Roll "Dnepropetrovskaya" w piekarniku według GOST

[500]

Roll "Dnepropetrovskaya" w piekarniku według GOST

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Mąka pszenna najwyższej jakości	300g
Suche drożdże szybko działające	3 g
Sól	3 g
Cukier	51 g
Margaryna	39 g
Ciepła woda, t = + 40 ° С	150 ml
Wanilina	szczypta
Smarowe jajko	1 szt.
rodzynki	36 g

Metoda gotowania

• Przepis podany przeze mnie na wyrabianie ciasta metodą bezpieczną na jeden bochenek wagi 500 sol.
• Tak, wszelkie drożdże, suche lub świeże, należy wcześniej aktywować.
• Aby to zrobić, drożdże moczy się w 3% roztworze cukru (3 g cukru na 100 ml ciepłej wody) i pozostawić 20-40 min.
• W tym czasie drożdże wybudzą się ze stanu utrwalonego przez chłodzenie lub suszenie i zaczną produkować gaz tak aktywnie, jak to możliwe.
• Podczas całego okresu aktywacji drożdży pożądane jest utrzymywanie temperatury roztworu drożdży na poziomie t = 35 ° C
• Aby to zrobić, włóż kubek z "zacierem" drożdżowym do większego naczynia z gorącą wodą (t = 45-50 ° C).
• Ta ciepła kąpiel pomoże drożdżom aktywować się tak szybko i skutecznie, jak to tylko możliwe.
• Dzisiaj pokażę moje wypieki z dwóch bułek dniepropietrowskich po 0,5 kg.
• Tak wyglądały moje drożdże po aktywacji:
• 
• Zagniatam ciasto i pozwalam mu fermentować 2 godzin w temperaturze pokojowej z jedną zmarszczką po godzinie, podczas której dodaję rodzynki.
• 
• TK Wrzucam do piłki i poddaję się 10 minuty wstępnej korekty:
• 
• Ostateczna korekta trwa 35 min.
• 
• Następnie smaruję bochenek ubitym jajkiem, wykonuję dwa równoległe kawałki i pieczę w piekarniku 35 minuty przy t = 180 ° C
• Po upieczeniu bułki studzę na ruszcie:
• 
• Patrząc, jak piecze się bułki w piecu, pękałem od patriotycznych uczuć - MOI KREWNI, bułeczki dniepropietrowskie!
• 
• Nacięcie:
• 
• Miękkie, pachnące bułeczki maślane "Dniepropietrowsk" z rodzynkami:
• 
• Jak mam się teraz bez nich? Obrócili moją głowę !!!
• 
• Życzę Wam aromatu waniliowo - rodzynkowego z waszych piekarników!
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

Jeden bochenek o wadze 500 gramów

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło:

🔗

Przepis GOST na ten bochenek został po raz pierwszy opracowany w Dniepropertowsku w połowie lat siedemdziesiątych.
Ta wyjątkowo bogata bułka (30% muffinki w masie + 12% rodzynek! Aromat waniliowy) uznawana jest za narodowy wyrób piekarniczy Ukrainy.

1000 g mąki pszennej premium,
40 g drożdży prasowanych,
10 g soli
170 g cukru
130 g margaryny,
120 g rodzynek
0,4 g waniliny

wodę, aż do uzyskania miękkiego ciasta.
Jajko do smarowania produktów.
Olej roślinny do natłuszczania blachy do pieczenia.
Miękisz o wilgotności 37%, porowatości 70%, kwasowości 3 stopnie.

Podobne przepisy

Kokosowa bułka (z mlekiem kokosowym i ciastem kokosowym) (Znak)

Bułka twarogowa (wypiekacz do chleba) (Yana)

Bułka Cherkizovskaya zgodnie z GOST (wypiekacz do chleba) (Szydełkować)

[AXIOMA]

AXIOMApyszne bułeczki!

fajne bułeczki !! (y) szczególny szacunek dla tytułu!

o godzinie 2 (w nocy). Zrobię próbkę

Och dziękuje!!! Rodzina KOCHA to pyszne. Teraz paraduję komendą: szalone: ​​pójdę zacząć, z poranną niespodzianką będzie

A-a-a-a-a-a

Po prostu naostrzyłem na nim swój „ząb”, żeby jutro lub pojutrze ...

[Skręcać]

Skręcać, irys, Lantana, KLAPKA !!!
DZIĘKUJEMY za zwrócenie uwagi na przepis!
Kontynuuję temat.
Następnie skupię się na metodzie przeprowadzania testu metodą ciasta.
Trzymaj się, proszę, następujących liczb!

OPARA:

175 g mąki pszennej
12 g prasowanych drożdży,
175 g wody.

Ciasto fermentuje ok 4 godziny wt = 30 OD.
Po dwóch godzinach fermentacji WYMAGANY wymieszaj ciasto! Jeśli zapomnisz lub zignorujesz, ciasto ucieknie.
Mój maksymalizm wepchnął mnie w ciasto o podwójnej wielkości - te bułeczki wydały mi się zbyt smaczne!
Ponadto w jednej z dwóch porcji ciasta po pierwszej godzinie fermentacji kładę lekkie rodzynki, aw drugiej ciemne.
Dusza domagała się eksperymentów:



Uznałem, że wystarczy mi jedna blacha do pieczenia:



Smarujemy powierzchnię bułek ubitym jajkiem, wodą i szczyptą soli:



I znowu, nieskrywana ekscytacja, jak dokładnie wykonać nacięcia, to bardzo odpowiedzialna procedura:



Te cztery „dziwactwa” pojawiły się na moim ruszcie po 40 minutach pieczenia w 180 stopniach Celsjusza.


Nawet nie pytaj, jak one, bułki, skuliły się w moim piekarniku podczas pieczenia ...



Ale potem, uciekając na wolność, rolki pozwoliły się usunąć pod różnymi kątami (nacięciami):





Jednym słowem - pyszne!

a które są smaczniejsze?

[Rina]

Ile razy przekraczam (przekraczam) drogę do dobrych ludzi, a nie dobrze - jakoś! To nie jest dobre!
Bardzo mi przykro, Rina !

OPARA:

175 g mąki pszennej
12 g sprasowanych drożdży
175 g wody.

Fermentacja ciasta przez około 4 godziny przy t = 30 C.
Po dwóch godzinach fermentacji MUSISZ wymieszać ciasto!
przestać, a potem? główne ciasto w jakich proporcjach.
Czekanie

[Rina]

Ile razy przekraczam (przekraczam) drogę do dobrych ludzi, to niedobrze - jakoś tak! To nie jest dobre!
Bardzo mi przykro, Rina !

co co?! Czy jest ci przykro ?! Tak, mogę się przygotować na trzy lata !!! a tu, kiedy taka klasa mistrzowska!
Złamię sobie czoło, ale to ugotuję! Więc częściej przechodź przez ulicę! Na przykład marzę o zrobieniu mojego ulubionego bajgla z dżemem (wiesz, taki duży, posypany cukrem) ...

[ciasto]

... przestań, a potem co? główne ciasto w jakich proporcjach.
Czekanie

DOSKONAŁY !!!

ciasto:
125 mąka c. od.
3 g sól
51 g cukru
39 g margaryna
36 g rodzynki
0,12 g waniliny
woda z zadraśnięcie przed 50 ml w zależności od mocy Twojej mąki.
Dla kontrastu warto wziąć bardzo białą mąkę (ja wziąłem starą - Oskolską „Królową Śniegu”).
Weź lepsze rodzynki, lekkie i mniejsze. Czarne rodzynki po krojeniu pozostawiają nieusuwalne, brudne ślady na miękiszu ...
Wszystko wydaje się być.

a które są smaczniejsze?

Trudno mi udzielić poprawnej odpowiedzi, który bochenek jest smaczniejszy, gotowany na gąbce czy bezoparny sposób wyprowadzania ciasta.
Ale o miękiszu gotowej bułki można z całą stanowczością powiedzieć, że miękisz z bułki biszkoptowej jest delikatniejszy.
Za drugim razem ciasto okazało się znacznie piękniejsze - z jedwabistym połyskiem!

... Więc częściej przechodź przez ulicę! Na przykład marzę o zrobieniu mojego ulubionego bajgla z dżemem (wiesz, taki duży, posypany cukrem) ...

Nie mam pojęcia, o jakim pieczywie io jakim pieczywie mówimy.
Ale dobrze pamiętam bułki dniepropietrowskie - kupowało je wtedy niewiele osób - w tych cenach jak na chleb były drogie ...

: kwiaty: świetnie, pamiętam tę bułkę, dzięki

[AXIOMA]

AXIOMA
Przepis, jego wykonanie, wyjaśnienia dla użytkowników, zdjęcia - wszystko jest zachwycające! Podziękować! Dalsze sukcesy!

[AXIOMA]

AXIOMAdzięki za przepis na moje ulubione bułeczki "Dniepropietrowsk"! Kiedy nie było automatu do chleba, zawsze brałem go na herbatę, jest bardzo pachnący i smaczny! A teraz możesz sam upiec!

: girl_cray: Nie wyszło !!! Ciasto wyrosło. pachniał. zapiszczał, planowałem, jaki hołd zebrać od zjadaczy, nie udało się! RUNNER SAM JEST WINNY - niedawno kupiłem foremki foliowe w Auchan. Tutaj wsadziłem rolkę, rozmiar jest odpowiedni, cieszę się. Piecze, pachnie, rumieni się na wierzchu. Wdzięk! Sprawdziłem to z dopasowaniem, gotowe. Wyjmij go, a został podzielony na strzępy. : girl_cray: A boki są jak dziura w środku. Nie pieczone, ale gotowane. Przez długi czas nie było takiego załamania. Chociaż dziury są ładne ...

A jeśli spróbujesz na mleku?

Dziękuję za ukochaną bułkę w mojej rodzinie. Długo szukałam tego przepisu.
Okazało się prawie jak na zdjęciach. Miąższ jest lekko „mokry” (nie lubię suchego ciasta drożdżowego). Mąż zasugerował zrobienie bułeczek cynamonowych na podstawie tego testu.

[Lantana]

: kwiaty: super, pamiętam tę bułkę, dzięki

Cześć, Lantana!
Jako dziecko wydawała mi się taka ogromna!
Mama pokroiła nam kawałek, żeby schłodzić mleko na śniadanie.

AXIOMA
Przepis, jego wykonanie, wyjaśnienia dla użytkowników, zdjęcia - wszystko jest zachwycające! Podziękować! Dalsze sukcesy!

Drogi Lana! Serdecznie dziękuję! 🔗

AXIOMAdzięki za przepis na moje ulubione bułeczki "Dniepropietrowsk"! Kiedy nie było automatu do chleba, zawsze brałem go na herbatę, jest bardzo pachnący i smaczny! A teraz i możesz piec!

Jest oczywiste, że ty izumka, nie zdążyłeś zaryzykować samodzielnego upieczenia ulubionego bochenka?
Nie spotkałem jeszcze tej rolki na sprzedaż w naszym mieście. 🔗

Nie udało się!!! Ciasto wyrosło. pachniał. zapiszczał, planowałem, jaki hołd zebrać od zjadaczy NIE WYPRACOWAŁ! RUNNER SAM JEST WINNY - niedawno kupiłem foremki foliowe w Auchan. Tutaj wsadziłem rolkę, rozmiar jest odpowiedni, cieszę się. Piecze, pachnie, rumieni się na wierzchu. Wdzięk! Sprawdziłem to z dopasowaniem, gotowe. Wyjmij go, a został podzielony na strzępy. : girl_cray: A boki są jak dziura w środku. Nie pieczone, ale gotowane. Takiej przerwy od dawna nie było... Chociaż dziury są ładne ...

KLAPKA, Bardzo przepraszam.
Nie przyznaję się do winy ...
Zalecenia GOST nie przewidują pieczenia tej rolki w formie.

A jeśli spróbujesz na mleku?

Myślę, że to nie powinno być skomplikowane.

Dziękuję za ukochaną bułkę w mojej rodzinie. Długo szukałam tego przepisu.
Okazało się prawie jak na zdjęciach. Miąższ jest lekko „mokry” (nie lubię suchego ciasta drożdżowego). Mąż zasugerował na podstawie tego testu zrobić bułki cynamonowe.

maves! Czy mąż chciał dodać do ciasta cynamon z rodzynkami, czy zastąpić rodzynki cynamonem? 🔗

[maves]

maves! Czy twój mąż chciał dodać do ciasta cynamon z rodzynkami, czy zastąpić rodzynki cynamonem?

W sprzedaży są bułeczki cynamonowe. Jak małe bułeczki. W związku z tym rodzynki nie są używane.
Bułeczki jeszcze nie próbowałem, ale z tego ciasta upiekłam ciasta wielkanocne na Wielkanoc. Wynik to pięć. Nikt mi nie wierzył, że nie używali jajek.
Upiekłam bułkę w silikonowej formie „Słonecznik”. Okazało się bardzo ładne i dobrze się zarumieniło.
Jeszcze raz dziękuję za przepis.

Niestety nie ma zdjęć.

Kto chce piec w wypiekaczu do chleba i ma wątpliwości, ten wątpi! Okazuje się dobrze!
Panasonic-255.
Przeliczyłam recepturę na 400 g mąki (przepis szanowanej AXIOMY dzielimy przez trzy, mnożymy przez cztery), użyłam torebki cukru waniliowego zamiast suchych drożdży - prasowanych 14 g.
Rodzynki oparzyłem wrzątkiem, osuszyłem ręcznikiem, zawinąłem w mąkę i włożyłem do dozownika.
Zastosowałam metodę biszkoptową: drożdże + 150 g mąki + 120 ml wody - program „pizza” 10-15 minut. Zrzuciłem program, włożyłem resztę produktów, ustawiłem program „podstawowy z rodzynkami” rozmiar M, jasna skórka. Ponieważ Mariana-aga w GOST wspomniała o miękkiej konsystencji ciasta, podczas śledzenia koloboka trzeba było dodawać wodę.

W nocy włączałem piekarnik - rano wyjąłem bułkę, która była już prawie wystudzona. Nie podobał mi się pierwszy kawałek, był jakiś klaps. Ale chłopaki! Gdy bułka całkowicie ostygnie, stoi na kilka godzin, smak całkowicie zniknął. Mój ojciec powiedział nawet, że to prawie moje najlepsze wypieki w maszynie do chleba!

Dziękuję, okazała się świetna bułka !!! Nadal jestem na "tobie" z pieczeniem, ale ten okazał się udany. Nie ma normalnego piekarnika - pieczony w szybkowarze. Wygląd spowodowany obracaniem i pieczeniem nie jest zbyt dobry, ale smak jest wspaniały
wykonane ściśle według receptury, na 300g mąki, ale bez rodzynek


I utnij

Bardzo dziękuję za przepis!
Zrobiłam podwójną porcję, bułki okazały się po prostu cudowne
Nie miałam czasu na zrobienie zdjęcia, dzieciom szczególnie się spodobało, tak po prostu zjadły !!!

Te gigantyczne bułki właśnie upiekły. Zrobiłem podwójną porcję 2. Ale nie mów mi, czy z tego ciasta można upiec małe porcje bułeczek? PODZIĘKOWAĆ!!

A oto nasz raport. DZIĘKUJEMY za przepis

Nie czekałem na odpowiedź, postanowiliśmy poeksperymentować i to właśnie otrzymaliśmy.Upiekliśmy porcję 300 gr. mąka, po prostu KLASA !!! Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Klasa !!! Polecam!!!

Dzięki za wspaniały przepis! Dla mnie to tylko ratunek - mój mąż na śniadanie rozpoznaje tylko słodką bułkę z masłem i serem, a oto bułka bez mleka i jajek! To po prostu cud. Drugi miesiąc pieczę z niezmiennie doskonałymi wynikami!
I mam najlepsze wspomnienia związane z tym imieniem - jako dziecko zostałem wysłany do babci w rejon Dniepropietrowska na całe lato.