Mąka pszenna w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości

któregoś dnia kupiłem tę mąkę

Okazało się, że to wspaniały posiłek, polecam !!!

Od ponad miesiąca piekłam na nim wszystko !!!

Alekseevskaya skończyła z nami, nie została długo. Przepraszam. I nie ma też dużego.
Teraz w piątce jest inna - Niekrasowska.
Czy ktoś ją wykorzystał?

Kiedyś użyłem takiej mąki - ok, wydawało mi się. I białko 11,5%

Nie podobała mi się, jest bardzo ciemna, ciemniejsza niż mąka II gatunku, z której teraz piekę. Po przesianiu na sicie pozostają kawałki ciasta i resztki. Wziąłem 8 toreb. Teraz nie wiem, co z tym zrobić.

Zgadzam się z Olyą, trzeba przesiać, trochę śmieci i ciemno, potrzeba dużo wody, ale jest bardzo dobrze ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Zwykła mąka.
Śmieci oczywiście się zdarzają, ale jest ich niewiele i są raczej „odcięte”, nie przesiewałem.

I białko 11,5%

Tutaj białko z łupin ziaren, czyli „otręby”.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniec, m0use, olaola1Wziąłem jeden pakiet do testów - spróbuję. Mąki nie urozmaiciliśmy, więc postanowiłem spróbować nowej, zwłaszcza że krupnow i Aleksiejewska zniknęły ze sprzedaży, tylko się do nich przyzwyczaiłem.

Pisałem nie o otrębach, ale o śmieciach.

Po przesianiu około 100 g. mąka. Często natrafisz na nici, włosy i inne zanieczyszczenia, a także niezmielone ziarna. Przesiewanie mąki to osobista sprawa każdego człowieka. Jak mówią, pomyśl sam, zdecyduj sam.

Od dawna używam mąki premium
Klasa wypieku pszennego „Extra”
Tver Mill. 🔗

spróbuj, lepiej niż jakikolwiek Macfa

Gdzie jest sprzedawany w Petersburgu?

[czerwiec1971]

czerwiec1971,
Raczej w magnesach, przynajmniej w Moskwie, widziałem to tam.

Mąka „Właściciel ziemi Krupnov” dotarła do nas. Jak bardzo mnie uszczęśliwiła! Posiada jedwabistą i delikatną strukturę, biały kolor i przyjemny aromat. Ciasto drożdżowe wyrastało łatwo i równomiernie. Oto moje bułeczki -
🔗 🔗

Tak, mąka była lepsza niż makfa, a cena była dobra.

Nie tak dawno widziałem od Siergieja (Rejestr) link do produkcji mąki orkiszowej (Terytorium Krasnodarskie). Zamówiłem 5 kg na próbkę. mąka, otręby orkiszowe, zboża orkiszowe. Mąka jest doskonała. Byłem szczególnie zadowolony z ceny - 80 rubli. za kg. Dziś wróciliśmy z morza i kupiliśmy więcej mąki bezpośrednio od producenta. Wysyłają swoje produkty pocztą, dali mi je po raz pierwszy ze zwykłym kierowcą autobusu. Mają wiele interesujących rzeczy. Cennik zostanie przesłany na życzenie. Jeśli ktoś tego potrzebuje, współrzędne napiszę osobiście. To wcale nie jest reklama, po prostu dzielę się informacjami. Nawiasem mówiąc, bardzo smaczną owsiankę uzyskuje się ze zbóż. Otręby są bardzo małe, podobał mi się chleb z nimi.

Tak, mąka była lepsza niż makfa, a cena była odpowiednia.

Kosztem „był” nie wiedział. My (Yeisk, Krasnodar) mamy cenę 75 złotych za 2 kg .... jak na kogoś takiego, ale dla mnie to trochę drogie

[Petson]

Petson,
Mieliśmy 39,90.

Dobry dzień! Dziś kupiłam mąkę 1 gat. "Mąka na chleb i wypieki domowej roboty Dobrodeya". Przypadkowo wpadłem. Kto użył go do chleba, powiedz mi, jak to jest? Może muszę biec, żeby to kupić))))

[mąka]

To jest pytanie dla mąki pszennej 2 klasy.
Czy ktoś używał go do pieczenia?

Temat przeczytałem szybko tak, niedawno kupiłem worek (50 kg, to nie jest kilogram mąki do wyboru na pół miesiąca) mąka Wreszcie , 2 odmianybardzo piękna mąka - żółtawa, jedwabista, nie sypka, trzyma się na łyżce jak pagórek. Mąka II gatunku jest tak rzadka w naszych sklepach.Około 7 lat temu kupiłem 15 kg, również 2 odmiany, ale było bardziej sypkie i brązowawe, podobno było więcej otrębów, chleb okazał się za ciężki, wydałem go na mąkę i ciastka dla psa i Bardzo lubię pierogi z ciemnej mąki. Tak, ale ta mąka jest inna, chleb jest bardzo smaczny, ale bochenki są niższe niż z pierwszej klasy, chociaż są porowate i lekkie. I znowu pytanie - kto upiekł chleb tylko na 2 gatunkowej mące? Czy tak powinno być? Czy rolki są niższe? Pyszne. Chcę upiec bez dodawania pierwszej klasy, bo takie szczęście przyszło z dobrą mąką.

[rodnik]

rodnik,
Znak firmowy firmy Omsk, nie widziałem tego w Moskwie, może po prostu nie zwróciłem uwagi, czy cena jest wyższa niż limit dla mąki na poziomie 20 rubli / kg.

Kupiłam mąkę I gatunku "Mąka na chleb i wypieki domowej roboty Dobrodeya".

pieczone, dobre, nie gorsze niż Ałtaj

Dobry wieczór, czy możesz mi podać mąkę z domowej mąki durum? W naszym mieście (region Jarosław) znajduje się cały młyn, ale są tylko miękkie odmiany.

Moje pytanie brzmi: jeśli dodam np. Otręby do mąki I gatunku, to czy taka mieszanka będzie równa II klasie ?!
Czyli czytałem, że najwyższa klasa jest szkodliwa nie tylko z powodu braku czegoś (błonnika, witamin itp.), Ale także z tego, że jest wybielona chemicznie.
Dlatego chcę poprawnie sformułować swoje pytanie: mąka I i II stopnia też jest do pewnego stopnia bielona ?! Chcę uchwycić „wartość” drugiej klasy nie przez obecność użytecznych składników (te same otręby itp.), Ale przez mniejszy stopień przetworzenia przez różne chemikalia.
Od dawna wypiekam chleb w wypiekaczu najwyższej jakości z dodatkiem otrębów, odrobiny mąki żytniej itp. Niedawno znalazłem miejsce, w którym można kupić w tej samej cenie zarówno I jak i II gatunek. A potem pomyślałem, może zmieniam szydło na mydło, bo mogę dodać własne otręby do I klasy… Czy powinienem kupić II gatunek? Może I gatunek nie jest bielony, ale z dodatkiem otrębów będzie JUŻ wystarczającym krokiem na drodze do zdrowszego pieczywa?

Odpowiedziałem już w innym wątku

Ale taka biel (wyprodukowana przez Stary Oskol) białko 10.3, czy nadaje się do ciasta i babeczek?
Nie próbowałem też tego na chleb. Ktoś z nią pracował, jak ogólnie się czuła?

[Natasza]

Ktoś z nią pracował, jak ona w ogóle była?

Natasza, Naprawdę mi się podobało, przez dość długi czas piekłem tylko na nim) i wszystko z rzędu, a chleb i babeczki w ogóle wszystkie wypieki)) ...

A potem przestali nam to przynosić, przeszli na inną markę ...

Nie tak dawno widziałem od Siergieja (Rejestr) link do produkcji mąki orkiszowej (Terytorium Krasnodarskie). Zamówiłem 5 kg na próbkę. mąka, otręby orkiszowe, zboża orkiszowe. Mąka jest doskonała. Byłem szczególnie zadowolony z ceny - 80 rubli. za kg. Dziś wróciliśmy z morza i kupiliśmy więcej mąki bezpośrednio od producenta. Wysyłają swoje produkty pocztą, dali mi je po raz pierwszy ze zwykłym kierowcą autobusu. Mają wiele interesujących rzeczy. Cennik zostanie przesłany na życzenie. Jeśli ktoś tego potrzebuje, współrzędne napiszę osobiście. To wcale nie jest reklama, po prostu dzielę się informacjami. Nawiasem mówiąc, bardzo smaczną owsiankę uzyskuje się ze zbóż. Otręby są bardzo małe, podobał mi się chleb z nimi.

Powiedz mi, w którym sklepie kupiłeś orkisz?

Lepiej zapytać o to mieszkańców swojego regionu-miasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Orkisz dziś można kupić w kasach lub w sklepach ze zdrową żywnością, w dużych supermarketach - lub zamówić online.

[Bast1nda]

Bast1ndamąka biało - oliwkowa do pieczywa i ciast. sprzedawane w Auchan

Jest wszędzie, ale ten sam Riazańczyk w piątkach / magnesach nie jest gorszy i kosztuje prawie połowę ceny.

Jest wszędzie, ale ten sam Riazańczyk w piątkach / magnesach nie jest gorszy i kosztuje prawie połowę ceny.

Kiedy kupiłem 1-szą klasę Ryazan, na opakowanie zaatakowały owady.

Ale co mają wspólnego owady z właściwościami pieczenia mąki?
To zależy od surowców i sposobu przechowywania.

[Natazum]

NatazumZgadzam się: Belonezhnaya to doskonała mąka, naprawdę biała, dobra do pieczenia!
Riazanochka jest w porządku - zwykła mąka chlebowa, ale 2-3 miesiące temu kupiłem 2 opakowania po 2 kg, więc prawie go nie używałem - ciasto pływało, musiałem wymieszać z McFa, inaczej - nic innego. 40- 43 rub. za 2 kg - spróbuję worka! Po prostu impreza bardzo różni się od imprezy. W mojej pamięci tylko z McFa nigdy nie było problemów, więc w schowku zawsze jest kilka paczek mąki gotowych

[grinaty]

grinaty,
Jeśli ciasto unosi się na wodzie, czy nie oznacza to, że potrzebujesz mniej wody lub nieznacznie zwiększysz samą mąkę?
A za cenę często jest sprzedawany za 35-36 rubli, więc nawet 40 rubli to jakiś zabawny czyn.

Jeśli ciasto się unosi

... warto też wiedzieć coś o jakości mąki Jak określić jakość mąki i ziarna

Ciasto unosi się nie tylko z nadmiaru wody

[Administrator]

Administrator,
Masz rację, jak zawsze!

[Administrator]

AdministratorRzeczywiście, to ciasto pływa - podczas garowania uzyskuje się rozlewającą się „kroplę” z ciasnego koloboka. Dziś wypróbowałem zakupione opakowanie (partia od 28 do 9,16) - biała, dobrze wypiekana mąka. W tej cenie można kupić kilka pakietów - w końcu to nie 73, jak przed akcją.

[grinaty]

grinaty,
W magnesach jest nawet bez akcji w tej cenie - 40-42 rubli.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniec, więc w pobliżu nie ma magnesów, jest jeden - po prostu musisz iść. Jeśli jestem w tej okolicy, oczywiście jadę. Teraz popatrzę na mąkę, dzięki

Dzień dobry, drodzy użytkownicy forum!
I wiesz, Roskontrol Consumer Union ponownie sprawdził mąkę ze sklepów i okazało się, że wszystko było zanieczyszczone paluszkami ziemniaczanymi, nie spełniało standardów GOST na ilość glutenu i nie pasowało do żadnych norm.
oto cytat:
„Cztery z pięciu próbek nie spełniają wymagań GOST R 52189-2003 dla mąki pszennej premium. Niski poziom glutenu, niska liczba opadania, wysoka zawartość popiołu i wielkość zmielenia są charakterystyczne dla zupełnie innych odmian niż dla deklarowanej wyższej Taka mąka nie nada tak wysokich, oczekiwanych wskaźników i konsumenckich właściwości gotowych wypieków - chleba i pieczywa, co w istocie dowiodło laboratorium wypieku paleniskowo-pleśniowego.
W każdej próbce mąki stwierdzono zakażenie produktu patogenami „choroby ziemniaka”.
Właściwości organoleptyczne otrzymanego chleba były dalekie od najlepszych ”.
Nie mogę publikować żadnych linków, bo rzadko tu piszę, ale jeśli ktoś jest zainteresowany, artykuł można znaleźć na stronie Roskontrol, w dziale Journal, jest tam na początku.

Jestem w szoku, szczerze mówiąc. Jaki rodzaj mąki kupić?

Hmm, podobny problem z pływakami Ryazanochka, a co dziwne jest z paczek 2 kg. Dodałem trochę mniej płynu i… zaczynam rozrywać skórkę. A chleb dziwnie smakował. Może zaczęli robić z nami mąkę, Rosja to kraina czarów! Więc uratowałem ... Makfa to dla nas wszystko!

Dzień dobry, drodzy użytkownicy forum!
I wiesz, Roskontrol Consumer Union ponownie sprawdził mąkę ze sklepów i okazało się, że wszystko było zanieczyszczone paluszkami ziemniaczanymi, nie spełniało standardów GOST na ilość glutenu i nie pasowało do żadnych norm.
oto cytat:
„Cztery z pięciu próbek nie spełniają wymagań GOST R 52189-2003 dla mąki pszennej premium. Niski poziom glutenu, mała liczba opadania, wysoka zawartość popiołu i wielkość zmielenia są charakterystyczne dla zupełnie innych odmian niż dla deklarowanej wyższej Taka mąka nie nada tak wysokich, oczekiwanych wskaźników i konsumenckich właściwości gotowych wypieków - chleba i pieczywa, co w istocie dowiodło laboratorium wypieku paleniskowo-pleśniowego.
W każdej próbce mąki stwierdzono zakażenie produktu patogenami „choroby ziemniaka”.
Właściwości organoleptyczne otrzymanego chleba były dalekie od najlepszych ”.
Nie mogę publikować żadnych linków, bo rzadko tu piszę, ale jeśli ktoś jest zainteresowany, artykuł można znaleźć na stronie Roskontrol, w dziale Journal, jest tam na początku.

Jestem w szoku, szczerze mówiąc. Jaki rodzaj mąki kupić?

Potwierdzam w odniesieniu do mąki pszennej pierwszego gatunku "Starmel". Zarażony paluszkami ziemniaczanymi. Chleb wilgotny po 3 dniach i pachnie amoniakiem

Dzień dobry! ... kto ci powie ... jak zdobyć "gumowy" okruch? ... żeby po rozciągnięciu zachowywał się jak guma ... warunkowo ... wyraźnie to sformułowałem? ... przepraszam jeśli coś jest nie tak ...

Przeczytaj tutaj wskazówki naszych członków forum:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

przepraszam ... nie znalazłem tekstury "gumowej" (((... czy to generalnie zależy od mąki? ... czy innych czynników? ... przepraszam jeszcze raz ...

[George185]

George185wszystko jest subiektywne, dla mnie okruchy gumy to ciabatta, wpisz ją w wyszukiwarkę na górze strony, na stronie pojawią się opcje przepisu.
Powodzenia z chlebem!

dzięki! ... spróbuję ...

[Yulia Antipova]

Drogi Yulia Antipova, Powiedz mi. Kupiłem mąkę. Masz cytat

Cytat: Ligra 7 kwietnia. 2015, 16:04
Do pieczenia lepiej jest wziąć mąkę do pieczenia niż ogólnego przeznaczenia.

Ale coś jest nie tak. Piernikowy ludzik był wspaniały podczas ugniatania. A potem się upiekło. Czy spotkałeś tego? Ktoś z takiego boiska? Mąka Kineshma. Specjalista. do wypieku domowego chleba.

Specjalista. do wypieku domowego chleba

To tylko chwyt marketingowy sprzedawców-producentów i nic więcej ... zwłaszcza jeśli producent jest mało znany.

Do wypieku chleba można użyć prawie każdej mąki, pod warunkiem, że odpowiada ona przyjętej jakości mąki.

I postępuj zgodnie z równowagą mąki i płynu podczas ugniatania, a otrzymasz wspaniały chleb ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Do wypieku chleba można użyć prawie każdej mąki, pod warunkiem, że odpowiada ona przyjętej jakości mąki.

I postępuj zgodnie z równowagą mąki i płynu podczas ugniatania, a otrzymasz wspaniały chleb

Zgadzam się całkowicie!
Pieczywo, ciasta i inne wypieki piekę na niedrogiej mące ashanov "ogólnego przeznaczenia", białko 10,8, ciasto dobrze rośnie i dobrze piecze, a nawet nie mam piekarnika, tylko HP.
Żyto też, jak wziąłem raz w tym samym sklepie, oderwałem moskiewskiego melkomuinata nr 3, ciągle piekę tylko z niego chleb.
Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci, aby mąka była bardziej zbywalna, wybielają ją chemią, więc trzymam się z daleka od tych wszystkich „śnieżnobiałych”, „samorosnących” itp., Bo nikt nie przetworzy taniej mąki chemikaliami, bo kosztują też dobre pieniądze ...
A pewnego dnia spróbowałam mąki pierwszego gatunku marki „Twój wybór”, więc też wyszedł wspaniały chleb.

[Korona]

mąka ashanovskaya "ogólnego przeznaczenia", białko 10,8,

Korona, Galinazamiast 10,3?

CroNa, Galina, a nie 10,3?

Nie, nie, nie, 10.8.