Kremowe ciasto czekoladowe z brzoskwiniami

[GĄBKA CZEKOLADOWA:]

Kremowe ciasto czekoladowe z brzoskwiniami

Kategoria: Cukiernia

Składniki
GĄBKA CZEKOLADOWA:
Jajka	4 rzeczy.
Cukier	140 g
Mąka (przesiana)	80 g
Skrobia ziemniaczana	50g
Kakao	40 g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Kwas cytrynowy (proszek)	1/4 łyżeczki
Ekstrakt waniliowy
MUSY KREMOWE:
Śmietana 33%	500 ml
Kremowy Jogurt Owocowy (Lekki)	500 ml
Żelatyna błyskawiczna	30 g
Cukier	160 g
Nadzienie owocowe:
Brzoskwinie w Puszkach	1 puszka = 800g
GANASH:
mleko	100 ml
gorzka czekolada	150 g
Masło (zmiękczone)	50g
Brandy	2 łyżki stołowe. l.
IMPREGNACJA:
Brandy	1 łyżka. l.
Sok brzoskwiniowy (lub mrożona herbata)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Odpinany formularz	Ø 25 cm

Metoda gotowania

• 1 puszka (800 gr.) Połówki brzoskwini w puszce (lub kiwi, ananas, wiśnie, truskawki, truskawki ...)
• Ciastko czekoladowe:
• Włączyć piekarnik na 200 ° C. Przygotować rozłupaną formę Ř 25 cm, spód wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki natłuścić olejem i posypać mąką.
• Jajka połączyć z cukrem na gęstą, białawą puszystą pianę (10-15 minut).
• Odmierz mąkę i dodaj skrobię, kakao, sodę, kwas cytrynowy (jeśli ziarna - zmiel na proszek). Wszystko przesiej.
• Po rozbiciu jajek stopniowo i delikatnie wmieszaj mąkę łyżką. Gdy utworzy się gładka, puszysta masa, wlej ją do formy. Wypoziomuj powierzchnię. Zmniejsz temperaturę do 180 ° C. Piec przez 30 minut (+ -… weź pod uwagę specyfikę piekarnika). Chęć sprawdzenia latarką. Gotowe ciasto natychmiast wyjmij z formy (najpierw chodź nożem po wewnętrznych ściankach formy) i ostudź na kratce. Po wystudzeniu podziel na 2 ciastka.
• Mus śmietankowy:
• Żelatynę należy wcześniej rozpuścić (zgodnie z instrukcją) w wodzie. Krem mus zostanie wykonany w dwóch przejściach (jeśli miska miksera znajduje się w małym pojemniku, jest to wygodniejsze): podziel produkty na dwie części. Pokonaj pół porcji 250 ml lodów + 250 ml jogurtu + 1/2 szklanki cukru. Na koniec trzepaczki dodaj rozpuszczoną płynną żelatynę w temperaturze pokojowej (15 g).
• Impregnacja:
• Połącz sok i brandy, wymieszaj.
• Nadzienie:
• Doprowadź mleko do wrzenia. Zdjąć z ognia. Do mleka włożyć czekoladę (w kawałkach), masło (w temperaturze pokojowej) i brandy. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. I moczyć do pożądanej konsystencji.
• montaż:
• Przygotuj wcześniej formę o średnicy 25 cm (z przesuwanymi bokami).
• Zrób dodatkową tekturę do pieczenia o wysokości 10 cm.
• Ułóż ciasto czekoladowe na dnie.
• Namoczyć w 1/2 soku.
• Na wierzch polać pierwszą porcją musu.
• Wierzch z warstwą brzoskwiń (w dużych kawałkach).
• Teraz ubij drugą porcję kremu i rozprowadź na brzoskwiniach.
• Drugie ciasto lekko dociśnij, aby utonęło w kremowej masie.
• Namoczyć wierzch ciasta sokiem.
• Następnie przykryj wierzch ciasta równą warstwą ciepłego ganache. Pomóż kształtować za pomocą pędzla lub łyżki. Gdy tylko powierzchnia zacznie się ochładzać, lepiej jej nie dotykać - pojawią się nierówności.
• Ciasto odstawiamy na kilka godzin na zimno.
• Przed podaniem usuń paski papieru do pieczenia. ...
• Cieszyć się!

Rozumiem, pyszne, zrozumiałe, cudowne! Ale nie szydz się tak bardzo, no cóż, takie pyszne jest na wystawie! : girl_cray: też tego chcę! (ale nie wiem). Cóż, pomyśl o czymś dietetycznym słodkim ciastku ...
Ciasto jest super! Wrzuciłem to do zakładek, może kiedy to ugotuję ...

Moja mama też, wracając do domu, mówi: „Na pewno nie zjem… nie mogę…” A ona nie je, dopóki nie otworzy drzwi złośliwej lodówki… I wtedy się uśmiecham : lol: To jej ulubione ciasto.

Cóż, w zasadzie tak się dzieje zawsze, ale wciąż mogę się trochę powstrzymać, w przeciwnym razie nie kupisz leku później.

[tasha74]

tasha74
piękno jest czym !!!! Brzoskwinie ... Czekolada ... eh ...
Szkoda, że ​​mieszkasz daleko, w przeciwnym razie poszlibyśmy do ciebie

i które możesz odwiedzić. i???

AAAAA !!!! Natasza, co za piękność! Ile pysznych rzeczy włożyłeś w dzisiejszych czasach do wypiekacza do chleba !!! Cóż, to jest szalone i przez całe lato !!! Bardzo, BARDZO apetycznie! Czekamy na sezon brzoskwiniowy!

Teraz umieram, jakiego rodzaju kremu użyłeś? Nazwa? Robię to również z kremowym jogurtem i śmietaną oraz malinami ... ten mus jest taki kruchy i pyszny.

Zastanawiam się, ile kilometrów z Petersburga do Doniecka? to jest moje ciasto, wyślij mi kawałek pocztą! CHCIEĆ!!!

dlaczego wysyłać. spotkajmy się i odwiedźmy, tak z herbatą ...

[pygovka]

pygovka więc mówię, czas odwiedzić
na herbatę z niesamowitym ciastem takkkiy !!!! weź ze sobą herbatę

możesz zabrać ze sobą wodę. ale tort jest od gospodyni

Spójrz, mam nie tylko desery ... ale po pierwsze ... po drugie ...

nie. to nie jest interesujące. ale desery .... zupy i możesz jeść w domu, czy nie pozwolisz jej na wyciągnięcie ręki?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
nie no dobrze, a pierwszy i drugi i kompot)))) i ciasto))
Cóż, weźmiemy wino i zorganizujemy wieczór panieński

wieczór panieński! Hurra! wino i ciasto są świetne!

Zgadzam się!

Natasza, jak pokroić ciasto na porcje, żeby krem ​​nie spływał z boków?

Zgadzam się!

wszystko. poszedł odebrać moją torbę ...

Spójrz, mam nie tylko desery ... ale po pierwsze ... po drugie ...

Natasza, z jakiegoś powodu nikt nie pamięta Pierwszego… Drugiego… i wszyscy dławi się śliną, podziwiając Twoje ciasta!

Mam pytanie ... Kuchenka gazowa i coś ostatnio zaczęło wariować. Nie mam nadziei na nią, ale naprawdę chcę spróbować ciasta.
Czy myślisz, że możesz upiec biszkopt w wolnej kuchence? Jeśli tak, jak długo to trwa?

jakiego rodzaju kremu użyłeś. Nazwa. Ja też. Robię to. z kremowym jogurtem i śmietaną i malinami… ten mus jest taki kruchy i pyszny.

Krem jest zawsze inny. Mieszkam w lesie - wiosce od separatora, w mieście biorę Prostokvashino 33%, prezydent jest najgrubszy ...

Natasza, jak pokroić ciasto na porcje, żeby krem ​​nie spływał z boków?

Moje ciasto się nie rozpada. Doskonale zachowuje swój kształt. Zawsze czekam, aż dobrze się ochłodzi i zwiąże, a następnie kroję go czystym długim nożem, po każdym cięciu nóż należy umyć, wysuszyć i ponownie pociąć. To wymaga pewnych umiejętności. Kiedy robię ciasto dla gości, od razu dzielę ciasto na porcje ... Bo kiedyś byłem nawet zdenerwowany, że ciasto zostało tak barbarzyńsko rozerwane na kawałki. Nikt nie rozumie, że smak jest wspaniały, a estetykę trzeba włożyć kilka razy więcej wysiłku i wysiłku.

Natasza, z jakiegoś powodu nikt nie pamięta Pierwszego ... Drugiego ...

Już wkrótce, obiecuję ...

Mam pytanie ... Kuchenka gazowa i coś ostatnio zaczęło wariować. Nie mam nadziei na nią, ale naprawdę chcę spróbować ciasta.
Czy myślisz, że możesz upiec biszkopt w wolnej kuchence? Jeśli tak, jak długo to trwa?
Nie mam multicookera. Może ktoś ma doświadczenie w pieczeniu u gospodyń domowych. Ale na przykład podwójny bojler robi ciastka. Myślę że możesz. A potem złóż ciastka w mozaikę według żądanego rozmiaru… Zrób biszkopt jak zwykle, ale z dodatkiem kakao… myślę, że się uda. Musisz tylko zgadywać z ilością produktów.

Droga, dziewczęca kompozycja. Dziękuję za ciepłe i ciepłe przyjęcie. Będziesz w Doniecku, kliknij. Zapraszam na kawałek ciasta.

Dzięki za przepis. Spróbuję poczytać o herbatnikach w kreskówce i na tej podstawie opracuję na to przepis.

Nikt nie rozumie, że smak jest wspaniały i że trzeba włożyć kilka razy więcej wysiłku i wysiłku w estetykę.

Och, Natasza, jak rozumiem ...

Powiedz mi proszę, jaka zawartość tłuszczu jest potrzebna do jogurtu i czy krem ​​po ugotowaniu jest miękki, czy nie będzie smakował jak galaretka?

Jogurt kremowy o dowolnej zawartości tłuszczu - to nie ma znaczenia ... Zwykle biorę 7,5%.
Krem w ogóle nie wygląda jak galaretka ... Mus kremowy.Jest miękki, z kremowym posmakiem, ale zachowuje stabilny kształt. Jeśli przyjaźnisz się z żelatyną, możesz regulować równowagę stabilizacji. Jeśli nie, postępuj zgodnie z instrukcjami. Wszystko się ułoży!

Dziękuję bardzo, ale mam jeszcze jeden problem - nigdzie nie mogę znaleźć jogurtu z taką zawartością tłuszczu. Co może go zastąpić lub czy możesz użyć jogurtu pitnego?

Danone, Miracle, Wesoły mleczarz ... Zawsze kupowałem inne. Musisz też sprzedać. Cóż, w ostateczności zamień śmietanę na konsystencję do picia.

[tasha74]

Dzięki za przepis. Spróbuję poczytać o herbatnikach w kreskówce i na tej podstawie opracuję na to przepis.

W kreskówce ciastka są dobre. Potwierdzam, upiekłam to wielokrotnie.
tasha74Jestem najbliżej - podyktuj adres - skąd wziąć ciasto ...

Natalya, powiedz mi, proszę, jaka jest konsystencja twojej śmietanki i jogurtu po ubijaniu? Mam jakiś płyn. Czy śmietanę trzeba ubić osobno bez jogurtu, czy może wszyscy razem?

Nastya, krem ​​z pewnością musi być tłusty i bardzo zimny… Najpierw ubijamy śmietanę, aż zacznie falować, a następnie dodaje się jogurt. Masa jest nadal bardzo stabilna.
Jeśli krem ​​się nie ubija i nie zwija, włóż go na zimno. Niech ostygną ... Może jeszcze nie wszystko stracone !!!!

Dzięki! Teraz wszystko naprawimy (

Myślę, że krem ​​zawiódł ... Bo jak dobrze ubita śmietana to nawet płynny jogurt nie jest przeszkodą ...
Ale nawet jeśli są wodniste, nie wyrzucaj ich, dodaj galaretowaty roztwór, zamrożenie potrwa dłużej ... ale powinno nadal działać ...

Natasza, jakiej żelatyny używasz?

Arkusz ... Zamawiam przez internet, a potem szybko go rozbiera, więc mam go też od czasu do czasu w domu. Tak, ale guma pochodzi z przedawkowania jakiejkolwiek żelatyny. Jakoś przystosowałem się do Mriyi ... u mnie wszystko jest super.



Używam też Odkera, oczywiście muszę trochę zmniejszyć dawkę ...
I najczęściej kupuję Mriyę, ale zawsze patrzę przez przezroczyste okienko w opakowaniu. Dzięki temu jakość jest natychmiast widoczna. Jeśli żelatyna jest lekka i przypomina proszek, możesz wziąć więcej. To dobra żelatyna .. Zdarza się, że jest w sprzedaży z dużymi kryształkami i ciemnymi - nie zaleca się jej brać ...

Natasza, powiedz mi, jak pierwszy raz słyszę o ganache na mleku. Jak się okazuje po gęstości, możesz dowiedzieć się bardziej szczegółowo i jak zrobiłeś półokrągłość wokół krawędzi ciasta, czego nie rozumiałem. Z góry dziękuję!!!

Ogólnie rzecz biorąc, ganache (lub ganache) to francuski termin kulinarny, który odnosi się do dowolnej kombinacji śmietanki i czekolady. Czasami dodaje się tu żółtka i masło. Nawiasem mówiąc, to właśnie ta masa czekoladowa jest sercem trufli czekoladowych.
To ja dla ogólnego rozwoju, ponieważ pytań na ten temat jest zawsze wiele. Masę ganazową można stosować zarówno jako wypełnienie, jak i glazurę. Często według tej samej receptury można przygotować lekką płynną glazurę oraz dość gęste i gęste nadzienie schładzając masę do temperatury pokojowej. Co dziwne, ale masa ganage jest łatwiejsza do przygotowania niż inne rodzaje glazury. Nie bój się mleka. Będzie bardzo dobre na ciasto. Nie miałem nakłuć - nigdy ... Jedyna rzecz to tłuste mleko. Widok na końcu ganage z mlekiem przedstawia się następująco:

Po lodówce dobrze stwardnieje, ale będzie miękki, dzięki czemu można narysować rowki i linie. Czy widzisz miękkość na zdjęciu tytułowym?
Oto inny sposób z mlekiem. Pokrojoną czekoladę mieszaj z podgrzanym tłustym mlekiem, aż się rozpuści i stanie się gładka. Dla smaku możesz dodać trunek do gotowej masy.
Jeśli mi nie ufasz: oto inna opcja - masło w czekoladzie (4: 1). Glazurować na gorąco. Czekolada i masło muszą być dobrej jakości.

Ozdobiony szablonem z tym samym kremowym sufletem. Impromptu ... że tak powiem.

Dzięki za szczegółową odpowiedź !!!

Dzięki za szczegółową odpowiedź !!!

Tak, Natus, i dziękuję ci ode mnie! Z ganache miałem do czynienia tylko kilka razy, więc infa też mi się przyda!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Tutaj spójrz na kilka zdjęć, nadal widać, jak ganage zachowuje się w trakcie pracy. W rzeczywistości ganage to nasza lukier ... tak to nazywali przez całe życie ... ale teraz modne jest bycie równym francuskiej szkole cukierniczej, ponieważ jest wiodącą królową.
Możesz zrobić lukier z kakao. Również świetnie wyglądający i pyszny.

W rzeczywistości ganage to nasza lukier ... tak to nazywali przez całe życie ... ale teraz modne jest bycie równym francuskiej szkole cukierniczej, ponieważ jest wiodącą królową.
Możesz zrobić lukier z kakao. Również świetnie wyglądający i pyszny.

Teraz wszystko się ułożyło! Glazurę znam od dawna. Nie sądziłem, że może mieć inną konsystencję. Teraz zmieniam stopień zagęszczenia w zależności od potrzeb. Nawiasem mówiąc, w czasach zastoju tak było w przypadku kakao! Inne opcje nie były dostępne.

W przeciwieństwie do braci czekoladowych kakao jest najtańszą opcją pod względem polityki cenowej.
Wiesz, kakao w proszku jest tym, co pozostaje po prażeniu ziaren kakaowych i wyciśnięciu masła ... ale gorycz pozostaje, a aromat jest mocny.

Natasza, powiedz mi proszę, w jakiej ilości płynu rozcieńczyć żelatynę? W instr. napisane 15g na 2 szklanki wody. To niewiele???

Tanya, trochę się spóźniłem ... Dodaj 30g żelatyny do 100ml gorącej wody. Wymieszaj, poczekaj, aż się rozpuści i ostygnie (lekko ciepłe).

Natasza, bardzo dziękuję! Ja to zrobiłem! Dodałem coś takiego (nie mierzyłem na oko). Wszystko wyszło świetnie, tylko szkliwo sprawiło, że było inaczej. To wszystko, co udało mi się zrobić zdjęcie, torot poszedł do daczy. Ciasto okazało się mieć 6cm w formie 28cm.




Dzięki za przepis!

Ciastka wyszły! Wszystko wyszło poprawnie, proporcjonalnie, stabilnie ... szkoda - nie smakuje ... ale wierzę, bo znam smak tego ciasta. : bravo: Daję najwyższy wynik .... Dobra robota!

[Natasza]

żelatyna instant 30g

Tanya, trochę się spóźniłem ... Dodaj 30g żelatyny do 100ml gorącej wody. Wymieszaj, poczekaj, aż się rozpuści i ostygnie (lekko ciepłe).

Nataszażelatyna jest natychmiastowa, prawda?

Natasza, dzięki za przepis! Chciałbym wyjaśnić: czy jogurt również z lodówki lub pokoju, sypką żelatynę wprowadzić szpatułką lub mikserem na niskich obrotach? Podziękować.

[Natasza]

Nataszażelatyna jest natychmiastowa, prawda?

Tanyusha, natychmiast! Zrób to, ciasto jest super !!!

Natasza, dzięki za przepis! Chciałbym wyjaśnić: czy jogurt również z lodówki lub pokoju, sypką żelatynę wprowadzić szpatułką lub mikserem na niskich obrotach? Podziękować.

Dziewczyny, wybaczycie mi, że wspiąłem się z moim niklem ... ale na razie Nataszy nie ma.
Żelatynę wprowadziłam mikserem na dużych obrotach, bo w zimnej śmietanie szybko krzepnie na kawałki.

podziękować!