Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2)

Rozcieńczony na sucho na litrze stopionego. mleko, a całe to sfermentowane pieczone mleko wpuszczam na zakwas (jeśli jest nadwyżka, to jemy oczywiście) przez 3-5 dni. Oznacza to, że zawsze uzyskuje się 1 rozgotowanie. Następnie zostawiam litr z 1 ponownego rozruchu i ponownie uruchamiam na 3-5 dni (to jest druga ponowna hodowla). No itd. Teraz mam 3 perevass i normalne. Nie wiem czy dobrze wyjaśniłem (mam z tym trudności)

Ledwo rozumiem ...
Hoduję 1,6 litra na 8 szklanek. Zjada się za tydzień, a ostatni na nowy zakwas. Już 1,4 litra.
W jakim stopniu może to trwać?
Są tam, bakterie, kochają się i rozmnażają.
Cały czas odbudowują populację.

Wszystko się zgadza. Tyle, że mamy 1,6 może zjeść w 1 dzień))) Dlatego oszczędzam pierwszy zakwas))))
Jeśli lubisz sfermentowane pieczone mleko, kot. okazało się. Następnie ponownie przefermentuj, ile otrzymujesz. Zwykle 8-10 razy.

Cóż, ty i ...... jesteście!
Ja przez tydzień. A czy robisz to na stopionym? Czy dodajesz coś?

Tak, na ghee. Dodajemy ciasteczka, szron. owoc. Ja też przyzwyczaiłem się do tego śniadania .... na noc w stosie. ryazhenka moczyć 2 łyżki. l. kasza gryczana, rano to + trochę bardziej sfermentowanego pieczonego mleka i ubijam w blenderze, piję i idę do pracy. Po blenderze sfermentowane pieczone mleko jest płynne.

Sfermentowane mleko pieczone można spożywać przez 2 miesiące. Następnie musisz zrobić sobie przerwę. Myślę, że wystarczy 1 zakwas. Wtedy zrobię kefir lub symbilact. Jednocześnie nie będzie się nudził. Jogurt można spożywać codziennie.

Dopiero rano przed użyciem dodaję do sfermentowanego pieczonego mleka lub jogurtu… cokolwiek.

Dodam też przed użyciem.

Jak bardzo jesteśmy podobni ...

Zastanawiam się, czy można zrobić twarożek z wcześniej przygotowanego jogurtu, kefiru lub sfermentowanego pieczonego mleka?

Dlaczego nie możesz tego robić bez końca?
..........
Dlaczego trzeci raz nie jest zalecany.

Nie jestem oczywiście mikrobiologiem, ale myślę, że ponieważ pożyteczne bakterie nie mogą żyć w nieskończoność i wraz z każdym nowym nadpisaniem ich liczba maleje.
Jeśli trzeci raz nie jest zalecany, nie pozostaje w nim nic przydatnego.

Cóż, w tym przypadku już przy drugiej fermentacji ich liczba spada o 8 razy!
Uważam, że chodzi o to, że podczas procesu fermentacji w upale te bakterie rozmnażają się. Pranksters. Bezpośrednio w mleku.

według moich obserwacji smak gotowego produktu z wielokrotnie przesadzanym zakwasem nie jest już taki sam, który jest jakoś pusty czy coś takiego, okazuje się, że konsystencja nie jest taka sama jak na początku. Gotowy starter używam tylko raz

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski,

Zastanawiam się, czy można zrobić twarożek z wcześniej przygotowanego jogurtu, kefiru lub sfermentowanego pieczonego mleka?

Tak, z pewnością możesz! można rozcieńczyć mlekiem 1 do 1 lub w dowolnej proporcji, lub wymieszać wszystko pod rząd, ale tylko twarożek gorzej oddziela się od sfermentowanego pieczonego mleka, nie wiem czemu ... nie przechodzi do masy twarogowej ...

[NataliARH]

NataliARHi po co mieszać z mlekiem? Kiedy robiłem to z jogurtu lub odtłuszczonego mleka, nie ingerowałem w mleko.

możesz mieszać, nie możesz mieszać, ponieważ jest to wygodniejsze dla każdego! jeśli mleko i kwaśne mleko są używane w równych ilościach dziennie lub wiem, że mam pewną ilość mleka i kefiru przed następnym przybyciem mleczarza, to logiczne jest zmieszanie przybliżonych nadwyżek i gotowanie twarogu ... jeśli przygotuj twarożek dla dzieci https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 lub jeśli chcemy słodkawego, mniej kwaśnego, to można go rozcieńczyć mlekiem .... Nie rozcieńczam też maślanką, nie uważam za konieczne przelewać mleka do tego konkretnego twarogu, bo.moja maślanka jest zrobiona ze sfermentowanej śmietany, więc twarożek jest kwaśny na wyjściu i używam go głównie do pieczenia

Wczoraj kupiłam evitalię nie dla producentów jogurtów, tylko zakwas. W rezultacie dostałem kefir, nie kwaśny jak Narine, ale po prostu słodki.
Kto zrobił z Evitalii, czy dostajesz też płynny napój?

nie dla producentów jogurtów, tylko zakwas.

To jak nie w butelkach?
Nigdy nie miałem płynnej evitalii.

[RepeShock]

RepeShock, Irlandka, jest teraz nadal w torbach.Nataliamoja Evitalia jest zawsze gruba. Zawiera również bakterie kwasofilne. Nadają giętkości i gęstości.

[Natalia]

Kto zrobił z Evitalii, czy dostajesz też płynny napój?

Natalia, zawsze okazuje się gęsty, jak jogurt.
Jeśli temperatura jest niższa i utrzymywana przez krótszy czas, okazuje się, że jest płynna.
Przeczytaj o warunkach czasowych i temperaturowych w instrukcji obsługi swojego Evitalia (jest ich teraz dużo). Najwyraźniej najpierw musisz przygotować starter matki. Odbywa się to około 15 - 16 godzin w temperaturze 40 *. W każdym razie pudełko z Evitalią tak mówi. Patrzysz na swoje instrukcje. A „jogurt” przygotowuje się na zakwasie matki w krótszym czasie - 5 - 6 godzin. 4 łyżki. l. dodać zakwas matki do 1 litra mleka. Temperatura - 40 *. Gotowy produkt jest bardzo gruby.

[Most]

Nadają giętkości i gęstości.

Most, Natasza, a Evitalia i ja nigdy nie miałem lepkości.

[RepeShock]

RepeShock, Irlandka, jest teraz nadal w torbach.Nataliamoja Evitalia jest zawsze gruba. Zawiera również bakterie kwasofilne. Nadają giętkości i gęstości.

Tak? Jeszcze takiego nie widziałem.
Nigdy nie byłam lepka, może twój jogurt trochę się przegrzewa?

może twój jogurt trochę się przegrzewa?

Cóż, ja też nie mam nitkowatego, nitkowatego, ale nadal jest lekki. Robię to w kreskówce, ona ma 38-40. Może dlatego, że nie podgrzewam mleka ...

Mleka też nie podgrzewam, biorę je w temperaturze pokojowej.

Zrobiłem zdjęcie dziewczynom - wczoraj zrobiłem Evitalię z zakwasu w butelce.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Przestałem też nagrzewać się w zwykłej temperaturze pokojowej, no może ustawię go bliżej akumulatora na mrozie

Czy mogę zużyć połowę kultury starterowej Vivo z butelki? Czy korzystne bakterie pozostaną w pozostałej części, czy umrą po otwarciu?

Pięć lat temu kupiłem kultury starterowe od dziewczyny z Ukrainy, Footgoood wydaje mi się trochę drogi + wysyłka do Rosji. Za drugim razem zamówiłem trochę, ale inaczej. Otworzyłem zakwas (jest go bardzo mało), wylałem go na prześcieradło, podzieliłem nożem na 4 części (jak pigułka), wrzuciłem do sterylnych słoików z puree dziecięcym, 3 sztuki do zamrażarki i jedną ciepłe mleko i do jogurtu. Były doskonale przechowywane w zamrażarce.

Trwa około 15-16 godzin

Prawdopodobnie mi nie wystarczy. Położyłem to na noc, rano zobaczyłem kefir i wyjąłem.
Czy masz mleko 3,2%?

[Natalia]

Natalia, najprawdopodobniej niewystarczające (jeśli temperatura jest normalna).
A mleko może być różnego rodzaju - 2,5% i 3,2%. gęstość nie zależy ode mnie.

Jeśli starter matki jest cienki, kolejny jogurt powinien być nadal gęsty, czy mama może dodać trochę więcej?

Możesz dodać więcej, na przykład 5 łyżek na litr. Gorzej nie będzie. Po prostu będzie gotować szybciej. Kiedyś otrzymałem całkowicie płynny zaczyn matczyny. Już chciałem go odrzucić - pozwolić mu iść do pieczenia. Ale próbowałem to zrobić i gotowy produkt okazał się bardzo gruby. I ten „jogurt” po raz trzeci był bardzo gęsty.

Okazało się, że z tej płynnej matki starterowej kultury starterowej gęstego jogurtu, nie wylewa się ze słoików

[Natalia]

Natalia, Dobrze! Gratulujemy świetnego wyniku!

Powiedz mi, Proszę. Zaczęto kupować mleko z gospodarstw państwowych. Wydaje się nieźle, wszyscy go chwalą, gruby. Próbuję zrobić jogurt, oddziela się pęczek serwatki, jogurt jest jakoś niejednorodny.Zakwas jest świeży, temperatura ok, jogurt jogurtowy działa poprzez termostat. Oznacza to, że może dojść do przegrzania.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Zrobiłem to kilka razy jak wymieszałem łyżką, zacząłem ubijać trzepaczką i zawsze konsystencja jest super

Po raz trzeci nie mogę dostać jogurtu, zmieniłem zakwas - ten sam nonsens.
Okazuje się, że coś z grudkami, podobnie jak jogurt i półpłynny z klarownym płynem jeszcze przed kupą. Ale do smaku - kwaśne mleko! Co to jest? Jogurt robię już od kilku lat, efekt zawsze był stabilny.
Jedyne, że zmieniłem kulturę starterową, zawsze robiłem to na genesis i evitalia, czyli w butelkach, ale zniknęły z aptek (może chwilowo, ale jeszcze ich nie znalazłem) i kupiłem te, przez sposób, również evitalia jest jednym z nich.
🔗

Ten zakwas jest podobny, ale nie znalazłem zdjęcia, nazywa się Mechnikovskaya do przygotowania jogurtu i jogurtu. (coś, co ewitaly się rozwiodło, nie mogę tego rozgryźć, to wszystko, co robi jedno biuro? czy to już jest fałszywe?)
a drugi to ten
🔗

Czy ktoś ich próbował? Normalne jogurty, gęste?

Teraz myślę, o co chodzi - w mleku czy to taka zła kultura starterowa?

[Dziewczyny]

Dziewczyny i chłopcy, czy ktoś próbował już ponownej fermentacji produktów mlecznych uzyskanych na fermentacji bakteryjnej z Orsika?

Nie decyduję się, zawsze dodaję nowy patyczek / saszetkę, a może na próżno?

[Szydełkować]

Szydełkować, więc jaki jest problem z zakwasem.
Każdy może zostać ponownie zakwaszony. Musisz tylko zrozumieć, że za każdym razem, gdy skład nieco się zmienia, możliwe jest połączenie patogennych mikroorganizmów, więc bez końca bym tego nie robił, ponieważ nie ma możliwości kontroli.
I do 3 razy, więc czemu nie.
Kroshik, a ty nie próbowałeś tych zakwasów, które ci dałem? Coś mi nie wychodzi, już myślę, może moja kreskówka ma 35 stopni na ATV, a kultura ma po prostu mało ciepła? ......

[Szydełkować]

Szydełkować, na początku też ponownie przefermentowałem swoją aktywność sfermentowanego mleka, a potem właśnie zacząłem wylewać część worka, mam Genesis, szczypię palcem 2/3 worka tak, że 1/3 wylewa się do ślad. jak tylko wyleję połowę z tego worka to od razu przyklejam opakowanie taśmą .... wszystko idealnie się mnoży i gęstnieje)))) u mnie czyściej niż refermentacja .... robię 5 litrów na tydzień, i okazuje się, że wtedy muszę ponownie fermentować przez 7 dni? nie, lepiej go posypać, a poza tym od razu biorę maksymalny skład dla mikroorganizmów, a przecież nie wszystkie są przefermentowane! Mam jogurt bifidoacidophilic i bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasza), bardzo dziękuję dziewczyny !!!

Nigdy nie przefermentowałem produktów mlecznych, bez względu na to, z jakiego fermentu bakteryjnego są one przygotowane, za każdym razem nalewam nową torebkę ...

Przyznaję, że nie robię tego na próżno, ale ... ale jestem taki spokojniejszy czy coś ...

Nie przechowuję otwartych saszetek na zakwasie, po prostu nie ma takiej potrzeby, moje saszetki są przeznaczone na 1 litr mleka, co jest dla mnie bardzo wygodne ...

Kroshik, a ty nie próbowałeś tych zakwasów, do których podałem linki?

Nie), Natulechka , Widzę taki pierwszy raz ...

[Innusik]

Innusik, moja torba mówi 1-3 l .... Używam 1/3 worka 5L

Hej! Pierwszy raz spróbowałem kultury starterowej kefiru Vivo. Dostałem dziwne ciekawe doświadczenie, którym postanowiłem się podzielić :)

Po przeczytaniu końca tego wątku nie podgrzewałem mleka. Wlałem go do multicookera Philips 3060, dodałem zakwas z torebki, zamieszałem, przestawiłem na tryb jogurtu na 8 godzin. Wygląda na to, że w tym trybie mamy 30 stopni. Okazało się, że to gęsty smaczny kefir. Mój mąż i ja byliśmy zachwyceni, postanowiliśmy gotować razem z jogurtem i kefirem. Od dawna robię domowy jogurt. Zawsze korzystałem z apteki Evitalia, podgrzewałem mleko do 42-43, fermentowałem w jogurcie Mulinex i otrzymałem dość gęsty, przyjemny (bez kwasowości) jogurt. Ale kiedy próbowałem zrobić kefir z mojego Vivo-kefiru jako roboczy ferment, dostałem gęsty jogurt, smaczny z odrobiną kwaśności. Ani razu nie kefir.To prawda, że ​​drugi raz podobno „na maszynie”, tak jak robię to od kilku lat, podgrzewałem mleko przed fermentacją.

Czy otrzymujesz kefir „wielokrotnego użytku” od Vivo?

[Julia]

Julia, dla mnie wszystkie przystawki "kefirowe" nie są kefirem, ale jogurt.

dla mnie wszystkie "kefiry" nie są kefirem ani razu

Lekki, z zakwasu orsik jest bardzo smaczny, okazuje się prawdziwy kefir. Bardzo lubię.
Ale ich jogurt nie jest zbyt dobry.

Cholera ... i jakoś nagle przestałem ćwiczyć euitalia ... to jest picie i to wszystko ... nigdy nie jest gęste, już zmieniłem mleko i stworzyłem nową hodowlę starterową macicy ...

Lekki, z zakwasu orsik jest bardzo smaczny, okazuje się prawdziwy kefir. Bardzo lubię.
Ale ich jogurt nie jest zbyt dobry.

Próbowałam tylko w tym tygodniu, no cóż, to nie jest kefir, tylko bardzo smaczny jogurt, mają też pyszny jogurt, ale jogurt jest taki sobie.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Kto to zrobił

To moim zdaniem trochę drogie - gdzieś 350 rubli

🔗

[Julia]

JuliaCzytałem gdzieś, że kefir nie przefermentuje się w sobie, okazuje się, że jest to coś w rodzaju jogurtu z jakąś dobrą bakterią (w każdym razie będzie to przydatne kwaśne mleko), ale nie kefir w sensie mikrobiologicznym

Więc kefir kefir może zrobić, dlaczego na zakwasie?

Dziewczyny, czy kefir na zakwasie z Orsik powinien być tak gęsty jak jogurt, czy też płynny jak zwykły kefir? Zakładam na 8 godzin, teraz minęło 6 godzin, więc myślę, że może wystarczyć, to jest jak sklepowy kefir w konsystencji.