|
 Bazylia to jedna z tych przypraw, które potrafią zamienić zwykłe danie w niezwykle pyszny i wyrafinowany produkt kulinarny. Zieleń bazylii ma szczególny smak: lekko gorzki, ale uzupełniony nutami słodyczy. Niektóre rodzaje tej przyprawy przypominają w aromacie gałkę muszkatołową lub goździki. Do gotowania używają nie tylko liści, ale także kwiatów bazylii, świeżych i suszonych. W kuchni zakaukaskiej, francuskiej, greckiej i włoskiej jest on mile widziany jako składnik ich narodowych potraw.
Bazylia jest doprawiona rybami i Dania mięsne, sałatki warzywne i warzywa w puszkach, kiełbasy i pikle.
Jak było wcześniej? Średniowieczny lekarz Awicenna zalecał dodawanie do potraw pachnących ziół, używając ich jako leku. W XVII wieku regan (drugie imię bazyliki) przybył na ziemie rosyjskie, gdzie natychmiast zyskał szacunek. Nasi rodacy z przyjemnością jedli świeże liście posypane solą, dodawali je do pieczeni, nie zapomnieli wysuszyć pikantnej rośliny i zrobić z niej proszek. Te ostatnie wkładają do sosów, aby nabrały niepowtarzalnego aromatu.
Obecnie wiadomo na pewno, że bazylia jest idealnym dodatkiem do roślin strączkowych, szpinak, pomidory i kapusta kiszona... Jeśli włożysz świeże pachnące liście do octu, wchłonie ich aromat. Ten ocet może być używany do aromatyzowania białego sosu, sałatek. Przydaje się mieszanie posiekanej zieleni regano z omletami, twarogiem, masłem, sałatki z kraba... Mieszanka suszonej bazylii i rozmarynu może zastąpić pieprz.
Bazylia jest pyszna zarówno świeża, jak i wytrawna. Nie bez powodu nazywano go niegdyś ziołem królewskim. Cała nadziemna część Bazyliki Wspólnej jest jadalna. Jego smak i aromat są niesamowite, ale w pełni ujawniają się dopiero w składzie potraw. Najpierw pachnące warzywa nadają potrawie goryczy, a następnie przyjemną słodycz. Obecność regano jest odpowiednia w zupach, produktach mięsnych.
Największą wartość ma świeża bazylia. Jego drobno posiekane młode liście i pędy doskonale uzupełniają masło kanapkowe i większość dań mięsnych. Sałatki i gulasz jagnięcy nabiorą nowego smaku, doprawione szczyptą królewskich ziół podczas gotowania. Zaleca się dodanie proszku z liści bazylii do soku pomidorowego. Miłośnicy marynat i pikli mogą włożyć gałązki regano do beczek i słoików - efekt będzie niesamowity. Bazylia swój aromat zawdzięcza olejkom eterycznym - cyneolowi i linalolowi.
Bazylia stała się ostatnio synonimem kuchni włoskiej. W połączeniu z zielonymi warzywami, pomidorami, rybami, jagnięciną, jajami, zupami, sałatkami, Pizza, makarony, różne sosy, wzbogaca ich smak i aromat. Zielenie Regano jest niezastąpione przy tworzeniu sosów, keczupów, sosów, dressingów. Ta przyprawa może być przyprawiona pasztety, kiełbaski, pierogi.
Pachnąca bazylia jest przydatna w przemyśle konserwowym: jest aromatyzowana sosy pomidorowe i marynaty. Polecany do potraw z grzybów.
Kraje Azji Środkowej w ogóle nie mogą obejść się bez regano, ponieważ prawie wszystkie potrawy ich kuchni kojarzą się z aromatem tej niesamowitej przyprawy. Azerbejdżanie nauczyli się doprawiać napoje deserowe bazylią, Uzbekowie - herbatą. Mieszkańcy Ameryki i Europy uwielbiają łączyć bazylię z wieloma innymi suplementami ziołowymi. Mieszanka bazylii i cząbru podkreśla pikantność potrawy, połączenie bazylii z miętą, kolendra, Majeranek, estragonpietruszka, posiadająca uniwersalny charakter, pasuje do niemal wszystkich potraw. Do jednej porcji produktu nie dodaje się więcej niż 10 gramów świeżych ziół lub nie więcej niż 0,8 grama przyprawionego proszku.
Przemysł spożywczy używa regano do aromatyzowania wędzonych kiełbas. Ta przyprawa służy do przygotowania specjalnego rodzaju trunek.
Podczas przygotowywania gotowanych i smażonych potraw, zup, bazylię należy położyć na 10-15 minut przed zakończeniem procesu, a podczas kulinarnej akcji dodać do mielonego mięsa.
Moskvitina E.
|
