Jogurt z fermentacją bakteryjną (narina, VIVO itp.) (2)

Butelki Sikorka, VIVO można przechowywać w zamrażarce, proszek VIVO podzieliłem 2 razy, nalałem połowę i przerobiłem na 0,5 litra mleka, a drugą połowę trzymałem w butelce z zamkniętą pokrywką w zamrażarce. Jest mało proszku, trudno mi było wlać okiem połowę. Wysypałem cały proszek na czystą kartkę papieru, a następnie wizualnie podzieliłem wzgórze drugą kartką na 2 części. Fermentuję jedną część, a drugą z powrotem do butelki. Ale jeśli ci się uda, lepiej go po prostu wylać, jeśli nie jest prosto, będzie dobrze. Bo jeśli wylejesz butelkę z lodówki w ciepłym pomieszczeniu, a potem z powrotem do zimnej, to na proszku może pojawić się kondensacja, nie jestem pewien, czy jest taki dobry. Naprawdę, wszystko w porządku.
Ale nie wkładaj połowy słoików do jogurtu (jeśli zrobisz pół litra), włóż wszystko, tylko wlej ciepłą wodę 36-37 stopni do nieużywanych.
Kiedy jogurt jest gotowy, zwykle zostawiam 1/2 słoika do ponownej fermentacji (to znaczy, jeśli planuję ponowną fermentację z 1 litrem mleka. A jeśli pół litra, to biorę stamtąd 1/4 słoika i reszta może stać w lodówce jeszcze kilka dni, innym razem można ją ponownie przefermentować.
Pierwszą kulturę starterową Vivo mam od 6-7 godzin (ale moja temperatura pewnie jest niższa od twojej, bo kupiłem termostat i mam żądaną temperaturę VIVO 36-37 st. Wasza chyba wyższa, bo prawie wszyscy producenci jogurtów przegrzać. Aby to sprawdzić, po ugotowaniu od razu odmierz gotowy produkt w słoiku termometrem.Jeśli ferment jest wyższy niż wymagany, to nie jest to dobre, ponieważ przydatne prątki mogą nie przetrwać, ale potrzebujemy korzyści. , fermentuje szybciej, jeśli jest wyższy.
Podczas dosiewania mam go gotowego w 4 godziny, czyli gdzieś w półtora raza szybciej.
Smak domowego jogurtu nie przypomina jogurtu sklepowego, w ogóle nie wygląda, nawet VIVO. Do gotowego jogurtu wlałem kilka łyżeczek dżemu, okazało się, że smakuje jak sklepowy, jeszcze smaczniejszy.
W VIVO najbardziej lubię Streptosan i Simbilakt (ale Simbilakt nie jest przyjmowany dłużej niż 2 miesiące, to fajna rzecz na normalizację flory jelitowej po np. Kuracji antybiotykowej, ale można tak jeść, ale potem naprzemiennie z jeszcze coś. Jogurt Ja wziąłem laktinę włoską - ich Jogurt, VIVO smaczniejszy, jak mi się wydawało, wzięła bioreżenka Genesis, sfermentowana z zakupionym wypiekanym mlekiem Dobrynya. Okazało się bardzo smaczne. Mleko nadal zależy, wybierz do gustu.
Niemożliwe jest przechowywanie włoskich zakwasów w zamrażarce, tylko w głównej komorze (ale tam, gdzie jest chłodniej)

Dziękuję za tak szczegółową odpowiedź!
Nie wiedziałem nawet o zamrażarce. Dlaczego Symbilact nie może trwać dłużej niż 2 miesiące?

Potrzebuję takiego produktu, żeby to naprawić. Jeśli pijesz jogurt 2 razy dziennie (w małym słoiczku na raz), jaki jest efekt?

P.S. Tyle niuansów, kręci mi się w głowie

Prawdę mówiąc, nie wiem, co go napędza. Jogurt jest trochę neutralny. Wydaje się, że mleko kwasofilne jest słabe. Jeśli to nie odpowiada, kto wie, to po prostu w wyszukiwarce Google wpisz: co zakwasie naprawia krzesło. Może coś jest.
Jogurt można pić cały czas, ale wszelkiego rodzaju bifido, Symbilact - mają działanie lecznicze, a jeśli pijesz przez długi czas bez naprzemienności, to bakterie wchodzące w skład kompozycji mogą wyprzeć inne korzystne bakterie z jelit . Przecież prawdopodobnie walczą o miejsce do życia między sobą. Czytałem o simbilaccie, że jest to bardzo pożyteczna rzecz, ale zażywaj ją minimum 2 tygodnie, a nie dłużej niż 2 miesiące, aby przyniósł korzystny wpływ na organizm. Jak tylko zacząłem się zapoznawać z robieniem jogurtów, kupiłem różne kultury starterowe VIVO, dostawa była darmowa od określonej kwoty. Cóż, były w zamrażarce przez 1,5 roku, aż się skończyły. A te, które wydały, były sfermentowane, podobnie jak nowe. Wydawało się więc, że jest napisane 6 miesięcy przydatności do spożycia, ale w zamrażarce nic im się nie stało nawet przez 1,5 roku. Każdą kulturę starterową robię przez 3 tygodnie - około 1 miesiąca, kilkakrotnie przefermentowałem ją z jednego proszku, sam obserwuję jak smak zaczyna się pogarszać, kwaśny, to znaczy, że czas zacząć zupełnie nową kulturę starterową od puder, a potem patrzę inaczej. Więc jogurt, Simbilakt, Streptosan na przemian. Vitalakt był, ale był wielokrotnie przefermentowany, a jeśli jest robiony dla dzieci (ogólnie jest pozycjonowany jako pierwsza karma uzupełniająca dla niemowląt), to lepiej nie nadmiernie przefermentować, można to zrobić tylko raz lub ogólnie za każdym razem, gdy robi to nowy. Bifivit i ogólnie wszystko, co zaczyna się na BI i od innych producentów: Bifylact, bifidum i tak dalej, nie jest przefermentowane. Może raczej ulegać nadmiernej fermentacji, ale bifidobakterie, które są w nich przeważnie, zwykle nie przefermentują. Jeśli zgęstniał podczas przefermentowania, oznacza to, że fermentowały inne bakterie, które również są w swoim składzie. Ale najcenniejszego - bifido nie ma. Będzie smakował inaczej niż pierwszy. Ogólnie pierwszy zakwas, z jakimkolwiek zakwasem, jest najsmaczniejszy.
Możesz pić 1-2 słoiki jogurtu dziennie, ale jakiekolwiek produkty na zakwasie są niepożądane, jak czytałem, do picia na pusty żołądek, w przeciwnym razie kwasy na pusty żołądek uwalniają się obficie i niszczą prątki, zanim jeszcze przyniosą korzyści organizmowi. Ale nawet zaraz po zjedzeniu też nie jest zbyt dobry. Idealnie jest to 2 godziny po posiłku, na przykład na popołudniową przekąskę lub po obiedzie, dwie godziny później. Czasami jadłem obiad i późno szedłem spać, ale chcę czegoś tak lekkiego z ciasteczkiem.
Tak, co do zamrażarki - wiem o VIVO, że jest to możliwe, a nawet wtedy kupiłem je 2,5 roku temu, może teraz nie mają tak uporczywych prątków. Musisz więc dowiedzieć się o każdym zakwasie, jak go przechowywać. Pakiet musi powiedzieć.

Tanya, jaki z ciebie wspaniały gość! Próbowałem już wszystkiego, możesz zrobić wszystko!
Jak mówią, dopiero się uczę, nie jestem jeszcze czarodziejem jako członkowie forum
Próbowałem tylko jogurtów. I tak codziennie robię sobie domowy twarożek, ale do ciała potrzeba kwaśnego mleka. W telewizji był program, w którym powiedzieli, że jogurt i jogurt Mechnikovskaya i jogurt są zdrowsze, ponieważ jest tylko Bułgar. kije. A kefir jest grzybem obcym dla naszego organizmu, a wszystko, co jest alkoholem, okazuje się. Naprawdę lepiej toleruję jogurt.
Chcę też spróbować zrobić mleko kozie, nie wiem, czy sprzedawany jest ultrapast. mleko kozie i czy jest pożyteczne, ale brakuje mi smaku.
Które kultury starterowe lubisz najbardziej?

Próbowałam VIVO, Lactin i Genesis, lubię VIVO symbilact, a jogurty - od Lactina. Próbowałem Genesis przez długi czas, tylko pamiętam, co mi się podobało w biryazhence, a nawet nie pamiętam, który jogurt. Nawiasem mówiąc, Genesis to firma bułgarska, więc w składzie jest bułgarski kij, może po włosku, kompozycję trzeba przeczytać na stronach startowych.
Oto strona poświęcona kulturom startowym VIVO, tutaj są odpowiedzi na wszystkie pytania, warto ją przeczytać
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html
A tutaj na tej samej stronie po lewej stronie znajduje się menu, również bardzo przydatne
🔗./production/category/zakvaski-vse.html

[Dziewczyny]

Dziewczyny ale proszę doradzić, który kupić zakwas do robienia twarogu ?

Jest ich teraz tak wielu ...

Nigdy nie miałem do czynienia z kupionymi zakwasami, chcę spróbować ...

Problem w rzeczywistości polega na wyborze producenta ...

Dla mnie las ciemniejszy niż te kwaśne z wyjątkiem ceny ogólnie różnią się od siebie ...

Co możesz o tym powiedzieć?

[Szydełkować]

Szydełkowaća dla kogo twarożek? w jakim wieku?
Bardzo podobała mi się konsystencja dla dzieci od 1 roku życia. W końcu do roku Lactin jest lepszy

Robię własny twaróg (4 i 5 lat) na VIVO i Genesis.Okazuje się, że jest bardzo smaczny. Pęknięcie za słodką duszę.

[Aygul]

Kruszyć, ale dla kogo jest twaróg? w jakim wieku?

Aygul, dla mnie dla dorosłych ...

Strasznie jest jeść w sklepie, niskotłuszczowy (1,8%) smakuje jakby był zmieszany z tłustą śmietaną, tak się tam dostają ... Boję się nawet pomyśleć o kaloryczności produktu ... zamiast deklarowanych 100 kcal, idź wszystko 400 ...

Tashenka, Natasza, bardzo dziękuję ...

Robię własny twaróg (4 i 5 lat) na VIVO i Genesis. Okazuje się, że jest bardzo smaczny. Pęknięcie za słodką duszę.

Natasza, jak robisz twaróg w VIVO? Czy to na jakimś zakwasie VIVO, czy teraz mają twarożek VIVO? A potem mam jeszcze więcej jogurtów, ale chcę też twarożek.

[Tanya]

Tanya, mają zakwas „Twaróg”. Jest napisane, jak wszystkie Vivos, na 1 litr mleka. Ale robię z 2,5 litra. Doskonale fermentuje! Mleko podgrzewam, wlewam do tego samego rondla (do butelki dolewam trochę mleka i wstrząsam aż cały proszek się rozpuści) butelkę drożdży, rondelek zamykam pokrywką, stawiam na ciepłej podłodze w łazience i przykrywam to z kapturem. Grupa okazuje się niesamowita! A potem jak zwykle: podgrzewam, studzę, ważę ...
Kiedyś zdarzyło się, że w domu nie było ani jednego zakwasu twarogowego, a mleko było już podgrzane. Więc nie pamiętam, jaki zakwas jogurtowy sfermentowałem. Twarożek okazał się pyszny! Rozumiem, że nie mam racji, ale ...

To jasne, ale mleko jest ultra-pasteryzowane, jak zwykle do jogurtów lub do twarogu, lepiej jest wziąć mleko pasteryzowane, a wtedy pytanie - czy powinno być gotowane? Lub jak zwykle podgrzać mleko do 36-37 stopni? I dlaczego kładziesz go na podłodze, a nie w urządzeniu do jogurtu?
Krótko mówiąc, kilka pytań.

[Dziewczyny]

Dziewczynyi okres przydatności do spożycia gotowego twarogu na zakwasie, kto ci powie?

Czy mogę prosić o więcej porad?

Jakie kultury startowe polecasz kupić na kefir, jogurt i sfermentowane mleko pieczone?

Nie wiem od czego zacząć, żeby od razu się nie rozczarować ...

[Szydełkować]

Jakie kultury startowe poleciłbyś kupić na kefir, jogurt i sfermentowane mleko pieczone

SzydełkowaćMetodą prób i błędów zdałem sobie sprawę, że najlepszą kulturą starterową dostępną w Rosji jest Lactina rf

[Sasha]

Sasha, Doceniam to ...

Więc Lactin ...

[Szydełkować]

Szydełkować, bardzo lubimy zarówno Lactoferm Eco, jak i Lactina.
Do tego jogurt i sfermentowane mleko pieczone należą do naszych liderów z Lactoferm Eco, a kefir to bardziej Laktinovsky

[Mona1]

Mona1, Tanya, kupuję mleko z beczki. (Tak, robię na nim jogurty, UHT nie zrobił na mnie wrażenia). Muszę ugotować! Następnie schładzam do 36 stopni. Objętość jogurtu jest za mała, więc musisz to zrobić w rondelku. A na ciepłej podłodze, och, jak dobrze działa zaczyn!

Dziękuję Natasza! Nie mam ciepłej podłogi, ale jest kreskówka z programem JOGURT. Musimy tu przyjrzeć się temu zaczynowi.

[Aygul]

Aygul, Wielkie dzięki !!!

Zamówiłem Lactin i Lactoferm ...

Kultury starterowe Lactoferm, jeśli dobrze zrozumiałem, są przechowywane w zamrażarce, prawda?

A Lactina w lodówce, jakby ...

Jestem też bardzo, bardzo zainteresowany, naprawdę, jak te kwasy radzą sobie z wysyłką?

Czy w ten sposób wszystkie żyjące kultury potrafią przetrwać podczas podróży ?!

Nie rozumiem ani słowa ...

Proszę powiedzieć, ile dni można przechowywać jogurt, symbiotyk lub narinę.
Nie jestem dla dzieci, dla dorosłych z wrażliwym przewodem pokarmowym. Instrukcje mówią 2 dni, a niektóre fora mówią do 5. A gdzie jest prawda?

Kultury starterowe Lactoferm, jeśli dobrze zrozumiałem, są przechowywane w zamrażarce, prawda?

A Lactina w lodówce, jakby ...

Jestem też bardzo, bardzo zainteresowany, naprawdę, jak te kwasy radzą sobie z wysyłką?

Laktoferm lepiej przechowywać po prostu w lodówce - fermentuje szybciej, a po zamrożeniu nieprzewidywalny wynik to 6-11 godzin.
Laktyna, jak pisze producent, jest przechowywana do +25 stopni. Aby jednak uniknąć ekstremalnych temperatur, przechowuję również w lodówce.

Przesyłka jest normalnie tolerowana, producenci pozwalają. W samym upale, po prostu nie trzeba zamawiać. Do sezonu lepiej przygotować się wcześniej

Wczoraj próbowałem zrobić Evitalię - rozcieńczyłem ją 2 litrami mleka. 1 litr w multicookerze, 1 w termosie, czas ten sam.Okazało się, że ma taki sam smak i wygląda jak jogurt naturalny, tylko grubszy niż w sklepie. Czy można sprawić, aby produkt był mniej kwaśny, bliżej śmietany?

[Aygulechka]

Instrukcje mówią 2 dni, a niektóre fora mówią do 5. A gdzie jest prawda?

Dołączam do pytania, też trochę się zgubiłem ...

Aygulechkatrzykrotnie wdzięczny za pomoc !!!

[Szydełkować]

Szydełkować, SikorkaIm mniej składowanych, tym lepiej, przy przechowywaniu wydajność spada. Jogurt na Lactin można przechowywać do 5 dni bez widocznych strat, przy bakteriach bifidum okres przydatności do spożycia jest krótszy, około 2x-3 dni.

Pomocy, proszę, dzisiaj kefir nie wyszedł (pozostał płynny jak mleko) ... Co możesz z nim zrobić lub wylać?

[Lenochka]

Lenochkai czym fermentował?

Może warto trzymać więcej?

Twój kefir może po prostu nie mieć wystarczająco dużo czasu na fermentację ...

Nie warto wylewać jednoznacznie, zawsze można przyczepić się do wypieków lub ugotować twaróg na gorąco ...

A wczoraj wykopałem w lodówce zakwas jogurt-vivo sprzed roku, a jogurt normalny okazał się trochę cienki, jak jogurt, ale smaczny. Przechowywany przez 38 g przez 6 godzin bezpośrednio w stalowej misce Shteba

[Dziewczyny]

Dziewczyny i chłopcówno nie pamiętam, czy mleko w miękkich torebkach z krótkim, pięciodniowym terminem przydatności nadaje się do przyrządzenia zsiadłego mleka?

Wygląda na to, że gdzieś ktoś napisał, że nie fermentuje ...

[Szydełkować]

SzydełkowaćOstatnio robiłem na "Ivanie Poddubnym" - okazuje się dobrze, ale ostatnim razem, gdy wziąłem dzban Vkusnoteevo, też wszystko w porządku.

[Natalia]

Nataliabardzo dziękuję za odpowiedź !!!

Zrobiłam to na mleku z miękkiej torebki (termin przydatności 5 dni), sfermentowałam Lactiną, wlałam do termosu, po 6 godzinach okazało się, że to gęsty jogurt, jeszcze nie wiem jak smakuje ...

Swoją drogą, jak długo trwa przechowywanie jogurtu w lodówce przed rozpoczęciem degustacji?

Swoją drogą, jak długo trwa przechowywanie jogurtu w lodówce przed rozpoczęciem degustacji?

Godzina - druga, na różnych zaczynach jest napisane inaczej.

[Szydełkować]

Szydełkować, Cieszę się, że to się stało ...
Jogurt piję po ostygnięciu ...

Swoją drogą, jak długo trwa przechowywanie jogurtu w lodówce przed rozpoczęciem degustacji?

co najmniej 2 godziny lub nawet lepiej w nocy (lub w dzień).

z krótkim, pięciodniowym terminem przydatności do spożycia nadaje się do przyrządzania zsiadłego mleka?

Nie należy tego robić, chyba że po ugotowaniu. Lepiej wziąć UHT, podoba mi się Country House

Oczywiście gotowane ...

Nawiasem mówiąc, jogurt przeszedł moje wszelkie oczekiwania !!!

[Szydełkować]

SzydełkowaćUHT nie można już gotować

[Szydełkować]

Szydełkować, wspaniale! i pyszne

I nie podobał mi się jogurt na UHT. No i cena… Tak, a wszystkie produkty o długim okresie przydatności do spożycia skłaniają mnie do pewnych przemyśleń… (ale to tylko moja opinia!). Kupuję zwykły z krótkim terminem przydatności do spożycia lub draftu. ZAWSZE gotuję, schładzam i postępuję zgodnie z instrukcjami. Nawiasem mówiąc, kiedyś zrobiłem jogurt z mleka w temperaturze pokojowej w jogurcie Vivo (czas uciekał, więc zapomniałem go podgrzać, ale mleko było ugotowane). Rezultatem jest wspaniały jogurt i na czas, choć trochę dłuższy.
WSZYSTKIE kultury starterowe przechowuję w zamrażarce (w ten sposób jestem spokojniejsza)

[Chłopaki]

Chłopaki jeśli zsiadłe mleko zasmarkany rozciąga się, co mamy?

Przestaje pić, prawda?

A może są inne powody?

[Zapytaj eksperta]

Inna, rozciągliwość jest normalną właściwością niektórych rodzajów pożytecznych bakterii kwasu mlekowego. Na zakwasach, gdzie jest ich dużo, rozciąga się w ten sposób. Jakoś ten moment został pominięty, jeśli zakwas został rozpuszczony w podgrzanym mleku (do maksimum dopuszczalnego dla danego zakwasu, nie więcej). Wygląda na to, że ktoś napisał, że trwało krócej (ale podejrzewam, że te bakterie po prostu giną częściowo, więc trwa to krócej). Ale to tylko przypuszczenia, tu jest temka Zapytaj eksperta,
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.420
tam odpowiedzą dokładniej. A może już było takie pytanie, spójrz na Temko.

[Chłopaki]

Chłopaki jeśli zsiadłe mleko zasmarkany rozciąga się, co mamy?

Przestaje pić, prawda?

Czy są inne powody?

o ile wiem, ciągliwość jest spowodowana przez Bacillus acidophilus (czy istnieje takie rozciągające się kwaśne mleko?)
zdarza się również, gdy nie zdążyło dojrzeć, proces fermentacji nie został zakończony, być traktowanym pozwól mu stać w lodówce, a następnym razem zobacz, może dostaniesz to wcześnie

[Szydełkować]

Szydełkować, też się rozciąga, można spróbować wymieszać jogurt po ugotowaniu, a następnie na zimno. Dla siebie postanowiłem nie zwracać uwagi na smarkacz

Chcę zrobić jogurt z proszku nariny, ponieważ tam nie można od razu sfermentować litra i jedna torebka wydaje się iść na 200 litrów mleka.
Dziewczyny, które robią jogurt w torebkach Narine lub Evitalia, to pytanie do Ciebie. Zgodnie z instrukcją musisz najpierw zrobić zaczyn, a następnie jogurt z niego. Czy możesz pić ten zaczyn? Jedyną sztuczką jest rozpoczęcie procesu, że tak powiem, i zrobienie dużej ilości jogurtu?
Co się stanie, jeśli wypiję zakwas i nie przesadzę?

[Sikorka]

Sikorka, Zrobiłem z Evitalii (tylko proszek w butelce pelicyliny). Zgodnie z instrukcją na 2 litry mleka, można wypić 1,4 litra i pozostawić 600 ml do dalszej fermentacji (weź po 150 ml, czyli okazuje się, że 4 razy więcej po 2 litry). Wydaje mi się, że możesz ponownie wziąć udział z następnego produktu, aby sfermentować nową porcję.

[natushka]

natushka,
Nie, prawdopodobnie napisałem to niezrozumiale. Czy mogę pić sam zakwas? Nie chcę tego ponownie fermentować. Tylko pierwszy sam zaczyn?

Zgodnie z instrukcją musisz najpierw zrobić zaczyn, a następnie jogurt z niego. Czy możesz pić ten zaczyn? Jedyną sztuczką jest rozpoczęcie procesu, że tak powiem, i zrobienie dużej ilości jogurtu?
Co się stanie, jeśli wypiję zakwas i nie przesadzę?

Instrukcje dla Evitalii mówią, że zakwas można pić! Możesz nawet pić bez kwaśnej tuby ...
Pierwszy zakwas z tuby trwa dłużej niż drugi raz itd.
Na mój gust drugi zakwas jest smaczniejszy! Zauważyłem coś takiego.

[DarthSidious]

DarthSidiousDziękuję! Tak też powinno być z Narine!
Jako probiotyk go potrzebuję, tym bardziej wiem na pewno, że nie będę się opierać i jeść

[Sikorka]

Sikorka, mogą. Możesz nawet jeden zakwas, jak już odpowiedziałem ( DarthSidious)

Któregoś dnia zrobiłam jogurt po raz drugi w życiu.
Po raz pierwszy w termosie z "Rastishką", a po raz drugi w jogurcie z mleka UHT o zawartości 6% tłuszczu z "VIVO - jogurtem".




W tym samym czasie, pisząc wpis, jednocześnie już trzeci raz przygotowuję jogurt, ale teraz używam już części jogurtu uzyskanego za drugim razem i pieczonego mleka 3,5% tłuszczu jako przystawki.

Cóż, oto jogurt i gotowe.
Podczas kręcenia nie od razu zdałem sobie sprawę, dlaczego jogurt tym razem okazał się nie tak gęsty jak poprzednio.
Chwilę później zdałem sobie sprawę, że mleko zawiera 3,5% tłuszczu! Ostatnim razem użyto 6% tłuszczu.
Jogurt okazał się bardzo smaczny, przypominający sfermentowane pieczone mleko.
Całkowita objętość produktu 1150 ml.
Jogurt ma pojemność 750 ml, pozostałe 400 ml. przelewa się do prostych filiżanek i kładzie na baterię o temperaturze t ° = 35,2 ° C na 7 godzin.
W rezultacie nie ma między nimi wizualnej różnicy!