Chleb orkiszowy z siemieniem lnianym

[Biga]

Chleb orkiszowy z siemieniem lnianym

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Biga
Mąka orkiszowa	65g
Mąka pszenna premium	60g
woda	77g
Drożdże prasowane	2g
Nadzienie
Nasiona lnu	50g
woda	60g
ciasto
Wszystkie Biga	około 204g
Całe wypełnienie	około 110g
Mąka orkiszowa	150g
Mąka pszenna premium	150g
woda	212g
Sól	7g
Drożdże prasowane	3d

Metoda gotowania

• Zeszłego lata kupiłem na tę okazję niemiecki orkisz. W tamtym czasie nie miałam dobrych przepisów z orkiszem i zacząłem z nim eksperymentować, dodając go do różnych pieczywa. Nie odczułem wielkiej satysfakcji z tego, co zrobiłem, i mąkę wepchnięto w najdalszy róg jednej z szuflad w zestawie kuchennym. A dopiero niedawno, decydując się na uporządkowanie zapasów mąki, natknąłem się na orkisz. Dobiega końca jego przydatność do spożycia i musiałem wymyślić, co z nim zrobić, skoro w tamtym momencie miałem dobry chleb z orkiszem (jest jednak na zakwasie pszennym i musiałem wszystko policzyć, żeby go wymienić na duży na drożdżach komercyjnych).
• Biga
• 1. Rozgnieć drożdże rękami w mące, dodaj wodę i ugniataj przez kilka minut. 5. Zwiń kulkę i umieść w misce. Przykryj folią (ja używam pojemnika z pokrywką) i odstawiam na jeden dzień w ciepłe miejsce.
• Nadzienie
• 2. Nasiona lnu namoczyć w wodzie, przykryć folią i odstawić na 10-12 godzin.
• ciasto
• 3. Zetrzyj drożdże w mące, dodaj sól, całą bigę i wodę. Zagnieść ciasto. Dodać nadzienie 5 minut przed końcem partii. Zagniataj ciasto, aż łatwo odejdzie od powierzchni roboczej i dłoni. Ciasto uformować w kulkę, przełożyć do miski posypanej mąką, przykryć folią lub ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
• 4. Zgnieść ciasto. Uformuj z niego kulkę i włóż z powrotem do miski posypanej mąką, przykryj folią lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
• 5. Ponownie zagnieść ciasto. Ponownie zwiń piłkę. Przełożyć, zszyć do koszyczka lub miski wyściełanej ręcznikiem i posypać mąką, przykryć innym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na kolejną godzinę.
• 6. Rozgrzej piekarnik do 250C.
• 7. Posyp łopatę mąką (najlepiej kaszą manną). Przenieś przedmiot do łopaty, wytnij przedmiot. Spryskać piekarnik wodą i szybko ustawić kawałek na kamieniu. Ponownie spryskać piekarnik wodą i szybko zamknąć drzwiczki.
• 8. Piecz przez 5 minut w 250C, obniż temperaturę do 220C i piecz przez kolejne 20 - 25 minut. Po uderzeniu dna gotowy chleb powinien wydawać głuchy, „pusty” dźwięk.
• 9. Gotowy chleb ostudzić na ruszcie.
• 
• 
• 
• 
• 10. Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

około 28 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Chleb jest bardzo dobry! Szczególnie lubię w nim len. Często używam go zwłaszcza do mąki pełnoziarnistej, ale zwykle sprowadza się to do dodania nasion do prawie gotowego ciasta podczas wyrabiania. Tutaj nasiona są wstępnie moczone przez 10-12 godzin. Pęcznieją, wchłaniają całą wodę i stają się tłuste w dotyku. W gotowym chlebie nasiona są widoczne, ale nie są wyczuwalne na zębach.

Jeśli nie ma mąki orkiszowej (inaczej orkiszowej) można go zastąpić pełnoziarnistą pszenicą. Smak oczywiście będzie nieco inny, ale niewątpliwie okaże się bardzo smaczny.

Jakie niesamowite zdjęcia! Szczególnie dwie ostatnie.
Wszystko jest w magazynie. Od samego rana kładę bigę, namoczony len na noc ... Mam nadzieję, że dostanę choć trochę podobnego chleba

Chleb orkiszowy naprawdę pokochałem od pierwszej znajomości! Cudowny zapach podczas ugniatania i gotowej bułki! ..
Dzięki autorowi!
Członkowie forum pieką chleb orkiszowy / orkiszowy, jest nieznośnie smaczny!

Od samego rana kładę bigę, namoczony len na noc ... Mam nadzieję, że dostanę choć trochę podobnego chleba

Wszystko się ułoży! W zależności od temperatury można nieznacznie zwiększyć impregnację wstępną i końcową. Za pierwszym razem zrobiłem to odpowiednio o 2:30 i 1:30. Ale chleb w końcu trochę się stopił. Temperatura garowni wynosiła około 30-32 ° C. Po skróceniu proofingu do 2 godzin wstępnych i 1 godziny końcowej uzyskałem zadowalający wynik. Jeśli twoja temperatura nie przekracza 28 ° C, możesz wrócić do 2:30 i 1:30 godziny.

Powodzenia!

Chleb orkiszowy naprawdę pokochałem od pierwszej znajomości! Cudowny zapach podczas ugniatania i gotowej bułki! ..
Dzięki autorowi!
Członkowie forum pieką chleb orkiszowy / orkiszowy, jest nieznośnie smaczny!

Tak, chleb wychodzi świetnie! Co najważniejsze, orkisz ma niską zawartość glutenu. Jeśli ktoś ma alergię na gluten, to pieczywo orkiszowe jest pysznym rozwiązaniem tego problemu!

Co za wspaniały bochenek!
A co daje namaczanie nasion lnu? Do tej pory po prostu wlewałem je do ciasta.

Po namoczeniu nasiona pęcznieją i stają się bardziej miękkie. Po dodaniu nasion do ciasta nie pobierają z niego wilgoci i dzieje się coś innego - są tłuste w dotyku. Wydaje się, że wydzielają masło i wydaje mi się, że chętniej nadają chlebowi swój zapach i smak.

Tak, to jest ważne! Teraz będę moczyć.

Chleb bardzo mi się podobał. Składniki przepisu nieco się zmieniły. Odkąd wypiekam saf-levure z drożdżami, użyłam 100 ml soku jabłkowego z wyciskarki do płynu. Włożyłem Bigu do wypiekacza do chleba, dodałem resztę składników i włączyłem program przygotowania ciasta francuskiego. Ostatni dowód jest już w naczyniu do pieczenia. Wynik był bardzo zadowalający. Dziękuję za przepis.

Dziś zrobiłem chleb z orkiszu z siemieniem lnianym. Wszystkie składniki są takie same jak Twoje, różnica polega na wadze. I zamiast drożdży biga na zakwasie pszennym. Kolor chleba bardzo dobry podobny. Jaki jest smak Twojego chleba?
Mój kwaśny jest taki sam jak żyto i pszenica. Chleb jest pyszny, ale bez znajomości składu ciasta nie wygląda jak czysta pszenica.