Pasek stagnacji

Dzięki!
Czy mogło pęknąć, ponieważ próbowałem rozwałkować ciasto i zrolować je w bułkę (jak napisano na stronie 12)? Ciasto było tak twarde i elastyczne, że nie miałem siły dobrze je rozwałkować lub mocno rozwałkować

Dzięki!
Czy mogło pęknąć, ponieważ próbowałem rozwałkować ciasto i zrolować je w bułkę (jak napisano na stronie 12)? Ciasto było tak twarde i elastyczne, że nie miałem siły dobrze je rozwałkować lub mocno rozwałkować

Możliwe.
Ciasto nie powinno być zbyt strome (patrz bułka), nie robi się pierogów, na których rozwałkowanie strome ciasto wymaga użycia siły - to wciąż chleb.

Dzięki za przepis! W ogóle nie lubię chleba bez dodatków, ale to pierwszy przepis bez dodatków, który mi się podobał. I wreszcie ten długo wyczekiwany wspaniały zapach podczas pieczenia! Zapach to nie dodatki typu „smażona cebula”, ale świeże masło (nie chodzę do piekarni i nie ma z czym porównywać) i bochenek

To prawda, że ​​piekło się w bawełnie, nie zdradzało kształtu bochenków i nie smarowało go niczym, bo piekło w nocy.

Dzięki za dobry przepis! Oto moje spostrzeżenia - kiedy piekłem go pierwszy raz, tak jak jest napisane w trybie „Basic” - chleb okazał się z wyraźnym smakiem „Baton”, ale IMHO luźny. Postanowiłem przeprowadzić eksperyment - ustawić tryb „podstawowo-przyspieszony”. Chleb wyszedł mniej, co dawało gęstość (na mój gust), upieczony, ale tak się złożyło, że leżał przez trzy dni z powodu naprzemiennej nieobecności jedzących. Więc po trzech dniach leżenia jakoś zwilgotniał i zbliżył się do korony (pod skórką), a to miejsce zamieniło się prawie w ciasto: P i gęstość zamieniła się w minus. Tak się nie stało w oryginalnej wersji. Postanowiłem więc piec według pierwszej opcji - przez dłuższy czas, ale ja i moja rodzina podobało się to bardziej.

[misz]

misz
do pieczenia w trybie przyspieszonym należy dodać więcej drożdży, a chleb nie okazuje się tak smaczny jak na głównym.
To prawda, że ​​forum ma przepis na szybki chleb z kaszą manną, więc okazuje się pyszny.

[misz]

misz
do pieczenia w trybie przyspieszonym należy dodać więcej drożdży, a chleb nie okazuje się tak smaczny jak na głównym.

Faktem jest, że nie chciałem dodawać więcej drożdży, a z zakwasem nie zaprzyjaźniłem się z powodu braku doświadczenia. Chciałem mniej luźnego. Negatywny wynik jest również wynikiem

W tym przepisie zastępuję 40 gramów mąki pszennej kaszą gryczaną. Chleb jest mniej porowaty i nie kruszy się tak bardzo podczas krojenia. Spróbuj.

Wyrażam Autorkę głęboką wdzięczność za „czasy stagnacji” Batutą! Piekę prawie codziennie - te domowej roboty wita się z hukiem, nawet nie patrzą na kupioną bułkę - to najlepszy dowód na to, że domowy chleb jest smaczniejszy. (y) Mogę to zjeść bez masła i sera - och, nie przytyłbym!

Chleb upiekłam według przepisu ze strony 1 tego tematu. Pieczone dwukrotnie: 1 raz - w HP, drugi - w piekarniku. W HP wszystko wyszło świetnie. A w piekarniku ... Z jakiegoś powodu, zarówno podczas wyrastania, jak iw piekarniku, nie na wysokości, ale na szerokości, wzrosła. Chociaż nie można tego nazwać szczególnie płaskim. Nie ma żadnych skarg na smak. Mój mąż jeszcze bardziej polubił opcję piekarnika. Ale nie obchodzi go, jak wygląda bochenek, ale chcę, żeby „pasował” w formie. Pytanie do każdego, kto piecze bochenki w piekarniku: jak udaje Ci się nadać ciastowi pożądany kształt? ??? A może powinien mieć kształt piekarnika? ??? Właśnie upiekłam na blasze do pieczenia.

zobacz tutaj metodę formowania bochenka.

Opcja 12 „Bochenek ziemniaczany” (po 87)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


a ciasto na bochenek musi być trochę bardziej strome

Dlaczego krojony bochenek najwyższej jakości podkopuje po bokach? Próbowaliśmy dodać mąki pierwszego gatunku 70-30 i utrzymać ciasto jako kwaśne 2,8-3 stopni.

Dlaczego krojony bochenek najwyższej jakości podkopuje po bokach? Próbowaliśmy dodać mąki pierwszego gatunku 70-30 i utrzymać ciasto jako kwaśne 2,8-3 stopni.

Ciasto może stać podczas wyrastania, należy je zwiększyć do 2-krotnej objętości, wtedy podczas pieczenia nieco wyrośnie.

I musisz naciąć bochenek, najlepiej przed pieczeniem.

Uformuj bochenek, jak pokazano tutaj

Tworzenie testów
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

To nasz ulubiony przepis! Cały czas piekłem ten bochenek w KhP, ale w końcu zdecydowałem się upiec w piekarniku! Niezwykłe pyszne !!!
To jest to co zrobiłem!

Piękne batony i przepyszne

Aby zapobiec „rozprzestrzenianiu się” bochenków, spróbuj je zwijać tak jak ja - to pomaga, zobacz tutaj:

Opcja 1. „Bochenek mleka pszennego”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Dobry wieczór wszystkim !!

Zrobiłam ten chleb zeszłej nocy. Starałem się zachować wskazane proporcje, dopiero mieszając dodałem 1 łyżkę. l wody i mąki uzyskało ocenę najwyższą i 1 pierwsze, dokładnie o połowę (najwyższa to za mało). Chleb wyrósł dobrze, a kopuła była piękna, ale kiedy się upieczono, opalu nie było dużo. Powiedz mi, jaki jest mój błąd - w dodatkowej łyżce wody lub mąki?

ta sama lebushka w sekcji. Smak jest niesamowity, ... cóż, jeśli naprawdę znajdziesz błąd, to trochę gęstszy było to możliwe

cóż, jeśli naprawdę znajdziesz błąd, to może być trochę ostrzej

Sam odpowiedziałeś na swoje pytanie - za dużo wody.

Zobacz powody tutaj

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

I próbowałem! Wynik jest doskonały! Ugniatane w wypiekaczu do chleba, pieczone w piecu.

Dobry wieczór wszystkim !!

I tu znowu upiekłam chleb według tego cudownego przepisu. Wygląda na to, że wygląda dobrze, ale smakuje w 100% !!



A w kontekście:



Oto jak to osiągnąłem… bochenek czasów stagnacji !!

.. a oto kolejne pytanie do mnie ... Chcę być trochę słodsza. Jeśli ja no np zwiększę ilość cukru o dwa… to reszta składników powinna zostać wymieniona np. Drożdże?

Mouli dodaj cukier i nic więcej nie zmieniaj

Wczoraj speckla okazała się bardzo smaczna, pachniała świetnie. Dziś zauważyłem, że chleb zaczął się starzać. Przechowywany tam chleb nie starzeje się szybko. A mój dzisiaj jest tak, jakby leżał przez co najmniej trzy dni. Jak sobie z tym poradzić? ...

To dziwne, że Twój chleb szybko się czerpie, ja mam jeszcze miękki chleb na 4 dzień.

Przechowywany tam chleb nie starzeje się szybko.

Producent dodaje do sklepu dodatki do chleba za to, żeby nie zwietrzał przez długi czas, ale mamy wszystko naturalne.

Więc co robić? ... Może celowo to przechować?
Właściwie to pociąłem go i zamroziłem, aż był całkowicie czerstwy.

Nie wiem ... Cztery dni zdecydowanie się nie zestarzeją! Fajne ciasto i pyszne!

I nawet nie wiem, ile świeżości zachowuje mój bochenek. W ciągu 2 dni z reguły jedzą ...

Myślę, że nie ma sensu spierać się o ceny na ten temat, najważniejsze jest to, że mówimy o jednym bochenku i jego niezapomnianym smaku! A także o przepisie, który wspaniale przypomina ten smak!

Swoją drogą, jeśli weźmiesz przepis na „zwykły biały chleb” z przepisu Panasonic i dodasz do niego 2 tabele. łyżki mleka w proszku (lub śmietanki w proszku) i nie pełna łyżeczka musztardy w proszku, to chleb, który w smaku i zapachu przypomina chleb z tamtych czasów.

[Petrof]

Przy okazji chciałbym znaleźć / odtworzyć (i oczywiście CAŁKOWICIE zautomatyzować dla HP) przepis na chleb "maślany" - za 30 kopiejek, który był sprzedawany w czerwono-białym papierze woskowanym (połowa końca lat 70-tych)

Petrof,
Nie jestem pewien, czy mogę ci pomóc, ale i tak ci powiem. Kiedyś mój mąż zabrał do pracy moją pieczoną bułkę, więc jego kolega, jedząc bułkę z herbatą, powiedział, że jej smak bardzo przypomina jej chleb „z tamtych czasów”, który był sprzedawany w woskowanym papierze i nosił nazwę „Masło” (tak jak go nazwała) ...A moja mama coś takiego wspominała po zjedzeniu mojej muffinki… Prawda, ja sam nie pamiętam takiego chleba, pewnie jeszcze byłem mały… Może pamiętasz ten sam chleb? Jeśli jesteś zainteresowany, sprawdź mój przepis ...

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Jestem tu niedawno i używam wypiekacza do chleba dopiero od 4 dni. Postanowiłam spróbować tego przepisu, ale w trakcie ugniatania wylał się zapach spalonej gumy, mikser ledwo się obracał, ciasto wyszło baaaaaardzo, jeszcze nigdy nie robiłam tak stromo rękami na pierogach!
Przestraszyłem się, wyłączyłem piec, wyjąłem ciasto, wymieszajmy rękami i dolejmy wody (chociaż doskonale wiem, że nie należy tego robić), uruchomiłem ponownie program i znowu tam wrzuciłem ciasto. Nie wiem, co się stanie!
Moje pytanie brzmi: czy to w porządku, że ciasto jest takie fajne? Może na próżno podniosłem panikę? Tyle, że niedawno miałem piec i bałem się zapachu ... Potem spojrzałem na przepisy dołączone do pieca, gdzie 330 ml wody idzie na zwykły chleb (oczywiście nie radziecki bochenek) na 500 gram mąki ...

Moje pytanie brzmi: czy to w porządku, że ciasto jest takie fajne? Może na próżno podniosłem panikę? Tyle, że niedawno miałem piec i bałem się zapachu ... Potem spojrzałem na przepisy dołączone do pieca, gdzie 330 ml wody idzie na zwykły chleb (oczywiście nie radziecki bochenek) na 500 gram mąki ...

Zobacz informacje tutaj - dla początkujących:

Przewodnik po pieczeniu chleba w domowej wypiekaczu do chleba.
#

Przepis jest świetny! Ciasto jest bardzo giętkie, ale piszczy! Siatka z HP, piec w formie warkoczy w piekarniku. Niestety nie mam czasu na zrobienie zdjęcia - biorą je w prezencie, albo od razu zjadają!

Administratorze, przed zakupem wypiekacza do chleba przeczytałem wszystkie Twoje i nie tylko Twoje rekomendacje. Ciasto zrobiłem sam nie raz, zanim kupiłem wypiekacz do chleba. Daleko mi do bycia laikiem w tej kwestii. Zadałem SZCZEGÓLNE pytanie. Czy dla tego przepisu ciasto musi być chłodniejsze, czy nie ??? Po prostu wszyscy chwalą ten przepis, ale ja osobiście uważałem (a właściwie tak jest), że ciasto jest zbyt strome. Gotowałam według przepisów z książki dla Panasonic, gdzie na 500 gram mąki jest 330 ml wody, a ciasto było normalne, a tu za taką samą ilość mąki 260 ml wody. Oczywiście ciasto będzie bardziej strome.
Cóż, najwyraźniej to jest w porządku dla tego przepisu.
P.S .: Czy jeśli jestem początkującym, nie wolno mi zadawać pytań na inne tematy?

Czy dla tego przepisu ciasto musi być chłodniejsze, czy nie ???

tomanna, nie jestem administratorem, ale jeśli mogę, wstawię moje 5 kopiejek. Ciasto może być trudne z wielu powodów - wilgotność samej mąki, jej gatunek, pomieszczenie, drożdże i inne składniki. Aby to zrobić, podczas procesu ugniatania należy podążać za bułką, aby ją wyregulować. Osobiście moja bułka jest elastyczna, ale niezbyt stroma, a po rozroście ciasto okazuje się bardzo dobre i posłuszne w pracy. Gotowy produkt charakteryzuje się gęstym, ale miękkim miękiszem, nieprzewiewnym i perforowanym. Ale znowu wszystko zależy od Ciebie - możesz uformować ciasto w gęsty bochenek, możesz go zaplecić, zwinąć w bułkę itp., A miękisz gotowego produktu również może się nieznacznie różnić.

P.S.: Czy jeśli jestem początkującym, nie wolno mi zadawać pytań na inne tematy?

Możesz zadawać pytania na wszystkie interesujące Cię tematy, tylko bardziej doświadczeni piekarze kierują Cię na te strony, na których zebrano maksymalną ilość przydatnych informacji na ten temat.

tomanna, nie jestem administratorem, ale jeśli mogę, wstawię moje 5 kopiejek. Ciasto może być trudne z wielu powodów - wilgotność samej mąki, jej gatunek, pomieszczenie, drożdże i inne składniki. W tym celu podczas procesu ugniatania należy podążać za bułką, aby ją wyregulować. Osobiście moja bułka jest elastyczna, ale nie za stroma.

Dzięki, Kava. Dlatego napisałem, że na 500 gram tej samej mąki („Makfa”), z tego samego opakowania, ten przepis zawiera 70 ml wody mniej niż ciasto na „Zwykły chleb biały” według przepisów z instrukcji. Powtarzam, ale wiadomo, że będzie fajniej.Obserwowałem partię, wszystko wydawało się być w porządku, ale potem ostrze wydawało się, że zgasło i nie obracało się, a silnik obracał się, więc zapach zniknął. Więc wyciągnąłem go, wmieszałem trochę wody i ponownie ustawiłem 4-godzinny tryb podstawowy. Za około pół godziny wynik będzie ... Obiecuję zdać raport. Mam nadzieję, że ciasto nie jest całkowicie zniszczone

tomanna, a po rozroście ciasto okazuje się bardzo dobre i posłuszne w pracy.

Tutaj nie czekałem na impregnację ... Może byłoby lepiej, ale bałem się pieca
PS: Nawet jeśli tym razem nie podoba mi się wynik, spróbuję jeszcze raz, naprawdę chcę batonika.
Przepraszam, jeśli za bardzo was torturowałem swoim problemem.

Często piekę chleb według tego przepisu, tylko dodaję więcej wody. Wiele osób pisze, że mają dość wody, ale dla mnie za mało. Zwykły ludzik z piernika nie działa.

Czy dla tego przepisu ciasto musi być chłodniejsze, czy nie ???

Znowu nie jestem administratorem, ale mogę powiedzieć, że ciasto na produkty przeznaczone do pieczenia w piekarniku na palenisku (lub na blasze) musi być bardziej strome niż do pieczenia w blaszkach, inaczej będzie się wypływać i nie będzie zobacz kształt bochenka. Ale jeśli Panasonic odmówił ugniatania, to z pewnością musiał dodać trochę wody. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że Makfa zużywa znacznie więcej wody niż inne mąki, stąd nadmierna „stromość” ciasta.

Na święta postanowiłem najpierw zrobić bochenki na kanapki.

Jak zwykle dodałem wodę. Bary wypadły świetnie.

Najciekawsze jest to, że uformowałem bochenki różnymi metodami. Ten, który zrobiła cieńszy metodą Admin, czyli rozwałkowała warstwę, a następnie zwinęła jak rolkę. Drugi był po prostu zaślepiony w kształcie bochenka. Cienki okazał się smaczniejszy, gęstszy. Dzięki Admin.

Zauważyłem też, że jeśli przekręci się go bułką, to bochenek lepiej zachowuje swój kształt, nie rozprzestrzenia się, a miękisz okazuje się równy i pulchny (co jest bardzo wygodne przy rozkładaniu kanapek).

[tomanna]

Admin, przed zakupem wypiekacza do chleba przeczytałem wszystkie Twoje i nie tylko Twoje rekomendacje. Ciasto zrobiłem sam nie raz, zanim kupiłem wypiekacz do chleba. Daleko mi do bycia laikiem w tej kwestii. Zadałem SZCZEGÓLNE pytanie. Czy dla tego przepisu ciasto musi być chłodniejsze, czy nie ??? Po prostu wszyscy chwalą ten przepis, ale ja osobiście uważałem (a właściwie tak jest), że ciasto jest zbyt strome. Gotowałam według przepisów z książki dla Panasonic, gdzie na 500 gram mąki jest 330 ml wody, a ciasto było normalne, a tu za taką samą ilość mąki 260 ml wody. Oczywiście ciasto będzie bardziej strome.
Cóż, najwyraźniej to jest w porządku dla tego przepisu.
P.S .: Czy jeśli jestem początkującym, nie wolno mi zadawać pytań na inne tematy?

tomanna , z twojej wiadomości 265 wcale nie jest jasne, czy posiadasz umiejętności testowe, czy nie. Właśnie przyszedłeś na forum.
Dlatego opierając się na Twoim przesłaniu i opisie problemu, zdecydowałem, że bardziej celowe będzie natychmiastowe zapoznanie Cię z podstawami posiadania koloboka.

To się nazywa - jakie jest pytanie, to jest odpowiedź. A co, jeśli ciasto w wypiekaczu do chleba jest bardzo twarde? Odpowiedziałem ci jako początkujący.

Wtedy użytkownicy forum już odpowiedzieli na Twoje pytania

Drugi był po prostu zaślepiony w kształcie bochenka. Cienki okazał się smaczniejszy, gęstszy. Dzięki Admin.

Zgadza się, ponieważ ciasto jest zwijane w bułkę, między warstwami bułki nie ma pustek. Zwróć uwagę na koncentryczne okręgi w wycięciu.
Ta forma jest lepsza dla bochenka. A bochenek dobrze zachowuje swój kształt

Dzięki za miłe słowa

Wybacz mi, jeśli pomyliłem się z niewłaściwym pytaniem, najwyraźniej się spieszyłem.
Dziękuję wszystkim, którzy napisali o moim problemie. Potwierdziły się moje podejrzenia co do „małej ilości wody” lub „zbyt dużej udręki”.
Mimo wszystko „bochenek” mimo wszelkich trudności i trudności, które musiał znosić wyszedł super !!!! Podniósł się trochę, ale to dlatego, że musiał rozstać się na dłużej, a smak jest po prostu super.Teraz tylko go upieczę (przynajmniej w najbliższej przyszłości).

Zauważyłem też, że jeśli przekręci się go bułką, to bochenek lepiej zachowuje swój kształt, nie rozprzestrzenia się, a miękisz okazuje się równy i pulchny (co jest bardzo wygodne przy rozkładaniu kanapek).

Tak, batony okazują się płaskie, pulchne ... ale z jakiegoś powodu pękają z jednej strony .. Wczoraj upiekłem 3 bochenki naraz i wszystkie 3 odłamały się z tej samej strony .. Nie rozumiem, co było trwa .. .. zrobiłem cięcia ..

Dzisiaj znowu zrobiłem takie bochenki


po ugniataniu


po sprawdzeniu


dzielimy się na części


my warkocz


oddalmy się


a oto wynik






wciąż letni
Nasi przodkowie to sprawdzili i mówią, że jest bardzo podobny do bochenka z tamtych czasów

[Kava]

Kava, podziel się swoim doświadczeniem, jak długo iw jakiej temperaturze pieczono w piekarniku. A czy piekłeś na ruszcie czy w formie? A może ich czymś smarowałeś? Zdjęcie jest takie piękne i błyszczące !!

Mam piekarnik elektryczny. Dlatego gdy zaczynam kształtować chleb, włączam piekarnik na maksimum (mój to 220 C), aby dobrze się nagrzał. Uformowane bułki układam na blasze wyłożonej pergaminem (papieru nic nie smaruję) i zostawiam do wyrośnięcia (około pół godziny). Posmarowuję żółtkiem, posypuję sezamem lub makiem i wysyłam do piekarnika (na dole mam naczynie z wodą do nawilżania parą). Przez pierwsze 15 minut pieczę na maksimum, następnie obniżam do 180 stopni i pieczę do miękkości. Czas pieczenia to około godziny, ale kieruję się nie tyle czasem, co rodzajem chleba i używam też drewnianej wykałaczki. W połowie pieczenia przekładam chleb na ruszt i na nim pieczę (w przeciwnym razie spód pozostanie całkowicie biały). Gotowy chleb zawijam ręcznikiem i zostawiam do ostygnięcia.

Dziękuję wszystkim za miłą opinię! : D Ja sam się cieszę, gdy wszystko pięknie się układa! Jednak pieczenie chleba to wielka kreatywność i wielka umiejętność!

[Smaruję żółtkiem, posypuję sezamem lub makiem i wysyłam do piekarnika (na dole mam pojemnik z wodą do nawilżania parą).
Kava !!

Kolejne pytanie ... przepraszam za natrętność ... ale za jakie nawilżanie parą? Jaka jest różnica, jeśli piekarnik jest wyposażony w parę i bez niej. W końcu w x / p nie ma nawilżania parą.

[Bochenki nie są pieczone w maszynie do chleba]

Kolejne pytanie ... przepraszam za natrętność ... ale za jakie nawilżanie parą? Jaka jest różnica, jeśli piekarnik jest wyposażony w parę i bez niej. W końcu w x / p nie ma nawilżania parą.

Bochenki nie są pieczone w maszynie do chleba, nie będzie działać.
Ale chleb w wypiekaczu do chleba według tego przepisu okazuje się dobry w trybie głównym.
Piekarnik wymaga nawilżania, chociaż nie korzystam z tego trybu, nie lubię mokrego chleba.

[Jaka jest różnica, jeśli piekarnik jest wyposażony w parę i bez. W końcu w x / p nie ma nawilżania parą.

Po prostu nie lubimy grubej, twardej skórki chleba i suchego, kruszącego się miękiszu, więc nawilżam parą (czasami mogę kilka razy spryskać wodę z butelki z rozpylaczem podczas pieczenia). Ale to oczywiście kwestia gustu. Wręcz przeciwnie, ktoś lubi chrupać skórkę.