Mąka pszenna w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości

Powiedz mi, gdzie w Moskwie kupić mąkę pszenną - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

Musisz złożyć wniosek w Internecie.

Albo zapytaj tutaj Gdzie, co i kiedy kupić w Moskwie

Powiedz mi, gdzie w Moskwie kupić mąkę pszenną - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

Jest mało prawdopodobne, aby przejechali ponad 4500 km, biorąc pod uwagę, że nie różnią się one od Riazania, Woroneża czy Moskwy.

[Mieszkaniec]

Mieszkanieci widziałem Divinkę w różnych sklepach.

Unas Divinka jest w sprzedaży, w czerwonym kawiorze jest sekcja z miodem, wszelkiego rodzaju herbatami, no i mąką, kupiłem 2 kg gdzieś około 100 rubli, ale nie jestem zadowolony

Pytanie dotyczy manitoby. Przeszedłem wyszukiwanie, kilka osób z niego skorzystało. Ale Chuchelka powiedziała gdzieś, że kupiła worek 20 kg.
Wielkanoc jest tuż za rogiem, chcę kupić ciasta wielkanocne, ponieważ niedaleko domu jest fortuna. Co radzisz?

Jeśli wcześniej nie piekłeś z tej mąki, lepiej nie ryzykować ciast.
Między świętami trzeba trenować na innym wypieku.

[VRad]

VRad, Valeriajeśli masz na myśli takie
https: //.
Potem wypiekam z niego chleb, zupełnie mi pasuje, chleb jest przepyszny, zapach głupi

Upiekłabym na nim ciasto, ale jest drogie, mąż kupił mi na promocję w metrze. Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście Tanya-Admin ma rację, najpierw coś z niej upiecz, a potem tylko ciasta

Wielkanoc jest tuż za rogiem, chcę kupić ciasta wielkanocne, ponieważ niedaleko domu jest fortuna. Co radzisz?

Czy próbowałeś skandynawskiej mąki?

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olyatak, takie.
Znaleziono motyw Stracha na Wróble (ciasto szafranowe). Powiedziała, że ​​z czystej manitoby nie lubi ciast wielkanocnych. Ona tylko to dodaje, a nawet wtedy nie zawsze.
W ostatnich latach piekłem w Nordic. A ja nie lubię ciast wielkanocnych. Nie posiadają niezbędnej oleistości błonnika, chociaż receptura na 1000 lat jest taka sama. To mnie bez końca denerwuje. Zgrzeszyłem, że nie mam już siły, by dobrze ugniatać. Niedawno kupiłem Kenwood specjalnie na ciasta wielkanocne.
Będę musiał spróbować (jeśli to możliwe) upiec małe ciasto z manitoby i naszej mąki. Patrzę w stronę francuskiej sprawy.
Tak, kilka miesięcy temu, po przeczytaniu Admin, kupiłem na Wielkanoc wyjątkowo drobno zmieloną mąkę pszenną Ariver. Gdzieś z Mordovii.

[Valeria]

Valeriana przykład nie przyjaźnię się z żadną inną mąką albo ona jest ze mną poza włoską i kazachską, piekę chleb z włoskiego, pizzę robię z farby do pizzy, zapach włoskiej jest jakoś wyjątkowy, nie wiem jak wytłumaczyć, ale z Kazachstanu robię ciasto na pierogi i babeczki

[Olga_Ma]

Olga_Ma, a jaki kazachski?

[Valeria]

Valeria, mamy kazachskie sklepy, sprzedają pod nazwami Korona, Tsesna, Zhelayevskaya

Doskonała mąka Zhelaevskaya! Kupiłem wieżę, a nawet zboże - elita. Został sprzedany w naszym sklepie obok naszego domu.

W Moskwie znalazłem tylko Beles w Delikatesku a różne rodzaje w sklepie internetowym Towar z Kazachstanu. Dostawa jest droższa niż mąka. Nadal musimy szukać.
Irina, skąd to masz? W sensie zwykłego sklepu czy jakiejś sieci? Znów tylko w delikatności znalezionej

Valeria! Przez cały rok byłam z nami w Dolinie Smaku. Ale teraz jej nie ma na długi czas.

[Florichka]

Florichka, .

Na napiwku od Olya Tyulpashki kupił dziś Altai Aleika na ulicy. Garibaldi w sklepie na farmie. spróbuję

[Olenka]

Na przykład nie przyjaźnię się z żadną inną mąką

Olenkai z Mcfoy ?

Wydaje się, że jest całkowicie wolna od konfliktów, mamy z nią pokój, przyjaźń, gumę ...

Wszystko na nim piekę, a ciasta, w tym ...

Wydaje się, że jest całkowicie wolna od konfliktów

Ja też się z nią nie przyjaźnię
Po raz pierwszy zeszłego lata kupiła Extra Macfa. to wszystko.

Extra Macfa

Olga, nie biorę Extra, w zwykłym, żółtym opakowaniu, piekę wszystko ...

Inna, zakochałem się nawet w mące twerskiej. Pszenica i żyto.

[Olenka]

Olenkai z Mcfoy ?

Nie, Innus, i nie przyjaźnię się z nią, zwłaszcza, że ​​obok mnie są 2 kazachskie sklepy, brałem 10 kg worków, bo piekłem od niej chleb, a teraz chleb jest z Manitoby, a wypieki są z Kazachstan

Mam 2 kazachskie sklepy obok siebie,

Smakosz!
Lubię ich mąkę ...

Smakosz!

Tak, a ich cukierki są cudowne

Tutaj też w ogóle nie przyjaźnię się z McFą. Mój chleb nie rośnie razem z nią i jest trochę matowy.

Powiedz mi, czy ktoś kupuje bio mąkę Shugarovskuyu? Wcześniej piekłam tsz, tato tylko z żyta. Myślę, że kupię 5-10 kg na próbkę, opinie są bardzo dobre .... Wcześniej do chleba dodawano panifrin, ale tutaj według opinii jest tyle glutenu, że nie trzeba zawracać głowę

Mam 2 opcje, na Kantemirovskaya Wasilij ma 70 p kg każda. Karpan ma 60 sztuk pieczywa, a dostawa od 20 kg jest gratis .... Tylko ta ostatnia ma mąkę żytnią, jak nie Penza, ale Tula

[Dziewczyny]

Dziewczyny i chłopcówmożesz wziąć taką manitobę, dobrze?

[Szydełkować]

Szydełkować, Inna, Innus, już napisałem, że piekę na niej chleb, więc zaprzyjaźniłem się z nią + drożdże deluxe + przepis Hamelmana = najlepszy chleb dla mojej rodziny do tej pory

Dobry dzień! Przygotowujesz się do wypieku mojego pierwszego chleba (zwykłego pszennego) i zastanawiasz się, czy moja mąka jest wystarczająco dobra do pieczenia? Na opakowaniu nie jest napisane „piekarnia”. Mieszkam na Białorusi, mąka Lida, gatunek premium, marka M54-28. Wiewiórka w nim jest 10 g.

jak odmierzam mąkę do wypieku chleba to dodaję do mąki suchy gluten ćwierć łyżeczki, chleb się nie kruszy i okazuje się bujny

Mieszkam na Białorusi, mąka Lida, gatunek premium, marka M54-28. Wiewiórka w nim jest 10 g.

Zapytaj swoich rodaków o tę mąkę tutaj Mińsk

Nie musi to być napis „piekarnia” na opakowaniu. Są też napisy „premium” i białko 10 g - to wystarczy na mąkę do wypieku chleba. I nic więcej nie trzeba dodawać, w tym gluten.

W każdym razie będziesz musiał wyregulować ciasto podczas mieszania równowagi mąka-płyn. Przeczytaj o tym tutaj Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia” MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIANIA CIASTA (BOLS)

[olaola1]

olaola1, Nie tak dawno widziałem od Siergieja (Rejestr) link do produkcji mąki orkiszowej (Terytorium Krasnodarskie). Zamówiłem 5 kg na próbkę. mąka, otręby orkiszowe, zboża orkiszowe. Mąka jest doskonała. Byłem szczególnie zadowolony z ceny - 80 rubli. za kg. Dziś wróciliśmy z morza i kupiliśmy więcej mąki bezpośrednio od producenta. Wysyłają swoje produkty pocztą, dali mi je po raz pierwszy ze zwykłym kierowcą autobusu. Mają wiele interesujących rzeczy. Cennik zostanie przesłany na życzenie. Jeśli ktoś tego potrzebuje, współrzędne napiszę osobiście. To wcale nie jest reklama, po prostu dzielę się informacjami. Nawiasem mówiąc, bardzo smaczną owsiankę uzyskuje się ze zbóż. Otręby są bardzo małe, podobał mi się chleb z nimi. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=100279.160

Pozdrowienia! Minęło dużo czasu, ale może nadal masz kontakty?)

Do testów kupiłem mąkę premium do testów w Vkusville, białko 12%.
Oto chleb z tego się okazał:

Podobała mi się mąka. Nie wrzący biały, lekko kremowy. Potrzeba więcej wody, jak włoska Manitoba, o której pisał wyżej Inna-Krosh.

Pobiera więcej wody, jak włoska Manitoba

W mojej paczce brakuje takiej mąki. Człowieku, radzisz co upiec?

[Galina]

Galina, ciabatta, panettone, bagietki, brioche, croissanty, dowolne pieczywo z ciasta wysoko uwodnionego. Można mieszać ze zwykłą mąką: 50 gramów Manitoba + 350 gram zwykłej mąki - pieczywo jest już wyższe, a jakość miękiszu poprawia się, IMHO.

Kto próbował mąki z bio-farmy? Gorzej niż Shugurovskaya?

Do testów kupiłem mąkę Shugurovskaya, wcześniej piekłem chleb z lokalnej mąki, głównie z najwyższej półki. Chleb z niej w misce Panasonic 255 unosi się do samego brzegu, bo za przepis biorę Shugurovskaya VS, chyba wyjdzie z krawędzi, figi co najmniej o połowę tyle róży, myślę ok, chyba drożdże otworzyły nowe opakowanie (safmoment) - nie, to samo, wziąłem to lokalną mąkę i drugą połowę drożdży, wszystko znowu w porządku pod brzegiem. Godne uwagi jest to, że Shugurovskaya VS nie jest biała, ale ma wyraźny kremowy odcień, ale nie szary, ale chleb w kolorze szarym! A chleb jest zupełnie inny. Jest gęstszy i nieco lepki, przypominający radziecki czarny chleb i pomimo słabego wyrostka ma miękką skórkę. Stąd pojawia się pytanie - czego drożdżom nie podobają się eko mąka, skoro tak bardzo rośnie lub typowy schemat wypieku z niej chleba nie jest odpowiedni? To prawda, że ​​nadal istnieją wątpliwości, czy mąka nie jest Shugurovskaya, ponieważ wziąłem ją ze sklepu internetowego. Proszę, kto pracował z tą mąką, wypisz się. Podziękować!

teraz rzadko można znaleźć dobrą mąkę, choćby importowaną, taką, która najprawdopodobniej jest nasza

[kolsasha]

kolsasha,

Jaka jest data produkcji? Może mąka się nie uspokoiła? Tlen wybiela mąkę, zmienia kolor i właściwości wypiekowe.

Nata
Brak znaków identyfikacyjnych na torbie. Tylko markerem jest napisane ВС, 1С, ЦЗПШ, ЦЗРЖ.
Jeśli dobrze cię zrozumiałem, nie powinno tak być. Fałszywa mąka?
Dla informacji wziąłem to tutaj 🔗

[kolsasha]

kolsasha,

Nie, Aleksandrze, wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane)). Może się to zdarzyć przy produkcji zwykłej zwykłej mąki. Szczególnie. że Shugurovskaya nie jest tania, jest deklarowana jako ecomuka. Faktem jest, że mąka ma leżeć przez 3-4 tygodnie po zmieleniu, aby poprawić swoje właściwości. Trwa proces utleniania białek. Mąka jest naturalnie bielona (tlen jest taki sam), białko jest utwardzone. Wynik pieczenia z tą mąką staje się bardziej stabilny. Zatem świeżo zmielona mąka może mieć białawy odcień. Co więcej, twoja lokalna mąka, chleb, z którego wypełzał z krawędzi, nie przypominał ci miękiszu waty? Ten poziom rozwoju glutenu może wcale nie być związany z niesamowitą jakością, ale z dodatkiem panifaryny do mąki lub wyjątkowo rafinowanej mąki, takiej jak Extra. Produkty z niego wyrastają niesamowicie wspaniale, ale naprawdę przypominają watę. Naturalna mąka może mieć dość niską zawartość białka, dlatego gluten nie jest na najwyższym poziomie i ma wysoką wilgotność.

Kupiłem Shugurovskaya, wszystko jest w porządku, a upiekłem w Panasonic iw piekarniku, dobrze urosło

że mąka ma leżeć przez 3-4 tygodnie po zmieleniu, aby poprawić swoje właściwości. Trwa proces utleniania białek.

Chcę zmielić orkisz, czy mąka leży w powietrzu, czy może oddychać tlenem w worku?

[Nowicjusz]

Nowicjusz,

W pakiecie norm. To nie jest próżnia. Ale w przypadku szlifowania domowego nie jest to ścisła zasada. Nie osiągasz standardowych wypieków, standardowych czasów wzrostu itp. Nie fabryka. Najważniejsze jest smak. Dlatego podczas szlifowania w domu używam go natychmiast.

[Nata]

Nata,
Tak, dodatkowa lokalna mąka. Co do „mąki powinna leżeć” to kolor jest w porządku, ale co nie wyrasta też minie? Tak, a smak nie jest niczym specjalnym, jest po prostu zupełnie inny, jak czarny chleb, lepki miękisz, ale chleb upieczony pod ciśnieniem normalnie reaguje.

[kolsasha]

kolsasha,

Tak, białko też „dojrzewa” w wyniku procesów oksydacyjnych, gluten staje się trwalszy. Ponadto twoja mąka może mieć wyższą zawartość wilgoci i musisz dostosować przepis na wodę, czego nie zrobiłeś. Stąd nadmiar wilgoci i otępienie.

[kolsasha]

kolsashaa może worki są pomieszane i masz centralny zamek lub 1 stopień? I dzwonisz do producenta i pytasz, w czym powinien być. od.? Czy ma taki ciemny okruch? Czy potrzebuje odpoczynku, czy jest gotowe?
Czy w środku jest ciemność. od.?

[łza]

łza,

Tak, myślałem też o centralnym zamku ...

co jeszcze można zepsuć?
Chciałbym traktować ją jak CZ. Jeśli ona też tam jest, będzie ciężki i tępy okruch, a wtedy coś jest z nią nie tak. Nie kupiłem Shugurovskaya, jest to dla mnie trochę drogie z dostawą. Ale przeczytałem doskonałe recenzje i stwierdziłem, że jeśli będzie okazja, na pewno ją kupię.
I tak to w. od. Shugurovskaya dała taką byakę? coś tu nie gra. I nikt nie wydawał się znosić tego celowo, ale natychmiast upiekł