i jelit. Tacy ludzie, jedząc czarny chleb, cierpią z powodu zwiększonej produkcji gazu.
Chleb ma jedną rzadką i bardzo przyjemną cechę - nie nudzi się. Poeta M. Swietłow dobrze powiedział przy tej okazji: „Każde jedzenie, nawet najsmaczniejsze, ma swój własny smak, a chleb żytni ma smak, ale nie ma smaku”.
W dawnych czasach wyrzucenie choćby małego kawałka chleba uważano za poważny grzech. I nie powinniśmy zapominać o tej dobrej tradycji ludowej, zrodzonej z szacunku dla ludzkiej pracy. Nasz chleb powszedni zasługuje na rozsądne i staranne podejście do siebie.
Dzienna ilość pieczywa powinna być ograniczona (nie więcej niż 300 g, najlepiej 100-150), preferując nadal chleb żytni, a także pszenny z mąki razowej z dodatkiem otrębów.
Świeży czy nieświeży?
Nie kupuj za dużo chleba: z powodu długiego przechowywania nieświeży, traci smak i może spleśniać.
Zbyt świeży chleb tuż po wyjęciu z pieca również nie nadaje się do jedzenia: słabo żuje, zwija się w grudki, które trudno namoczyć w sokach trawiennych, przez co są mniej strawne. Grudki gorącego chleba żytniego sklejone ze sobą są szczególnie szkodliwe, mogą nawet powodować niestrawność. Dla osób cierpiących na choroby żołądka, wątroby i serca, lepiej zjeść wczorajszy lub lekko wysuszony chleb.
Prawidłowo przechowuj chleb
Chleb zaczyna twardnieć po 10-12 godzinach przechowywania. Zaleca się przechowywanie chleba tapetowego nie dłużej niż 48 godzin, pieczywa wysokiej jakości - 24 godziny, a wypieków - 16 godzin licząc od czasu wypieku.
Podczas przechowywania chleba zawarta w nim woda wyparowuje, a pokrojone miejsca wysychają. Aby tego uniknąć, należy go przechowywać w specjalnych metalowych, szczelnie zamkniętych pojemnikach na chleb, ale można również użyć zamkniętego emaliowanego garnka (oczywiście dobrze umytego i wysuszonego), plastikowych naczyń, plastikowych toreb. Nie nadają się grube torebki na chleb z polichlorku winylu barwione na różne kolory.
Pojemnik lub patelnię, w którym przechowywany jest chleb, należy myć gorącą wodą przynajmniej raz w tygodniu i dobrze wysuszyć. Plastikowe torby należy umyć i wysuszyć po dwóch do trzech dniach.
Nie należy przechowywać pieczywa w ciemnym, wilgotnym miejscu, przechowywać w lodówce, ponieważ wchłaniają wilgoć i szybko zaczynają pleśnić, nabierają nieprzyjemnego zapachu i smaku oraz gromadzą trujące substancje utworzone przez niektóre rodzaje pleśni.
Ciekawe i warto wiedzieć
- Przechowuj pieczywo oddzielnie od innych produktów, zwłaszcza jeśli mają ostry zapach (ryby, śledzie, przyprawy), ponieważ chleb łatwo wyczuwa obce zapachy, a ponadto może zostać zanieczyszczony.
- Chleb starcza na dłużej, jeśli do pojemnika, w którym jest przechowywany, włożysz jabłko, kawałek surowych obranych ziemniaków lub trochę soli.
- Chleb owinięty czystym białym papierem lub szmatką będzie starzał się wolniej.
- Świeży chleb można łatwo pokroić w cienkie kromki, podgrzewając nóż na kuchence lub zanurzając go we wrzącej wodzie na 1-2 minuty.
- Zwietrzały chleb można odświeżyć. Aby to zrobić, posyp bochenek lub plasterki wodą lub zawiń w lekko zwilżoną czystą serwetkę, włóż do rondla, zamknij pokrywkę i wstaw do rozgrzanego piekarnika lub kuchenki na 10 minut.
- Chleb zachowa swój smak i przyjemny zapach przez długi czas, jeśli trzymasz go w emaliowanej patelni, na dnie której wylewa się trochę waniliny, a na wierzchu kładzie się celofanowy okrąg.
- Raz w tygodniu wyjmij okruchy z koszyka na chleb i opłucz go łagodnym roztworem octu, aby nie dopuścić do powstania pleśni.
- Upewnij się, że w pojemniku na chleb nie ma resztek chleba - z czasem stają się one źródłem pleśni.
Kudyan A. N. - Gospodyni o jedzeniu
|
