Ciasto Wacława (według GOST)

[Herbatnik:]

Ciasto Wacława (według GOST)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Mąka	150 g
Kakao	40 g
Jajka	6 szt.
Cukier granulowany	150 g
Esencja waniliowa	2 g
Krem:
Cukier granulowany	190 g
mleko	190 g
Skrobia	30g
masło	200 g
Koniak lub likier	40 g
Karmel:
Cukier granulowany	200 g
woda	60 g
Melasa lub ocet	60 g / 1/3 h. L.
Orzechy	100 gramów

Metoda gotowania

• Herbatnik.
• Połącz jajka z cukrem, włóż do kąpieli wodnej i ubij mikserem, aż objętość zwiększy się 3 razy. Ubijaj, aż masa zgęstnieje i nie będzie wyraźnego śladu po miotłach. Kto ma termometr - masa powinna nagrzać się do 45⁰S. Nie mam tego, więc nie wiem, jaka była moja temperatura.
• 
• Po zagęszczeniu masę wyjąć z kąpieli wodnej i ostudzić do 20⁰C. po prostu wstawiłem do zimnej wody i schłodziłem do temperatury pokojowej (w przybliżeniu)
• Mąkę wymieszać z kakao i wlać do masy jajecznej. Wymieszaj szybko i delikatnie. Zrobiłem to z mikserem na najniższych obrotach. Ci, którzy są przyzwyczajeni do ręcznego wyrabiania ciasta, mogą to zrobić.
• 
• Pieczemy w formie lub przykrywamy papierem lub naoliwimy. Po prostu smaruję formę olejem.
• 
• Pieczemy w temperaturze 180-190⁰C, 30-35 minut.
• Wyciągamy go z formy i pozostawiamy na co najmniej 6 godzin. Waga biszkoptu to 650g.
• 
• Krem:.
• Zagotuj mleko z cukrem. Dodać skrobię do części mleka przewidzianej w przepisie i dobrze wymieszać, aby nie było grudek.
• 
• Dodaj skrobię do mieszanki mleka i cukru, dokładnie wymieszaj.
• Podpalamy i parzymy do gęstego, ciągle mieszając. Masa staje się wystarczająco gruba, więc musisz dobrze wymieszać, aby nie spaliła się do dna i ścian.
• 
• Usuń i ostudź. Po ostygnięciu masa staje się gęsta, więc zachowuje swój kształt, jeśli zostanie zebrana w stos.
• Ubij masło i dodaj do niego zaparzoną masę. Ubij wszystko ponownie, dodając alkohol i wanilię.
• 
• Grillowany miękisz (karmel):
• Wrzucamy do ognia wodę i cukier. Niech się zagotują. Gotuj karmel do miękkiej kulki. Następnie dodaj melasę i ugotuj karmel, gotując go, aby przetestować go na twardej kulce. Karmel powinien być lekko brązowy.
• 
• Kiedy będzie gotowy, lepiej wylewać karmel nie w ciągłej masie (bardzo trudno będzie go rozbić na małe kawałki), ale włożyć go do łyżki i wlać na blachę do pieczenia za pomocą pasków sznurka. Są bardzo łatwe do usunięcia i złamania ręcznie.
• Dodaj orzechy i wymieszaj.
• 
• Montaż:
• Pokrój biszkopt na dwie części (ja na 3 części). Obtaczamy kremem, do którego dodaliśmy pokrojone na kawałki ananasy z puszki.
• 
• Wierzch również pokrywamy kremem. Posyp karmelem i orzechami. Dekorujemy według własnego uznania. Możesz dodać kandyzowane owoce, owoce, czekoladę.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

16 porcji

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Ten przepis pochodzi z witryny plików cookie. RU. Przepisy zgodne z GOST. 🔗
Ale to dopiero pierwszy przepis, z którym się spotkałem. Okazało się, że teraz wielu producentów widzi ten przepis na swój sposób. Czasami chodzi z ciastami czekoladowymi. Czasami ze skondensowaną śmietaną mleczną. Ktoś robi to z owocami dodanymi do śmietanki. Ale jedno jest w tym cieście niezmienne - to posypka orzechów prażonymi orzechami (miękisz karmelowy).
Przepis na ilość produktów został zmieniony tak, aby pasował do formy o średnicy 26 cm.
Prawie wszystko w tym torcie było moim pierwszym razem.
Gorący biszkopt.
Krem budyniowy na skrobi.
Grill.

Wyniki.
Herbatnik... Nie zauważyłam dużej różnicy w gorącym biszkopcie od klasycznego. Zastąpiłbym go przepisem na miodowe biszkopty bez sody, ale z dodatkiem kakao. Przygotowany bez problemów, zawsze pozytywny wynik.
Krem... Zgodnie z przepisem do tak małej ilości kremu należy włożyć 438 gramów masła. To dużo.Włożyłem 200 gramów. Krem wyszedł na tyle gęsty, że musiałem go rozcieńczyć syropem ananasowym i dodać więcej alkoholu niż w przepisie na 20 gramów.
I nie miałem dość kremu. Zrobiłbym drugą połowę porcji podanej w przepisie.
Karmel... Mam melasę, więc zrobiłem to zgodnie z przepisem. Jeśli nie. wtedy gdy tylko cukier i woda się zagotują, należy dodać 1/3 łyżeczki octu. Następnie gotuj w ten sam sposób, aż do testu na twardej kulce.
Ale mimo wszystko karmel okazuje się szorstki. Nie udało mi się tego wszystkiego złamać na bardzo małą skalę. Musi być na to inny sposób, żeby przykryć ciasto.

[ochrypły]

ochrypły, zamówienie! I medal! I kolejne zamówienie !!! Uwielbiam Wacława, ale byłem zbyt leniwy, żeby to zrobić, ale tutaj jest tak na półkach, tak szczegółowe, ale takie piękno !!! Tak, pocałuję cię !!!

[Ochrypły]

Ochrypły, bardzo dobrze! A do tego owoce ze słoików? Albo? Czekamy na cięcie offline!

A na górze, moim zdaniem, marmolada, prawda, Huska? Kupiliśmy jeden w zestawie, był pyszny i piękny!

[ochrypły]

ochrypły
Wow, wszystkie ciastka !!! To klasa mistrzowska !!! Niesamowite, brawo !!!

: bravo: Po prostu nie ma słów! Zachwyć się sam !!!

Dziekuję Dziekuję Dziękuję!! Aha, i nie mam czasu patrzeć! A oto pytania !!
Tak, wszystkie owoce to marmolada z zestawu. Wyglądają pięknie, ale nie mam pojęcia, jakie są pyszne !! Nie próbowałem
Dowiemy się od Shpili !!

[Ochrypły]

Ochrypłytort to cud !!!! Klasa mistrzowska jest szczegółowa, dziękuję!

Co za fajny tort i wspaniały MK !!!
Luda! Czekamy na opowieść o doznaniach smakowych !!!

[ochrypły]

ochrypłyskładniki wskazują 20 g oleju w śmietanie. Więc 20 czy 200?
Dzięki za przepis!

[Lozja]

Lozja, Dziękuję za uwagę !! To ja w moich myślach już w Iglicy !!
Myślę, że nie tylko ja dzielę się swoimi uczuciami! Hope Spire nie zakopuje całego ciasta

Powiedzieli już wszystko ze znakiem plus!

[Husky !!!]

Husky !!! Przeciągam noże. Jak to zdjąłem, zdjąłem to ... Nie złość się w tym momencie. Może warto przeciągnąć je wyżej?

Nie powiem teraz nic o smaku, bo teraz spróbuję na trzeźwej głowie. Mimo to uparcie podejrzewam, że biszkopt jest trochę suchy ... I nie mam z czym porównać, nie zjadłem go ...



Właściwie ... jeszcze nie próbowałem zielonego. Bardzo podobał mi się też wygląd. A kosze w ogóle zostały rozebrane ...

Więc jesteście oddzieleni

Cóż, w skrócie, weź nożyce i poszedłem posmakować ... albo zacząć od zielonego ... cholera ... wolność wyboru na pewno mnie zrujnuje ...

Co za piękność!! Zhamknula „dziękuję”
Wacław - czy to coś wesołego?
Kojarzy mi się z Placem Wacława. w Pradze

[Hasochka]

HasochkaPo odczekaniu na krojenie w końcu przekonałem się, że to jest moje ulubione ciasto. Tłuszcz dla ciebie +... Myślę, że jesteś takim mistrzem, że musimy się czegoś nauczyć, co jest świetne

Ja jadłem! Pyszne! Nie słodkie! Chrupać na zewnątrz i smarować od wewnątrz! Krótko mówiąc, więc potrzebujesz! Husochka, pasibki, dzieci chrząkają z zachwytu!

Nie zabrałem ze sobą Wacława, ale chrząkam przy spince - pycha! Nie widziałem nic złego! wszystko jest po prostu super !!!!

No i pralko czego potrzeba !!! Nie było potrzeby chomika Shpilko-Zvezdnego BTSh (BTSh) i nie dzielenia się z Levą!

[fugaska]

Dziewczyny, ja też zjadłem to w Hairpin! Ale nie pamiętam smaku! Ale zjadłem kawałek. Pamiętam to. Pamiętam chrupanie karmelu i chciałbym, żeby był bardziej miękki. Wszystko inne jest odcięte! Była trzeźwa. Przysięgam !!
fugaskaten tort był poprawny, nie był poprawny był inny, ten zielony. Ale więcej na ten temat w innym temacie.
SchuMakher, dobre zdrowie! Tobie i Twoim dzieciom !!
Dziewczyny bardzo dziękuję !!
Mildaco chciałeś wiedzieć o karmelu?
Swoją drogą, podpowiedział mi Likaże karmel można zastąpić orzechami w karmelu, które są sprzedawane w METRO w działach gdzie mąka i wszelki proszek do pieczenia, kremy itp.
Spróbuj !! Smacznego!!

Nieprawidłowa była druga, zielona. Ale więcej na ten temat w innym temacie.

A dokładniej, który?

Iglica, w tym! https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Tylko ja nie mam czasu! Zastanawiam się, gdzie zgłosić się do frytkownicy lub offline w Moskwie, napisz, dlaczego ciasto nie jest poprawne !!

Iglica, w tym! https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Dlaczego znowu wysłałeś mnie do mnie, żebym podzielił się odwagą?

[fugaska]

fugaskaten tort był poprawny, nie był poprawny był inny, ten zielony.

nifigasse! Zjadłem nawet zieloną !!! gdzie jest źle szturchnij nos, zjadłem dwie sztuki, ale nadal nie rozumiałem źle ...

[ochrypły]

ochrypły,
Lyud, przyniosłem ogromną wdzięczność mojej rodzinie i mnie też. Megavous i mega-beautiful !!! I naprawdę podobały mi się kosze. Mój syn powiedział - oto ciocia najlepiej, jak potrafi, piękna i smaczna. Ale nie wiem jak

Nie rozumiałem też, dlaczego zielone ciasto jest złe, bardzo mi się podobało.

Ale generalnie wszystko mi się podobało, rozumiem, że nigdy tego nie zrobię, a dziecko nadal szczepi kompleksy

Wyjaśnienia, dlaczego zielone ciasto jest złe TUTAJ
A jego przepis, to ten, który zawsze robię, mu dałam TUTAJ

Nie rozumiałem też, dlaczego zielone ciasto jest złe, bardzo mi się podobało.

To źle, bo się na to nie zgadzam !!!

[Ochrypły]

Ochrypłyprzecież biszkopt nie jest suchy. Albo wydawało mi się, że jest pijany, albo nasycił się czymś później ...
Cóż, zabieram go do siebie!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów i jak masz tylko dwa słowa, aby wyjaśnić sytuację.

To źle, bo się na to nie zgadzam !!!

Mam ich sto i wszystko się marnuje !!

[Ochrypły]

Ochrypły, Nie rozumiem. „Zły” zielony jest częścią trójpoziomowego?

[Panevg1943]

Panevg1943, tak, dobrze zrozumiałeś. Jeśli całkowicie weźmiesz jeden poziom, jest biszkopt na 4 jajka. To było samo ciasto.

Dziewczyny, teraz wyrzucę z siebie ... po prostu nie uderzaj w głowę. A jeśli zamiast karmelu kruszysz cukierki na wynos? Aaaaa?

Dziewczyny, teraz wyrzucę z siebie ... po prostu nie uderzaj w głowę. A jeśli zamiast karmelu kruszysz cukierki na wynos? Aaaaa?

Startuj, jak mówią młodzi ludzie, nie jeździj po lodzie. To frajery o zupełnie innym smaku. Tak, lepiej zrobić spalony cukier i wlać go do moździerza.

Ech, tak, możesz to zrobić w moździerzu, lub możesz po prostu zapukać w ręcznik młotkiem (takie zdjęcia opublikuję trochę później), ale wygląd jest całkowicie zagubiony. Cały blask karmelu znika całkowicie. Zacier staje się biały i matowy.
A starty też się nie sprawdzą! Smak wcale nie będzie odpowiedni - nie karmel.

Ech, tak, możesz to zrobić w moździerzu, lub możesz po prostu zapukać w ręcznik młotkiem (takie zdjęcia opublikuję trochę później), ale wygląd jest całkowicie zagubiony. Cały blask karmelu znika całkowicie. Zacier staje się biały i matowy.

Właśnie teraz przypomniałem sobie, że blender ma szpikulec do lodu. Luda, a jeśli go użyjesz, może blask nie zostanie utracony? Lód jest taki piękny po blenderze, że już gra!

Być może, jeśli istnieje specjalne przywiązanie, to zrobi. Mam Blendera z czasów socjalistycznych. Prawie taki sam jak w Spinka do włosów. Tylko ona ma naszą krajową, a ja mam produkcję - NRD.
Dlatego też mam w nim mętny cukier !!
Początkowo próbowałem zrobić taki karmel.
Wylała go prosto na natłuszczoną tacę.
Wlano do niego orzechy.

Potem, kiedy zamarzł, rozbiła go na kawałki i przepuściła przez młyn.
I otrzymałem tę bardzo nieprzejrzystą masę.

A wcześniej próbowałem rozbić ten sam kawałek karmelu, a potem w ręcznik i pobić młotkiem.
W rezultacie ten sam nieprzezroczysty miękisz, tylko innego kalibru.
Zrobiłem to najlepiej, jak pokazałem tutaj w przepisie. Ale wciąż są duże kawałki.

Jeszcze jedna próba, zmniejszyłem koniak.

[Ochrypły]

Ochrypłybardzo dziękuję za MK! Dzięki Tobie wszystko poszło łatwo i sprawnie
Pisałem już, że nie lubimy kremów maślanych, ale o dziwo poszedłem z hukiem w to ciasto

Husky, bardzo dziękuję za przepis na ciasto. Wszystko zgodnie z przepisem, wystarczy włożyć więcej orzechów. Ciastko jest pyszne. Krem jest bardzo smaczny i dobrze zachowuje swój kształt

Poza tym, że jest bardzo piękny. : kwiaty: Na pewno to zrobię.

Ludmiła, upiekła ciasto „Wacław” według książki „Pieczenie według GOST” I. Czadejewa. Przepis jest nieco inny, ale nie zasadniczo. Do śmietanki dodano owoce z kompotu (tarniny).



Trochę cierpiałam z karmelem. Zrobiłem to po swojemu. Stopiony cukier na patelni bez wody zmieszany z posiekanymi prażonymi orzechami. Po ostygnięciu połamałem go i pokroiłem blenderem. Rezultat jest naprawdę kruchy.



To jest ostateczna wersja. Nie jestem rzemieślniczką do dekoracji, tak się złożyło, że się stało.



A oto cięcie. Główną atrakcją tego ciasta jest miękisz.



Aprelevna, ciasto powstało w słynnej cukierni „Praga”, dlatego ma czeską nazwę.

Mam pytanie, czy nie bij jajka od razu cukrem w kąpieli? Najpierw bicz trochę?
Jak długo trwa gotowanie?
Nie ubijaj po wyjęciu z wanny?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Chwalenie się!



To prawda, użyłem również przepisu I.Chadeevy.

Bardzo dobrze pamiętam to ciasto, kiedy po raz pierwszy pojawiło się na ladach radzieckiej kuchni. Były to czekoladowe ciasta i lekki, niezwykły krem, a wystrój nie był krzykliwy z czekoladowymi figurkami. Nawiasem mówiąc, kiedy sam wcieliłem się w ten krem, wydawało mi się to zbyt skomplikowane, aby go ozdobić. Lepki czy coś ... Nie potrafię przekazać wrażeń, ale nie tak jak Charlotte.

Przepis Chadeevy wydaje mi się bardziej zweryfikowany i wygodny w realizacji. I bardziej jej ufam jeśli chodzi o źródła.

I mały sekret. Ze względu na kruchy miękisz trudno udekorować ciasto kremem. Dlatego najpierw posadziłam dekor na pergaminie, zamroziłam, a następnie położyłam na torcie

[Sima]

Sima, wlej cukier do jajek, wstaw do kąpieli wodnej i zacznij ubijać. Po podgrzaniu do żądanej temperatury wyjmij i ostudź, kontynuując bicie.
Nie pamiętam teraz czasu. Ale to nie ma znaczenia. Znaki zewnętrzne są ważne, jeśli nie ma termometru i nie można określić temperatury, która powinna osiągnąć 45⁰
SimaNa pierwszej stronie zadania dotyczącego ciasta Wacława zamieściłem link do ubijania biszkoptu z podgrzewaniem. Przeczytaj to.

ja to zrobiłem

I nóż

Okazało się pięknie

Ludmiła bardzo dziękuję za przepis na ciasto. Bardzo nam się podobało.

cóż, opowiem też o mojej abstrakcji)))

RAPORT „Ciasto Wacława”
Norma żywnościowa wg Chadeyki, technologia wg Ludmiły Haskiej.
4 jajka (220g), mąka 85g, skrobia 15g, kakao 25g, cukier 125g
Ze względu na ogon nie maluję detali.
Forma 22 cm, pieczona w 170 stopniach 20 minut z konwekcją.
Wysokość ciasta 5,5 cm.

Ciastko jest bardzo delikatne, więc kroję go na 2 ciastka

Śmietankę według receptury Ludmiły Husky, parzoną tylko w kuchence mikrofalowej, dodano ananasy z puszki
Grill: 1 szklanka cukru, 1 łyżka. l masło ze zjeżdżalnią, około 200 gramów orzechów laskowych. Na patelni rozpuściłam cukier i masło, dodałam ciepłe orzechy, wszystko wymieszałam i ułożyłam na teflonowej macie. Kiedy wystygło, połamałem go na kawałki, przykryłem pergaminem i wałkiem zwijałem w okruchy.

Za mało czasu i wyobraźni na dekorowanie ... Nie wpłynęło to na smak, pomóż sobie!